UNIVERSIDADE SAVE

PROJETO DE INVESTIGAÇÃO E EXTENSÃO

DIREÇÃO CIENTÍFICA

PROJECTO No

1.Título Do Projecto De Investigação / Extensão:

Uso de desidratador solar como alternativa para a conservação de frutas no Distrito de

Chongoene

2.Resumo:

O aproveitamento da radiação solar como fonte de energia para o processo via desidratador, parece
ser uma boa alternativa. Isto porque a desidratador solar opera com base em tecnologias relativamente
simples, podendo ser operada por mão-de-obra pouco qualificada.
O distrito de Chongoene, em Moçambique, apresenta dificuldade na gestão da quantidade e da
qualidade dos alimentos, o que torna consumo precário no distrito. Poucas famílias conseguem
conserva os alimentos.
Todavia, tanto as formas alternativas e individuais da conservação de alimentos pela população
quanto a conservação desses alimentos apresentam falhas e se tornam potenciais riscos à saúde
humana.
Dessa forma, o presente trabalho detalha a análise da eficiência do uso de dois desidratadores solares
distintos a serem implementados no distrito de Chongoene, bem como perspectivas de melhoria da
actual situação.
Pressupondo que os desidratadores solares são tecnologias de baixo custo, económico e de fácil
disseminação social que utilizam energia solar (limpa e renovável), espera-se que tenha eficiência que
os torne capazes de fornecer conservação e consumo de alimentos para atender as demandas de
famílias que convivem com o apodrecimento de alimentos naquela região do país
Palavras-chave: desidratador solar, sustentabilidade, conservação de alimentos

3. Equipe envolvida na pesquisa

 Sidónia Alfiado Chauque – Pesquisadora
 dr. Leonido Simão Manuel Nhanwendze – Supervisor
4.Publico alvo

 Quatro (05) famílias do distrito de Chongoene

5.Período de execução do projecto

 Junho a Outubro de 2023 (Cinco meses)

6.Local
Distrito de Chongoene

7. Problema a ser resolvido

Nos últimos tempos tem –se verificado a falta de alimentos no distrito de Chongoene. Por
este facto há necessidade de resolver de forma urgente este problema, usando meios
alternativos e de baixo custo, assim como a temperatura elevada que não ajuda na
conservação de alimentos na sociedade. Não se pode falar da conservação de frutas sem a
temperatura e a população.
No distrito de Chongoene, uma das formas mais simples que a população usa para conservar
alimentos é a lavagem de alimentos antes de guarda-lo e secar ao sol, pois em épocas de frio,
seca ou escassez de alimentos as pessoas já teriam estoque de comida.

Parte desta população, as vezes recorre a secagem ao sol de alimentos. Daí a necessidade de
recorrer a alternativas que visam melhorar o bem estar da população fornecendo o
desidratador solar para a conservação de alimentos.

A partir deste pressuposto, a pesquisa foca-se em responder a seguinte pergunta:

Até que ponto o uso de desidratador solar pode ser eficaz na conservação de alimentos no
distrito de Chongoene?

8. Objetivos do Projeto
8.1.Objetivo geral
 Analisar eficiência do uso de desidratador solar para a conservação de frutas no
distrito de Chongoene

8.2. Objectivos específicos

 Construir um desidratador solar,
 Testar a eficiência térmica do desidratador solar construído;
  Abranger 05 famílias e fomentar o uso desta tecnologia para conservação dos
alimentos,
9. Justificativa
O desidratador solar é um equipamento que funciona usando a luz do sol como fonte de
energia para desidratar alimentos, principalmente frutas, legumes e ervas para o consumo
futuro e outras finalidades em muitas regiões do mundo.

Sabe-se que, 50% da população rural no distrito de Chongoene, ainda tem problemas na
conservação de alimentos, por outro lado, consumem alimentos que já não estão em
condições ou que tenham bactérias, o que tem contribuído para o aumento dos casos de
doenças, Logo, torna-se urgente envidar esforços de busca de novas tecnologias limpas e
sustentáveis, de baixo custo que visa conservar alimentos para o consumo das famílias.

