Hotel Planejamento 3

O PROJETO
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e diversificadas. Alm de praias, braos de mar e reas beira de lagos e repesas, que facilitam a recreao e aprtica de esportes nuticos, os resorts, freqentemente localizados em locais estratgicos do ponto de vista da paisagem, oferecem ainda um grande conjunto de outras instalaes para tecreao e esportes destinado a diferentes faixas etrias: quadras, campos de golfe, parques aquticos, marinas, rrilhas pan caminhadas, etc. Em alguns resorts, maiores e mais sofisticados, so to granCes as reas ocupadas e raadas paisagisticamente, e to complexo e variado o conjunto de instalaes recreativas e esportivas, que a paisagem natural at chega a perder importncia.
Area de equipamentos
As reas de equipamentos correspondem s instalaes centrais dos

diversos sistemas de instalaes normalmente presentes em hotis.
evadores de seruio
Chefe de manutenao
l-.---t"$ 1 rneorao -T
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'**.* t -J.
eletrlca
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I
combustivel
I
Legenoa
- - -
Circulao de funcionrios
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HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO
STSTEMAS E TNSTALAES
Todos os sistemas e as instalaes de um hotel devem funcionar ininterruptamente, durante 24 horas por dia, todos os dias, o ano todo. Ou seja, "um hotel no pode parar para reforma".
Assim, os projetos dos sistemas e das instalaes, desde a sua concepo, devem levar em considerao esse requisito para minimzar a manuteno:
t
o
Com adequada concepo e correto dimensionamento e com a utiliza,o de mate.iais e equipamentos de boa qualidade. Utilizando, quando necessrio, equipamentos de reserva. Subsidiando e orientando pari pASSu os projetos de arquitetura e estrutura de modo a gafantir os espaos e as condies necessrias para que as operaes de manuteno inevitveis possam ser feitas com o mnimo de interferncia nos demais sistemas e na operao do hotel.
De modo geraI, deve prevalecer no proieto de um hotel o conceito

segundo o qual todos os componentes tm importncia, semelhana do que acontece nas indstrias, onde o "processo industrial de produ.o" de grande importncia para os projetos de arquitetura e engenharia. Alm de minimizar e facilitar as operaes de manuteno, cada um dos sistemas do hotel deve ser projetado com vistas qualidade dos servios, economia na implantao, aos custos operacionais reduzidos e, o que muito importante e freqentemente negligenciado, aos baixos nveis de rudo e vibrao. A seguir apresentamos, em linhas gerais, uma descrio sucinta dos sistemas que, dependendo da localizao, do tipo, do padro e do porte do hotel, podem ser incorporados.
Sistema de suprimento de energia e instalaes eltricas Suprimento normal
O suprimento de energia costuma ser feito em tenso dupla, em mdia e em baixa tenso. A transforma,o de alta para mdia tenso feita em uma ou mais subestaes rebaixadoras, de preferncia Iocalizadas prximo aos principais centros de carga eltrica do hotel (cozinhas, Iavanderia, central de gua gelada. etc.).
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STSTEMAS E TNSTALAOEs
Todos os sistemas e as instalaes de um hotel devem funcionar ininterruptamente, durante 24 horas por dia, todos os dias, o ano todo. Ou seja, "um hotel no pode parar para tefotma". Assim, os projetos dos sistemas e das instalaes, desde a sua concepo, devem levar em considerao esse requisito para minimizar a manuteno:
. . .
Com adequada concepo e correto dimensionamento e com a utilizao de materiais e equipamentos de boa qualidade. Utilizando, quando necessrio, equipamentos de reserva. Subsidiando e orientando pa.ri passu os projetos de arquitetura e estrutura de modo a garantir os espaos e as condies necessrias para que as operaes de manuteno inevitveis possam ser feitas com o mnimo de interferncia nos demais sistemas e na operao do hotel.
De modo geral, deve prevalecer no projeto de um hotel o conceito

segundo o qual todos os componentes tm importncia, semelhana do que acontece nas indstrias, onde o "processo industrial de produo" de grande importnca para os projetos de arquitetura e engenharia. Alm de minimizar e facilitar as operaes de manuteno, cada um dos sistemas do hotel deve ser projetado com vistas qualidade dos servios, economia na implantao, aos custos operacionais reduzidos e, o que muito importante e freqentemente negligenciado, aos baixos nveis de rudo e vibrao. A seguir apresentamos, em linhas gerais, uma descrio sucinta dos sistemas que, dependendo da localizao, do tipo, do padro e do porte do hotel, podem ser incorporados.
Sistema de suprimento de energia e instalaes eltricas Suprimento normal
O suprimento de energia costuma ser feito em tenso dupla, em mdia e em baixa tenso. A transformao de alta pan mdia tenso felta em uma ou mais subestaes rebaixadoras, de preferncia localizadas prximo aos principais centros de carga eItrica do hotel (cozinhas, lavanderia, central de gua gelada. etc.).
PROJETO
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Sistema de energia de emergncia
Atende iluminao de emergncia, aos elevadores principais, ao sistema de controle, ao sistema de refrigerao, ao sistema Contfa incndio, s bombas de gta potvel e a outras utilidades consideradas essenciais ao funcionamento do hotel , na falta de energia. Com relao aos elevadores, todos eles devem estar alimentados na bana de emergncia, para sua conduo ao pavimento trreo durante eventual falta de energia. Apenas um elevador social deve permanecef em operao durante todo o perodo de falta de energia.
Sistema no-break
No intervalo de tempo entfe a falta de enetgia e a alimentao do getador de emergncia, algumas cargas (sinalizao de rotas de fuga, escadas' automao predial, Calxas, fecepo, alarmes de incndio, sinalizao de emefgncia, automao hoteleira, etc.) devero ser ahmentadas pof um sistema no-break.
Sistema de distribuio de energia eltrica
Esse sistema, normalmente em batxa tenso, utiliza prumadas para dis-
tribuio vertical onde so instalados: barramento pafa energia normal e barramento pan emergncia, quadros de distribuio dos andares, cabos de fora/controle e quadros de iluminao.
Todos os quadros devem ser instalados em locais inacessveis aos hspedes. Nas instalaes de distribuio de energia dos apartamentos, dos corredores, das reas sociais, das cozinhas, da lavanderia, da tea de servios, das reas com plenum de ar-condicionado, etc., utihzam-se cabos instalados em eletrodutos; nas reas das subestaes eltricas, prumadas, central de gua
gelada, etc., tilizam-se cabos expostos em leitos e suportes. Nas reas externas, os cabos devem correr em dutos embutidos no piso ou em envelope de concreto.
lluminao
Nveis de iluminao
Nas diversas reas do hotel, os nveis de iluminao recomendados so
basicamente os seguintes:
.
.
reas de estacionamento Corredores e escadas Halls, lobbjt, salas de estar, restaurantes
100 a 150 lux 750 a 200 lux 200 a 300 lux
'
. .
Sala de mquinas e almoxarifados
Administao e escritrios Lavandeira e cozinhas

Banheiros
200 a 300 lux 400 a 500 lux
lux 100 a 200 lux

400 a 600
Recomenda-se a utilizao dos seguintes tipos de aparelhos de iluminao:
'
Tipo industrial para as reas de infra-estrutua, estacionamento, cozinha e lavanderta.

escadas de servio, circulao, ba-
. Tipo comercial para escritrios,
nheiros e vestirios. Tipo especial para aprtamentos e sutes, balk, lobby, reas de estar, restaurantes, bares, rea de eventos, jardins, etc.
Tipos de lmpadas
A diversidade dos ambientes que compem um hotel e os respectivos requisitos de ilumina.o - que deve se adequar s caractersticas funcionais dos ambientes e ao tratamento dado aos interiores - demandam um nmero variado de tipos de lmpadas. Um rnnimo de padronizao, no entanto, desejvel, para reduzir o estoque necessrio para reposio.
Nos corredotes, halls, banheiros, apartamentos, sales de convenes, no lobby, nas lojas, na recepo e nas reas de estar deve-se, sempre que possvel, utilizar lmpadas fluorescentes compactas, que proporcionam uma economia sensvel na opeao e na manuteno, bem como nos circuitos de suprimento (cabos, barramentos, ciisjuntores).
lluminao de emergncia
Deve atender aproximadamente entre 10 e 20 por cento da necessidade de iluminao normal, e suprida pelo gerador de emergncia.
Sinalizao de emergncia e iluminao de segurana
Devem ser utilizadas lmpadas de baixo consumo, alimentadas em 220 volts com bateria e pequeno retificador-inversor. Interruptores e tomadas gerais de fora
Nas reas de servio, utilidades, equipamentos, nas cozinhas, nalavanderia e nas teas tcnicas, os interruptores e as tomadas so aparentes, instalados em caixas blindadas de alumnio fundido. Nas dernais reas as tomadas e os interruptores so embutidos.
O PROJETO
Tomadas de 220 volts monofsicas
So utilizadas:
a
a
Nos apartamentos, paa a iluminao do quarto e do banheiro e para Iigar a TV e a geladeira. Em todas as reas gerais, para fins de manuteno e limpeza. Nos sales de eventos e nos escritrios , para a alimentao de equipamentos portteis.
Tomadas de 'l '10 volts monofsicas
So utilizadas:
Nos apartamentos, junto mesa de trabalho e no banheiro, para ligar o barbeador. Nos sales de eventos e nos escritrios l paa alimentar equipamentos que necessitem dessa tenso.
Tomadas de 380 | 220 volts trifscas
so utilizadas nas teas de manuteno, nas salas de equipamentos, nas cozinhas e na lavanderia. Sistemas eletrnicos
Os sistemas eletrnicos visam trs objetivos bsicos:
. Conforto e atendimento ao hspede. . Controle e operao dos diversos servios. . Segurana, tano do hspede como das instalaes.
A tecnologia desses sistemas tem evoludo rapidamente nos ltimos anos. As inovaes tecnolgicas normalmente se refletem na informatiza"o de sistemas, notadamente na oferta de maior nmero de recursos e de facilidades, na confiabilidade, na flexibilidade e n svantagens de operao e manuteno do hotel.
Sistema telefnico
O sistema telefnico deve atender a todo o trfego intemo entre hspedes e a administrao e possibilitar o fluxo de chamadas externas efetuadas affavs das redes urbanas, nacional e internacional. A central telefnica deve ser do tipo CPA, com capacidade para garantir um eficiente atendimento aos hspedes, e administrao do hotel, alm de dispor de meios de taifao.
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Nos hotis de cidade de padro mdio e supeior, normalmente so previstos dois ramais nos apartamentos, com trs aparelhos: um na mesa de trabalho, outro na cabeceka da cama e um no banheiro. Nas reas administrativas, os ramais devem ser classificados em ramais restritos, semi-restritos e privilegiados, dependendo do nvel hierrquico de empregados, para ligaes com a rede urbana. Pontos como os da recepo ou aqueles destinados a informaes devem ter mais de um ramal respondendo ao mesmo nmero e operao automtica de cobrana, inclusive em chamadas de longa distncia. A central telefnica deve ser projetada de modo a permitir que os equipamentos de comutao, os retificadores e o DG, fiquem em salas separudas da sala de baterias.
Sistema de radiobusca
BIP
Este sistema permite a localizao imediata de pessoas ou grupos de pessoas com discrio e rupidez e de grande utilidade em hotis, particularmente nos de maior porte. Consiste em uma central onde se origina a chamada, integrada central de controle operacional - CCO, e em um transmissor localizado de forma a possibilitar recepo adeqtada em todas as reas internas e externas do hotel.
Sistema de radiocomunicao
- walkie-talkie utilizado pela equipe de segurana do hotel, permite a comunicao
imediata com a cco e vice-versa, e entre os membros da segurana. O sistema constitudo basicamente de console de operador, transmissor centra e transceptores manuais portteis, que podem operar em duas freqncias, uma paa comunicao com a cco e outra para comunica.o entre as equipes, em VHF.
Sistema de sonorizao ambiente
Normalmente, este sistema supre os seguintes recintos:
' ' ' ' '
Sonorizao dos apartamefitos e painel de controle de cabeceira. Sonorizao das reas comuns (corredores, elevadores, salas de estaq etc.). Sonorizao da rea de convenes por meio de consoles localizados que permitem, alm da msica ambiente, a sonorizao de projees de filmes e audiovisuais. Sonorizao dos restaurantes com controle de volume de ajuste no local. chamadas de emergncia na rea de servios e na administrao.
O PROJETO
- CFTV Este sistema permite a superviso da segurana e das operaes nas reas de acesso, nos caixas e na recepo, na recepo de mercadorias, nas cozinhas, na entrada de funcionrios, etc. No painel de monitores da cco um operador permanente tem viso geral de todas as reas de interesse, alm de dispor de recursos de seleo, movimentao e aproximao de cmeras, acionamento do videocassete e comunicao direta com a equipe de segurana, por meio de ualkie-talkies. A esse sistema esto associados sensores de alarme de pontos vitais do hotel (cofres, vitrines, obras de atte, etc.), que, em caso de acionamento de alarme contra roubo, faro comutao atttomtic das cmeras para o local, e
as imagens sero gravadas em vdeo.
Sistema de relgios
Sistema fechado de televiso
Destina-se a informar as horas aos hspedes e aos funcionrios do hotel. composto de uma central em que o relgio primrio faz a gerao dos pulsos de excitao/correo, que tem uma base de tempo interna autnoma, e de relgios secundrios instalados em reas estratgicas do hotel.
Sistema de controle de acesso e registro de ponto
Este sistema tem por objetivo a automao dos processos utilizados pelos departamentos de pessoal, custos, estatstica e segurana pata controlar funcionrios e o acesso s dependncias do hotel. o controle de acesso englob^ a automao da coleta de dados dos cartes de ponto, isto , a uttliza,o de cafio de ponto eletrnico com crachs (cartes magnticos), e o controle de refeies fornecidas no refeitrio dos funcionrios.
Recepo de TV
Dependendo da localizao do hotel, a recepo de Tv poder ser feita atravs de cabo ou via satlite, A recepo via satlite feita por antena patablica mvel, orientada para determinado satlite, com possibilidade de deslocamento de um satlite para outro atravs de um sistema servomecnico.
Sistema de projeo e udio
Compreende trs subsistemas:
. . .
Sistema de projeo de filmes. Sistema audiovisual. Sistema de projeo de TV.
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Sistema de traduo simultnea
Este sistema deve proporcionar condies de recepo que permitam aos participantes de conferncias e de congressos realizados nos sales de convenes total compreenso do que est sendo dito' O sistema deve atender s modularidades dos sales, ser do tipo sem fio, com transmissores fixos e receptores portteis com seleo de canais. As antenas de loop do sistema so independentes em cada salo, com chaveamento para unificao.
Sistema de deteco e alarme de incndio
tivo
Este sistema, exigido pela maioria das cadeias hoteleiras, tem por objepermitir sinalizao antecipada de qualquer anomalia a fim de evitar
pnico e perdas materiais, alm de ganntir a continuidade operacional do

