DESPERDÍCIO

ALIMENTAR EM
HOSPITAIS
...
INTERVENÇÃO SOCIOCULTURAL
 Quais os pontos de desperdício?
Refeitório
Restos jogados fora pelos visitantes e trabalhadores do
hospital

Pacientes
Recusa de alimentos feita pelos acamados e que não pode ser
direcionado

Individual
Alimentos de fora levados por visitantes ou trabalhadores do
hospital que é jogado fora
 Dados de desperdício nos hospitais:
Em sua maioria, hospitais tem um maior porcentual de
desperdício de alimentos comparado a outros serviços de
alimentação, que pode chegar à 30%
Em uma pesquisa feita em um hospital de SP, onde se
avaliava o desperdício alimentar na produção e distribuição
de refeições
Pôde ser observado que o percentual de sobras esteve
acima dos valores propostos como margem de segurança,
com 11,6% de pacientes e 17,2% no refeitório
O que avaliar para evitar o desperdício?
▹Quantidade de refeições servidas por dia
▹Variedade de dietas
▹Restrições alimentares
▹Planejamento de cardápios eficiente
▹Controle de produção
▹Distribuição das refeições
▹Verificação de restos por refeição
▹Avaliação de alimentos produzidos e não distribuídos
e/ou não consumidos
▹Qualidade dos alimentos e do preparo
 Possíveis soluções:
Implementar um sistema de gestão de estoque
eficiente:

Pode ajudar a garantir que a quantidade de alimentos

produzidos e servidos seja adequada à demanda

Isso pode ajudar a evitar o excesso de produção e,

consequentemente, reduzir o desperdício de alimentos
Realizar um planejamento Doar os alimentos
cuidadoso das refeições: excedentes para

Pode ajudar a garantir que os organizações de caridade:

alimentos produzidos sejam
Esse método, além de ajudar
adequados à sua demanda

aqueles que necessitam da
Os hospitais podem considerar comida, ajuda ao hospital à
adotar um sistema do menu reduzir o percentual de
rotativo que permita que os desperdício
pacientes escolham suas
Lógico que não são os alimentos
refeições com antecedência que já foram oferecidos ou

Isso ajudar a reduzir o tiveram contato com pacientes

desperdício de alimentos doentes
 Comprar alimentos frescos em pequenas quantidades:
Pode ajudar a evitar que eles sejam desperdiçados devido ao
vencimento da validade ou à deteriorização
Os hospitais podem considerar adoção de modelo de compra just-
in-time que permita que os alimentos sejam compradas em
pequenas quantidades com mais frequência
Educando os funcionários:
É necessário que os funcionários saibam sobre importância de
reduzir o desperdício alimentar, além de serem treinados sobre a
preparação e o armazenamento adequado dos alimentos
Isso pode ajudar a garantir que os alimentos sejam manuseados
corretamente e que a quantidade produzida seja adequada a
demanda