ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊ

PrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiro

CadernoÊdeÊ
FichasÊdeÊPreparações
EducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023
(CrechesÊeÊEDI)

EsteÊmaterialÊéÊparteÊintegranteÊdoÊGuia
ÊAlimentarÊdoÊProgramaÊNacionalÊdeÊÊAlimentaçãoÊ
EscolarÊdestinadoÊàsÊUnidadesÊMunicipaisÊdeÊ
EducaçãoÊInfantilÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊÊSMEÊ-Ê2023

COORDENAÇÃOÊTÉCNICAÊDEÊALIMENTAÇÃOÊEÊNUTRIÇÃO
UNIDADEÊDEÊNUTRIÇÃOÊANNESÊDIAS
S/IVISA-RIO/CTATS/UNAD
PREFEITURAÊDAÊCIDADEÊDOÊRIOÊDEÊJANEIROÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
Prefeito:ÊEduardoÊdaÊCostaÊPaes

SECRETARIAÊMUNICIPALÊDEÊEDUCAÇÃO
Secretário:ÊRenanÊFerreirinhaÊCarneiro

SECRETARIAÊMUNICIPALÊDEÊSAÚDEÊ
SecretárioÊ-ÊRodrigoÊdeÊSouzaÊPrado
PresidenteÊIVISA-RIOÊ-ÊAlineÊpinheiroÊBorges
CoordenadoraÊCTATSÊ-ÊMariaÊLuisaÊAzevedoÊToscanoÊCunha

GERENTEÊDAÊUNIDADEÊDEÊNUTRIÇÃOÊEÊSEGURANÇAÊALIMENTARÊANNESÊDIASÊ
MarluceÊCrispimÊdaÊCostaÊFortunato

ELABORAÇÃO
FátimaÊSuelyÊPáscoaÊÊ-ÊCRN:1839
FloraÊSztajnmanÊ-ÊCRN:Ê0904
GiseleÊdeÊSavignonÊPereiraÊ-ÊCRN:Ê981004466
RenataÊFloresÊCoelhoÊAlonsoÊ-ÊCRN:Ê99100180
NatáliaÊdoÊNascimentoÊBezerraÊ-ÊEstagiáriaÊ
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantil-Ê2023

SUMÁRIO Página

GlossárioÊdeÊTécnicaÊCulinária 07

OrientaçõesÊdeÊÊhigiene,Êpré-preparo,ÊpreparoÊeÊdistribuiçãoÊdasÊrefeições 08

CuidadosÊhigiênicosÊ,ÊlavagemÊcorretaÊdasÊmãosÊ 09

HigieneÊdoÊambiente 10

FluxoÊdeÊprodução 11

CuidadoÊnoÊrecebimentoÊeÊarmazenamentoÊdosÊalimentos 12

ArmazenamentoÊsobÊrefrigeraçãoÊouÊcongelamento 13

OrientaçõesÊdeÊhigiene,ÊpréÊ–preparo,ÊpreparoÊeÊdistribuiçãoÊdosÊalimentos 14

TubérculosÊ/ÊcereaisÊeÊleguminosasÊ/ovosÊ/ÊÊvegetaisÊenlatadosÊ(ÊmilhoÊÊeÊervilha) 15

CarnesÊ(Êaves,ÊbovinasÊeÊvísceras)Ê/ÊÊPescadosÊ/ÊáguaÊparaÊpreparo:suco,ÊleiteÊemÊ
16
póÊeÊgelo

ConsideraçõesÊÊgerais 17

DistribuiçãoÊdasÊrefeições 18/19

CompreendendoÊaÊfichaÊdeÊpreparação 20

3
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
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NºÊDA
FICHA
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CARNEÊBOVINA
01.C1
350 ArrozÊ,ÊFeijãoÊpreto,ÊCarneÊmoída,ÊRatatouilleÊ(berinjelaÊeÊabobrinha) 22ÊeÊ23
01.C2
ArrozÊdeÊcarreteiroÊ(carneÊeÊabobrinha),ÊFeijãoÊcarioca,ÊSaladaÊdeÊ
02.C 422 24
batataÊeÊcenoura
03.C 362 Arroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊCarneÊcomÊespinafreÊeÊAngu 25
Arroz,ÊFeijãoÊPreto,ÊVacaÊatoladaÊ(CarneÊpicadinhaÊcomÊagriãoÊeÊ
04.C 369 26
aipim)
ArrozÊ,ÊFeijãoÊpreto,ÊPicadinhoÊdeÊcarneÊcomÊespinafreÊeÊbatataÊcozidaÊ
05.C 370 27
coloridaÊcomÊovosÊeÊsalsinha
Arroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊPicadinhoÊÊdeÊcarneÊcomÊrepolhoÊroxo,ÊQuibebeÊdeÊ
06.C 371 28
abóbora
Arroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊCarneÊmoídaÊeÊJardineiraÊdeÊlegumesÊ(chuchu,Ê
07.C 375 29
cenouraÊeÊbatata)

08.C 386 Arroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊCarneÊmoídaÊcomÊbertalha,ÊÊBatataÊdoceÊcozidaÊ 30

09.C 397 ArrozÊ,ÊFeijãoÊpretoÊcomÊCouve,ÊCarneÊmoídaÊcomÊchuchuÊeÊAngu 31

MacarrãoÊFusiliÊouÊFidelinho,ÊFeijãoÊpreto,ÊCarneÊmoídaÊcomÊberinjela,Ê
10.C 399 32
CenouraÊsauté

FRANGO
Arroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊIscasÊdeÊfrangoÊaoÊmolho,ÊJardineiraÊdeÊlegumesÊ
01.F 450 33
(berinjela,ÊabóboraÊeÊabobrinha)
Arroz,ÊFeijãoÊcarioca,ÊEstrogonofeÊdeÊfrango,ÊSaladaÊdeÊbatataÊeÊÊÊ
02.F 364 34
brócolis
Arroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊIscasÊdeÊfrangoÊcomÊaipimÊcozido,ÊcremeÊdeÊ
03.F 366 35
abóboraÊ
Arroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊFrangoÊensopadoÊcomÊbatataÊeÊcenouraÊeÊChicóriaÊ
04.F 379 36
refogada

05.F 382 Arroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊFrangoÊrefogado,ÊCremeÊdeÊbatataÊeÊespinafre 37

06.F 384 ArrozÊcomÊabobrinha,ÊFeijãoÊpreto,ÊFrangoÊguisadoÊcomÊcenoura 38

MacarrãoÊparafuso/Fidelinho,ÊFeijãoÊpreto,ÊFrangoÊguisadoÊcomÊ
07.F 393 39
abobrinha
FusiliÊàÊprimavera/FidelinhoÊ(abobrinha,ÊrepolhoÊroxo,ÊmanjericãoÊeÊ
08.F 394 40
brócolis),ÊFeijãoÊpreto,ÊFrangoÊguisado

MacarrãoÊGravata/FidelinhoÊaoÊmolho,ÊFeijãoÊcarioca,ÊFrango,ÊSaladaÊ
09.F 401 41
deÊcenouraÊeÊbrócolisÊ

4
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
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NºÊDA
FICHA
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10.F 402 Arroz,ÊFeijãoÊcarioca,ÊFrangoÊassadoÊcomÊlaranja,ÊPalitinhosÊdeÊ 42

beterraba
11.F 403 RisotoÊdeÊfrangoÊcomÊcenouraÊeÊrepolho,ÊFeijãoÊpretoÊeÊSaladaÊdeÊ 43
chuchuÊcomÊovosÊeÊsalsinha
12.F 404 ArrozÊcomÊespinafre,ÊFeijãoÊpreto,ÊFrangoÊassadoÊcomÊlaranja,Ê 44
inhameÊcozidoÊ
OVO
01.O 387 ArrozÊ,ÊFeijãoÊpreto,ÊOvoÊmexidoÊeÊPalitinhosÊdeÊbeterrabaÊ 45
02.O 388 Arroz,ÊFeijãoÊcomÊbeterraba,ÊOvoÊcozido,ÊSaladaÊdeÊchuchuÊeÊ 46
batata
03.O 389 Arroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊOvoÊmexido,ÊSaladaÊdeÊcenouraÊeÊbeterraba 47

04.O 391 Arroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊOvoÊmexidoÊcomÊvagemÊeÊSaladaÊdeÊbatataÊeÊ 48

cenoura
PEIXE
01.P 351 RisotoÊdeÊpeixeÊcomÊrepolhoÊeÊchuchu,ÊFeijãoÊpreto,ÊBatataÊcozida 49
02.P 367 Arroz,ÊFeijãoÊCarioca,ÊEscondidinhoÊdeÊpeixeÊcomÊbatata,ÊabóboraÊ 50
eÊchuchu
03.P 421 Arroz,ÊFeijãoÊCarioca,ÊSoufléÊdeÊpeixeÊcomÊbatata,ÊSaladaÊdeÊ 51
vagem,ÊcenouraÊeÊtomate
VÍSCERAS
01.V 358 Arroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊMoelaÊcomÊespinafre,ÊAngu 52
02..V 360 ArrozÊ,ÊFeijãoÊpreto,ÊÊIscasÊdeÊfígadoÊacebolado,ÊSaladaÊdeÊbatataÊ 53
eÊbrócolis
03..V 409 Arroz,ÊFeijãoÊcarioca,ÊIscasÊdeÊFígadoÊacebolado,ÊRepolhoÊRoxoÊ 54
refogado,ÊAipimÊcozido
SOPAS
01.S 603 SopaÊminestroneÊ(feijãoÊbranco,Êcarne,ÊmassaÊpadreÊnosso,Ê 55
inhame,Êabóbora,Êrepolho)
02.S 605 SopaÊdeÊfeijãoÊ(feijãoÊpreto,Êcarne,ÊmassaÊletrinha,Êrepolho,Ê 56
beterraba,Êaipim)
03.S 608 SopaÊdeÊinhameÊcomÊfrangoÊ(abóbora,Êinhame,Êcouve-flor,ÊfeijãoÊ 57
carioca,Êfrango,ÊmassaÊletrinha)
04.S 614 SopaÊcariocaÊ(carne,ÊfeijãoÊcarioca,ÊbatataÊbaroa,ÊbatataÊdoce,ÊÊ 58
cenoura,Êabobrinha,ÊmassaÊpadreÊnosso)

5
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
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LANCHEÊJUNINO
01.J 810 SucoÊdeÊlaranjaÊeÊBoloÊJuninoÊ 59
02.J 5 Canjica 60
DESJEJUM/ÊLANCHEÊ

01-D/L 52 MingauÊdeÊTapioca 61

01-D/L 53 MingauÊdeÊFubá 61
01-D/L 71 MingauÊdeÊAveia 61

02-D/L 56 Leite/FórmulaÊInfantilÊeÊBanana 62

02-D/L 63 Leite/FórmulaÊInfantilÊeÊMamão 62

02-D/L 64 Leite/FórmulaÊInfantilÊeÊMaçã 62
03-D/L 191 Leite/FórmulaÊInfantilÊbatidoÊcomÊMaracujáÊeÊbananaÊ 63
04-D/L 58 Leite/FórmulaÊInfantilÊeÊMamãoÊcomÊbananaÊ 64
05-D/L 67 Leite/FórmulaÊInfantilÊeÊMaçãÊcomÊbanana 65
06-D/L 60 Leite/FórmulaÊInfantilÊeÊMaçãÊcomÊmamão 66

07-D/L 66 LeiteÊbatidoÊcomÊmaçãÊeÊaveia 67

08-D/L 44 IogurteÊnaturalÊbatidoÊcomÊmamãoÊeÊbanana 68

09-D/L 49 IogurteÊnatural,ÊAveiaÊeÊBanana 69

10-D/L 807 Leite,ÊPãoÊdeÊcenouraÊcomÊpastaÊdeÊovos 70

11-D/L 59 ArrozÊDoce 71

12-D/L 801 LeiteÊBoloÊdeÊmaçãÊcomÊaveia,ÊcanelaÊeÊpassas 72

13-D/L 802 LeiteÊBoloÊdeÊfubáÊcomÊcenoura,ÊpassasÊeÊlaranja 73

SOBREMESAS
01.SOB 01 Abacate/CremeÊdeÊabacate 74
02.SOB - Frutas 75
CEIAÊDEÊNATALÊ/ÊREFEIÇÃOÊEXTRA
01.CN 800 CeiaÊdeÊNatal 76,77,78
01.RE 340 RefeiçãoÊExtra 79

6
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
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NºÊDA
FICHA
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LANCHEÊIV
01-LIV 179 LeiteÊbatidoÊcomÊmaracujáÊeÊbanana.ÊTortaÊdeÊmilhoÊflocadaÊ 82
comÊlegumesÊ(abobrinha,ÊcenouraÊeÊcebola)
02-LIV 190 Leite,ÊMaçãÊassadaÊcomÊsucoÊdeÊlaranja,Êpassas,ÊaveiaÊeÊ 83
canela
03-LIV 803 LeiteÊBoloÊdeÊbananaÊcomÊameixa,ÊaveiaÊeÊcanela 84
04-LIV 804 SucoÊdeÊMelancia,ÊEscondidinhoÊdeÊfrangoÊcomÊabobrinha 85
05-LIV 805 SucoÊdeÊMelancia,ÊEscondidinhoÊdeÊcarneÊcomÊespinafre 56
06-LIV 806 SucoÊdeÊlaranja,ÊPãoÊdeÊbeterrabaÊcomÊpastaÊdeÊgrãoÊdeÊbico 87
07-LIV 808 SucoÊdeÊlaranja,ÊovoÊmexido,ÊsaladaÊdeÊcenouraÊeÊbeterraba 88
08-LIV 901 LeiteÊBoloÊdeÊmaçãÊcomÊaveia,ÊcanelaÊeÊpassas 89
09-LIV 902 Leite,ÊBoloÊdeÊfubáÊcomÊcenoura,ÊpassasÊeÊlaranja 90
10-LIV 907 Leite,ÊPãoÊdeÊcenouraÊcomÊpastaÊdeÊovos 91
11-LIV 909 MusselineÊdeÊaveiaÊeÊbanana 92

CARDÁPIOÊQUILOMBOLA
01-CQ 735 Arroz,ÊFeijãoÊpretoÊcomÊcarne,ÊAipimÊcozidoÊeÊCouveÊrefogada 94

CARDÁPIOÊDEÊPÁSCOA
430 Arroz,ÊFeijãoÊcarioca,ÊSoufléÊdeÊpeixeÊcomÊbatata,ÊSaladaÊdeÊ 96
01-CP
brocolis,ÊcenouraÊeÊtomate

7
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
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GLOSSÁRIO DE TÉCNICA CULINÁRIA

· ÁguaÊpotávelÊ-ÊprópriaÊparaÊconsumo.
· AlÊdenteÊ-ÊtermoÊqueÊdesignaÊoÊalimentoÊcozidoÊqueÊaindaÊofereceÊresistênciaÊaoÊdente.
· AmassarÊ-ÊatoÊdeÊconverterÊalimentoÊemÊmassaÊouÊpasta.
· ApurarÊ-ÊreduzirÊumÊlíquidoÊatravésÊdoÊcozimentoÊatéÊqueÊchegueÊaoÊpontoÊideal.
· AssarÊ-ÊexporÊoÊalimentoÊaoÊcalorÊatéÊficarÊcozidoÊeÊtostado.
· CarneÊensopada/ÊguisadaÊÊ-Êpicada,ÊrefogadaÊeÊcozidaÊemÊmolhoÊÊcomÊhortaliças.Ê
· ClarasÊemÊneveÊ-ÊbatidasÊsemÊaÊgemaÊatéÊseÊobtenhaÊumaÊconsistênciaÊfirmeÊeÊhomogênea.
· CorarÊÊ-ÊdarÊcorÊaoÊalimentoÊassandoÊouÊfritandoÊatéÊdourar.
· DescongelarÊ-ÊÊdegelar,ÊfazerÊcessarÊoÊcongelamentoÊdeÊumÊalimento.
· EbuliçãoÊ-ÊumÊlíquidoÊouÊalimentoÊqueÊestáÊfervendo.
· FogoÊbrandoÊ-ÊouÊmoderado,ÊcomÊtemperaturaÊemÊtornoÊdeÊ160ºC
· ÊHigienizarÊ-ÊretirarÊsujidades,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊsoluçãoÊdesinfetanteÊprópriaÊparaÊalimentos.
· HomogeneizarÊ-ÊTornarÊbemÊunido,ÊtodoÊigual.ÊÉÊusadoÊparaÊindicarÊalimentosÊreduzidosÊaÊpu-
rêsÊouÊparaÊindicarÊqueÊumÊingredienteÊdeveÊserÊmisturadoÊcomÊoutroÊatéÊficarÊbemÊligado.Ê
· HortaliçasÊ-Êrefere-seÊaosÊvegetaisÊfolhososÊeÊÊlegumes.Ê
· IscasÊ-ÊÊalimentosÊcortadosÊemÊtiras.
· JardineiraÊdeÊlegumes—ÊpreparaçãoÊÊculináriaÊaÊbaseÊdeÊlegumesÊdeÊcoresÊvariadasÊpicadosÊ
eÊcozidos.
· PerÊcapitaÊ-ÊquantidadeÊdeÊgêneroÊalimentícioÊcalculadoÊparaÊumaÊpessoa.
· PicadinhoÊdeÊcarneÊ-ÊcarneÊpicadaÊeÊrefogada.
· PorçãoÊ–ÊquantidadeÊmédiaÊdeÊalimentoÊdeÊumaÊpreparaçãoÊdestinadaÊaoÊconsumoÊdeÊumaÊ
pessoa.Ê
· RefrigeraçãoÊ-ÊmanterÊsobÊtemperaturaÊenteÊ0ºÊÊaÊ10ºC.Ê
· RefogarÊ-ÊcozinharÊouÊdourarÊaÊcarneÊrapidamenteÊemÊumaÊpequenaÊquantidadeÊdeÊóleoÊemÊ
umaÊfrigideiraÊouÊpanela.
· RemolhoÊ-ÊdeixarÊporÊdeterminadoÊtempoÊoÊalimentoÊimersoÊemÊágua.
· RijoÊ-Êresistente.
· SalpicarÊ-Êespalhar,Êpolvilhar.
· SautéÊ-ÊtermoÊfrancêsÊqueÊindicaÊpassarÊoÊÊalimentoÊcozidoÊemÊpoucaÊgorduraÊatéÊdourar.
· TemperarÊ-ÊacrescentarÊtemperosÊparaÊacentuarÊoÊsaborÊdoÊalimento.
· TenroÊ-ÊÊmacio.
· UntarÊ-ÊpassarÊgorduraÊnumaÊformaÊparaÊqueÊoÊalimentoÊnãoÊgrude.
· VinagreteÊ(molhoÊà)Ê-ÊmisturaÊdeÊvinagre,Êágua,ÊóleoÊeÊsal.Ê
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ

8
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
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ORIENTAÇÕESÊDEÊHIGIENE,ÊPRÉ-PREPARO,ÊPREPAROÊEÊ
DISTRIBUIÇÃOÊDOSÊALIMENTOS

OÊprofissionalÊqueÊpossuiÊaÊmissãoÊdeÊprepararÊalimentosÊtemÊaÊresponsabilidadeÊdeÊmanterÊaÊ
saúdeÊdoÊgrupoÊporÊeleÊatendido.ÊParaÊisto,ÊalémÊdeÊterÊconhecimentosÊespecíficosÊparaÊaÊfun-
ção,ÊdeveÊterÊatençãoÊespecialÊcomÊaÊhigieneÊemÊgeral,ÊistoÊé,ÊcomÊaÊhigieneÊpessoal,ÊdoÊlocalÊ
deÊtrabalho,ÊdosÊutensílios,ÊdosÊequipamentosÊeÊdosÊalimentos.

Para aquisição de utensílios e equipamentos, as Unidades Escolares deverão seguir

a lista com as especificações elaboradas pelo Instituto de Nutrição Annes Dias.

HIGIENE PESSOAL
Chegando ao local de trabalho, o profissional deve:
· TrocarÊaÊroupaÊpeloÊseuÊuniformeÊdeÊtrabalho,ÊconformeÊespecificaçãoÊdoÊInstitutoÊdeÊNutriçãoÊ
AnnesÊDias;

· RetirarÊacessóriosÊeÊadereçosÊtaisÊcomo:Êanéis,Êalianças,Êpiercings,Êcolares,Êrelógios,Êpulsei-
rasÊeÊbrincos;
· LavarÊasÊmãosÊemÊáguaÊcorrente,ÊsecarÊcomÊpapelÊtoalhaÊdescartável,ÊnãoÊreciclado.ÊUnhasÊ
aparadasÊeÊsemÊesmalte;Ê
· RepetirÊaÊhigienizaçãoÊdasÊmãos:
ÊÊ-ÊduranteÊosÊdiferentesÊestágiosÊdaÊpreparação;
ÊÊ-ÊaÊcadaÊmudançaÊdeÊtarefaÊdeÊmanipulação;
ÊÊ-ÊdepoisÊdeÊmanipularÊe/ouÊtransportarÊresíduosÊ(cascas,ÊaparasÊdeÊcarnes,Êembalagens,Êlixo);Ê
ÊÊ-ÊapósÊoÊusoÊdoÊbanheiroÊ(lavarÊasÊmãosÊnoÊbanheiroÊeÊaoÊentrarÊnaÊcozinha.

c DeveráÊhaverÊnoÊlocalÊdeÊmanipulaçãoÊpiaÊexclusivaÊparaÊlavagemÊdasÊmãosÊabastecidaÊ
comÊsabãoÊlíquidoÊantissépticoÊinodoro,ÊpapeleiraÊabaste-
cidaÊcomÊpapelÊtoalhaÊnãoÊrecicladoÊeÊcoletorÊdeÊresíduosÊ
comÊtampaÊacionadaÊporÊpedal.

c DeveráÊestarÊidentificadaÊ“piaÊExclusivaÊparaÊlavagemÊ
dasÊmãos”ÊeÊafixadoÊoÊcartazÊinstrutivoÊparaÊlavagemÊdeÊ
mãosÊpróximoÊàÊpia.

9
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
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CUIDADOSÊHIGIÊNICOSÊ
LAVAGEMÊCORRETAÊDASÊMÃOS
O Ministério da Saúde recomenda a higienização das mãos antes e após a manipulação
dos alimentos. O simples ato de lavar as mãos corretamente favorece a prevenção de vá-
rias doenças, como hepatite, diarréias, meningite e infecções respiratórias, e até mesmo
o contágio do vírus H1N1, causador da Influenza A, comumente chamada de gripe suína.

Confira o passo a passo recomendado pela Organização Mundial da Saúde.

Devem ser afixados cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta la-
vagem e assepsia das mãos e demais hábitos de higiene, em locais de fácil visua-
lização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios.

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ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
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HIGIENEÊDOÊAMBIENTE

· ManterÊoÊambienteÊdeÊtrabalhoÊemÊcondiçõesÊhigiênicasÊadequadas:Êlimpo,ÊlivreÊdeÊinsetosÊeÊ
semÊobjetosÊqueÊnãoÊpertençamÊaoÊserviçoÊdeÊalimentação;
· ManterÊasÊlixeirasÊ(coletorÊdeÊresíduosÊcomÊacionamentoÊporÊpedal)ÊtampadasÊeÊosÊresíduosÊ
(lixo)ÊqueÊforemÊretiradosÊdaÊáreaÊdeÊmanipulaçãoÊeÊrefeitórioÊguardadosÊemÊlocalÊdistanteÊdaÊ
áreaÊdeÊmanipulaçãoÊemÊcontainerÊigualmenteÊtampado.

UsarÊsomenteÊmateriaisÊdeÊlimpeza/higienizaçãoÊregistradosÊpelaÊANVISA/MSÊeÊ
observarÊnoÊrótuloÊaÊfinalidadeÊaÊqueÊseÊdestina,ÊaÊdiluição,ÊtempoÊdeÊcontatoÊeÊ
modoÊdeÊuso/aplicação,ÊseguindoÊasÊinstruçõesÊrecomendadasÊpeloÊfabricante.

HIGIENE DOS UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

· HigienizarÊlavandoÊmuitoÊbem,ÊcomÊáguaÊeÊsabãoÊouÊdetergente,ÊasÊsuperfíciesÊdeÊtrabalho,Ê
placasÊdeÊpolietilenoÊeÊutensíliosÊantesÊeÊdepoisÊdeÊcadaÊtarefa.ÊOÊdetergenteÊutilizadoÊdeveÊ
serÊregistradoÊnoÊMinistérioÊdaÊSaúde.
· LimparÊosÊequipamentosÊantesÊeÊapósÊoÊuso.ÊDesligarÊdaÊtomada;ÊretirarÊasÊpartesÊremoví-
veis,ÊlavarÊsobÊáguaÊcorrenteÊosÊrestosÊorgânicosÊaderidosÊàÊsuperfícieÊdessasÊpartes,ÊaplicarÊ
soluçãoÊdeÊdetergente,ÊenxaguarÊemÊáguaÊcorrenteÊatéÊaÊremoçãoÊtotalÊdoÊdetergenteÊeÊdei-
xarÊ secarÊ naturalmente.Ê GuardarÊ essasÊ partesÊ emÊ caixasÊ organizadorasÊ deÊ polipropilenoÊÊ
comÊtampa.
· AsÊpartesÊfixasÊ(corpoÊdoÊequipamento),ÊfiosÊeÊtomadasÊdeverãoÊserÊhigienizadosÊcomÊálcoolÊ
aÊ70º,ÊutilizandoÊpapelÊtoalhaÊouÊpanoÊmultiusoÊnãoÊreciclado.ÊDesligarÊoÊequipamentoÊdaÊto-
madaÊantesÊdoÊprocedimento.Ê

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ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
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cFluxoÊdeÊProdução
OsÊespaços/áreasÊdaÊUnidadeÊdeÊAlimentaçãoÊeÊNutriçãoÊ(UAN)ÊdevemÊestarÊorganizadas,Êevi-
tandoÊoÊcruzamentoÊentreÊosÊalimentosÊcrusÊeÊosÊprontosÊparaÊconsumo,ÊduranteÊoÊÊprocessoÊeÊ
fluxoÊdeÊproduçãoÊdasÊrefeições,ÊgarantindoÊaÊsegurançaÊdasÊrefeições.ÊAsÊáreasÊdeverãoÊserÊ
definidasÊÊseparadamenteÊouÊutilizadasÊemÊmomentosÊdiferentesÊparaÊaÊexecuçãoÊdasÊdiversasÊ
tarefas:Ê recebimento,Êarmazenamento,Ê preparoÊ eÊ distribuiçãoÊdosÊalimentos,Êhigienização,Ê Ê la-
vagemÊdeÊutensíliosÊeÊequipamentosÊeÊretiradaÊdeÊresíduos.

cRecepção
DeveráÊÊserÊpróximaÊàÊdespensaÊeÊdeÊfácilÊacessoÊaosÊfornecedores.Ê

cDespensa
LocalÊdeÊarmazenadosÊosÊalimentosÊcongeladosÊ(freezer),ÊosÊrefrigeradosÊ(refrigerador)ÊeÊosÊqueÊ
sãoÊestocadosÊemÊtemperaturaÊambienteÊ(estantesÊemÊaçoÊinoxidávelÊouÊemÊalvenaria).Ê
cPré-preparo
EspaçoÊdestinadoÊaÊetapaÊdeÊseleção,Êhigienização,ÊescolhaÊeÊcorte,ÊdentreÊou-
trasÊoperaçõesÊqueÊpreparamÊparaÊoÊcozimento.

cPreparoÊdeÊpequenasÊrefeições
DeveráÊserÊrealizadoÊemÊlocalÊÊexclusivoÊouÊemÊmomentoÊdistintoÊdoÊpreparoÊdasÊgrandesÊrefei-
ções.
cÊCocção/cozimento
NestaÊáreaÊosÊalimentosÊprovenientesÊdasÊáreasÊdeÊpré-preparoÊserãoÊpreparadosÊseguindoÊasÊ
orientaçõesÊdasÊfichasÊdeÊpreparação.
cRefeitório
DeveráÊdisporÊdeÊcoletorÊdeÊresíduosÊcomÊacionamentoÊporÊpedalÊcomÊtampaÊeÊmobiliárioÊemÊnú-
meroÊsuficienteÊparaÊatenderÊaosÊalunosÊduranteÊaÊdistribuiçãoÊdasÊrefeições.ÊOÊcardápioÊdoÊdiaÊ
deveÊestarÊfixadoÊnoÊrefeitórioÊemÊlocalÊdeÊfácilÊvisibilidadeÊparaÊosÊalunosÊeÊoÊambienteÊdeveÊserÊ
acolhedorÊeÊmotivarÊaÊadoçãoÊdeÊhábitosÊalimentaresÊsaudáveis.Ê
cÁreaÊdeÊhigienização
Destina-seÊexclusivamenteÊaÊhigienizaçãoÊdeÊpanelasÊ(tanqueÊdeÊhigienizaçãoÊdeÊpanelas)ÊeÊde-
maisÊutensíliosÊ(cubasÊdasÊbancadasÊdisponíveis).Ê

-ÊReservarÊáreasÊseparadasÊparaÊaÊmanipulaçãoÊdeÊalimentosÊcrusÊeÊcozidos.
-Ê UtilizarÊ utensíliosÊ adequadosÊ aoÊ tipoÊ deÊ tarefaÊ aÊ serÊ executada,Ê higienizando-osÊ
imediatamenteÊapósÊoÊtérminoÊdeÊcadaÊatividade.
-ÊManterÊoÊlocalÊlivreÊdeÊembalagensÊvazias,ÊobjetosÊemÊdesusoÊouÊdeÊusoÊpessoal.

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ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
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CUIDADOS NO RECEBIMENTO E
ARMAZENAMENTO DOS ALIMENTOS
· NãoÊ receberÊ nemÊ utilizarÊ alimentosÊ ouÊ embalagensÊ queÊ apresentemÊ algumÊ dano,Ê taisÊ como:Ê
frutasÊouÊhortaliçasÊmofadas,Êpartidas,Êamassadas;ÊcarnesÊescurecidas,Êdegeladas;ÊlatasÊcomÊ
vazamentos,Êferrugens,Êestufamentos;ÊsacosÊsemi-abertos,ÊcomÊfurosÊouÊviolações;ÊcaixasÊes-
tufadas,Êamassadas,ÊfuradasÊouÊvioladasÊeÊvidrosÊdanificados.Ê
· ObservarÊ oÊ alimentoÊ aoÊ abrirÊ asÊembalagens,Ê nãoÊoÊutilizandoÊ quandoÊ apresentarÊ aparência,Ê
cheiroÊeÊtexturaÊnãoÊcaracterísticos,ÊassimÊcomoÊsujidadesÊeÊpartículasÊestranhas.
· AsÊ embalagensÊ impermeáveisÊ dosÊ alimentosÊ industrializadosÊ deverãoÊ serÊ lavadasÊ emÊ águaÊ
corrente,ÊcomÊsabãoÊneutroÊeÊenxaguadasÊantesÊdeÊseremÊabertasÊparaÊaÊutilizaçãoÊ(latas,Êvi-
dros,ÊgarrafasÊeÊcaixas).
· OsÊgênerosÊalimentícios,ÊlogoÊapósÊoÊrecebimento,ÊdevemÊserÊarmazenadosÊoÊmaisÊrápidoÊpos-
sível,ÊprincipalmenteÊosÊmaisÊperecíveis.
· RetirarÊ osÊ alimentosÊ daÊ embalagemÊ secundária,Ê comoÊ caixasÊ deÊ papelão,Ê sacosÊ deÊ papelÊ ouÊ
caixotesÊantesÊdeÊarmazenar.
· DisporÊ osÊ alimentosÊ emÊ prateleirasÊ eÊ pallets,Ê garantindoÊ boaÊ circulaçãoÊ deÊ ar,Ê mantendo-osÊ
afastadosÊpeloÊmenosÊaÊ10cmÊdaÊparedeÊeÊ25cmÊdoÊpiso.
· OrganizarÊosÊprodutosÊdeÊacordoÊcomÊasÊcaracterísticas:Ê
¨ Cereais,ÊleguminosasÊ(feijões,Êervilha)...
¨ Massas,Êfubá,ÊfarinhaÊdeÊmandiocaÊ...
¨ Biscoitos,ÊpãesÊ...
¨ Açúcar,ÊamidoÊdeÊmilho,Êaveia...
¨ Leite,ÊpolpaÊdeÊtomate...
¨ Óleo,Êvinagre...
¨ Especiarias:Êcanela,Êcravo,...
¨ Legumes
¨ Frutas
¨ VerdurasÊ
· PreservarÊaÊqualidadeÊdosÊprodutosÊeÊaÊhigieneÊdaÊárea,ÊretirandoÊembalagensÊvaziasÊouÊ
ÊÊdanificadas.
· Observar,Êconstantemente,ÊaÊdataÊdeÊvalidadeÊdosÊprodutos,ÊaÊfimÊdeÊevitarÊoÊvencimentoÊ
ÊÊÊdosÊmesmos.ÊNuncaÊutilizarÊprodutosÊvencidos,Êdesprezando-osÊsempre.
· OsÊgênerosÊalimentíciosÊqueÊnãoÊforemÊutilizadosÊnaÊtotalidadeÊcontidaÊnaÊembalagemÊdevemÊ
serÊadequadamenteÊfechadosÊeÊetiquetadosÊcomÊaÊdataÊdeÊaberturaÊeÊdeÊvalidadeÊ(seguirÊaÊ
ÊÊorientaçãoÊdoÊfabricanteÊindicadaÊnaÊembalagem).Ê

A despensa deve ser utilizada exclusivamente para a guarda de alimentos.