hotel.
O sistema constitudo por uma rede de detectores distribudos
de
acordo com as Cer.:gas de queima, com o tipo de material existente nas reas consideradas e com as normas pertinentes (NFPA,e SUSEP/IRB,'o cotpo de bombeiros, ABNT). Seu objetivo proporcionar um nvel adequado de segutana e o mximo desconto do prmio anual de seguro' As reas classificad as como fire compartment devem sef protegidas por um ou mais detectores e isoladas por paredes e portas corta-fogo. Nas reas pblicas (eventos, salas de reunio, restaufantes, etc.) devem ser instalados detectofes em conjunto Com sprinklers. Da mesma forma, nos apartamentos e nas sutes os detectores devem ser instalados em conjunto corn sprinlelers do
tipo side wall. O sistema de deteco e alarme constitudo basicamente de estaes femotas compostas de mdulos de controle de superuiso, de leitura de dados, atuao e comando, interligadas a uma estao central, localizada na CCO, composta por uma CPU e terminais de vdeo e impressora.
Sistema de superviso e controle
SSC
permite reunir em um nico local, a CCO, o controle dos principais sistemas e equipamentos instalados no hotel. Destina-se superviso e ao controle de sistemas dos quais se exige alto grau de confiabilidade, precida so nas informaes, velocidade naleitura e no registro de dados' Por meio CCO podem sef supervisionados e controlados os seguintes sistemas:
SSC
e 'o
NFPA: National Fire Potection Associatton' do Brasil SUSEP/IRB: Superintendncia de Seguros Privados/Instituto de Resseguros
PROJETO
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' ' . . .
Predial: alirnentao eltrica, elevadores, distribuio de energia, iluminao, bombas, motores, ar-condicio nado, ventilao, exausto, central de gua gelada, cmaras frigorficas, etc. Segurana: controle de acessos, central de CFil-V, reas restritas (casa de bombas, salas debaterias, subestaes eltricas), etc. Central de deteco e alarme de incndio. Central de som. Gerenciamento da demanda de energia eltrica e consumo de gua quente e fria.
SSC
composto basicamente de uma CPU, um terminal de vdeo,
uma impressora, mod,ems de transmisso, estaes remotas, sensores, etc. Em funo do tipo e das cara.ctersticas do hotel, desenvolvido um software bsico paru o SSC e um programa de controle paru cada sistema.
Sistema de superviso e controle dos apartamentos
SSCA
Este sistema tem a finalidade de controlar e superwisionar, por meio de sensores, atuadores e fechadura eletrnica, a pfesena de pessoas no apafia-
mento, a segurana e o conforto ambiental. Atravs de um controle remoto ou do aparelho telefnico possvel acionar todos os sistemas do apartamento (iluminao, condicionador de ar, TV, som, abertura das cortinas, etc.) Em funo do maior ou menor grau de sofisticao, este sistema permite, tambm, o controle de do not disturb, com bloqueio de entrada e da campairtn do apartamento, sinalizao de defeitos nas instalaes e \mpadas do apafi^mento e outras facilidades.
Sistema informativo de TV
Este sistema permite ao hspede obter, por meio do aparelho de TV do apattamerto, informaes paa a sua orientao durante a permanncia, tais
como horrio de vos, programaes culturais, espetculos, passeios tursticos, etc. Ele possibilita ao hspede obter no vdeo da TV fac-smile de sua conta at o mcmento da consulta. Para tanto, o sistema deve estar integrado ao sistema de gerenciamento do hotel.
Sistema de fechaduras eletrnicas
Dependendo do fabricante e/ou dos modelos, este tipo de sistema permite as seguintes facilidades:
'
vrios nveis de mestragem por porta, identificadas pelo nome do

usurio.
a a
Registro das ltimas mil11 aberturas ou das aberturas ocorridas durante a ocltpa.o pelo mesmo hspede. Cartes prog^mveis com hora, data de validade e turnos de horrio. Possibilidade de prepaar cbeck-in antecipado para grupos.
Sistema de gerenciamento hoteleiro (hotel management system)
Este sistema destina-se ao controle administrativo e operacional, informatizado, das seguintes reas: reservas, guest bstory file, hospedagem, controladoria, marketing, suprimentos, contabilidade, folha de pagamento, etc.
I
nstalaes hidrul ico-sanit rias
Sistema de gua fria
Dependendo do tipo e da complexidade das instalaes do hotel, costuma-se adotar, para o clculo de consumo vavel de gua fria, entre 500 e 2 mil litros/apto./dra. Em qualquer caso, adota-se eseva totalpara dois dias de consumo, considerando-se a mxima ocupao. A .gua fria uttlizada para alimentar banheiros, cozinhas, copas, torneiras de lavagem, equipamentos da lavanderia, torres de resfriamento, caldeiras, piscinas, e para repor as perdas por evapora.o. Na maioria dos casos a alimentao feita diretamente pela rede pblica da concessionria local, e muitas vezes so utilizados poos artesianos. Na distribuio das colunas de gua,localizadas nos sbafts, haver urrra prumada para cada dois sanitrios de apartamentos, sendo as colunas de servio, que alimentam as cozinhas e a lavanderia, independentes. Normalmente, os reservatrios possuem as seguintes capacidades:
. Reservatrios superiores: 7/3 do consumo dirio. . Reservatrios inferiores: 2/3 do consumo dirto, mais capacidade para
completar a eserva para dois dias.
Sistema de gua quente
A gua quente utilizada nos seguintes locais:
.
.
partamentos (chuveiros,lavatrio e bid): gua a 50 graus Celsius. Vestirios (chuveiros): gua a 50 graus Celsius. Cozinhas (pias): gua a 50 graus Celsius.
"
O registro da ltima abertura varia conforme o fabricante
O PROJETO
.
.
Cozinhas (alguns equipamentos): gua a70 graus Celsius Lavanderia (equipamentos): gta a 70 graus Celsius.
Normalmente, o sistema de "gua quente inicia-se no reservatrio superior de gua clorada, de onde descem duas linhas de gta fria at os equipamentos de gerao de gua quente. Uma das linhas destina-se gerao de gua quente a 50 graus Celsius e a outra de gua quente a 70 graus Celsius, que ser utihzada especificamente nas cozinhas e na lavanderia. Para maior conforto do hspede deve-se prever um sistema de circulao de gua quente a 50 graus Celsius em todas as colunas,para retorno aos geradores de calor por meio de grupo de bombas dimensionadas para atender s perdas de calor ao longo do sistema, garantindo o fornecimento a todos os pontos de consumo com gua temperatura ideal, em perodo inferior a 15 segundos. Os equipamentos de gerao de gua quente (boilers, caldeiras, termoacumuladores, etc.) e o tipo de combustvel (gs natural, GLp, eletricidade, leo diesel, BPB etc.) devem ser definidos caso a caso po um especialista, em funo da localizao, das caractersticas, do tamanho do hotel e das restries com relao ao meio ambiente.
Sistema de esgoto sanitrio
O sistema dever ser projetado visando:
' '
.
Permitir rpido escoamento dos esgotos sanitrios e fcil desobstruo. Vedar a passagem de gases e animais para o interior das edificaes affavs da tubulao. Evitar vazamentos, escapamento de gases e formao de depsito no interior da tubulao. Impedir a poluo da gua potvel e do meio ambiente.
O sistema de coleta de esgotos, na maioria dos casos, trabalha inteiramente por gravidade. Os esgotos dos apartamentos so coletados por ramais de esgoto e ramais de descarga conectados aos tubos de queda, instalados
nos sbafts Os tubos de queda dos apafiamentos renem-se no pavimento tcnico de transio das tubulaes (imediatamente abaixo do primeiro andar de hospedagem) em dutos de descida (sbafrc) principais. Os dejetos so despeja-
dos em caixas de inspeo.
178
Da mesma forma, os efluentes das instalaes localizadas nos nveis inferiores - trreo e subsolo - so coletados e lanados em caixas de inspeo. Os esgotos das cozinhas e da lavandet'ra devem ser coletados em linhas independentes e direcionados respectivamente aum caixa de remoo de gordura e a outra de reteno de espuma, antes do lanamento nas caixas de inspeo. Finalmente, uma linha coleta e direciona todos/os esgotos, preferencialmente por gravidade, rede pblica; na falta desta, a rrm estao de trata-
mento de esgotos
- ETE.
Sistema de ar-condicionado e ventilao O sistema de ar-condicionado e ventilao tem por objetivo o estabelecimento de condies de conforto em todas as dependncias sociais do hote, alm dos apafiamentos. Esse sistema deve garantir tambm condies adequadas de temperatura e umidade rclativa e/ou a renovao do ar nas dependncias destinadas ao armazenamento de produtos, s reas de servio e s reas de apoio ao pessoal de manuteno e operao do hotel. Nos apartamentos, o hspede dever ter condies de estabelecer a temperatura e a velocidade do ar desejadas por meio dos controles dos con-
dicionadores de ar, que devem ser independentes. Geralmente, as demais dependncias do hotel atendidas pelo sistema de ar-condicionado tm a temperatura interna ajustada somente pelo pessoal de operao e manuteno. No projeto dos sistemas de ar-condicionado e ventilao fundamental levar em considerao os problemas relacionados com o rudo, avtbrao e a manuteno, alm do consumo de energia e a confiabilidade dos sistemas. O princpio de funcionamento de qualquer sistema de ar-condicionado transferir calor de um local para outro affavs dos equipamentos projetados para esse fim. No vero transfere-se calor dos recintos para o exterior. No inverno, ou faz-se o oposto ou gera-se calor (por meio de aquecimento eltrico ou de algum tipo de combustvel) para aquecer os recintos' Quem remove o calor dos recintos no vero e fornece calor no inverno so os condicionadores de ar. Como seu papel transferir calor, existem condicionadores que, de forma autnoma, transferem esse calor ao exterior. So os chamados condicionadores self-contained, que vo desde os pequenos condicionadores do tipo individual (de janela), que beneficiam um nico recinto (com at cerca de 50 metros quadrados), at condicionadores de maior porte, para grandes recintos (com at cerca de 500 metros quadrados). Os condicionadores de maior porte normalmente necessitam de dutos para distribuio do a
condicionado.
I
I
PROJETO
fig
Nos hotis econmicos com at ottentaaparamentos e reduzidas reas sociais comum autrTizao de condicionadores de ar indiduais em cadaapartamento e
condicionadores do tipo self-contained de maior pofie nas reas sociais. Uma das configuraes mais adotadas em hotis de mdio e grande
porte utiliza resfriadores de gua (cbillers) acionados por compressores do

