Reologia – Textura

&
Texturômetro
Ana Lúcia Teixeira
ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

Reologia – Textura
 Fluido - a propriedade que caracteriza um fluido é uma
capacidade de deformação continua quando submetido á ação
de uma força tangencial (tensão de cisalhamento).

 Fluido – deformação – mudança durante processo /

estabilidade/ shelf life.

 Conhecimento do comportamento na formulação e dos fatores

que afetam as propriedades:

1-) Efeitos físicos (ex: diminuição de viscosidade por tamanho de

particulas , temperatura)
2-) Efeitos químicos (temperatura, umidade, tamanho de particula)
3-) Efeitos fisico-quimicos (ex:pH)
AVALIAÇÃO SENSORIAL Tátil Visual
 ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

Textura – para o consumidor :

Significa o grau de aceitabilidade em função ser “aceito” no tato ou por sua
visão . Por ex: macio ou não macio.
Textura – do ponto de vista técnico :
 É a soma de sensações cinestésicas , sensações percebidas e aplicação
de força ou forças.
 É a manifestação das propriedades reológicas do produto por meio de
avaliação tátil , visual e também instrumental.
 A textura é uma percepção de “vários “ atributos (avaliados separadamente)
e não um único atributo.
 Método de perfil de textura – análise organoléptica das caracteristicas
mecânicas , geométricas, gordura e umidade – intensidade e ordem que são
percebidas no produto.
 Textura = Todas as propriedades reologicas e estruturais
( geométricas e de superficie) do produto ,
perceptiveis por receptores mecânicos,
táteis e visuais
AVALIAÇÃO SENSORIAL Tátil Visual
ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

TEXTURA
 A palavra “textura” é um termo muito usado em análise sensorial tátil e por
muitas vezes empregado de maneira errônea.
 Todas as propriedades reológicas e estruturais (geométrica e de superficie) de um
produto, perceptíveis pelos receptores mecânicos e táteis e eventualmente pelos
receptores visuais e auditivos (atributo crocância – em alimentos) .
 A textura induz percepção de volume.

Conjunto de todos os atributos :

a-) Mecânicos – Relacionados á reação á
força aplicada (duro, viscoso,coeso,pegajoso etc)
b-) Composição do produto – Relacionadas á percepção
dos conteúdos de umidade ou gordura no produto (úmido,
seco, oleoso, gorduroso, etc)
c-) Geométricas – relacionadas á forma, tamanho e
orientação das particulas dentro do produto (arenoso,
fibroso, etc)

AVALIAÇÃO SENSORIAL Tátil Visual

 ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

PERCEPÇÃO DA TEXTURA
 Não é uma percepção instantânea
 Estimulos de diferentes naturezas

 VISUAIS
• Cor
• Velocidade de queda (escoamento de um
liquido)

 TÁTEIS (não orais)

• Resitência á deformação ( Formulas softs de batom,
cremes)
• Resistência ao corte (ex: quebra de bala de batom)
• Resistência á agitação (ex: mistura de fases – óleos
corporais)
Auditivas - ( Crocância) de menor interesse
AVALIAÇÃO SENSORIAL Tátil Visual
ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

Qual a importância da textura no

produto ?
 Formulações e ajustes de formulações

 MUITO IMPORTANTE !!! ESTABILIDADE e VIDA DE

PRATELEIRA

 Não substitui um painel humano – deixa o painel mais

assertivo, mais reprodutivo, repetitivo e robusto (deixa
o método mais confiável).
ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

MEDIDA DE TEXTURA
→ Medidas subjetivas : Com mãos e dedos (tátil)

→ Medidas objetivas : Diretas (Fundamentais, empiricas e imitativas)

Indiretas ( química e ótica)

Métodos Fundamentais :
→ Medem propriedades reológicas bem definidas como viscosidade
ou módulo elástico

 Vantagem : Sabe-se o que se mede

Desvantagem : Pouca correlação com sensorial

Medida incompleta de textura
ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

Métodos Empiricos
Desenvolvidos a partir da experimentação e observação.
→ Bostwick
→ Gelômetro de bloom

 Vantagem : • Rápidos e de fácil utilização – (rotina de CQ)

• Boa correlação com sensorial

Desvantagem : • Fundamento da medida desconhecido

• Medida incompleta de textura
• Resultados não podem ser expressos
em outro sistema de medidas .
ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

MÉTODOS IMITATIVOS
Simulam condições a que os materiais são submetidos durante o
consumo (ex: corte, espalhabilidade, dureza)

Texturômetro

 Vantagem : • Boa correlação com sensorial

• Reprodutibilidade pode ser alcançada
• Medida completa de textura

Desvantagem : • Fundamento da medida desconhecido

• Restrição ao tamanho da amostra
ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

TEXTURÔMETRO

Dispositivo para instalação do probe de teste

Platô (mesa) para apoio da amostra

Trava de segurança

AVALIAÇÃO SENSORIAL Tátil Visual

ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

O QUE É UM TEXTURÔMETRO ?
→ É o aparelho que mede a resposta de uma amostra
á aplicação de uma força.
ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

TEXTURÔMETRO
ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

TEXTURÔMETRO
ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

TEXTURÔMETRO
ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

PRINCIPIOS DAS MEDIDAS DE TEXTURA

→ Resistência á força, que pode ser aplicada de diversas

maneiras
ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

OS TEXTURÔMETROS E OS EQUIPAMENTOS QUE

MEDEM A RESISTÊNCIA DOS MATERIAIS

→ São construidos com materiais muito pouco deformáveis, de

modo que sua deformação em relação á deformação que o
produto sofre é desprezivel.

→ A “máquina” humana e os sistemas táteis podem

ser considerados“ MAQUINAS SUAVES”
ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

TEXTURÔMETRO e PRODUTO - Cremes

AVALIAÇÃO SENSORIAL Tátil Visual

ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

TEXTURÔMETRO e PRODUTO – Gel

Teste de penetração

AVALIAÇÃO SENSORIAL Tátil Visual

ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

TEXTURÔMETRO e PRODUTO – Batom

( Teste de dutreza / maciez)
Estudo de falha de processo – Estudo de Estabilidade

AVALIAÇÃO SENSORIAL Tátil Visual

ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

TEXTURÔMETRO E PRODUTOS – Maquiagem –

Compactação de pós (pó, sombras, brush)

AVALIAÇÃO SENSORIAL Tátil Visual

ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

TEXTURÔMETRO E PRODUTOS – Maquiagem – Lápis

ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

TEXTURÔMETRO e PRODUTOS
Sabonete e Desodorante roll on
(Teste de penetração)
ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

TEXTURÔMETRO e PRODUTOS - Cabelos

(Penteabilidade / Força de fio – estiramento)
ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

TEXTURÔMETRO E PRODUTOS

AVALIAÇÃO SENSORIAL Tátil Visual

ANÁLISE SENSORIAL – Tátil Visual

TEXTURÔMETRO E PRODUTOS - Embalagens

AVALIAÇÃO SENSORIAL Tátil Visual

Obrigada!