OsÊalimentosÊnãoÊdevemÊficarÊarmazenadosÊjuntoÊaÊ
produtosÊdeÊlimpeza,ÊprodutosÊquímicosÊouÊmateriaisÊdescartáveis.

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ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
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ARMAZENAMENTO SOB REFRIGERAÇÃO

OU CONGELAMENTO
· ArmazenarÊosÊalimentosÊsobÊrefrigeraçãoÊouÊcongelamento,ÊantesÊeÊapósÊaÊaberturaÊdasÊem-
balagensÊoriginais,ÊrespeitandoÊasÊrecomendaçõesÊdoÊfabricante.Ê
· AsÊcarnesÊdeverãoÊserÊacondicionadasÊemÊrecipientesÊprópriosÊeÊadequados.
· NãoÊrecongelarÊosÊalimentosÊqueÊtenhamÊsidoÊdescongelados.
· OÊdegeloÊdasÊcarnesÊdeveÊserÊfeitoÊsobÊrefrigeraçãoÊemÊtemperaturaÊdeÊatéÊ4°ÊC.ÊAsÊcarnesÊ
bovinasÊeÊdeÊavesÊdeverãoÊficarÊemÊrefrigeraçãoÊporÊatéÊ72ÊhorasÊeÊosÊpescadosÊporÊatéÊ24Ê
horas.ÊPortantoÊaÊretiradaÊdasÊcarnesÊdoÊfreezerÊparaÊoÊrefrigeradorÊdeveráÊserÊprogramadaÊ
deÊacordoÊcomÊoÊplanoÊalimentarÊparaÊrespeitarÊestesÊprazos.
· OsÊ produtosÊ queÊ necessitamÊ deÊ refrigeraçãoÊ nãoÊ podemÊ ficarÊ porÊ maisÊ deÊ 30Ê minutosÊ emÊ
temperaturaÊambiente.

c No armazenamento em geladeira observar a seguinte ordem:

· ÊPrateleirasÊsuperiores:ÊalimentosÊprontosÊparaÊconsumoÊdevidamenteÊtampadosÊeÊidentifica-
dosÊcomÊoÊtipoÊdeÊpreparação,ÊdataÊdoÊpreparoÊeÊdataÊdaÊvalidade;
· ÊPrateleirasÊdoÊmeio:ÊalimentosÊsemiÊprontosÊe/ouÊpré-preparadosÊtampadosÊeÊidentificadosÊ
comÊoÊtipoÊdeÊpreparação,ÊdataÊdoÊpreparoÊeÊdataÊdaÊvalidade;
· ÊPrateleirasÊ inferiores:Ê alimentosÊ crusÊ (carnes,Ê verdurasÊ nãoÊ higienizadasÊ etc.),Ê separadosÊ
entreÊsiÊeÊdeÊoutrosÊprodutos.

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ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
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ORIENTAÇÕES DE HIGIENE, PRÉ-PREPARO, PREPARO E

DISTRIBUIÇÃO DOS ALIMENTOS

cÊFrutasÊ
· AsÊfrutasÊdevemÊserÊlavadasÊinteirasÊemÊáguaÊcorrente.ÊAsÊqueÊapresentamÊcascasÊmaisÊru-
gosaÊeÊresistenteÊpodemÊserÊlavadasÊcomÊumaÊescovinhaÊdeÊusoÊexclusivoÊparaÊalimentos;
· AsÊdemaisÊfrutasÊdeverãoÊserÊlavadasÊinteirasÊemÊáguaÊcorrente,ÊumaÊaÊuma,ÊÊeÊcolocadasÊ
emÊimersãoÊnoÊsaneanteÊpróprioÊparaÊalimentos,ÊconformeÊorientaçãoÊcontidaÊnoÊInformativoÊ
nºÊ01/2015ÊencaminhadoÊpelaÊUnidadeÊdeÊNutriçãoÊAnnesÊDias.
· AsÊfrutasÊ(laranja,Êmaçã,Êmamão,Êmelão,Êcaqui,ÊmelanciaÊeÊabacaxi)ÊdeverãoÊserÊfatiadasÊouÊ
cortadasÊpróximasÊaoÊhorárioÊdeÊseremÊconsumidas,ÊaÊfimÊdeÊevitarÊperdasÊdeÊvitaminasÊ,eÊÊ
servidasÊpratosÊdeÊsobremesa,ÊnasÊporçõesÊindicadasÊnaÊfichaÊdeÊpreparação.ÊNãoÊpodemÊ
serÊservidasÊemÊbacias.

cHortaliçasÊqueÊsãoÊconsumidas cruasÊ (tomate,Êpimentão,Êpepino,Êalface),ÊcouveÊeÊtem- Ê

perosÊ(cheiro-verde,ÊhortelãÊeÊcoentro).
· RealizarÊoÊmesmoÊprocessoÊdeÊhigienizaçãoÊdescritosÊparaÊasÊparaÊasÊfrutasÊ;
· AÊbeterrabaÊeÊaÊcenouraÊdeverãoÊserÊlavadasÊemÊáguaÊcorrente,ÊdescascadasÊeÊraladasÊpró-
ximoÊàÊhoraÊdeÊservir;

c VegetaisÊfolhososÊconsumidosÊcozidosÊ(bertalha,Êespinafre,Êrepolho,...)
· Higienização:ÊlavarÊfolhaÊaÊfolhaÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊpotável.
· ÊHortaliças,ÊcomoÊoÊrepolho,Êcouve-florÊeÊbrócolis,ÊdevemÊserÊcozidosÊemÊpanelaÊdestampa-
da.Ê

c LegumesÊconsumidosÊcozidosÊ(abóbora,Êabobrinha,Êcenoura,ÊÊbeterraba,Êchuchu,Êetc.)
· Higienização:ÊlavarÊemÊáguaÊcorrente,ÊdescascarÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊ
houver.ÊUtilizarÊoÊcorteÊindicadoÊparaÊcadaÊpreparação.ÊLavarÊnovamente.
· CozinharÊcomÊumÊmínimoÊdeÊáguaÊpossível,ÊgarantindoÊoÊmelhorÊaproveitamentoÊdeÊvitami-
nasÊeÊminerais.
· OsÊlegumesÊconservamÊmelhoresÊseusÊnutrientesÊseÊmantiveremÊaÊcascaÊduranteÊaÊcocção.
· CozinheÊsomenteÊoÊsuficienteÊparaÊqueÊfiquemÊmacios.

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ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
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c ÊTubérculosÊÊconsumidosÊcozidosÊÊ(Êbatata,ÊbatataÊdoce,Êinhame,ÊaipimÊ)
· LavarÊemÊáguaÊcorrente,ÊdescascarÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveisÊ,quandoÊhouver,Êcol-
cando-osÊsobÊimersãoÊemÊágua,ÊparaÊevitarÊoÊescurecimento.ÊUtilizarÊoÊcorteÊindicadoÊparaÊ
cadaÊpreparação.ÊLavarÊnovamente;
· CozinharÊoÊsuficienteÊparaÊqueÊfiqueÊmacio.Ê

c CereaisÊeÊleguminosas
· EscolherÊosÊgrãosÊÊsecosÊÊcomo:Êarroz,ÊfeijãoÊ,Êervilha,ÊeÊoutros;
· LavarÊcriteriosamenteÊemÊáguaÊcorrente;
· ColocarÊasÊleguminosasÊ(feijão,Êervilha)ÊdeÊremolhoÊporÊaproximadamenteÊ2ÊhorasÊemÊáguaÊ
friaÊemÊrefrigeraçãoÊouÊ30ÊminutosÊemÊáguaÊquenteÊeÊjogarÊforaÊáguaÊdeÊremolho;
· CozinharÊasÊleguminosas,Êpreferencialmente,ÊemÊpanelaÊdeÊpressão,ÊobedecendoÊaoÊtempoÊ
deÊcocçãoÊespecíficoÊdeÊcadaÊum.
· CozinharÊemÊquantidadeÊdeÊáguaÊsuficiente:ÊÊfeijõesÊ(aproximadamenteÊ4ÊvezesÊaÊquantida-
deÊ deÊ feijão);Ê arrozÊ (aproximadamenteÊ 2,5Ê vezesÊ aÊ quantidadeÊ doÊ arroz),Ê macarrãoÊ
(aproximadamenteÊ5ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊmacarrão).

c Ovos
· VerificarÊoÊprazoÊdeÊvalidadeÊantesÊdeÊutilizarÊosÊovos;
· ÊArmazená-los,ÊpreferencialmenteÊ,sobÊrefrigeraçãoÊatéÊ10ºÊCÊporÊ
atéÊ 14Ê dias.Ê QuandoÊ nãoÊ houverÊ disponibilidadeÊ deÊ espaçoÊ emÊ
refrigerador,Êarmazená–losÊemÊtemperaturaÊambienteÊporÊnoÊmáximo,Ê7Êdias;Ê
· ÊLavarÊosÊovosÊemÊáguaÊcorrente,ÊumÊaÊum,ÊsomenteÊantesÊdeÊiniciarÊoÊpreparoÊ(nuncaÊantesÊ
deÊestocar);
· ÊDescartarÊosÊÊqueÊapresentaremÊrachaduras;
· ÊImergirÊosÊovosÊemÊáguaÊfria,ÊdesprezandoÊosÊqueÊflutuarem;
· Quebrar,Êseparadamente,ÊosÊovos,ÊumÊaÊum,ÊemÊrecipienteÊàÊparte,Êan-
tesÊdeÊjuntarÊaosÊdemais.

Latas,Êvidros,ÊgarrafasÊeÊcaixasÊdosÊalimentosÊindustrializadosÊdeverãoÊserÊlavadasÊemÊáguaÊcorrente,Ê
comÊsabãoÊneutroÊeÊenxaguadasÊantesÊdeÊseremÊabertasÊparaÊaÊutilização.

16
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
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c Carnes:Êaves,ÊbovinaÊeÊvísceras
· VerificarÊaÊdataÊdeÊvalidadeÊdeÊcadaÊpeça;
· VerificarÊasÊcondiçõesÊdeÊtemperaturaÊnoÊrecebimentoÊ(carnesÊcongeladas);
· RetirarÊdoÊfreezerÊeÊcolocarÊimediatamenteÊnoÊrefrigerador,ÊmantendoÊporÊatéÊ72hÊantesÊdoÊ
pré-preparo;Ê
· AsÊ carnesÊ nãoÊ deverãoÊ serÊ descongeladasÊ emÊ temperaturaÊ ambienteÊ eÊ nemÊ imersasÊ emÊ
água;
· NãoÊ lavarÊ emÊ águaÊ correnteÊ nemÊ mergulharÊ emÊ águaÊ asÊ carnesÊ bovinasÊ eÊ vísceras,Ê paraÊ
queÊnãoÊpercamÊseusÊsucosÊricosÊemÊnutrientes;
· FazerÊoÊpré-preparoÊdoÊdiaÊdeÊcarnesÊemÊpequenasÊporções,ÊouÊseja,ÊretirarÊdaÊrefrigeraçãoÊ
apenasÊaÊquantidadeÊsuficienteÊparaÊserÊtrabalhadaÊporÊ30ÊminutosÊsobÊtemperaturaÊambi-
enteÊouÊporÊ2ÊhorasÊemÊáreaÊclimatizadaÊentreÊ12ºCÊeÊ16ºÊC.ÊRetorná-laÊàÊrefrigeraçãoÊ(atéÊ
4ºÊC),ÊdevidamenteÊidentificada.ÊRetirarÊnovaÊpartidaÊeÊprosseguirÊsucessivamente;Ê
· NasÊ preparaçõesÊ ondeÊ houverÊ manipulaçãoÊ daÊ carneÊ (bovina,Ê ave,Ê vísceras)Ê apósÊ oÊ cozi-
mento,ÊestaÊdeveráÊserÊlevadaÊnovamenteÊaoÊfogoÊparaÊferver.

c Pescados
· VerificarÊaÊdataÊdeÊvalidadeÊdeÊcadaÊpeça;
· VerificarÊasÊcondiçõesÊdeÊtemperaturaÊnoÊrecebimentoÊ(congelados);
· AntesÊdeÊpreparar,ÊlimparÊeÊlavarÊasÊpostasÊdeÊpeixeÊcaçãoÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊaindaÊcon-
gelado,ÊcolocarÊnoÊmolhoÊdaÊpreparação.

c ÁguaÊ paraÊ preparoÊ deÊ suco,Ê deÊ leiteÊ emÊ póÊ eÊ

gelo
· AÊáguaÊparaÊoÊsucoÊeÊleiteÊemÊpóÊdeveráÊserÊfiltradaÊeÊcolocadaÊsobÊrefrigeraçãoÊantesÊdeÊ
servir,ÊquandoÊforÊoÊcaso;.
· OÊ geloÊdeveráÊ serÊfeitoÊ emÊ recipienteÊpróprio,Ê comÊ águaÊfiltrada,ÊeÊ protegidoÊdeÊ outrosÊali-
mentos.Ê

17
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
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ÊÊÊÊÊÊCONSIDERAÇÕES GERAIS
ÊÊÊÊ
· ObservarÊnasÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊasÊorientaçõesÊrelativasÊàÊtécnicaÊdeÊpreparo,Êvisan-
doÊgarantirÊoÊrendimento,ÊaÊqualidadeÊdaÊpreparação,ÊaÊpreservaçãoÊdosÊnutrientesÊpresen-
tesÊnosÊalimentosÊeÊosÊporcionamentosÊestipulados.

ÊÊÊÊTiposÊdeÊcortes
· AsÊ carnesÊ poderãoÊ serÊ cortadasÊ emÊ pedaçosÊ pequenosÊ eÊ regulares,Ê emÊ
tirinhasÊ ouÊ moídas,Ê deÊ acordoÊ comÊ oÊ corteÊ indicadoÊ emÊ cadaÊ preparaçãoÊ
dosÊcardápio,ÊemÊobservânciaÊàÊfaixaÊetáriaÊatendidaÊeÊàÊdisponibilidadeÊdeÊ
utensíliosÊdeÊmesa.Ê
· AsÊhortaliçasÊdeverãoÊserÊpreparadasÊutilizando-seÊformatosÊcriativosÊnosÊ
cortesÊparaÊinovarÊaÊformaÊdeÊapresentação:Êcubinhos,Êpalitos,ÊrodelasÊouÊÊ
pedaçosÊdeÊacordoÊcomÊoÊtipoÊdeÊalimento.ÊAÊcenouraÊeÊaÊbeterrabaÊ
ÊÊÊÊtambémÊpodemÊserÊservidasÊraladasÊemÊformaÊdeÊsaladaÊcrua.

ÊÊÊÊConsistência
· AÊconsistênciaÊdosÊalimentosÊeÊpreparaçõesÊdeveráÊserÊmodificadaÊconformeÊaÊfaixaÊetáriaÊeÊoÊ
grauÊ deÊ maturidadeÊ dasÊ crianças,Ê especialmenteÊ àquelasÊ comÊ algumÊ comprometimentoÊ daÊ
mastigaçãoÊouÊdeglutição.ÊOsÊalimentosÊpodemÊserÊmoídos,Êralados,Êpicados,Êtriturados,Êamas-
sadosÊouÊliquidificados,ÊeÊestarÊbemÊcozidosÊeÊmacios,ÊfacilitandoÊaÊmastigaçãoÊeÊevitandoÊqueÊ
aÊcriançaÊengasgueÊaoÊengolir.

ÊÊÊÊApresentaçãoÊdasÊpreparaçõesÊ
· TodasÊasÊpreparaçõesÊoferecidasÊdevemÊgarantirÊboaÊapresentação,Êsabor,ÊconsistênciaÊeÊtem-
peraturaÊadequadaÊaoÊtipoÊdaÊpreparação.
· AsÊpreparaçõesÊdeverãoÊserÊdispostasÊdeÊformaÊcuidadosaÊeÊatraente,ÊemÊrecipientesÊeÊutensí-
liosÊ apropriados,Ê íntegrosÊ eÊ higienizados,Ê eÊ servidasÊ emÊ cadaÊ pratoÊ deÊ maneiraÊ harmoniosa,Ê
procurandoÊ nãoÊmisturá-lasÊ paraÊ queÊ seÊ percebaÊ oÊ sabor,Ê oÊ cheiro,ÊaÊ texturaÊ eÊ aÊ corÊ deÊ cadaÊ
alimento.
· OsÊ pães,Ê biscoitos,Ê bolosÊ eÊ deverãoÊ serÊ servidos,Ê emÊ pratoÊ tipoÊ sobremesa,Ê comÊ auxílioÊ doÊ
pegadorÊe,ÊquandoÊforemÊtransportados,ÊdeverãoÊserÊdevidamenteÊembalados.Ê
· ÊAsÊsaladasÊeÊasÊfrutasÊdeverãoÊserÊservidasÊemÊpratoÊtipoÊsobremesa,ÊemÊporcionamentoÊindi-
vidual.ÊAÊcanjicaÊeÊoÊarrozÊdoceÊdeverãoÊserÊservidosÊemÊpratoÊfundo.
· AÊfimÊdeÊevitarÊumaÊeventualÊcontaminação,ÊosÊmolhosÊ(saladasÊeÊmassas)ÊdeverãoÊserÊacres-
centadosÊaÊpreparaçãoÊpróximoÊaÊhoraÊdaÊrefeição.

AsÊUnidadesÊqueÊpossuíremÊfornoÊpoderãoÊmodificarÊoÊmodoÊdeÊ
preparoÊdeÊalgunsÊcardápios,ÊutilizandoÊosÊmesmosÊgênerosÊqueÊosÊ
compõemÊ(ex.ÊomeleteÊdeÊlegumes,ÊbatataÊouÊbatataÊdoceÊassadaÊ
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ ouÊdourada,Êrisoto,Êescondidinho).

18
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
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DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES

c DistribuiçãoÊdasÊrefeiçõesÊ
· ParaÊgarantiaÊdaÊsegurançaÊeÊdaÊconservaçãoÊdosÊalimentos,ÊosÊcardápiosÊdevemÊserÊpre-
paradosÊoÊmaisÊpróximoÊpossívelÊdoÊhorárioÊdeÊdistribuição,ÊcomÊantecedênciaÊmáximaÊdeÊ3Ê
horas.Ê
· CasoÊnãoÊsejaÊpossívelÊaÊdistribuiçãoÊimediatamenteÊapósÊoÊpreparo,Êman-
tenha-oÊ emÊ temperaturaÊ abaixoÊ deÊ 10°CÊ (preparaçõesÊ frias)Ê ouÊ acimaÊ deÊ
65°CÊ (preparaçõesÊ quentes),Ê porÊ noÊ máximoÊ 3Ê horas.Ê NaÊ distribuição,Ê
quandoÊpossível,ÊutilizarÊbalcõesÊtérmicos.

· ManterÊosÊbalcõesÊtérmicos,ÊquandoÊhouver,Êlimpos,ÊcomÊáguaÊtrocadaÊdi-
ariamente,Ê eÊmantidaÊemÊ temperaturaÊ deÊ 80Ê aÊ 90ºCÊ queÊ confiraÊ segurançaÊ àÊ conservaçãoÊ
dosÊalimentosÊaÊseremÊdistribuídos;
· OsÊalimentosÊparaÊdistribuiçãoÊdeverãoÊserÊcolocadosÊemÊcubas,ÊemÊquantidadesÊmenoresÊeÊ
reabastecidosÊconformeÊaÊnecessidade,ÊnãoÊdevendoÊserÊsobrepostas.ÊAbastecerÊasÊcubas/
recipientesÊcomÊpequenasÊquantidadesÊdeÊalimentos,ÊsuficienteÊparaÊcadaÊhorárioÊdeÊdistri-
buição,ÊmesmoÊqueÊissoÊexijaÊmaiorÊnúmeroÊdeÊreposições;
· EvitarÊcontatoÊentreÊalimentosÊcrusÊeÊcozidos;
· ConservarÊ asÊ panelas,Ê cubas/recipientesÊ tampadasÊ quandoÊ houverÊ algumaÊ interrupçãoÊ naÊ
filaÊdeÊdistribuição;
· ProtegerÊosÊalimentosÊdeÊnovasÊcontaminações,ÊmantendoÊasÊpanelasÊouÊcubasÊdevidamen-
teÊtampadas,ÊevitandoÊaÊexposiçãoÊdoÊalimento;
· AsÊpreparaçõesÊdevemÊserÊservidasÊcomÊutensíliosÊadequadosÊaoÊtipoÊdeÊpreparação,Êdevi-
damenteÊhigienizadosÊemÊbomÊestadoÊdeÊconservação;

AÊcontaminaçãoÊcruzadaÊéÊumaÊtransferênciaÊdeÊpossíveisÊmicróbiosÊpatogênicosÊ
(causadoresÊdeÊdoença)ÊdeÊumÊalimentoÊcruÊparaÊoutroÊalimentoÊprontoÊparaÊconsu-
mo.ÊEstaÊcontaminaçãoÊocorre,ÊdiretamenteÊ(porÊmeioÊdoÊcontatoÊentreÊalimentos),ÊÊ
ouÊindiretamenteÊ(usoÊdoÊmesmoÊutensílio,ÊcomoÊfacasÊouÊtábuasÊdeÊcorte).ÊEstaÊéÊ
aÊmaiorÊcausaÊdeÊintoxicaçõesÊalimentares,ÊmasÊéÊfácilÊdeÊprevenir.

19
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
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DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES

c DistribuiçãoÊdasÊrefeiçõesÊ
· SeguirÊ osÊ porcionamentosÊ estipuladosÊ nasÊ fichasÊ deÊ preparaçõesÊ garantindoÊ queÊ oÊ alunoÊ
recebaÊaÊquantidadeÊdeÊcadaÊpreparaçãoÊdeÊacordoÊcomÊsuaÊÊfaixaÊetária;
· ParaÊgarantirÊaÊofertaÊdasÊquantidadesÊadequadas,ÊorientamosÊqueÊsejaÊinicialmenteÊpesadaÊ
aÊporçãoÊdeÊcadaÊalimento;
· AsÊpreparaçõesÊdeverãoÊserÊservidasÊemÊcadaÊprato,ÊnaÊpresençaÊdoÊaluno;
· AsÊfrutasÊdeverãoÊserÊservidas,Êhigienizadas,ÊÊemÊpratosÊdeÊsobremesasÊnasÊporçõesÊesta-
belecidas.
· TodasÊasÊpreparaçõesÊdeverãoÊserÊoferecidasÊgarantindoÊboaÊapresentação,Êsabor,Êconsis-
tênciaÊeÊtemperaturaÊadequada.
· RetirarÊosÊalimentosÊdosÊbalcõesÊtãoÊlogoÊtermineÊaÊdistribuição;
· ApósÊaÊdistribuiçãoÊdasÊrefeiçõesÊasÊsobrasÊeÊrestosÊdosÊalimentosÊdeverãoÊserÊcolocadosÊ
nosÊsacosÊplásticosÊdeÊlixo,ÊemÊrecipienteÊcomÊtampa,ÊforaÊdoÊlocalÊondeÊsãoÊfeitasÊasÊrefei-
ções;
· OÊ númeroÊ deÊ refeiçõesÊ servidasÊ deveÊ serÊ avaliadoÊ periodicamenteÊ eÊ ajustadoÊ deÊ acordoÊ
comÊaÊaceitaçãoÊdeÊcadaÊcardápio,ÊevitandoÊoÊdesperdício.

QuandoÊ oÊ alimentoÊ apresentarÊ alteraçãoÊ queÊ comprometaÊ suaÊ qualidadeÊ higiênico-

sanitáriaÊeÊconsequentementeÊcomprometaÊaÊsaúdeÊdoÊconsumidor,ÊaÊUnidadeÊdeve-
ráÊentrarÊemÊcontatoÊcomÊoÊUNADÊ-ÊAnnesÊDias,Êimediatamente,ÊparaÊqueÊsejamÊda-
dasÊasÊorientaçõesÊpertinentesÊeÊtomadasÊasÊprovidênciasÊnecessárias.ÊOÊformulárioÊ
deÊnotificaçãoÊtambémÊdeveráÊserÊpreenchidoÊeÊencaminhadoÊàÊCREÊeÊaoÊUNAD.

20
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
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COMPREENDENDOÊAÊFICHAÊDEÊPREPARAÇÃO

· AsÊfichaÊdeÊpreparaçãoÊestaÊorganizadaÊporÊÊcardápio.

· CadaÊcardápioÊpossuiÊumÊcódigoÊcorrespondenteÊaoÊÊregistradoÊnoÊplanoÊalimentar.

· OsÊcardápiosÊestãoÊseparadosÊporÊpreparação;ÊemÊcadaÊpreparaçãoÊháÊaÊquantidadeÊdeÊali-
mentoÊ(ingrediente)ÊsuficienteÊparaÊoÊpreparoÊdeÊ10Êrefeições.

· ÊAsÊquantidadesÊperÊcapitaÊ(paraÊ10Êpessoas)ÊestãoÊdiscriminadasÊparaÊcadaÊperfilÊdeÊaten-
dimento.

· CalculoÊdaÊquantidadeÊdeÊalimentoÊaÊserÊpreparado:ÊmultiplicarÊasÊquantidadesÊperÊcapitaÊ
(paraÊ10)ÊpeloÊnumeroÊdeÊcomensaisÊdividoÊporÊ10.ÊExemplo:ÊUmaÊescolaÊcomÊ250ÊalunosÊ
(25ÊmultiplicadoÊpelaÊquantidadeÊregistradaÊnaÊfichaÊdeÊpreparação).

· AÊporçãoÊdeÊcadaÊpreparaçãoÊaÊserÊservidaÊ(porcionamento)ÊestaÊdescritaÊnaÊultimaÊlinhaÊ
deÊcadaÊcoluna.Ê

· EstaÊporçãoÊvariaÊdeÊacordoÊcomÊcadaÊtipoÊdeÊatendimentoÊ(definidaÊpelaÊfaixaÊetáriaÊdosÊ
alunosÊeÊnecessidadesÊnutricionais).

· EstãoÊdescritasÊaÊtécnicaÊdeÊpreparoÊdeÊcadaÊpreparação,ÊvisandoÊgarantirÊoÊrendimento,ÊaÊ
apresentação,ÊaÊqualidadeÊdaÊpreparaçãoÊeÊaÊpreservaçãoÊdosÊnutrientesÊpresentesÊnosÊali-
mentos.Ê

· TodosÊosÊalimentosÊ(ingredientes)ÊdevemÊserÊpesadosÊeÊmedidosÊantesÊdeÊseremÊutilizadosÊ
noÊpreparo.

21
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações
Arroz,ÊFeijãoÊPreto,ÊRatatouilleÊ(carneÊmoídaÊcomÊabobrinhaÊ
Cód.ÊÊ350
eÊberinjela)Ê
01–C1
QUANTIDADEÊPARAÊ10
ÊÊÊÊÊÊ6ÊAÊ11ÊMESESÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
Ingredientes Arroz Feijão Carne Total
Arroz 150g 150g
Óleo 10ml 10ml 14ml 34ml
Sal 1,6g 1,5g 1,7g 4,8g
Cebola 10g 10g 20g 40g
FeijãoÊpreto 100g 100g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g
Louro 0,1g 0,1g
Carne 220g 220g
Cheiro-verde 1g 1g
PolpaÊtomate 10g 10g
Pimentão 5g 5g
Abobrinha 100g 100g
Berinjela 100g 100g
PorçãoÊparaÊ1 40g 40g 50g

ARROZÊ
· EscolherÊ eÊ lavarÊ oÊ arrozÊ emÊ águaÊ correnteÊ eÊ es-
correr.
· Higienizar,ÊdescascarÊeÊpicarÊasÊhortaliçasÊ(alhoÊeÊ
cebola),Ê retirandoÊ asÊ partesÊ inaproveitáveis,Ê
quandoÊhouver.ÊReservar.
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊoÊ
arrozÊeÊoÊsalÊeÊrefogar.
· JuntarÊ águaÊ ferventeÊ (aproximadamenteÊ 3Ê vezesÊ
aÊquantidadeÊdeÊarroz)ÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊse-
mi-aberta,ÊemÊfogoÊbrando.
*Ê NaÊ caçarolaÊ grandeÊ (40Ê aÊ 41Ê litros)Ê cozinhar,Ê noÊ
máximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊÊPRETOÊ
· Lavar,Ê descascarÊ eÊ cortarÊ asÊ hortaliças,Ê retirandoÊ
asÊ partesÊ inaproveitáveis,Ê quandoÊ houver.Ê Reser-
var.
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊ eÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· ColocarÊ oÊ feijãoÊ comÊ oÊ louroÊ paraÊ cozinharÊ emÊ
quantidadeÊ deÊ águaÊ suficienteÊ (aproximadamenteÊ
4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

RATATOUILLE—CARNEÊMOÍDAÊCOMÊABOBRINHAÊEÊBERINJELA
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· LimparÊaÊcarne,ÊretirandoÊoÊexcessoÊdeÊgordura,Êmoer.ÊTemperarÊcomÊalhoÊeÊsal.
· RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊaÊcarneÊdeixando-aÊcorar.ÊSeÊnecessárioÊacrescentarÊáguaÊquente.
· JuntarÊaÊabobrinhaÊpicada,ÊaÊberinjelaÊpicadaÊeÊsemÊcasca,ÊaÊpolpaÊdeÊtomateÊeÊoÊpimentão,ÊdeixandoÊcozi-
nharÊbem.
· AcrescentarÊoÊcheiro-verdeÊpicado,ÊquandoÊestiverÊquaseÊpronto.#Ê

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações
Arroz,ÊFeijãoÊPreto,ÊCarneÊmoída,ÊRatatouilleÊ(carneÊmoídaÊ
Cód.ÊÊ350 01-C2
comÊabobrinhaÊeÊberinjela)
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊÊ
4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
Ingredientes Arroz Feijão Carne Ratatouille Total Arroz Feijão Carne Ratatouille Total
Arroz 250g 250g 350g 350g
Óleo 15ml 15ml 10ml 10ml 50ml 15ml 15ml 10ml 60ml 100ml
Sal 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 20g 20g 30g 15g 85g 20g 20g 40g 15g 95g
FeijãoÊpreto 150g 150g 200g 200g
Alho 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Carne 320g 320g 450g 450g
Cheiro-verde 1,5g 1,5g 2g 2g
PolpaÊtomate 15g 15g 20g 20g
Pimentão 7g 7g 10g 10g
Abobrinha 150g 150g 200g 200g
Berinjela 150g 150g 200g 200g
Tomate 45g 45g 60g 60g
Orégano 0,2g 0,2g 0,2g 0,2g
PorçãoÊparaÊ1 70g 60g 40g 30g 100g 80g 50g 40g

ARROZÊ
· EscolherÊ eÊ lavarÊ oÊ arrozÊ emÊ águaÊ correnteÊ eÊ escor-
rer.
· Higienizar,Ê descascarÊ eÊ picarÊ asÊ hortaliçasÊ (alhoÊ eÊ
cebola),Ê retirandoÊ asÊ partesÊ inaproveitáveis,Ê quandoÊ
houver.ÊReservar.
· RefogarÊ oÊ alhoÊ eÊ aÊ cebolaÊ emÊ óleo.Ê AcrescentarÊ oÊ
arrozÊeÊoÊsalÊeÊrefogar.ÊÊ
· JuntarÊ águaÊ ferventeÊ (aproximadamenteÊ 3Ê vezesÊ aÊ
quantidadeÊ deÊ arroz)Ê eÊ cozinharÊ emÊ panelaÊ semi-
aberta,ÊemÊfogoÊbrando.
*ÊNaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊmá-
ximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETOÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReser-
var.
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· ColocarÊ oÊ feijãoÊ comÊ oÊ louroÊ paraÊ cozinharÊ emÊ
quantidadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

CARNEÊÊMOÍDA
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· LimparÊ aÊ carne,Ê retirandoÊ oÊ excessoÊ deÊ gorduraÊ eÊ
moer,.ÊTemperarÊcomÊalhoÊeÊsal.
· RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊaÊcarneÊdeixando-
aÊcorar.ÊSeÊnecessárioÊacrescentarÊáguaÊquente.
· ColocarÊ aÊ polpaÊ deÊ tomateÊ eÊ oÊ pimentão,Ê quandoÊ aÊ
carneÊestiverÊquaseÊmacia.
· AcrescentarÊ oÊ cheiro-verdeÊ picado,Ê quandoÊ estiverÊ
quaseÊpronto.Ê
RATATOUILLE
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpar-
tesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· CortarÊosÊtomates,ÊasÊcebolas,ÊasÊabobrinhasÊeÊasÊ
berinjelasÊemÊdiscosÊfinos.
· UntarÊ umÊ tabuleiroÊ comÊ óleoÊ eÊ fazerÊ camadasÊ al-
ternadasÊdeÊcebola,Êabobrinha,ÊtomateÊeÊberinjela.
· PolvilharÊÊoÊorégano,ÊeÊassarÊemÊfornoÊmédioÊatéÊqueÊ
asÊhortaliçasÊfiquemÊmacias.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações
ArrozÊdeÊcarreteiroÊ(comÊcarneÊeÊcouve),ÊFeijão,ÊFarofaÊdeÊfarinhaÊdeÊ
ÊCód.422ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ 02-C
milhoÊflocadaÊcomÊcenoura
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊ3ANOS
6ÊAÊ11ÊMESES Ê4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊE11ÊMESES
ÊEÊ11ÊMESES
ArrozÊdeÊ ArrozÊdeÊ ArrozÊdeÊ
Ingredientes Feijão Farofa Total Feijão Farofa Total Feijão Farofa Total
carreteiro carreteiro carreteiro
Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g
Óleo 17ml 10ml 7ml 34ml 25ml 15ml 10ml 50ml 45ml 15ml 40ml 100ml
Sal 2,8g 1,5g 0,5g 4,8g 4,6g 2,2g 1g 7,8g 5,6g 3g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 30g 50g 20g 20g 30g 70g 20g 20g 40g 80g
FeijãoÊ 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1,5g 1g 2g 4,5g 3g 2g 2,5g 7,5g 3,8g 2g 3,2g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Carne 220g 220g 320g 320g 450g 450g
CheiroÊ 1g 1g 2g 1,5g 1,5g 3g 2g 2g 4g
Pimentão 5g 5g 7g 7g 10g 10g
P.ÊÊtomate 10g 10g 15g 15g 20g 20g
Couve 110g 110g 130g 130g 150g 150g
ÁguaÊ 56ml 56ml 64ml 64ml 80ml 80ml
Cenoura 70g 70g 80g 80g 100g 100g
FarinhaÊ
71,4g 71,4g 80g 80g 102g 102g
flocada
PorçãoÊ
80g 40g 21g 125g 60g 24g 170g 80g 30g
paraÊ1

