BROMATOLOGIA E BIOQUÍMICA DOS

ALIMENTOS
AULA 2 – INTRODUÇÃO

Docente: EDNALDO SANTANA

Paulista, 2023.
 BROMATOLOGIA
A palavra Bromatologia deriva do grego:

Broma, Bromatos “dos alimentos”;

Logos Ciência.

• Estudo das características físicas e propriedades

químicas dos alimentos destinados ao consumo animal
 OBJETIVOS

•Composição química;
•Propriedades químicas;
•Propriedades físicas;
•Valor nutricional;
•Valor calórico;
•Adulterantes/Contaminantes.
 COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
A análise bromatológica, dentro
do contexto da química analítica
aplicada, desempenha importante
papel avaliador da qualidade e
segurança dos alimentos.
Em determinados momentos, a
sua utilização torna-se decisiva
para equacionar e resolver
problemas de saúde pública e
também para definir e
complementar ações de vigilância
sanitária. Atua, também, como
coadjuvante nas inovações
tecnológicas de alimentos.
 COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Dentre os requisitos essenciais para evidenciar a
qualidade de um trabalho laboratorial e fornecer
confiabilidade aos resultados emitidos, a escolha
adequada de metodologia analítica é, sem dúvida
nenhuma, de grande relevância.
 COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Em razão dos avanços tecnológicos na ciência dos
alimentos, tanto nos aspectos toxicológico como de
identidade e qualidade, tornam-se imperativas a
necessidade da modernização e a contínua atualização
dos métodos analíticos.

LABORÁTÓRIO DE LAVOISIER (RÉPLICA) LABORATÓRIO DO

EMBRAPA
 AMOSTRAGEM

Amostragem/Técnicas

Utilizamos a amostragem em nossa vida diária.

Porque Amostragem?

1.Economia;
2.Tempo;
3.Confiabilidade dos Dados;
4.Operacionalidade.
 DEFINIÇÕES

População: totalidade dos elementos ou de

um atributo dos elementos referentes a um
certo conjunto em estudo.

• Exemplos:

– População dos matriculados no curso.

– População alunos.
– População de Maçãs recebidas.
 DEFINIÇÕES

Amostra é uma parte da população, ou um

subconjunto da população selecionado segundo
algum critério
População vs Amostra
População é o conjunto de todos os elementos de
interesse em um estudo.
Amostra é um sub-conjunto de uma população.

População Amostra
Características de uma amostra
Para que as observações de uma amostra
realmente sirvam como fonte de informação para a
análise de uma população é necessário que
cumpram dois requisitos:
➢ Devem ser SUFICIENTES.
➢ Devem ser REPRESENTATIVAS.
Observação:
Alguns fatores também são considerados por
razões práticas, por exemplo o custo e o tempo
para que se realize a amostragem, a facilidade de
acesso aos dados, a precisão esperada, etc.
 AMOSTRAGEM

Coleta de amostras

• A qualidade e as condições da amostra ou material

recebido para análise são de suma importância

• Se as amostras forem coletadas de maneira

inapropriada: os resultados do laboratório não terão
validade

• O protocolo de amostragem deve ser claramente

definido
AMOSTRAGEM
 AMOSTRAGEM

Durante a coleta de amostras:

• Detalhes da coleta
• Data e hora da coleta
• Nome da pessoa que fez a coleta
• Local de origem
• Ponto da coleta/endereço (barraca de beira de estrada,
fazenda, mercado)
• Condição de cultivo (regime, altitude, irrigação)
• Preço de compra
• Registro (fotos, registro visual com escala)
• Condições de transporte (modo e condições de
transporte)
 AMOSTRAGEM
Principais fontes de erros na amostragem
 AMOSTRAGEM
Formas de Amostragem

Amostragem aleatória simples

– Ocorre quando é garantido a mesma chance de

seleção para todos os elementos da população –
também chamada amostragem casual;

– Tentativa de eliminação de viés estatístico

– Este tipo de amostragem não garante que a

amostra obtida seja semelhante a população (critério
de proporcionalidade), mas garante a
maior probabilidade para que isso ocorra
 AMOSTRAGEM
Amostragem Sistemática (Seqüencial)

– São selecionados elementos de ordem k da

população.

– Exemplo: Dada um classe com 60 alunos (N=60,

população)
• Deseja-se uma amostra de 10 alunos (n=10).
Assim poderiam ser escolhidos 10 alunos
seqüencialmente com a ordem k=6.

• Assim, seriam escolhidos os alunos 6,12,18,...,60

(1k, 2k, 3k,...,10k)
 AMOSTRAGEM

Amostragem Estratificada

– É utilizada quando a população é previamente

classificada em estratos, ou classes pré-estabelecidas.

• Desta forma, uma população com N indivíduos terá

coeficientes de proporcionalidade entre cada estrato.
 AMOSTRAGEM
Princípio da estratificação: Dividir um grupo
heterogêneo em subgrupos homogêneos internamente
(estratos) e heterogêneos entre eles.
Cada subgrupo ou estrato fornecerá elementos para a
amostra. Isso tornará a amostra representativa da
população a qual foi extraída.
 AMOSTRAGEM

Amostragem por Conveniência

– Ocorre quando a amostra é formada por dados

levantados de fácil obtenção, sem a preocupação da
observação dos critérios já
discutidos.

– Exemplos: Deseja-se a amostra da população de

crianças de um dado bairro;

• Vai-se a uma creche do bairro e se realiza o

levantamento das crianças ali presentes!
 AMOSTRAGEM

Tamanho de uma Amostra

O tamanho de uma amostra, ou o dimensionamento

amostral, é relacionado a uma série de fatores. Os
principais são:

– Erro desejado
– Risco da conclusão
– Previsibilidade da variáveis
OBRIGADO!!
CONTATOS: