Introdução

0s registros do uso do sal pelos homens remotam que à cinco mil anos.Ele já
era usado na Babilóia,no Egipto,na China e em civilizações pré-
coloniais,principalmente como moeda,como forma de conservar alimentos e
para lavar,tingir e amaciar o couro.
O sal é usado como tempero desde a pré-história,cerca de 2,5 milões de anos
antes de cristo (a.c).Primeiro era aplicado na conservação de alimentos pois
não existia geladeira (criada apenas em 1856).O homem pré-histórico
mergulhava a carne assada na água do mar.
O sal tem como principal função no organismo garantir o equilíbrio dos fluídos
corporais assim como,regular o rítmo cardíaco,o volume do sangue,a
transmissão de impulsos nervosos,contrações musculares entre outros.
Atualmente o NaCl é obtido da água do mar,onde está presente em
consentrção média de 26g/L.O sal é constituído por dois elementos químicos,o
Sódio (Na) e o Cloro (Cl): cerca de 40% da composição total é Sódio (Na) e os
restantes 60% Cloro (Cl).
O sal é essencialmente um composto químici formado por iões de sódio e
cloreto que quando dissolvios em água, separam e ficam cercados por
moléculas de água.Se a água evapora, os iões se aproximam e formam uma
estrutura de treliça de sal.
Vejamos o sal utilizado no preparo de alimentos tem origem do mar. Está
diluído na água (por isso ela é salgada) e, de maneira simplificada, é por meio
da evaporação, ou seja, da separação da mistura formada por sal (Sódio) e
água (Líquida), que o homem obtem o produto.
O sal extraiu-se principalmente a partir da evaporação da água marinha e da
extração mineira de rochas com sólido
Os primeiros três tipos são sais para fins alimentícios e a Food and drug
Administration (FDA), agências reguladora de alimentos nos EUA, exige que
eles contenham pelo menos 97,5% de Cloreto de Sódio. Os outros 2,5% são
microminerais, compostosnquímios gerados pelo processamento ou
antiaglutinantes.
Objectivo Geral
 Demonstrar o processo de cristalização da água do mar para a obtenção
do sal não iodado na província de Cabinda
Objectivos específicos
 Definir os termos
 Caracterizar o processo de cristalização da água do mar para a
obtenção do sal não iodado
 Demonstrar o processo de obtenção do sal não iodado
 Valorizar a obtenção do sal na província de Cabinda
 Identificar as doenças causadas pelo sal não iodado na província de
Cabinda
Justificativa
O presente trabalho é muito interessante para nós,uma vez que o sal é
utilizado para a conservação e o confencionamento dos alimentos,o que
motivou-nos a aprofundar os conhecimentos sobre o processo da cristalização
da água do mar para a obtenção do sal não iodado,por falta de salinas e
fábricas para a obtenção do mesmo na província de Cabinda.
Problemática
 Carência de salina e fábrica para obtenção do sal na província de
Cabinda
 O ínfimo índice do sal presente na costa marítma de Cabinda
 A falta de laboratórios para o controlo de qualidade do sal
Hipótese
Em relação as dificuldades encontradas do tema investigado sobre o processo
de cristalização da água do mar para a obtenção do sal não iodado na
província de Cabinda há neessidade de criar fábricas,laboratórios, para a
obtenção e controlo de qualidade do sal evitando doenças causadas pelo
consumo do mesmo, para o bem-estar da população.
Métodos de investigação
Os métodos utilizados na elaboração do trabalho investigativo são:
 Hipotético-indutivo:
É um método que parte de hipóteses para chegar a conclusões gerais,e
é utilizado principalmente na área da lógica e da filosofia.
 Análise documental:
É uma técnicade recolha de dados que abrange diversos tipos de
documentos,também pode ser utilizada como técnica complementar de
entrevistas,questionários e observação.
Análise experimental:
É testar as hipóteses do pesquizador para que se possa dizer que modo
ou por quais causas o fenômeno é produzido.Ele consiste na
 investigação das investigações das interacções de variedade em uma
situação específica.