ARROZÊDEÊCARRETEIRO
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· LimparÊaÊcarne,ÊretirandoÊoÊexcessoÊdeÊgordura,ÊpicarÊbemÊouÊmoer,ÊconformeÊaÊfaixaÊetária.ÊTemperarÊcomÊalhoÊ
eÊparteÊdoÊsal.ÊReservar.
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescorrer.ÊReservar.
· RefogarÊaÊcebolaÊeÊoÊalhoÊemÊóleo,ÊÊacrescentarÊaÊcarneÊdeixando-aÊcorar.Ê
· AdicionarÊoÊarroz,ÊaÊabobrinha,ÊaÊpolpaÊdeÊtomate,ÊoÊpimentãoÊeÊoÊrestanteÊdoÊsal.
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊ(aproximadamenteÊ3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarroz)ÊeÊcozinharÊemÊfogoÊbrando.Ê
· CozinharÊoÊarrozÊjuntoÊcomÊaÊcarne.
· *ÊNaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊmáximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#

FEIJÃOÊPRETOÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReser-
var.
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ2Ê
horasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· ColocarÊoÊfeijãoÊcomÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊ
quantidadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#
FAROFAÊDEÊFARINHAÊDEÊMILHOÊFLOCADA
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReser-
var.
· MisturarÊaÊáguaÊàÊfarinhaÊdeÊmilhoÊflocadaÊparaÊ
hidratarÊporÊ10Êminutos.
· RefogarÊemÊóleoÊaÊcebolaÊeÊdepoisÊacrescentarÊoÊ
alhoÊatéÊdourar.
· RalarÊaÊcenouraÊeÊjuntarÊaoÊrefogado.
· AcrescentarÊaÊfarinhaÊdeÊmilhoÊflocadaÊhidratadaÊeÊ
mexerÊatéÊcozinhar.
· AcrescentarÊoÊcheiro-verdeÊpicado,ÊnoÊfinal.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
24
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GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Cód.ÊÊ362 Arroz,ÊFeijãoÊPreto,ÊCarneÊcomÊespinafre,ÊAnguÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ 03-C
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊÊ
Ê6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Arroz Feijão Carne Angu Total Arroz Feijão Carne Angu Total Arroz Feijão Carne Angu Total

Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g

Óleo 10ml 10ml 7ml 7ml 34ml 15ml 15ml 10ml 10ml 50ml 15ml 15ml 10ml 60ml 100ml
Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 20g 8g 48g 20g 20g 30g 15g 85g 20g 20g 40g 15g 95g
FeijãoÊpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Carne(patinho) 220g 220g 320g 320g 450g 450g
Cheiro-verde 1g 1g 1,5g 1,5g 2g 2g

PolpaÊÊtomate 10g 10g 15g 15g 20g 20g

Pimentão 5g 5g 7g 7g 10g 10g

Fubá 50g 50g 80g 80g 100g 100g
Espinafre 100g 100g 160g 160g 200g 200g
PorçãoÊparaÊ1 40g 40g 50g 45g 70g 60g 70g 70g 100g 80g 90g 90g

ARROZ
· EscolherÊeÊlavarÊoÊarrozÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescorrer.
· Higienizar,Ê descascarÊ eÊ picarÊ asÊ hortaliçasÊ (alhoÊ eÊ
cebola),Ê retirandoÊ asÊ partesÊ inaproveitáveis,Ê quandoÊ
houver.ÊReservar.
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊoÊar-
rozÊeÊoÊsal.ÊÊ
· JuntarÊ águaÊ ferventeÊ (aproximadamenteÊ 3Ê vezesÊ aÊ
quantidadeÊ deÊ arroz)Ê eÊ cozinharÊ emÊ panelaÊ semi-
aberta,ÊemÊfogoÊbrando.
*ÊNaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊmáxi-
mo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETOÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReser-
var.
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· ColocarÊ oÊ feijãoÊ comÊ oÊ louroÊ paraÊ cozinharÊ emÊ
quantidadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

CARNEÊCOMÊESPINAFRE
· Lavar,Ê descascarÊ eÊ cortarÊ asÊ hortaliças,Ê retirandoÊ asÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· LimparÊaÊcarne,ÊretirandoÊoÊexcessoÊdeÊgordura,ÊpicarÊ
ouÊmoer,ÊconformeÊaÊpreparação.ÊTemperarÊcomÊalhoÊ
eÊsal.
· RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊaÊcarneÊdeixando-aÊ
corar.ÊSeÊnecessárioÊacrescentarÊáguaÊquente.
· ColocarÊÊaÊespinafreÊaÊpolpaÊdeÊtomateÊeÊoÊpimentão,Ê
quandoÊaÊcarneÊestiverÊquaseÊmacia.
· AcrescentarÊ oÊ cheiro-verdeÊ picado,Ê quandoÊ estiverÊ
quaseÊpronto.Ê
CarneÊMoída–ÊatéÊaÊfaixaÊdeÊ11Êmeses.
CarneÊpicada–ÊAÊpartirÊdeÊ12Êmeses.#Ê
ANGU
· ColocarÊ umÊ recipienteÊ comÊ água(10vezesÊ aÊ
quantidadeÊdeÊfubá)ÊÊeÊsalÊparaÊferver.
· RefogarÊnoÊóleoÊaÊcebolaÊ.
· ColocarÊaÊáguaÊferventeÊnoÊrefogado.
· DissolverÊoÊfubáÊÊcomÊpoucoÊdeÊáguaÊfiltradaÊfria.
· AcrescentarÊ aosÊ poucosÊ oÊ fubáÊ dissolvido,Ê me-
xendoÊsempre.
· DeixarÊcozinharÊemÊfogoÊbrando.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações
Arroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊVacaÊatoladaÊ
Cód.ÊÊ369 04-C
(carneÊpicadinhaÊcomÊagriãoÊeÊaipim)ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊÊ
Ê6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ANOSÊEÊ11ÊMESES
Ingredientes Arroz Feijão Carne Total Arroz Feijão Carne Total Arroz Feijão Carne Total
Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g
Óleo 10ml 10ml 14ml 34ml 15ml 15ml 20ml 50ml 15ml 15ml 70ml 100ml
Sal 1,6g 1,5g 1,7g 4,8g 2,6g 2,2g 3g 7,8g 3,2g 3g 3,6g 9,8g
Cebola 10g 10g 25g 45g 20g 20g 45g 85g 20g 20g 55g 95g
FeijãoÊpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Carne(patinho) 220g 220g 320g 320g 450g 450g
Aipim 250g 250g 400g 400g 500g 500g
Cheiro-verde 1g 1g 1,5g 1,5g 2g 2g
PolpaÊÊtomate 10g 10g 15g 15g 20g 20g
Pimentão 5g 5g 7g 7g 10g 10g
Tomate 50g 50g 75g 75g 90g 90g
Agrião 40g 40g 60g 60g 80g 80g
PorçãoÊparaÊ1 40g 40g 50g 70g 60g 70g 100g 80g 90g

ARROZÊ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescorrer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ÊRefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.Ê
· JuntarÊoÊarroz,ÊaÊhortaliçaÊ(cenoura),ÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊ(aproximadamenteÊ
3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarroz)ÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊ
semi-aberta,ÊemÊfogoÊbrandoÊ.
*NaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊmáxi-
mo,Ê7ÊkgÊdeÊarroz.Ê#
FEIJÃOÊPRETOÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReser-
var.
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· ColocarÊ oÊ feijãoÊ comÊ oÊ louroÊ paraÊ cozinharÊ emÊ
quantidadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

VACAÊATOLADAÊ(CARNEÊCOMÊAIPIMÊEÊAGRIÃO)
· LimparÊaÊcarne,ÊretirandoÊoÊexcessoÊdeÊgordura,ÊmoerÊouÊpicarÊbem.,ÊconformeÊaÊfaixaÊetária.
· TemperarÊaÊcarneÊcomÊalhoÊeÊsal.
· Higienizar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliçasÊ(cebola,Êpimentão,ÊcheiroÊverde,Êagrião,aipim),ÊretirandoÊasÊpartesÊ
inaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊCortarÊoÊaipimÊemÊpedaçosÊpequenosÊretirandoÊosÊfiapos.
· RefogarÊemÊóleoÊaquecidoÊaÊcebolaÊeÊacrescentarÊaÊcarneÊdeixando-aÊcorar.Ê
ÊÊSeÊnecessárioÊacrescentarÊáguaÊquente.
· AdicionarÊoÊaipim,ÊaÊpolpaÊdeÊtomateÊeÊoÊpimentão,ÊquandoÊaÊcarneÊestiverÊmacia.
· QuandoÊestiverÊquaseÊpronto,ÊacrescentarÊoÊagriãoÊeÊoÊcheiroÊverde.#
CarneÊMoída–ÊatéÊaÊfaixaÊdeÊ11Êmeses.
CarneÊpicada–ÊAÊpartirÊdeÊ12Êmeses.#Ê

Sugestão:ÊCarneÊGuisadaÊcomÊaipim
MerendeiraÊBárbaraÊH.F.R.ÊdeÊAssis
EscolaÊMunicipalÊPadreÊdeÊDehonÊ5ªÊCRE
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações
Arroz,ÊFeijão,ÊPicadinhoÊdeÊcarneÊcomÊespinafre,ÊBatataÊcozidaÊ
ÊÊÊCód.370ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ 05-C
colorida
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊ3ANOS
6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊeÊ11Êmeses
ÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Arroz Feijão Carne BatataÊÊ Total Arroz Feijão Carne BatataÊÊ Total Arroz Feijão Carne BatataÊÊTotal

Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g

Óleo 10ml 10ml 7ml 7ml 34ml 15ml 15ml 10ml 10ml 50ml 15ml 15ml 10ml 60ml 100ml
Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 20g 40g 20g 20g 30g 70g 20g 20g 40g 80g
FeijãoÊpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Carne 220g 220g 320g 320g 450g 450g
CheiroÊverde 1g 1g 1,5g 1,5g 2g 2g
PolpaÊÊtoma- 10g 10g 15g 15g 20g 20g

Pimentão 5g 5g 7g 7g 10g 10g

Espinafre 100g 100g 160g 160g 200g 200g

BatataÊ 250g 250g 400g 400g 500g 500g

OvoÊ 30g 30g 40g 40g 60g 60g
PorçãoÊ
40g 40g 50g 20g 70g 60g 70g 30g 100g 80g 90g 40g
paraÊ1

ARROZ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescorrer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· RefogarÊ oÊ alhoÊ eÊ aÊ cebolaÊ emÊ óleo.Ê AcrescentarÊ oÊ
arrozÊeÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊ(aproximadamenteÊ
Ê3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarroz)ÊeÊcozinharÊemÊpane-
laÊsemi-aberta,ÊemÊfogoÊbrando.
*ÊNaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊmá-
ximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETOÊ
· Lavar,Ê descascarÊ eÊ cortarÊ asÊ hortaliças,Ê retirandoÊ asÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
Ê2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· ColocarÊoÊfeijãoÊcomÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquanti-
dadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
Ê4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

PICADINHOÊDEÊCARNEÊCOMÊESPINAFRE
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· LimparÊaÊcarne,ÊretirandoÊoÊexcessoÊdeÊgordura,Êmoer.ÊTemperarÊ
comÊalhoÊeÊsal.
· RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊÊacrescentarÊaÊcarneÊdeixando-aÊcorar.Ê
SeÊnecessárioÊacrescentarÊáguaÊquente.
· ColocarÊÊoÊespinafreÊpicadinho,ÊaÊpolpaÊdeÊtomateÊeÊoÊpimen-
tão,ÊquandoÊaÊcarneÊestiverÊÊquaseÊÊmacia.#
BATATAÊCOZIDAÊCOLORIDA
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊaÊbatata.
· CozinharÊaÊbatataÊemÊpoucaÊáguaÊfervente,Ê
comÊoÊóleoÊeÊoÊsalÊemÊpanelaÊtampadaÊeÊfogoÊ
brando.
· CozinharÊosÊovosÊeÊdescascar.ÊPicarÊouÊralarÊosÊ
ovosÊeÊreservar.
· AcrescentarÊoÊcheiro-verdeÊpicadinhoÊeÊpolvilharÊosÊ
ovosÊÊparaÊenfeitar.Ê#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
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 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Arroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊPicadinhoÊdeÊcarneÊcomÊrepolhoÊroxo,Ê
Cód.371ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ 06-C
QuibebeÊdeÊabóbora
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊ3ANOS
6ÊAÊ11ÊMESES Ê4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊÊEÊ11Êmeses
ÊEÊ11ÊMESES
Ingredien-
Arroz Feijão Carne QuibebeÊ Total Arroz Feijão Carne QuibebeÊ Total Arroz Feijão Carne QuibebeÊÊTotal
tes
Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g
Óleo 10ml 10ml 7ml 7ml 34ml 15ml 15ml 10ml 10ml 50ml 15ml 15ml 10ml 60ml 100ml
Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 20g 8g 48g 20g 20g 30g 15g 85g 20g 20g 40g 15g 95g
F.Êpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2g 0,5g 4,5g 2g 2g 3g 1g 8g 2g 2g 4g 1g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Carne 220g 220g 320g 320g 450g 450g
C.Êverde 1g 1g 2g 1,5g 2g 3,5g 2g 2g 4g
P.Êtomate 10g 10g 15g 15g 20g 20g

Pimentão 5g 5g 7g 7g 10g 10g

RepolhoÊ
100g 100g 160g 160g 200g 200g
roxo
Abóbora 300g 300g 500g 500g 600g 600g
PorçãoÊ
40g 40g 50g 20g 70g 60g 70g 30g 100g 80g 90g 40g
paraÊ1

ARROZ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescor-
rer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊoÊ
arrozÊeÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊ
semi-aberta,ÊemÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ
3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarroz)Ê.
*ÊNaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊ
máximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETOÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReser-
var.
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
Ê2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· ColocarÊoÊfeijãoÊcomÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊ
quantidadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

CARNEÊCOMÊREPOLHOÊROXO
· LimparÊaÊcarne,ÊretirandoÊoÊexcessoÊdeÊgordura,Ê
picarÊouÊmoerÊbem,ÊconformeÊaÊfaixaÊetária.Ê
· TemperarÊcomÊalhoÊeÊsal.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊÊacrescentarÊaÊcarneÊ
deixando-aÊcorar.ÊSeÊnecessárioÊacrescentarÊáguaÊ
quente.
· ColocarÊÊaÊpolpaÊdeÊtomate,ÊoÊpimentãoÊeÊoÊrepolhoÊ
roxoÊquandoÊaÊcarneÊestiverÊquaseÊmacia.
· AcrescentarÊoÊcheiro-verdeÊpicado,ÊquandoÊestiverÊ
quaseÊpronto.Ê
CarneÊMoída–ÊatéÊaÊfaixaÊdeÊ12Êmeses.
CarneÊpicada–ÊAÊpartirÊdeÊ12Êmeses..#Ê
QUIBEBEÊDEÊABÓBORA
28
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· RefogarÊaÊcebolaÊeÊoÊalhoÊemÊóleo,ÊacrescentarÊaÊ
abóboraÊeÊoÊsal.ÊSeÊnecessário,ÊacrescentarÊumÊ
poucoÊdeÊáguaÊquente.
· CozinharÊemÊpanelaÊtampada,ÊemÊfogoÊbrando.
· AcrescentarÊoÊcheiro-verdeÊpicado,ÊquandoÊestiverÊ
quaseÊpronto.Ê
*CortarÊaÊabóboraÊemÊpedaçosÊpequenos.
CozinharÊatéÊdesmancharÊformandoÊumÊpurê.#Ê
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
ÊCód.375ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ Arroz,ÊFeijão,ÊCarneÊmoída,ÊJardineiraÊdeÊlegumes 07-C

QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊ3ANOS
6ÊAÊ11ÊMESES Ê4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊE11ÊMESES
ÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Arroz Feijão CarneÊ Jardineira Total Arroz Feijão CarneÊ Jardineira Total Arroz Feijão CarneÊ Jardineira Total

Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g

Óleo 10ml 10ml 7ml 7ml 34ml 15ml 15ml 10ml 10ml 50ml 15ml 15ml 10ml 60ml 100ml
Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 20g 40g 20g 20g 30g 70g 20g 20g 40g 80g
FeijãoÊ 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Carne 220g 220g 320g 320g 450g 450g
CheiroÊ 1g 1g 1,5g 1,5g 2g 2g
P.ÊÊtomate 10g 10g 15g 15g 20g 20g
Pimentão 5g 5g 7g 7g 10g 10g
Batata 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Cenoura 80g 80g 100g 100g 150g 150g
Chuchu 80g 80g 100g 100g 150g 150g
PorçãoÊ
40g 40g 40g 20g 70g 60g 55g 30g 100g 80g 70g 40g
paraÊ1

ARROZ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescor-
rer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReser-
var.
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊoÊ
arrozÊeÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊ
semi-aberta,ÊemÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ
Ê3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarroz)Ê.
*ÊNaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊ
máximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETOÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReser-
var.
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ2Ê
horasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· ColocarÊoÊfeijãoÊcomÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊ
quantidadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

CARNEÊMOÍDA
· LimparÊaÊcarne,ÊretirandoÊoÊexcessoÊdeÊgordura,ÊpicarÊ
bemÊouÊmoer,ÊconformeÊaÊfaixaÊetária.ÊTemperarÊcomÊ
alhoÊeÊsal.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊÊacrescentarÊaÊcarneÊdeixando-aÊ
corar.ÊSeÊnecessárioÊacrescentarÊáguaÊquente.
· ColocarÊaÊpolpaÊdeÊtomate,ÊoÊpimentãoÊquandoÊaÊcar-
neÊestiverÊquaseÊmacia.
JARDINEIRAÊDEÊLEGUMESÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReser-
var.
· CozinharÊaÊbatata,ÊaÊcenouraÊeÊoÊchuchuÊemÊpou-
caÊáguaÊcomÊoÊsal.
· AcrescentarÊoÊcheiro-verdeÊpicado,ÊquandoÊosÊle-
gumesÊestiveremÊcozidos.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
29
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GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
ÊÊCód.386ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
Arroz,ÊFeijãoÊPreto,ÊCarneÊÊmoídaÊcomÊbertalha,ÊBatataÊdoceÊcozida 08-C

QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊ3ÊANOS
6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESESÊ
ÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Arroz Feijão Carne BatataÊ Total Arroz Feijão Carne Batata Total Arroz Feijão Carne BatataÊ Total

Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g

Óleo 10ml 10ml 7ml 7ml 34ml 15ml 15ml 10ml 10ml 50ml 15ml 15ml 10ml 60ml 100ml

Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 20g 8g 48g 20g 20g 30g 15g 85g 20g 20g 40g 15g 95g
FeijãoÊpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Carne 220g 220g 320g 320g 450g 450g
CheiroÊver-
1g 1g 2g 1,5g 2g 3,5g 2g 2g 4g
de
P.ÊÊtomate 10g 10g 15g 15g 20g 20g

Pimentão 5g 5g 7g 7g 10g 10g

Bertalha 100g 100g 160g 160g 200g 200g
BatataÊDo-
250g 250g 400g 400g 500g 500g
ce
PorçãoÊpa-
40g 40g 40g 20g 70g 60g 55g 30g 100g 80g 70g 40g
raÊ1

ARROZ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescor-
rer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReser-
var.
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊoÊ
arrozÊeÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊ
semi-aberta,ÊemÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ
3ÊÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarroz)Ê.
*ÊNaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊ
máximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETOÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
Ê2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· ColocarÊoÊfeijãoÊcomÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊ
quantidadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
Ê4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

CARNEÊCOMÊBERTALHA · Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
· LimparÊaÊcarne,ÊretirandoÊoÊexcessoÊdeÊgordura,Ê partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
picarÊouÊmoerÊbem,ÊconformeÊaÊfaixaÊetária.ÊTem- · RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊaÊbatataÊ
perarÊcomÊalhoÊeÊsal. doceÊeÊoÊsal.ÊSeÊnecessário,ÊacrescentarÊumÊpoucoÊ
· LavarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊ deÊáguaÊquente.
inaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar. · CozinharÊemÊpanelaÊtampada,ÊemÊfogoÊbrando.
· RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊÊacrescentarÊaÊcarneÊ · EscorrerrÊeÊacrescentarÊoÊcheiro-verdeÊpicado,Ê
deixando-aÊcorar.ÊSeÊnecessárioÊacrescentarÊáguaÊ quandoÊestiverÊquaseÊpronto.#
quente.
· ColocarÊÊaÊpolpaÊdeÊtomate,ÊoÊpimentãoÊeÊaÊberta-
lhaÊquandoÊaÊcarneÊestiverÊquaseÊmacia.
· AcrescentarÊoÊcheiro-verdeÊpicado,ÊquandoÊestiverÊ
quaseÊpronto.Ê
CarneÊMoída–ÊatéÊaÊfaixaÊdeÊ12Êmeses.
CarneÊpicada–ÊAÊpartirÊdeÊ12Êmeses.#Ê
BATATAÊDOCEÊCOZIDA
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
30
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GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
ÊÊCód.397ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
Arroz,ÊFeijãoÊPretoÊcomÊcouve,ÊCarneÊmoídaÊcomÊchuchu,ÊAngu 09-C
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊ3ÊANOS
6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESES
ÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Arroz Feijão Carne AnguÊ Total Arroz Feijão Carne Angu Total Arroz Feijão Carne AnguÊ Total

Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g

Óleo 10ml 10ml 7ml 7ml 34ml 15ml 15ml 10ml 10ml 50ml 15ml 15ml 10ml 60ml 100ml
Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 20g 8g 48g 20g 20g 30g 15g 85g 20g 20g 40g 15g 95g
FeijãoÊpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Carne 220g 220g 320g 320g 450g 450g
CheiroÊver-
1g 1g 1,5g 1,5g 2g 2g
de
P.ÊÊtomate 10g 10g 15g 15g 20g 20g
Pimentão 5g 5g 7g 7g 10g 10g
Chuchu 200g 200g 300g 300g 400g 400g
Fubá 50g 50g 80g 80g 100g 100g

CouveÊ 100g 100g 150g 150g 200g 200g

PorçãoÊparaÊ
40g 40g 20g 50g 70g 60g 30g 30g 100g 80g 40g 40g
1

ARROZ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescor-
rer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReser-
var.
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊoÊ
arrozÊeÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊ
semi-aberta,ÊemÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ
Ê3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarroz)Ê.
*ÊNaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊ
máximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETOÊCOMÊCOUVE
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊPicarÊaÊcou-
veÊbemÊfininho.ÊReservar.
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· ColocarÊoÊfeijãoÊcomÊoÊlouroÊeÊaÊcouveÊparaÊcozi-
nharÊemÊquantidadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ
(aproximadamenteÊ
Ê4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

CARNEÊCOMÊCHUCHU
· LimparÊaÊcarne,ÊretirandoÊoÊexcessoÊdeÊgordura,ÊpicarÊouÊ ANGU
moerÊbem,ÊconformeÊaÊfaixaÊetária.ÊTemperarÊcomÊalhoÊeÊ · ColocarÊumÊrecipienteÊcomÊáguaÊ(10ÊvezesÊaÊ
sal. quantidadeÊdeÊfubá)ÊparaÊferver.
· LavarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitá- · FazerÊumÊrefogadoÊcomÊoÊsal,ÊcebolaÊeÊoÊ
veis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar. óleo.
· RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊÊacrescentarÊaÊcarneÊdeixando-aÊ · ColocarÊáguaÊferventeÊnoÊrefogado.
corar.ÊÊAcrescentarÊáguaÊquente. · DissolverÊoÊfubáÊÊcomÊpoucoÊdeÊáguaÊfiltradaÊ
· CozinharÊemÊpanelaÊtampadaÊemÊfogoÊbrando. fria.
· ColocarÊÊaÊpolpaÊdeÊtomate,ÊoÊpimentãoÊeÊoÊchuchuÊquandoÊ · AcrescentarÊaosÊpoucosÊoÊfubáÊdissolvido,Ê
aÊcarneÊestiverÊquaseÊmacia. mexendoÊsempre.
· AcrescentarÊoÊcheiro-verdeÊpicado,ÊquandoÊestiverÊquaseÊ · DeixarÊcozinharÊemÊfogoÊbrando.#
pronto.Ê
CarneÊMoída–ÊatéÊaÊfaixaÊdeÊ12Êmeses.
CarneÊpicada–ÊAÊpartirÊdeÊ12Êmeses.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
31
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
MacarrãoÊfusili,ÊFeijãoÊpreto,ÊCarneÊmoídaÊcomÊberinjela,Ê
ÊCód.399ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ 10-C
CenouraÊsautéÊÊ
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊ
Ê6ÊAÊ11ÊMESES Ê4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Massa Feijão Carne Cenoura Total Massa Feijão Carne Cenoura Total Massa Feijão Carne Cenoura Total

Fusili 150g 150g 200g 200g 250g 250g

Óleo 10ml 10ml 7ml 7ml 34ml 115ml 15ml 10ml 10ml 150ml 165ml 15ml 10ml 10ml 200ml
Sal 1,8 1,5g 1,2g 0,5g 5g 3g 2,2g 2g 1g 8,2g 3,5 3g 2,4g 1,2g 10,1g
Cebola 30g 10g 20g 8g 68g 35g 20g 30g 10g 95g 35g 20g 40g 15g 110g
FeijãoÊpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 1,5g 1,5g 3g 6g 2g 2g 7g 11g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
CarneÊ
220g 220g 320g 320g 450g 450g
Patinho
Cenoura 200g 200g 300g 300g 400g 400g
Cheiro-verde 1g 1g 2g 1,5g 2g 3,5g 2g 2g 4g
PolpaÊdeÊ
10g 50g 60g 15g 65g 80g 20g 80g 100g
tomate
Pimentão 5g 2g 7g 7g 2,5g 9,5g 10g 3g 13g
Berinjela 45g 45g 70g 70g 90g 90g
Tomate 50g 50g 75g 75g 90g 90g
Azeite 7ml 7ml 10ml 10ml 10ml 10ml
PorçãoÊ
60g 40g 50g 20g 80g 60g 70g 30g 100g 80g 90g 40g
ÊÊÊÊÊÊparaÊ1

ÊFIDELINHOÊ/ÊFUSILI
· ColocarÊaÊáguaÊparaÊferverÊemÊquantidadeÊ5ÊvezesÊ
maiorÊdoÊqueÊaÊdeÊmacarrão.ÊAcrescentarÊoÊsalÊeÊoÊ
óleo.
· AdicionarÊoÊmacarrão,ÊaosÊpoucos,ÊnaÊáguaÊfervente,Ê
mexendoÊparaÊsoltarÊaÊmassa.
QuandoÊoÊmacarrãoÊestiverÊcozido,ÊescorrerÊaÊágua.Ê
LavarÊcomÊáguaÊfiltradaÊouÊfervida
MOLHOÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· Higienizar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.Ê
· RefogarÊemÊóleoÊÊoÊalhoÊeÊaÊcebola.ÊAcrescentarÊoÊto-
mate,ÊoÊpimentão,ÊaÊpolpaÊdeÊtomate,ÊoÊsalÊeÊumÊpoucoÊ
deÊágua,ÊdeixandoÊapurarÊemÊfogoÊbrando.ÊMisturarÊoÊ
macarrãoÊaoÊmolho.#
FidelinhoÊ-ÊparaÊcriançasÊmenoresÊdeÊ12Êmeses
CENOURAÊSAUTÉ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊaÊÊcenouraÊeÊoÊ
sal.ÊSeÊnecessário,ÊacrescentarÊumÊpoucoÊdeÊáguaÊ
quente.
· CozinharÊemÊpanelaÊtampada,ÊemÊfogoÊbrando.
· AcrescentarÊoÊÊcheiro-verdeÊpicadoÊ.
· AdicionarÊoÊazeiteÊnoÊpratoÊnaÊhoraÊdeÊservir.
*CortarÊaÊcenoura-ÊemÊpedaçosÊpequenos.#
FEIJÃOÊPRETOÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReser-
var.
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ2Ê
horasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· ColocarÊoÊfeijãoÊcomÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊ
quantidadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ4Ê
vezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#
CARNEÊÊMOÍDAÊCOMÊBERINJELA
· Lavar,Ê descascarÊ eÊ cortarÊ asÊ hortaliças,Ê retirandoÊ
asÊ partesÊ inaproveitáveis,Ê quandoÊ houver.Ê Reser-
var.
· LimparÊ aÊ carne,Ê retirandoÊ oÊ excessoÊ deÊ gordura,Ê
moer.ÊTemperarÊcomÊalhoÊeÊsal.
· RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊaÊcarneÊdeixan-
do-aÊcorar.ÊSeÊnecessárioÊacrescentarÊáguaÊquente.
· JuntarÊaÊberinjelaÊpicadaÊeÊsemÊcasca,ÊaÊpolpaÊdeÊ
tomateÊeÊoÊpimentão,ÊdeixandoÊcozinharÊbem.
· AcrescentarÊoÊcheiro-verdeÊpicado,ÊquandoÊestiverÊ
quaseÊpronto.#Ê

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
32
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Arroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊIscasÊdeÊfrangoÊaoÊmolho,ÊJardineiraÊdeÊlegumesÊ
Cód.450ÊÊÊÊÊÊÊ 01-F
(berinjela,ÊabobrinhaÊeÊabóbora)
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊA
Ê6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
Legu- Legu- Legu-
Ingredientes Arroz Feijão Frango mes Total Arroz Feijão Frango mes Total Arroz Feijão Frango mes Total
Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g
Óleo 10ml 10ml 7ml 7ml 34ml 15ml 15ml 10ml 10ml 50ml 15ml 15ml 10ml 60ml 100ml
Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 17g 3g 40g 20g 20g 26g 4g 70g 20g 20g 35g 5g 80g
FeijãoÊpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 1g 5,5g 2g 2g 4g 2g 10g 2g 2g 5g 3g 12g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
FrangoÊ(filé) 220g 220g 320g 320g 450g 450g
Vinagre 4ml 4ml 5ml 5ml 8ml 8ml
Hortelã 1g 1g 1,5g 1,5g 2g 2g
PolpaÊtomate 10g 10g 15g 15g 20g 20g
Pimentão 5g 5g 7g 7g 10g 10g
AbobrinhaÊ 110g 110g 150g 150g 180g 180g
BerinjelaÊ 55g 55g 70g 70g 90g 90g
AbóboraÊ 95g 95g 130g 130g 160g 160g
OréganoÊ 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g 0,3g 0,3g
PorçãoÊparaÊ1 40g 40g 30g 20g 70g 60g 40g 30g 100g 80g 50g 40g

ARROZ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescorrer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊoÊ
arrozÊeÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊse-
mi-aberta,ÊemÊfogoÊbrando(aproximadamenteÊ
Ê3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarrozÊ).
*NaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊmáxi-
FEIJÃOÊPRETO
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
ÊÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquantidadeÊ
deÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ4ÊvezesÊaÊquanti-
dadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

ISCASÊDEÊFRANGOÊ
(aoÊmolho)
LEGUMESÊCOZIDOSÊ
· LavarÊoÊfrangoÊemÊáguaÊcorrente,ÊpassarÊvinagreÊeÊ
(berinjela,Êabobrinha,Êabóbora)
lavarÊnovamente.ÊCortarÊconformeÊaÊprepara-
· Higienizar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliçasÊemÊcubi-
ção.TemperarÊcomÊalhoÊeÊsal.ÊDeixarÊnoÊtempero,ÊporÊ
1Êhora,ÊemÊrefrigeração.ÊÊ nhos,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhou-
ver.Ê
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
· RefogarÊaÊcebolaÊeÊoÊalhoÊemÊóleo,ÊacrescentarÊasÊhor-
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
taliçasÊeÊoÊsal.CozinharÊemÊpoucaÊáguaÊfervente,ÊcomÊ
· RefogarÊÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊoÊfrangoÊdei-
salÊemÊpanelaÊtampadaÊeÊfogoÊbrandoÊatéÊsecarÊtodaÊaÊ
xando-oÊcorar.ÊSeÊnecessário,ÊacrescentarÊáguaÊ
quente. água.
· AcrescentarÊoÊorégano.#
· JuntarÊaÊpolpaÊdeÊtomateÊeÊoÊpimentãoÊaoÊfrangoÊeÊ
cozinharÊemÊfogoÊbrando.
· AcrescentarÊaÊhortelã,ÊquandoÊestiverÊquaseÊpronto.
*CubinhosÊdeÊfrangoÊ-ÊfrangoÊcortadoÊemÊcubinhos,Ê
refogadoÊeÊcozidoÊemÊmolho.#ÊÊ