tipo centrfugo ou parafuso (menos ruidosos), ou do tipo alternativo. Os chillers resfriam a gua que alimenta condicionadores de ar fan-coil instalados nos locais beneficiados. Bombas de circulao e torres de resfriamento de gua (equipamento que rejeita o calor removido para o exterior) completam o
sistema.
Os equipamentos centais (ruidosos) devem Iocalizarse em reas afastadas dos locais que recebem hspedes, principalmente dos apartamentos, sales de convenes, restaurantes, salas de reunio, etc. As torres de resfriamento, sempre que possvel, devem ser instaladas em rea externa, afastada tanto quanto possvel do hotel, ou na sua cobertura. Os condicionadores de ar que atendem s reas sociais, os ventiladores, os exaustores da cozinha, da Iavanderia e dos banheiros dos apartamentos devero estar localizados, se possvel, em reas chamadas tcnicas (andar de transio, torres de circulao vertical, subsolo, etc.) e agrupados para facilitar a manuteno e o controle de rudo e vibrao. Todos os equipamentos e a tubulao devem ser apoiados em suportes antivibratrios, pata que no haja transmisso das vibraes estrutura, o que implicaria no desconforto de hspedes, visitantes e empregados de reas administrativas.
{Jm tipo mais recente de condicionamento de a para apatamentos o que utiliza uma nica unidade para rejeio do calor removido dos recintos para o exterior (unidade condensadora) interli gada a vrias (at dez) unida-
des que beneficiam os recintos (unidades evaporadoras). Tubulaes de gs frigorgeno interligam a unidade condensadora s evaporadoras. Uma das vantagens desse sistema que se conseguem ajustes individuais de temperatura em cada apartamento. Esse sistema chamado de VRV (vazao de refrigerante varive|).
Sistema de proteo contra incndios Para compementar o sistema de deteco e alarme de incndio j mencionado, o projeto dos sistemas de hidrantes e sprinklers deve atender s
normas do corpo de bombeiros local, da NFPA, e tambm as exigncias do IRB, para garantt a mxima reduo do prmio de seguro.
180
id ra ntes, sp ri n kl
rs e exti ntores
Normalmente, a rede de hidrantes e sprinklers pressurizada por um conjunto de bombas e uma bomba auxiliar (bomba jockey), todos com gerao prpria de energia pan manter a presso do sistema. Os bicos dos sprinklers devem ser instalados nos apartamentos e nas demais teas do hotel, com exceo dos sanitrios e dos compartirnentos que abriguem alta-tenso e lquidos inflamveis. Os hidrantes sero instalados em pontos estratgicos, em todos os andares, com sinalizao adequada, de modo a permitir cobertura total das reas do hotel. A quantidade e a localizao dos extintores (gta e COr) devero obedecer s exigncias do corpo de bombeiros local. As coifas das cozinhas devero ser potegidas com sistemas modulares de extino por CO,.
Pressurizao das escadas de emergncia
O sistema de pressurizao das escadas de emergncia, que pode substituir a soluo convencional de antecmara e duto de fumaa, consiste basicamente em ventilador alimentado por dois motores (um motor operante e outro d reserva) ligados ao sistema de energia de emergncia, redes de dutos externo e dampers. e grelhas de insuflao, filtros par^ ^ Na condio normal de operao, o ventilador funciona 24 horas por dia, e em situao de emergncia, atavs da CCO, sua rotao aumentada pan atender vazo do ar. O ventilador poder ser instalado em uma casa de mquinas localizada em pavimento inferior e dever insuLar o ar na caixa de escada atravs de sba"ft ern alvenaria e grelhas. A captao do ar . feita atravs de tomada de ar externo, constituda por veneziana e filtros. O escape de ar do ambiente feito atravs de frestas, aberturas (portas corta-fogo) e damper de alvio,localizado no topo da caixa de escada.
Brigada de combate a incndios
A eficincia do sistema de preveno e combate a incndios do hotel depender da criao de uma brigada de incndio devidamente treinada e equipada para atender qualquer anormalidade e orientar os hspedes em
caso de emergncia.
Sistema de refrigerao Este sistema atende tanto s cmaras frigorficas como aos balces refrigerados localizados nas diversas reas de alimentos e bebidas do hotel.
PROJETO
18I
Com o objetivo de facilitar a operuo e a manuteno do sistema, bem como a cealizao dos equipamentos que produzem rudos e vibraes, os compfessores e condensadores devem ser instalados em uma casa de mquinas prpria.
A interligao entre a central e as cmaras e os balces fetta por meio de rubulao de cobre (barras rgidas); a tubulao de gs e lquido de cada sistema isolada aos pafes com poliuretano protegido por alumnio liso' As temperatuas utllizadas nas cmaras frigorficas so as seguintes:
Carne
Peixes Frutas e verduras
0'c
0"C
o"L
/l oa Aaf
Saladas preparadas
Uso dirio preparado
Congelados
Lixo mdo Bebidas Balcoes f rigorficos
-18"C
0"C
4"C
Aaa
ELABORAO DO PROGRAMA
O programa de um hotel abrange uma quantidade vativel, mas sempfe numefosa, de itens, e sua verso completa e definitiva quase nunca pode ser elaborada num nico lance. A montagem do programa se inicia pela deciso inicial do segmento de mercado que se quer atingir, e, conseqentemente, do tipo e da categorra pretendidos. O nmero de apaftamefitos vem logo a seguir, dependendo do mercado hoteleiro local e das concluses do estudo de viabilidade, da tea do terreno (quando este j existe) e tambm dos recursos .financeiros que se pretende investir. As decises seguintes ocorem por abordagens sucessivas, a partir de um programa bsico. Este deve conter uma srie de definies de natureza operacional e uma relao, a mais completa possvel, das dependncias e dos servios que a'experincta indica como necessrios para o hotel pretendido em detefmtnadalocalizao e pafa determinada condio de mercado. A esse programabsico acrescentam-se ou dele so suprimidos itens em funo de fatores diversos, entre os quais a anlise cuidadosa dos investimentos e das expectativas de receita correspondentes a cada item. Assim, como exemplo, o aprofundamento do perfil do hspede-alvo importante para
182
HOTEL: pLANEJAMENTO E PROJETO
para incluir no programa determinadas instalaes e servios. Por sua vezj o conhecimento detalhado do local de implanta"o e das suas imediaes pode ser decisivo para a determinao do nmero e do tipo de restaurantes e bares, tendo em vista os estabelecimentos similares existentes e com os quais os restaurantes e bares do hotel iro concorrer. O prprio partido arquitetnico sugee ou viabiliza instalaes e servios que no constavam da relao inicial. Assim, o programa bsico vai sendo progressivamente ajustado atavs da consideno dos fatores que vo se apresentando ao longo do perodo em que o hotel vai sendo projetado e construdo, at sua definio final, que s acontece com a aproximao da concluso das obras. Decises quanto aos temas a serem adotados para os restauantes, e suas respectivas decoraes, por exemplo, ou quanto ao arranjo final dos escritrios da administrao, s.o quase sempre tomadas quando as obras se encontram em estado bastante avanado. De modo a orientar a montagem de programas para hotis em geral, apesentamos nas pginas seguintes uma relao de reas e funes que abrange todos os setores que compem hotis de diferentes tipos e naturezas. Essa relao, po ser bastante completa, t1l particularmente na montagem do programa bsico de um hotel determinado, de modo a torn-ro o mais completo e prximo possvel do programa definitivo. Antes da seleo de reas e funes, determinadas decises de carter operacional devem ser tomadas pelo dono do empreendimento. Essas decises devem ser orientadas, sempre que possvel, por quem ir operar o futuro hotel, a quem caber a responsabilidade final sobre o sucesso ou insucesso do empreendimento. Essas decises de carter operacional relacionm-se com:
.
. .
.
. .
Estacionamento de veculos: coberto ou descoberto, operado poi manobristas ou pelo prprio hspede. Transporte de bagagem: com ou Sem caffegadores, por elevadores sociais ou de serwio. Room seruice: sim, no, 24 horas, tempo parcial. Apafiamentos: tipo e dimenso das camas) com ou sem frigobar, com banheira e box, s box ou s banheira, com ou sem bid, com ou sem terrao, critrio de distribuio das portas de intercomunicao. Fechaduras: mecnica ou carto magntico. Acesso aos apafiamentos: com ou sem controle, com ou sem detector de presena, tipo de controle remoto das instalaes nos apartamentos (iluminao, som, TV, condicionador de a4 acionamento de cor-tinas).
PROJETO
183
' '
Andares de hospedagem: andares especiais tipo MP, bloqUeio das paradas dos elevadores nesses e em outros andares, critrios de distribuio de diferentes categorias de apartamentos nos andares, servios de mordomo em andares selecionados. Roupas de cama e banho: trocas difuias ou peridicas' Roupas de hspedes: oferta ou no desse tipo de servio'
um progtama cuidadosamente elaborado, tendo em vista a flatueza altamente competitiva do ramo da hotelaria, em que o risco elevado e no qual o dinheiro investido em cada item do progtama deve corresponder a ma receita dentro dos parmetros estabelecidos pelo estudo de viabilidade. Esse cuidado, a ser tomado desde a fase inicial de elaborao do programabsico, deve se estender s etapas seguintes, durante todo o pfocesso de complementao e definio final do ptogama. Na relao de reas e funes apresentada a seguir, cada item pode ser classificado como imprescindvel, desejvel ou dispensvel, dependendo do caso. Com essa classifica.o so estabelecidas prioridades para a seleo dos itens aplicveis e a eliminao dos demais. Os quadros 9 e 10 apresentam, com o intuito de ilustrar a diversidade de progfamas, listas de hotis no Brasil e no exterior com o nmero de apafiamentos, bares, restaurantes, teas de eventos e de recreao.
importante ressaltar a relevncia de
RELAO DE AREAS E FUNOES
nrns or
HosPEDAGEM
Andar-tipo de hospedagem Halldos elevadores de servio Rouoaria e WC do andar Halldos elevadores de hospedes
. . . . r . . . .
Circulao
Apartamentos simples
Sfudios
Sutes simoles Sutes esoeciais
Sute oresidencial
Apartamentos dplex
Servios previstos para os apartamentos e sutes
. . . . .
Frigobar Geladeira
Televiso Televiso a cabo
Condicionador de ar individual
HOTEL: PLANEJAMENTO E PROITO a a a

a a a
Condicionador de ar central Sprinkler no apartamento Sprinkler nos corredores do andar Detector de fumaa gua quente
Canais de som Telefone interno Telefone externo Room service
Troca diria de roupa de cama Troca diria de roupa de banho
a a a
. . .
Servio de mordomo no andar
nrns socrns
Lobby
. r . .
Portaria (bell captain)
Atendimento
Mensageiro Correio
Sanitrios masculino e feminino Telefones pblicos Telefones Chamadas internas
o
o
. . . . . . . . . . . . . .
Front office Balco de recepo Concirge (informaes, espetculos.

Caixas
tourl
etc.)
Cofres de segurana Deposito de bagagem rea de apoo e mensageiros Sala do gerente de recepo Sala do gerente de crdito
Sala de espera e secretria Sala do CPD Sala dos analistas do CPD Sala do controller
.5anitrio
reas de estar
. r . .
Salas de estar Salas de leitura Sala de TV Salo de exposies
li
ii
t"i
O PROJETO
Salas
Vlf
com sanitrios masculino e feminino
Restaurantes e bares
. . r r . . . . . . r . . . . . . r . . . .
Piano-bar Restaurante de luxo Restaurante tpico

1
e Restaurante tpico 2 c Coffee shop

Restaurante infantil Bar da piscina
Lobbybar Night c/ub e respectivas instalaes

Salo de ch Salas de almoo privativas
rea de eventos
Foyer Sanitrios masculino e feminino Chapelaria Telefones pblicos reas de apoio a eventos
rea de vendas de eventos

Salo nobre
Salas de reunio
Cabine de som e projeo Cabines de traduo smultnea rea de exposies Depsito de mveis
Auditriolteatro
Bilheteria Foyer Sanitrios masculino e feminino Sala de som e projeo Cabines de traduo simultnea Camarins masculino e feminino
Platia Palco
. . . r r
o
Depsito de mveis
rea
Lolas
r . .
Floricultura Jornais e revistas
Bombonnire
185
HOTEL; PLANEJAMENTO E PROJETO
. . . . . r r r . . .
Tabacaria
Agncia de turismo Aluguel de carros

Loja de artigos masculinos
o o Joalheria
Loja de artigos femininos Artigos infantis Artigos esportivos
Galeria de arte Artigos regionais Agncia bancria Loja de artesanato
Escritorios de aluguel Secretaria
o o
. r .
Central de comunicaoes Central de reprodues Salas de reunio

Sanitrios masculino e feminino Copa de apoio
ADMtNtsRAo
nra oa
r . . . . . . .
o Recrutamento e seleo de pessoal

Ambulatrio mdico
Departamento de pessoal Agncia bancria
Seo de compras
Contabilidade Setor de reservas

Salas da gerncia (geral, A&B, patrimnio, control/ef etc.) Salas de reunio
Secretaria Sanitrios
o o
. . .
Departamento de marketing Departamento de vendas Salas de treinamento de pessoal Sala de segurana

sERVtos
Anra oE
Entrada e portaria
. . r
o Portaria de servio o Controle de funcionrios

Relgio de ponto Segurana Protocolo
O PROJETO
. .
o
Vestirio e sanitrio masculinos Vestirio e sanitrio femininos

Vestirio do staff masculino Vestirio do sfaff feminino Rouparia dos funcionrios
. . .
Refeitrio dos funcionrios Sala de descanso
rea de recebimento . Doca de carga e descarga . Controle de recebimento . rea de triagem
. . . . .
Balana
Deposito de vasilhames Depsito de lixo seco Cmara frigorfica de lixo mido
Armazelamento
Almoxarifado de almentos Almoxarifado de bebidas Adega climatizada
Area de pr-preparo . rea de pr-preparo de alimentos
.
o
Cmara frigorfica (carnes) Cmara frigorfica (peixes) Cmara frigorfica (congelados) Cmara frigorfica (frutas e verduras) Cmara frigorfica (laticnios)
. . . .
a
a a
Cozinha principal Cmaras frigorficas de uso dirio rea de coco bsica Preparo de saladas e sobremesas Padaria e confeitaria Higienizao de panelas
a
a a a a a a
Controle do room service Higienizao de louas rea de distribuio Cozinhas terminais

Bar central
Caixas
Escritrio do chefe de cozinha Sanitrios do pessoal de cozinha
flI
188
I
HOTEL: PLANEJAMENO E PROJET
. . . . .
Cozinha de banquetes . Cmaras frigorficas . Fritadeiras e fornos

Higienizao Carros-estufas
rea de montagem de pratos rea de lavagem de louas Depsito de louas, cristais e prataria rea de distribuio de pratos
Cozinha de apoio o Cozinha terminal . Cmaras frigorficas (uso dirio) . Higienizao de louas e panelas r Controle Almoxarifado r Controle . Panos, pratarias, louas, cristais . Material de li,mpeza a Material de consumo dos hsoedes a Material de manuteno a Material de escritrio
a a a
Mveis e estofados
Cortinas e carpetes Mquinas e ferramentas
Lavanderia e governana Recebimento
. . . . r r r . . r .
Duto de roupa suja rea de recebimento e triagem
Lavanderia Lavadoras/extratoras
Secadoras
Calandra
Mquinas de passar
Sala de costura
Estacionamento de carrinhos
Depsito de roupa limpa

Sala do chefe da lavanderia
Equipamento de vcuo e ar comprimido
Governana
Sala do chefe de governana
Depsito de material de limpeza
0M*I.,0:
:" ..'
i8e
r . . r r . I .
reas de mnutenD hefe da manuteno

