DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA MECÂNICA

ANTEPROJECTO DO TRABALHO DE FIM DE CURSO EM

ENGENHARIA MECÂNICA

DIMENSIONAMENTO DE UM SECADOR PARA A

SECAGEM INDIRECTA DE VEGETAIS.

PEDRO SAMANJOLO BASTOS PINTO

Lubango, 2023
 DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA MECÂNICA

ANTEPROJECTO DO TRABALHO DE FIM DE CURSO EM

ENGENHARIA MECÂNICA

DIMENSIONAMENTO DE UM SECADOR PARA A

SECAGEM DE VEGETAIS.

PEDRO SAMANJOLO BASTOS PINTO

Anteprojecto do Trabalho de Fim Curso

para obtenção de grau de Licenciado em
ENGENHARIA MECÂNICA

Orientador: MsC. Carlos Domingos Ndala Correia

Co-Orientador: Eng. Daniel Katalayu Passile

Lubango, 2023
Índice
INTRODUÇÃO ................................................................................................................ 1
1. Problema de pesquisa ............................................................................................ 2
2. Ideia básica a defender .......................................................................................... 2
3. Objecto de estudo .................................................................................................. 2
4. Campo de acção ..................................................................................................... 2
5. Objectivos da pesquisa: ......................................................................................... 2
5.1. Objectivo geral ............................................................................................... 2
5.2. Objectivos específicos .................................................................................... 2
6. Delimitação da pesquisa ........................................................................................ 2
7. Justificativa ............................................................................................................ 3
8. Antecedentes do tema ............................................................................................ 4
9. Desenho Metodológico da Pesquisa ...................................................................... 4
9.1. Tipo de pesquisa ............................................................................................. 4
9.2. Metodologia ................................................................................................... 5
9.3. População e amostra ....................................................................................... 5
Estrutura do trabalho ........................................................................................................ 5
10. Cronograma ....................................................................................................... 6
Bibliografia ....................................................................................................................... 7
INTRODUÇÃO

Nos dias actuais com o refinamento dos processos produtivos, surgiu a demanda pela
obtenção de produtos com qualidade cada vez mais elevada, realidade que também atinge os
produtos agrícolas, onde o processo de secagem pode servir como uma boa alternativa para a
melhoria da produtividade e competitividade em muitos produtos do segmento. Segundo
Liberty e Okonkwo (2014), estima-se que em países em desenvolvimento as perdas de
produção agrícola comprometam de alguma forma, cerca de 30% a 40% do total produzido.
Neste cenário, para uma grande variedade de produtos é impossível atingir critérios
satisfatórios de produtividade, armazenagem e durabilidade, sem a devida atenção aos
métodos adequados de secagem.

Secagem é uma etapa realizada antes do beneficiamento de muitos produtos de origem

agrícolas, caracterizada como um processo síncrono de transferência de calor e massa, onde a
umidade deve ser removida, de modo a haver equilíbrio entre a umidade do produto e do local
de armazenamento, onde características como aparência e propriedades nutritivas não devem
ser deterioradas (Silva, Lopes, et al., 2008). A secagem promove a remoção de quantidades
relativamente pequenas de água do produto, por meio de sua evaporação, que acaba sendo
retirada pelo ar ambiente (Geankoplis, 1993).

O processo de secagem se faz necessário, pois inibe o crescimento e multiplicação dos

microrganismos que causam a deterioração em diversos tipos de produtos agrícolas, já que
esses organismos necessitam de percentuais de umidade superior a 10%. A retirada da água
também diminui a reação de enzimas que degradam produtos de origem orgânica
(Geankoplis, 1993). Além disso, o processo de secagem apresenta as vantagens de aumentar a
vida útil do produto conservando a maioria dos nutrientes.

É nesta perspectiva que surge a proposta deste trabalho que visa, dimensionar um secador
solar indirecto para a secagem de vegetais.

O objectivo do projecto é mecanizar a secagem sustentável de vegetais através de sistemas

solares renováveis naturais com o dimensionamento de um protótipo de secagem solar.
Sustentável porque será de baixo custo, fonte energética solar, e por levar em atenção a
qualidade do alimento após a secagem.

Para o projecto, quanto a natureza da pesquisa, vergaremos pela pesquisa aplicada, pelo facto
de com esta pesquisa resolver um problema específico de interesse geral, por intermédio de
conhecimendos concebidos. Quanto aos objectivos e dos métodos a serem utilizados,
considera-se que é do tipo explicativa de carácter experimental, e procedimentos
bibliográficos, pois o projeto e construção do protótipo, seguirá através de estudos de artigos e
validado através de cálculos de termodinâmica, e ferramentas computacionais do pacote
CAD.
Torna-se motivação para o desenvolvimento deste protótipo, o facto de não ser adequado o
processo de secagem de vegetais adoptado pelas nossas comunidades, como por exemplo na
secagem do tomate, cebola, lombi, etc. que por via de regra tem sido feita á céu aberto, com
incidência solar directa, chegando a condicionar a qualidade do produto. Por não existir no

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contexto local, máquinas de secagem solar dedicadas à secagem de legumes, levando pessoas
singulares, comerciantes, a utilizar o processo de secagem natural ao sol.

