ASIGNATURA

ASIGNATURA DIETÉTICA INFANTIL I

UNIDAD I- CRECIMIENTO Y DESARROLLO.

- Definición y concepto.
- Determinación del crecimiento.
- Factores que regulan el crecimiento.
- Curvas de crecimiento.
- Periodos de crecimiento: embrionario, fetal.
- Nutrición en los distintos periodos de la infancia.
- Concepto de maduración.
- Crecimiento compensatorio.

INTRODUCCIÓN

El crecimiento y desarrollo del niño son dos fenómenos íntimamente ligados,

sin embargo presentan diferencias que valen la pena aclarar, el primero se
expresa en el incremento del peso y la talla del bebé, y el segundo se refiere
a la maduración de las funciones del cerebro y otros órganos vitales. La
maduración somática, psicológica y social es lo que constituye el desarrollo
del niño. Para el estudio y seguimiento del crecimiento y desarrollo en un
niño, se lo puede dividir en cuatro etapas: la lactancia, los años preescolares,
los escolares y la adolescencia.

Las necesidades de nutrientes de un niño van de acuerdo con los cambios en

las tasas de crecimiento. Un bebé necesita más calorías en relación con su
talla de las que requiere un preescolar o un niño en edad escolar. Las
necesidades de nutrientes se incrementan de nuevo, a medida que un niño se
aproxima a la adolescencia.

Un niño sano seguirá una curva de crecimiento individual. Sin embargo, la

ingesta de nutrientes puede ser diferente para cada niño. Proporcione al niño
una dieta con una amplia variedad de alimentos que sean apropiados para su
edad.

Los hábitos alimentarios saludables deben comenzar durante la lactancia. Esto

puede ayudar a prevenir enfermedades tales como la hipertensión arterial y la
obesidad.

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Desarrollo

EL CRECIMIENTO
El crecimiento puede definirse como: “movimiento de la materia viva que se
desplaza en el tiempo y en el espacio. El crecimiento es sólo la
manifestación de la capacidad de síntesis de un organismo y de cada una de
sus células. El balance entre la velocidad de síntesis y la de destrucción, se
puede manifestar por aumento, mantenimiento o disminución de la masa que
conforma el organismo, y se le denomina “signo del crecimiento” y que puede
expresarse como positivo, neutro o negativo. El signo positivo se caracteriza
por un incremento de la masa con respecto a la previa.
Puede manifestarse por:
1. Hiperplasia celular: aumenta el número de células, pero conserva su
volumen.
2. Hipertrofia celular: aumenta el volumen de las células, pero su número se
conserva.
3. Acreción: aumenta la cantidad de tejido intercelular secundario a una mayor
síntesis celular, pero tanto el número de células como su volumen se
conservan.

El signo positivo caracteriza a la etapa de la vida que ocurre entre la

fecundación y al término de la pubertad, y sus manifestaciones clínicas son el
aumento de estatura y peso. Puede también observarse en edades posteriores,
cuando el organismo se recupera de una lesión o de una pérdida de tejido. El
signo neutro del crecimiento se debe a un balance entre la síntesis y la
destrucción, de tal manera que la masa corporal se mantiene estable, depende
de períodos negativos seguidos por positivos. Este signo se observa desde el
término de la pubertad y hasta el inicio de la senectud, pero cuando las
condiciones nutricionales y ambientales son adversas, puede manifestarse
durante la infancia, demostrándose detención de peso, talla y otras medidas
antropométricas, con la finalidad de mantener la función y la vida, a expensas
del tamaño. El signo negativo del crecimiento consiste en una pérdida de la
masa corporal con respecto a la etapa inmediata anterior, sea porque

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disminuye la capacidad de síntesis, porque aumenta la destrucción o por la

combinación de ambas. En situaciones normales se observa a partir de la
senectud o cuando se presentan enfermedades catabólicas.
Es un proceso que se inicia desde el momento de la concepción del ser
humano y se extiende a través de la gestación, la infancia, la niñez y la
adolescencia. Consiste en un aumento progresivo de la masa corporal dado
tanto por el incremento en el número de células como en su tamaño; es
inseparable del desarrollo y por lo tanto ambos están afectados por factores
genéticos y ambientales.

CONCEPTO DE DESARROLLO
El desarrollo está inserto en la cultura del ser humano; es un proceso que
indica cambio, diferenciación, desenvolvimiento y transformación gradual hacia
mayores y más complejos niveles de organización, en aspectos como el
biológico, psicológico, cognoscitivo, nutricional, ético, sexual, ecológico, cultural
y social.

