PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS PARA ANÁLISE DE LEITE E PRODUTOS LÁCTEOS

Esta tabela de parâmetros deve ser utilizada como instrumento consultivo e não substitui consulta à legislação específica de referência.

Atualização da tabela FQ realizada em 12/09/2022 com a inclusão da análise de formaldeído (código 038) para leite pasteurizado tipo A. Atualização da tabela de FQ em 18/08/2023 para atualização da referênica da Portaria SDA n°
658, de 21 de setembro de 2022 e remoção do parâmetro de pH dos produtos Soro de Leite em pó Parcialmente Desmineralizado , Soro de Leite em pó Desmineralizado e Soro de Leite em pó Parcialmente delactosado. Atualização em
13/11/2023 - Ajuste do código de análise FQ para Leite em pó parcialmente desnatado e leite em pó parcialmente desnatado instantâneio, Requeijão, Requeijão cremoso e Requeijão de Manteiga/do Norte de FQ 013 (quantitativo)
para FQ013A (qualitativo); e suspensão das análises de Amido FQ013 (quantitativo) até a validação do método na rede laboratorial oficial para Cream Cheese, Leite Fermentado Adoçado/com adição, queijo petit suisse, sobremesas
lácteas (incluídos na planilha), Queijo em pó e Queijo processado. Última atualização em 20/11/2023 - Inclusão da referencia legal IN Anvisa nº 211, de 01 de março de 2023 para o aditivo Ác sórbico/Sorbato

CÓDIGO PROVA FÍSICO-

CATEGORIA PRODUTO PARÂMETRO REFERÊNCIA LEGAL
QUÍMICA
Instrução normativa n° 16, de 23 de agosto de
PRODUTO LÁCTEO FERMENTADO BEBIDA LACTEA FERMENTADA COM ADIÇÃO Matéria gorda / Lipídios 058
2005
Instrução normativa n° 16, de 23 de agosto de
PRODUTO LÁCTEO FERMENTADO BEBIDA LACTEA FERMENTADA COM ADIÇÃO Proteína 075
2005
Instrução normativa n° 16, de 23 de agosto de
PRODUTO LÁCTEO FERMENTADO BEBIDA LACTEA FERMENTADA COM ADIÇÃO Ácido sórbico e/ou sorbato 008 2005; IN Anvisa nº 211, de 01 de março de
2023

Atualizado em 26/12/2019. Sugestões, críticas ou comentários enviar para cgpe.dipoa@agricultura.gov.br

 PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS PARA ANÁLISE DE LEITE E PRODUTOS LÁCTEOS
Esta tabela de parâmetros deve ser utilizada como instrumento consultivo e não substitui consulta à legislação específica de referência.
Última atualização da tabela MB realizada em 21.11.2022 alterando a nomenclatura do ensaio 'fungos e leveduras' para 'bolores e leveduras'. Atualização em 21/11/2023 do Código de Análise para Soro de Leite em pó –
Coliformes a 30ºC – M16 e Coliformes a 45ºC - M15
LEGENDA:

(6) Valor mínimo de contagem de bactérias

(4) Queijo ralado de variedade de média umidade ou da mistura entre média e
(1) Queijo de muita alta umidade com bactérias lácticas em forma viável e abundantes lácticas totais que o produto deve apresentar (8) Aplica-se ao queijo de média umidade NE - Não estabelecido em ato legal
baixa umidade
durante seu período de validade

(7) Valor mínimo de contagem de

(2) Queijo de muita alta umidade sem bactérias lácticas em forma viável e abundantes (5) Queijo ralado de variedades de baixa umidade bifidobactérias que o produto deve apresentar (9) Aplica-se ao queijo de altaOBS
umidade
- Observar disposto na referência legal específica do produto
quando menciona o uso desse microrganismo

(3) Queijo ralado de uma única variedade de baixa umidade (10) Aplica-se ao queijo de baixa umidade

CÓDIGO PROVA
CATEGORIA PRODUTO ENSAIO AMOSTRA unidade REFERÊNCIA LEGAL
MICROBIOLÓGICA
INDICATIVA REPRESENTATIVA
n M n c m M

PRODUTO LÁCTEO FERMENTADO BEBIDA LACTEA FERMENTADA COM ADIÇÃO Coliformes a 30ºC/35ºC 1 100 5 2 10 100 /g M16 Instrução normativa n° 16, de 23 de agosto de 2005

PRODUTO LÁCTEO FERMENTADO BEBIDA LACTEA FERMENTADA COM ADIÇÃO Coliformes a 45ºC 1 10 5 2 <3 10 /g M15 Instrução normativa n° 16, de 23 de agosto de 2005

PRODUTO LÁCTEO FERMENTADO BEBIDA LACTEA FERMENTADA COM ADIÇÃO Salmonella spp. 1 AUS 5 2 AUS /25g M26 INSTRUÇÃO NORMATIVA - IN Nº 161, DE 1º DE JULHO DE 2022

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