Sustentabilidade

Gastronômica nas UAN

Hospitalares
Descubra como a sustentabilidade gastronômica pode transformar as
unidades de alimentação e nutrição (UAN) nos hospitais, promovendo dietas
saudáveis e reduzindo o desperdício de alimentos.
Desenvolvimento Sustentável

O desenvolvimento sustentável visa atender as necessidades presentes sem

comprometer a capacidade das futuras gerações de atenderem suas próprias
necessidades.
Combate ao desperdício dentro de uma
UAN Hospitalar
1 Monitoramento

Implementar sistemas de monitoramento para identificar o desperdício e tomar medidas

corretivas.

2 Educação

Criar programas educacionais para conscientizar a equipe sobre a importância de reduzir o

desperdício.

3 Reutilização

Explorar opções de reaproveitamento de alimentos, como compostagem ou doação para

instituições de caridade.
Características Nutricionais dos alimentos

Proteínas Vitaminas Minerais

Carboidratos Fibras Gorduras

Atitudes Sustentáveis em uma UAN para
pacientes com dieta líquida-pastosa

Redução de Uso eficiente de Utilização de

embalagens
Utilizar copos reutilizáveis e
evitar o uso de embalagens
plásticas descartáveis.
energia
Adotar equipamentos
eficientes e conscientizar a
equipe sobre a importância
de economizar energia.
ingredientes locais
Valorizar a produção local,
reduzindo o impacto
ambiental do transporte de
alimentos.
Aspectos econômicos no planejamento e
desenvolvimento sustentável de uma UAN
Hospitalar
1 Cozinha Verde

Adotar práticas de cozinha verde, como a redução do desperdício de alimentos e o uso

eficiente da água.

2 Envolvimento dos Fornecedores Locais

Estabelecer parcerias com fornecedores locais para garantir a qualidade dos alimentos
e reduzir os custos de transporte.

3 Planejamento de Custo

Analisar os custos dos ingredientes e otimizar a utilização dos recursos disponíveis.

Alimentos e pratos em um cardápio
sustentável de acordo com as dietas
inseridas no quadro clínico de cada
paciente

Salada de Folhas Verdes Sopa Cremosa de Peixe Grelhado com

Legumes Vegetais
Uma deliciosa salada com
ingredientes locais e nutritivos Uma opção saudável e Uma refeição leve e saborosa
para pacientes com sustentável rica em fibras e que combina proteínas e
necessidades específicas. vitaminas. nutrientes.
Desafios enfrentados na busca pela
sustentabilidade gastronômica nas UANs
hospitalares
Resistência Cultural Restrições Disponibilidade de
Orçamentárias Ingredientes
Mudar os hábitos
alimentares tradicionais A busca pela Nem sempre é fácil
pode ser desafiador, é sustentabilidade pode encontrar ingredientes
necessário promover a exigir investimentos locais e sustentáveis em
conscientização e iniciais, mas oferece grande escala.
educação. benefícios a longo prazo.
Exemplos de boas práticas de
sustentabilidade gastronômica em hospitais

Coleta Seletiva de Resíduos Parcerias com Produtores Compostagem de Restos de

Locais Alimentos

Uso de Energias Renováveis Redução do Uso de Plástico Cardápio Balanceado e

Descartável Saudável
 Receitas Sustentáveis
• Refogado e farofa de cascas de banana
• Sopa de Aveia e Talos de espinafre e couve-folha
• Vinagrete de Talos de beterraba
• Bolo de casca e miolo de abóbora com aveia
• Suco de Casca de Manga

• Salada de Folhas de repolho

Considerações finais e recomendações para
a sustentabilidade gastronômica nas UANs
hospitalares

Para alcançar uma verdadeira sustentabilidade gastronômica, é necessário o envolvimento de toda a

equipe, a criação de parcerias e a busca contínua por melhorias e inovações.
REFERÊNCIAS

• MARUXO, Maria do Céu. Cozinhando com Cascas, talos e folhas. FTD S.A Matriz: Rua Rui Barbosa,156(Bela vista)
São Paulo - SP, 1998. – (Coleção natural e gostoso);
• PREUSS K. “Integrando nutrição e desenvolvimento sustentável: atribuições e ações do nutricionista”. Nutrição em
Pauta, v. 17, n. 99, pp. 50-53,2022;
• JUNIOR , Frederico Dakuzaku. AVALIAÇÃO DE AÇÕES DE SUSTENTABILIDADE. RECIMA21 – REVISTA
CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINAR ISSN 2675-6218, RECIMA21 – Ciências Exatas e da Terra, Sociais, da Saúde,
Humanas e Engenharia/Tecnologia, ano 2021, v. 2, n. 7, ed. E27529, p. 7-8, 15 jul. 2021.
• SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. SAÚDE, FORMA E NUTRIÇÃO, 2023. Disponível em: https://
fernandonutricao.comunidades.net/servicos-de-alimentacao-e-nutrição Acesso em: 04/11/23.
• Estratégias Sustentáveis em Unidades de Alimentação e Nutrição. Faculdade Laboro, 19/12/2022. Disponível em:
https://laboro.edu.br/blog/estrategias-sustentaveis-em-unidades-de-alimentacao-e-nutricao/ Acesso em 30/10/2023.
• AFONSO maynara et el. Reaproveitamento de alimentos. Questionário investigativo compilado de receitas e revisão
bibliográfica 2021.