FACULDADE SANTA TEREZINHA (CEST)

CURSO: TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA 3º PERÍODO

DISCIPLINAS: Fundamentos de Turismo e Hospitalidade e Planejamento de

Eventos Gastronômicos, Etiqueta e Cerimonial

PROFESSORA: Msc. Sheyla Yonara Dantas de Farias

Evento gastronômico e eco turístico na

Chapada das Mesas

Danielson Monteiro

Elisangela Pinheiro Holanda

Flávia Monteiro

Gabriel Reis

Mário Eugênio Silva Amorim

Paulo Rodrigues

Rafael Duarte

Thayron Louzeiro

São Luís

2022
ÌNDICE

1 - EMPRESA PROMOTORA

1.1 - IDENTIFICAÇÃO DO PROJETO

1.2 - TÍTULO DO EVENTO

1.3 - TEMA CENTRAL

1.4 - LOCAL E DATA

1.5 - PÚBLICO-ALVO

1.6 - FORMATO DO EVENTO

1.7 - ATIVIDADES

1.8 - EQUIPE RESPONSÁVEL

1.9 - PROGRAMA

2 - OBJETIVOS

2.1 - OBJETIVO GERAL

2.2 - OBJETIVOS ESPECÍFICOS

3 - JUSTIFICATIVA

4 - INTRODUÇÃO

5 - PLANO DE MARKETING

6 - PLANO DE DIVULGAÇÃO

7 - PLANO PROMOCIONAL

8 - ORÇAMENTO PREVISTO

9 - CRONOGRAMA

10 - ANEXOS

11 - ACERVO GASTRONÔMICO DO MARANHÃO

1.0 - EMPRESA PROMOTORA

GastrôTut Adventure.

1.1 - IDENTIFICAÇÃO DO PROJETO

Evento gastronômico e turismo ecológico e de aventura na Chapada das Mesas no

Maranhão.

1.2 - TÍTULO DO EVENTO

Evento gastronômico e eco turístico na Chapada das Mesas.

1.3 - TEMA CENTRAL

Evento de turismo ecológico e de aventura, e gastronomia.

1.4 - LOCAL E DATA

Chapada das Mesas – Carolina, dias 3, 4 e 5 de julho de 2022.

1.5 - PÚBLICO-ALVO

Microempreendedores de extrativismo, artesãos e comerciantes da região da

Chapada das Mesas e turistas em geral.

1.6- FORMATO DO EVENTO

Pacote turístico de três dias de viagem para o município de Carolina, na Chapada
das Mesas.

1.7 - ATIVIDADES

Na sexta-feira, dia 3 de julho, data da chegada, faremos uma trilha em Pedra Caída,
haverá um passeio pelo centro de Carolina, ao sábado haverá o turismo na Chapada
das Mesas com diversos esportes de aventura, como o rapel, no domingo, haverá
grande café da manhã ao nascer do sol, na pedra Nascente do Sol, seguido de uma
feira de produtos e comidas regionais feitos pelos artesões e microempreendedores
do extrativismo da região, além da feira gastronômica.

Pedra Caída - Carolina, Maranhão.

Portal da Chapada das Mesas - Carolina, Maranhão.

Esportes de aventura na Chapada das Mesas - Carolina, Maranhão.

1.8 -EQUIPE RESPONSÁVEL

1 - Danielson Monteiro

2 - Elisângela Pinheiro Holanda

3 - Flávia Monteiro

4 - Gabriel Reis

5 - Mário Eugênio Silva Amorim

6 -Paulo Rodrigues

7- Rafael Duarte

8 - Thayron Louzeiro

1.9 - PROGRAMA

01 ELABORAÇÃO DO PROJETO

02 APROVAÇÃO DO PROJETO

03 CAPTAÇÃO DE APOIADORES E PATROCINADORES

04 RESERVA DO LOCAL DO EVENTO

 05 CONVIDAR OS MICROEMPREENDEDORES, ARTESÃO E
COMERCIANTES DA REGIÃO.

06 INICIAR A DIVULGAÇÃO EM TODAS AS MÍDIAS

07 CONFIRMAR COM OS PARTICIPANTES

08 INICIAR A MONTAGEM DA ESTRUTURA DO EVENTO

09 REALIZAÇÃO DO EVENTO

2 - OBJETIVOS

2.1 - OBJETIVO GERAL:

● Promover um evento de cunho turístico ecológico e gastronômico na região

da Chapada das Mesas.