Afmo.xarifado de rnanuten RefLgerao Flidrulica
,Ejtrica
Marenaria Estofados JardiRgern

FuniLaria
e .r
Pintura
Reparos
nen oos EeurPAMENTos Sirtenra de gua
r . . i . .
inferior Pno profundo

Res.erv-atfio
Cas de bombas
Reservatrio sUperior, Estao de fu'atanrento de gua Tratamenta de gua das psenas
Sistema de esg.otos Estao de tratamento de esgotos
. r
Estao elevatria de esgotos
Caldeiras
r .
Baixa presso
,Alt Bresso
gua quente
Sistema de ar.condcionado Central de gua gelada
r r . r . r .
Toffes,
de resfriamento
Condicionadores de ar
Exaustq're5
e,omb.r:stveis Tanques de leo dlese/
Centrl de gs anqu d gasolina
190
Grupo gerador de emergncia

Sistema de energia eltrica . Sala dos transformadores . Cabines de medio
Salas dos quadros eltricos
Sistemas eletrnicos
. . . . . . . .
Central telefnica Sala das telefonistas Sanitrio e sala de descanso Central de som Central BIP Circuito fechado de TV
Sala do CPD
Central de controle operacional dos sistemas (CCO)
nras or nrcnrno
Fisiotera pia/G i nstica
. . . . . . . . . . .
Controle
Sauna seca, sauna a vapor Ducha escocesa Ducha circular Chuveiros especiais Turbilho
Piscina de gua ozonizada Aparelhos de ginstica Sala de estar e bar Bar da sauna
o Mecanoterapia o Massagens
Repouso
Anexo da fisioterapia
. . . .
Barbearia Cabeleireiro Salo de beleza

Bar
Sanitrio e vestirio masculinos e femininos
Esportes
Controle e rouparia
Piscina para adultos Piscina infantil
o Parque aqutico
. . .
Bar molhado
O PROJETO
' r r
o
Vestirios e san.itrios masculinos e femininos
quadra de s.quash
Quadra de tnis Quadra poliesportiva Campo de golfe (ou minigolfe) Outros
. . .
o
Jogos
Salo de jogos Salo de jogos infantis
r .
Salo de bilhar Jogos eletrnicos
Cassino e respectivas instalaes

Parques e Jardins
. r .
Minizoolgico
Bosque
Cavalarra
Esportes nuticos
r r .
Marina e respectivas instalaes

AlUguel [e s:quipafientos nuticos Ancoradouro de barcos
TRnrusponrEs
r r . . .
Controle do estacionamento Sala dos manobristas Sanitrio dos manobristas Terminal de nibus Heiponto
192
QUADRO 9 NMERO DE APARTAMENToS E oUTRAS INSTALACES EM HOTIS AMERICANOS E EUROPEUS

Hotel Apartamentos e
sutes
Bars e
restauantes
Instalaes para
ventos
Recreao
At 200
The Nova York,
Carlyle EUA Athene Crillon Hotel
144 (50
sutes)
1 salo de
ch
4 Salas de
reunio
Fitness center
1 bar 1 caf-cabar
Plaza
53
restaurante
sala de reunio oara 90 oessoas
Nova York. EUA Hotel de 8 salas para 450
163
oessoas
Fitness center
Paris, Frana
ANA Grand Viena, ustria
175
7 1 coffee
restaurantes shop
Salo com 580
m'z
4 salas
De 201 a 500 The
Mayfair Athene Atlanta
201 (101 sutes)
2 salas de reunio
Nova York, EUA
Plaza Paris, Frana
21 1 (41
sutes)
restauantes
4 salas de eunio
Jolly Hotel
242
Bruxelas, Bl9ica
Quadra de tnis J
The
Peninsula V Savoia
242
restaurantes restaurantes
300 m'
Nova York, EUA
1 bar
George
298 (41
sutes)
Salas de reunio para 600 pessoas
Paris, Frana
Principe di Milao, ltlia
299
5pa
Grand Hotel Europe 301 Pfr<hr rr

Rssia
restaurantes
4 salas e sales
Fitness center
Le
Meridien
326
1 piano-bar
9 salas
Health club
Pisci
Boston, EUA
na
Allerton
Chicago, EUA
450
482
restaurante
Salas de reunio
Swisstel
Boston. EUA
Health club
Piscna/Solarium
O PROJETO
193
QUADRO 9
NMERo DE AeARTAMENToS E ourRAs tNsrALAEs e u Horls AMERTcANoS E EURopEUs (coNT.)

Hotel
De501 Apartamentos e
sutes
Bares
e restaurantes Instalaes para
eventos
Recreao
almil
5J5 3
I ne uraKe Chicago, UA
restaurantes
18 salas de reunio
Z cocktail lounges
The
Helmsley
640
restaurante
325 m,
Park Lane
Nova York, EUA
lntercontinental 691
Nova York. EUA
restaurantes
6 salas de
reunio
Fitness center
Sheraton
Montreal, Canad
824
restaurantes
14 salas
Piscina
Satoes
Le Centre
Sheraton
824
restaurantes
Salas para 2 mil
pessoas
Piscina
l\ilontreal, Canad
Health club
The New York Palace 897 Nova York, EUA
1.500
m'?
Fitness center
Concorde
Lafayette
mil
restaurantes
1.950 m,
Paris, Frana
Mais de 1 mil
The Waldorf Nova York,
EUA
Astoria
1.120 (95
sutes)
4
1
restaurantes bar restaurantes
21 salas de oara 4 mil oessoas
reunio
Fitness center
Sheraton
Chicago, EUA
1.200
I 1.000 m,
Health club
Fontes: Dados bsicos extrados de Hotel and Travel lndex e Premier Hotels & Resorfs. lnverno 1997/1998.
194
HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO I

I I
I
QUADRO O
NMERo DE APARTAMENToS
ourRAs tNsrALAEs
EM HOTIS BRASILEIROS E LATINO-AMERICANOS
Hotel
Apartamentos e
sutes
Bares e restaurantes
Instalaes para eventos
Recreao
At 200
L'Hotel So Paulo.
82
SP
restaurante
8us/ness cenfe/
Piscina
1 piano-bar
Health club
Pisci
Caesar Park So Paulo, SP
2 restaurantes
1 bar
1
na
pub
Centro de convenes para 400 pessoas
Piscina
5au na
G
i
lnterconti nental 5o Paulo, SP
93 (35 sutes)
1 restaurante 1 bar
nstica
Alvear Palace Hotel

Buenos Aires,
200
3 restaurantes 1 piano-bar
1 2 salas para 2 mil pessoas
Piscina
Health club
Sauna
Argentina
De 201 a 500 Caesar Park

Rio de .Janeiro, Rj
2?_1
1 restaurante
4 salas (550
m'z)
Piscina
'I bar
223 2 restaurantes 'I bar 2 restaurantes
1 bar Salas de reunio para 350 pessoas
1
Health club
Crowne
Plaza
So Paulo, SP
Copacabana Palace Rio de Janeiro, RJ
223
0 salas para
.200
pessoas
Piscina
Solarium Quadra de tnis

Salas de reunio para 500 pessoas Piscinas
Sheraton Mofarrej
So Paulo, SP Feel Hyatt Regency
244
2 restaurantes
310
2 restaurantes
1 bar
Santago, Chile
Pisci na Fitness center
Quada de tnis Mandarin Oriental Cidade do Mxico,

l\4xico
320
2 restaurantes 3 bares
Sheraton Santiago, Chile
383
3 restaurantes
1 bar
8 salas (726 m')
Piscinas
Quadra de tnis 20 salas de reunio para 3.600 pessos

Piscina
Transamrica So Paulo 400 So Paulo, SP
2 restaurantes
Quadra de tnis Golfe (3 buracos)

Pisci
So Paulo Hilton So Paulo. SP
401
2 restaurantes
Salas para convenes e banquetes
na
Sauna Fisiotera pia
Sofitel Rio Palace Rio de Janeiro, RJ
413
jazz ba(
14 salas para 3.500
pessos
2 piscinas
Fitness center
O PROJETO
195
QUADRO 10
NMERo DE APARTAMENToS
ourRAs rNsrALAEs
EM HOT|S BRASTLETROS E LATINO-AMERICANOS (CONT.)
Hotel Maksoud
Apartamentos
sutes
Bares e
restaurantes
lnstalaes para
eventos
m'?)
Recreao
Piscina Ftness center
5o Paulo,
Plaza SP
416
1 coffee 2 bares 5
restaurantes shop
Centro de eventos (1.950

Teatro com 500
lugares
lntercontinentalRio 433
Rio de Janero,
RJ
restaurantes
'1
5 salas para 2 mil
pessoas
7 ptsctnas
8 quadras de tnis
5o Paulo.
Renaissance SP
452 (57
sutes)
restaurantes Piano-bar Lobby bar

2
Centro de (2.800
convenes mz)
Piscina Squash Massagem
De501
almil 739
4
Sheraton Buenos Aires, Arqentina
restaurantes shop 1 bar

1 coffee
3 saas (2.700
Balhoom (1.300
m') m')
Piscnas
Quadra de tnis Health club

Pisci
Sheraton Mara lsabel 752 Cidade do Mxico, Mxico
3 2 bares
restaurantes
23 salas
1
na
ballroom
Quadra de tnis
Fontes: Dados bsicos extrados de Hotel and Travel lndex e Premier Hotels & Resorfs.
lnverno 1997/1998.
QUADRO 11
NMERo
Resort
DE APARTAMENToS E ourRAs
rNsrALAEs EM REsoRrs
restaurantes
Recreao
Apartamentos e sutes
Bares e
At 200
Grande Hote So Pedro Aquas oe )ao reoro, )t1
1
restaurantes
Centro de convenes (975
m')
Ginsio esportivo
Piscinas internas e
3 bares 1 piano-bar
externas
Campo de utebol 4 quadras de tnis

Quadras poliesportivas Topical das
Cataratas
200
2 restaurantes
Foz do lguau, PR
196
QUADRO 11 NMERo DEAPARTAMENToS
ourRAs tNsrALAEs EM REsoRrs(coNT.)
Resorf
Baes e
restaurantes
Recreao
De
20 a 500
Transamrica
de
llha
271
(1 1 1 bangals)
4 restaurantes
Centro de convenes
Comandatuba
600
pessoas
para
Quadras
Piscina
llhus, BA (500.000 m'?)

Soinesta Key Bscayne, EUA
Campo de gole
292
3 restaurantes
I 4 salas
2.000
m'z
Pisci
na
4 bares 285
2 restaurantes 1 coffee shop
7 quadras de tnis 2 quadras de tnis

na Praia
Pisci
Dorado Pacfico lxtapa, Mxco
Caesar Cabo S. Agostinho,
Park
300
PE
2 restaurantes 1 night club
Centro de 7 salas de Ballroom para 600

5 salas (500 Ballroom para 350
ronvn.ocs reunio pessoas m') pessoas
Piscina
Quadra de tnis Marina

23 quadras detnis 2 campos de gole com 1 8 buracos
f:nn:nam o
l\zlauna Lani Bay
350
3 restaurantes
Hava, EUA
mergutno Club Mediterrane 360 Restaurante

Bar
It^r.
R^
Quadras de esportes
Piscina
Hyatt Fort Lauderdale, FUA
Regency
388
6 restaurantes
5 salas (2.000 m'?)
l\,4arina
Ballroom (750 m'1) Ballroom (550 m')
Quadras de tnis
Sonesta Bermudas
400
4 restaurantes Nightclub
Health club Beauty center

Praia Piscna
6 quadras de tnis Caesar Park Cancn 421 Cancn. [,4xico
4 restaurantes 1 coffee shop
Bal/room (1.800 m'1) 4 saas de reunio
Campo de gole com 1 8 buracos

Piscnas
Praia
Hyatt Regency Scottsdale. EUA
493
3 restaurantes
Sala de reunio
Piscinas
(4.000 m')
Ballroomleao
Campo de golfe com 27 buracos

Praia
Bitmore
498
2 restaurantes
Ballroom
(1
.600
m'z)
Arizona, EUA
Campo de golfe com 27 buracos

Piscinas 8 quadras de tns
O PROJETO
197
QUADRO
11
E
NMERO DE APARTAMENTOS
OUTRAS INSTALAES EM RESORTS (CONT.)
Resort
Bares e
restaurantes
lnstalaes para eventos
Recreao
De501
almil
2 restaurantes 2 bares 31 salas (4.500 m'?) Ballroom (1 .5OO n') 3 piscinas Quadra de tns Campo de gole com 36 buracos
Piscna
StoufferRenaissance 560
Esmeralda
Tropcal Resort & Convention Center Manaus, AM

La Qunta Resort
Manaus
601
2 restaurantes
4.230m'
para 1.400 pessoas
5 quadras de tnis Sauna
Club 640
6.600
m'?
Calfrnia, UA
24 quadras de tnis 25 pscnas com
aquecrmenlo
4 campos de gole
com 1 8 buracos
The Broadmoor Colorado, EUA
700
9 resturantes
4.600
m'z
2 quadras de tnis
Piscina
Montaria e pesca
3 campos de
The Westin Mauii Kaanapala, Hava
761
8 restaurantes
Sala de reunio (3.000
Ballroom (850
m'z)
m')
Parque aqutico
CamPo de golfe com 36 buracos Quadras de tnis

34 quadras de tnis 2 campos de golfe
Boca Raton Resort & Club Flrda, EUA
926
43 salas (7.000 m')
com 1 8 buracos
Praia
Plscna
Mais de 1 mil Atlantis Paradse