O secador será destinado à secagem de vegetais, mas para o nosso estudo usaremos como
vegetais para a secagem as folhas de abóbora, pepino, e as de feijão que são geralmente
usadas para o lombi seco.

A delimitação do público, habitantes do município de Caconda, pelo facto de nesta região o

consumo de vegetais secos ser recorrente, e por ser onde o pesquisador observou em falta uma
forma eficiente de secar-se vegetais.

Sendo assim chegou-se ao seguinte problema científico de investigação:

1. Problema de pesquisa
Como tornar o processo de secagem de vegetais seguro e sustentável?

2. Ideia básica a defender

A existência de um secador solar indirecto para a secagem de vegetais, seria uma valia
para as famílias, pois preservam melhor os nutrientes dos alimentos, possuem uma câmera
de secagem, o que impede a penetração de insectos e poeiras, e por reduzirem o tempo de
secagem, tudo isto em comparação a secagem tradicional.
3. Objecto de estudo
Secadores Solares.
4. Campo de acção7
Dimensionamento de Secadores Solares para a secagem de vegetais.
5. Objectivos da pesquisa:
5.1.Objectivo geral
Dimensionar um secador solar indirecto para a secagem de vegetais, como forma de reter
mais vitaminas e proteger contra invasores como animais, insectos, poeira e chuva.

5.2.Objectivos específicos
 Questionar e compartilhar com as famílias de Caconda informações sobre os secadores
solares e sua importância na secagem de vegetais;
 Buscar da literatura procedimentos para o dimensionamento de um secador solar
indirecto para secagem de vegetais;
 Quantificar por meio de cálculos o desempenho do secador;
 Utilizar materiais locais e de baixo custo para a construção do secador.

6. Delimitação da pesquisa

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A pesquisa encontra-se delimitada geograficamente ao Município de Caconda, pelo facto de
ser nesta região o consumo de vegetais secos ser recorrente, e por ser onde o pesquisador
observou em falta uma forma eficiente de secar-se vegetais.

Por fim, torna-se também imperioso definir o foco da pesquisa, que para este caso concreto
objectiva-se principalmente construir um secador solar indirecto, desde materiais necessários,
capacidade de armazenamento, local de instalação, condições de montagem e princípio de
funcionamento.

7. Justificativa
O município de Caconda localiza-se a Norte da província da Huíla limitado a Norte pelos
municípios da e do Longonjo, a Este pelos municípios do Chipindo e Caála, a Sul pelo
município de Chicomba e a Oeste pelo município de Caluquembe. Possuindo uma extensão
territorial de 4715 com uma densidade populacional acima de 200 mil habitantes, com
um mosaico étnico, onde se destaca comunidades Umbundu e Tchokwe. Fazendo parte de
suas actividades económicas a criação de gado de várias espécies, o cultivo de cereais,
leguminosas, tubérculos, fruticulturas, horticulturas além do comércio formal e informal.
Muitos dos alimentos provenientes da horta são perecíveis. Por exemplo, o tomate, o pimento
doce, a beringela africana, a cebola, os legumes de folha como a abóbora, as raízes e os
tubérculos, e ainda os frutos como a manga, a banana e a papaia. Os excedentes da colheita
destes alimentos são muitas vezes desperdiçados porque as pessoas conhecem mal as técnicas
apropriadas de transformação, conservação e armazenagem. A título de exemplo, é o lombi
(seja ele de folhas de abóbora, pepino, feijão), como forma de conservação para períodos em
que não existem frescos, as mães que são na sua maior parte responsáveis pela preparação da
alimentação das famílias, recorrem ás técnicas de secagem. Enquanto consumidor do lombi
seco, constatei que tem-se registado a presença de areias no alimento, e uma textura dura, isto
tudo por conta da técnica de secagem que nossas mamães teêm adotado, secagem realizada
pela exposição directa a luz solar, que não é uma das mais recomendadas para a secagem de
alimentos. Claro que a secagem permite a concentração dos nutrientes de um alimento e
respectiva conservação durante os períodos em que não existem alimentos frescos, porém
quando a secagem é realizada pela exposição sob a luz solar, podem surgir problemas
relacionados com o clima, dentre eles a chuva, ventos fortes, tempestades de areia, etc. E
problemas com animais que ocorrem principalmente pela presença de insectos e roedores.
A necessidade de preservar os alimentos da deteriorização é essencial para a sobrevivência
humana em tempos de escassez. No passado, as pessoas usavam o poder da natureza para
preservar os alimentos, congelando a carne para uso posterior em climas mais frios e secando
os alimentos ao sol em climas áridos. Essas práticas tiveram um grande impacto na
civilização, permitindo que os humanos antigos se estabelecessem em comunidades, em vez
de migrar continuamente em busca de alimentos. Segundo a Organização das Nacões Unidas
para a Alimentação e Agricultura (FAO), em África, o método de secagem dos alimentos
mais utilizado é a secagem ao sol, mas os raios solares destroem a vitamina A. As altas
temperaturas destroem as vitaminas A e C, bem como outras vitaminas. As tecnologias
avançadas, como por exemplo secadores solares, permitem reter mais vitaminas nos alimentos
do que utilizando o método tradicional de secagem ao sol.

