Cardápio “inicial tradicional”

COQUETEL – Boas Vindas (escolher 05 tipos)

Cestinhas de phylo com alcachofra e pesto de ervas aromáticas
Vol-au-vent de roquefort com nozes
Vol-au-vent abacaxi com pimenta
Vol-au-vent de aspargos, catupiry e manjericão
Folhados de carne seca e catupiry
Folhado de catupiry com gergelim crocante
Folhados de shitake
Folhados de tomate seco com queijo provolone
Folhados de ameixa e bacon
Trouxinha de maçã e canela
Trouxinha de damasco e ricota
Envelopes folhados de peru com gorgonzola
Envelopes folhados de ervilha com bacon
Envelopes folhados de pêra com gorgonzola
Tartele com coalhada seca e zathar
Pastela árabe
Romeu e Julieta
Bolinho de bacalhau ao molinho à parte
Spring Rolls de legumes com dip agridoce
Spring Rolls de carne seca com dip de queijo da canastra
Maravilhas de queijo da canastra
Coxinha Gourmet
Esfihinha folhada de carne
Quibinho no palito com dip de coalhada e hortelã

Serviço Gourmet – Petit Menu (escolher 02 tipos)

Siri gratinado
Polenta cremosa com funghi
Polenta cremosa com fonduta de gorgonzola
Polenta cremosa com shitake
Polenta cremosa com ragu de linguicinha picante e fonduta de queijo
Escondidinho com carne seca e catupiry ou costela ou ossobuco
Stiks de lombo crocante com chuviscos de gergelim ao molho de mostarda e mel
Nhoque de batata baroa na manteiga de ervas e azeite trufado
Nhoque de azeitonas pretas ao molho Alfredo
Mix de minilegumes grelhados na manteiga de tomilho
Satay de frango com bacon e dip barbecue
Dadinhos de tapioca com queijo coalho na geleia de pimenta
Batata, catupiry e crisps de bacon
Batatas, presunto cru crocante ao dip de iogurte com páprica
Queijo coalho aquecido, com tomate fresco no azeite de manjericão
Queijo coalho com banana da terra e geléia de pimenta
Queijo coalho aquecido com mel de engenho com ou sem maçarico
Outros a combinar.
Ilha de Degustação ( Escolher 9 itens, contando 10 com os pães)

Clássico Carpaccio de mignon com baby rúcula e parmesão ao molho Harry’s

Queijo Gouda
Queijo Gruyere
Queijo Provolone
Queijo Gorgonzola
Queijo Brie grande aquecido com mel de engenho
Presunto Royale
Salada Mix de folhas baby acompanhado de lâminas de manga flambada e aceto balsâmico de
frutas do bosque com lascas de parmesão
Salada de legumes grelhado ao molho de gergilim
Baby mesclum (brotos diversos com queijo emmenthal e lâminas de amêndoas torradas)
Salada caprese
Cabotiã assada com balsâmico, azeite, mel e lâminas de amêndoas
Pêssego grelhado com baby rúcula
Salada Caribe (peito de peru defumado, abacaxi, maçã, nozes e creme de leite)
Salpicão de frango com pupunha e maçãs
Salada de grãos
Snacks nas champanheiras com gelo (cenoura, pepino e nabo) com dip de manjericão
Coalhada seca com zathar
Homus
Charutinhos (servidos quentes em réchauds)
Quibe cru com pétalas de cebola, azeite extra virgem e hortelã
Batatas baby com fonduta de queijo, shitake e shimeji
Terrine de foie com geléia de frutas vermelhas
Terrine de queijo em crosta de amêndoas, mel e baunilha
Terrine de queijo canastra brulee
Compota de cebola roxa caramelada
Couscous paulista cremoso quente (com mini panelinhas ao lado para se servir à vontade)
Torre de berinjela braseadas ao azeite e brotos
Tapenade de azeitonas, berinjelas assadas e amêndoas laminadas
Roll de berinjela com ricota e pesto
Roll de zucchini com queijo e tomate seco
Roll de zucchini com queijo e hortelã
Roll de roastbeef com creme dijon com brotinhos de alfafa
Brusqueta Napolitana
Quiche de Lorraine
Quiche quatro queijos
Quiche de queijo com geléia de damasco
Quiche alho poró
Quiche de cogumelos
Torta folhada de frango, pupunha e catupiry
Foccacias Italiana ou calabresa ou alecrim ou azeitonas ou queijo, tomatinhos e rúcula
Chips de raízes com dip de macadâmia e rúcula
Chips de batata, batata doce com dip de aioli
Pães da nossa boulangerie
JANTAR – SERVIÇO AMERICANO EM RECHAUDS DE PRATA

Pratos quentes (02 tipos de carne)

 Filé Mignon
( molho madeira, três champignons, funghi, mostarda Dijon, uvas com cebolinha baby, mel e
vinho tinto, vinho Cabernet Sauvignon, fonduta de queijo, gorgonzola, ao poivre flambado no
conhaque, roti com aceto balsâmico e vinho do porto, vinho, mel e ameixas...)

 Ossobuco
( molho madeira, vinho Cabernet Sauvignon com legumes rústicos na manteiga, roti com
aceto balsâmico e vinho do porto...)

