TECNOLOGIA DE CARNE

Eduardo Monteiro dos Santos

04066873
Farmácia

Tecnologias de processos pode ser definido como o conjunto de tecnologias,

ferramentas, equipamentos, efetivas quando empregadas juntas de maneira
sábia. Portanto, a tecnologia de carne é toda tecnologia presente durante o
processo desde a obtenção ao processamento final do produto.

Uma tecnologia a se comentar é o fluxograma, é de extrema importância, pois

ele auxilia na identificação de etapas prioritárias da produção e todo e qualquer
processo envolvido.

Nele pode estar envolvido seleção de animais, acasalamento, diagnóstico de

gestação, parto, lactação, avaliação do estado corporal, desmame precoce ou
convencional, seleção de reposição e comercialização.

Assim, tendo um melhor conhecimento sobre sua produção, organização,

manejo e monitoração no setor pecuário.

De tal maneira que o modelo é definido de acordo com o que deseja-se obter.
A exemplo, se o fluxograma identificar que o parto é um processo de suma
importância, então será definido o padrão operacional no qual espera obter-se
uma melhor eficiência durante o processo, maior número de partos saudáveis.

A qualidade da carne vai depender do cuidado prestado aos animais. No caso

há fatores como alimentação, clima, ambiente, sanidade, cruzamentos,
composição do rebanho, lotação, época de monte e aparição, descarte e
seleção.

Uma tecnologia empregada é a organização dos partos por períodos ou sub-

épocas, gerando lotes de vacas para serem manejadas. Baseando-se na
identificação do terneiro ao nascer com um sinal equivalente ao período de
nascimento ou por formação do grupo de vacas que pariram dentro de um
estipulado período. Assim, permitindo a manipulação da carga em cada
potreiro, pois cada grupo de vacas, conforme a sua sub-época de parição, tem
uma exigência nutricional, portanto são estabelecidas prioridades pela lotação
ou pela escolha de potreiros específicos.

Um breve discurso sobre a conservação de carnes, deve-se avaliar o pH,

temperatura, cálcio, umidade, gás sulfídrico e sulfito de carnes. A exemplo de
carne moída e mortadela que são produtos cárneo de alto consumo, por ser de
fácil poder aquisitivo. Além de que em todo produto é exigido a apresentação
de rótulo no produto, como prazo de validade, temperatura de conservação,
dentre outras.

Barcellos, J. O. J.; Oaigen, R. P. and Christofari, L. F. 2007. Gestão de

tecnologias aplicadas na produção de carne bovina: pecuária de cria. Archivos
Latinoamericanos de Producción Animal 15(Supl. 1).Acesso em 28 de out. de
2023.

Conceição, Fernanda Vilares Escaleira da e Gonçalves, Édira Castello Branco

de Andrade. Qualidade físico-química de mortadelas e carnes moídas e
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Science and Technology.online. 2009, v. 29, n. 2.Acesso em 28 out. de 2023.
Pp. 283-290. Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0101-
20612009000200007.