-DETERMINACION DEL CRECIMIENTO

Los indicadores de crecimiento se usan para evaluar el crecimiento
considerando conjuntamente la edad y las mediciones de un niño .
Este módulo describe la forma de interpretar los siguientes indicadores de
crecimiento para un niño:
- longitud/talla para la edad •
- peso para la edad
- peso para la longitud/talla
- IMC (índice de masa corporal) para la edad

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FACTORES QUE REGULAN EL CRECIMIENTO

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PERIODO DE CRECIMIENTO EMBRIONARIO

Las etapas que caracterizan al desarrollo embrionario son las siguientes:
fecundación, la cual se efectúa en el tercio superior de las trompas de
falopio;
segmentación, formación de la blástula, formación de la gástrula y, finalmente
la diferenciación.
- Fecundacion: De 12 a 24 hs después de la ovulación
- Segmentación: la segmentación es una serie de divisiones mitóticas ,
no están acompañadas por
crecimiento celular ,la segmentación termina en
una MÓRULA, que es como un balón de células del
mismo tamaño que el huevo
- Blastulacion :La segmentación, produce una masa de células
llamada blastocitos. hasta ahora no ha habido unaumento del tamaño,
simplemente hay más células pero son más pequeñas, si
aumenta en gran número es el material genético.
Estas células se disponen alrededor de una cavidad
llena de fluido llamada BLASTOCELE
- Gastrulacion: Una serie coordinada de movimientos que organiza
un embrión bilaminar en un embrión trilaminar. También
produce el cambio de un embrión esférico y bidimensional, en un
embrión tridimensional, con una cavidad central y simetría bilateral.
- Diferenciación: La diferenciación celular: define la
adquisición, por parte de una célula, de
características peculiares, superpuestas a
otras imprescindibles para su supervivencia.
Puede también indicar que una célula es
“más diferenciada” que otra, en el sentido de
haber alcanzado un grado evolutivo mayor.

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PERIODO DE CRECIMIENTO FETAL

La transformación de un embrión en feto constituye un proceso gradual, pero el
cambio de nombre es importante debido a que significa que el embrión se ha
desarrollado en un ser humano totalmente reconocible y que se han formado
los primordios de todos los sistemas principales. El desarrollo durante el
período fetal se relaciona con el crecimiento rápido del cuerpo y la
diferenciación de tejidos, órganos y sistemas. Un cambio notable que se
produce en este período es el relativo enlentecimiento del crecimiento de la
cabeza con el resto del cuerpo. El ritmo de crecimiento corporal durante el
período fetal es muy rápido y el aumento de peso del feto es enorme durante
las últimas semanas. Los períodos de crecimiento continuo normal se alteran
con intervalos prolongados de ausencia de crecimiento.
El período que se extiende entre el comienzo de la novena semana hasta el
final de la vida intrauterina se denomina período fetal. Se caracteriza por la
maduración de los tejidos y órganos y el rápido crecimiento del cuerpo. La
longitud del feto suele expresarse como longitud vértice – nalga (V-N) (es la
talla en posición sentado), o longitud Vértice – Talón (V-T), que es la medida
del vértice del cráneo hasta el talón (talla en posición erecto). Estas medidas
expresadas en centímetros son correlacionadas con el equivalente a la edad
del feto expresado en semanas o meses. Durante el tercero, cuarto y quinto
mes el crecimiento en longitud es extraordinario, mientras que el incremento de
su peso es más notable durante los dos últimos meses del embarazo. En
general se considera que la duración de la gestación es de 280 días o de 40
semanas después del comienzo de la última menstruación (fecha de la última
regla, FUR) o, de manera más exacta, 266 días o 38 semanas después de la
fecundación.

-MADURACION- CONCEPTO
Desde el punto de vista biológico, se entiende por maduración el conjunto de
fenómenos de crecimiento y de diferenciación celular que contribuyen a la
aparición de determinadas funciones en el organismo

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-CRECIMIENTO COMPENSATORIO
Es la aceleración de crecimiento que ocurre en niños que han tenido retraso de
crecimiento por alguna causa , una vez que la causa desaparece lleva a la
recuperación del crecimiento perdido.

REFERENCIA BIBLIOGRAFIA:
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DEL NIÑO SANO EN LOS PRIMEROS AÑOS
DE VIDA. OPS/OMS-1997
- MANUAL DE NUTRICIÓN PEDIÁTRICA.DREW G. KELS Y ELIZABETH G.
JONHES. EDICIÓN ESPAÑOLA
- NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA DE KRAUSE.8°/9° EDICIÓN.
- DIETÉTICA Y NUTRICIÓN. MANUAL DE LA CLÍNICA MAYO. 7° EDICIÓN.
1997
- ALIMENTACIÓN INFANTIL. M.HERNÁNDEZ RODRÍGUEZ.