2.2 - OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

● Promover o turismo ecológico;

● Apresentar a gastronomia do cerrado maranhense aos turistas;

● Prestigiar os microempreendedores, artesãos e comerciantes da região;

● Contribuir com a participação social junto ao turismo, comércio e gastronomia

maranhense;

● Premiar e prestigiar produtos feitos com matérias primas regionais;

● Premiar através de uma banca de jurados especializados, o destaque nas

novidades e produção dos diferentes alimentos vindos do extrativismo
vegetal.
3 - JUSTIFICATIVA

O referido evento, nasceu com o principal propósito de divulgação e exposição do

trabalho de artesãos, microempreendedores extrativistas da região da Chapada das
Mesas, que produzem usando as matérias primas da região e sobrevivem e
constroem famílias com elas, de forma que eles pudessem aumentar além dos seus
lucros, seus mercados de venda e horizontes empreendedores, além também da
exposição de comidas e produtos feitos a base nas frutas e plantas desse bioma,
juntamente com o turismo na maravilha natural das Chapadas das Mesas,
oferecendo uma opção excelente de lazer e entretenimento. Dessa forma,
promoverá um festival eco turístico e gastronômico na Chapada das Mesas, em
Carolina, com grande potencial turístico localizado no interior do Maranhão. A
iniciativa de unir o ecoturismo e a gastronomia tornará a culminância do projeto, uma
experiência cheia de sabor, aventuras e novidades.

O evento eco turístico e gastronômico na Chapada das Mesas foi concebido com o
propósito de oferecer ao público a degustação de pratos típicos da culinária regional,
que serão preparados por Chefs e Cozinheiros, combinado com a feira de
artesanatos e microempreendedores extrativistas das Chapadas.

É de suma importância para um evento desse porte, que haja liderança além de uma
perfeita comunicação com todos os envolvidos no projeto. A criatividade deve estar
alinhada ao planejamento dos objetivos para que então sejam tomadas as decisões
a fim de tornar gerenciável a administração das atrações artísticas e a atuação dos
serviços de gastronomia, os quais irão abrilhantar o evento e gerar a credibilidade
necessária aos apoiadores e patrocinadores.

O turismo de aventura vem com o foco de proporcionar aos turistas uma emoção
maior, fazê-los experimentar a sensação de liberdade e superação ao desbravarem
tudo que a natureza tem a oferecer. A importância da prática do turismo de aventura
com itens de alta segurança, desde os sapatos ideais à mochila com itens de
primeira necessidade.
4 - INTRODUÇÃO

O presente trabalho descreve a proposta de projeto da disciplina Fundamentos de

Turismo e Hospitalidade e Planejamento de Eventos Gastronômicos, Etiqueta e
Cerimonial, ministrada pela Professora Sheyla Yonara Dantas de Farias, no 3º
período do curso de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Santa Terezinha –
CEST.

O projeto visa planejar a organização de um evento a ser realizado nos dias 3, 4 e 5

de julho de 2022, o mesmo tem como intuito de divulgar e expor o trabalho de
artesãos, microempreendedores extrativistas e comerciantes da região da Chapada
das Mesas, além da exposição de comidas feitas com base nas frutas e costumes
da região, juntamente com o turismo na maravilha natural das Chapadas das Mesas,
oferecendo uma opção excelente de lazer e entretenimento. A iniciativa de unir o
ecoturismo e a gastronomia tornará a culminância do projeto, uma experiência cheia
de sabor, aventuras e novidades.