Bahamas
1.150
2 restaurantes 3 bares
'10.000 m, para 2 mil pessoas
Praia
Piscina 9 quadras de tnis
Fontes: Dados bsicos extrados de Hotel and Travel lndex e Premier Hotels & Resorfs,
lnverno 1997/1998.
-_
198
HOTEL: PLANEJAMENTO E PRO]ETO
DIM ENSIONAM ENTO O item de dimensionamento mais importante de qualquer estabelecimento hoteleiro, que o nmero de apartamentos (ou de unidades
habitacionais, UH, corno so comumente designados apafiamentos e sutes), deve ser estabelecido mediante estudo de mercado. O nmero de apartamentos invariavelmente o principal fator a ser inicialmente definido nesse estu-
do, e dele derivam direta ou indiretamente quase todos os requisitos programticos e dimensionais das reas e das instalaes que compem o
empreendimento hoteleiro. No entanto, diante das grandes variaes que ocorrem nas caractersticas e nas reas de hotis de tipos diferentes (e at mesmo no caso de hotis de um mesmo tipo), difcil estabelecer parrnetros universais que permitam, a partir de um nico dado bsico como, por exemplo, o nmero de apatamentos, dimensionar precisa e convenientemente todas as dependncias do hotel. Os parmetros disponveis em outras publicaes e os aqui apresentados derivam de observaes e ievantamentos efetuados em hotis de diferentes categorias e representam valores mdios observados. Por essa tazo, esses parmetros devem ser utilizados apenas como referncas iniciais nas etapas de planejamento, no dimensionamento geral e no dimensionamento das diversas dependncias do hotel. Nas etapas subseqentes do projeto so necessrias anlises particulare s para a adequao desses parmetros s caractersticas especiais de cada empreendimento. Essas anlises devem levar em considera-
o o tipo, o porte, alocalizao, a c tegoria, o segmento do mercado a que se destina, as exigncias da operadora, a legislao local e quaisquer outros aspectos que, em cada caso, apesentem relevncia.
DIMENSIONAMENTO GERAL
Conforme mencionado, a partt do nmero de apartamentos possvel estimar alguns conjuntos de reas, assim como a provvel reatotal construda de hotis de diferentes categorias. O quadro 12 apresenta, p^^ hotis de padro econmico, mdio e superior, variaes de valores em metros quadrados e em porcentagens sobre a tea total construda, para reas de apafiamentos e para os setores de hospedagem, social e de servios.
O PROJETO
QUADRO 12 ESTIMATIVA PRELIMTNAR DE AREAS
reas / setores
Padro de hotel
Apartamentos Andar-tipo de hospedagem / apto.

rea totalconstruda
Econmico Mdio 25a30m' 17a25m' 25a35m'z 35a45m'

30 a 45 80 a 85
Superior
30a35m'z 45a55m'z
65 a 85 m'
/apto.* rea de hospedagem / rea

total construda Areas pblicas e sociais
rea total construda
m' %
45 a 65 70 a 80
m' o/o
60 a75
o/.
3alOo/o 3a1O%
10a15% 10a15%
10a15o/o 10a15o/o
Areas de servio/rea total construda
rea do apartamento ou da undade habitacional (UH) rea bruta do
Compreende as reas do quarto propriamente dito, do vest bulo de entrada, do armrio e do banheiro, inclusive as reas
das paredes corresPondentes'
apartamento
lnclui a rea do apartamento mai5 65 reas de corredores'

escadas. hal/s de elevadores sociais e de servio, rouparia e reas de paredes. Corresponde rea total do andar-tipo de
rea de
reas
hospedagem
sociais servo
hospedagem dividida pelo nmero de apartamentos contidos no andar. Corresponde soma das reas brutas dos apartamentos de todos os andares de hospedagem do hotel. Abrange as reas f reqentadas por hospedes e visitantes do hotel: /obby bares e restaurantes, reas de reunio e eventos, fsroteraPia, etc.
reas de
Corresponde ao conjunto das demais reas necessras ao funcionamento do hotel: admnistrao, cozinhas, lavanderia, reas de manuteno e equpamentos e reas para funcionrios.
Excludas as reas de garagem.
Fontes: W.
A. Rutes e R. H. Penne Hote! Planning and Design (Whitney Library of Design/
Watson-Gruptill Publications: Nova York, 1 985).

David Lord Tuch, Dimen sionamento das reas de um hofel (So Paulo: SENAC, 1994). pesquisa e levantamento de reas de hotis brasileiros realzada pelos autores.
Conforme i comentado, os nmeros apresentados podem ser tomados como referncia pan o dimensionamento preliminar dos trs conjuntos de
200
a oartir do nmero de unidades habitacionais. Valores muito discrepantes dos apresentados podem ser encontrados em hotis similares em funo de caractersticas peculiares. por exemplo, um hotel com nfase em eventos pode apresentar uma partictpao percentual maior de reas sociais, independentemente de seu padro. Da mesma forma, em um hotel superluxuoso, com predominncia de sutes, a participao das reas de hospedagem pode apresentar valores percentuais prximos aos valores caractersticos dos hotis de padro econmico No quadro 73 so apresentados valores mdios para diferentes reas do hotel, em temos de metros quadrados por apafiamento, para os mesmos padres econmico, mdio e superior.
QUADRO 13 AREAS MD|AS DE DTFERENTES SETORES DO HOTEL (M'/APTO.)
reas do hotel, assim como para estimar a reatotal a ser construda
Setores do hotel Econmico
Padro do hotel Mdio Superior
rea de hospedagem
Lobby
Bares e restaurantes Eventos
25 a35 0,5 a 0,6 0,5 a 1,5

UdJ
35a45
0,6a1 1a2,5
45a55
1
2 3 4 5 6 7
B
a 1,5
2a3,5
3a4
0,5 a 1,5
4a6
1,5a2 1,5a2
I aL -1
Administrao
Preparo de alimentos Recebimento e armazenamento Areas para funcionrios Lavanderia e governana Engenharia / manuteno Outras reas sociais
0,5a1
0,6a1
0,5 a 0,7 0,5 a 0,7
1a1,5
0,7 a1
0,7a1
1 a 1,5
1a1,5
|,J O L
9
10 11
0,6a
I aL
0a4
30a45 45a65
+o
Total do hotel
65a85
Fontes:W A. Rutes e R. H. Penne Hotel Planning and Design (Whitney Library of Design/ Watson-Gruptill Publications: Nova York, 1 985).
David Lord ruch, Dimensionamento das reas de um hofel (so paulo: SENAC jgg4). Pesquisa e levantamento de reas de hotis brasileiros realizada pelos autores.
O PROJETO
201
DIMENSIONAMENTO DO ANDAR-TIPO DE HOSPEDAGEM
A rea de hospedagem representa de 60 a 85 por cento da rea total de um hotel. Conseqentemente, sua importncia estratgica para um projeto adequado; qualquer economia obtida na soluo da rea de hospedagem tem efeito direto sobre a economia geral do empreendimento. Seu planejamento envolve um numefoso conjunto de fatores, como tipo do hotel, localizao, dimenses e forma do terreno, vistas e panoramas desfrutveis, relao entre a dimenso do andar e a altura do edifcio, distncias a serem percorridas pelos hspedes e pelas camareiras, nmero e posio de escadas para atender legislao de segurana contra incndios, possibilidades de futuras expanses, efeitos do vento sobre a estrutura, insolao, efeitos do posicionamento das prumadas de elevadores de hspedes e de servio sobre os pavimentos. A dimenso total do andatipo de hospedagem , portanto, funo de:
. Nmero de unidades habitacionais Dot andar. . Configurao do andar. . Dimenses das unidades habitacionais. . Dimenses dos corredores. . Dimenso dos postos de servio. . Nmero de escadas. . Nmero de elevadores sociais. ' Nmero de elevadores de servio.
Nmero de apartamentos por andar
Por razes operacionais, o nmero mdio de apartamentos-tipo por andar deve ser em mltiplos de doze em hotis de padro mais elevado, de
catotze a dezesseis em hotis de padro mdio e dezoito em hotis de menor padro, de modo a garantir servio de limpez^ e atendimento eficiente de
uma nica camareira para cada doze, dezesseis ou dezoito unidades. Desvios em relao a esses nmeros implicam em super ou subutilizao das camareias, com prejuzo da qualidade e da eficincia dos servios e/ou custos
operacionais maiores. Configurao do andar Diferentes configuraes de andar-tipo determinam relaes de reas e de custos de construo distintos. As configuraes bsicas apresentadas nos diagramas de relaes correspondem a alguns tipos mais comuns. Dependendo da configurao,h
202
HOTEL: PLANEJAMENTO PROJETO
variao nas relaes entre a rea ocupada pelos apartamentos e a rea total do andar. A configurao que proporciona mais eficincia paa essa relao, da ordem de 0,75, aquela em que os apartamentos so dispostos dos dois lados de um corredor central. No caso em que os apartamentos se distribuem apenas de um lado do corredor, encontram-se valores menores pata essa mesma rela.o, que variam entre 0,60 e 0,65. Outras variaes que tambm podem ser verificadas nos vrios tipos de construo de andar-tipo de hospedagem so as que relacionam o permetro do andar com a largura do apafiamento-tipo ou mdio." Nesse caso, h ntida vantagem das configuraes circulares nas quais o produto da diviso do permetro do andar pela soma daslatgura.s dos apz;rtamentos prxima de 1. Em todas as outras configuraes o valor correspondente superior a r,50, chegando, no pior caso, aos apartamentos de apenas um lado de um corredor, a alcanar o valor de 2,50, ou mais. conclui-se que, a menos que hala fortes razes para tantq devem ser evitadas, quando se busca economia, configuraes de andar-tipo com quartos dispostos apenas de um lado do corredor. solues mais compactas, de menof permetro, que conciliem maiof patticipao percentual da rea de apart^mentos sobre a rea do andar so mais recomendveis. Solues com trio contribuem pan valorizar e diferenciar o hotel pela grandiosidade que proporciona aos espaos internos, mas implicam gastos adicionais com acrscimo de reas de circulao e ffatamentos especiais do espao (gradis, floreiras, iluminao, ar-condicionado, etc.). Independentemente da configurao, deve-se observar que no econmico incluir mais escadas e postos de servio do que o necessrio, nem acrescentar mais quartos ao andar se isso significar mais necessidade de escadas.
"
Pot estarem sujeitos s intempries e arcarem com a responsabilidade de proteo contra a umidade, o calor e os rudos produzidos externamente, os planos verticais externos, que
correspondem s fachadas, so os mais caros
Andares de hospedagem
indcadores quantitatavos
Hotel Porto do 5ol, Vitria,
ES
A = 0.64 D- f ?
Hotel Saint Paul, So Jos do Rio Preto,
SP
A = 0.73
A = Relao entre a soma das reas dos apartamentos e a rea total do andr.
P
= Relaco entr o permetro do andar e a soma das larguras dos apartamentos
indicadores quantitativos
Hote Caesar Park, So Paulo, 5P
A = 0.81
P
= 1.82
Hotel lntercontnental, Rio de Janeiro.
RJ
A= 0.77
P
= 1.56
Grand Hotel Mercure, So Paulo, 5P
A = O.76
P
1.61
5o Paulo Renaissance Hotel 5o Paulo, SP
A = 0.65
A = Relao entre a soma das reas dos apartamentos e a rea total do andal P = Relao entre o permetro do ndar e a soma das larguras dos apartamentos
indicadores quantitativos
flIEtrh +r I
ll
[l flt _-ill-]lll
r# lti
t=it il il
LPt
El-=lralfll
tLr
|r:- lHlUUl
Hyatt Regency Osaka, Japo
A = 0.59
P
= 1.62
-(_
_nElI=-
wry
5o Paulo Hilton, 5o Paulo, 5P A = 0.70 P = 1.00
Maksoud Plaza, So Paulo, 5P A = 0.63 p-))7
A = Relao entre a soma das reas dos apartamentos e a rea total do anda.
P
= Relao entre o permetro do andar e a soma das larguras dos apartamentos.
Dimenses dos apartamentos
Conforme indicado no quadro 1.2, as reas lquidas dos apartamentos variam, em mdia, entre o limite inferior de 77 metos quadrados nos hotis de categoria econmtca at 35 metros quadrados nos hotis de padro superior. Este ltimo nmero no contempla sutes ou casos excepcionais, que constituem desvios dos padres mais comuns. Apartamentos ou unidades habitacionais so constitudos por quarto, banheiro e um vestbulo de entrada. Em alguns casos, como nos hotis de lazer ou em locais de clima e vista privilegiados tambm h terraos. As dimenses dos quartos variam dependendo do tipo e do padro do hotel e, ainda, em funo do tamanho, da posio e da quantidade de camas. As dimenses dos banheiros tambm variam em fi-rno do padro, mas principalmente da existncia de banheira e box, apenas banheira ou apenas box. A presena de bids, comum nos hotis brasileiros de alto padto, no usual em muitos pases, independentemente do padro do hotel. Quanto aos terraos, nos casos em que seja conveniente sua adoo, as dimenses devem ser tais que permitam acomodar cadeiras e/ou espreguiadeiras, alm de uma mesa pequena. necessrio prever, em cada hotel, um determinado nmero de apartamentos destinados a portadores de deficincias fsicas. A Embratur recomenda que 2o/o dos apartamentos apresentem caractersticas adequadas ao atendimento desse tipo de pessoas. As caractersticas especiais e as dimenses desses apartamentos esto tratadas no item "reas de hospedagem". Os quartos podem ter uma nica c ma, duas ou mais, em casos especiais. Em hotis urbanos so mais comuns quartos com uma ou duas camas. Quando as camas forem mais estreitas, os quartos podem ser destinados a uma pessoa. o caso dos apartamentos conhecidos como simples, de solteiro, single ou studio. Os de camas mais largas podem ser ocupados por casais e assumem nomes diferentes em diferentes hotis, geralmente associados ao tipo de cama. Os quartos com duas camas, conhecidos como duplos, assumem tambm nomes diferenciados em funo das camas ou por razes de marketing. Sutes so unidades mais complexas que dispem de mais espao e contm, no mnimo, mais um ambiente, geralmente de estar. Podem apresentar arnda outros ambientes, para reunies ou trabalho. Sutes maiores podem associar dois ou mais apartamentos servidos por reas comuns, de estar, reunio e trabalho. A proporo entre os diferentes tipos de apartamento deve ser determinada por estudos de mercado e/ou com base na experincia da empresa
O PROJETO
que ir operar o hotel. Em hotis centrais predominam os homens de negcio como hspedes. Com base nisso, pode-se direcionar o planejamento do hotel para apartamentos do tipo simples ou de solteiro. No entanto, devem ser consideradas mudanas de uso nos finais de semana ou devido a flutuaes sazonais, quando pode haver alteraao radical no perfil dos hspedes, o que recomenda cautela na previso de um nmero elevado de apartamentos para uso individual. Por essa r^zo, e tambm pelas oportunidades de negcios epresentadas por pacotes tursticos, que incluem hospedagem, e por grupos de viagens, h preferncia por apartamentos que proporcionem flexibilidade. Essa flexibilidade vem sendo traduzida pela adoo generalizada de ap^tame{rtos stand.ard., que combinam quartos com camas de casal e quartos com duas cafias, que podem ser ocupados indistintamente por duas pessoas solteiras ou por casais. Embora algumas cadeias e alguns hotis adotem comprimentos ligeiramente diferentes para qirartos com uma ou duas camas, a tendncia predominante a de adotar quartos com dimenses iguais, com flexibilidade de uso. As dimenses apresentadas e comentadas a seguir referem-se ao tipo predominante de configurao do apartamento e de posicionamento do mobilirio fixo e mvel nos mesmos, adotado por praticamente todas as cadeias internacionais em todos os tipos e padres de hotis. Nessa configurao, o vestbulo de entrada tem, de um lado, o armrio e, do outro, a pofia de acesso ao banheiro. No quarto, as camas so dispostas perpendicularmente parede divisria entre dois quartos. Na parede oposta a essa localiza-se um mvel (que pode ser uma cmoda com a televiso apoiada sobre o tampo ou um armrio que concilie a funo de cmoda e gabinete para o aparelho de TV) ou uma mesa de trabalho) com espao para circulao entre esta e a cama. Em alguns casos, quando por razes diversas os quarlos so estreitos, o armrio localtzado no prprio quarto, junto parede do banheiro. A desvantagem dessa soluo que, alm de menos Lncional, ela requer quartos mais compridos. De maneira geral, recomenda-se a adoo, em quartos de hotis de qualquer padr.o, da largura mnima de 3,30 metros entre as paredes, que corresponde ao comprimento da cam mais o espao de circulao, da ordem de 80 centmetros, ente a cama e a cmoda (ou mesa de trabalho), cuja profundidade de 50 centmetros. Qualquer acrscimo na largura representa um ganho considervel em conforto. A largura recomendvel, que concilia conforto com econornia (vos de lajes, extenso de fachada) e que adotada por praticamente todas as cadeias internacionais, de aproximadamente J,80 metros. Quando se desejam quartos maiores prefervel aumentar o comprimento, o que proporciona maior espao para estar, trabalho ou pata um sof-
208
cama, que entre outfas vantagens permite acomodar mais uma pessoa. Largu_ ras maioes que 3,80 metros pouco contribuem pan a melhoria da qualidade e do conforto do quarto. Nas ilustraes que seguem so apresentadas plantas de apartamentos de hotis de padro econmico, mdio e superior, com indicao das respec-
tivas dimenses.
rea total: 22,10 m2 rea lquida (sem paredes e shaft):20,15 m2 Area do vestbulo com armrio: 3,55 m, rea do quarto: 14,50 m2 Area do banheiro: 2,1O m2
Escala grfica
012345
Area total: 23,60 m2 Area lquida (sem paredes e shaft):19,15 m, Area do vestbulo com armrio: 1,85 m, Area do quarto: 14,95 m2 Area do banheiro: 2,35 m2
Escala grfic
012345
Area total: 22,50 m2 rea lquida (sem paredes e shaft): 18,70 rea do vestbulo com armrio: 3,20 m2 rea do quarto: '1 1,80 m2 Area 00 Dannerro: 3, /u m'
m2
m 0r2345
Escala grfica
rea total: 25,10m2 Area lquida (sem paredes e shaft):22,15 m2 rea do vestbulo com armrio: '1,75 m2 rea do quarto: 'l 8,1 0 m2 Area do banheiro: 2,30 m2
m 012345
scala grfica
rea total: 27,40 m2 Area lquida (sem paredes e shaft):22,80 Area do vestbulo com armrio: 2,40 m2 Area do quarto: 15,50 m2 Area do banheiro: 4,90 m2
m2
Escala grfica
012345
I
q
rea total: 28,70 ntz Area lquida (sem paredes e shaft):22,'15 m2 Area do vestbulo com armrio: 2,75 m2 Area do quarlo: 17,20 m2 Area do banheiro: 2,80 m2
Escala grfica
ffi
t
l
Aea total: 33,40 m2 Area lquida lsem paredes e shafl\'.29,75 m2 rea do vestbulo com armro: 4,75 m2 rea do quarto: 19,80 m2 rea do banheiro .5,20
mZ
ffi 012345
Escala orica
10.40
_-4
rea total: 41,90 m' rea lquida (sem paredes e shaft\'.31,05 m'z rea do vestbulo com armrio: 4,75 m2 rea do quarto: 26,95 m2 rea do banheiro: 4,15 m'z
re
Escala grfica
012345
212
No quadro a seguir so apresentadas as dimenses de camas mais comuns nos hotis.