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
33
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
ArrozÊ,ÊFeijãoÊcarioca,ÊEstrogonofeÊdeÊfrango,Ê
ÊCód.364ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ 02-F
SaladaÊdeÊbatataÊeÊbrócolis
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊA
Ê6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSEÊ11ÊMESES
ÊÊ3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Arroz Feijão Frango Salada Total Arroz Feijão Frango Salada Total Arroz Feijão Frango Salada Total

Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g

Óleo 10ml 10ml 14ml 34ml 15ml 15ml 20ml 50ml 15ml 15ml 30ml 40ml 100ml
Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 28g 48g 20g 20g 45g 85g 20g 20g 55g 95g
FeijãoÊcarioca 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
CheiroÊ 1g 1g 1,5g 1,5g 2g 2g
Frango 220g 220g 320g 320g 450g 450g
PolpaÊÊ 22g 22g 32g 32g 45g 45g
Leite 50ml 50ml 100ml 100ml 150ml 150ml
Vinagre 4ml 4ml 5ml 5ml 8ml 8ml
Batata 250g 250g 400g 400g 500g 500g
BrócolisÊ 40g 40g 70g 70g 80g 80g
Azeite 7ml 7ml 10ml 10ml 10ml 10ml
Maisena 5g 5g 10g 10g 15g 15g
PorçãoÊ
40g 40g 50g 20g 70g 60g 70g 30g 100g 80g 90g 40g
paraÊ1
ARROZÊ FEIJÃOÊCARIOCA
EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescorrer.
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
Ê2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar..
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊJuntarÊoÊarroz,ÊÊoÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
salÊeÊrefogar.Ê
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquanti-
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊse-
dadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
mi-aberta,ÊemÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ Ê4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
Ê3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarroz).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
*NaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊmáxi-
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
mo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

ESTROGONOFEÊDEÊFRANGO
· LavarÊoÊfrangoÊemÊáguaÊcorrente,ÊpassarÊvinagreÊeÊlavarÊnovamente.ÊCortarÊemÊcubinhos.
· TemperarÊoÊfrangoÊcomÊalhoÊeÊsal.ÊDeixarÊnoÊtempero,ÊporÊ1Êhora,ÊemÊrefrigeração.Ê
· ÊLavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservarÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· RefogarÊemÊóleoÊÊaÊcebolaÊeÊacrescentarÊoÊfrangoÊdeixando-oÊcorar.ÊSeÊnecessário,ÊacrescentarÊáguaÊquente.
· AcrescentarÊaÊpolpaÊdeÊtomateÊaoÊfrangoÊeÊcozinharÊemÊfogoÊbrando.ÊÊ
MOLHO
· DissolverÊcompletamenteÊaÊmaisenaÊnoÊleite.ÊÊAdicionarÊoÊóleoÊeÊoÊsalÊàÊmistura.Ê
· LevarÊaoÊfogo,ÊmexendoÊbemÊatéÊengrossar.ÊMisturarÊcomÊoÊfrango.
· AcrescentarÊoÊcheiroÊverdeÊpicado,ÊquandoÊestiverÊquaseÊpronto.#

SALADAÊDEÊBATATAÊEÊBRÓCOLIS
Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças.ÊCozinharÊcomÊsalÊeÊemÊpoucaÊáguaÊferventeÊeÊfogoÊbrandoÊaÊbatataÊemÊ
panelaÊtampadaÊeÊoÊbrócolisÊemÊpanelaÊsemÊtampa,ÊsemÊdeixarÊescurecer.ÊEscorrerÊaÊbatataÊeÊjuntarÊoÊÊbrócolisÊ
picado.ÊColocarÊoÊazeiteÊnoÊpratoÊnaÊhoraÊdeÊservir.#ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ

Sugestão:ÊEstrogonofeÊdeÊfrango
MerendeiraÊMárciaÊC.ÊdaÊSilva
EscolaÊMunicipalÊAdelinoÊdaÊPalmaÊCarlosÊ7ªÊCRE ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
34
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GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
ÊCód.366ÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
ArrozÊ,ÊFeijãoÊpreto,ÊIscasÊdeÊfrangoÊcomÊaipimÊcozido,ÊCremeÊdeÊabóbora 03-F

QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊA
Ê6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
ÊÊ3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
Ingredientes Arroz Feijão Frango Creme Total Arroz Feijão Frango Creme Total Arroz Feijão Frango Creme Total

Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g

Óleo 10ml 10ml 7ml 7ml 34ml 15ml 15ml 10ml 10ml 50ml 15ml 15ml 10ml 60ml 100ml

Sal 1,8g 1,5g 1,2g 0,5g 5g 3g 2,2g 2g 1g 8,2g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 20g 40g 20g 20g 30g 70g 20g 20g 40g 80g
FeijãoÊpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Frango 220g 220g 320g 320g 450g 450g
PolpaÊÊdeÊ
22g 22g 32g 32g 45g 45g
tomate
Vinagre 4ml 4ml 5ml 5ml 8ml 8ml
Cheiro-
1g 1g 1,5g 1,5g 2g 2g
verde
Aipim 100g 100g 150g 150g 200g 200g

Abóbora 150g 150g 200g 200g 300g 300g

LeiteÊdeÊ
20ml 20ml 30ml 30ml 40ml 40ml
coco
PorçãoÊ
40g 40g 20g 20g 70g 60g 30g 30g 100g 80g 40g 40g
paraÊ1

ARROZÊ
· EscolherÊeÊlavarÊoÊarrozÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescorrer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊpicarÊasÊhortaliçasÊ,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· RefogarÊemÊóleoÊoÊalhoÊeÊaÊcebola.ÊAcrescentarÊoÊar-
roz,ÊÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊsemi-
aberta,ÊemÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ3ÊvezesÊaÊ
quantidadeÊdeÊarrozÊ).
Ê*ÊNaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊmáxi-
mo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETOÊ
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ2Ê
horasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquanti-
dadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ4ÊvezesÊ
aÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

ISCASÊDEÊFRANGOÊCOMÊAIPIMÊCOZIDO
· LavarÊoÊfrangoÊemÊáguaÊcorrente,ÊpassarÊvinagreÊeÊlavarÊnovamente.ÊCortarÊemÊiscas.
· TemperarÊcomÊalhoÊeÊsal.ÊDeixarÊnoÊtempero,ÊporÊ1Êhora,ÊemÊrefrigeração.ÊÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.Ê
· RetirarÊaÊparteÊcentralÊdoÊaipimÊ(fiapo)ÊeÊcortarÊemÊcubos.ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· CozinharÊoÊaipimÊemÊáguaÊfervente,ÊcomÊsal,ÊemÊpanelaÊtampadaÊeÊfogoÊbrando.ÊReservar.ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· RefogarÊÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊoÊfrangoÊdeixando-oÊcorar.ÊSeÊnecessário,ÊacrescentarÊáguaÊquente.
· JuntarÊaÊpolpaÊdeÊtomateÊeÊoÊpimentãoÊaoÊfrangoÊeÊcozinharÊemÊfogoÊbrando.
· MisturarÊoÊaipimÊaoÊfrangoÊeÊacrescentarÊaÊcheiro-verde,quandoÊestiverÊquaseÊpronto.#

CREMEÊDEÊABÓBORA
· ÊLavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservarÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· CozinharÊaÊabóboraÊemÊáguaÊfervente,ÊcomÊsal,ÊemÊpanelaÊtampadaÊeÊfogoÊbrando.
· Bater,ÊnoÊliquidificador,ÊaÊabóboraÊeÊoÊleiteÊdeÊcocoÊeÊparaÊformarÊumÊcreme.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
35
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GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Arroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊFrangoÊensopadoÊcomÊbatataÊeÊcenoura,ÊChicóriaÊ
ÊCód.379ÊÊÊÊÊÊÊÊ 04-F
refogada.
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊÊ
Ê6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Arroz Feijão Frango Chicória Total Arroz Feijão Frango Chicória Total Arroz Feijão Frango Chicória Total

Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g

Óleo 10ml 10ml 7ml 7ml 34ml 15ml 15ml 10ml 10ml 50ml 15ml 15ml 40ml 30ml 100ml
Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2 9,8g
Cebola 10g 10g 20g 5g 45g 20g 20g 30g 7g 77g 20g 20g 40g 10g 90g
FeijãoÊpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2.5g 0,5g 5g 2g 2g 4g 1g 9g 2g 2g 5g 1,5g 10,5g
Louro 0,1g 0,1g 0.1g 0.1g 0,2g 0,2g
FiléÊfrango 220g 220g 320g 320g 450g 450g
Cheiro-verde 1,5g 1,5g 2g 2g 3Êbg 3g
Polpa 10g 10g 15g 15g 20g 20g
Batata 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Cenoura 80g 80g 100g 100g 150g 150g
Vinagre 4ml 4ml 5ml 5ml 8ml 8ml
Chicória 170g 170g 250g 250g 300g 300g
PorçãoÊparaÊ
40g 40g 50g 17g 70g 60g 70g 25g 100g 80g 90g 30g
1

ARROZÊ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescorrer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ÊRefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleoÊ.Ê
· JuntarÊoÊarroz,ÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊ
semi-aberta,ÊemÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ
Ê3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarroz).
*NaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊmáxi-
mo,Ê7ÊkgÊdeÊarroz.Ê
*CortarÊosÊlegumesÊ–ÊemÊcubinhos,ÊtirinhasÊouÊralar.#
FEIJÃOÊPRETOÊ
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ2Ê
horasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquanti-
dadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ4ÊvezesÊ
aÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

FRANGOÊDEÊENSOPADOÊÊCOMÊBATATAÊEÊCENOURA
· LavarÊoÊfrangoÊemÊáguaÊcorrente,ÊpassarÊvinagreÊeÊlavarÊnovamente.ÊTemperarÊcomÊalhoÊeÊsal.ÊDeixarÊnoÊtem-
pero,ÊporÊ1Êhora,ÊemÊrefrigeração.ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· RefogarÊÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊoÊfrangoÊdeixando-oÊcorar.ÊSeÊnecessário,ÊacrescentarÊáguaÊquente.ÊPicarÊoÊ
frango.
· JuntarÊaÊpolpaÊdeÊtomateÊ,ÊaÊcenoura,ÊaÊbatataÊeÊoÊpimentãoÊaoÊfrangoÊeÊcozinharÊemÊfogoÊbrando.
· AcrescentarÊoÊcheiro-verde,ÊquandoÊestiverÊquaseÊpronto,Ê.#ÊÊ

CHICÓRIAÊREFOGADAÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊ
inaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.Ê
· PicarÊaÊchicóriaÊemÊtiras.ÊReservar.
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· AcrescentarÊaÊchicóriaÊeÊoÊsalÊeÊrefogar.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
36
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Cód.382ÊÊÊÊÊÊÊArroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊFrangoÊrefogado,ÊCremeÊdeÊbatataÊeÊespinafreÊÊÊÊÊÊÊ 05-F
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊA
Ê6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Arroz Feijão Frango Creme Total Arroz Feijão Frango Creme Total Arroz Feijão Frango Creme Total
Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g
Óleo 10ml 10ml 7ml 7ml 34ml 15ml 15ml 10ml 10ml 50ml 15ml 15ml 10ml 60ml 100ml
Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 20g 40g 20g 20g 30g 70g 20g 20g 40g 80g
FeijãoÊpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
FrangoÊ(filé) 220g 220g 320g 320g 450g 450g
Vinagre 4ml 4ml 5ml 5ml 8ml 8ml
Hortelã 1g 1g 1,5g 1,5g 2g 2g
PolpaÊtomate 10g 10g 15g 15g 20g 20g
Pimentão 5g 5g 7g 7g 10g 10g
Espinafre 100g 100g 160g 160g 200g 200g
BatataÊ 180g 180g 270g 270g 360g 360g
PorçãoÊparaÊ1 40g 40g 30g 20g 70g 60g 40g 30g 100g 80g 50g 40g

ARROZ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescorrer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊoÊ
arrozÊeÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊse-
mi-aberta,ÊemÊfogoÊbrando(aproximadamenteÊ
Ê3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarrozÊ).
*NaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊmáxi-
mo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETO
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
ÊÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquantidadeÊ
deÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ4ÊvezesÊaÊquanti-
dadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

FRANGOÊREFOGADO
· LavarÊoÊfrangoÊemÊáguaÊcorrente,ÊpassarÊvinagreÊeÊ
lavarÊnovamente.ÊCortarÊconformeÊaÊprepara-
ção.TemperarÊcomÊalhoÊeÊsal.ÊDeixarÊnoÊtempero,ÊporÊ
1Êhora,ÊemÊrefrigeração.ÊÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· RefogarÊÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊoÊfrangoÊdei-
xando-oÊcorar.ÊSeÊnecessário,ÊacrescentarÊáguaÊ
quente.
· JuntarÊaÊpolpaÊdeÊtomateÊeÊoÊpimentãoÊaoÊfrangoÊeÊ
cozinharÊemÊfogoÊbrando.
· AcrescentarÊaÊhortelã,ÊquandoÊestiverÊquaseÊpronto.
*CubinhosÊdeÊfrangoÊ-ÊfrangoÊcortadoÊemÊcubinhos,Ê
refogadoÊeÊcozidoÊemÊmolho.#ÊÊ
CREMEÊDEÊBATATAÊEÊESPINAFRE
· Higienizar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliçasÊ
(batata,espinafreÊeÊcebola),ÊretirandoÊasÊpartesÊinapro-
veitáveis,ÊquandoÊhouver.Ê
· CozinharÊaÊbatata,emÊpoucaÊáguaÊfervente,ÊcomÊsalÊemÊ
panelaÊtampadaÊeÊfogoÊbrando.
· CozinharÊÊoÊespinafreÊemÊpoucaÊáguaÊferventeÊemÊpa-
nelaÊsemÊtampa.
· AmassarÊaÊbatataÊeÊoÊespinafre,ÊusandoÊoÊespremedorÊ
ouÊoÊamassadorÊdeÊbatata,ÊatéÊobterÊumÊcreme,Êapro-
veitandoÊaÊáguaÊdeÊcozimento.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
37
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Cód.384ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
ArrozÊcomÊabobrinha,ÊFeijãoÊpreto,ÊFrangoÊguisadoÊcomÊcenouraÊÊ 06-F
QUANTIDADEÊPARAÊ10
Ê12ÊMESESÊAÊ
Ê6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Arroz Feijão Frango Total Arroz Feijão Frango Total Arroz Feijão Frango Total

Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g

Abobrinha 60g 60g 100g 100g 120g 120g
Óleo 10ml 10ml 14ml 34ml 15ml 15ml 20ml 50ml 15ml 15ml 70ml 100ml
Sal 1,8g 1,5g 1,4g 4,7g 3g 2,2g 2g 7,2g 3,5g 3g 2,4g 8,9g
Cebola 10g 10g 20g 40g 20g 20g 30g 70g 20g 20g 40g 80g
Cenoura 200g 200g 300g 300g 400g 400g
FeijãoÊpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
FrangoÊ(filé) 220g 220g 320g 320g 450g 450g
PolpaÊtomate 10g 10g 15g 15g 20g 20g
Pimentão 5g 5g 7g 7g 10g 10g
Vinagre 4ml 4ml 5ml 5ml 8ml 8ml
Hortelã 1g 1g 1,5g 1,5g 2g 2g
PorçãoÊparaÊ1 55g 40g 50g 90g 60g 70g 120g 80g 90g

ARROZÊCOMÊABOBRINHA
· EscolherÊeÊlavarÊoÊarrozÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊes-
correr.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊpicarÊasÊhortaliçasÊ(abobrinha,Ê
alhoÊeÊcebola),ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,Ê
quandoÊhouver.ÊReservar.
· RefogarÊemÊóleoÊoÊalhoÊeÊaÊcebola.ÊAcrescentarÊoÊ
arroz,ÊaÊabobrinha,ÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊ
semi-aberta,ÊemÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ
Ê3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarrozÊ).
Ê*ÊNaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊ
máximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.
*CortarÊosÊlegumesÊ–ÊemÊcubinhos,ÊtirinhasÊouÊra-
lar.#
FEIJÃOÊPRETO
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
Ê2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReser-
var.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquanti-
dadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ4Êve-
zesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

ÊFRANGOÊGUISADOÊCOMÊCENOURA
· LavarÊoÊfrangoÊemÊáguaÊcorrente,ÊpassarÊvinagreÊeÊlavarÊÊnovamente.ÊCortarÊemÊtirinhas.TemperarÊcomÊalhoÊeÊ
sal.ÊDeixarÊnoÊtempero,ÊporÊ1Êhora,ÊemÊrefrigeração.ÊÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· RefogarÊÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊoÊfrangoÊdeixando-oÊcorar.ÊSeÊnecessário,ÊacrescentarÊáguaÊquente.
· JuntarÊaÊpolpaÊdeÊtomate,ÊaÊcenouraÊeÊoÊÊpimentãoÊaoÊfrangoÊeÊcozinharÊemÊfogoÊbrando.
· AcrescentarÊaÊhortelã,ÊquandoÊestiverÊquaseÊpronto,Ê
*IscasÊdeÊfrangoÊ-ÊfrangoÊcortadoÊemÊtiras,ÊrefogadoÊeÊcozido,ÊemÊmolho,ÊcomÊcaldo.#ÊÊ

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
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Ficha de Preparações
MacarrãoÊfusiliÊcomÊmanjericão,ÊFeijãoÊpreto,Ê
ÊCod.393ÊÊÊÊÊÊ 07-F
FrangoÊguisadoÊcomÊabobrinha
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊ
6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
Ingredientes Massa Feijão Frango Total Massa Feijão Frango Total Massa Feijão Frango Total

Fidelinho/Fusili 150g 150g 200g 200g 250g 250g

Óleo 10ml 10ml 14ml 34ml 115ml 15ml 20ml 150ml 165ml 15ml 20ml 200ml
Sal 1,8g 1,5g 1,7g 5,0g 3g 2,2g 3g 8,2g 3,6g 3g 3,6g 10,2g
Cebola 50g 10g 28g 88g 75g 20g 45g 140g 90g 20g 55g 165g
FeijãoÊpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Frango 220g 220g 320g 320g 450g 450g
CheiroÊverde 1g 1g 1,5g 1,5g 2g 2g
PolpaÊtomate 10g 10g 15g 15g 20g 20g
Pimentão 5g 5g 7,0g 7,0g 10g 10g
Abobrinha 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Tomate 50g 50g 75g 75g 90g 90g
Vinagre 4ml 4ml 5ml 5ml 8ml 8ml
Manjericão 0,1g 0,1g 0,15g 0,15g 0,2g 0,2g

PorçãoÊparaÊ1 60g 40g 50g 80g 60g 70g 100g 80g 90g

ÊFIDELINHOÊ/ÊFUSILI
· ColocarÊaÊáguaÊparaÊferverÊemÊquantidadeÊ5ÊvezesÊmaiorÊ
doÊqueÊaÊdeÊmacarrão.ÊAcrescentarÊoÊsalÊeÊoÊóleo.
· AdicionarÊoÊmacarrão,ÊaosÊpoucos,ÊnaÊáguaÊfervente,Ême-
xendoÊparaÊsoltarÊaÊmassa.
QuandoÊoÊmacarrãoÊestiverÊcozido,ÊescorrerÊaÊágua.ÊLavarÊ
comÊáguaÊfiltradaÊouÊfervida
MOLHOÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· Higienizar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.Ê
· RefogarÊemÊóleoÊÊoÊalhoÊeÊaÊcebola.ÊAcrescentarÊoÊtomate,Ê
oÊpimentão,ÊaÊpolpaÊdeÊtomate,ÊoÊsalÊeÊumÊpoucoÊdeÊágua,Ê
deixandoÊapurarÊemÊfogoÊbrando.ÊMisturarÊoÊmacarrãoÊaoÊ
molhoÊeÊacrescentarÊporÊfimÊoÊmanjericão.#
FidelinhoÊ-ÊparaÊcriançasÊmenoresÊdeÊ12Êmeses
FEIJÃOÊPRETOÊ
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊ
porÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· ColocarÊoÊfeijãoÊcomÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊ
quantidadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ
(aproximadamenteÊ4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊ
feijão).
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliçasÊ(cebola,Ê
alho),Ê.ÊReservar.
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊ
sal.#
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

FRANGOÊGUISADOÊCOMÊABOBRINHA
· LavarÊoÊfrangoÊemÊáguaÊcorrente,ÊpassarÊvinagreÊeÊlavarÊnovamente.ÊCortarÊconfor-
meÊaÊpreparação.TemperarÊcomÊalhoÊeÊsal.ÊDeixarÊnoÊtempero,ÊporÊ1Êhora,ÊemÊre-
frigeração.ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliçasÊ(cebola,Êalho,ÊcheiroÊverde,Êabobrinha),Êreti-
randoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· RefogarÊÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊoÊfrangoÊdeixando-oÊcorar.ÊSeÊnecessário,Ê
acrescentarÊáguaÊquente.
· JuntarÊaÊpolpaÊdeÊtomateÊÊeÊcozinharÊemÊfogoÊbrando.
· AcrescentarÊaÊÊabobrinha.ÊJuntarÊoÊcheiroÊverdeÊquandoÊestiverÊquaseÊpronto,Ê
*CubinhosÊdeÊfrangoÊ-ÊfrangoÊcortadoÊemÊcubinhos,-ÊrefogadoÊeÊcozidoÊemÊmolho.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
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GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
FusiliÊàÊPrimaveraÊ(abobrinha,Êbrócolis,ÊrepolhoÊroxoÊeÊmanjericão),Ê
ÊCod.394ÊÊÊÊÊ 08-F
FeijãoÊpreto,ÊFrangoÊguisado
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊ
6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
Ingredientes Massa Feijão Frango Total Massa Feijão Frango Total Massa Feijão Frango Total

Fidelinho/fusili 150g 150g 200g 200g 250g 250g

Óleo 10ml 10ml 14ml 34ml 115ml 15ml 20ml 150ml 165ml 15ml 20ml 200ml
Sal 2,3g 1,5g 1,2g 5,0g 4g 2,2g 2g 8,2g 4,7g 3g 2,4g 10,1g
Cebola 50g 10g 28g 88g 75g 20g 45g 140g 90g 20g 55g 165g
FeijãoÊpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Frango 220g 220g 320g 320g 450g 450g
CheiroÊverde 1g 1g 1,5g 1,5g 2g 2g
PolpaÊtomate 10g 10g 20g 15g 15g 30g 20g 20g 40g
Pimentão 5g 5g 7g 7g 10g 10g
Abobrinha 150g 150g 200g 200g 300g 300g
Brócolis 80g 80g 100g 100g 125g 125g
RepolhoÊRoxo 70g 70g 90g 90g 100g 100g
Tomate 50g 50g 75g 75g 90g 90g
Vinagre 4ml 4ml 5ml 5ml 8ml 8ml
Manjericão 0,1g 0,1g 0,15g 0,15g 0,2g 0,2g
PorçãoÊparaÊ1 60g 40g 50g 80g 60g 70g 100g 80g 90g

FEIJÃOÊPRETOÊ
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· ColocarÊoÊfeijãoÊcomÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquantidadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ4ÊvezesÊaÊquan-
tidadeÊdeÊfeijão).
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliçasÊ(cebola,Êalho),Ê.ÊReservar.
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.#

FIDELINHOÊ/ÊFUSILIÊÀÊPRIMAVERA
· ColocarÊaÊáguaÊparaÊferverÊemÊquantidadeÊ
ÊÊ5ÊvezesÊmaiorÊdoÊqueÊaÊdeÊmacarrão.ÊAcrescentarÊ
oÊsalÊeÊoÊóleo.
· AdicionarÊoÊmacarrão,ÊaosÊpoucos,ÊnaÊáguaÊfer-
vente,ÊmexendoÊparaÊsoltarÊaÊmassa.
QuandoÊoÊmacarrãoÊestiverÊcozido,ÊescorrerÊaÊ
água.ÊLavarÊcomÊáguaÊfiltradaÊouÊfervida
MOLHOÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· Higienizar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,Êreti-
randoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.Ê
· RefogarÊemÊóleoÊÊoÊalhoÊeÊaÊcebola.ÊAcrescentarÊoÊ
tomate,ÊaÊabobrinha,ÊoÊbrócolisÊeÊoÊrepolhoÊroxo,ÊaÊ
polpaÊdeÊtomate,ÊoÊsalÊeÊumÊpoucoÊdeÊágua,Êdei-
xandoÊapurarÊemÊfogoÊbrando.ÊMisturarÊoÊmacar-
rãoÊaoÊmolhoÊeÊacrescentarÊporÊfimÊoÊmanjericão.#
FidelinhoÊ-ÊparaÊcriançasÊmenoresÊdeÊ12Êmeses
FRANGOÊGUISADO
· LavarÊoÊfrangoÊemÊáguaÊcorrente,ÊpassarÊvinagreÊeÊla-
varÊnovamente.ÊCortarÊconformeÊaÊprepara-
ção.TemperarÊcomÊalhoÊeÊsal.ÊDeixarÊnoÊtempero,ÊporÊ1Ê
hora,ÊemÊrefrigeração.ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliçasÊ(cebola,Êalho,Ê
cheiroÊverde),ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,Ê
quandoÊhouver.ÊReservar.
· RefogarÊÊaÊcebolaÊeÊoÊalhoÊemÊóleo,ÊacrescentarÊoÊfran-
goÊdeixando-oÊcorar.ÊSeÊnecessário,ÊacrescentarÊáguaÊ
quente.
· JuntarÊaÊpolpaÊdeÊtomateÊoÊpimentãoÊeÊcozinharÊemÊ
fogoÊbrando.
· JuntarÊoÊcheiroÊverdeÊquandoÊestiverÊquaseÊpronto,Ê
*CubinhosÊdeÊfrangoÊ-ÊfrangoÊcortadoÊemÊcubinhos,-Êrefo-
gadoÊeÊcozidoÊemÊmolho.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
40
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
GravatinhaÊaoÊmolho,ÊFeijãoÊcarioca,ÊFrango,Ê
ÊCod.Ê401ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ 09-F
SaladaÊdeÊcenouraÊeÊbrócolisÊÊÊÊÊ
QUANTIDADEÊPARAÊ10Ê
12ÊMESESÊAÊ
6ÊAÊ11ÊMESESÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESESÊ
Ingredientes Massa Feijão Frango Salada Total Massa Feijão Frango Salada Total Massa Feijão Frango Salada Total
Gravatinha/
150g 150g 200g 200g 250g 250g
Fidelinho
Óleo 10ml 10ml 7ml 7ml 34ml 125ml 15ml 10ml 150ml 175ml 15ml 10ml 200ml
Sal 1,8g 1,5g 1,2g 0,5g 5,0g 3g 2,2g 2g 1g 8,2g 3,5g 3g 2,4g 1,2g 10,1g
Cebola 30g 10g 10g 10g 60g 35g 20g 20g 15g 90g 35g 20g 35g 20g 110g
FeijãoÊcarioca 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Frango 220g 220g 320g 320g 450g 450g
VinagreÊdeÊ
3ml 3ml 5ml 5ml 7ml 7ml
álcool
VinagreÊdeÊ
—- —- 1ml 1ml 1ml 1ml
maçã
CheiroÊverde 1g 1g 1,5g 1,5g 2g 2g
PolpaÊtomate 10g 10g 15g 15g 20g 20g
Pimentão 5g 5g 7,0g 7g 10g 10g
Cenoura 80g 80g 100g 100g 150g 150g
Brócolis 40g 40g 70g 70g 80g 80g
Tomate 50g 50g 75g 75g 90g 90g
OréganoÊ 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Azeite 7ml 7ml 10ml 10ml 10ml 10ml
PorçãoÊparaÊ
60g 40g 30g 20g 80g 60g 40g 30g 100g 80g 50g 40g
1

FIDELINHOÊ/ÊGRAVATA
· ColocarÊaÊáguaÊparaÊferverÊemÊquantidadeÊ5ÊvezesÊ
maiorÊdoÊqueÊaÊdeÊmacarrão.ÊAcrescentarÊoÊsalÊeÊoÊ
óleo.
· AdicionarÊoÊmacarrão,ÊaosÊpoucos,ÊnaÊáguaÊfervente,Ê
mexendoÊparaÊsoltarÊaÊmassa.
QuandoÊoÊmacarrãoÊestiverÊcozido,ÊescorrerÊaÊágua.Ê
LavarÊcomÊáguaÊfiltradaÊouÊfervida
MOLHOÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· Higienizar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.Ê
· RefogarÊemÊóleoÊÊoÊalhoÊeÊaÊcebola.ÊAcrescentarÊoÊ
tomate,ÊoÊpimentão,ÊaÊpolpaÊdeÊtomate,ÊoÊsalÊeÊumÊ
poucoÊdeÊágua,ÊdeixandoÊapurarÊemÊfogoÊbrando.Ê
MisturarÊoÊmacarrãoÊaoÊmolho.#
FidelinhoÊ-ÊparaÊcriançasÊmenoresÊdeÊ12Êmeses
SALADAÊDEÊCENOURAÊEÊBRÓCOLIS
· HigienizarÊasÊhortaliçasÊ(cenouraÊeÊbrócolis),ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· DescascarÊeÊcortarÊemÊtirinhasÊaÊcenoura.
· CozinharÊaÊcenoura,ÊemÊpoucaÊáguaÊferventeÊcomÊsalÊ.Ê
· CozinharÊoÊbrócolisÊcomÊpanelaÊdestampada,ÊsemÊdeixarÊ
escurecer.ÊDeixarÊesfriar
· JuntarÊcomÊaÊcenouraÊÊeÊtemperarÊcomÊvinagreÊdeÊmaçã,Ê
azeiteÊeÊsal.Ê
· ParaÊasÊcriançasÊmenoresÊdeÊ12ÊmesesÊÊutilizarÊsóÊoÊazeite,Ê
colocandoÊnoÊpratoÊnaÊhoraÊdeÊservir.#Ê
FEIJÃOÊCARIOCA
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
ÊÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· ColocarÊoÊfeijãoÊcomÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquan-
tidadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
ÊÊ4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliçasÊ(cebola,Ê
alho),Ê.ÊReservar.
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#
FRANGO
· LavarÊoÊfrangoÊemÊáguaÊcorrente,ÊpassarÊvinagreÊeÊlavarÊ
novamente.ÊCortarÊconformeÊaÊpreparação.TemperarÊcomÊ
alhoÊeÊsal.ÊDeixarÊnoÊtempero,ÊporÊ1Êhora,ÊemÊrefrigeração.ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliçasÊ(cebola,Êalho,ÊcheiroÊ
verde),ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.Ê
Reservar.
· RefogarÊÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊoÊfrangoÊdeixando-oÊ
corar.ÊSeÊnecessário,ÊacrescentarÊáguaÊquente.
· JuntarÊaÊpolpaÊdeÊtomateÊÊeÊcozinharÊemÊfogoÊbrando.
· JuntarÊoÊcheiroÊverdeÊquandoÊestiverÊquaseÊpronto,Ê
*CubinhosÊdeÊfrangoÊ-ÊfrangoÊcortadoÊemÊcubinhos,-Êrefoga-
doÊeÊcozidoÊemÊmolho.#.ÊÊ

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
41
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Arroz,ÊFeijãoÊcarioca,ÊFrangoÊassadoÊcomÊlaranja,Ê
Cód.402ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ 10-F
PalitinhosÊdeÊbeterrabaÊÊÊ
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊ
ÊÊ6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESESÊ
Beterra- Beterra- Beterra-
Ingredientes Arroz Feijão Frango Total Arroz Feijão Frango Total Arroz Feijão Frango Total
ba ba ba
ArrozÊ 150g 150g 250g 250g 350g 350g
FrangoÊÊ 220g 220g 320g 320g 450g 450g
Vinagre 4ml 4ml 5ml 5ml 8ml 8ml
Laranja 50g 50g 70g 70g 100g 100g
Óleo 10ml 10ml 7ml 27ml 15ml 15ml 10ml 10ml 50ml 15ml 15ml 10ml 60ml 100ml
Azeite 7ml 7ml 10m 10ml 10ml 10ml
Sal 1,6g 1,5g 1,4g 0,5g 5,0g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 15g 5g 40g 20g 20g 30g 15g 85g 20g 20g 40g 15g 95g
PolpaÊÊ
10g 10g 15g 15g 20g 20g
tomate
Cheiro-
1g 1g 1g 1g 2g 1g 1g 2g
verde
FeijãoÊ
150g 150g 150g 150g 200g 200g
carioca
Alho 2g 2g 4g 8g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Beterraba 200gÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
200g 200gÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
200g 300g 300g
PorçãoÊ
40g 40g 40g 20g 70g 60g 40g 20g 100g 80g 50g 30g
paraÊ1

ARROZ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescorrer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊoÊ
arrozÊeÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊ
semi-aberta,ÊemÊfogoÊbrando(aproximadamenteÊ
ÊÊÊÊ3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarrozÊ)..
*NaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊmá-
ximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊCARIOCA
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
ÊÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquanti-
dadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
ÊÊÊ4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