A elaboração de um projeto é fundamental para o sucesso do evento. Pois a

organização exige o cumprimento de diversas tarefas e a análise de informações.
De modo que, com um planejamento bem definido a empresa conseguirá cumprir
todas as atividades necessárias, evitando problemas e imprevistos durante a sua
realização.

.
5 - PLANO DE MARKETING

Captação de apoiadores e patrocinadores, bem como artesãos,

microempreendedores e comerciantes;

Desenvolver uma identidade visual para o evento;

Confeccionar banners, outdoors, posts de redes virtuais, montando uma identidade

visual com o objetivo de alavancar a divulgação do evento;

Desenvolver juntamente com a equipe de logística postagens em diversas redes

virtuais, para gerar engajamento ao projeto.

6 - PLANO DE DIVULGAÇÃO

Trabalhar a divulgação do evento em todas as mídias possíveis. Principalmente nas

mídias digitais, redes sociais e grupos de mensagens, as mídias de grande
popularidade são fundamentais pois atingem um público maior. Inclui-se nesta lista
anúncios em jornal, busdoor, outdoor, spot de rádio, mobiliário urbano, taxi e demais,
a fim de melhor divulgação do evento. Algumas destas mídias trabalham no formato
de apoio, fornecendo descontos para projetos culturais desde que tenham sua
marca divulgada, tornando-se nossos colaboradores.

As redes sociais, sites, blogs e anúncios online têm sido ferramentas baratas que
cada vez mais têm surpreendido com seu alcance e resultado. Fazer contas nas
principais redes sociais, como facebook, twitter, youtube, instagram e outros para
atrair o maior número de público com os conteúdos postados, informações
relevantes e promoções.
7 - PLANO PROMOCIONAL

O pacote da empresa de turismo e gastronomia GastrôTur Adventure oferece a

viagem para as Chapadas das Mesas por um final de semana, com a chegada ao
local na tarde de sexta, com direito a passeio no centro de Carolina ao pôr do sol, ao
sábado haverá o turismo na Chapada das Mesas com diversos esportes de
aventura, como o rapel, no domingo, haverá grande café da manhã ao nascer do
sol, na pedra Nascente do Sol, seguido de uma feira de produtos feitos pelos
artesões e microempreendedores extrativistas da região, além da feira
gastronômica.

Haverá ainda um sorteio de objetos arrecadados no comércio local, haverá também

dinâmicas variadas com a finalidade de incentivar a interação do público em geral.

ORIENTAÇÕES: Compreende o elenco de ações promocionais a serem realizadas

antes, durante ou após o encerramento do evento (sorteios, distribuição de convites,
de amostras do produto, etc.)
8 - ORÇAMENTO PREVISTO

O projeto do evento está com orçamento previsto em R$ 500.000,00 (quinhentos mil

reais). Todos os recursos usados no festival serão oriundos de patrocínios e
apoiadores. A empresa GastrôTur Adventure, após pagar todas as despesas,
receberá uma porcentagem pelos serviços prestados.

ORIENTAÇÕES: São apêndices do projeto: modelo de carta-convite, modelo de

material de divulgação, modelo da ficha de inscrição, modelo de certificado, modelo
de formulários em geral, regulamento de funcionamento, entre outros. Durante todas
as fases do planejamento e organização de um evento, são utilizados alguns
instrumentos que auxiliam no controle e desenvolvimento das atividades. São
exemplos desses instrumentos o briefing e o checklist.
9 - CRONOGRAMA

