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Tema: Ultrassonografia como ferramenta para avaliação da carcaça bovina

Matéria: Bovinocultura de corte

Na avaliação de Carcaça pela ultrassonografia são avaliadas as características fenotípicas de

área de olho de lombo (AOL), espessura de gordura subcutânea e na garupa (EGS e EGP).
Medidas que apresentam alta correlação com o potencial genético do animal para
Musculosidade e Precocidade de Acabamento. E o Marmoreio relacionado à suculência da
carne.

• Realização do exame
US Convencional
Probe especifica: Planos e não encaixam perfeitamente no arqueamento do animal;
Standoffs: Acoplante acustico para encaixar no arqueamento;

- Fatores que podem afetar a precisão das imagens

Limitações tecnologicas: Instalações e a contenção do animal
Preparação do animal: Deve estar totalmente seco e livre de sujeira, fezes ou outros materiais
estranhos.
• Coleta das imagens

As imagens coletadas fundamentam-se em dois

sítios anatômicos: o músculo Longissimus e a
garupa.No músculo Longissimus conhecido como
contrafilé ou lombo as avaliações são realizadas na
altura da 12ª e 13ª costelas e as medidas avaliadas
são: a área de olho de lombo (AOL), espessura de
gordura subcutânea (EGS) e porcentagem de gordura intramuscular ou marmoreio. Na
garupa, entre o íleo e o ísquio, é avaliada a espessura de gordura subcutânea na picanha
(EGP).

• Area de olho de lombo (AOL)

Área do musculo Longissimus (contra filé) medida em cm;

Esta relacionado com a quantidade total de carne, sendo um indicativo de musculoidade e

possui correlação com o rendimento de cortes no frigorifico. Assim, a relação entre área de
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olho de lombo e rendimento

de carcaça em peças
comercializáveis pode
influenciar no valor
comercial da carcaça e
permitir a identificação de
animais superiores em
termos de musculatura.

Animais com valores de AOL

superiores a 75 cm2, ao
abate, apresentam elevados rendimentos de cortes cárneos (Suguisawa, 2002).

• Espessura de gordura subcutanea (EGS)

A medida da EGS deve ser obtida a
¾da altura do músculo longissimus
dorsi A falta de gordura de cobertura
permite perda excessiva de água,
ocasionando, além da perda de
peso, o escurecimento da carne
durante o período de resfriamento.
A consequência é a diminuição do
peso dos cortes comerciais e menor
qualidade da carne (Mourão et al.,
2007) essa medida relaciona-se à
precocidade de crescimento, sexual e de acabamento. A unidade de medida da EGS é dada
em milímetros (Boggs & Merkel, 1990). A camada de gordura de cobertura é essencial para
evitar o encurtamento das fibras musculares no resfriamento da carcaça que acaba
comprometendo a qualidade da carne (Lawrie, 2005). Atualmente no Brasil as indústrias
consideram como mínimo desejado, animais com acabamento mediano, ou seja, com 3 a 6
mm de EGS.
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• Espessura de gordura na picanha (EGP)

A espessura de gordura subcutânea na garupa
(EGP8) é obtida entre os músculos Gluteos
medios e Biceps femoral localizada entre o ílio e
o ísquio. Como a EGS também está relacionada
com à precocidade de crescimento, sexual e de
acabamento. A unidade de medida da EGP8 é
dada em milímetros. Durante o crescimento do
animal, a deposição de gordura não ocorre de
maneira uniforme em todo o corpo, sendo
iniciada pelo dianteiro e traseiro e depositando-se por último no lombo (Berg e Butterfield,
1976). Desta maneira, a EGP tende a ser depositada anteriormente ao lombo e tem sido
utilizada como uma medida de precocidade de acabamento, ou seja, animais de iniciam a
deposição de gordura mais cedo tendem a ser mais precoces e apresentam carcaças prontas
para o abate em menores idade (Suguisawa et al., 2013)
• Marmoreio (MAR)

A gordura intramuscular ou marmoreio (Figura 2) representa o tecido adiposo que se deposita

entre os feixes de fibra muscular, sendo a última fração a ser depositada na carcaça (Muller,
1987; Owens et al., 1993). Na imagem do ultrassom é caracterizada como pontos de gordura
visíveis no músculo contrafilé (Faria, 2012).

A gordura intramuscular está intimamente associada à qualidade da carne, principalmente a

fatores como maciez, suculência e sabor, por isto uma característica de grande importância,
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tendo em vista a busca do mercado

consumidor por carne de qualidade
(Suguisawa et al., 2013).