FRANGOÊASSADO
· LavarÊoÊfrangoÊemÊáguaÊcorrente,ÊpassarÊvinagreÊeÊ
PALITINHOSÊDEÊBETERRABA
lavarÊnovamente.ÊCortarÊemÊpedaçosÊpequenos.Ê
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver. partesÊinaproveitáveisÊquandoÊhouver.
· CozinharÊaÊbeterrabaÊinteiraÊcomÊcascaÊeÊdeixarÊ
· TemperarÊoÊfrangoÊcomÊalho,ÊsalÊeÊoÊsucoÊdaÊlaran-
cozinharÊatéÊficarÊmacia.
ja.ÊDeixarÊnoÊtempero,ÊporÊ1Êhora,ÊemÊrefrigeração.ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· DeixarÊesfriar,ÊdescascarÊeÊcortarÊemÊpalitinhos.Ê
· RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊoÊfrangoÊ
· TemperarÊcomÊsal,Êcebola,Êcheiro-verdeÊpicadoÊeÊoÊ
deixando-oÊcorar.ÊAdicionarÊaÊpolpaÊdeÊtomate.
azeite.Ê#
· AcrescentarÊoÊcheiro-verdeÊpicado,ÊquandoÊestiverÊ
quaseÊprontoÊ
*AÊpreparaçãoÊdeveráÊficarÊúmida.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
42
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
RisotoÊdeÊfrangoÊcomÊrepolhoÊeÊcenoura,ÊFeijãoÊpreto,Ê
Cód.403ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ 11-F
SaladaÊdeÊchuchuÊcomÊovosÊ
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊ
Ê6ÊAÊ11ÊMESES Ê4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Risoto Feijão Salada Total Risoto Feijão Salada Total Risoto Feijão Salada Total

ArrozÊ 150g 150g 250g 250g 350g 350g

Cenoura 80g 80g 120g 120g 160g 160g
FrangoÊ(filé) 200g 200g 300g 300g 410g 410g
Ovo 15g 15g 20g 20g 30g 30g
Vinagre 4ml 4ml 4ml 5ml 9ml 4ml 4ml 8ml
Óleo 17ml 10ml 27ml 25ml 15ml 40ml 25ml 15ml 60ml 100ml
Sal 3g 1,5g 0,5g 5g 5g 2,2g 1,0g 8,2g 6g 3g 1,2g 10,2g
Cebola 38g 10g 48g 65g 20g 85g 75g 20g 95g
PolpaÊÊtomate 15g 15g 25g 25g 30g 30g
Pimentão 5g 5g 7g 7g 10g 10g
Cheiro-verde 1,5g 1,5g 2,5g 2,5g 3g 3g
Salsa 1g 1g 1g 1g 2g 2g
FeijãoÊPreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 2,5g 1g 3,5g 4g 2g 6g 5g 2g 7g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Chuchu 200g 200g 300g 300g 400g 400g
RepolhoÊRoxo 50g 50g 80g 80g 100g 100g
Azeite 7ml 7ml 10ml 10ml 10ml 10ml

PorçãoÊparaÊ1 65g 40g 20g 100g 45g 30g 130g 80g 40g

RISOTOÊDEÊFRANGO
· EscolherÊeÊlavarÊoÊarroz.ÊColocarÊparaÊescorrer.
· LavarÊoÊfrangoÊemÊáguaÊcorrente,ÊpassarÊvinagreÊeÊ
lavarÊnovamente.ÊCortarÊemÊcubinhos.ÊTemperarÊÊ
comÊalhoÊeÊsal.ÊDeixarÊnoÊtempero,ÊporÊ1Êhora,ÊemÊ
refrigeração.ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReser-
var.
· RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊoÊfrangoÊ
deixando-oÊcorar.ÊAcrescentarÊaÊpolpaÊdeÊtomate,Ê
oÊpimentão.Ê
· JuntarÊoÊarroz,ÊaÊcenouraÊeÊrepolhoÊroxoÊaoÊfrango,Ê
refogandoÊmaisÊumÊpouco.
· ColocarÊaÊáguaÊfervente(aproximadamenteÊ3ÊvezesÊ
aÊquantidadeÊdeÊarrozÊ),ÊaosÊpoucos,ÊatéÊcozinharÊ
todosÊosÊingredientes,ÊemÊfogoÊbrando.
· AcrescentarÊoÊcheiro-verdeÊpicado,ÊquandoÊestiverÊ
quaseÊprontoÊ
*CortarÊaÊcenouraÊeÊrepolhoÊroxoÊemÊcubinhosÊouÊ
tirinhas.
*AÊpreparaçãoÊdeveráÊficarÊúmida.#
ÊFEIJÃOÊÊPRETO
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
ÊÊÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquantida-
deÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#
SALADAÊDEÊCHUCHUÊCOMÊOVOS
· HigienizarÊasÊhortaliçasÊ(chuchu,Êcoentro),ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· DescascarÊeÊcortarÊemÊtirinhasÊoÊchuchu.
· CozinharÊoÊchuchu,ÊemÊpoucaÊáguaÊferventeÊcomÊ
salÊ.Ê
· CozinharÊosÊovos.EscorrerÊeÊdeixarÊesfriar.
· DescascarÊeÊralarÊosÊovos.Ê
· PolvilharÊosÊovosÊeÊaÊsalsaÊpicadosÊeÊtemperarÊcomÊ
azeiteÊcolocandoÊnoÊpratoÊnaÊhoraÊdeÊ
servir.#Ê

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
43
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GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
ArrozÊcomÊespinafre,ÊFeijãoÊpreto,ÊFrangoÊassadoÊcomÊlaranja,Ê
Cód.404ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ 12-F
InhameÊcozidoÊÊ

QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊ
Ê6ÊaÊ11ÊmesesÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ3ÊANOSÊEÊ11ÊMESESÊ

Ingredientes Arroz FeijãoÊ Frango InhameÊ Total Arroz Feijão Frango Inhame Total Arroz Feijão Frango Inhame Total

ArrozÊ 150g 250g 250g 350g 350g

FrangoÊ 220g 320g 320g 450g 450g
Vinagre 4ml 5ml 5ml 8ml 8ml
Laranja 50g 70g 70g 100g 100g
Óleo 10ml 10ml 7ml 27ml 15ml 15ml 10ml 40ml 15ml 15ml 10ml 60ml 100ml
Sal 1,8g 1,5g 1,2g 0,5g 5g 3,0g 2,2g 2g 1g 8,2g 3,5g 3g 2,4 1,2g 10,2g
Cebola 10g 10g 20g 40g 20g 20g 30g 70g 20g 20g 40g 15g 95g
P.ÊÊtomate 10g 10g 15g 15g 20g 20g
Cheiro-verde 1g 1g 1g 1g 1g 1g
F.ÊPreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Inhame 250g 250g 400g 400g 500g 500g
Alho 1g 1g 1,5g 3,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Espinafre 80g 80g 120g ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
120g 160g 160g
PorçãoÊp/Ê1 40g 40g 30g 20g 70g 60g 40g 30g 100g 80g 50g 40g

ARROZÊCOMÊESPINAFRE
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescorrer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊoÊ
arrozÊeÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊoÊespinafreÊpicadoÊbemÊfino.
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊ
semi-aberta,ÊemÊfogoÊbrando(aproximadamenteÊ
ÊÊ3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarrozÊ)..
*NaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊmá-
ximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETO
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
ÊÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquanti-
dadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
ÊÊ4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

FRANGO INHAMEÊCOZIDO
· LavarÊoÊfrangoÊemÊáguaÊcorrente,ÊpassarÊvinagreÊeÊ · Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊoÊinhame.
lavarÊnovamente.ÊCortarÊemÊpedaçosÊpequenos.Ê · CozinharÊoÊinhameÊemÊpoucaÊáguaÊfervente,ÊcomÊoÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ salÊemÊpanelaÊtampadaÊeÊfogoÊbrando.#
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· TemperarÊoÊfrangoÊcomÊalho,ÊsalÊeÊoÊsucoÊdaÊlaran-
ja.ÊDeixarÊnoÊtempero,ÊporÊ1Êhora,ÊemÊrefrigeração.ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊoÊfrangoÊ
deixando-oÊcorar.ÊAdicionarÊaÊpolpaÊdeÊtomate.
· AcrescentarÊoÊcheiro-verdeÊpicado,ÊquandoÊestiverÊ
quaseÊprontoÊ
*AÊpreparaçãoÊdeveráÊficarÊúmida.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
44
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Cód.387ÊÊÊÊÊÊ Arroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊOvoÊmexido,ÊPalitinhosÊdeÊbeterraba 01-O
QUANTIDADEÊPARAÊ10
Ê12ÊMESESÊAÊ
Ê6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
Beterra- Beterra- Beterra-
Ingredientes Arroz Feijão Ovo Total Arroz Feijão Ovo Total Arroz Feijão Ovo Total
ba ba ba

Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g

Óleo 10ml 10ml 7ml 27ml 15ml 15ml 10ml 40ml 15ml 15ml 10ml 60ml 100ml

Azeite 7ml 7ml 10ml 10ml 10ml 10ml

Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g

Cebola 10g 10g 20g 20g 20g 40g 20g 20g 40g

FeijãoÊpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g

Alho 1g 1g 2g 2g 2g 4g 2g 2g 4g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Ovo 600g 600g 600g 600g 600g 600g
Beterraba 200g 200g 250g 250g 300g 300g
PorçãoÊ
40g 30g 70g 20g 60g 45g 70g 25g 80g 60g 70g 30g
paraÊ1

ARROZ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊes-
correr.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,Êretiran-
doÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.Ê
Reservar.
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊ
oÊarrozÊeÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊ
semi-aberta,ÊemÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ
3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarroz)Ê.
· *NaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊ
máximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETOÊ
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊpor
ÊÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊ
inaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquantidadeÊdeÊ
águaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ4ÊvezesÊaÊquantidadeÊ
deÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

OVOÊMEXIDO PALITINHOSÊDEÊBETERRABA
· LavarÊosÊovosÊemÊáguaÊcorrente. · Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
· QuebrarÊeÊbaterÊligeiramenteÊosÊovos,ÊadicionarÊ partesÊinaproveitáveisÊquandoÊhouver.
oÊsal. · CozinharÊaÊbeterrabaÊinteiraÊcomÊcascaÊeÊdeixarÊcozi-
· AquecerÊÊoÊóleo,ÊjuntarÊosÊovosÊeÊmexerÊatéÊoÊ nharÊatéÊficarÊmacia.
cozimento.# · DeixarÊesfriar,ÊdescascarÊeÊcortarÊemÊpalitinhos.Ê
· TemperarÊcomÊsal,Êcebola,Êcheiro-verdeÊpicadoÊeÊoÊÊÊ
azeite.Ê#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
45
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Arroz,ÊFeijãoÊcomÊbeterraba,ÊOvoÊcozidoÊeÊ
Cód.388ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ 02-O
SaladaÊdeÊchuchuÊeÊbatataÊ
QUANTIDADEÊPARAÊ10
Ê12ÊMESESÊAÊ
6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
Ingredientes Arroz Feijão Ovo SaladaÊ Total Arroz Feijão Ovo SaladaÊ Total Arroz Feijão Ovo SaladaÊ Total

Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g

Óleo 10ml 10ml 20ml 15ml 15ml 30ml 15ml 15ml 70ml 100ml
Azeite 7ml 7ml 10ml 10ml 10ml 10ml
Sal 1,6g 1,5g 1,2 0,5 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 20g 20g 20g 40g 20g 20g 40g

FeijãoÊpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g

Alho 1g 1g 2g 2g 2g 4g 2g 2g 4g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Ovo 600g 600g 600g 600g 600g 600g
Batata 150g 150g 250g 250g 300g 300g
Beterraba 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Chuchu 200g 200g 300g 300g 400g 400g

PorçãoÊ
40g 80g 60g 20g 70g 120g 60g 30g 100g 160g 60g 40g
paraÊ1

ARROZÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescorrer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊoÊ
arrozÊeÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊse-
mi-aberta,ÊemÊfogoÊbrando(aproximadamenteÊ
3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarrozÊ)..
*NaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊmáxi-
mo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊCOMÊBETERRABA
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliçasÊ,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquantidadeÊ
deÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ4ÊvezesÊaÊquanti-
dadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijão,Êacrescentar,ÊaÊbeterrabaÊÊ
eÊoÊsal.ÊJuntarÊáguaÊferventeÊeÊcozinhar.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijãoÊeÊaÊbeterraba,ÊseÊneces-
sário.#

SALADAÊDEÊCHUCHUÊÊEÊBATATA
· HigienizarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,Ê
quandoÊhouver.
· Descascar,ÊcortarÊemÊcubinhosÊeÊcozinharÊaÊÊbatataÊeÊoÊchu- OVOÊCOZIDO
chuÊemÊpoucaÊáguaÊferventeÊcomÊsalÊ.Ê · LavarÊosÊovosÊemÊáguaÊcorrente.
· Escorrer,ÊdeixarÊesfriar,ÊjuntarÊosÊlegumesÊcozidosÊsemÊreme- · ColocarÊosÊovosÊemÊumaÊpanelaÊcomÊáguaÊfriaÊeÊco-
xerÊ. zinharÊemÊfogoÊbrandoÊ(8ÊaÊ10ÊminutosÊemÊebulição).
· TemperarÊcomÊazeite.#Ê · Esfriar,Êrapidamente,ÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊdescascar.
· DescascarÊeÊpolvilharÊcomÊsal.#
Ê

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
46
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Cód.389ÊÊÊÊÊÊÊ Arroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊOvoÊmexido,ÊSaladaÊdeÊCenouraÊeÊBeterrabaÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ 03-O

QUANTIDADEÊPARAÊ10
Ê12ÊMESESÊAÊ
Ê6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Arroz Feijão Ovo Salada Total Arroz Feijão OvoÊ Salada Total Arroz Feijão OvoÊ Salada Total

Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g

Óleo 10ml 10ml 7ml 27ml 15ml 15ml 10ml 40ml 15ml 15ml 10ml 60ml 100ml
Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 20g 20g 20g 40g 20g 20g 40g
FeijãoÊpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2g 2g 2g 4g 2g 2g 4g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Ovo 600g 600g 600g 600g 600g 600g
Beterraba 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Cheiro-verde 1g 1g 2g 2g 2g 2g
Orégano — — 1g 1g 1g 1g
Cenoura 100g 100g 150g 150g 200g 200g
VinagreÊdeÊ
— — 7ml 7ml 10ml 10ml
maçã
Azeite 7ml 7ml 10ml 10ml 10ml 10ml
PorçãoÊparaÊ1 40g 40g 60g 20g 70g 60g 60g 30g 100g 80g 60g 40g

ARROZ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊes-
correr.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,Êretiran-
doÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.Ê
Reservar.
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊ
oÊarrozÊeÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊ
semi-aberta,ÊemÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ
3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarroz)Ê.
· *NaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊ
máximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETOÊ
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊpor
ÊÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊina-
proveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquantidadeÊdeÊ
águaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊ
feijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

SALADAÊDEÊCENOURAÊEÊBETERRABA
· HigienizarÊasÊhortaliçasÊ(cenoura,Êbeterraba),ÊretirandoÊasÊpartesÊina-
OVOÊMEXIDO proveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· LavarÊosÊovosÊemÊáguaÊcorrente. · Descascar,ÊcortarÊemÊcubinhosÊeÊcozinharÊaÊcenouraÊemÊpoucaÊáguaÊ
· QuebrarÊeÊbaterÊligeiramenteÊosÊovos,ÊadicionarÊ ferventeÊcomÊsalÊ.Ê
oÊsal. · CozinharÊasÊbeterrabasÊinteirasÊcomÊcasca,ÊnaÊpanelaÊdeÊpressãoÊcomÊ
· AquecerÊÊoÊóleo,ÊjuntarÊosÊovos,ÊoÊoréganoÊeÊ águaÊsuficienteÊparaÊcobri-las.
mexerÊatéÊoÊcozimento.# · Escorrer,ÊdeixarÊesfriar,ÊdescascarÊeÊcortarÊaÊÊbeterrabaÊemÊcubinhos.
· JuntarÊaÊcenouraÊeÊaÊbeterrabaÊcozidasÊsemÊremexerÊparaÊnãoÊmistu-
rarÊaÊcorÊeÊtemperarÊcomÊvinagreÊdeÊmaçã,ÊazeiteÊeÊcheiro-verde.
· ParaÊasÊcriançasÊmenoresÊdeÊ12ÊmesesÊÊutilizarÊsóÊoÊazeite,ÊcolocandoÊ
noÊpratoÊnaÊhoraÊdeÊservir.#Ê

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
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GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Arroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊOvoÊmexidoÊcomÊvagem,Ê
Cód.391ÊÊÊÊÊÊÊÊÊ 04-O
SaladaÊdeÊbatataÊeÊcenouraÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊ
Ê9ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Arroz Feijão Ovo Salada Total Arroz Feijão Ovo Salada Total Arroz Feijão Ovo Salada Total

Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g

Óleo 10ml 10ml 7ml 27ml 15ml 15ml 10ml 40ml 15ml 15ml 10ml 60ml 100ml
Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 20g 20g 20g 40g 20g 20g 40g
FeijãoÊ 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2g 2g 2g 4g 2g 2g 4g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Ovo 600g 600g 600g 600g 600g 600g
Vagem — — 80g 80g 80g 80g
BatataÊ 150g 150g 250g 250g 300g 300g
Cenoura 100g 100g 150g 150g 200g 200g
CheiroÊ 1g 1g 2g 2g 2g 2g
Azeite 7ml 7ml 10ml 10ml 10ml 10ml
PorçãoÊ
40g 40g 60g 20g 70g 60g 70g 30g 100g 80g 70g 40g
paraÊ1

ARROZ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescorrer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊina-
proveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊoÊarrozÊeÊoÊsalÊ
eÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊsemi-aberta,Ê
emÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊ
arroz)Ê.
· *NaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊmáximo,Ê8ÊkgÊ
deÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETO
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
ÊÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquantida-
deÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
ÊÊÊ4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

OVOÊMEXIDOÊCOMÊVAGEM SALADAÊDEÊBATATAÊEÊCENOURA
· Higienizar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliçasÊ(Êcheiro-verde,Êvagem),Ê · Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊaÊbatataÊeÊaÊcenou-
retirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver. ra.
· CozinharÊaÊvagemÊemÊpoucaÊáguaÊferventeÊeÊsal,ÊemÊpanelaÊtampa- · CozinharÊaÊcenouraÊeÊaÊbatataÊemÊpoucaÊáguaÊ
da,ÊatéÊoÊcozimentoÊtotalÊsemÊdesmanchar.ÊEscorrerÊaÊvagem. fervente,ÊemÊpanelaÊtampadaÊeÊfogoÊbrando.Ê
· LavarÊosÊovosÊemÊáguaÊcorrente. Escorrer,ÊdeixarÊesfriar.
· QuebrarÊeÊbaterÊligeiramenteÊosÊovos,ÊadicionarÊoÊsal. · TemperarÊaÊsaladaÊcomÊazeiteÊeÊsal.#Ê
· AquecerÊÊoÊóleo,ÊjuntarÊosÊovos,ÊacrescentarÊaÊvagemÊeÊmexer.Ê
· SalpicarÊoÊcheiro-verdeÊpicadoÊquandoÊosÊovosÊ
estiveremÊcozidos.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
48
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Cód.351Ê RisotoÊdeÊpeixe,ÊFeijãoÊPreto,ÊBatataÊcozida 01-P
QUANTIDADEÊPARAÊ10Ê
12ÊMESESÊAÊÊ
Ê6ÊAÊ11ÊMESESÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Risoto Feijão Peixe BatataÊ Total Arroz Feijão Peixe BatataÊ Total Arroz Feijão Peixe BatataÊ Total

Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g

Óleo 10ml 10ml 7ml 27ml 15ml 15ml 10ml 40ml 35ml 15ml 40ml 10ml 100ml
Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 12g 8g 40g 20g 20g 30g 10g 80g 20g 20g 30g 10g 80g
FeijãoÊpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
ChuchuÊ 40g 40g 60g 60g 80g 80g
Peixe 250g 250g 350g 350g 500g 500g
Coentro 1g 1g 1,5g 1,5g 2g 2g
PolpaÊtoma-
10g 10g 15g 15g 20g 20g
te
Vinagre 4ml 4ml 5ml 5ml 8ml 8ml
Pimentão 5g 5g 7g 7g 10g 10g
CenouraÊ 80g 80g 120g 120g 160g 160g
Cheiro-
1g 1g 2g 2g 2g 2g
verde
Batata 250g 250g 400g 400g 500g 500g
Azeite 7ml 7ml 10ml 10ml 10ml 10ml
PorçãoÊ
40g 40g 50g 20g 70g 60g 70g 30g 100g 80g 90g 40g
paraÊ1

RISOTOÊDEÊPEIXE

· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.Ê
· LimparÊeÊlavarÊasÊpostasÊdeÊpeixeÊaindaÊcongeladasÊemÊáguaÊcorrente,ÊpassarÊvinagreÊeÊlavarÊnovamente.ÊCortarÊoÊpeixeÊemÊ
cubosÊretirandoÊaÊcartilagemÊcentralÊeÊaÊpele.TemperarÊcomÊsalÊeÊalho.
· RefogarÊemÊóleoÊÊaÊcebola,ÊadicionarÊaÊpolpaÊdeÊtomate,ÊoÊpimentãoÊeÊÊacrescentarÊáguaÊquente.
· QuandoÊoÊmolhoÊestiverÊfervendo,ÊacrescentarÊoÊpeixe,ÊaÊcenouraÊeÊoÊchuchuÊcortadosÊemÊcubosÊpequenos.
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescorrer.Ê
· AcrescentarÊoÊarrozÊaoÊpeixeÊcomÊosÊlegumes.
· JuntarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊsemi-aberta,ÊemÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ3ÊvezesÊaÊquantida-
deÊdeÊarroz)Ê.
*NaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊmáximo,Ê7ÊkgÊdeÊarroz.#

FEIJÃOÊPRETO BATATAÊCOZIDA
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ · Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊaÊbatata.
ÊÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora. · CozinharÊaÊbatataÊemÊpoucaÊáguaÊfervente,ÊcomÊoÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ salÊemÊpanelaÊtampadaÊeÊfogoÊbrando.
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar. · ColocarÊoÊazeiteÊnoÊpratoÊnaÊhoraÊdeÊservir.#ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquantida-
deÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
ÊÊÊ4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
49
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Arroz,ÊFeijãoÊCarioca,ÊEscondidinhoÊdeÊpeixeÊcomÊbatata,Ê
Cód.Ê367 02-P
abóboraÊeÊchuchuÊ
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊÊ
Ê6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
Ingredientes Arroz Feijão Peixe Total Arroz Feijão Peixe Pirão Total Arroz Feijão Peixe Pirão Total
Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g
Óleo 10ml 10ml 14ml 34ml 15ml 15ml 10ml 10ml 50ml 15ml 15ml 35ml 35ml 100ml
Sal 1,6g 1,5g 1,7g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 20g 40g 20g 20g 40g 80g 20g 20g 40g 80g
FeijãoÊcarioca 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Peixe 250g 250g 350g 35g 385g 500g 50g 550g
Coentro 1g 1g 1,5g 1,5g 2g 2g
Pimentão 5g 5g 7g 7g 10g 10g
PolpaÊtomate 10g 10g 15g 15g 20g 20g
Vinagre 4ml 4ml 5ml 5ml 8ml 8ml
Abóbora 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Chuchu 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Batata 1500g 150g 200g 200g 250g 250g
1ÊPorção 40g 40g 60g 70g 60g 95g 30g 100g 80g 110g 40g

ARROZ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescorrer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊina-
proveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊoÊarrozÊeÊoÊsalÊ
eÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊsemi-aberta,Ê
emÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊ
arroz)Ê.
· *NaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊmáximo,Ê8ÊkgÊ
deÊarroz.#
FEIJÃOÊÊCARIOCA
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
ÊÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquantida-
deÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
ÊÊÊ4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

ESCONDIDINHOÊDEÊPEIXEÊCOMÊBATATA,ÊABÓBORAÊEÊCHUCHU
Massa:ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· ÊLavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊinapropriávies,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ÊCozinharÊaÊbatataÊeÊabóboraÊemÊpoucaÊáguaÊfervente,ÊcomÊsal,ÊemÊpanelaÊtampadaÊeÊfogoÊbrando.
· ÊPassarÊaÊbatataÊeÊabóboraÊaindaÊquente,ÊÊpeloÊÊespremedorÊouÊusarÊoÊamassadorÊdeÊbatataÊ.
Recheio:
· LimparÊeÊlavarÊasÊpostasÊdeÊpeixeÊaindaÊcongeladasÊemÊáguaÊcorrente,ÊpassarÊvinagreÊeÊlavarÊnovamente.ÊCortarÊoÊpeixeÊemÊcu-
bosÊretirandoÊaÊcartilagemÊcentralÊeÊaÊpele.TemperarÊcomÊsalÊeÊalho.
· RefogarÊemÊóleoÊÊaÊcebola,ÊadicionarÊaÊpolpaÊdeÊtomate,ÊoÊpimentãoÊeÊÊacrescentarÊáguaÊquente.
· QuandoÊoÊmolhoÊestiverÊfervendo,ÊacrescentarÊoÊpeixe,ÊeÊoÊchuchuÊÊcortadoÊemÊcubosÊpequenos.ÊAcrescentarÊoÊcoentroÊquandoÊjáÊ
estiverÊquaseÊpronto.
Montagem:
· UntarÊaÊforma,ÊcolocarÊaÊmetadeÊdaÊmassa,ÊacrecentarÊoÊrecheio,ÊoÊrestoÊdaÊmassaÊeÊcobrirÊcomÊosÊovosÊbatidos.
· LevarÊaoÊfornoÊpré-aquecidoÊparaÊdourar.#Ê

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
50
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Cód.Ê Arroz,ÊFeijãoÊCarioca,ÊSoufléÊdeÊpeixeÊcomÊbatata,Ê
03-P
421 SaladaÊdeÊvagem,ÊcenouraÊeÊtomate
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊÊ
Ê6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
Ingredientes Arroz Feijão Peixe Salada Total Arroz Feijão Peixe Salada Total Arroz Feijão Peixe Salada Total
Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g
Óleo 10ml 10ml 7ml 27ml 15ml 15ml 10ml 40ml 15ml 15ml 50ml 20ml 100ml
Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 20g 40g 20g 20g 40g 80g 20g 20g 40g 80g
FeijãoÊ
100g 100g 150g 150g 200g 200g
carioca
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 9g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Peixe 250g 250g 350g 35g 385g 500g 50g 550g
Coentro 1g 1g 1,5g 1,5g 2g 2g
Limão 10g 10g 15g 15g 25g
P.Êtomate 10g 10g 15g 15g 20g 20g
OvoÊ 150g 150g 200g 200g 250g 250g
BatataÊÊ 300g 300g 400g 400g 450g 450g
VagemÊ 100g 100g 150g 150g 200g 200g
CenouraÊ 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Tomate 40g 40g 60g 60g 80g 80g
AzeiteÊ 7ml 7ml 10ml 10ml 10ml 10ml
VinagreÊ
—- —- 5ml 5ml 8ml 8ml
maçã
1ÊPorção 40g 40g 60g 20g 70g 60g 95g 30g 100g 80g 110g 40g

ARROZ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescorrer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊina-
proveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊoÊarrozÊeÊoÊsalÊ
eÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊsemi-aberta,Ê
emÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊ
arroz)Ê.
· *NaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊmáximo,Ê8ÊkgÊ
deÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETO
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
ÊÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquantida-
deÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
ÊÊÊ4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

SALADAÊDEÊCENOURA,ÊVAGEMÊ
EÊTOMATE
· HigienizarÊasÊhortaliçasÊ,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· DescascarÊaÊcenoura,ÊretirarÊosÊfiaposÊ
daÊvagemÊeÊcortarÊemÊtirinhasÊouÊcubi-
nhos.
· CozinharÊaÊcenouraÊeÊaÊvagemÊemÊ
poucaÊáguaÊferventeÊcomÊsalÊ.Ê
· RetirarÊasÊsementesÊdoÊtomateÊeÊpicar.
· JuntarÊcomÊaÊcenouraÊeÊaÊvagemÊeÊ
temperarÊcomÊvinagreÊdeÊmaçãÊeÊazei-
te.
· ParaÊasÊcriançasÊmenoresÊdeÊ12Ême-
sesÊÊutilizarÊsóÊoÊazeiteÊcolocandoÊnoÊ
pratoÊnaÊhoraÊdeÊservir.#Ê
SOUFLÉÊDEÊPEIXEÊ
.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.Ê
· LimparÊeÊlavarÊasÊpostasÊdeÊpeixeÊaindaÊcongeladoÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊ
escorrer.ÊCortarÊoÊpeixeÊemÊcubosÊpequenos,ÊtemperarÊcomÊlimão.
· CozinharÊaÊbatataÊemÊpoucaÊáguaÊfervente,ÊcomÊsal,ÊemÊpanelaÊtampadaÊeÊfogoÊ
brando.ÊQuandoÊestiverÊcozida,ÊescorrerÊaÊáguaÊeÊamassarÊformandoÊumÊpurê.Ê
Reservar.
· RefogarÊemÊóleoÊÊoÊalhoÊeÊaÊcebola,ÊacrescentarÊaÊpolpaÊdeÊtomate,ÊumÊpoucoÊ
deÊáguaÊeÊoÊpeixe.ÊDeixarÊoÊmolhoÊapurarÊatéÊsecarÊoÊcaldo.
· QuandoÊestiverÊpronto,ÊacrescentarÊasÊbatatasÊamassadasÊaoÊrefogado,ÊasÊge-
masÊ,ÊoÊsalÊeÊoÊcoentro.
· BaterÊasÊclarasÊemÊneveÊÊeÊmisturarÊsuavemente.
· ColocarÊemÊformaÊuntadaÊeÊlevarÊpraÊassarÊatéÊdourar.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
51
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Cód.Ê358ÊÊÊÊÊÊÊ Arroz,ÊFeijãoÊPreto,ÊÊMoelaÊc/ÊEspinafre,ÊAnguÊ 01-V

QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊ
Ê6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
Ê3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Arroz Feijão MoelaÊ Angu Total Arroz Feijão Moela Angu Total Arroz Feijão MoelaÊ Angu Total

Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g

Óleo 10ml 10ml 7ml 7ml 34ml 15ml 15ml 10ml 10ml 50ml 15ml 15ml 10ml 60ml 100ml
Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2 9,8g
Cebola 10g 10g 12g 8g 40g 20g 20g 20g 10g 70g 20g 20g 25g 15g 80g
FeijãoÊ 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Moela 220g 220g 320g 320g 450g 450g
Pimentão 5g 5g 7g 7g 10g 10g
PolpaÊ 10g 10g 15g 15g 20g 20g
Vinagre 4ml 4ml 5ml 5ml 8ml 8ml
Espinafre 100g 100g 160g 160g 200g 200g
Fubá 50g 50g 80g 80g 100g 100g
PorçãoÊ 40g 40g 30g 45g 70g 60g 40g 70g 100g 80g 50g 90g

ARROZ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescor-
rer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReser-
var..
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊoÊ
arroz,ÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊ
semi-aberta,ÊemÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ
ÊÊ3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarroz).
· *NaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊ
máximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETOÊ
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ2ÊhorasÊ
ouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpar-
tesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquantidadeÊdeÊ
águaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ4ÊvezesÊaÊquantidadeÊ
deÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

ANGU
· ColocarÊumÊrecipienteÊcomÊáguaÊ(10ÊvezesÊaÊ
quantidadeÊdeÊfubá)ÊparaÊferver.
· FazerÊumÊrefogadoÊcomÊoÊsal,ÊcebolaÊeÊoÊóleo.
· ColocarÊáguaÊferventeÊnoÊrefogado.
· DissolverÊoÊfubáÊÊcomÊpoucoÊdeÊáguaÊfiltradaÊ
fria.
· AcrescentarÊaosÊpoucosÊoÊfubáÊdissolvido,Ême-
xendoÊsempre.
ÊDeixarÊcozinharÊemÊfogoÊbrando.#
MOELAÊCOMÊESPINAFRE
· LimparÊeÊlavarÊaÊmoelaÊemÊáguaÊcorrente,ÊpassarÊÊvinagreÊeÊ
lavarÊnovamente.ÊLimpar,ÊretirandoÊoÊexcessoÊdeÊgordura.Ê
PicarÊouÊmoerÊconformeÊaÊfaixaÊetária.
· TemperarÊaÊmoelaÊcomÊalhoÊ(higienizadoÊeÊamassado)ÊeÊ
sal.Ê
· Higienizar,Êdescascar,ÊcortarÊasÊhortaliçasÊ(cebola,ÊÊpimen-
tão,Êespinafre),ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊ
houver.Ê
· ÊRefogarÊemÊóleoÊaquecidoÊaÊcebolaÊeÊacrescentarÊaÊmoelaÊ
deixando-aÊcorar.ÊAcrescentarÊáguaÊquenteÊeÊcozinharÊemÊ
fogoÊbrandoÊeÊpanelaÊtampada.
· ÊQuandoÊaÊmoelaÊestiverÊÊcozida,ÊacrescentarÊoÊespinafreÊ
picadoÊeÊdeixarÊnoÊfogoÊmaisÊalgunsÊminutos.
ÊÊMoelaÊmoída–ÊatéÊaÊfaixaÊdeÊ12Êmeses.
ÊÊMoelaÊpicada–ÊAÊpartirÊdeÊ12Êmeses.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
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GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Cód.Ê360ÊÊÊÊÊÊÊArrozÊ,ÊFeijãoÊpreto,ÊIscasÊdeÊfígado,ÊSaladaÊdeÊbatataÊeÊbrócolis 02-V

