Tipos morfológicos

Johnny Maciel Souza

Zootecnista, Ph.D., PostDoc
FCAV/UNESP, campus de Jaboticabal
johnny.souza@unesp.br
Danilo Domingues Millen danilo.millen@unesp.br
Zootecnista, Ph.D., Professor Associado III @danilomillen
FCAV/UNESP, campus de Jaboticabal Canal de Rumenologia
Composição física e exigências
nutricionais de ruminantes
“O mercado atual de carne bovina
exige carcaças de no mínimo 250 kg
(300 kg) com espessura de gordura de
cobertura de no mínimo 4 mm
independente da raça do animal”

✓Padronização de tamanho de cortes.

✓Evitar encurtamento pelo frio.
Taxa de Crescimento dos Tecidos

OWENS (1993)
 Curva de crescimento

PV
Desaceleração, Peso maduro
Diminui a deposição muscular
Ganho em lipídeo (TERMINAÇÃO)

a b c d
IDADE

Crescimento pré-natal
hiperplasia Auto-aceleração
Crescimento muscular
Puberdade
Efeito do tamanho à maturidade sobre a composição corporal em bovinos

Ganho em Peso Corporal ou

em Ganho Médio Diário (kg)
Frame Grande

Frame Médio

Frame Pequeno

372 454 550

Peso (kg) LUCHIARI FILHO (2000)
Efeito da raça sobre os requerimentos de energia de manutenção
 Diferenças na taxa de maturação corporal de
algumas raças bovinas

Peso vivo (kg) para um Menor tamanho adulto

Raças mesmo grau de depósito Maiores taxas de maturação dos

de gordura na carcaça tecidos da carcaça

Chianina 526 ✓Abate com pesos inferiores em

Simental 485 relação à raças médias e
grandes (tomando como
Holandês 461 referência um mesmo grau de
acabamento)
Aberdeen Angus 370
Composição física e exigências
nutricionais de ruminantes

GRAUS DE MATURIDADE DIFERENTES

EXIGÊNCIAS NUTRICIONAIS DIFERENTES

 Composição dos Tecidos

Tecido Adiposo Tecido Magro

Exigências nutricionais e grau de maturidade

✓NRC e BR-Corte (tabelas de exigência)

✓Maiores exigências de Proteína Metabolizável:
• Animais mais leves (em desenvolvimento)

• Grau de maturidade maior

Requerimentos de proteína metabolizável
para novilhos ganhando 1,0 kg/dia

200 250 300 350 400 450

299 300 303 298 272 246

NRC (1996)
Exigências nutricionais e grau de maturidade
✓NRC e BR-Corte (tabelas de exigência)
✓Maiores exigências de Proteína Metabolizável:
• Animais mais leves (em desenvolvimento)

• Grau de maturidade maior

✓Maiores exigências de NDT:

• Pesos elevados

• Grau de maturidade menor

Requerimentos de ELg (Mcal/dia) para novilhos
ganhando 1,0 kg/dia

200 250 300 350 400 450

2,72 3,21 3,68 4,13 4,57 4,99

NRC (1996)
Efeito do tamanho à maturidade sobre a composição corporal em bovinos

Ganho em Peso Corporal ou

em Ganho Médio Diário (kg)
Frame Grande

Frame Médio

Frame Pequeno

372 454 550

Peso (kg) LUCHIARI FILHO (2000)
Taxa de deposição vs. Taxa de ganho

Owens et al. (1993)

 + Gordura na Carcaça
1

Tipos 2

Morfológicos
3

4
+ Músculo na Carcaça
Diferenças nas carcaças produzidas

Souza (2005)
Hammack, Gill (2009)
 Peso Vivo (kg)
Carcaça terminada (28% gordura)
Graus “Frame-Size” Inteiros Castrados
1 480 400
2 “Pequeno” 520 433
3 560 487
4 600 500
5 “Médio” 640 533
6 680 567
7 720 600
8 “Grande” 760 633
9 800 667

FOX et al. (1992)

 Tecidos da carcaça de novilhos pertencentes a vários tipos
morfofisiológicos comparados com mesmo peso de carcaça
Tipos morfofisiológicos
Tecidos Pequeno Médio Grande
Carne (%) 58,8 61 64,4
Maior relação
Gordura (%) 25,7 22,7 17,6 músculo/gordura
Ossos (%) 15,5 16,3 18
1,13 1,25 1,35 Ganho de Peso (kg/d)

Considerando um mesmo peso de carcaça:

✓Animais pequenos → maior porcentagem de gordura.

✓Animais grandes → maior rendimento de carne, mas pouca gordura.
Composição da carcaça de bovinos durante o crescimento

Terminação
Composição do Ganho

Owens et l. (1995)
Composição do Ganho

NRC (1984)
 Conversão Alimentar
6,5
6,1
6 5,8
5,6
5,5
kg MS/kg ganho

5
4,6
4,5
4
4

3,5

3
Cervieri (2001)
Evolução típica do desempenho dos bovinos
durante o período de confinamento
01 – 30 31 – 60 61 – 90
Peso vivo Inicial (kg) 360 402 441
Peso vivo Inicial (@) 12,00 13,67 15,29
Peso vivo Final (kg) 402 441 468
Peso vivo Final (@) 51 52 53
Rendimento de Carcaça (%) 13,67 15,29 16,54
Ganho de Peso (kg/d) 1,400 1,300 0,900
Conversão Alimentar (kgMS/kg ganho) 6,26 8,10 12,62

Adaptado de Burgi (2005)

 Composição do ganho

• Abate – 4.0 a 4.5 mm na Carcaça

• Em um mesmo lote:

✓Animais bem terminados (frame pequeno)

✓Outros com ótima condição (frame médio)
✓E o restante sem acabamento (frame grande)
 Efeito do Sexo vs. Carcaça

% de Gordura na Carcaça:

Novilhas > Machos Castrados > Machos Inteiros

Novilhas 26-60% mais gordura na carcaça

Machos Castrados 10-45%

 Peso Vivo (kg)
Carcaça terminada (28% gordura)
Graus “Frame-Size” Inteiros Castrados
1 480 400
2 “Pequeno” 520 433
3 560 487
4 600 500
5 “Médio” 640 533
6 680 567
7 720 600
8 “Grande” 760 633
9 800 667

FOX et al. (1992)