QUADRO 14
TIPOS E DIMENSES DE CAMAS
Tipos de camas
Twin
Dimenses
1x2m
1,15
Iwrn especial
Double
Queen
x2
m m
1,30x2
California king King
1,50x2ou1,60x2m 1.80x2m 2x2m
Dimenses dos corredores
No dimensionamento dos corredores deve-se observar a legislao de segurana,'3 combinando larguras capazes de garantir eficiente escoamento dos hspedes, em caso de pnico, com escadas adequadamente posicionadas. Alm de segurana, iguaimente importante proporcionar condies de conforto aos hspedes, evitando percursos muito longos entre os apartamentos e os elevadores. De maneira geral, em hotis de padr"o inferior, desde que atendam legislao de segurana, so aceitveis corredores com largura entre 1,20 meffo e 1,40 metro. Em hotis de padro mais elevado adotam-se geralmente de 1,80 a 2 metros, quando se tem paredes e portas alinhadas, ou de 1,50 metro a 1,80 metro, quando as portas so recuadas. Essas medidas representam mdias comumente adotadas, mas devem ser analisadas caso a caso. preciso tambm pensar nos corredores que, alm de atender segurana, devem ter largura confortvel, compatvel com seu comprimento.
Nmero e largura de escadas devem proporcionar aos hspedes todas as condies de segurana. Devem ter dimenses suficientes, caractersticas adequadas e estar posicionadas de modo a atender rigorosamente os cdigos
geta)., as escadas
como regra
''
O cdigo de obras do municpio de So Paulo determina, pan qualquer espao de circulao coletiva (em qualquer edificao com mais de 250 metros quadrados de rea construda) a Iargtra mnima de 1,20 rn. Esses espaos de circulao coletiva devem ser constitudos por mdulos com 0,30 m, e sla largura final determinada em funo da populao a ser retirada e da distncia a ser percorrida at um ponto de sada ou at um espao coletivo protegido.
PROIETO
213
de segurana locais. Na falta ou insuficincia destes, devem atender s normas internacionais. recomendvel prevef pelo menos duas escadas por andar, preferencialmente, por razes de segurana, nas extremidades dos corredores. Quando no for o caso de uma terceira escada, recomendvel que uma das duas seja posicionada prximo rea de servios do andar, adotando-se cuidados que garantam a segurana indispensvel aos hspedes. A quantidade total de escadas deve sel determinada em funo de clculos de populao e da capacidade de escoamento das escadas, ou seja, a soma das suas respectivas larguras. Essa quantidade determinada arnda em funo das dimenses do artdar, das distncias a seem percorridas e da altura da edificao. A NBR 9077 , de maio de 1993, estabelece par^^ o clculo da largura das escadas a frmula N=P/C, onde: N o nmero de unidades de passagem, com largura de 0,55 m; P a populao, calculada base de uma pessoa para cada 15 metros quadrados de rea do prprio pavimento mais a soma das reas de todos os pavimentos que o antecedem, considerando-se o sentido de sada; C a capacidade de escoamento da soma das unidades de passagem)
que, no caso de escadas, de 45 pessos por unidade. A largura mnima das escadas, em qualquer caso, deve ser de 1,10 metro, excetuando-se locais onde prevista a passagem de lnacas.
QUADRO 15
NMERo DE EscADAs EM Horts EM RELAo ns DISTNCIAS MAXIMAS A SEREM PERCORRIDAS

Tipo de
ediicao scada nica Ediicao com 10 m
Especificao Sem chuveiros automttcos
Com chuveiros automtcos

Escada nica
lv.ir escaoa
I
d. um,
Mais de uma
escada
Edificao em que a propagao do

{nnn ril
20m
25m
35m
estrulura
combustveis. Edificao com

estrutu ra
"^-i-+^^+^ -^
dficao com medtana resistncia ao
20m
30m
35m
45m
fogo.
ogo, mas com

pavimentos que permitem fcil Pr uPo9oou.
Edificao em
Edificao com
estrutu ra reslSenre ao
40m
50m
55m
65m
que nnn
propagao do
riifril
fogo
isoarnento entre os pavimentos.
Fonte: NBR 9077
Sadas de emerqncia em edifcios
Procedimentos
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Entende-se por hotis residenciais os hotis e assemelhados com cozifiha prpria (inclui aparthotis).
O PROJETO
Elevadores de hospedes e de servio

Nmero de elevadores
conveniente instalar elevadores Sempfe que o hspede tenha que subir mais de um pavimento desde o lobby ou da rea de estacionamento at o apatamento. A deteminao do nmero de elevadores de hspedes funo de um conjunto de fatores como: padres de servio, capacidade e velocidade dos carros, nmero de apartamentos por andar e nmero de andares, pico de hspedes e no-hspedes, presena de reas de eventos e outras reas pblicas que demandem servio de elevadores, etc. Em cada caso necessrio
estudar e dimensionar cuidadosamente o sistema completo de transporte vertical de hspedes e demais freqentadores das dependncias pblicas do hotel, no qual se inserem os elevadores. Para efeito de estimativa preliminar do nmero rJe elevadores, com base nos elevadores instalados em hotis no Brasil e no exterior, podem-se adotar as quantidades indicadas no quadro abaixo:
QUADRO 17 NMERO APROXIMADO DE ELEVADORES NECESSARIOS
Tamanho do hotel (Nmero de apartamentos) Nmero de elevadores Nmero de elevadores de
socrais
4a5
5a6
7
servio1s
200 apartamentos (5 andares) 400 apartamentos (10 a 20 andares) 600 apartamentos (15 a 25 andares) 800 apartamentos (20 a 30 andares)
2a3
3a4
5a6
a8
Fonte: Fred Lawson, Hoteland resorts:planning, design and refurbishment(Oxford: Architectural Press, 1995). Dados numricos extrados de grfico que relacona nmero de apartamentos, nmero de andares e nmero de elevadores sociais e de seruio instalados.
O Quadro 18 apresenta o nmero de apartamentos e de elevadores

sociais e de servio em alguns hotis.
'5
Deve-se atenta para o fato de que, no caso de o hotel possuir um nico elevador de servio e ser necessrio pa-Io para manuteno, o estabelecimento ter qlle recorrer aos elevadores sociais, o que comprometer o padro do atendimento. Por essa razo, sempre que possvel,
deve haver mais de um elevador de serwio
ato
HOTEL: PLANEJAMENTO E PROjETO
QUADRO 18
NMERo DE APARTAMENTos
E DE
ELEVADoRES
DE HOSPEDES/SOC|A|S E DE SERVTO EM ALGUNS HOTIS
Hotel
Nmero total de
Pavimentos Nmero
de
Nmero
de
de
apartamentos
(inclusive sutes) Hiroshima Prince Hotel Hiroshima, Japo ))l
hospedagem elevadores elevadores
soeiais
de servico
t)
23
Hyatt Regency
Osaka, Japo Renaissance So Paulo, SP
464
25 433 416 407 353 244

221
RJ
Intercontinental Rio
Rio de Janeiro,
RJ
t5
22
Maksoud
Plaza
SP
So Paulo,
So Paulo Hrlton So Paulo, SP
zl
12
Grand Hotel Mercure

