Princípios de higienização na produção de

alimentos
 Tipos de desinfecção:

 MEIOS FÍSICOS:

Radiação ultravioleta: inibe

ou altera multiplicação de
microorganismos.
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15 Profa. Dra. Pérola Ribeiro - 2013
 O álcool 70% possui
efeito bactericida, pois a
água facilita a entrada
do álcool para dentro da
bactéria e também
retarda a volatilização
do álcool.
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ORIENTAÇÕES GERAIS BASEADAS NA RESOLUÇÃO
RDC nº 216/2004 E PORTARIA nº 2619/2011

 A higienização das instalações, equipamentos e

utensílios deve estar descrita nos POPs
 Panos utilizados na limpeza, secagem de mãos,
utensílios e equipamentos devem ser do tipo
descartáveis

 É proibido varrer a seco;

 A higienização das instalações e equipamentos deve

ser realizada após a finalização das etapas de
manipulação dos alimentos

 É proibido lavar qualquer peça de uniforme ou panos

de limpeza dentro da área de produção
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