Deste modo, surge a necessidade de avaliar o uso de desidratador solar para a conservação de
alimentos para a consumo sustentável da população, podendo culminar com a melhoria na
qualidade de vida daquela parcela do país.

Portanto apostar em sistemas renováveis como energia solar, provavelmente reduzirá impacto
de doenças ao mesmo tempo contribuirá para reduzir os impactos das mudanças climáticas.

10.Fundamentação teórica / Revisão de literatura

10.1.Desidratação – Secagem é a aplicação de calor sob condições controladas para remover

a maioria da água presente num alimento por evaporação.
Segundo (FELLOWS, 2000) O principal propósito é aumentar o tempo de prateleira de um
alimento, reduzindo a actividade da água. A desidratação inibe o crescimento microbiano e a
actividade enzimática, no entanto, as temperaturas envolvidas não são suficientes para a sua
inactivação.
Uma consequência da desidratação é a deterioração das características organolépticas e
nutricionais dos alimentos
Segundo JANGAM et al., (2010) Este processo de conservação é uma das formas mais
dispendiosas de conservar alimentos, uma vez que implica a remoção da água presente nos
mesmos por aplicação de calor. A desidratação é utilizada em diferentes géneros alimentícios,
tais como: peixes, carnes, frutas e vegetais. Apesar de poder ser um processo dispendioso.
segundo JANGAM et al., (2011) a secagem é uma das técnicas pós-colheita mais utilizadas e
que soluciona problemas relacionados com excedentes produzidos, manuseamento pós-
colheita, hospedeiros da mosca-da-fruta e curto tempo de vida do produto em fresco. A opção
pelo processo de secagem deve-se ao facto de tradicionalmente o calor utilizado para a
desidratação dos alimentos ser proveniente do sol.
De acordo com SOKHANSANJ E JAYAS (2006), tal redução deve acontecer de forma que
atinja um ponto onde a concentração de açúcares, ácidos, sais e outros componentes sejam
suficientemente elevados para inibir o desenvolvimento de microrganismos. Alimentos com
atividade de água entre 0,2 e 0,4 não sofrem reações degradativas e crescimento microbiano.

O desidratador solar é um equipamento que funciona usando a luz do sol como fonte de
energia para desidratar alimentos, principalmente frutas, legumes e ervas. Para sua eficiência,
é pertinente se atentar a dois factores, a angulação, no momento da construção e, a direcção
ao sol, cujo desidratador ficará exposto.

10.2.Angulação

A angulação é baseada na latitude do local, a fim de promover a inclinação correcta para a

específica localidade. Com isto, garantir que a exposição dos alimentos ao sol seja eficiente,
neste requisito.

A equação utilizada é:

Ângulo X = latitude+10º

Por exemplo, um desidratador solar construído no distrito de chongoene, cuja latitude se

encontra em 13°, então terá a seguinte resolução na equação:

Ângulo X= 13+ 10º

Onde X, será igual à soma dos graus, neste caso foi 23°, logo este valor será utilizado como
base de inclinação a ser considerada na construção do desidratador solar na cidade peruana.

Isto é adaptado em diferentes localidades. Com isto, é somente preciso conhecer a latitude do
local de origem do desidratador solar e ajustá-la na fórmula. No entanto, é necessário se
atentar quando for adaptar a uma inclinação com valor alto, esta pode fazer com que os
alimentos escorreguem quando expostos para secagem. Nestes casos, é sugerido que adotem
a inclinação em torno de 20° para a eficiência da secagem, ou podem adaptar o suporte de
alimentos com uma barreira física, a fim de que não escorreguem.
10.3.Direcção ao Sol

Ao longo do dia é necessário se atentar a trajectória do sol, assim será necessária a mudança
de posição do desidratador solar, de acordo com a posição do sol; como ilustra a figura 1.
Fica a critério do técnico, a periodicidade de troca de posição, porém quanto mais próximo ao
movimento do sol, mais efectiva será a secagem.

