Resumo expandido sobre A

Sustentabilidade gastronômica nas

UAN hospitalares com referências
bibliográficas
Este resumo expandido aborda a sustentabilidade gastronômica nas Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN) hospitalares. Exploraremos técnicas sustentáveis de combate ao desperdício, o
envolvimento de pequenos e médios fornecedores e a importância econômica do planejamento
sustentável. Também compartilharemos exemplos de alimentos e receitas que utilizam partes não
convencionais dos alimentos. Por fim, apresentaremos as referências bibliográficas utilizadas.

by Rocha Netto
Introdução
A sustentabilidade gastronômica nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalares é de
extrema importância para reduzir o desperdício de alimentos e promover uma alimentação
saudável. Neste resumo expandido, exploraremos técnicas e práticas sustentáveis para alcançar
esse objetivo.
Definição de sustentabilidade
gastronômica e
desenvolvimento sustentável
A sustentabilidade gastronômica envolve o uso responsável dos
recursos naturais, o respeito às práticas de produção sustentáveis e a
minimização do impacto ambiental. É parte fundamental do
desenvolvimento sustentável, que busca equilibrar as necessidades
atuais e das próximas gerações.
Combate ao desperdício nas UAN através
do aproveitamento e reaproveitamento de
partes alimentícias não convencionais
Nas UAN hospitalares, é possível reduzir o desperdício de alimentos através do aproveitamento e
reaproveitamento de partes não convencionais, como cascas, talos, raízes, sementes e miolos.
Essas partes têm potencial nutricional e podem ser utilizadas de forma criativa na alimentação dos
pacientes, além de contribuir para a sustentabilidade.
Importância da sustentabilidade em
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)
hospitalares
Nas UAN hospitalares, a implementação de práticas sustentáveis não só contribui para a
preservação do meio ambiente, mas também traz benefícios econômicos. O envolvimento de
pequenos e médios fornecedores, juntamente com o fortalecimento do arranjo produtivo local,
promove um sistema mais sustentável e gera impacto positivo na economia local.
Exemplos de alimentos e pratos em
cardápio de acordo com as dietas
Dieta hipossódica: Salada de talos de agrião, Filé de peixe com casca de laranja

Dieta hipocalórica: Sopa de talos de espinafre e talos de couve, Bolo de casca e miolo de
abóbora com aveia e massa de macaxeira

Dieta hipoproteica: Vinagrete de talos de beterraba, Suco de casca de manga e de casca de

abacaxi com limão
Dieta hipercalórica: Farofa de casca de batata-doce, Refogado de casca de cenoura
Exemplo de receitas
Sopa de talos de espinafre e talos de couve
Bolo de casca e miolo de abóbora com aveia e massa de macaxeira

Vinagrete de talos de beterraba

Suco de casca de manga e de casca de abacaxi com limão

Farofa de casca de cenoura

Bibliografia consultada
Durante a realização deste resumo expandido, foram consultadas as seguintes obras:

"Sustentabilidade Alimentar: Desafios e Oportunidades", por José Graziano da Silva

"Gastronomia e Sustentabilidade", por Luciano Pilatti

"Sustentabilidade e Negócios - Case Green Kitchen", por João Paulo Schultz

Referências bibliográficas
1. "Sustentabilidade Alimentar: Desafios e Oportunidades", José
Graziano da Silva
2. "Gastronomia e Sustentabilidade", Luciano Pilatti

3. "Sustentabilidade e Negócios - Case Green Kitchen", João Paulo

Schultz
Conclusão
A sustentabilidade gastronômica nas UAN hospitalares é essencial para garantir a preservação do
meio ambiente e a promoção de uma alimentação saudável. Através do combate ao desperdício,
respeito aos princípios do desenvolvimento sustentável e envolvimento de pequenos e médios
fornecedores, podemos promover um sistema alimentar mais sustentável e econômico, trazendo
benefícios para todos os envolvidos.