01 ELABORAÇÃO DO PROJETO 20/01/2022

02 APROVAÇÃO DO PROJETO 31/01/2022

03 CAPTAÇÃO DE APOIADORES E 16/02/2022

PATROCINADORES

04 RESERVA DO LOCAL DO EVENTO 17/02/2022

05 CONVIDAR OS MICROEMPREENDEDORES 17/02/2022

EXTRATIVISTAS, ARTESÃOS, COMERCIANTES E
CHEFES

06 INICIAR A DIVULGAÇÃO NAS MÍDIAS 01/04/2022

07 CONFIRMAR COM OS PARTICIPANTES E 15/06/2022

TURISTAS

08 INICIAR A MONTAGEM DA ESTRUTURA DO 26/06/2022

EVENTO

09 REALIZAÇÃO DO EVENTO 03, 04,

05/07/2022
10 - ANEXOS

Alguns dos fatores que devem ser considerados ao decidir a data são:

● Se os participantes e os convidados especiais estarão disponíveis no dia do

evento para que o convite seja realizado;

● Existe algum evento programado para essa data? Lembre-se que isso pode
atrapalhar o sucesso do seu evento.

Alguns dos fatores para levar em consideração decidindo o local:

● Muitos participantes e convidados vão precisar se hospedar em um hotel?

Existe uma boa estrutura na cidade?

● As pessoas precisarão chegar até seu evento de ônibus ou avião? Como é o

aeroporto/rodoviária da cidade que planeja fazer o evento? O translado até o
evento é fácil?
11 - ACERVO GASTRONÔMICO DO MARANHÃO – TOP 10

A gastronomia maranhense mistura norte e nordeste, sem deixar de lado a influência

de escravos e também de colonizadores (e invasores) portugueses, franceses e
holandeses, a cozinha regional e típica riquíssima e apetitosa é uma atração à parte,
que permite a estes turistas uma viagem no mundo da culinária inesquecível. Confira
uma seleção de pratos típicos para conhecer um pouco mais sobre a gastronomia
do Maranhão:

1 – GALINHA CAIPIRA

A galinha caipira é um daqueles pratos que servem como um aconchego e um

carinho na alma. O termo “caipira” refere-se a qualquer frango criado “solto”, sem
grande controle do seu crescimento e da sua alimentação. Por isso, insetos e
minhocas fazem parte da dieta desses animais. Eles demoram mais para atingir o
tamanho para abate, cerca de 80 a 90 dias. A galinha caipira costuma ter um
aspecto mais duro do que a galinha normal, por isso, você precisa deixá-la
cozinhando por mais tempo.
2 - PEIXE ASSADO OU FRITO

Um prato que se come no mundo inteiro, mas que é muito melhor no Maranhão.
Acompanhados de arroz, farinha e vinagrete, eles são assados em carvão e são
incrivelmente deliciosos, os peixes podem também ser fritos no óleo.

3 – CARNE DE SOL MARANHENSE

Prato típico em todos os estados do nordeste, a carne de sol do sertão também faz
parte da culinária maranhense. Além do sabor e da qualidade da carne e dos
acompanhamentos, Desde paçoca de carne de sol até grelhada com bastante
manteiga de garrafa, o segredo da versão maranhense está nos acompanhamentos
que, além de mandioca frita, farofa e queijo coalho, também pode acompanhar
banana frita, bastante arroz e feijão com legumes.
4 – PEQUI

Seu caroço é dotado de muitos espinhos, e há necessidade de muito cuidado ao se

roer o fruto, evitando-se nele cravar os dentes, o que pode causar sérios ferimentos
nas gengivas e no palato. O sabor e o aroma dos frutos são muito marcantes e
peculiares. Ele pode ser comido sozinho cozido ou no arroz, esse arroz com pequi é
um prato delicioso e prático. O preparo é feito com o fruto, arroz, óleo, alho picado e
sal. O pequi é refogado e combinado com os outros ingredientes.