Estrutura do trabalho
O presente trabalho está constituído por; introdução, dois capítulos, o primeiro
capítulo está formado por;o surgimento da água do mar, o estudo do sal não
iodado,tipos de misturas e os proessos de separação das mesmas.O segundo
capítulo está composto por; análise climática e condições encontradas no local
de pesquisa, etapas de obtenção do sal não iodado, cristalização da água do
mar, conclusão,referências bibliográficas,anexos.
Capítulo I- Fundamentos teóricos
1.1- Definições dos termos
Processo
Pode ser definido por uma actividade ou grupo de actividades que são
estruturadas de modo que apôs a sua finalização seja entregue um produto ou
serviço.Então,podemos dizer que todo processo possuí uma entrada,uma
transformação e uma saída.
Em engenharia de alimentos, é um conjunto de actividades ou operações
industriais que modificam as propriedades das matérias-primas com o
propósito de obter produtos que atendam as necessidades da sociedade.
(IBARZ,A;B CÁNOVAS.2002).
Cristalização
É a conversão de uma substância ou várias no estado gasoso, líquido ou sólido
amorfo para o estado cristalino. Considerado tambem como um processo em
que átomos ou moléculas se organizam em uma estrutura de cristais rígidas e
bem definidas para minimizar o seu estado.
Na cristalização a partir de soluções, ocorre uma mudança de fase de um
produto (o soluto) originalmente em solução para uma fase sólida.
Água do mar
Água encontrada em mares e oceanos. A água do mar de todo o mundo tem
uma salinidade próxima de 35 (3,5% em massa, se considerarmos apenas os
sais dissolvidos,mas a salinidade não tem unidade) o que significa, para cada
litro da água do mar há 35 gramas de sais dissolvidos, cuja a maior parte é o
Cloreto de Sódio (NaCl).
Sal
O sal é um composto químico formado por iões de Sódio (Na) e Cloreto
que,quando dissolvido em água, separam e ficam cercado por molécula de
água. Se a água evapora, os iões se aproximam e formam uma estrutura treliça
que resulta na formação de cristais de sal.
O sal é uma substância vital para os serres humanos, nosso corpo possuí sais
que são regulados pelos rins e pela transpiração. O sódio está envolvido na
contração muscular, incluindo os batimentos cardíaculos, nos impulsos nervos
e na ingestão de proteínas. O Cloro (cloreto) auxilia na absorsão de potássio, é
a base do ácido estomacal e ajuda no transporte dos dióxidos de carbono das
células até os pulmões, onde são liberados.
Os usos do sal o fazem um importante ingrediente na tecnologia de alimentos,
desempenhado diversas funções técnicas…
Ele como conservante, preserva os alimentos, criando um ambiente hostil
para alguns micro-organismos patogênicos, inibindo seu crescimento e
evitando a deterioração.
Como texturizador, provoca a fortificando das estruturas do glúten nas
massas, produzindo uniformidade, duresae textura. Também produz maciez
nas carnes curadas edesenvolve algumas características básicasdos queijos,
como a dureza.
A variedade de sal disponíveis para o preparo de alimentospodem ser
impressionantes, mas todas elas se enquadram em quatro tipos básicos; sal
de cozinha, sal marinho, sal kosher esal de rocha..
1.2- Estudo da água e a sua purificação
Benefícios da água do mar
Além do sódio (Na), Potássio (K), Iodo (I), Zinco (Zn), Silício (Si) e o Magnésio
(Mg) são importantes para a regeneração celular e hidratação da pele,
diminuindo reacções alérgicas.
A água do mar também alivia a coceira e ajuda a eliminar a pele morta
acumulada. A água salgada ajuda também na cicatrização de feridas.
A purificação da água e um conjunto de processos com o objectivo de remover
substâncias químicas indesejáveis, microorganismos e sólidos em suspensão
até níveis pré-estabelecidos.
A água para o consumo humano (potável) já passa por tratamentos a
desinfecção em que são removidos matérias orgânicas, bactérias.patogêniicas
e outros contaminantes, mas para obter água purificada reque mais etapas e
tecnologias mais sufisticadas cujo resultado será uma água com um maior grau
de puresa.
A água purificada pode ser utilizada para aplica纫ões médicas (Hemodiálise e
higiente de materiais métodos, farmacológicas (preparação do medicamentos
não estáveis) e industriais

Etapas do processo de purificacao da água

As etapas de purificacao podem mudar de acordo com a finalidade que
daremos a agua.as etapas de purificacao sugeridas a seguir são a agua
utilizada para preparacao de medicamentos não estaveis,processos
laborateriais e para higiene de materiais medicos (C.M.E) que utilizam agua de
rede publica alimentar o processo.
O sistema devera conter filtros de pre-tratamento (multi media,leite
misto,carvao ativado,abrandadores e osmose reserva.Oideal e ter um sistema
de recirculação constante evitando que a água fique parada além de lâmpadas
U.V retorno do tanque.

