OVOS

Eros Bana RA:112066

1. a) Existe o sistema convencional, onde as galinhas são criadas

confinadas em gaiolas em galinheiros fechados com pouco acesso ao
ambiente externo. Esse sistema permite o controle rigoroso da qualidade da
alimentação dos animais e de prevenção a doenças e parasitas, resultando em
uma lata quantidade de produção de ovos, porém em detrimento do bem-estar
animal.

Existe também os sistemas de criação free-range, cage-free e caipira,

onde os animais têm acesso a área externa durante o dia podendo se alimentar
de forma natural e se mover livremente, e no sistema cage-free os animais se
movimentam livremente também, porém ainda dentro do galpão do galinheiro,
já as caipiras devem ser alimentadas apenas com alimentos de origem natural
e vegetal, e nem passar por tratamentos profiláticos. Esses sistemas
promovem o bem-estar animal, porém o controle de doenças é prejudicado.

b) Grandes empresas estão optando por comprar ovos de galinhas

criadas em condições de bem-estar animal devido à crescente demanda do
consumidor por alimentos éticos e à responsabilidade social corporativa. Além
disso, a conformidade com regulamentações rigorosas, a redução de riscos
relacionados a escândalos de bem-estar animal, a melhoria da qualidade do
produto, a diferenciação no mercado, a pressão de acionistas e investidores e
o compromisso com a sustentabilidade também incentivam essa mudança. Em
resumo, adotar essas práticas beneficia a reputação das empresas, melhora a
qualidade dos produtos e demonstra responsabilidade social e ambiental.

2. Para a coagulação podemos citar a fabricação de bolos, onde a clara

confere firmeza na estrutura durante o cozimento.
 A formação de espuma é utilizada na produção de mousses, já que as
proteínas da clara formam espumas que é uma característica importante para
esse tipo de prato que exige essa textura.

A ação emulsificante é utilizada na preparação de diversos molhos, já

que eles exigem a mistura de óleo e água, um exemplo é o molho para
saladas.

A cor é utilizada na confeitaria, já que gema agrega um tom amarelo

desejado na massa dos bolos em geral.

O aroma é desejado na fabricação de maionese caseira, já que ovos

crus agregam essa característica além do sabor.