QUANTIDADEÊPARAÊ10

12ÊMESESÊAÊÊ
Ê6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Arroz Feijão Fígado SaladaÊ Total Arroz Feijão Fígado Salada Total Arroz Feijão Fígado Salada Total

Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g

Óleo 10ml 10ml 7ml 27ml 15ml 15ml 10ml 40ml 15ml 15ml 10ml 60ml 100ml
Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 20g 40g 20g 20g 30g 70g 20g 20g 40g 80g
Feijão 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Fígado 220g 220g 320g 320g 450g 450g
Cheiro 1g 1g 1,5g 1,5g 2g 2g
P.Êtomate 10g 10g 15g 15g 20g 20g
Pimentão 5g 5g 7g 7g 10g 10g
Batata 250g 250g 400g 400g 500g 500g
Brócolis 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Azeite 7ml 7ml 10ml 10ml 10ml 10ml
PorçãoÊ
paraÊ1 40g 40g 30g 40g 70g 60g 40g 60g 100g 80g 50g 80g

ARROZ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescorrer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar..
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊoÊ
arroz,ÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊ
semi-aberta,ÊemÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ
Ê3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarroz).
· *NaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊ
máximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETOÊ
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
ÊÊÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquanti-
dadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ4ÊvezesÊ
aÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

ÊISCASÊDEÊFÍGADOÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.Ê
· LimparÊoÊfígadoÊretirandoÊaÊpeleÊenvolventeÊeÊosÊ
canalículos,ÊseÊporÊacasoÊexistirem,ÊcortarÊemÊiscasÊ
eÊtemperarÊcomÊalhoÊeÊsal.
· AquecerÊoÊóleoÊeÊdourarÊoÊfígado.Ê
· AcrescentarÊaÊpolpaÊdeÊtomate,ÊaÊcebola,ÊoÊpimen-
tãoÊeÊÊoÊcheiro-verdeÊ.Ê
SALADAÊDEÊBATATAÊEÊBRÓCOLIS
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças.Ê
· CozinharÊcomÊsalÊeÊemÊpoucaÊáguaÊferventeÊeÊfogoÊ
brandoÊaÊbatataÊemÊpanelaÊtampadaÊeÊoÊbrócolisÊ
emÊpanelaÊsemÊtampa,ÊsemÊdeixarÊescurecer.Ê
· EscorrerÊaÊbatataÊeÊjuntarÊoÊÊbrócolisÊpicado.Ê
· ColocarÊoÊazeiteÊnoÊpratoÊnaÊhoraÊdeÊservir.#ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ

Obs:OÊfígadoÊdeveÊserÊpreparadoÊpoucoÊantesÊdaÊ
horaÊdeÊservir,ÊparaÊqueÊnãoÊendureça
FígadoÊmoído–ÊatéÊaÊfaixaÊdeÊ12Êmeses.
FígadoÊiscas–ÊAÊpartirÊdeÊ12Êmeses.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
53
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Cód.Ê ArrozÊ,ÊFeijãoÊcarioca,ÊIscasÊdeÊfígado,ÊRepolhoÊRoxoÊrefogado,Ê
03-V
409ÊÊÊÊÊÊÊ AipimÊcozido
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊÊ
Ê6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
Ingredien- Repo- Repo- Repo-
Arroz Feijão Fígado Aipim Total Arroz Feijão Fígado Aipim Total Arroz Feijão Fígado Aipim Total
tes lhoÊ lho lho
Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g
Óleo 10ml 10ml 7ml 27ml 15ml 15ml 10ml 40ml 15ml 15ml 10ml 30ml 30ml 100ml
Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 0,5g 5,3g 2,6g 2,2g 2g 1g 1g 8,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 1,2g 11g
Cebola 10g 10g 20g 5g 45g 20g 20g 30g 7g 77g 20g 20g 40g 10g 90g
Feijão 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Fígado 220g 220g 320g 320g 450g 450g
Cheiro 1g 1g 1,5g 1,5g 2g 2g
P.Êtomate 10g 10g 15g 15g 20g 20g
Pimentão 5g 5g 7g 7g 10g 10g
AipimÊ 250g 250g 400g 400g 500g 500g
Repolho 100g 100g 160g 160g 200g 200g
Azeite 7ml 7ml 10ml 10ml 10ml 10ml
PorçãoÊ
paraÊ1 40g 40g 30g 8g 20g 70g 60g 40g 14g 30g 100g 80g 50g 18g 40g

ARROZ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescorrer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar..
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊoÊ
arroz,ÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊ
semi-aberta,ÊemÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ
Ê3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarroz).
· *NaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊ
máximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETOÊ
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
ÊÊÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquanti-
dadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ4ÊvezesÊ
aÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

ÊISCASÊDEÊFÍGADOÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.Ê
· LimparÊoÊfígadoÊretirandoÊaÊpeleÊenvolventeÊeÊosÊ
canalículos,ÊseÊporÊacasoÊexistirem,ÊcortarÊemÊiscasÊ
eÊtemperarÊcomÊalhoÊeÊsal.
· AquecerÊoÊóleoÊeÊdourarÊoÊfígado.Ê
· AcrescentarÊaÊpolpaÊdeÊtomate,ÊaÊcebola,ÊoÊpimen-
tãoÊeÊÊoÊcheiro-verdeÊ.Ê
Obs:OÊfígadoÊdeveÊserÊpreparadoÊpoucoÊantesÊdaÊ
horaÊdeÊservir,ÊparaÊqueÊnãoÊendureça
FígadoÊmoído–ÊatéÊaÊfaixaÊdeÊ12Êmeses.
FígadoÊiscas–ÊAÊpartirÊdeÊ12Êmeses.#
AIPIMÊCOZIDO
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊoÊaipim.Ê
· CozinharÊcomÊsalÊeÊemÊpoucaÊáguaÊferventeÊeÊfogoÊ
brandoÊemÊpanelaÊtampada.
· EscorrerÊoÊaipim,ÊcortarÊemÊcubinhos,ÊpolvilharÊaÊ
salsinhaÊeÊservir.#ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
REPOLHOÊROXOÊREFOGADO
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊoÊrepolhoÊroxoÊeÊaÊ
ÊÊÊcebola.
· DourarÊaÊcebolaÊnoÊazeite.
· AcrescentarÊoÊrepolhoÊpicadinhoÊeÊoÊsalÊeÊrefogarÊ
atéÊestarÊcozido.
Obs:ÊSeÊforÊnecessárioÊacrescentarÊpoucaÊágua.Ê#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
54
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Cód.603ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
SopaÊMinestroneÊ 01-S

QUANTIDADEÊPARAÊ10

12ÊMESESÊAÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11Ê
Ê6ÊAÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES MESES
Ingredientes Sopa Total Sopa Total Sopa Total

CarneÊ(músculo) 200g 200g 300g 300g 400g 400g

FeijãoÊBranco 70g 70g 100g 100g 150g 150g

Abóbora 400g 400g 600g 600g 800g 800g

Cebola 20g 20g 30g 30g 40g 40g

Alho 2g 2g 3g 3g 4g 4g

Sal 5g 5g 7,5g 7,5g 10g 10g

PolpaÊdeÊtomate 15g 15g 20g 20g 30g 30g

Óleo 30ml 30ml 40ml 40ml 100ml 100ml

RepolhoÊRoxo 50g 50g 80g 80g 100g 100g

Inhame 400g 400g 600g 600g 800g 800g

MassaÊpadreÊnosso 150g 150g 200g 200g 250g 250g

PorçãoÊparaÊ1 180g 230g 280g

SOPAÊÊMINESTRONE

· Escolher,ÊlavarÊoÊfeijãoÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Limpar,ÊcortarÊouÊmoerÊÊeÊtemperarÊaÊcarneÊcomÊalhoÊ(higienizadoÊeÊamassado)ÊeÊparteÊdoÊsal.
· RefogarÊaÊcebolaÊ(higienizadaÊeÊpicada)ÊemÊóleo,ÊjuntarÊaÊcarne,Êrapidamente,ÊsemÊdeixarÊdourarÊeÊcozinharÊ
emÊfogoÊbrando.
· AcrescentarÊoÊfeijãoÊcomÊaÊáguaÊdeÊremolho,ÊoÊlouroÊ(higienizado),ÊoÊrestanteÊdoÊsalÊeÊcozinhar.Ê
· Lavar,ÊdescascarÊeÊpicarÊasÊhortaliçasÊ(inhame,Êabóbora,ÊrepolhoÊroxo),ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,Ê
quandoÊhouver.
· AcrescentarÊasÊhortaliçasÊeÊaÊÊpolpaÊdeÊtomateÊaoÊfeijão;ÊjuntarÊáguaÊfervente,ÊeÊoÊrestanteÊdoÊsal.ÊCozinhar.
· ColocarÊoÊmacarrãoÊparaÊsopaÊÊquandoÊasÊhortaliçasÊestiveremÊquaseÊcozidas.

CarneÊmoída–ÊatéÊaÊfaixaÊdeÊ12Êmeses.
CarneÊpicada–ÊaÊpartirÊdeÊ12Êmeses.Ê#

AÊconsistênciaÊdasÊsopasÊdeveÊserÊdeÊumÊpurêÊgrossoÊparaÊgarantirÊaÊdensidadeÊcalóricaÊdaÊrefeição.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
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Ficha de Preparações
Cód.Ê605ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
SopaÊdeÊfeijãoÊ 02-S

QUANTIDADEÊPARAÊ10
Ê12ÊMESESÊAÊ
Ê6ÊAÊ11ÊMESES Ê4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
Ingredientes Sopa Total Sopa Total Sopa Total

CarneÊ(músculo) 200g 200g 300g 300g 400g 400g

FeijãoÊpreto 70g 70g 100g 100g 150g 150g
MacarrãoÊletrinha 150g 150g 200g 200g 250g 250g

Aipim 300g 300g 450g 450g 600g 600g

Beterraba 300g 300g 450g 450g 600g 600g

RepolhoÊRoxo 50g 50g 80g 80g 100g 100g

Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g

Cebola 20g 20g 30g 30g 40g 40g

Alho 2g 2g 3g 3g 4g 4g
Sal 5g 5g 7,5g 7,5g 10g 10g
Óleo 30ml 30ml 40ml 40ml 100ml 100ml
PorçãoÊparaÊ1 180g 230g 280g

SOPAÊDEÊFEIJÃO

· Escolher,ÊlavarÊoÊfeijãoÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Limpar,ÊcortarÊouÊmoerÊÊeÊtemperarÊaÊcarneÊcomÊalhoÊ(higienizadoÊeÊamassado)ÊeÊparteÊdoÊsal.Ê
· RefogarÊaÊcebolaÊ(higienizadaÊeÊpicada)ÊemÊóleo,ÊjuntarÊaÊcarne,Êrapidamente,ÊsemÊdeixarÊdourarÊeÊcozinharÊ
emÊfogoÊbrando.
· AcrescentarÊoÊfeijãoÊcomÊaÊáguaÊdeÊremolho,ÊoÊlouroÊ(higienizado)ÊoÊrestanteÊdoÊsalÊeÊÊcozinhar.
· ÊLavar,ÊdescascarÊeÊpicarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· JuntarÊáguaÊferventeÊeÊasÊhortaliças.ÊCozinhar.Ê
· AmassarÊoÊfeijãoÊeÊcolocarÊoÊmacarrãoÊparaÊsopaÊeÊoÊrepolhoÊroxoÊquandoÊasÊhortaliçasÊestiveremÊquaseÊco-
zidas.

CarneÊmoída–ÊatéÊaÊfaixaÊdeÊ11Êmeses.
CarneÊpicada–ÊaÊpartirÊdeÊ12Êmeses.Ê

AÊconsistênciaÊdasÊsopasÊdeveÊserÊdeÊumÊpurêÊgrossoÊparaÊgarantirÊaÊdensidadeÊcalóricaÊdaÊrefeição.#

Sugestão:ÊSopaÊdeÊfeijão
MerendeiraÊRenataÊSilvaÊFerreira
CrecheÊMunicipalÊTioÊMárioÊ4ªÊCRE

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações
Cód.608ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
SopaÊdeÊinhameÊcomÊfrango 03-S

QUANTIDADEÊPARAÊ10
Ê12ÊMESESÊA
Ê6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
Ê3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
Ingredientes Sopa Total Sopa Total Sopa Total

ÊÊFeijãoÊCarioca 70g 70g 120g 120g 150g 150g

FrangoÊ(filé) 200g 200g 300g 300g 400g 400g

Vinagre 3ml 3ml 4,5ml 4,5ml 6ml 6ml

Alho 2g 2g 3g 3g 4g 4g

Sal 5g 5g 7,5g 7,5g 10g 10g

Abóbora 300g 300g 450g 450g 600g 600g

Inhame 400g 400g 600g 600 800g 800g

MacarrãoÊletrinha 150g 150g 200g 200g 250g 250g

Cebola 20g 20g 30g 30g 40g 40g

Óleo 30ml 30ml 40ml 40ml 100ml 100ml

PolpaÊdeÊtomate 15g 15g 20g 20g 30g 30g

CouveÊFlor 100g 100g 150g 150g 200g 200g
PorçãoÊparaÊ1 180g 230g 280g

SOPAÊDEÊINHAMEÊCOMÊFRANGO

· ÊEscolher,ÊlavarÊoÊfeijãoÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· ÊLimparÊoÊfrangoÊeÊlavarÊemÊáguaÊcorrente,ÊpassarÊfermentadoÊacéticoÊeÊlavarÊnovamente.
· ÊCortarÊemÊpedaçosÊpequenosÊemÊformaÊdeÊcuboÊeÊtemperarÊcomÊalhoÊ(higienizadoÊeÊamassado)ÊeÊsal.
· ÊRefogarÊaÊcebolaÊ(higienizadaÊeÊpicada)ÊemÊóleo,ÊjuntarÊoÊfrangoÊrapidamente,ÊsemÊdeixarÊdourarÊeÊcozinharÊ
emÊfogoÊbrando.
· ÊAcrescentarÊoÊfeijãoÊcomÊaÊáguaÊdeÊremolho,ÊoÊlouroÊ(higienizado),ÊoÊrestanteÊdoÊsalÊeÊcozinhar.Ê
· ÊLavarÊ,ÊdescascarÊeÊpicarÊasÊhortaliçasÊ(cebola,Êabóbora,Êinhame,ÊcouveÊflor,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitá-
veis,ÊquandoÊhouver.
· ÊAcrescentarÊaÊpolpaÊdeÊtomate,ÊoÊinhame,ÊaÊÊabóboraÊeÊáguaÊfervente,ÊseÊnecessário.
· ÊColocarÊoÊmacarrãoÊparaÊsopaÊeÊaÊcouveÊflorÊÊquandoÊasÊhortaliçasÊestiveremÊquaseÊcozidas.

AÊconsistênciaÊdasÊsopasÊdeveÊserÊdeÊumÊpurêÊgrossoÊparaÊgarantirÊaÊdensidadeÊcalóricaÊdaÊrefeição.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações
Cód.614ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
SopaÊCarioca 04-S

QUANTIDADEÊPARAÊ10

12ÊMESESÊAÊ
Ê6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Sopa Total Sopa Total Sopa Total

CarneÊ(músculo) 200g 200g 300g 300g 400g 400g

FeijãoÊcarioca 70g 70g 120g 120g 150g 150g

MacarrãoÊpadreÊnosso 150g 150g 200g 200g 250g 250g

BatataÊBaroa 200g 200g 300g 300g 400g 400g
BatataÊDoce 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Cenoura 200g 200g 300g 300g 400g 400g
Abobrinha 200g 200g 300g 300g 400g 400g
Cebola 20g 20g 30g 30g 40g 40g
Alho 2g 2g 3g 3g 4g 4g
Sal 5g 5g 7,5g 7,5g 10g 10g
Óleo 30ml 30ml 40ml 40ml 100ml 100ml
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g
PorçãoÊparaÊ1 180g 230g 280g

SOPAÊCARIOCA

· Escolher,ÊlavarÊoÊfeijãoÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Limpar,ÊcortarÊÊouÊmoerÊeÊtemperarÊaÊcarneÊcomÊalhoÊ(higienizadoÊeÊamassado)ÊeÊÊparteÊdoÊsal.Ê
· RefogarÊaÊcebolaÊ(higienizadaÊeÊpicada)ÊemÊóleo,ÊjuntarÊaÊcarne,ÊrapidamenteÊsemÊdeixarÊdourarÊeÊcozinharÊemÊ
fogoÊbrando.Ê
· AcrescentarÊoÊfeijãoÊcomÊaÊáguaÊdeÊremolho,ÊoÊlouroÊ(higienizado),ÊoÊrestanteÊdoÊsalÊeÊcozinhar.Ê
· Lavar,ÊdescascarÊeÊpicarÊasÊhortaliçasÊ(batataÊbaroa,ÊbatataÊdoce,ÊcenouraÊeÊabobrinha),ÊretirandoÊasÊpartesÊinapro-
veitáveis,ÊquandoÊhouver.
· JuntarÊaoÊfeijãoÊcozidoÊcomÊaÊcarneÊasÊhortaliçasÊ(seÊnecessárioÊacrescentarÊáguaÊfervente).ÊCozinhar.Ê
· AmassarÊoÊfeijãoÊeÊcolocarÊoÊmacarrãoÊnaÊsopaÊÊquandoÊasÊhortaliçasÊestiveremÊquaseÊcozidas.

CarneÊmoída–ÊatéÊaÊfaixaÊdeÊ12Êmeses.
CarneÊpicada–ÊÊaÊpartirÊdeÊ12Êmeses.Ê

AÊconsistênciaÊdasÊsopasÊdeveÊserÊdeÊumÊpurêÊgrossoÊparaÊgarantirÊaÊdensidadeÊcalóricaÊdaÊrefeição.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações
LANCHEÊJUNINO
Cód.Ê810 SucoÊdeÊlaranjaÊeÊBoloÊJuninoÊ
01-J
QUANTIDADEÊPARAÊ10ÊÊ

6ÊMESESÊAÊ11ÊMESES 1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊEÊ11ÊMESESÊÊÊ

Ingredientes SucoÊ Bolo Suco Bolo

SucoÊdeÊlaranja 1800g - 2200g -
Água 280ml 350ml
FubáÊ 150g 225g
PassasÊ 100g 100g
OvoÊ 150g 225g
FermentoÊquímico 14g 21g
ÓleoÊ 30ml 45ml
LeiteÊdeÊcoco 70ml 105ml
MilhoÊespiga 160g 240g
ÁguaÊparaÊbaterÊoÊ
155ml 232ml
milho
PorçãoÊparaÊ1 150ml 50g 180ml 75g

BOLOÊJUNINOÊ
Ê
· ÊUntarÊaÊforma,ÊpolvilharÊcomÊfarinhaÊdeÊmilhoÊeÊreservar.ÊÊÊ

· ÊHidratarÊasÊpassasÊporÊ15ÊminutosÊemÊáguaÊfiltrada.
· ÊHigienizar,ÊdescascarÊÊeÊdebulharÊoÊmilho,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.

· ÊLiquidificarÊoÊmilho,ÊoÊóleo,ÊoÊleiteÊdeÊcoco,ÊasÊpassas,ÊaÊáguaÊeÊosÊovos.

· ÊNumaÊtigelaÊmisturarÊaÊfarinhaÊdeÊmilhoÊeÊoÊfermentoÊemÊpó.Ê
· ÊMisturarÊcomÊosÊingredientesÊliquidificados.

· ÊLevarÊaoÊfornoÊpréÊaquecidoÊparaÊassarÊatéÊdourar.
· ÊServirÊcomÊoÊsucoÊdeÊlaranja.

SUCOÊDEÊLARANJA
· LavarÊeÊcortarÊasÊlaranjas.
· EspremerÊasÊlaranjasÊeÊpeneirar.
· AdicionarÊáguaÊnaÊproporçãoÊindicada.
· Servir.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações
LANCHEÊJUNINO
Cód.Ê5ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ CanjicaÊÊ 02-J

QUANTIDADEÊPARAÊ10

4ÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Canjica

LeiteÊemÊpó 200g

Milho,Êcanjica 250g

Açúcar 200g

Canela 0,2g

Cravo 0,2g

LeiteÊdeÊcoco 20ml

PorçãoÊÊparaÊ1 170g

CANJICA

· ÊEscolherÊeÊlavarÊaÊcanjica.ÊDeixarÊemÊÊremolhoÊporÊ2ÊhorasÊemÊáguaÊfriaÊouÊmeiaÊhoraÊemÊáguaÊ
quente.
· ÊCozinharÊaÊcanjica.

· ÊDissolverÊoÊleiteÊemÊpóÊemÊáguaÊmorna.
· ÊJuntarÊoÊleiteÊdissolvido,ÊoÊleiteÊdeÊcoco,ÊoÊaçúcar,ÊaÊcanelaÊeÊoÊcravo.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações
Cód.Ê52 MingauÊdeÊtapioca
Cód.Ê53 MingauÊdeÊfubá 01–ÊD/L
Cód.Ê71 MingauÊdeÊaveia

QUANTIDADEÊPARAÊ10Ê

4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESESÊ

Ingredientes MingauÊdeÊtapioca MingauÊdeÊfubá MingauÊdeÊaveia

LeiteÊLongaÊVida 1700ml 1700ml 1800ml

Açúcar 70g 70g 70g

AveiaÊ - - 100g

Tapioca 100g - -

Fubá - 100g -

LeiteÊdeÊcoco 100ml 100ml -

PorçãoÊparaÊ1 180ml 180ml 180ml

MINGAUÊDEÊAVEIAÊ/ÊTAPIOCAÊ/ÊFUBÁ
· MisturarÊoÊleite,ÊoÊaçúcarÊeÊaÊaveiaÊouÊtapiocaÊouÊfubá.

· AcrescentarÊleiteÊdeÊcocoÊnoÊmingauÊdeÊtapiocaÊouÊfubá.
· LevarÊaÊmisturaÊaoÊfogoÊbrando,ÊmexendoÊsempreÊatéÊengrossar.Ê#

Sugestão:ÊTapioca
MerendeirosÊRaimundoÊErnesto
MariaÊdeÊFátimaÊdaÊCostaÊFrazão
MariaÊTerezaÊNeves
MariaÊCristinaÊNepomucenoÊdeÊOliveira
EscolaÊMunicipalÊOdilonÊBragaÊ4ªÊCRE

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações
Cód.56 Leite/ÊfórmulaÊeÊBanana
Cód.63Ê Leite/ÊfórmulaÊÊeÊÊMamão 02-D/L
Cód.64ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
Leite/ÊfórmulaÊÊeÊMaçã

QUANTIDADEÊPARAÊ10

6ÊAÊ11ÊMESESÊ ÊÊÊ1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESESÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESESÊ

Ingredientes FórmulaÊInfantil FrutaÊ Leite FrutaÊ Leite FrutaÊ

FórmulaÊinfantil 5Êmedidas

LeiteÊ 1300ml 1800ml

Banana 600g 1200g 1200g

Maçã 600g 1200g 1200g

Mamão 800g 1200g 1200g

PorçãoÊparaÊ1 150ml 55g 130ml 110g 180ml 110g

FÓRMULAÊINFANTILÊEÊBANANAÊOUÊMAÇÃÊOUÊMAMÃO

· ÊLavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊaÊfruta,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· ÊAÊfrutaÊdeveráÊserÊservidaÊconformeÊaÊaceitaçãoÊdaÊcriança.ÊPoderáÊserÊpicada,Êamassada,ÊraspadaÊouÊ

cozidaÊcomÊpoucaÊáguaÊatéÊficarÊmacia.
· ÊDissolverÊ5ÊcolheresÊmedidasÊdaÊfórmulaÊinfantilÊemÊáguaÊquente,ÊfiltradaÊeÊfervida,ÊatéÊficarÊhomogê-
neo.ÊCompletarÊcomÊoÊrestanteÊdaÊáguaÊatéÊoÊvolumeÊdeÊ150Êml.
· VerificarÊqueÊestejaÊemÊtemperaturaÊadequadaÊantesÊdeÊservir,ÊevitandoÊqueimadurasÊaoÊingerir.Ê

Obs:ÊConsumirÊpreferencialmenteÊapósÊoÊpreparo.AÊfórmulaÊnãoÊdeveÊserÊmantidaÊemÊtemperaturaÊambi-
enteÊporÊmaisÊqueÊ2ÊhorasÊapósÊoÊpreparo.
· ÊServirÊcomÊaÊfrutaÊ#

LEITEÊEÊBANANAÊOUÊMAÇÃÊOUÊMAMÃO

· ÊLavar,ÊdescascarÊÊeÊpicarÊÊasÊfrutas,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· AsÊfrutasÊdeverãoÊserÊpicadas,ÊamassadasÊouÊ

raspadasÊconformeÊaÊaceitaçãoÊdaÊcriança.
· ÊServirÊcomÊoÊleite.Ê#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações
Cód.Ê191 Leite/ÊfórmulaÊbatidoÊcomÊMaracujáÊeÊBananaÊ
03-D/L

QUANTIDADEÊPARAÊ10

6ÊAÊ11ÊMESESÊ ÊÊÊ1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESESÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESESÊ

Ingredientes FórmulaÊInfantil FrutaÊ Leite FrutaÊ Leite FrutaÊ

FórmulaÊinfantil 5Êmedidas

LeiteÊ 1300ml 1800ml

Banana 300g 450g 450g

Maracujá 300g 450g 450g

PorçãoÊparaÊ1 150ml 60g 130ml 90g 180ml 90g

LEITEÊOUÊFÓRMULAÊINFANTILÊBATIDOÊCOMÊMARACUJÁÊEÊBANANAÊ

· ÊLavar,ÊcortarÊaoÊmeioÊeÊretirarÊaÊpolpaÊdoÊmaracujá.
· DescascarÊeÊpicarÊaÊbanana.

· LiquidificarÊasÊfrutasÊcomÊleiteÊouÊaÊfórmulaÊinfantil.

OBS:ÊAÊFórmulaÊInfantilÊdeveráÊserÊreconstituídaÊdaÊseguinteÊmaneira:
-DissolverÊ5ÊcolheresÊmedidaÊemÊáguaÊquente,ÊfiltradaÊeÊfervida,ÊatéÊficarÊhomogêneo.
· CompletarÊcomÊoÊrestanteÊdaÊáguaÊatéÊoÊvolumeÊdeÊ150Êml.Ê

· VerificarÊqueÊestejaÊemÊtemperaturaÊadequadaÊantesÊdeÊservir,ÊevitandoÊqueimadurasÊaoÊingerir.Ê
Obs:ÊConsumirÊpreferencialmenteÊapósÊoÊpreparo.AÊfórmulaÊnãoÊdeveÊserÊmantidaÊemÊtemperaturaÊambi-
enteÊporÊmaisÊqueÊ2ÊhorasÊapósÊoÊpreparo.
· ServirÊcomÊaÊfruta.Ê#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Cód.58ÊÊÊÊÊ Leite/ÊfórmulaÊeÊMamãoÊeÊBananaÊ
04-D/L

QUANTIDADEÊPARAÊ10

6ÊAÊ11ÊMESESÊ ÊÊÊ1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESESÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESESÊ

Ingredientes FórmulaÊInfantil FrutaÊ Leite FrutaÊ Leite FrutaÊ

FórmulaÊinfantil 5Êmedidas

LeiteÊ 1300ml 1800ml

Banana 400g 900g 900g

Mamão 400g 600g 600g

PorçãoÊparaÊ1 150ml 80g 130ml 130g 180ml 130g

FÓRMULAÊINFANTILÊEÊMAMÃOÊEÊBANANAÊ

· ÊLavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊaÊfruta,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· ÊAÊfrutaÊdeveráÊserÊservidaÊconformeÊaÊaceitaçãoÊdaÊcriança.ÊPoderáÊserÊpicada,Êamassada,ÊraspadaÊouÊ

cozidaÊcomÊpoucaÊáguaÊatéÊficarÊmacia.
· ÊDissolverÊ5ÊcolheresÊmedidasÊdaÊfórmulaÊinfantilÊemÊáguaÊquente,ÊfiltradaÊeÊfervida,ÊatéÊficarÊhomogê-
neo.ÊCompletarÊcomÊoÊrestanteÊdaÊáguaÊatéÊoÊvolumeÊdeÊ150Êml.Ê
· VerificarÊqueÊestejaÊemÊtemperaturaÊadequadaÊantesÊdeÊservir,ÊevitandoÊqueimadurasÊaoÊingerir.Ê

Obs:ÊConsumirÊpreferencialmenteÊapósÊoÊpreparo.AÊfórmulaÊnãoÊdeveÊserÊmantidaÊemÊtemperaturaÊambi-
enteÊporÊmaisÊqueÊ2ÊhorasÊapósÊoÊpreparo.
· ÊServirÊcomÊaÊfrutaÊ#

OBS:ÊAsÊfrutasÊpodemÊserÊÊcozidasÊcomÊpoucaÊágua

LEITEÊEÊMAMÃOÊEÊBANANAÊ

· ÊLavar,ÊdescascarÊÊeÊpicarÊÊasÊfrutas,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· ÊAsÊfrutasÊdeverãoÊserÊpicadas,ÊamassadasÊouÊ

raspadasÊconformeÊaÊaceitaçãoÊdaÊcriança.
· ÊServirÊcomÊoÊleite.Ê#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
64
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Ficha de Preparações
Cód.67ÊÊ Leite/ÊfórmulaÊeÊMaçãÊeÊBanana
05-D/L

QUANTIDADEÊPARAÊ10

6ÊAÊ11ÊMESESÊ ÊÊÊ1ÊANOÊ3ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESESÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESESÊ

FórmulaÊ
Ingredientes FrutaÊ Leite FrutaÊ Leite FrutaÊ
Infantil

FórmulaÊinfantil 5Êmedidas

LeiteÊ 1300ml 1800ml

Maçã 300g 600g 600g

Banana 300g 900g 900g

PorçãoÊparaÊ1 150ml 50g 130ml 130g 180ml 130g

FÓRMULAÊINFANTILÊEÊMAÇÃÊEÊBANANAÊ

· ÊLavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊaÊfruta,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· ÊAÊfrutaÊdeveráÊserÊservidaÊconformeÊaÊaceitaçãoÊdaÊcriança.ÊPoderáÊserÊpicada,Êamassada,ÊraspadaÊouÊ

cozidaÊcomÊpoucaÊáguaÊatéÊficarÊmacia.
· ÊDissolverÊ5ÊcolheresÊmedidasÊdaÊfórmulaÊinfantilÊemÊáguaÊquente,ÊfiltradaÊeÊfervida,ÊatéÊficarÊhomogê-
neo.ÊCompletarÊcomÊoÊrestanteÊdaÊáguaÊatéÊoÊvolumeÊdeÊ150Êml.Ê
· VerificarÊqueÊestejaÊemÊtemperaturaÊadequadaÊantesÊdeÊservir,ÊevitandoÊqueimadurasÊaoÊingerir.Ê

Obs:ÊConsumirÊpreferencialmenteÊapósÊoÊpreparo.AÊfórmulaÊnãoÊdeveÊserÊmantidaÊemÊtemperaturaÊam-
bienteÊporÊmaisÊqueÊ2ÊhorasÊapósÊoÊpreparo.
· ServirÊcomÊaÊfruta.Ê#

LEITEÊEÊMAÇÃÊEÊBANANA

· ÊLavar,ÊdescascarÊÊeÊpicarÊÊasÊfrutas,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· ÊAsÊfrutasÊdeverãoÊserÊpicadas,ÊamassadasÊouÊ

raspadasÊconformeÊaÊaceitaçãoÊdaÊcriança.
· ÊServirÊcomÊoÊleite.Ê#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
65
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Ficha de Preparações
Cód.60ÊÊÊÊ Leite/ÊfórmulaÊeÊMaçãÊeÊMamão
06-D/L

QUANTIDADEÊPARAÊ10

6ÊAÊ11ÊMESESÊ ÊÊÊ1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESESÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESESÊ

FórmulaÊ
Ingredientes FrutaÊ Leite FrutaÊ Leite FrutaÊ
Infantil

FórmulaÊinfantil 5Êmedidas

LeiteÊ 1300ml 1800ml

Maçã 300g 900g 900g

Mamão 300g 600g 600g

PorçãoÊparaÊ1 150ml 50g 130ml 130g 180ml 130g

FÓRMULAÊINFANTILÊEÊMAÇÃÊEÊMAMÃOÊ

· ÊLavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊaÊfruta,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· ÊAÊfrutaÊdeveráÊserÊservidaÊconformeÊaÊaceitaçãoÊdaÊcriança.ÊPoderáÊserÊpicada,Êamassada,ÊraspadaÊouÊ

cozidaÊcomÊpoucaÊáguaÊatéÊficarÊmacia.
· ÊDissolverÊ5ÊcolheresÊmedidasÊdaÊfórmulaÊinfantilÊemÊáguaÊquenteÊ(acimaÊdeÊ70ºC),ÊfiltradaÊeÊfervida,ÊatéÊ
ficarÊhomogêneo.ÊCompletarÊcomÊoÊrestanteÊdaÊáguaÊatéÊoÊvolumeÊdeÊ150Êml.Ê
· VerificarÊqueÊestejaÊemÊtemperaturaÊadequadaÊantesÊdeÊservir,ÊevitandoÊqueimadurasÊaoÊingerir.Ê

Obs:ÊConsumirÊpreferencialmenteÊapósÊoÊpreparo.AÊfórmulaÊnãoÊdeveÊserÊmantidaÊemÊtemperaturaÊambi-
enteÊporÊmaisÊqueÊ2ÊhorasÊapósÊoÊpreparo.
· ÊServirÊcomÊaÊfrutaÊ#

LEITEÊEÊMAÇÃÊEÊMAMÃO

· ÊLavar,ÊdescascarÊÊeÊpicarÊÊasÊfrutas,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· ÊAsÊfrutasÊdeverãoÊserÊpicadas,ÊamassadasÊouÊ

raspadasÊconformeÊaÊaceitaçãoÊdaÊcriança.
· ÊServirÊcomÊoÊleite.Ê#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
66
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Ficha de Preparações

Cód.66ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ LeiteÊbatidoÊcomÊmaçãÊeÊaveiaÊÊ 07-D/L

QUANTIDADEÊPARAÊ10

Ingredientes Ê1ÊANOÊAÊ3ANOSÊÊEÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESES

Leite 1300ml 1800ml

Maçã 600g 600g

Aveia 50g 50g

Açúcar - 70g

PorçãoÊparaÊ1 130ml 180ml

ÊLEITEÊBATIDOÊCOMÊMAÇÃÊEÊAVEIA
· Lavar,ÊdescascarÊeÊpicarÊaÊmaçã.Ê
· LiquidificarÊcomÊoÊleite,ÊaÊfrutaÊeÊaÊaveiaÊatéÊficarÊhomogêneo.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
67
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Ficha de Preparações
IogurteÊnaturalÊbatidoÊcomÊleite,Ê
Cód.44ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ 08-D/L
bananaÊeÊmamão

QUANTIDADEÊPARAÊ10

Ingredientes Ê1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Leite 600ml 600ml

Iogurte 1200ml 1200ml

Banana 300g 300g

Mamão 200g 200g

Aveia - 180g

Açúcar - 70g

PorçãoÊparaÊ1 180ml 180ml

IOGURTEÊNATURALÊBATIDOÊCOMÊLEITE,ÊBANANAÊEÊMAMÃO
· Lavar,ÊdescascarÊeÊpicarÊasÊfrutas;
· LiquidificarÊasÊfrutasÊcomÊoÊleiteÊeÊoÊiogurteÊatéÊficarÊhomogêneo.Ê
· AcrescentarÊoÊaçúcarÊsomenteÊparaÊcriançasÊmaioresÊdeÊ3ÊanosÊeÊ11Êmeses.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
68
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Ficha de Preparações

Cód.49ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
IogurteÊnaturalÊcomÊBananaÊeÊAveiaÊ 09-D/L

QUANTIDADEÊPARAÊ10

Ê1ÊANOÊAÊ
Ingredientes 3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
Ê4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESES

Iogurte 1200ml 12000ml

Banana 450g 450g

Aveia 40g 150g

Açúcar - 70g

PorçãoÊparaÊ1 180ml 180ml

IOGURTEÊNATURALÊCOMÊBANANAÊEÊAVEIA
· Lavar,ÊdescascarÊeÊpicarÊaÊbananaÊ
· AcrescentarÊaÊbananaÊaoÊIogurteÊeÊpolvilharÊporÊcimaÊaÊaveia.

