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Tecnologia de Produtos Ferrmentados - Aula 2
Tecnologia de Produtos Ferrmentados - Aula 2
BAGÉ - 2010
1. INTRODUÇÃO
PARADOXO FRANCÊS
2. LEGISLAÇÃO BRASILEIRA
http://www.uvibra.com.br/legislacao_portaria229.htm
2.3. BEBIDAS POR MISTURA
Conforme a matéria-prima:
- destilado de cana;
- destilado de melaço;
- cereais (milho, trigo, aveia, centeio, arroz, ...)
- frutas
- tubérculos (beterraba, batata, raiz de
mandioca)
- vegetal (caules, folhas e outras partes).
2.4. BEBIDAS DESTILADAS
Rum:
- uma das mais antigas bebidas;
- obtido do destilado de melaço, ou dos caldos
de cana e de melaço;
- deve ser envelhecido em recipiente de
carvalho ou madeira equivalente – até 6 g de açúcar
por litro e caramelo – extravelho – envelhecimento
por pelo menos dois anos;
2.4. BEBIDAS DESTILADAS
Rum:
- outras literaturas (inglesas): termo rum
engloba todas as bebidas destiladas obtidas a partir
do mosto fermentado da cana – caninha.
2.4. BEBIDAS DESTILADAS
Tiquira
Tequila
Sochu
2.4. BEBIDAS DESTILADAS
Vodca
Genebra
2.4. BEBIDAS DESTILADAS