A Importância do Uso de EPIs para Trabalhadores da Área de Alimentação e Nutrição

Caroline Cruz¹
Daphyni da Silva¹
Elis Bastos¹
Maria Isabel Neta¹
Neidiane Pereira¹
Pâmella Dias²

1. INTRODUÇÃO

A segurança de um grupo começa por cada um de seus integrantes, deste

modo os equipamentos de Proteção Individual (EPIs) servem para proteger a saúde
e a integridade física de um trabalhador. Souza (2009, p.15) define que “acidentes
de trabalho geralmente ocorrem por conta de condições inseguras de trabalho ou
atos inseguros, e devem ser tratados antes que ocorram, com medidas educativas e
de conscientização”.Deste modo se o uso de EPIs for obrigatório nas situações
previstas no subitem 1.5.5.1.2 da Norma Regulamentadora nº 01 (NR-01), ele deve
ser fornecido de forma gratuita pela empresa, a qual tem o dever de fiscalizar se
seus colaboradores estão fazendo o uso correto dos itens.
De acordo com Alves (2013), o conceito de Equipamento de Proteção
Individual - EPI “é todo produto utilizado como ferramenta de trabalho, de uso
individual, destinado à proteção do trabalhador, minimizando riscos que ameaçam a
segurança e saúde no trabalho”. Desta forma, um EPI tem uma finalidade específica
e só pode ser utilizado para este fim, sendo de responsabilidade exclusiva do
trabalhador a conservação e higiene do equipamento.
Para Faveri e Borba, os trabalhadores nas Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN) estão expostos a:

“Riscos químicos, físicos, ergonômicos, biológicos e mecânicos. Os

químicos são aqueles relacionados a produtos de limpeza, através da
inalação por serem voláteis ou por contato com a pele, ainda por ingestão

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 acidental. Os riscos físicos são aqueles ligados à: temperatura, umidade,
ruídos e calor (FAVERI; BORBA 2021, p.162)”.

Sendo assim os colaboradores que pertencem às UAN, estão expostos

diariamente a situações de risco que podem de alguma maneira alterar sua saúde,
podendo ser desencadeadas por condições inadequadas de trabalho ocasionadas
por problemas no ambiente, nos equipamentos ou nos processos de trabalho. Para
minimização de tais riscos recomenda-se o uso de EPI 's.
Chibinski (2011) afirma que o Equipamento de Proteção Individual (EPI) é um
recurso que deve ser utilizado quando a fonte emitente do risco não pode ser
anulada. Paralelamente a isso, um EPI tem como finalidade a precaução, ou seja,
evitar um possível acidente por falta de proteção de um evento próximo ou de um
futuro distante e também proteger exclusivamente o trabalhador de riscos que
podem comprometer a sua segurança e saúde.
O EPI muitas vezes é visto pelo trabalhador como um equipamento chato,
sem importância e que pode até “atrapalhar” no serviço e parte dos trabalhadores
ainda são resistentes a utilizá-los. Logo, é necessário a conscientização da empresa
através de recursos técnicos, materiais didáticos e humanos, além do
comprometimento do trabalhador a utilizar de forma correta esses utensílios para o
seu próprio bem. Perante as singularidades e a importância deste assunto no âmbito
empresarial, o objetivo deste trabalho é apresentar a importância do uso de EPIS
para a segurança individual em um ambiente de serviços de alimentação coletiva, a
fim de evitar acidentes de trabalho.

FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

Em relação aos EPI’s, para cada função/setor dentro de uma UAN tem-se um
ou mais tipos específicos de equipamento, de acordo com o risco de ocorrência de
acidente apresentado pela realização de cada atividade (SOUZA, 2009). Do mesmo
modo, segundo Onuki (2016) “A segurança no trabalho não depende de um só fator,

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mas sim de vários fatores tais como: o próprio colaborador, o empregador e as
condições ambientais do local de trabalho”. Sendo assim, segue abaixo o Quadro 1
que exemplifica alguns EPIS usados em uma UAN de acordo com sua necessidade
de exposição.