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
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Ficha de Preparações

Cód.Ê807 LeiteÊeÊpãoÊdeÊcenouraÊcomÊpastaÊdeÊovo 10-D/L

Ê
QUANTIDADEÊPARAÊ10
ÊÊÊ1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESESÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESESÊ
Ingredientes Leite PãoÊ Pasta Leite Pão Pasta
LeiteÊ 1300ml 1800ml
CenouraÊ 135g 135g
ÓleoÊ 50ml 100ml
OvosÊ 40g 150g 40g 150g
SalÊ 2g 0,3g 2g 0,3g
AçúcarÊ 5g 5g
FermentoÊbiológicoÊseco 3,3g 3,3g
ÁguaÊmornaÊ(70Êgraus) 100ml 100ml
FarinhaÊdeÊtrigo 334g 334g
Azeite 5ml 5ml
CheiroÊverde 1g 1g
PorçãoÊparaÊ1 130ml 30g 15g 180ml 30g 15g

LEITEÊEÊPÃOÊDEÊCENOURAÊCOMÊPASTAÊDEÊOVO

· Lavar,ÊdescascarÊÊeÊpicarÊÊcenouras,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· ColoqueÊasÊcenourasÊnoÊliquidificadorÊcomÊoÊóleo,ÊosÊovos,ÊoÊsal,ÊaÊáguaÊmorna,ÊoÊfermentoÊbiológi-
coÊsecoÊeÊoÊaçúcarÊqueÊiráÊativarÊoÊfermento.
· ColoqueÊaÊfarinhaÊemÊumaÊvasilhaÊgrandeÊeÊdespejeÊoÊconteúdoÊdoÊliquidificadorÊsobreÊaÊfarinha.Ê
MistureÊatéÊhomogeneizarÊaÊmassa.
· TransfiraÊparaÊumÊtabuleiroÊuntadoÊcomÊóleo,ÊespalheÊaÊmassaÊeÊfaçaÊpequenosÊfurosÊcomÊoÊgarfo.
· DeixeÊaÊmassaÊdescansarÊdentroÊdoÊfornoÊouÊemÊlocalÊprotegidoÊporÊ40ÊminutosÊatéÊcrescer.
· ColoqueÊoÊpãoÊparaÊassarÊemÊfornoÊpréÊaquecidoÊporÊ30ÊminutosÊàÊ180Êgraus.
· RetireÊdoÊfornoÊquandoÊestiverÊassado,ÊdeixeÊesfriarÊumÊpouco.Ê
· CorteÊemÊpedaçosÊquadradosÊdeÊaproximadamenteÊ10ÊcmÊdeÊcadaÊladoÊparaÊgarantirÊumÊpesoÊmé-
dioÊdeÊ30ÊgramasÊporÊporçãoÊeÊpasseÊaÊpastaÊdeÊovosÊporÊcima.
· SirvaÊcomÊoÊleite.#
Ê PASTAÊDEÊOVO
· Lavar,ÊhigienizarÊeÊpicarÊÊcheiroÊverde,ÊretirandoÊasÊpar-
tesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· LavarÊosÊovosÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊcozinhar.
· DescascarÊeÊamassarÊosÊovosÊcomÊgarfo.
· AdicionarÊoÊazeite,ÊsalÊeÊcheiroÊverdeÊeÊmisturarÊforman-
doÊumaÊpasta.
· PassarÊnoÊpãoÊeÊservir.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
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Ficha de Preparações

Cód.59ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
ArrozÊDoceÊ 11-D/L

QUANTIDADEÊPARAÊ10

4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes ArrozÊDoce

LeiteÊemÊpó 180g

Arroz 160g

Açúcar 160g

Canela 0,2g

PorçãoÊÊparaÊ1 100g

ARROZÊDOCE

· ÊEscolherÊeÊlavarÊoÊarroz.Ê
· ÊCozinharÊatéÊficarÊbemÊmacio.
· ÊDissolverÊoÊleiteÊemÊpóÊemÊáguaÊmorna.

· ÊJuntarÊoÊleiteÊdissolvido,ÊoÊaçúcarÊeÊaÊcanelaÊeÊlevarÊaoÊfogoÊatéÊobterÊaÊconsistênciaÊdesejada.
· Servir.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
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Ficha de Preparações
Cód.Ê801 LeiteÊeÊBoloÊdeÊmaçã,ÊaveiaÊeÊcanelaÊeÊpassas 12-D/L

QUANTIDADEÊPARAÊ10ÊÊ
1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊ 1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊ
EÊ11ÊMESESÊÊ EÊ11ÊMESES EÊ11ÊMESESÊ EÊ11ÊMESES
Ingredientes Leite Leite Bolo Bolo

LeiteÊLongaÊVida 1300ml 1800Êml - -

Açúcar - 160g

MaçãÊ 300g 300g

FarinhaÊdeÊtrigo 150g 150g

AveiaÊ 65g 65g

CanelaÊ 2g 2g
ÓleoÊdeÊsoja 50ml 50ml
PassasÊ 40g 40g
Ovos 90g 90g

FermentoÊ 10g 10g

PorçãoÊparaÊ1 130ml 180ml 50g 50g

LEITEÊEÊBOLOÊDEÊMAÇÃ,ÊAVEIAÊEÊCANELA

· ÊUntarÊaÊforma,ÊpolvilharÊcomÊfarinhaÊdeÊtrigoÊeÊreservar.ÊÊÊ

· ÊHigienizarÊaÊmaçã,ÊdescascarÊeÊcortarÊemÊpedaçosÊpequenos.
· ÊLiquidificarÊaÊcascaÊdaÊmaçã,aÊaveia,ÊoÊóleoÊeÊasÊgemas.

· ÊNumaÊÊtijela,ÊjuntarÊaÊfarinhaÊdeÊtrigoÊeÊoÊaçúcarÊ(paraÊcriançasÊmaioresÊdeÊ3ÊanosÊeÊ11Êmeses),ÊaÊcane-

laÊeÊoÊfermentoÊemÊpó,ÊasÊpassasÊeÊasÊmaçãsÊpicadas.ÊMisturarÊcomÊosÊingredientesÊliquidificados.
· ÊBaterÊasÊclarasÊemÊneve.

· ÊMisturarÊlevementeÊasÊclarasÊbatidasÊemÊneveÊàÊmassa.
· ÊLevarÊaoÊfornoÊpréÊaquecidoÊparaÊassar.

· QuandoÊestiverÊpronto,ÊdeixarÊesfriar,ÊcortarÊeÊservirÊcomÊoÊleiteÊ#.

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
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Ficha de Preparações

Cód.Ê802 LeiteÊeÊBoloÊdeÊfubá,Êcenoura,ÊlaranjaÊeÊpassasÊ 13-D/L

QUANTIDADEÊPARAÊ10ÊÊ

1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊ 1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊEÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ

EÊ11ÊMESESÊÊ EÊ11ÊMESES 11ÊMESESÊÊ 11ÊMESES

Ingredientes Leite Leite Bolo Bolo

LeiteÊLongaÊVida 1300ml 1800ml - -

Passas 40g 40g

Açúcar - 160g

Cenoura 180g 180g

Fubá 160g 160g

ÓleoÊdeÊsoja 50ml 50ml

LaranjaÊ 600g 600g

Ovos 90g 90g

FermentoÊ 10g 10g

PorçãoÊparaÊ1 130ml 180ml 50g 50g

BOLOÊDEÊFUBÁ,ÊCENOURAÊEÊLARANJA
Ê
· ÊUntarÊaÊforma,ÊpolvilharÊcomÊfarinhaÊdeÊmilhoÊeÊreservar.ÊÊÊ

· ÊHigienizar,ÊdescascarÊÊeÊcortarÊaÊcenoura,ÊretirandoÊasÊpartesÊina-
proveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· ÊLiquidificarÊaÊcenoura,ÊoÊóleo,ÊoÊsucoÊdeÊlaranja,ÊasÊpassasÊeÊosÊ
ovos.
· ÊNumaÊtigelaÊmisturarÊaÊfarinhaÊdeÊmilho,ÊoÊaçúcarÊ(paraÊcriançasÊ

maioresÊdeÊ3ÊanosÊeÊ11Êmeses)ÊeÊoÊfermentoÊemÊpó.Ê
· MisturarÊcomÊosÊingredientesÊliquidificados.

· ÊLevarÊaoÊfornoÊpréÊaquecidoÊparaÊassar.

· QuandoÊestiverÊpronto,ÊdeixarÊesfriar,ÊcortarÊeÊservirÊcomÊoÊleiteÊ#.

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
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Ficha de Preparações

Cód.01ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
Abacate/CremeÊdeÊabacateÊÊ 01-SOB

QUANTIDADEÊPARAÊ10

6ÊMESESÊÊAÊ3ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes creme Total creme Total

AbacateÊ 450g 450g 700g 700g

Açúcar — —- 20g 20g

PorçãoÊparaÊ1 20g 45g

CREMEÊDEÊABACATE

· HigienizarÊÊeÊcortarÊaÊfruta,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.

· AmassarÊoÊabacateÊatéÊobterÊumaÊmisturaÊhomogênea.ÊAdicionarÊoÊaçúcarÊ

somenteÊparaÊcriançasÊmaioresÊdeÊ3ÊanosÊeÊ11Êmeses.
· ServirÊnoÊprato.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações

FrutasÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ 02-SOB
12ÊMESESÊAÊ
6ÊAÊ11ÊMESES
5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
QuantidadeÊ Porção QuantidadeÊ Porção
Código Frutas paraÊ10 ParaÊ1 paraÊ10 paraÊ1

1 Abacate 450g 20g 700g 50g

2 Abacaxi — — 1000g 50g

3 BananaÊprata 600g 40g 900g 60g

4 Caqui 400g 35g 1400g 120g

6 LaranjaÊpêra 750g 50g 1500g 100g

7 LaranjaÊseleta 750g 40g 1500g 100g

8 Maçã 600g 55g 1200g 110g

MamãoÊ
9 650g 40g 950g 70g
formosa
10 MangaÊPalmer 1000g 90g 1200g 90g

11 Melancia 800g 40g 1200g 65g

12 Melão 500g 40g 800g 60g

Tangerina
13 550g 40g 1500g 110g
Murkote
Tangerina
14 650g 50g 2000g 150g
Ponkan
21 LaranjaÊlima 750g 50g 1500g 100g

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações
ArrozÊcomÊcenoura,ÊFeijãoÊcarioca,ÊFrangoÊassadoÊcomÊlaranja,Ê
Cód.800Ê 01-CN1
SaladaÊdeÊbatataÊcomÊbrócolisÊ
QUANTIDADEÊPARAÊ10ÊÊÊ
Ê6ÊAÊ11ÊMESES
Ingredientes Arroz Feijão Frango Salada Total
ArrozÊ 150g 150g
FrangoÊcoxa/Êsobr 220g 220g
Vinagre 4ml 4ml
Laranja 50g 50g
Óleo 10ml 10ml 10ml 30ml
Sal 1,6g 1,5g 1,4g 0,5g 5,0g
Cebola 10g 10g 15g 35g
PolpaÊÊtomate 10g 10g
Cheiro-verde 1g 1g
FeijãoÊcarioca 150g 150g
Alho 2g 2g 4g 8g
Louro 0,1g 0,1g
Cenoura 60g 60g
Batata 250g 250g
Brócolis 40g 40g
Azeite 7ml 7ml
PorçãoÊparaÊ1 55g 40g 40g 20g

ARROZÊCOMÊCENOURA
FEIJÃOÊCARIOCA
· EscolherÊeÊlavarÊoÊarrozÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊes-
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
correr.
ÊÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊpicarÊasÊhortaliçasÊ(ralarÊaÊce-
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
noura,ÊalhoÊeÊcebola),ÊretirandoÊasÊpartesÊinapro-
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
veitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquanti-
· RefogarÊemÊóleoÊoÊalhoÊeÊaÊcebola.ÊAcrescentarÊoÊ
dadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
arroz,ÊaÊcenoura,ÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
ÊÊÊ4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊ
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
semi-aberta,ÊemÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
Ê3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarrozÊ).
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#
Ê*ÊNaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊ
máximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#

FRANGOÊASSADO SALADAÊDEÊBATATAÊEÊBRÓCOLIS
· LavarÊoÊfrangoÊemÊáguaÊcorrente,ÊpassarÊvinagreÊeÊ Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças.ÊCozinharÊ
lavarÊnovamente.ÊCortarÊemÊpedaçosÊpequenos.Ê comÊsalÊeÊemÊpoucaÊáguaÊferventeÊeÊfogoÊbrandoÊaÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ batataÊemÊpanelaÊtampadaÊeÊoÊbrócolisÊemÊpanelaÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver. semÊtampa,ÊsemÊdeixarÊescurecer.ÊEscorrerÊaÊbatataÊ
· TemperarÊoÊfrangoÊcomÊalho,ÊsalÊeÊoÊsucoÊdaÊlaran- eÊjuntarÊoÊÊbrócolisÊpicado.ÊColocarÊoÊazeiteÊnoÊpratoÊ
naÊhoraÊdeÊservir.#ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
ja.ÊDeixarÊnoÊtempero,ÊporÊ1Êhora,ÊemÊrefrigeração.ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊoÊfrangoÊ
deixando-oÊcorar.ÊAdicionarÊaÊpolpaÊdeÊtomate.
· AcrescentarÊoÊcheiro-verdeÊpicado,ÊquandoÊestiverÊ
quaseÊprontoÊ
*AÊpreparaçãoÊdeveráÊficarÊúmida.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
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GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
ArrozÊcomÊcenoura,ÊFeijãoÊcarioca,ÊFrangoÊassadoÊcomÊlaranja,Ê
Cód.800ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ 01-CN2
ÊÊÊSaladaÊdeÊbatataÊcomÊbrócolisÊÊÊ
QUANTIDADEÊPARAÊ10ÊÊ
Ê12ÊMESESÊAÊ
4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
Ingredientes Arroz Feijão Frango Salada Total Arroz Feijão Frango Salada Total

ArrozÊ 250g 250g 350g 350g

FrangoÊÊcoxa/Êsobr 320g 320g 450g 450g
Vinagre 5ml 5ml 8ml 8ml
Laranja 70g 70g 100g 100g
Óleo 15ml 15ml 10ml 40ml 15ml 15ml 10ml 40ml
Sal 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4 1,2g 9,8g
Cebola 20g 20g 30g 70g 20g 20g 40g 80g
PolpaÊÊtomate 15g 15g 20g 20g
Cheiro-verde 2g 2g 2g 2g
FeijãoÊcarioca 150g 150g 200g 200g
Alho 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Cenoura 100g ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
100g 120g 120g
Batata 400g 400g 500g 500g
Brócolis 70g 70g 80g 80g
Azeite 10g 10g 10g 10g
PorçãoÊparaÊ1 70g 60g 40g 30g 100g 80g 50g 40g

ARROZÊCOMÊCENOURA
FEIJÃOÊCARIOCA
· EscolherÊeÊlavarÊoÊarrozÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊes-
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
correr.
ÊÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊpicarÊasÊhortaliçasÊ(ralarÊaÊce-
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
noura,ÊalhoÊeÊcebola),ÊretirandoÊasÊpartesÊinapro-
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
veitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquanti-
· RefogarÊemÊóleoÊoÊalhoÊeÊaÊcebola.ÊAcrescentarÊoÊ
dadeÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
arroz,ÊaÊcenoura,ÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
ÊÊÊ4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊ
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
semi-aberta,ÊemÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
Ê3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarrozÊ).
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#
Ê*ÊNaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊ
máximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#

FRANGOÊASSADO SALADAÊDEÊBATATAÊEÊBRÓCOLIS
· LavarÊoÊfrangoÊemÊáguaÊcorrente,ÊpassarÊvinagreÊeÊ Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças.ÊCozinharÊ
lavarÊnovamente.ÊCortarÊemÊpedaçosÊpequenos.Ê comÊsalÊeÊemÊpoucaÊáguaÊferventeÊeÊfogoÊbrandoÊaÊ
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ batataÊemÊpanelaÊtampadaÊeÊoÊbrócolisÊemÊpanelaÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver. semÊtampa,ÊsemÊdeixarÊescurecer.ÊEscorrerÊaÊbatataÊ
· TemperarÊoÊfrangoÊcomÊalho,ÊsalÊeÊoÊsucoÊdaÊlaran- eÊjuntarÊoÊÊbrócolisÊpicado.ÊColocarÊoÊazeiteÊnoÊpratoÊ
naÊhoraÊdeÊservir.#ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
ja.ÊDeixarÊnoÊtempero,ÊporÊ1Êhora,ÊemÊrefrigeração.ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊoÊfrangoÊ
deixando-oÊcorar.ÊAdicionarÊaÊpolpaÊdeÊtomate.
· AcrescentarÊoÊcheiro-verdeÊpicado,ÊquandoÊestiverÊ
quaseÊprontoÊ
*AÊpreparaçãoÊdeveráÊficarÊúmida.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
77
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GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações

Cód.800ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
SaladaÊdeÊFrutasÊeÊSucoÊdeÊMelancia 01-CN3

QUANTIDADEÊPARAÊ10

6ÊMESESÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Salada Suco

Melancia 1000g

Iogurte 500ml

Banana 300g

Mamão 200g

Maçã 300g

PorçãoÊparaÊ1 90g 180ml

SALADAÊDEÊFRUTAS

· ÊLavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊfrutas,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊ

houver.
· ÊAsÊfrutasÊdeverãoÊserÊservidasÊconformeÊaÊaceitaçãoÊdaÊcriança.ÊPoderãoÊserÊ

picadas,Êamassadas,ÊraspadasÊouÊcozidasÊcomÊpoucaÊáguaÊatéÊficaremÊmacias.
· ÊMisturarÊasÊfrutasÊcomÊoÊiogurte,ÊÊsomenteÊparaÊcriançasÊmaioresÊdeÊ1Êano.

· ServirÊemÊpoteÊdeÊsobremesa.#Ê

SUCOÊDEÊMELANCIA
· Descascar,ÊpicarÊeÊliquidificarÊaÊmelanciaÊpreviamenteÊgeladaÊ
comÊÊumÊpoucoÊdeÊáguaÊfiltrada.
· CoarÊeÊservirÊgeladoÊlogoÊapósÊoÊpreparo.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
78
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Ficha de Preparações
Cód.340ÊÊÊÊÊÊÊ Arroz,ÊFeijãoÊpreto,ÊOmeleteÊdeÊcenouraÊ REFÊEXTRA
QUANTIDADEÊPARAÊ10

Ê12ÊMESESÊAÊ
Ê6ÊAÊ11ÊMESES Ê4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Arroz Feijão Ovo Total Arroz Feijão OvoÊ Total Arroz Feijão OvoÊ Total

Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g

Óleo 10ml 10ml 10ml 30ml 15ml 15ml 10ml 40ml 15ml 15ml 10ml 40ml

Sal 1,6g 1,5g 1,7g 4,8g 2,6g 2,2g 3g 7,8g 3,2g 3g 3,6g 9,8g

Cebola 10g 10g 20g 20g 20g 40g 20g 20g 40g

FeijãoÊpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g

Alho 1g 1g 2g 2g 2g 4g 2g 2g 4g

Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g

Ovo 600g 600g 600g 600g 600g 600g

Cenoura 100g 100g 150g 150g 200g 200g

PorçãoÊparaÊ1 40g 40g 70g 70g 60g 80g 100g 80g 90g

ARROZ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊes-
correr.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,Êretiran-
doÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.Ê
Reservar.
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊ
oÊarrozÊeÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊ
semi-aberta,ÊemÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ
3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarroz)Ê.
· *NaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊ
máximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETOÊ
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊpor
ÊÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊ
inaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquantidadeÊdeÊ
águaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ4ÊvezesÊaÊquantidadeÊ
deÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

OMELETEÊDEÊCENOURA

· Lavar,ÊdescascarÊeÊralarÊaÊcenoura.
· LavarÊosÊovosÊemÊáguaÊcorrente.
· BaterÊasÊclarasÊemÊneve,ÊadicionarÊaÊgema,ÊaÊcenouraÊraladaÊeÊoÊsal.
· Misturar,ÊbatendoÊlevemente.
· UntarÊumÊtabuleiroÊouÊfrigideiraÊcomÊóleo.Ê
· ColocarÊaÊmisturaÊdeÊovosÊeÊlevarÊemÊfornoÊouÊfogoÊmédio.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
79
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GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações

Cód.Ê

QUANTIDADEÊPARA:ÊÊ_______ÊALUNOS.Ê
Ingredientes
TOTAL
Preparações

PorçãoÊparaÊ1Ê

SugestãoÊdeÊmodeloÊparaÊaÊconsolidaçãoÊdasÊquantidadesÊnecessáriasÊparaÊoÊpreparoÊdoÊcardápioÊdoÊdia.
EmÊcadaÊpreparaçãoÊdeveráÊserÊcomputadaÊaÊsomaÊdasÊÊquantidadesÊperÊcapitasÊdeÊcadaÊatendimento,ÊmultiplicadoÊ
peloÊnumeroÊdeÊalunos.
PorçãoÊ(preparaçãoÊpronta)ÊdestinadaÊaÊcadaÊatendimento.
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
80
ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊ
PrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiro

LANCHEÊIV
FichasÊdeÊPreparações
EducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023
(CrechesÊeÊEDI)
Ê

EsteÊmaterialÊéÊparteÊintegranteÊdoÊGuia
ÊAlimentarÊdoÊProgramaÊNacionalÊdeÊÊAlimentaçãoÊ
EscolarÊdestinadoÊàsÊUnidadesÊMunicipaisÊdeÊ
EducaçãoÊInfantilÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊÊSMEÊ-Ê2023

COORDENAÇÃOÊTÉCNICAÊDEÊALIMENTAÇÃOÊEÊNUTRIÇÃO
UNIDADEÊDEÊNUTRIÇÃOÊANNESÊDIAS

S/IVISA-RIO/CTATS/UNAD
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
LeiteÊbatidoÊcomÊmaracujáÊeÊbanana
Cód.Ê179 TortaÊdeÊmilhoÊflocadaÊcomÊlegumesÊ(abobrinha,Êcenou- 01-LANCHEÊIV
raÊeÊcebola)
QUANTIDADEÊPARAÊ10ÊÊ
1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊEÊ11ÊMESESÊÊÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
Ingredientes Leite TortaÊ Leite TortaÊ
LeiteÊLongaÊVida 1800ml 1800ml
Açúcar - 70g
BananaÊ 200g 300g
MaracujáÊ 150g 200g
FarinhaÊmilhoÊflocada 105g 210g
Sal 1,5g 3g
Pimentão 10g 20g
Abobrinha 51g 102g
Cenoura 53g 106g
CheiroÊverde 17g 35g
AmidoÊdeÊmilho 10g 20g
Ovos 30g 60g
FermentoÊquímico 3,5g 7g
ÓleoÊ 60ml 74ml
ÁguaÊ 150ml 300ml
PorçãoÊparaÊ1 180ml 45g 200ml 90g

TORTAÊDEÊMILHOÊCOMÊLEGUMESÊ
(CENOURA,ÊABOBRINHAÊEÊCEBOLA)
Ê
· ÊHigienizar,ÊdescascarÊÊeÊpicarÊaÊcenoura,ÊabobrinhaÊeÊaÊcebola,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· ÊLiquidificarÊoÊóleo,Êágua,Êovo,ÊflocãoÊdeÊmilho,ÊeÊamido.ÊBaterÊporÊ1Êminuto.
· .ColoqueÊnumaÊtigelaÊcomÊosÊdemaisÊingredientesÊdeixandoÊoÊfermentoÊporÊ
último.
· ÊLevarÊaoÊfornoÊpréÊaquecidoÊemÊformaÊuntadaÊcomÊóleoÊeÊpolvilhadaÊcomÊaÊfarinhaÊdeÊmilhoÊflocada.

FÓRMULAÊINFANTILÊ/ÊLEITEÊBATIDOÊCOMÊMARACUJÁÊEÊBANANAÊ
· ÊLavar,ÊcotarÊaoÊmeioÊeÊretirarÊaÊpolpaÊdeÊmaracujá.

· ÊDescascarÊeÊpicarÊaÊbanana.

· LiquidificarÊasÊfrutasÊcomÊleiteÊouÊaÊFórmulaÊinfantil.
OBS:ÊAÊfórmulaÊinfantilÊdeveráÊserÊreconstituídaÊdaÊseguinteÊmaneira:
-ÊDissolverÊ5ÊcolheresÊmedidasÊdaÊfórmulaÊinfantilÊemÊáguaÊquenteÊ(acimaÊdeÊ70ºC),Ê
filtradaÊeÊfervida,ÊatéÊficarÊhomogêneo.ÊCompletarÊcomÊoÊrestanteÊdaÊáguaÊatéÊoÊvolumeÊ
deÊ150Êml.ÊVerificarÊqueÊestejaÊemÊtemperaturaÊadequadaÊantesÊdeÊservir,ÊevitandoÊ
queimadurasÊaoÊingerir.Ê
Obs:ÊConsumirÊpreferencialmenteÊapósÊoÊpreparo.AÊfórmulaÊnãoÊdeveÊserÊmantidaÊemÊ
temperaturaÊambienteÊporÊmaisÊqueÊ2ÊhorasÊapósÊoÊpreparo.Ê#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
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Ficha de Preparações

Leite,ÊMaçãÊassadaÊcomÊsucoÊdeÊlaranja,Êpassas,Ê
Cód.190ÊÊÊÊÊ
aveiaÊeÊcanelaÊ 02-LANCHEÊIV
Ê
QUANTIDADEÊPARAÊ10
ÊÊÊ1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESESÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESESÊ

Ingredientes Leite CrumbleÊ Leite CrumbleÊ

LeiteÊ 1800ml 1800ml

Açúcar - - 70g 20g
Maçã 1500g 1500g
LaranjaÊpera 700g 700g

CanelaÊpó 0,3g 0,3g

AveiaÊ 80g 80g

PassasÊ 100g 100g

PorçãoÊparaÊ1 180ml 110g 180ml 110g

LEITEÊEÊMAÇÃÊASSADAÊCOMÊLARANJA,ÊPASSAS,ÊAVEIAÊEÊCANELA

· Lavar,ÊdescascarÊÊeÊpicarÊÊasÊmaçãs,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊ
houver.
· EmÊumaÊvasilhaÊmistureÊaÊaveiaÊeÊaÊcanelaÊemÊpóÊeÊreserve.
· EspalheÊnumÊtabuleiroÊasÊmaçãsÊpicadasÊeÊasÊpassas.Ê
· DespejeÊoÊsucoÊdeÊlaranjaÊporÊcimaÊdasÊmaçãsÊeÊpolvilheÊaÊmisturaÊdeÊaveiaÊeÊ
canela.
· ColoqueÊparaÊassarÊemÊfornoÊàÊ180ÊgrausÊporÊ15Êminutos.
· EspereÊesfriar.
· SirvaÊcomÊoÊleite.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
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Ficha de Preparações

Cód.Ê803 LeiteÊeÊBoloÊdeÊBanana,Êameixa,ÊaveiaÊeÊcanela 03-LANCHEÊIV

QUANTIDADEÊPARAÊ10ÊÊ
1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊEÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ 1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊEÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ
11ÊMESESÊÊ 11ÊMESES 11ÊMESESÊ 11ÊMESES
Ingredientes Leite Leite Bolo Bolo
LeiteÊLongaÊVida 1800ml 1800Êml - -
Água 50ml 75ml
Açúcar - 70g - 20g
Passas 60g 80g
Banana 300g 450g
FarinhaÊdeÊtrigo 150g 225g
AveiaÊ 70g 105g
CanelaÊ 2g 3g
ÓleoÊdeÊsoja 50ml 75ml
Ameixa 40g 60g
Ovos 90g 135g
FermentoÊ 10g 15g
PorçãoÊparaÊ1 180ml 180ml 50g 75g

LEITEÊEÊBOLOÊDEÊBANANA,ÊAMEIXA,ÊAVEIAÊEÊCANELA
· ÊUntarÊaÊforma,ÊpolvilharÊcomÊfarinhaÊdeÊtrigoÊeÊreservar.ÊÊÊ

· ÊDescascarÊaÊbananaÊeÊcortarÊemÊpedaçosÊpequenos.

· ÊHidratarÊasÊpassasÊeÊasÊameixasÊporÊ15Êminutos.ÊRetirarÊosÊcaroçosÊdasÊameixas.
· ÊLiquidificarÊcomÊaÊáguaÊasÊpassasÊ(paraÊcriançasÊmenoresÊdeÊ3ÊanosÊeÊ11Êmeses),ÊasÊameixas,ÊaÊaveia,ÊoÊ

óleoÊeÊasÊgemas.
· ÊNumaÊtigela,ÊjuntarÊaÊfarinhaÊdeÊtrigoÊeÊoÊaçúcarÊ(paraÊcriançasÊmaioresÊdeÊ3ÊanosÊeÊ11Êmeses),ÊaÊcanelaÊeÊ
oÊfermentoÊemÊpóÊeÊasÊbananasÊpicadas.ÊMisturarÊcomÊosÊingredientesÊliquidificados.
· ÊBaterÊasÊclarasÊemÊneve.
· ÊMisturarÊlevementeÊasÊclarasÊbatidasÊemÊneveÊàÊmassa.

· ÊLevarÊaoÊfornoÊpréÊaquecidoÊparaÊassar.
· ÊQuandoÊestiverÊpronto,ÊdeixarÊesfriar,ÊcortarÊeÊservirÊcomÊoÊleiteÊ#.

