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SECAGEM E LIOFILIZAÇÃO
BARRA DO BUGRES – MT
2017/2
INTRODUÇÃO
A secagem é uma operação unitária, sendo ela a mais comum e mais usual em
que se salva as exceções, a grande maioria de produtos alimentícios passa por essa etapa
em algum momento no decorrer do seu processamento (ARRUDA, 2008).
O processo de secagem é descrito por Park, Yado e Brod, (2001) como a retirada
de água por meio da evaporação, apresentando duas técnicas de secagem, sendo elas, a
que ocorre através do sol ou vento e é considerado o mais antigo chamado de natural, e
o que precisa de um tipo de energia, como por exemplo secagem por ventilação.
A aplicação de secagem em alimentos é o método mais empregado segundo
Corrêa et al., (2007) visto que o mesmo assegura a qualidade e estabilidade do produto,
levando em consideração que com menor a fração de água presente no alimento, menor
será atividade microbiológica, consequentemente haverá redução nas transformações
físicas e químicas que acontecem na fase de armazenamento.
Tendo em vista conservação de frutas, principalmente em sua época de
sazonalidade, a desidratação é um método muito empregado por intermédio de energia
térmica para remoção de água. Ao se diminuir a umidade presente nas frutas, essa
intervenção ajuda de forma a inibir o crescimento microbiológico, reações químicas. As
frutas desidratadas podem ser usadas tanto como um ingrediente ou pode também
consumir diretamente. A aplicação desse método auxilia no transporte manuseio e
armazenamento de produto. (HANAUER et al., 2015).
Pode-se analisar algumas vantagens da secagem que é estabelecido e algumas
perdas nutricionais de alimentos que são destruídas, especialmente as vitaminas, com
processos de tratamento térmico, e com a secagem. Pois os benefícios podem ser
concedidos pela desidratação e os princípios são: o prolongamento da vida útil do
produto, o alimento desidratado é nutritivo, agilidade no transporte e na
comercialização, o processamento de secagem é o mais viável em relação a economia e
a redução nas perdas pós-colheita. (CELESTINO, 2010).
Sendo assim Ferreira e Pena, (2010) explica que as indústrias alimentícias
atualmente estão sempre à procura de formas de agregar valor a produtos e evitar todo e
qualquer desperdício e reduzindo impactos ambientais futuros, sendo assim, tendo em
vista diversos métodos disponíveis a secagem é o que mais usado para tais finalidades.
LIOFILIZAÇÃO
Diante disso levando-se em conta esses aspectos citados, pode se verificar que o
objetivo exposto no trabalho foi alcançando, de forma que mencionamos os temas
propostos e descrevemos sobre tal, tendo em vista que a secagem é uma operação
unitária utilizada para a retirar água do alimento e dentre as formas de secagem pode ser
encontrado o método de redução de umidade denominado como liofilização.
REFERÊNCIAS