So Paulo, So Paulo,
SP
Sheraton Mofarrej
SP
IY
Caesar Park Rio de Janeiro,
Fiesta Americana Projeto Padro Best Western Porto do Sol
200 192
177
12
Vitoria,
ES 1A
Caesar Park So Paulo, SP Caesar Park Buenos Aires, Argentina Fiesta Inn
173
163
16
Ciudad )urez, Mxico Grande Hotel So Pedro guas de So Pedro,SP Grande Hotel Campos do Jordo Campos do Jordo, SP L'Hotel So Paulo,
SP
110 95 82
11
PROJETO
217
Dependendo da magnitude e da disposio das teas pblicas e de servio que demandam elevadores, podem ser previstos elevadores ou monta-cargas para atender exclusivamente aos an<Larcs inferiores'
Hallde elevadores de hospedes As dimenses do batt de elevadores de hspedes nos andares de hospedagem podem sofrer grandes variaes, dependendo da configurao do andar, do nmero e do arranjo do grupo de elevadores e,/ou do destaque
pretendido pafa esse setor especial do andar, ponto obrigatrio de passagem dos hspedes. As larguras mnimas recomendadas so . para elevadores posicionados em linha, o ball deve ser aproximadamente um tero mais largo do que os corredores adjacentes. . Para grupos de elevadores posicionados frente a frente, ele deve ter
3,50 metros.
Dimensionamento das reas de servio do andar de hospedagem

rea de serwios do andar de hospedagem compfeende: o hall dos elevadores de servio, a rouparia e um pequeno banheiro para as camareras e para o pessoal que realiza servios no andar.
Hall de elevadores de servio
recomendvel que o ball de elevadores seja pelo menos um tefo mais largo que os corredores que lhe do acesso. necessrio considerar, no projeto, a movimentao, atravs do hall e do acesso aos elevadores, de peas de dimenses relativamente grandes, como camas e colches. necessrio pfever ainda, no prprio ball ou em rea contgua, espao Pata estacionamento de alguns carros vinculados ao servio de quartos (room seruice) sem prejudicar a livre circulao de pessoas e de outros carros de servio. Esse espao adicional evita o estacionamento temporrio de carros ou bandejas nos corredores enquanto se aguarda sua remoo definitiva dos andares de hospedagem. Quando circulam, eSSeS carfos (que se transformam em mesas circulares quando montados) tm 0,60 metfo de largura por 1,10 metro de comprimento, e a altura normal das mesas. recomendvel prever o estacionamento de um desses carros para cada doze apartamentos. no ball de servio ou prximo dele.
Rouparia
A rouparia deve sel um compartimento fechado, anexo ao hall
dos
elevadores de servio. Seu espao deve ser dimensionado pafa compottaf,
218
HOEL: pLANEJAMENTO E PROJETO
cada conjunto de doze, catotze, dezesseis ou dezoito apaftamentos, conforme

O CASO:
Espao pafa camareira, com mesa de 0,60 xI,20 metro, com aproximadamente 2 metros quadrados. Duas prateleiras de 0,30 x 0,90 x 1,80 metro, para estoque de podutos
a a a o
de higiene pessoal e de beleza (sabonetes, xampus, papel higinico, toucas para banho, etc.). Espao para dois carros de roupa de 0,60 x 0,80 x 1,80 metro. Espao para dois carros de arrumao de 0,50 x 1,30 x 1,20 metro. Espao para circulao (de 20 a 25 po cento da rea total da rouparia). Espao para duto de roupa, com dimetro mnimo de 0,62 metro.16
Banheiro
de serwio do andar de hospedagem (apenas um por andar) pode ter dimenses mnimas, paa acomodar lavatrio e bacia sanitria.
DIMENSIONAMENTO DAS AREAS PUBLICAS E SOCIAIS
o banheiro
Lobby
conforme j mencionado, o lobby , ao lado dos apartamentos, a rea mais importante do hotel, na medida em que contribui decisivamente pra fixar no hspede a imagem pretendida do hotel. Grandiosidade, aconcheg<,r, luxo, conforto, agita,o, tranqilidade so impresses que o hspede regista nas suas passagens pelo lobby. E muito dessa impresso associada s dimenses do mesmo. um lobby grande, por exemplo, pode dar ao hspede e ao visitante a sensao de estar em um hotel maior do que ele realmente . Por outro lado, um lobbjt pequeno, independentemente do nmero de apartamentos que o hotel possa ter, pode passa a impresso de aconchego e conforto. De alguma forma, as dimenses dos lobbies devem estar relacionadas com o tamanho do hotel, principalmente com o nmero de apafiamentos. Assim, para efeito de planejamento e projeto, podem ser adotados os seguintes parmetros de dimensionamento de lobbies:
a a o
Lobbies pequenos: at 0,5 meto quadrado pot apartamento. Lobbies moderados: entre 0,5 e 1 metro quadrado pot apartamento. Lobbies grandes: mais de 1 metro quadrado por apafiamento.
'6
O duto de roupa pode, alternativamente, estar localizado no ball dos elevadores de servio
PROJETO
219
Os parmetros acima referem-se, exclusivamente a reas de lobby, ficando
excludas as reas destinadas a recepo, lojas, bares, restaurantes e outros. Nos hotis de padro econmico predominam os menores ndices de metro quadrado de lobby por apartamento. ndices mais altos so mais freqentes nos hotis de padro superior. Alocalizao de algumas reas pblicas do hotel, como as destinadas a lojas, bares, restaurantes e coffee sbop, por exemplo, prximas ou at mesmo associadas ao lobbjt, podem ampliat significativamente a sensao de espao disponvel. independentemente do tipo e do tamanho do hotel, o lobfui pode ser considerado um espao pblico ao qual as pessoas tm livre acesso. o ponto de referncia do hotel e o centro de articulao entre as diversas reas funcionais (recepo, administrao) com a rea de hospedagem e as reas pblicas e sociais (salas de estar, reas de eventos, business center, lojas, bafes. festaufantes. etc. ).
Balco de recepo
O dimensionamento do balco de recepo deve levar em considerao:
. .
. .
. .
O nmero de apatamentos do hotel. O padro do hotel, em temos da qualidade de servios pretendida. A distribuio das chegadas e partidas de hspedes, particularmente os perodos de pico. A presena de grupos. O tempo mdio de permanncia dos hspedes. Os equipamentos a serem utilizados.
O balco de recepo deve ter aproximadamente 1,05 metro de altura. Observando que cada caso requer considerao das particularidades do hotel, Walter A. Rutes e Richard H. Penner recomendam mdulos de 1,80 metro paa registro e caixa, sendo dois mdulos para os primeiros 150 apaftameros, mais um mdulo para cada cem apartamentos adicionais, alm de um posto de informaes e coffespondncia paru cada seiscentos quartos ou frao.'r Para Fred Lawson, em hotis que possuem entre cem e duzentos apartamentos, so necessriasuma ou duas posies de atendimento paa o registro de hspedes (cbeck-in) e outas tantas p^ra a liberao na sada (cbeck-out). Em hotis maiores, o nmero de posies pode mais do que dobrar. Os
17
A. Rutes e R. H. Penner, IJotel Planning and Design (Nova York: 'lhitney Library of Design/ Publications, 1985).
S7.
'Watson-Gruptill
220
HOTEL: PLANEJAMENTO E pROJEro
comprimentos tpicos de balco em relao ao nmero de apaftamentos, ainda segundo Fred Lawson, seriam aproximadamente os indicados abaixo.ls
QUADRO 19 CoMPRTMENTO DE BALCES DE RECEPO EM RELAO AO NMERO DE APARTAMENTOS
fJmero de apartamentos
50
De 100 a
50
Comprimento dos balcoes Posies de atendi mento
3m
1 t-L
4,50
2-3
De 200 a 7,50 m
250
De 300 a 400
10,50 m
3-4
4-5
Para efeitc de compara,o, no Rules G Regulations dos produtos sleep Inn, comfort Inn e Quality Inn, a cadeia choice estabelece o comprimento
mnimo de 3,60 metros paru hotis de at 720 apartamentos, com acrscimo de cerca de 0,30 metro para cada dez apartamentos adicionais, at o limite mximo de 6 metros. A ilustrao que segue apresenta uma seo tpica de balco de recepo e rea de trabalho associada.
,-l ?
supofte par teclado
Vzio
Corte
Corte 2
lmpressora e armrio de papel
Corte 3
Posio de computador e gavetas
Escaninhos
ffi
Bares e restaurantes
Os hotis costumam ser definidos como estabelecimentos pblicos que oferecem dois servios bsicos: acomodao e alimenta"o. Ainda que servios completos de alimentao possam no existir, algum tipo de alimento e bebida , a rigor, oferecido aos hspedes. Hotis econmicos podem limitar os servios de alimentos e bebidas a itens como caf da manh,lanches ou at mesmo a uma simples mquina de venda de sanduches e bebidas.
"
Fred Lawson, Hotel and Resorts: Planning, Design and Reurbisbment (.Oxford: The Architectural
Press, 1995).
PROJETO
221
O mais comum, no entanto haver pelo menos um restalante disposio dos hspedes e do pblico externo. Muitos hotis com elevado nmero de apafiamentos, de padro mdio e superior, dispem de mais de um restaurante como forma de reter os hspedes e freqentadores de eventos nas dependncias do hotel por mais tempo. Alm do mais, esse negcio, se bem administrado, pode ser rentvel. De qualquer forma, pode ser mais interessante ao hotel ter um nmero maior de restaurantes pequenos do que um nico estaurante com muitos lugares. Com mais restaurantes possvel oferecer variedade de cardpios em ambientes com interiores diversificados, proporcionando alternaLiva.s aos hspedes e demais usurios potenciais. Pata o servio de caf da manh'e em attiurente especfico, no coffee shop ou no nico festaurante do hotel, o nmero de assentos deve ser dimensionado com base no nmero de apartamentos e no nmero mdio de ocupantes pot apartamento. Adotando-se a taxa mdia de ocupao do hotel de 70 por cento, o nmero de assentosparao caf damanh deve ser determinado considerando-se que um tero do total de hspedes apurado deve poder ser atendido simultaneamente Para hotis de cidade, com predominncia de executivos, o nmeto mdio de ocupantes po apartamento da ordem de 7,2 pessoa. Em hotis de lazer, em que comum a freqncia de grupos familiares, esse nmero pode
chegar a2ea. mais. A rea necessria para acomodar determinado nmero de assentos varia, entre outras tazes, com a forma do ambiente, com o tipo de mobilirio a ser usado e com o padro de conforto pretendido (espaos para circulao). Para efeito de estimativa preliminar de rea pode-se considerar uma variao entre I,2 e 1,8 metro quadrado de rea de sala por pessoa (de coffee sbop a restaurante de luxo)) com mdia em torno de 7,5 metro quadrado. reas de eventos reas de eventos so cada vez mais importantes como instrumento de captao de hspedes. A disponibilidade de reas apropriadas pta reunies, exposies, festas e outros tipos de eventos proporciona ao hotel condies vantajosas no mercado hoteleiro, aaindo, alm dos eventos propriamente ditos, tambm os hspedes relacionados com esses eventos.
O quadro 20 apresenta as reas de eventos disponveis e outros

parmetros em vrios hotis brasileiros.
'e
Em muitos pases, como os Estados Unidos, a diria no inclui o caf da manh. Nesse caso, o clculo do nmero de assentos para esse tipo de servio obedece a outlos parmetros, dependendo de alternativas disponveis aos hspedes fora das dependncias do hotel.
222
importante obsetwar
HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETo
que no h relao constante entre o nmero de apafiamentos e as reas de eventos. Estas vaam de r,79 metro quadrado por apatamerrto no Meridien de Copacabana, que tem 496 apattamentos, a 1.0,75 metros quadrados por apartamento no Hotel carirn, de Foz do Iguau, com 478 apartamentos. Outros exemplos da inexistncia de relao entre o nmero de apartamentos e as reas de eventos podem ser verificados nos hotis Park Hotel Atibaia e Hotel Estncia Barra Bonita, com 108 e 752 apartamentos e 7,71. e 7,80 metros quadrados de reas de eventos por apaftamento, respectivamente. So extremos os casos dos hotis carim, de Foz do Iguau e Monte Real, de Lindia. Apenas em hotis muito afastados, onde no h alternativas de hospedagem, o nmero de apafiamentos deve ser suficiente pata acomodar um nmero de pessoas correspondente capactdade das reas de eventos. As reas de eventos devem ser planejadas a partir da previso de alternativas de uttlizao. As salas e os sales devem ser dispostos de modo que seja possvel agrup-los para criar um nico espao amplo e livre de obstcuos, quando necessrio, para acomodar um evento maior. Isso se faz com
divisrias mveis. com relao ao foyer e aos ndices de ocupao de salas e sales, as variaes que se verificam entre os hotis apresentados no quadro 20 so menos discrepantes. As reas do foyer variam entre 73 e 50 por cento das respectivas reas de eventos. A recomendao que as reas de foyer coffespondam a algo entre 20 e 40 por cento da rea de salas e -sales. Quanto capactdade das salas e dos sales, os ndices de metro quadrapor do pessoa so bastante prximos em todos os hotis, em cada um dos tipos de ocupao possveis. Os ndices mdios de ocupao recomendados so apresentados a seguir, mas eles podem sofrer pequenas variaes, dependendo da configuruo dos espaos em planta p^rai . Recepo: 0,7 a 0,8 metro quadrado por pessoa. . Auditrio 0,7 a 0,9 metro quadrado po assento. o Banquetes: 1 a 7,3 metro quadrado por assento. . Sala de aula:1,3 metro quadrado por assento.
O mobilirio bsico das salas e dos sales de eventos. cue devero

utilizar o depsito de mveis, compe-se de:
'
Mesas dobrveis, com rodas e empilhveis, nas dimenses aproximadas de 46 x 244 centmeto s, para diferentes tipos de eventos (reunies de gmpos,
seminrios, aulas, conferncias, etc.).
PROJETO
223
QUADRO 20
AREAs DE EVENToS rnn Horrs BRAsrLEtRos

Hotis
Nmero de rea
aptos.
de
rea de
eventos eventos
(mt)
de foyerl
rea rea de
ndices de ocupao por pessoa assento (m'z)
/nmero
de aptos.
eventos
(%)
(m')
,=l
o3--
.
Grande Hotel Campos do Jordo a:mn^<.{n lnrrln (P
Park Hotel Atibaia
!4.Yor 3;Fc x==: V)N