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
84
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Ficha de Preparações
SucoÊdeÊMelancia,Ê
Cód.Ê804ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ 04-LANCHEÊIV
EscondidinhoÊdeÊfrangoÊcomÊabobrinha
QUANTIDADEÊPARAÊ10
1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES Ê4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
Ingredientes SucoÊ Recheio MassaÊÊ Total SucoÊ Recheio MassaÊÊ Total
Melancia 1800g 1800g 1800g 1800g
Açúcar - - 70g 70g
ÁguaÊ 500ml 500ml 500ml 500ml
FrangoÊfilé 320g 320g 450g 450g
Vinagre 4ml 4ml 4ml 4ml
Óleo 30ml 30ml 60ml 30ml 30ml 60ml
Sal 2g 1g 3g 2,4g 1,2g 3,6g
Cebola 30g 30g 40g 40g
Alho 4g 4g 5g 5g
CheiroÊverde 1,5g 1,5g 2g 2g
PolpaÊtomate 15g 15g 20g 20g
Pimentão 7g 7g 10g 10g
Abobrinha 160g 160g 200g 200g
BatataÊ 400g 400g 500g 500g
Leite 40ml 40ml 50ml 50ml
OvoÊ 40g 40g 60g 60g
PorçãoÊ 180ml 70g 30g 180ml 90g 40g

ESCONDIDINHOÊDEÊFRANGOÊCOMÊABOBRINHA
Massa:ÊÊ
· ÊLavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ÊCozinharÊaÊbatataÊemÊpoucaÊáguaÊfervente,ÊcomÊsal,ÊemÊpanelaÊtampadaÊeÊfogoÊbrando.
· ÊPassarÊaÊbatata,ÊaindaÊquente,ÊÊpeloÊÊespremedorÊouÊusarÊoÊamassadorÊdeÊbatataÊeÊacrescentarÊoÊleiteÊÊeÊoÊóleo.
Recheio:
· LavarÊoÊfrangoÊemÊáguaÊcorrente,ÊpassarÊvinagreÊeÊlavarÊnovamente.ÊCortarÊemÊpedaçosÊpequenos.Ê
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· TemperarÊoÊfrangoÊcomÊalho,Êsal.ÊDeixarÊnoÊtempero,ÊporÊ1Êhora,ÊemÊrefrigeração.ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
· RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊoÊfrangoÊdeixando-oÊcorar.Ê
· AdicionarÊaÊpolpaÊdeÊtomate,ÊoÊpimentãoÊeÊaÊabobrinhaÊpicadaÊouÊralada.
· AcrescentarÊoÊcheiro-verdeÊpicado,ÊquandoÊestiverÊquaseÊprontoÊ
Montagem:
· UntarÊaÊforma,ÊcolocarÊaÊmetadeÊdaÊmassa,ÊacrescentarÊoÊrecheio,ÊoÊrestoÊdaÊmassaÊeÊcobrirÊcomÊosÊovosÊbatidos.
· LevarÊaoÊfornoÊpré-aquecidoÊparaÊdourar.#Ê

SUCOÊDEÊMELANCIA
· Lavar,Êdescascar,ÊcortarÊeÊliquidificarÊaÊmelanciaÊprevia-
menteÊgeladaÊcomÊumÊpoucoÊdeÊáguaÊfiltrada.
· CoarÊeÊservirÊgeladoÊlogoÊapósÊoÊpreparo.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
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GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
SucoÊdeÊMelancia,Ê
ÊÊÊCód.ÊÊ805ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ 05-LANCHEÊIV
EscondidinhoÊdeÊcarneÊcomÊespinafre
QUANTIDADEÊPARAÊ10
1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES Ê4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes SucoÊ Recheio MassaÊÊ Total SucoÊ Recheio MassaÊÊ Total

Melancia 1800g 1800g 1800g 1800g
Açúcar - - 70g 70g
AguaÊ 500ml 500ml 500ml 500ml
Carne 320g 320g 450g 450g
Óleo 30ml 30ml 60ml 30ml 30ml 60ml
Sal 2g 1g 3g 2,4g 1,2g 3,6g
Cebola 30g 30g 40g 40g
Alho 4g 4g 5g 5g
CheiroÊverde 1,5g 1,5g 2g 2g
PolpaÊÊtomate 15g 15g 20g 20g
Pimentão 7g 7g 10g 10g
Espinafre 160g 160g 200g 200g
BatataÊ 400g 400g 500g 500g
Leite 40ml 40ml 50ml 50ml
OvoÊ 40g 40g 60g 60g
PorçãoÊ 180ml 70g 30g 180ml 90g 40g

ESCONDIDINHOÊDEÊCARNEÊCOMÊESPINAFRE
Massa:ÊÊ
· ÊLavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ÊCozinharÊaÊbatataÊemÊpoucaÊáguaÊfervente,ÊcomÊsal,ÊemÊpanelaÊtampadaÊeÊfogoÊbrando.
· ÊPassarÊaÊbatata,ÊaindaÊquente,ÊÊpeloÊÊespremedorÊouÊusarÊoÊamassadorÊdeÊbatataÊeÊacrescentarÊoÊleiteÊÊeÊoÊóleo.
Recheio:
· LimparÊaÊcarne,ÊretirandoÊoÊexcessoÊdeÊgordura,Êmoer.ÊTemperarÊcomÊalhoÊeÊsal.
· RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊÊacrescentarÊaÊcarneÊdeixando-aÊcorar.ÊSeÊnecessárioÊacrescentarÊáguaÊquente.
· ColocarÊÊoÊespinafre,ÊaÊpolpaÊdeÊtomateÊeÊoÊpimentão,ÊquandoÊaÊcarneÊestiverÊÊquaseÊÊmacia.
· AcrescentarÊoÊcheiro-verdeÊpicado,ÊquandoÊestiverÊquaseÊpronto.Ê
Montagem:
· UntarÊaÊforma,ÊcolocarÊaÊmetadeÊdaÊmassa,ÊacrescentarÊoÊrecheio,ÊoÊrestoÊdaÊmassaÊeÊcobrirÊcomÊosÊovosÊbatidos.
· LevarÊaoÊfornoÊpré-aquecidoÊparaÊdourar.#Ê

SUCOÊDEÊMELANCIA
· Lavar,Êdescascar,ÊcortarÊeÊliquidificarÊaÊmelanciaÊprevia-
menteÊgeladaÊcomÊumÊpoucoÊdeÊáguaÊfiltrada.
· CoarÊeÊservirÊgeladoÊlogoÊapósÊoÊpreparo.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações

ÊÊÊÊÊCód.Ê806 SucoÊdeÊlaranja 06-LANCHEÊIV

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ PãoÊdeÊbeterrabaÊcomÊpastaÊdeÊgrãoÊdeÊbicoÊ
QUANTIDADEÊPARAÊ10
ÊÊÊ1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESESÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESESÊ
Ingredientes Suco Pão Pasta Total Suco Pão Pasta Total
Laranja 2200g 2200g 2200g 2200g
Água 350ml 350ml 350ml 350ml
BeterrabaÊ 135g 135g 203g 203g
ÓleoÊ 50ml 15ml 65ml 75ml 15ml 90ml
OvosÊ 40g 40g 60g 60g
SalÊ 2g 1g 3g 3g 1g 4g
AçúcarÊ 5g 5g 70g 7,5g 75,5g
FermentoÊbiológico 3,3g 3,3g 5g 5g
ÁguaÊmornaÊ(70graus) 100ml 100ml 150ml 150ml
FarinhaÊdeÊtrigo 334g 334g 500g 500g
GrãoÊdeÊbico 70g 70g 120g 120g
AlhoÊ ÊÊ50g ÊÊ50g ÊÊ50g ÊÊ50g
LimãoÊ ÊÊ10g ÊÊ10g ÊÊ10g ÊÊ10g
Azeite 7ml 7ml 7ml 7ml
PorçãoÊparaÊ1 180ml 30g ÊÊÊ16g 180ml 50g ÊÊ28g

ÊSUCOÊEÊPÃOÊDEÊBETERRABAÊCOMÊPASTAÊDEÊGRÃOÊDEÊBICO

· Lavar,ÊdescascarÊÊeÊpicarÊasÊbeterrabas,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· ColoqueÊasÊbeterrabasÊnoÊliquidificadorÊcomÊoÊóleo,ÊosÊovos,ÊoÊaçúcar,ÊoÊsal,ÊaÊáguaÊmornaÊeÊfermento.
· ColoqueÊaÊfarinhaÊemÊumaÊvasilhaÊgrandeÊeÊdespejeÊoÊconteúdoÊdoÊliquidificadorÊsobreÊaÊfarinha.ÊMistu-
reÊatéÊhomogeneizarÊaÊmassa.
· TransfiraÊparaÊumÊtabuleiroÊuntadoÊcomÊóleo,ÊespalheÊaÊmassaÊeÊfaçaÊpequenosÊfuros.
· DeixeÊaÊmassaÊdescansarÊdentroÊdoÊfornoÊouÊemÊlocalÊprotegidoÊporÊ40ÊminutosÊatéÊcrescer.
· ColoqueÊoÊpãoÊparaÊassarÊemÊfornoÊpréÊaquecidoÊporÊ30ÊminutosÊàÊ180Êgraus.
· RetireÊdoÊfornoÊquandoÊestiverÊassado,ÊdeixeÊesfriarÊumÊpouco.Ê
· CorteÊemÊpedaçosÊdeÊmodoÊaÊgarantirÊumÊpesoÊmédioÊdeÊ30ÊgramasÊporÊporção.Ê
· PassarÊaÊpastaÊdeÊgrãoÊdeÊbicoÊnoÊpão.
· SirvaÊcomÊoÊsucoÊdeÊlaranja.#

PASTAÊDEÊGRÃOÊDEÊBICO
· Lavar,ÊescorrerÊeÊdeixarÊdeÊremolhoÊoÊgrãoÊdeÊbicoÊporÊ4Êhoras.
· JogarÊforaÊaÊáguaÊdoÊremolho,ÊcolocarÊnovaÊáguaÊeÊcozinhar.
· BaterÊnoÊliquidificadorÊcomÊÊsal,Êalho,Êlimão,ÊcheiroÊverdeÊeÊ
azeite,ÊatéÊobterÊconsistênciaÊcremosa.
· PassarÊnoÊpãoÊeÊservir.#

SUCOÊDEÊLARANJA
· LavarÊeÊcortarÊasÊlaranjas.
· EspremerÊasÊlaranjasÊeÊpeneirar.
· AdicionarÊáguaÊnaÊproporçãoÊindicadaÊeÊoÊ
açúcarÊparaÊcriançasÊmaioresÊdeÊ3ÊanosÊeÊ
11Êmeses.
· Servir.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações
SucoÊdeÊlaranja,ÊOvoÊmexido,Ê
Cód.Ê808ÊÊÊÊ
SaladaÊdeÊCenouraÊeÊBeterraba 07-LANCHEÊIV
QUANTIDADEÊPARAÊ10

Ê1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES Ê4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Suco OvoÊ Salada Total Suco OvoÊ Salada Total

Laranja 2200g 2200g 2200g 2200g

Açúcar - 70g 70g
ÁguaÊ 350ml 350ml 350ml 350ml
Óleo 30ml 30ml 60ml 30ml 30ml 60ml
Sal 2g 1g 3g 2,4g 1,2g 3,6g
Ovo 600g 600g 600g 600g
Beterraba 150g 150g 200g 200g
Cheiro-verde 2g 2g 2g 2g
Orégano 1g 1g 1g 1g
Cenoura 150g 150g 200g 200g
Azeite 10ml 10ml 10ml 10ml
PorçãoÊparaÊ1 180ml 60g 30g 180ml 60g 40g

OVOÊMEXIDO SUCOÊDEÊLARANJA
· LavarÊosÊovosÊemÊáguaÊcorrente. · LavarÊeÊcortarÊasÊlaranjas.
· QuebrarÊeÊbaterÊligeiramenteÊosÊovos,ÊadicionarÊ · EspremerÊasÊlaranjasÊeÊpeneirar.
oÊsal. · AdicionarÊáguaÊnaÊproporçãoÊindicadaÊeÊoÊaçúcarÊparaÊ
· AquecerÊÊoÊóleo,ÊjuntarÊosÊovosÊeÊmexerÊatéÊoÊ criançasÊmaioresÊdeÊ3ÊanosÊeÊ11Êmeses.
cozimento.# · Servir.#

SALADAÊDEÊCENOURAÊEÊBETERRABA
· HigienizarÊasÊhortaliçasÊ(cenoura,Êbeterraba),ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· Descascar,ÊcortarÊemÊcubinhosÊeÊcozinharÊaÊcenouraÊemÊpoucaÊáguaÊferventeÊcomÊsalÊ.Ê
· CozinharÊasÊbeterrabasÊinteirasÊcomÊcasca,ÊnaÊpanelaÊdeÊpressãoÊcomÊáguaÊsuficienteÊparaÊcobri-las.
· Escorrer,ÊdeixarÊesfriar,ÊdescascarÊeÊcortarÊaÊÊbeterrabaÊemÊcubinhos.
· JuntarÊaÊcenouraÊeÊaÊbeterrabaÊcozidasÊsemÊremexerÊparaÊnãoÊmisturarÊaÊcorÊeÊtemperarÊcomÊvinagre,ÊazeiteÊeÊ
oréganoÊ.Ê
· ParaÊasÊcriançasÊmenoresÊdeÊ12ÊmesesÊÊutilizarÊsóÊoÊazeite,ÊcolocandoÊnoÊpratoÊnaÊhoraÊdeÊservir.#Ê

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações
Cód.Ê901 LeiteÊeÊBoloÊdeÊmaçã,ÊaveiaÊeÊcanelaÊeÊpassas 08-LANCHEÊIV

QUANTIDADEÊPARAÊ10ÊÊ
1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊ 1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊ
EÊ11ÊMESESÊÊ EÊ11ÊMESES EÊ11ÊMESESÊ EÊ11ÊMESES
Ingredientes Leite Leite Bolo Bolo

LeiteÊLongaÊVida 1800ml 1800Êml - -

Açúcar 70g - 20g

MaçãÊ 300g 450g

FarinhaÊdeÊtrigo 150g 225g

AveiaÊ 65g 97g

CanelaÊ 2g 3g
ÓleoÊdeÊsoja 50ml 75ml
PassasÊ 100g 100g
Ovos 90g 135g

FermentoÊ 10g 15g

PorçãoÊparaÊ1 180ml 180ml 50g 75g

LEITEÊEÊBOLOÊDEÊMAÇÃ,ÊAVEIAÊEÊCANELA

· ÊUntarÊaÊforma,ÊpolvilharÊcomÊfarinhaÊdeÊtrigoÊeÊreservar.ÊÊÊ

· ÊHigienizarÊaÊmaçã,ÊdescascarÊeÊcortarÊemÊpedaçosÊpequenos.
· ÊLiquidificarÊaÊcascaÊdaÊmaçã,aÊaveia,ÊoÊóleoÊeÊasÊgemas.

· ÊNumaÊÊtijela,ÊjuntarÊaÊfarinhaÊdeÊtrigoÊeÊoÊaçúcarÊ(paraÊcriançasÊmaioresÊdeÊ3ÊanosÊeÊ11Êmeses),ÊaÊcane-

laÊeÊoÊfermentoÊemÊpó,ÊasÊpassasÊeÊasÊmaçãsÊpicadas.ÊMisturarÊcomÊosÊingredientesÊliquidificados.
· ÊBaterÊasÊclarasÊemÊneve.

· ÊMisturarÊlevementeÊasÊclarasÊbatidasÊemÊneveÊàÊmassa.
· ÊLevarÊaoÊfornoÊpréÊaquecidoÊparaÊassar.

· QuandoÊestiverÊpronto,ÊdeixarÊesfriar,ÊcortarÊeÊservirÊcomÊoÊleiteÊ#.

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações

Cód.Ê902 LeiteÊeÊBoloÊdeÊfubá,Êcenoura,ÊlaranjaÊeÊpassasÊ 09-LANCHEÊIV

QUANTIDADEÊPARAÊ10ÊÊ

1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊ 1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊEÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ

EÊ11ÊMESESÊÊ EÊ11ÊMESES 11ÊMESESÊÊ 11ÊMESES

Ingredientes Leite Leite Bolo Bolo

LeiteÊLongaÊVida 1800ml 1800ml - -

Passas 100g 100g

Açúcar 70g - 20g

Cenoura 180g 270g

Fubá 160g 240g

ÓleoÊdeÊsoja 50ml 75ml

LaranjaÊ 600g 900g
Ovos 90g 135g
FermentoÊ 10g 15g
PorçãoÊparaÊ1 180ml 180ml 50g 75g

BOLOÊDEÊFUBÁ,ÊCENOURAÊEÊLARANJA
Ê
· ÊUntarÊaÊforma,ÊpolvilharÊcomÊfarinhaÊdeÊmilhoÊeÊreservar.ÊÊÊ

· ÊHigienizar,ÊdescascarÊÊeÊcortarÊaÊcenoura,ÊretirandoÊasÊpartesÊina-
proveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· ÊLiquidificarÊaÊcenoura,ÊoÊóleo,ÊoÊsucoÊdeÊlaranja,ÊasÊpassasÊeÊosÊ

ovos.
· ÊNumaÊtigelaÊmisturarÊaÊfarinhaÊdeÊmilho,ÊoÊaçúcarÊ(paraÊcriançasÊ

maioresÊdeÊ3ÊanosÊeÊ11Êmeses)ÊeÊoÊfermentoÊemÊpó.ÊMisturarÊcomÊ
osÊingredientesÊliquidificados.
· ÊLevarÊaoÊfornoÊpréÊaquecido.

· ÊServirÊoÊleiteÊ.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações
Cód.Ê907 LeiteÊeÊpãoÊdeÊcenouraÊcomÊpastaÊdeÊovo 10-LANCHEÊIV
Ê
QUANTIDADEÊPARAÊ10
ÊÊÊ1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESESÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESESÊ
Ingredientes Leite PãoÊ Pasta Total Leite Pão Pasta Total
LeiteÊ 1800ml 1800ml 1800ml 1800ml
CenouraÊ 135g 135g 203g 203g
ÓleoÊ 50ml 50ml 75ml 75ml
OvosÊ 40g 150g 190g 60g 300g 360g
SalÊ 2g 0,3g 2,3g 3g 0,6g 3,6g
AçúcarÊ 5g 5g 70g 7,5g 77,5g
FermentoÊbiológicoÊ
3,3g 3,3g 5g 5g
seco
ÁguaÊmornaÊ(70Êgraus) 100ml 100ml 150ml 150ml
FarinhaÊdeÊtrigo 334g 334g 500g 500g
Azeite 5ml 5ml 10ml 10ml
CheiroÊverde 1g 1g 2g 2g
PorçãoÊparaÊ1 180ml 30g 15g 180ml 50g 28g

LEITEÊEÊPÃOÊDEÊCENOURAÊCOMÊPASTAÊDEÊOVO

· Lavar,ÊdescascarÊÊeÊpicarÊÊcenouras,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· ColoqueÊasÊcenourasÊnoÊliquidificadorÊcomÊoÊóleo,ÊosÊovos,ÊoÊsal,ÊaÊáguaÊmorna,ÊoÊfermentoÊeÊoÊaçú-
carÊparaÊativarÊoÊfermentoÊdoÊpão.
· ColoqueÊaÊfarinhaÊemÊumaÊvasilhaÊgrandeÊeÊdespejeÊoÊconteúdoÊdoÊliquidificadorÊsobreÊaÊfarinha.Ê
MistureÊatéÊhomogeneizarÊaÊmassa.
· TransfiraÊparaÊumÊtabuleiroÊuntadoÊcomÊóleo,ÊespalheÊaÊmassaÊeÊfaçaÊpequenosÊfuros.
· DeixeÊaÊmassaÊdescansarÊdentroÊdoÊfornoÊouÊemÊlocalÊprotegidoÊporÊ40ÊminutosÊatéÊcrescer.
· ColoqueÊoÊpãoÊparaÊassarÊemÊfornoÊpréÊaquecidoÊporÊ30ÊminutosÊàÊ180Êgraus.
· RetireÊdoÊfornoÊquandoÊestiverÊassado,ÊdeixeÊesfriarÊumÊpouco.Ê
· CorteÊemÊpedaçosÊquadrados,ÊdeÊmodoÊaÊgarantirÊumÊpesoÊmédioÊdeÊ30ÊgramasÊporÊporção.
· PassarÊaÊpastaÊdeÊovoÊnoÊpão.
· SirvaÊcomÊoÊleite.#
Ê

PASTAÊDEÊOVO

· Lavar,ÊhigienizarÊeÊpicarÊoÊcheiroÊverde,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,Ê
quandoÊhouver.
· LavarÊosÊovosÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊcozinhar.
· DescascarÊeÊamassarÊosÊovosÊcomÊgarfo.
· AdicionarÊoÊazeite,ÊsalÊeÊcheiroÊverdeÊeÊmisturarÊformandoÊumaÊpasta.
· PassarÊnoÊpãoÊeÊservir.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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Ficha de Preparações
MusseliniÊdeÊbananaÊ
11-LANCHEÊIV
Cód.909

QUANTIDADEÊPARAÊ10Ê

1ÊANOÊAÊ3ÊANOSÊEÊ11ÊMESESÊÊ 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESESÊÊ

Ingredientes MusseliniÊ MusseliniÊ

LeiteÊLongaÊVida 1800ml 1800ml

Açúcar - 70g

AveiaÊ 90g 90g

Banana 1800g 1800g

PorçãoÊparaÊ1 180ml 180ml

MUSSELINIÊDEÊBANANA

· LavarÊaÊbanana,ÊdescascarÊÊeÊretirarÊasÊpartesÊinaproveitáveis,Ê
quandoÊhouver.
· AmassarÊcomÊgarfoÊaÊbanana.

· MisturarÊoÊleiteÊeÊaÊaveia,ÊeÊoÊaçúcarÊ(somenteÊparaÊcriançasÊ

maioresÊdeÊ3ÊanosÊeÊ11Êmeses).
· ÊLevarÊaÊmisturaÊaoÊfogoÊbrando,ÊmexendoÊsempreÊassimÊqueÊ

soltarÊdoÊfundoÊdaÊpanelaÊeÊformarÊumÊcreme.
· SevirÊaindaÊmornoÊ#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
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GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantil-Ê2023

CONTATO

EndereçoÊparaÊcorrespondência:

AvenidaÊPasteur,Ê44,ÊBotafogo,ÊRioÊdeÊJaneiro,ÊRJ,ÊCep.Ê22.240-290

Telefone:ÊÊ2295-7498Ê
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊ2295-7398

Site:Êwww.saude.rio.rj.gov.br/nutricao

Email:ÊÊÊÊÊÊ

ÊÊÊÊ@ ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊpnae.unad@gmail.comÊ
direção.unad@gmail.com

EquipeÊdaÊUnidadeÊdeÊNutriçãoÊAnnesÊDias

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ

93
ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA-RIO/CTATS/ÊANNESÊDIASÊ
2023
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PrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiro

CARDÁPIOÊQUILOMBOLA
FichaÊdeÊPreparação
EducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023
(CrechesÊeÊEDI)
Ê

EsteÊmaterialÊéÊparteÊintegranteÊdoÊGuia
ÊAlimentarÊdoÊProgramaÊNacionalÊdeÊÊAlimentaçãoÊ
EscolarÊdestinadoÊàsÊUnidadesÊMunicipaisÊdeÊ
EducaçãoÊInfantilÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊÊSMEÊ-Ê2023

COORDENAÇÃOÊTÉCNICAÊDEÊALIMENTAÇÃOÊEÊNUTRIÇÃO
UNIDADEÊDEÊNUTRIÇÃOÊANNESÊDIAS

S/IVISA-RIO/CTATS/UNAD
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
ÊÊCód.735ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ
Arroz,ÊFeijãoÊPretoÊcomÊCarne,ÊAipim/FarofaÊeÊCouveÊrefogada 01-CQ
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊ3ÊANOS
6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊÊEÊ11ÊMESES
ÊEÊ11ÊMESES

Ingredientes Arroz Feijão Carne AipimÊ Total Arroz Feijão Carne Aipim Total Arroz Feijão Carne Farofa Total

Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g

Óleo 10ml 10ml 7ml 7ml 34ml 15ml 15ml 10ml 10ml 50ml 15ml 15ml 10ml 60ml 100ml
Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 28g 48g 20g 20g 50g 90g 20g 20g 40g 15g 95g
FeijãoÊpreto 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 8g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Carne 220g 220g 320g 320g 450g 450g
CheiroÊÊÊ
1g 1g 1,5g 1,5g 4g 4g
ÊÊÊÊÊÊverde
Pimentão 5g 5g 7g 7g 10g 10g
Aipim 200g 200g 300g 300g — —
FarinhaÊdeÊ
— — — — 100g 100g
mandioca
CouveÊ 100g 200g 150g 150g 200g 200g
PorçãoÊparaÊ
40g 40g 20g 50g 70g 60g 30g 30g 100g 80g 40g 40g
1

ARROZ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescor-
rer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊ
asÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReser-
var.
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊoÊ
arrozÊeÊoÊsalÊeÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊ
semi-aberta,ÊemÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ
Ê3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊarroz)Ê.
*ÊNaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊ
máximo,Ê8ÊkgÊdeÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETOÊCOMÊCARNE
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· LimparÊaÊcarne,ÊretirandoÊoÊexcessoÊdeÊgorduraÊeÊ
cortarÊemÊcubos.
· TemperarÊcomÊalhoÊeÊparteÊdoÊsal.
· RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleo,ÊacrescentarÊaÊcarneÊdei-
xando-aÊdourar.
· AcrescentarÊoÊfeijãoÊoÊlouroÊeÊoÊrestanteÊdoÊsal,Ê
águaÊferventeÊemÊquantidadeÊsuficienteÊÊ
(aproximadamenteÊÊ4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).Ê
DeixeÊcozinhar.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

ÊFAROFA
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊaÊcebolaÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· RefogarÊaÊcebolaÊemÊóleoÊeÊacrescentarÊaÊfarinhaÊ COUVEÊREFOGADA
deÊmandiocaÊeÊoÊsal,ÊmexendoÊsempreÊatéÊdou- · Lavar,ÊdescartarÊasÊpartesÊinaproveitáveisÊeÊhigieni-
rar.# zarÊasÊfolhasÊdeÊcouve.
· PicarÊasÊcouvesÊemÊtirasÊfininhas.ÊReservarÊ
· FazerÊumÊrefogadoÊcomÊcebolaÊeÊalhoÊeÊóleo
AIPIMÊCOZIDO · AcrescentarÊaÊcouve,ÊoÊsal,ÊmexendoÊligeiramente.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊoÊaipim. · SeÊnecessário,ÊacrescentarÊumÊpouquinhoÊdeÊáguaÊ
· CozinharÊemÊpoucaÊáguaÊfervente,ÊcomÊoÊóleoÊeÊoÊ quente.#
salÊemÊpanelaÊtampadaÊeÊfogoÊbrando.
· ÊRetirarÊosÊfiaposÊeÊamassarÊseÊforÊnecessárioÊparaÊacei-
taçãoÊdaÊcriança.Ê#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
95
ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊ
PrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiro

CARDÁPIOÊDEÊPÁSCOA
FichaÊdeÊPreparação
EducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023
(CrechesÊeÊEDI)
Ê

EsteÊmaterialÊéÊparteÊintegranteÊdoÊGuia
ÊAlimentarÊdoÊProgramaÊNacionalÊdeÊÊAlimentaçãoÊ
EscolarÊdestinadoÊàsÊUnidadesÊMunicipaisÊdeÊ
EducaçãoÊInfantilÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊÊSMEÊ-Ê2023

COORDENAÇÃOÊTÉCNICAÊDEÊALIMENTAÇÃOÊEÊNUTRIÇÃO
UNIDADEÊDEÊNUTRIÇÃOÊANNESÊDIAS

S/IVISA-RIO/CTATS/UNAD
 ProgramaÊNacionalÊdeÊAlimentaçãoÊEscolarÊÊ
GuiaÊAlimentarÊ-ÊCadernoÊdeÊFichasÊdeÊPreparaçõesÊ-ÊEducaçãoÊInfantilÊ-Ê2023

Ficha de Preparações
Cód.Ê Arroz,ÊFeijãoÊCarioca,ÊSoufléÊdeÊpeixeÊcomÊbatata,Ê
01-CP
430 SaladaÊdeÊbrócolis,ÊcenouraÊeÊtomate
QUANTIDADEÊPARAÊ10
12ÊMESESÊAÊÊ
Ê6ÊAÊ11ÊMESES 4ÊANOSÊAÊ5ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
3ÊANOSÊEÊ11ÊMESES
Ingredientes Arroz Feijão Peixe Salada Total Arroz Feijão Peixe Salada Total Arroz Feijão Peixe Salada Total
Arroz 150g 150g 250g 250g 350g 350g
Óleo 10ml 10ml 7ml 27ml 15ml 15ml 10ml 40ml 15ml 15ml 10ml 40ml
Sal 1,6g 1,5g 1,2g 0,5g 4,8g 2,6g 2,2g 2g 1g 7,8g 3,2g 3g 2,4g 1,2g 9,8g
Cebola 10g 10g 20g 40g 20g 20g 40g 80g 20g 20g 40g 80g
FeijãoÊ
100g 100g 150g 150g 200g 200g
carioca
Alho 1g 1g 2,5g 4,5g 2g 2g 4g 9g 2g 2g 5g 9g
Louro 0,1g 0,1g 0,1g 0,1g 0,2g 0,2g
Peixe 250g 250g 350g 35g 385g 500g 50g 550g
Coentro 1g 1g 1,5g 1,5g 2g 2g
Limão 10g 10g 15g 15g 25g
P.Êtomate 10g 10g 15g 15g 20g 20g
OvoÊ 150g 150g 200g 200g 250g 250g
BatataÊÊ 300g 300g 400g 400g 450g 450g
BrócolisÊ 100g 100g 150g 150g 200g 200g
CenouraÊ 100g 100g 150g 150g 200g 200g
Tomate 40g 40g 60g 60g 80g 80g
AzeiteÊ 7ml 7ml 10ml 10ml 10ml 10ml
1ÊPorção 40g 40g 60g 20g 70g 60g 95g 30g 100g 80g 110g 40g

ARROZ
· EscolherÊoÊarroz,ÊlavarÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊescorrer.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊina-
proveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· Refogar,ÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.ÊAcrescentarÊoÊarrozÊeÊoÊsalÊ
eÊrefogar.Ê
· AcrescentarÊáguaÊferventeÊeÊcozinharÊemÊpanelaÊsemi-aberta,Ê
emÊfogoÊbrandoÊ(aproximadamenteÊ3ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊ
arroz)Ê.
· *NaÊcaçarolaÊgrandeÊ(40ÊaÊ41Êlitros)Êcozinhar,ÊnoÊmáximo,Ê8ÊkgÊ
deÊarroz.#
FEIJÃOÊPRETO
· EscolherÊoÊfeijão,ÊlavarÊeÊcolocarÊemÊremolhoÊporÊ
ÊÊ2ÊhorasÊouÊemÊáguaÊquenteÊporÊmeiaÊhora.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.ÊReservar.
· ColocarÊoÊfeijãoÊeÊoÊlouroÊparaÊcozinharÊemÊquantida-
deÊdeÊáguaÊsuficienteÊ(aproximadamenteÊ
ÊÊÊ4ÊvezesÊaÊquantidadeÊdeÊfeijão).
· RefogarÊoÊalhoÊeÊaÊcebolaÊemÊóleo.
· ColocarÊoÊrefogadoÊnoÊfeijãoÊeÊacrescentarÊoÊsal.
· AmassarÊumaÊparteÊdoÊfeijão,ÊseÊnecessário.#

SALADAÊDEÊCENOURA,ÊÊÊÊÊÊÊÊ
BRÓCOLISÊEÊTOMATE
· HigienizarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊ
partesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.
· DescascarÊaÊcenoura,ÊcortarÊemÊtiri-
nhasÊouÊcubinhos.ÊEÊdesfolharÊeÊpicarÊ
oÊbrócolis.
· CozinharÊaÊcenouraÊeÊoÊbrócolisÊemÊ
poucaÊáguaÊferventeÊcomÊsalÊ.Ê
· RetirarÊasÊsementesÊdoÊtomateÊeÊpicar.
· JuntarÊaÊcenouraÊeÊoÊbrócolisÊeÊtempe-
rarÊcomÊazeite.
· ParaÊasÊcriançasÊmenoresÊdeÊ12Ême-
sesÊÊutilizarÊsóÊoÊazeiteÊcolocandoÊnoÊ
pratoÊnaÊhoraÊdeÊservir.#Ê
SOUFLÉÊDEÊPEIXEÊ
.
· Lavar,ÊdescascarÊeÊcortarÊasÊhortaliças,ÊretirandoÊasÊpartesÊinaproveitáveis,ÊquandoÊhouver.Ê
· LimparÊeÊlavarÊasÊpostasÊdeÊpeixeÊaindaÊcongeladoÊemÊáguaÊcorrenteÊeÊ
escorrer.ÊCortarÊoÊpeixeÊemÊcubosÊpequenos,ÊtemperarÊcomÊlimão.
· CozinharÊaÊbatataÊemÊpoucaÊáguaÊfervente,ÊcomÊsal,ÊemÊpanelaÊtampadaÊeÊfogoÊ
brando.ÊQuandoÊestiverÊcozida,ÊescorrerÊaÊáguaÊeÊamassarÊformandoÊumÊpurê.Ê
Reservar.
· RefogarÊemÊóleoÊÊoÊalhoÊeÊaÊcebola,ÊacrescentarÊaÊpolpaÊdeÊtomate,ÊumÊpoucoÊ
deÊáguaÊeÊoÊpeixe.ÊDeixarÊoÊmolhoÊapurarÊatéÊsecarÊoÊcaldo.
· QuandoÊestiverÊpronto,ÊacrescentarÊasÊbatatasÊamassadasÊaoÊrefogado,ÊasÊge-
masÊ,ÊoÊsalÊeÊoÊcoentro.
· BaterÊasÊclarasÊemÊneveÊÊeÊmisturarÊsuavemente.
· ColocarÊemÊformaÊuntadaÊeÊlevarÊpraÊassarÊatéÊdourar.#

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊPrefeituraÊdaÊCidadeÊdoÊRioÊdeÊJaneiroÊ–ÊS/IVISA/CTATS/ANNESÊDIASÊ
2023
97