Figura 1: Desidratador solar em diferentes posições ao longo do dia

10.4. Os secadores solares

Os secadores solares são classificados como sistemas de energia solar activa, captando a
energia do sol, e transformando-a em energia térmica, com o objectivo de fornecer calor ao
produto posto no secador.
De acordo com Bezerra (2001), o funcionamento dos secadores solares depende de um fluxo
de ar, que percorre toda sua área interna, e sofre aumento de temperatura durante seu trajecto,
pela exposição aos raios solares.
Os produtos a serem secos dispostos no colector perdem humidade ao entrarem em contacto
com o ar aquecido, no qual actua como meio de transporte para remover o vapor de água
formado na superfície do produto. O aquecimento da massa de ar no interior do secador
ocorre através do princípio o efeito estufa, como ilustra a Figura abaixo

Figura1:Efeito estufa no interior de um secador solar.

Quanto à classificação dos secadores solares, existem dois principais tipos: de exposição
directa, quando o alimento é colocado directamente no colector solar, de modo que a
radiação solar incida directamente sobre ele, e de exposição indirecta, quando há uma câmara
separada para pôr o material a ser seco. Existem também os secadores mistos, que combinam
os dois tipos de exposição citados.
Figura 2– Esquema de um secador solar de exposição directa

Figura 3. Esquema de um secador solar de exposição indirecta.

10.5.Vantagens e desvantagens

A principal vantagem de construir um desidratador solar é poder usufruir da energia solar,

como fonte renovável no consumo alimentar. Com isto, além de prolongar a conservação dos
alimentos; os desidratados também são mais fácies de armazenar e transportar, promovendo a
praticidade no consumo, cujo é valorizado na nutrição, pela não adição de açúcar e demais
aditivos, como os conservantes. Ideais para caminhadas junto à natureza e lugares aonde não
possa cozinhar.

Uma das principais desvantagens está em depender das variáveis climáticas. Apesar de a
técnica ter uma grande variedade, a tecnologia de desidratação ainda é pouco notada e, por
conseguinte menos explorada por produtores e indústrias, isto resulta em escassez de
investimento nesse tipo de processamento (MELONI apud CEAS AMINAS).

Não obstante, há alguns nutricionistas que avaliam os alimentos desidratados com índices
calóricos mais altos que os alimentos in natura, pois concentram os açúcares e também alguns
nutrientes são voláteis e se perdem junto à massa de vapor de água.

10.6.Material usado para montar um desidratador solar:

 Gaveta de madeira de uma cama perdida;
 Vidro de quadro que estava sem moldura;
 Isopor de entrega de correspondência;
 Reutilização de Grelha de churrasqueira;
 Tudo de silicone e Cola Papel em usos;
 Mangueira transparente (item comprado);
 Peruca de Entretenimento reutilizada;
  Tinta de cor rosa (reaproveitada) e pigmento preto (item comprado).

10.7. Processo de desidratação

Considerando a desidratação de um produto sólido em condições constantes de secagem,

geralmente após um período de ajuste, a quantidade de humidade decresce linearmente com o
tempo ao que se segue um decréscimo não linear da quantidade de humidade, até que o
produto sólido atinja um equilíbrio com o ar envolvente, terminando a secagem.
No período de taxa constante, toda a secagem é devida às condições externas de transferência
de calor e massa, tais como a temperatura, a velocidade do ar, pressão parcial e total de vapor
do ar. No período de taxa decrescente, as características intrínsecas de transferência de calor e
massa do sólido, é que determinam a velocidade de secagem (JANGAM et al., 2010).

a) Pré-tratamentos

Uma forma de reduzir a actividade da água é através da utilização de aditivos como açúcares,
glicerol, sal, para inibir o crescimento microbiano. No entanto, estes aditivos não devem
alterar as características sensoriais dos produtos. (Jangam et al., 2010).
A aplicação de qualquer pré-tratamento deve sempre ser precedida de uma informação
detalhada sobre formas de aplicação, concentrações e resíduos máximos do aditivo no
alimento permitidos por lei.

b) Antioxidantes

Os antioxidantes são utilizados como pré-tratamento em processos de secagem, para evitar o

escurecimento enzimático dos alimentos após o corte. Dois dos componentes químicos mais
utilizados como antioxidantes são os ácidos, ascórbico (vitamina C) e cítrico, sendo que o
primeiro auxilia também na reposição da vitamina C que se perde devido à temperatura
elevada durante o processo de secagem. Estes dois ácidos podem ser utilizados
individualmente ou em conjunto. Outro pré-tratamento antioxidante utilizado é a aplicação de
enxofre que pode ser aplicado com diferentes formulações (Celestino, 2010).