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Então, com um secador solar indirecto, seria uma valia para as famílias e comerciantes,
preservam melhor os nutrientes dos vegetais, é cercado, o que impede a penetração de
insectos nem poeiras, e reduzem o tempo de secagem, não necessita de mão-de-obra
especializada.

8. Antecedentes do tema

Para o desenvolvimento da presente pesquisa e para o alcance dos objectivos aqui propostos,
são apresentadas e serão uteis, obras bibliográficas como livros, artigos, jornais, documentos
de autores como:

Firmo (2020), na sua obra, “Secador Solar Indirecto”, de dissertação apresentada ao Instituto
Politécnico de Bragança, como requisito para obtenção do título de Mestre em Engenharia
Industrial – Ramo Engenharia Mecânica;

Vasconcelos (2022), em sua monografia com o título “Desenvolvimento de um Secador Solar

Ativo”, apresentada ao Curso Engenharia de Biossistemas do Centro de Desenvolvimento
Sustentável do Semiárido da Universidade Federal de Campina Grande, como requisito
parcial para obtenção do título de Bacharel em Engenharia de Biossistemas;

Oliveira (2015), “Secagem Solar De Folhas De Coentro E Salsa: Uma Alternativa Para O
Pequeno Produtor” monografia apresentada ao Curso de Graduação em Engenharia de
Biossistemas, do Centro de Desenvolvimento Sustentável do Semiárido da Universidade
Federal de Campina Grande, para obtenção do título de Engenheiro de Biossistemas.

9. Desenho Metodológico da Pesquisa

9.1. Tipo de pesquisa
a. Quanto a natureza da pesquisa, será de carácter aplicada, pois tenciona-se com esta
pesquisa resolver um problema prático específico de interesse geral por meio da
aplicação de conhecimentos adquiridos.
b. Quanto aos objectivos traçados e dos métodos a serem utilizados, considera-se que é
uma pesquisa explicativa, pois visará identificar factores que determinam e
contribuem para o correcto dimensionamento de um secador solar indirecto.
c. Do ponto de vista dos procedimentos, a pesquisa será de tipo experimental, pois far-
se-á a colheita de dados a partir das variáveis de controlo do objecto de estudo.
d. Do ponto de vista da forma de abordagem do problema, será uma pesquisa de tipo
qualitativa/quantitativa.
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Não estando descartada a pesquisa bibliográfica, pois instrumentos de coleta de dados serão
livros, artigos provenientes de base de dados reconhecidos pelo meio científico, teses,
dissertações e periódicos que abordam o assunto do presente trabalho.

9.2. Metodologia
Para se atingir os objectivos da presente pesquisa tem-se como suporte básico os seguintes
métodos:

a. Técnico documental ou Revisão de documentos e literaturas: para o devido

diagnóstico.
b. Análise descritiva, Inquérito;
c. Entrevista: para consultar residentes

9.3.População e amostra
A população será constituída por 40 elementos, dentre os quais: donas de casa, comerciantes,
consumidores. Desta população foi tomada uma amostra não probabilística, porém intencional
constituída por: 24 donas de casa, 7 comerciantes, 6 consumidores.

Estrutura do trabalho
Introdução;

Capítulo 1 – Fundamentação Teórica;

Capítulo 2 – Materiais e Métodos;

Capitulo 3 – Apresentação, análises e discussão dos resultados obtidos;

Conclusões gerais;

Sugestões;

Referências bibliograficas;

Anexos.

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 10. Cronograma

Periodo de Janeiro Fevereiro Março Abril Maio Junho Julho

actividade 2023 2023 2023 2023 2023 2023 2023
1.Escolha do tema
e formulação do
problema

2.Levantamento
bibliografico e
crítica da
documentação
3.Redação do
capítulo I

4.Aplicação do
questionário para
colecta de dados
5.Análise e
tratamento de
dados
6.Revisão,
correcção geral do
trabalho e entrega

7.Defesa do
trabalho

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Bibliografia
Organização das Nacões Unidas para a Alimentação e Agricultura. (2011). Rubrica Tecnológica
de horticultura:Tranformação, Conservaçâo e Armazenagem. Recuperado de
https://www.fao.org/3/x3996px3996p16.htm#TopOfPage.

LIBERTY, J.; OKONKWO, W. I. (2014). Solar Crop Drying-A Viable Tool for Agricultural
Sustainability and Food Security. International Journal Of Modern Engineering Research (IJMER),
June 2014. 08-19.

SILVA, J. D. S. E. et al. (2008). Princípios básicos de psicrometria. In: SILVA, J. D. S. E.

Secagem e Armazenamento de Produtos Agrícolas. 2ª. ed. Viçosa-MG: Aprenda Fácil, 2008. Cap.
3, p. 42-69.

GEANKOPLIS, C. J. (1993). Transport Processes and Unit Operations. 3rd. ed. International
Edition: Prentice-Hall Int. Editions, 1993.