5 - BEIJU MARANHENSE

Feitos com farinha de tapioca fina, são basicamente a mesma coisa. O maranhense
costuma chamar de beiju quando é mais simples com manteiga e queijo. Quando
leva um recheio mais elaborado, normalmente é chamado de tapioca. Podem ser
doces ou salgados.
6 – FRUTAS TÍPICAS

● Cupuaçu: é uma fruta da região Norte que já ficou conhecida por todo o
Brasil. Seu sabor e aroma são bem intensos, a polpa é branca e cremosa. No
Maranhão, o cupuaçu está presente na forma de sucos, geleias, doces, trufas
e sorvetes. É bastante comum como recheio de tortas e chocolates também.

● Bacuri: é uma fruta também de origem amazônica e está bastante presente

no Maranhão. Seu uso mais típico é na forma de sucos, doces, trufas e
sorvetes. É menos azedo que o cupuaçu.
● Siriguela/cajazinho: fruta de cor alaranjada, casca fina, polpa da fruta
adocicada e levemente azeda. O consumo é feio de várias formas: suco,
sorvete, doces ou consumida de forma direta. Ao comer a fruta, coma e
chupe até o caroço e cuidado para não engoli-lo.

● Buriti do cerrado: a casca dura do buriti é uma proteção natural contra

predadores e contra a entrada de água. A polpa do fruto é saborosa e possui
coloração alaranjada, sendo acompanhada, em geral, de um caroço, que é a
semente da espécie. Em alguns casos, no entanto, podem ser encontrados
dois caroços ou nenhum.
● Bacaba: a palmeira produz grandes cachos com frutos muito semelhantes ao
açaí: pequenas esferas de coloração roxa com pequenos caroços em seu
interior. Esses frutos são retirados dos cachos, colocados de molho em água
e posteriormente batidos para a retirada da polpa.Praticamente não existem
plantios de palmeiras bacaba para produção dos frutos. Essa realidade
potencializa o extrativismo vegetal não-madeireiro em seus derivados. A
planta incrementa a própria produtividade, se transformando em uma espécie
indicada para sistemas agroflorestais e também para propriedades
agroecológicas.

● Jaca: fonte de fibras, proteína, minerais e vitaminas, a jaca pode ser

consumida de diversas maneiras, porém é vítima de preconceito por boa
parte da população por ser uma fruta diferente: possui casca áspera, odor
forte e sabor marcante.
● Açaí:com cor escura, que vai do roxo ao preto, o fruto arredondado nasce em
cachos e, na maioria das vezes, em locais com solos mais úmidos ou
alagados.

● Araçã: é um fruto utilizado na alimentação humana, podendo ser ingerido in

natura ou utilizado na fabricação de outros produtos, como sucos, licores e
sorvetes. O araçá destaca-se pela presença de um elevado teor de vitamina
C, além de sais minerais, fibras e outros compostos.

● Baru: baru ou cumbaru é o fruto do baruzeiro, imperiosa árvore nativa do

cerrado brasileiro. O seu fruto é protegido por uma dura casca e, no interior,
encontra-se uma amêndoa de sabor parecido com o do amendoim, de alto
valor nutricional e muito apreciada.
7 – MINGAU DE MILHO

Muito consumido em festas de São João, o mingau de tapioca se parece com o

curau de milho. De sabor muito leve e fácil de fazer, ele é uma delícia quando
servido quente. Para fazê-lo, usa-se tapioca (claro!), leite condensado, leite de coco
e canela.
12 - CONCLUSÃO

O presente projeto do evento, portanto, após todas as etapas planejadas e

revisadas, visa ser bem-sucedido na realização desse evento de tamanha
importância ecológica, regional, comercial e gastronômica para a Chapada das
Mesas, especialmente seus habitantes. É desejada a máxima e plena integração de
todos os participantes responsáveis por fazer esse evento especial, bem como o
público, turistas e colaboradores, artesãos, comerciantes e microempreendedores
extrativistas. O evento gastronômico e eco turístico na Chapada das Mesas estreará
dessa forma, no dia 03, 04 e 05 de julho de 2022, com empenho e muito
profissionalismo de todos os envolvidos com a certeza de que será um sucesso.