CENTRO DE TECNOLOGIA

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA

CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DEQ 0312 – OPERAÇÕES UNITÁRIAS II

Docente: Kátia Nicolau Matsui

REFRIGERAÇÃO

Fonte: Tadini et al. Operações unitárias na indústria de alimentos v. 1, Cap. 14., 2016
Vilain, R. Projeto de câmaras frias de pequeno porte. IFSC. São José – SC, 2019.
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Exercício 2 - A porta de uma câmara fria tem as seguintes dimensões: 3,05 m de altura e 1,83 m de largura. É
aberta e fechada no mínimo 5 vezes a cada hora e permanece aberto no mínimo 1 min a cada abertura.
Calcular: (i) a taxa de perda de calor devido à abertura da porta, para manter a temperatura interna a 0°C e
considerando a temperatura externa média de 29,4°C; (ii) o calor perdido através da porta em 1 h.
Largura da porta [m] Altura da porta [m]

Diferença entre os lados interno e

Taxa da perda de calor através da porta externo da porta [°C]
[W]

108,7 kW → taxa de perda de calor através da porta.

Vamos calcular o tempo total de abertura da porta:

t total = n aberturas x t abertura = 5 x 1 = 5 min → segundos → t total = 300 s

Então o tempo total de abertura da porta em 1h é igual a 300 s. A perda de calor no espaço de tempo de 1 h
será:

Q = q x t = 108,7 kW x 300 s = 32610 kW.s

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Exercício 3 - 300 t de tomates selecionados após a colheita foram dispostas em caixas para serem resfriadas
em uma câmara. No início do processo, quando os tomates foram inseridos na câmara, a temperatura média
dos frutos era de 30°C, e eles devem ser resfriados até 4°C em um período não superior a 4h. Calcular: (a) o
calor gerado pela respiração no período de resfriamento, considerando a mudança de temperatura linear;
(b) o calor gerado pela respiração a temperatura constante de 4°C; (c) a carga térmica total causada pelo
calor de respiração dos frutos, se os tomates permanecerem por 12h na câmara fria.

Ka= 13,2mW/kg
Kb= 0,1031/°C

(a) q1/m= 100,884mW/kg

(b) q2/m= 19,930mW/kg

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Exercício 4 - Uma câmara de refrigeração mede 35 m de comprimento, por 16 m de largura e possui um pé

direito de 5 m. A câmara é isolada com poliestireno expandido cuja espessura nas paredes e no teto é de
125 mm, enquanto que no piso é de 75 mm. As temperaturas interna e externa são − 10 °C e 27 °C,
respectivamente, e a temperatura do solo é de 12 °C. Calcular a carga térmica devido ao isolamento da
câmara, considerando a predominância da condução. Dados: k isolante = 0,034W/m°C

1. Determinar a área
transversal ao fluxo de
calor, ou seja, 5m q
determinar a área
superficial 16 m
correspondente as 4
paredes, piso e teto: 35 m

2. Sabendo a condutividade térmica do material isolante e as temperaturas, estima-se a taxa de

troca térmica por condução:

q piso= 5585,067 W
q paredes+teto= 10768,48 W
q total= 16353,55 W
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Exercício 5 – Deseja-se estimar a carga térmica para manter sob resfriamento 4000 kg de brócolis que
chegam na indústria a 15°C e devem atingir a temperatura de 5°C em 1 h e permanecer na câmara fria a 5°C
por 23h. Em relação ao alimento foram considerados o calor proveniente da respiração do brócolis
armazenados na câmara tanto para atingir a temperatura desejada como para se manter na temperatura de
resfriamento e o calor sensível de resfriamento.
Dados: Cp=3,852 kJ/kg°C Ka= 97,7mW/kg
Kb= 0,1211/°C
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Cont. Exercício – Para a estrutura física consideram-se: a taxa de calor relacionado com a dimensão da
porta, tempo e quantidade de abertura da mesma. A câmara tem uma porta de 2,10 m de altura por 1,00 m
de largura. Sabendo que a mesma é aberta quatro vezes ao dia por 6 minutos é possível calcular a perda
térmica deste fator. Considerando a temperatura externa da câmara 25°C.

Largura da porta [m] Altura da porta [m]

Diferença entre os lados interno e

Taxa da perda de calor através externo da porta [°C]
da porta [W]
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Cont. Exercício – O número de lâmpadas presentes na câmara também reflete em taxa de calor que
a câmara deve suprir. Assim duas lâmpadas de 100W acendem com o abrir das portas.

A entrada de pessoas dentro da câmara fria, segundo TOLEDO (1991), gera aproximadamente 293
W/pessoa. Apenas uma pessoa entrará na câmara, estima-se o mesmo tempo de abertura da porta
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Cont. Exercício – Supondo dois ventiladores na câmara com funcionamento de 24 horas e com motor que
gera 250 W cada um, logo:

Realiza-se então o somatório das taxas de perdas energéticas para estimar a carga de refrigeração
necessária para manter o brócolis na temperatura desejada por 24h.

Dividindo por
86400s para obter
o resultado em W
ou kW:
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Exercício 6 - Determine as variáveis existentes para estimar a carga térmica total (em kJ e em kW) para uma câmara
frigorífica dimensionada para armazenar 300t de tomates (exercício dado na aula anterior, onde o tempo total de
armazenamento é de 12h) a 4°C. A câmara tem as seguintes dimensões: 20 (C) x 10(L) x 5(H)m; isolada termicamente com
0,15m de espessura de poliestireno expandido (não considere o piso, somente paredes e teto); temperatura externa média
de 30°C; número de abertura de porta: duas a cada 6 horas, com duração média de 5 min cada; dimensões da porta 3 (H) x
2,3 (L) m; iluminação composta por 10 lâmpadas de 100W cada, acesas durante as aberturas da porta; duas pessoas
trabalhando quando da abertura da porta; três ventiladores do evaporador trabalhando período integral, cada um provido
de um motor de 250W. Dados: calor /pessoa=293W; Cp tomate = 4,2 kJ/kg°C.

Tijolo – espessura = 0,3 m Isolante da parede e teto – espessura = 0,15 m

k = 0,7 W/m°C k = 0,034 W/m°C

Para essa quantidade de tomate, considerando a disposição em caixas de dimensões: (600 [C] x 400[L] x
150[H])mm, e o peso bruto máximo da caixa é 30 kg. Quantos paletes de dimensões (1200 [C] x 1000[L])mm com
altura de 1400 mm e com altura de caixa máxima de 1200 mm devem ser usados? A área da câmara é compatível
com essa quantidade de alimento?
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Respostas - Exercício
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