Funcionamentodas etapas do processo

Pré-filtros são filtrosiniciais que vão realizar a desmineralização da água, reter
agentes oxidantes microorganismos e partículas maiores, como aréia e
sedimentos em suspensão na água de abastecimento. Os pré-filtros são
muitoimportantes, pois evitam problemas de deposição e incrustação, que irão
causar perda na eficiência do sistema de osmose reserva pelo entupimento de
membranos.
Filtro Multimédia: também chamado de filtro multi-meios é o primeiro passo
do processo para obtenção da água purifiada. Nessa etapa a água vai
passarpor um tanque comdiferentes meios filtrantes: Seixos rolados, antrocita,
quartzo entre outros removendo mecánicamente partículas em suspensão de
até 15 micra (Nm).
Abracador: sãoutilizados pararedução dos teóres de Cálcio e Magnésio em
água, dura através de um processo parcial de iônica. Quando a água
passa pelo leito de resina catiônica os iões Cálsio e Magnésio, Ca2+Mg2 mais
solúveis na água são residuos no agrupamentro do ácido sulfónico e iões Sódio
(Na+), da resina libertados para água.
Leito Misto: também realiza o processo de desimineralização por troca iônica,
mas no caso do leito misto, as duas resinas (catiônicas e aniônicas) estão
misturados emum mesmo vaso e é realizado normalmente como polimento
após uma etapa de desmineralização. Esse método é utilizadoprincipalmente
na água da indústria farmacéutica que precisa de um alto controle de sais na
água de produção.
Carvão
Por conta da sua superfície poroso, o carvão ativado consegue absorver
partículas presentes na água que são muito pequenos como por exemplo o
Cloro, susbstâncias orgânicas, moléculas de líquidos ou gases que se ligam à
superfície de um sólido ou líquido.
Osmose Reversa
Ela faz a remoção de substâncias como compostos orgânicos e inorgânicos,
bactérias e pirogénios, com tamanho inferior à 0,001Nm. Desse modo, o
processo que utiliza uma pressão externa superior à pressão osmótica a agua
atravessa uma membrana semi-permeável, que vai permitir a passagem da
água e reter substâncias indesejáveis.
Lâmpadas UV no retorno ao tanque:
A água que sai do processo de osmose reversa (permeado) é armazenada em
um reservatório de água purificada. Entretanto, por conta da ausência de Cloro
a água purificada pode se contaminar rapidamente, por isso precisa de
cuidados no seu armazenamento. Sendo assim, a água deve ser mantida em
circulação constante, pormeio do seu sistema de distribuições.
Além disso, é importante ter um sistema de lâmpadas UV no retorno do tanque.
As lâmpadas UV actuam no material genético dos microorgaismos causando a
sua inativação e garantindo a segurança da água armazenada.
1.3- O sal não iodado
O iodo é um micronutriente essencial para o homem e outros animais. No
organismo humano ele é utilizado na síntese dos hormónios produzidos pela
tireóide, uma glândula que se localiza na base frontal do pescoço.
Conhecido comercialmente como Sal sem iodo refinado. É um produto que
pode ser usado na indústria alimentícia, cosmética,química, metalúrgica,
saneante, em curtunes, limpesa de máquinas, entre outros processos que
necessitem do NaCl sem iodo.
O sal não iodado se apresenta na forma de cristais brancos inodoros e possuí
coloração e sabor carracterísticos. Exerce funções sensoriais e funcionais
importantes,como conferir sabor, desitradar, conservare preservar os produtos.
O sal sem iodo é indicado para quem está se preparando para fazer
tratamento com lodo radioativo, para tireóide ou que tenha algum problema no
consumo do iodo. É usado em farmácia para a manipulação em fórmulas.
O consumo frequente de sal não iodado em substituição à versão com iodo é
prejudicial à saúde, sim, pois esta substância é essencial para o funcionamento
de certas partes do organismo humano. Sendo assim, o seu consumo regular é
importante e necessário para amanutenção de algumas funções do corpo.
A falta de iodo no sal é apontada como causa de atrasos mentais,aumento da
mortalidade infantil, bócio e retrocesso do desenvolvimento dapessoa, segundo
um relatório da Comissão Nacional Técnica de lodização do sal.