Cardápio e Marketing

Forma de comunicação com o cliente

– O que dizer?
– Para quem dizer?
– Como dizer?

Premissa: “O mix de marketing completo deve estar integrado a fim de transmitir uma mensagem coerente e um
posicionamento estratégico” (Kotler, 2000).

Função
Permitir ao cliente fazer sua escolha com facilidade, mas também estimula a consumir, despertar a gula e a
curiosidade.

Instrumento de venda
Ferramenta utilizada para escolha do cliente

Veículo de Promoção da Marca

• Definição: nome, termo, símbolo, desenho ou combinação de elementos gráfico e escrito.
• Função: Identifica os bens ou serviços de uma empresa, diferenciando‐a da concorrência.

Significados de uma marca:

1. Atributos;
2. Benefícios (funcionais e emocionais);
3. Valores (mais duradouros)
4. Cultura (mais duradouros)
5. Personalidade (mais duradouros)

“Todo contato com a marca transmite uma impressão que pode fortalecer ou enfraquecer a visão do cliente sobre a
empresa” (Kotler,2000).

Formas viáveis de marketing:

• Impressos (permanentes ou não);
• Internet;
• Panfletos (delivery);
• Telefone (delivery).

• Identidade (Inovação X Conforto);

• Reconhecimento de qualidades do local (limpeza, formato original, beleza, fácil manuseio, logotipo do
restaurante)
• Letras legíveis (inclusive para idosos);
• Diagramação favorável à escolha dos pratos (agilidade de pedidos);
• Estabelecimento mais informal – pode ter cardápio mais colorido, fotos, mais criativos.

Ordem na Apresentação
1. Petiscos ou Couvert;
2. Entradas e Saladas;
3. Pratos Principais;
4. Guarnições, Acompanhamentos;
5. Sobremesas;
6. Carta de bebidas (ou separadamente)

EISB/Engenharia e elaboração de cardápios/prof. Aldemir mangabeira

Formato e P
Ponto Focal
• Pon
nto focal (PF) ‐ Muda de aco
ordo com tipoo e formato doo cardápio;
• Simples – apenass uma folha (d
duas páginas) – PF – superio
or direita;

Simples – PF na porção superior (a parttir do meio da página)

Uma dobra – PF no lado direito

Duas dobras – PF no centrro da 2ª págin

na

o chef
Sugestão do
• Ótim
ma maneira de influenciar o cliente;
Pesquisa do McDonald´s – 25% dos clieentes acatam a sugestão do o caixa;
• Form
ma de dar saíd
da a pratos po
ouco solicitaddos, perto do prazo
p de validade ou formaa de testar recceitas novas;
• Cuid
dado para nãoo consolidar um
u sugestão qque não se alte erna
• Sugestão: dispor no ponto focaal do cardápioo.

EISB//Engenharia
a e elaboraçãão de cardáp
pios/prof. Aldemir
A manngabeira
Texto
• Ingredientes em letras de menor tamanho;
• Ortografia correta, cuidado com as palavras estrangeiras;
• Cuidado com pleonasmos.
Ex: Apfelstrudel de maçã;
• Cuidado: filé indiano (não é porque tem curry que é indiano, na Índia não se tem o hábito de comer carne
bovina)
• Utilizar frases curtas, adjetivos são bem vindos, porém com moderação
(Ex.: folhas tenras, frescas, cubos, pitadas, traços, salpicadas).

Cores
• Combinação de cores de capa e papel:
Bege e marrom, azul e branco, preto e branco;
• Evitar cores que confundam como azul escuro e azul claro;
• A cor do fundo e das letras deve permitir contraste adequado.

Cores – reflete o estabelecimento (ambiente e origem)

• Exemplo:
vermelho‐escuro – riqueza e ostentação;
bege, rosa e verde‐claro – atmosfera quente e confortante;
marrom – origem alemã;
vermelhos, verde e branco – italiana, etc.

Letras, Papel e Desenho

Finalidade de relaxamento ou bem estar:
‐ Não se recomenda vermelho, laranja ou amarelo
‐ Mais indicado cores do espectro azul

Estimulo ao consumo
vermelho é indicado – estímulo do apetite e da interação entre pessoas

Início com letra maiúscula

– nomes próprios ou sobrenomes (pessoas, países, regiões)
– Minúsculas:
– a la ou alla;

Considerar luminosidade do restaurante;

Papel de boa qualidade e conservação
plasticização (dificulta mudanças e acentua reflexos de luz)

Fotografias
– Pode facilitar a decisão do cliente
• Porém se com baixa definição pode atrapalhar;
• Capa
– nome ou logomarca do restaurante
– ou desenho artístico
– material durável (ex: couro, vinil, papel plastificado)

• Contra‐capa (1ª folha)

– couvert e entradas;

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 • Folh
has seguintees:
– Saladas, pratos principais e sobrem
mesa.

– Publicidade: de outras marcas commerciais não é recomendáve el;

– Divulgaçção de evento
os: Pode ser viiável informarr sobre outross produtos e eeventos da cassa
• mbretes:
Lem
– Horário de atendimen
nto
– Endereçço
– Telefonee
– Formas de pagamento.

Critérios dee avaliação

Planejamen
nto – execuçãão e avaliaçã
ão

Consideraçõ
ões clássicass sobre coress
Vermelho
• Capacidade de
d atrair a atençção
• Ousadia
• ntimentos inten
Simboliza sen nsos

Laranja
• Associação aoo outono
• Menos dinâm mica e agressiva
a que o vermelhho
• Expressa criattividade
• Suavidade
• A medida em que escurece atéa o marrom, psicologicamen
nte, associa‐se ao bem estar e a segurança

Amarelo
• Cor mais refleexiva
• Associada à primavera
p
• Representidaade de maior qu uantidade luz
• Alegria ou poossibilidade de irradiar calor
• Inspirativo
• Associa‐se ao
o intelecto

Verde
• Dualidade – amarelo
a (quentte) e azul (frio)
• Relacionada à vida e à naturreza
Mitologia – co
or de Osiris (De
eus da vegetaçãão)
Os gregos relacionavam com m hermafrodita , filho de Herm
mes (azul) e Afro
odita (amarelo)
• Equilíbrio
• Estabilidade entre
e mente e nas emoções
• Desintoxicaçãão
• Descanso parra os olhos

EISB//Engenharia
a e elaboraçãão de cardáp
pios/prof. Aldemir
A manngabeira
 Turquesa
• Mescla de azul e verde
• Alegria
• Minimiza insônia

Violeta
• Energia mais elevada
Mescla de vermelho e azul
• Induz o amor próprio, a dignidade do sentimento.
• Espiritualidade, misticismo e intuição.
• Equilíbrio do feminino e masculino.

Azul
• Relação simbólica e histórica com a realeza
Gregos e Romanos – cor dos deuses mais respeitados – Zeus e Júpiter
• Inspiração, devoção e tranquilidade.
• Adequado para os locais de terapia, relaxamento e meditação.
• Impressão de que os espaços físicos são maiores

Branco
• Contem todas as cores e reflete toda a luz
• Pureza
• Inocência
• Mudança
• Evoca limpeza e desinfecção
• Cria distância e espaço
• Espiritualidade

EISB/Engenharia e elaboração de cardápios/prof. Aldemir mangabeira