Campus Arapiraca

Unidade de Educacional Penedo

Curso de Bacharelado em Turismo
Disciplina: Gastronomia
Docente: Profº. Rafael Arruda
Discente(s): Fabiana Vieira de Souza

livro
im#ortante,
0ue veio 
lu/ em !""H,
trata
da JComida:
uma
istriaK do
istoriador
Feli#e Fern-
nde/1Armest
o, onde
#retende
demonstrar
0ue a
istria
dacomida 2
t)o cultural
0uanto a
istria da
culin-ria.
Lamentando
a
neli3ncia
damaioria
das
institui(4es
acad3micas
com a
istria da
comida e a
diversidade
deabordae
ns dos
istoriadore
s, 0ue
di*cultam a
sua s7ntese,
o autor
considera
0ue
ra#ide/ com
0ue surem
novos
materiais fa/
com 0ue
se8a mais
dif7cil a
atuali/a()osa
tisfatria #o
r meio de re
vis4es #eri
dicas. Adota
ndo uma #e
rs#ectiva l
obal,Fern-
nde/
1Armesto
trata a
comida
como um
tema da
istria
mundial, a
#artir de
oitorandes
revolu(4es,
desde a
inven()o da
culin-ria,
#assando
#elo sini*c
ado do ato
decomer,
contem#lan
do a
utili/a()o da
vida veetal
como
alimento,
at2 a
comida e
aindustriali/a
()o nos
s2culos
OGO e OO,
0ue
combinadas
#arecem
fornecer
uma
vis)oeral
de toda a
istria da
alimenta()o
Esse é um livro sobre a história da comida. Não é simplesmente um livro sobre
alimentação, mas sobre COMIDA.
É um estudo crítico da comida como forma de humanização, e como as comidas
foram cruciais para delimitar classes sociais, credos, crenças, guerras etc...as
comidas de produção, a comida dos reis.
Dos livros sobre comida que eu já li, esse é mais fervoroso e cultural. Trata desde o
cozimento dos alimentos até a crise da modernidade e o fim dos rituais de
encontros à mesa.
Pra quem gosta de história, para quem gosta de comida.
Podemos encontrar o mundo em nosso prato de comida. O
historiador Felipe Fernández-Arnesto faz-nos ver que todos os
ingredientes do nosso passado e presente podem ser
identificados e lidos em nossas receitas ou no prato do dia: nossa
identidade, nossos relacionamentos com outras espécies, nosso
status na sociedade, e mesmo o lugar de nossa sociedade no
mundo.
A história da comida é tão cultural quanto a história da culinária.
A história de como produzimos, processamos, preparamos e
comemos abrange tanto a ecologia como a gastronomia. Este
livro apresenta uma história global dos alimentos: abarca mais de
50 milhões de anos, mas o autor a faz palatável e contemporânea,
da pré-história às atuais tendências culinárias, gostos e
ansiedades em torno da comida e dos rituais ameaçados com a
emergência de hábitos como o fast-food.
No coração desta história da comida temos oito revoluções: as
origens da cozinha colocaram a humanidade em um patamar
distinto das outras espécies; a ritualização do ato de comer trouxe
mágica e significado às relações das pessoas com o alimento; o
desenvolvimento dos rebanhos, o pastoreio e o armazenamento
de alimentos revolucionaram a evolução humana; a invenção da
agricultura transformou coletores em produtores de comida; a
ascensão da desigualdade socioeconômica tornou a comida um
sinalizador de status e transformou a culinária em haute cuisine; o
comércio de alimentos rompeu barreiras culturais.

Iesta forma,
sendo um
microcosmo
da
sociedade, a
co/in a
abran e
desde
a#rodu()o d
e #ratos tra
dicionais, c
onforme a #
rodu()o liter
-ria 8-
elencadaan
teriormente
, #assando
#ela nouve
lle cuisine
e c e an
do  co/
in acom#a
rtimentada,
caracter7stic
a do
Fast1Food,
dos
 cIonald da
vida. Esta
co/in a
dosFast1Fo
od, do
 cIonald, 2
*l a das
mudan(as
im#rimidas
desde a
metade do
s2culo#assa
do at2 os
dias de
 o8e.
 ivemos
 o8e a
 cIonalisa()
o do mundo,
onde
#revaleceum
 osto
#asteuri/ado
e  omo 3
neo, sem
 ra(a. Iiante
das transfor
ma(4es
im#ressas#e
la
urbani/a()o
e #ela
 lobali/a()o
, a
alimenta()o
#assou e
continua
#assando
#ormudan(a
s 0ue
afetam a
0ualidade
dos
alimentos
#rodu/idos e
industriali/ad
os.
@averdade,
um novo
estilo de
vida im#4e
novas
e9#ectativas
de
consumo,
0ue
acabamorie
ntando as
escol as de
alimentos.
Para
+obsbaBm,
na obra JA
Era dos
E9tremosK,n
esta
transi()o de
*nal e in7cio
de mil3nio
 - o triunfo
do indiv7duo
sobre a
sociedade,o
u mel or, o
rom#imento
dos *os 0ue
antes
li avam os
seres
 umanos
em
te9turass c
ias. Z o
estilo
8ovem de
vida 0ue
triunfa,
estilo este
0ue #assou
a ser
marcamundi
al, isto 2, a
8uventude,
#raticament
e dei9a de
ser uma
eta#a da
vida, mas
seconstitui
como um
estilo de
vida. '
8eans, o
rocW, o
 amb r
uer, a coca
cola
s)oe9#ress4
es
simb licas
desta
nova cultura.
's
adolescente
s
 an aram
maior
autonomiae
isto 2
vislumbrado
#ela
ind stria
0ue v3 a7
um mercado
#romissor.
Ia7 as
mudan(asdo
s #adr4es,
0ue
#arecem
menos
satisfat rias
ao #aladar e
ao a#orte
nutritivo,
comoeram
anteriorment