 Filé de frango
(ao curry e abacaxi grelhado, ao catupiry, ao molho de ervas finas, envolto com bacon na
cerveja ou molho barbecue ou molho de limão siciliano com ervas aromáticas ou molho de
damasco ou recheado com queijo, ervas aromáticas e passas...)

 Lombo ou Tender
( à Califórnia, ao molho curry com frutas assadas, abacaxi caramelizado, molho cítrico, com
frutas assadas...)

 Peixe (orçar)
Saint Peter, Salmão ou Pescada Amarela
( Molho de ervas finas com tomate seco, maracujá, bechamel, alcaparras, recheado com queijo
e amêndoas laminadas, manga ao perfume de hortelã, damasco, da casa, limão siciliano,
laranja, tangerina, mostarda Dijon, mostarda e mel, mostarda e mel...)

Vitela, Perdiz, Pato, Cordeiro, Codorna, Faisão, Camarão, Lagostim, Hadock, Nero, Bacalhau,
etc... ( custo adicional).

Guarnições (optar por 02)

(Batatas gratinadas, batatas ao murro no alecrim, farofa de banana com bacon, legumes na
manteiga, legumes assados, cebolinhas carameladas, purê cremoso)

Massas (01 tipo)

Raviolone, mezza luna, rondele, conchilhones, canelone, tortelone, penne, Trouxinhas,
sofiatelli, nhoque...

RECHEIOS: Pêra com gorgonzola, quatro queijos, três queijos, mussarela de búfala, abóbora
cabotiã, queijo, ervas finas e passas, queijo e figo, queijo e nozes, ricota com damasco, queijo e
tomate seco, banana da terra e queijo meia cura, espinafre e ricota...

MOLHOS: molho bechamel, quatro queijos, Alfredo, molho rosê, funghi, tomates frescos com
manjericão, pesto, pesto com lascas de alcachofra, cabotiã com fonduta de queijo, limão
siciliano...
Risoto (01 tipo)
Tomate seco com rúcula, abacaxi, limão siciliano, millanês, shitake, Shimeji, funghy,
piamontês, pêra com gorgonzola, alcachofra, caprese, alho poró, gorgonzola...Todos com
queijo parmesão
Arroz branco

Sobremesa
Escolher 03 tipos (Serviço Americano)
Escolher 01 tipo (Empratado)
Trilogia de mini sobremesas

Esfera surpresa de chocolate com jarrinha de chocolate quente belga, esfera surpresa de chocolate
branco com jarrinha de goiabada quente, gateau de doce de leite com calda quente de doce de leite,
brigadeiro mole de chocolate belga no tacho com farofa de paçoca, pipocas no caramelo salgado e
pipocas de leite ninho com gateuas de chocolate ou gateau de doce de leite, mil folhas de creme
patissière com frutas vermelhas, pavlovas, brownies, calda quente de chocolate belga, chantilly,
morangos , coulins de frutas vermelhas, chesse cake com coulins de frutas vermelhas e sorvete de
baunilha, mousse, sufles, tortas, sorvete com banana flambada, merengues, terrines de chocolate
belga, red velvet, tiramissu, terrines de chocolate...

Bebidas
Refrigerante normal e zero
Cerveja Romarinho Skol ou Brahma ou Império Puro Malte
Água mineral natural e gasosa
Gelo para destilados (exceto barman)

Ceia
Café expresso
Chás diversos
Capuccino
Petit four

Os cardápios podem ser elaborados e personalizados de acordo com o perfil de cada cliente.
Sendo assim, estão sempre sendo reformulados e inovados de acordo com as tendências de
mercado.

Serviços
Garçons e garçonetes devidamente uniformizados, 01 para cada 10 convidados.
Garçons que servem no aparador uniformizados com Doma “tipo cozinheiro”
Maitre
Sub Maitrie

Mobiliários e detalhes ( incluídos no valor no Espaço Felix Petrolli e a quantidade disponível)

Mesas diversas (madeira retangulares e redondas com e sem espelho, banquetes e tampão)
Cadeiras (dior), (medalhão e triffany, verificar quantidade disponível de cada)
Sousplat diversos
Toalhas Finas diversas
Louças Finas
Talheres pesados Tramontina
Aparadores
Prataria rendada para aparadores
Bandejas de prata
Bar entre as mesas
Mesas bistrô altas
Mesas bistrô baixas
Poltronas para lounge
Mesas laterais
Mesa de centro
02 modelos de mesa de doces
Peças de prata para mesa de doces
ECAD
Wi-Fi
Segurança
Camareira para toiletes
Ar condicionado para a festa
Sala Vip para os noivos
Garçom exclusivo para os noivos
Todo o material necessário para melhor atendimento.
Material de I linha.

Crianças:
0 à 05 não pagam
06 à 10 metade
11 acima normal

Valores
Buffet Inicial de hoje R$ 200,00 por convidado.

Valores do aluguel do espaço com todos os mobiliários acima:

R$ 15.000,00

Forma de pagamento: à combinar

Sem mais, para o momento, colocamo-nos à sua inteira disposição para elucidar eventuais
dúvidas posteriores.

Felix Petrolli Buffet

17-3353-2210 97400-2868 Instagram: @buffetfelixpetrolli