11.Resultados (com indicadores qualitativos e quantitativos) e impactos esperados

Espera-se que a pesquisa responda aos desafios de procura da conservação de alimentos

(desidratador solar), conservando os alimentos para melhorar as condições da conservação,
com baixo custo de implantação e manutenção, facilitando o acesso alimentos devido a
conservação dos mesmo usando o desidratador solar. É uma tecnologia social de fácil
aprendizagem, então espera-se que seja eficiente para proporcionar um bom desempenho de
 modo que seja recomendável para famílias de baixa renda. E que nesta fase possa abranger 10
famílias.

12.Viabilidade técnica

A tecnologia é viável, pois Moçambique é um país que se localiza na zona tropical, e o

distrito de Chongoene é parte desta vasta nação que tem mais dias de sol intenso, facilitando
o trabalho de conservação de alimentos usando o desidratador solar e desinfecção solar. O
material usado nesta tecnologia encontra-se localmente disponível e, é baixo custo. Os
desidratadores de fácil construção e manipulação, portanto, podem ser construídos por jovens
e mulheres sem que haja desigualdade de género.
13.Plano de Trabalho
Principais acções

Objectivo Actividades Metas Meio de verificação

 Analisar  Construir um  Um desidratador  Existência do

construído com desidratador;
eficiência do desidratador solar;
base de madeira
uso de  Testar a tempo da  Analisado o
período de secagem  Protocolo de
desidratador secagem dos
das frutas; testes;
solar para a alimentos;
 Verificada  Relatório de
conservação de  Conserva-os em
eficiência do pesquisa
alimentos no vidro, limpos e
desidratador solar,
distrito de secos e acompanhar
Chongoene o tempo de
 Definida a validade
conservação dos
do alimento pós
alimentos.
secagem

Avaliar a qualidade de  Acompanhar e  Registados os  Protocolo de

registar os dados ao dados durante a registo de
consumo obtida através
longo do processo secagem dados;
de desidratadores de secagem desde o  Observada a
princípio ate a seca eficiência do uso de  Relatório de
solares implementados
completa de frutas. Desidratador solar pesquisa
na comunidade. (Hora, Nível de de frutas
secagem: Muito
Húmida, Húmidas,
Pouco Húmidas,
Secas)
 14. Cronograma de atividades

Etapas detalhadas que levarão ao alcance dos objetivos descritos.

Etapas

Actividades Junho Julho Agosto Setembr

o

Revisão da literatura

Aquisição dos materiais

Construção do desidratador Solar de

alimentos

Mapeamento de frutas a Desidratar

Preparação e desidratação de frutas

(Banana, Limão, Batata reno,
Tomate, Ananas, Pepino e outras
disponíveis, dependendo do período
de maturação)

Conservação em recipientes de
vidros e registar diariamente as
observações de modo a controlar o
tempo de validade da fruta seca.

Compilação do relatório da pesquisa

Apresentação e discussão em
plenária dos resultados da pesquisa
Rubrica Tipo de Despesa Qtd Nr de Custo Custo total Descrição Observações e
pessoa Unitário %

11200 Ajudas de custo (não 4, Pagamento de ajudas de custo a estudante-

deve exceder 45% do 1 000.00 pesquisadora na viagem para monitoria das
1 5,800.00
orçamneto) actividades do projecto (Mapeamento de
areas e familias produtoras de frutas no local
de implementação do projecto) por 1 dias.
Passagem para localidade de ........ Distrito
de Chongoene.