Quadro 1 - Orientação de uso para cada respectivo EPI.

EPI Atividade/Ação da colabora

Luvas de Malha de Aço Pré-preparo de carnes, limpeza de lâminas cortantes,

corte de frutas e folhas.

Capa PVC Higienização de coifas, paredes ou outras situações

que têm o risco de cair substância química sobre os
colaboradores.

Casaco Térmico Retirar alimentos das câmaras frias ou refrigeradores.

Luva Látex ou de PVC
Para evitar contato com umidade e produto químico,
pré-preparo e preparo de hortifrútis, retirar alimento
das câmaras frias ou refrigeradores, higienização de
utensílios, máquina de lavar louça, higienização da
cozinha.

Luva Térmica Para levar cubas e manusear frituras, cocção em

caldeirões, colocar alimento no interior do forno, ao
levantar panelas pesadas.

Avental Térmico/ Usar a beira de fogão durante atividade de cocção,

Anti-chama colocar alimento no interior do forno, levantar panelas
pesadas, preparo de frituras.

Avental de PVC ou Pré-preparo e preparo de arroz e feijão e carnes,

Silicone retirar alimentos das câmeras frias ou refrigeradores,
higienização de forno, higienização de utensílios,
máquina de lavar louça, higienização de cozinhar.

Óculos de Segurança Durante o uso de produtos químicos, higienização de

forno, preparo de frituras.

Protetor Auricular Caso a dosimetria do ruído ambiente ultrapasse 100%

para as 8h, higienização de utensílios, máquinas de
lavar louça (obrigatório).

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 Bota PVC Pré-preparo e preparo de arroz e feijão, higienização
de forno, levantar panelas pesadas, higienização da
cozinha.

Sapato de Segurança Usar a beira do fogão e outras atividades quando

existe contato com umidade e produtos químicos,
retirar alimentos do freezer ou câmara de
congelamento.

Máscara PFF2 Usar em atividades com produto químico.

Mangote de Lona Cocção em caldeirões, preparo de frituras e grill.

Fonte: Abreu et al. (2011)

Sendo assim podemos observar que a maior parte dos acidentes tem como sua
causa principal, o não uso ou uso inadequado dos EPIs e falta de adequação do
mesmo para o seu local de trabalho. Este uso incorreto pode ser caracterizado por
falta de treinamento, de experiência ou até mesmo por falta de disponibilidade
destes itens e em último caso por resistência do colaborador.
Segundo Onuki (2016) ‘’O desenvolvimento da percepção do risco aliado a um
conjunto de informações e regras básicas de segurança são ferramentas
fundamentais para evitar à exposição e assegurar o sucesso das medidas
individuais de proteção a saúde das pessoas.’’ Diante do exposto, percebe-se a
necessidade de conscientizar os trabalhadores a utilização dos EPIs para que ocorra
uma ampla adesão dessa normativa.
Ainda para Pessoa et al:
“Na indústria de alimentos, existem muitos processos e aplicações que
podem originar diversos riscos de saúde para trabalhadores, tais como:
pesagem, distribuição, mistura, corte, limpeza, transporte e armazenagem.
É importante que os trabalhadores estejam adequadamente protegidos
contra esses riscos” (PESSOA et al, 2017 p. 18)

Segundo Onuki (2016) “O desenvolvimento da percepção do risco aliado a um

conjunto de informações e regras básicas de segurança são ferramentas

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fundamentais para evitar a exposição e assegurar o sucesso das medidas
individuais de proteção à saúde das pessoas.” Sendo assim, como foi debatido
anteriormente, conscientizar o indivíduo a respeito das mazelas que a ausência dos
EPIs pode acarretar é de grande valia para que seja efetivado seu uso.
Ademais, Abreu et. al (2011) ressalta que é imprescindível que as UANs
reconheçam os riscos profissionais capazes de afetar a saúde do trabalhador ou seu
conforto e eficiência e do mesmo modo aplicam soluções aceitáveis para reduzir e
eliminar esses riscos para saúde do trabalhador. Assim, é possível otimizar o
funcionamento das Unidades de Alimentação e Nutrição mantendo todos os
funcionários devidamente protegidos e produzindo integralmente seu potencial.