Pagamento de ajudas de custo a estudante-

4,000.00 pesquisadora na viagem para monitoria das
2 1 9,800.00
actividades do projecto (costrucao do
desidratador, coleta e tratamento de frutas a
desidratar)
Pagamento de ajudas de custo ao supervisor
6,000.00 na viagem para monitoria das actividades do
2 1 13,800.00
projecto (Acompanhar o processo de
desidratacao, conservacao de frutas) por 1
dias. Passagem para localidade de ........
Distrito de Chongoene.
 Pagamento de ajudas de custo a estudante-
4,000.00 pesquisadora na viagem para monitoria das
1 1 5,800.00
actividades do projecto (Conservação frutas
em recipientes de vidro, recomendações e
transferência de tecnologia para 10 familias
envolvidas no projecto)

Subtotal 1 35,200.00 50.75

121000 Consumiveis (reagentes,

medicamentos, insumos,
…) (não deve exceder a
25% do orçamento)

Subtotal 2 0.00 0.00

121001 Combustíveis e
lubrificantes (não deve
exceder a 5% do A quantidade de combustível deverá ser: 50
orçamento 89.00 litros de gasolina que correspondem a
60 1 5,340.00
circulação de Xai-Xai ao Distrito de
Chongoene durante o processo de execução
do projecto .

Subtotal 3 5,340.00 7.70

122000 Pagamentos a Pagamento de serviços de carpintaria
consultores - 1 3,000.00 3,000.00
1
extensionistas,
carpinteiros, pedreiros e
serralheiros, até o
máximo de 6 dias
intercalados) (não deve Pagamento a extensionista
exceder a 10% do 1 1 3,000.00 3,000.00
orçamento)
Análise laboratoriais Avaliação do índice de Humidade no
(não deve exceder a 5 300.00 6,000.00 laboratório de água e Alimentos Xai-Xai
4
25% do orçamento)
Subtotal 4 12,000.00 17.30

122001 Despesas com Compra de recargas mensais para internet e

comunicação (recargas 4 500.00 chamadas, por um período máximo de 4
2 4,000.00
mensais até ao máximo meses.
de 600,00Mt/mês) (não
deve exceder a 10% do
orçamento)
Subtotal 5 4,000.00 5.77

211000 Obras (trabalhos de 0.00

construção civil) (não
deve exceder a 10% do
orçamento)
Subtotal 6 0.00 0.00

212000 Equipamentos e 1 1 500.00 Rede para janelas 3m²

materiais (não deve 500.00
exceder a 30% do 2 1 1,000.00 Ripas de madeira 2m² (1m² x 60cm²)
orçamento) 500.00
1 1 2, 2,000.00 Vidro 2mm - (1m² x 60cm²)
000.00
2 1 1,500.00 3,000.00 Pranchas de Madeira
3 1 250.00 750.00 Sprey Preto
2 1 1, 3,000.00 Tapete cor de madeira 2m²
500.00
3 1 600.00 Cola de Madeira
200.00
1 1 500.00 Estilete
500.00
50 1 250.00 Pregos 1 polegada
5.00
30 1 120.00 Pregos 10mm
4.00
50 1 150.00 Pregos 5mm
3.00
5 1 750.00 Recipientes vidro com tampas 0,5L
150.00
1 1 200.00 Bandeja de cozina
200.00
Subtotal 7 12,820.00 18.48

69,360.00
15. Bibliografia

ALESSI, E. Sturion et al. Processo produtivo de tomate seco obtido por energia solar e
convencional a partir de mini-tomates congelados . Revista Brasileira de Tecnologia
Agroindustrial, [s.l.], v. 7, n. 2, p.1049-1061. Universidade Tecnologica Federal do Parana
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ALVES, Mariana Gardin; UENO, Mariko. Identificação de fontes de geração de resíduos

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ALMEIDA, I. B.; LIMA, M. M. A.; SOUZA, L. G. M. Desenvolvimento de secador solar

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Grande do Norte. Laboratório de Máquinas Hidráulicas e Energia Solar,2016.

ANEEL. Atlas de energia elétrica do Brasil. 2ª ed. Brasília, DF: 2005. 243 p.

BANDEIRA, F. P. M. O aproveitamento da energia solar no Brasil – situação e

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BEZERRA, A. M. Aplicações térmicas da energia solar. João Pessoa, PB: Editora

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COPEL et al. Energias renováveis: políticas públicas e planejamento energético. Curitiba,

PR: 2014. 303 p.

EMBRAPA et al. Embrapa em números. Brasília, DF: 2019. 140 p.

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<http://www.lifehack.org/articles/lifestyle/11-benefits-beetroot-you- probably-dont-
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