3. RESULTADOS E DISCUSSÕES
Observa-se assim que dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o
controle dos riscos por meio de EPIs será realmente efetivo a partir da análise de
riscos e do treinamento adequado para conscientização dos colaboradores. Para
tanto, o uso correto dos equipamentos de segurança individual juntamente com o
engajamento e a percepção dos colaboradores, somam um conjunto de ferramentas
que são fundamentais para assegurar a proteção e a segurança desses indivíduos.
Contudo, mesmo com o treinamento adequado e o uso correto de EPIs, os
colaboradores não estão totalmente isentos de acidentes, visto que quando se faz
necessário o uso de um equipamento de segurança, se deve ao fato de o ambiente
apresentar um risco constante à saúde do trabalhador. De acordo com Abreu (2011)
para a redução dos acidentes de trabalho e prevenção de doenças profissionais é
recomendado o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs). Dessa forma,
fica claro a obrigatoriedade dos trabalhadores de fazer o uso de EPIs atrelados a
cada função.

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4. REFERÊNCIAS

ABREU, E. S.A ; SPINELLI, M.G.N.; PINTO, A.M. S. Gestão de unidade de

alimentação e nutrição: um modo de fazer. 4º ed. São Paulo: Metha, 2011.

BARRETO C. Segurança do trabalho em unidades de alimentação e nutrição. 1º

ed. Rio de Janeiro: Rubio; 2016.

CHIBINKSI M. Introdução à Segurança do Trabalho, Instituto Federal do Paraná,

Curitiba, 2011. p. 55

FAVERI A; BORBA M. Planejamento e Gestão da UAN. Uniasselvi, 1ª ed, Indaial,

SC, 2021.

FERREIRA Áline, SIMON Karoline, TASCA Cassuani. Segurança no trabalho: o

uso efetivo dos EPIs pelos colaboradores em uma UAN de um município do
Sudoeste do Paraná. Revista. Simbiologias. 2015. Disponível
em:<https://www.ibb.unesp.br/Home/ensino/departamentos/educacao/revistasimbio-l
ogias/seguranca_no_trabalho_uso_efetivo_dos_epis.pdf> Acessado em:15/05/2023.

GUIA TRABALHISTA. NR6 - Equipamentos de Proteção Individual - EPI. 2022.

Disponível em: <https://www.guiatrabalhista.com.br/legislacao/nr/nr6.htm> Acessado
em:08/05/2023.

ONUKI, Giselle. Uso de equipamentos de proteção individual (EPI) em

indústrias e serviços de alimentação. Disponível
em:<https://consultoradealimentos.com.br/boas-praticas/equipamento-protecao-indivi
dual/> Acessado em:08/05/2023.

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PESSOA Taciano, SILVA Débora, GURJÃO Flávio. Tecnologia de tratamento de
frutas e hortaliças 1º ed. Brasília: NT. 2017.

SOUZA, Danielli; BUCCIOLI, Paulo. UAN e a segurança do trabalho. Revista fafibe

On-line. 2016. Disponível
em:<https://www.unifafibe.com.br/revistasonline/arquivos/revistafafibeonline/sumario/
49/16032017211227.pdf> Acessado em:15/05/2023.

SOUZA, Tatiana. Segurança no trabalho em unidades de alimentação e

nutrição: prevenção de acidentes e uso de equipamentos de proteção, Centro
Universitário La Salle, Canoas, RS, 2009. p. 106.
Disponível:<https://silo.tips/download/tatiana-clemente-de-sousa-segurana-no-trabal
ho-em-unidades-de-alimentaao-e-nutri> Acessado em:11/04/2023.

TIBURCIO, Rebeca et al. Uso de equipamentos de proteção individual por

manipuladores de alimento em unidade de alimentação e nutrição. HU Revista.
2020. Disponível
em:<https://periodicos.ufjf.br/index.php/hurevista/article/view/30175> Acessado
em:15/05/2023.

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