1,09
95
846
8,90
108
843
7,80
28
noq
Atibaia,
SP
Grande Hotel So Pedro Aguas oe )ao Peoro, )r, Parque Balnerio Santos, SP Deville
110
975
8,80
18
1,06
q
119
aJ
1,47
126
PR
279
3,48
50
0,91
Curitiba,
Hotel do Frade & Golf Resort Angra dos Res, RJ Grand Hotel Rayon
131
665
4,71
41
1,04 1,77
0,98
1,92
136
1.070
1
7,87
1,03
0,86
1,40
Curitiba,
PR
Hotel Estncia Barra Bonita

Barra Bonita,
Deville
SP
152
.173
,71
1,05
1.67
158
PR
392
731
2.48 4?O
14
0,80
Marng,
Caesar Park 5o Paulo. SP
170
IJ
1.02
,18
1.26
1,91
Mar Hotel
Recie,
PE
207
1.009
4,88
0,86
0,82 1,22
104
1,39
Caesar Prk Rio de Janeiro,
221
RJ
549 6.079
)4R
31
1,04
1,73
Rafain Palace Hotel Foz do lguau, PR
224 245 250

275
0,85
\A
21
0,71
0,98
1,40
Monte
Real
SP
5.97
24,37
Lindia,
Brasilton So Paulo So Paulo, SP Tropical Bahia Salvador, BA Caesar Park Cabo de Sto. Agostinho,
'1
.09C
4,36 4,48
4,62
0,87
1,10 1,26
1,10 1,38 0,16 1,26
2,20
1.232 1.244
932
13
0.66
1.50
300
PE
to
1,29
Manhattan
Braslia, DF
Plaza
314
2,96
0,73 1,A7
36
1,47
Deville Hoiel Guarulhos, SP
320 325
1.258 1.340
3,93
0,70
0,70
1,0
1,5
Club Med ltaparica

Itaparica, BA
6,33
30
1,03 1,34
1,60
224
QUADRO 20
AREAs DE EVENTos
Hotis
ru Horts BRAstLEtRos
Nmero
(coNT.)
aptos.
de
rea
de
rea
de
rea de rea de
eventos eventos foyerl
(mt)
Indices de ocupao por pessoa assento (m2)
de aptos.
(m')
/nmero
eventos (%)
5o Paulo Hilton 5o Paulo, 5P Kubitschek Plaza

Brasia, DF
1.258
0,54
0,81
0,67
1,30
|.332
a A)
068
1l
20 ,0.l
1.37
Transamrica So Paulo So Paulo. SP
3.461
416 418
AC1
8,60
0,98
,71
Maksoud Plaza
5o Paulo, Carim
Foz do lguau, PR
Renaissa nce
SP
1.802
qq
10,7 s
4.497
2.562
0,12 0,58
0,82
1,25
0,63
0,88
1,17
So Paulo. SP Le Meridien Rio de Janeiro,

RJ
496
179 I to/
0,64
Sheraton Rio Hotel & Towers

Rio de Janeiro
561
0,76
\,1
1,54
R.l
Fonte: Dados bsicos sistematizados a partir do Guia hotel& convenes /998, edio do 1" semestre, e folhetos dos hotis.
' .
I
Mesas dobrveis, com rodas e empilhveis, redondas, com dimetro de r,5z
metro, paa dez lugares, parabanquetes. Cadeiras empilhveis com estrutura de ao.
nsta laes sanitrias
O nmero de bacias, mictrios e lavatrios nas reas pblicas do hotel devem se deteminados com base na legislao de cadalocal e na quantidade de pessoas previstas em c da uma dessas reas. O cdigo de obras e edificaes do municpio de So Paulo, por exemplo, estabelece:
Em locais de reunio, so exigidos uma bacia e um lavatrio para cada cinqenta pessoas e instalaes sanitrias separadas para homens e mulheres, sempre que o nmero de pessoas for maior que vinte. Nas instalaes sanitrias masculinas, 50 por cento das bacias podem ser substitudas por mictrios.
PROJETO
225
Em outros locais pblicos, so exigidos uma bacia e um lavatrio para cada vinte pessoas.
O cdigo refere-se ao total de aparelhos sanitrios colocados disposio dos freqentadores dos diversos setores do hotel. No projeto, necessrio distribuir convenientemente essas peas pelos diferentes sanitrios, que
devem estar estategicamente localizados. importante prever em todas as reas sociais do hotel, pblicas ou no, instalaes santtrras adequadas a pessoas portadoras de deficincias fsicas, conforme a NBR 9050, da ABNT (Associao Brasileira de Normas Tcnicas).
ADMTNTSTRAO
Em geral, a administno do hotel requer reas para os seguintes grupos operacionais:
Recepo, que compreende, alm do balco de recepo, escritrios de apoio paa o gerente de recepo, eservas, contabilidade, cofre e depsito de bagagens. Gerncia, que compreende recepo e espera de hspedes e visitantes, secretaria da administrao, salas pata as gerncias geral, de alimentos e bebidas, de marketing e outras, dependendo do porte e da
. Contabilidade geral, prxima ou no da recepo. ' Compras. . Central de segurana, som, TV.
.
estmtura administrativa do hotel.
Administrao de pessoal, ambulatrio, salas de treinamento de empregados. Engenharia e manuteno.
As reas administrativas podem estar reunidas em um nico local, o que acontece com muita freqncia em hotis de pequeno porte, ou podem ser divididas em grupos operacionais em diferentes partes do edifcio do hotel, atendendo, em cada caso, a requisitos funcionais e a caactersticas do projeto. O tamanho das reas administratlas vaa de hotel para hotel, em funo da quantidade de apartamentos, do padro do empreendimento e da estutura administratwa adotada. Ele corresponde a algo entre 0,5 e 2 metros quadrados por apart^mento (ver quadro 7J, pgrna 204).
'o
NBR 9O5A- "Acessibilidade de pessoas portadoras de deicincias a edificaes, espao, mobilirio e equipamentos urbanos".
AREAS DE SERVIO
As reas de serwio variarn rnuito em funo do tipo, do tamanho e da localtzaao do hotel. Em hotis afastados, como os resorts, so necessrias teas maiores para estocagem. Deve haver tambm sewios de manuteno e lavanderia prprios. As reas de servio incluem:
. .
. . .
. '
Instalaes paa empregados. Area de recebimento. j\rmazenagem de alimentos e bebidas. Preparo de alimentos. Almoxarifados. Lavanderia e goverrrana. Engenharia e manuteno.
Instalaes de em pregados
As instalaes para empregados ocupam uma pate significativa das reas de servio dos hotis. Embora em estabelecimentos pequenos e./ou de padro
inferior elas possar ser bastante limitadas, em hotis maiores e de padro elvado so muito importante s paa a obteno do desempenho operacional necessrio. Em hotis afastados pode ser necessrio prover habitaes para todos os empregados ou paraparte deles.
Em geral, as instalaes para empregados compreendem:
. Sala para controle e revista. . Sanitrios e vestirio de empregados . Sanitrios e vestirio de empregados . Refeitrio. . Sala de descanso e lazer. . Sala de treinamento.
Sala para controle e revista
do sexo rrasculino. do sexo feminino.
Trata-se de espao coberto e fechado, passagem obrigatrra na entrada e na sada de funcionrios, com rea suficiente para acomodar uma ou mais posies de trabalho (mesa, cadeira, telefone, terminal de computador, etc.),
dependendo do tamanho do hotel. Nela fica o pessoal encarregado de seguan e controle.

Sanitrios e vestirios de empregados
O nmero de empregados varia significativamente com o tamanho e com o padr.o do hotei. Em hotis de padro econmico, com servios limita-
PROJETO
227
clos, esse nrnelo pode chegar ao mnitno de 0,35 empregados por apatamento. Em hotis de padro muito elevado, o nmero de empregados por aparamento chega a dois ou a at mais, em casos especiais em que os servios so muito diversificados (como por exemplo, os resorts). Os nmeros que se verificam com mais freqncia em hotis de padro mdio a alto situatn-se, respectivamente, entre 0,8 e 7,2 empregado por apartamento. O nrmero de aparelhos (chuveiros, bacias, lavatrios e mictrios) deve obseLvar, em cada caso, a legislao local. Cabe lembrar que todos os chuveiros exigidos devern, necessariamente, localizarse nos vestirios. As demais peas devem ser distlibudas entre os vestirios e os sanitrios localizados nos
diferentes setores de servio do hotel. Os vestirios devern conter:
. Armrios para aproxirnadamente
. . .
90 por cento dos funcionrios, uma vez que, com exceo das gerncias e de outras poucas funes, todos os empregados usam uniforme." Chuveiros, de acordo com a legislac.1parl:' aproximadamente 54 por cento dos empregados (60 por cento do pessoal uniformizado no
maior turno de servio). Bacias em quanticlade mnima equivalente metade do nmero de

chuveiros. Lavatrios em quantidade equivalente ao ntnero de chuveiros no vestirio masculino e a uma vez e meia o nmero de chuveiros no vestirio fcminino.
Com base nesses parmetro s, a rea de vestirios, com armrios paru )O por cento dos funcionrios, varia aproximadamente entre 0,35 e 0,50 metro quadrado pat apafialTrentc, cabendo ao vestirio feminino cerca de 55 por cento do total.
Refeitrio
Praticamente todos os empregados se utilizam do refeitrio. Excetuamse apenas os geentes e demais empregados da alta admtnistrao, que normalmente freqentam os restaurantes do hotel. O refeitrio deve ser dimensionado pxa aproximadamente 60 por cento do total de empregados (turno de maior concentraao-), que se revezam em seis grupos no refeitrio. Sua ree, includas as instalaes de servio correspondentes distribuio de refeies (que so preparadas na cozinha centrai
Dependendo da soluo adotada para a guarda e a distribr.rio dos uniforrnes, no so necessrrios anlrios nos vestirios.
228
ou principal) e higienizao de louas, talheres e panelas, de aproximadamente 0,25 metro quadrado por ^partamento.
Sala de descanso e lazer
As reas intelnas de descanso e lazer consistem em um espao equipado para acolher com conforto os empregados nos seus momentos de folga. Alm de cadeiras e poltronas, esse espao deve comporer aparelhos de som, vdeo e mesas para jogos de salo. O nmero de empregados que ocupam simultaneamente esse espao pode ser estimado em cerca de 15 a 20 por cento dos empregados no turno de maior concentrao, ou seja, da ordem de 10 a 12 por cento do nmero total de empregados do hotel. Adotando-se como razovel o ndice mdio de2,5 metos quadrados de rea por ocupante, a rea da sala destinada aos elnpregados deve ser de 0,25 a 0,35 metro quadrado por apartamento.
Area de recebimento e triagem

Area de recebimentcr
A rea de recebimento compreende:
. rea de estacionamento e manobra de caminhes ou uLns. . Plataforma de descarga de gneros alimentcios e outros produtos
de
. . .
.
no hotel. Escritrio de controle. Compartimento de lixo seco. Cmaras frigorficas de lixo mido. .&rea exclusiva de triagem e controle de recebimento de gneros aliLso
mentcios. Depsito de vasilhames.
a separao da rea de recebimento propriamente drta da rea de lixo. Quando isso no for possvel, deve-se pelo menos evitar o cttzamento do fluxo de alimentos que entram com o do iixo que despachado. No dimensionamento preliminar da rea de recebimento podem ser adotados os valores apresentados no quadro 21. Esses valores equivalem necessidade mdia de rea para o adequado desempenho das atividades nesse setor do hotel, admitindo-se uma rea de 27 n2 (3 m x 9 m)" para os
necessria
tt
Os maiores veculos de serwio considerados so os de tamanho mdio, com cotnpritnento de

aproximadamente B metlos. As reas de estacionarnento dos veculos de servio devetn ser parciai
ou totalmente cobertas.
PROJETO
229
veculos de serwio de carga e descarga e a correspondente rea da plataforma de p m2, ou seja, frente de 3 m, com profundidade aploximada de 3m.
QUADRO 21 AREA D RECEBIMENTO
Padro do
hotel
Nmero de apartamentos
60 a 100
100 a 200 72
m2
200 a 500
Econmico
36 36
m2
r vogo
m2
2 vagas
Medio
72
mz
108 m2
3 vagas
m2
r vcgo
2 vagas 72 a 108
Superior
36m2a72m2
1 a 2 vagas
? : ? v:nr<
108 a 144 m2 /.,-^^^ ^+ vdgds J d
Area de triagem
A, rea de triagem, onde se procede pr-higienizao dos alimentos que chegam ao hotel, deve sel adicionada rea da plataforma de recebirnento, correspondendo de 50 a 60 por cento da rea da mesma.
QUADRO22 AREA DE TRIAGEM
Padro do
hotel
60 a 100
100 a 200
mz
200 a 500
Econmico
4,5 a 5,5 4,5 a 5,5
9a11m2
m2
9a11
m2
13,5 a 16,5
m2
Superior
9a11m2
13,5 a 16.5
m2
18 a 22
m2
Armazenagem de alimentos e bebidas

Assim como as reas de preparo, as teas de armazenagem de alimentos e bebidas variam co1 o tipo e o padro do hotel e, principalmente, Com os
servios oferecidos e com sua localizao, alm de atender a critrios operacionais especficos.
230
Rutes e Penner e David Lord Tuch indicam alguns parmetros para as etapas de planejamento e projeto. confolme Rutes e Penner, as reas de armazen gem de alimentos e bebidas ocupam de 30 a 50 por cento da rea da cozinha central. o pzrrmetro de 50 por cento sugerido em publicao do
SENAC.'J
O quadro 23 apresenta a distribuio percentual das diversas partes de que se compe a rea de armazenagem de alirnentos e bebidas, conforme consta nas duas publicaes mencionadas.
Preparo de alimentos
A rea de pi'eparo de alimentos deve ser planejada com cuidado,
de
modo que oferea o mximo de eficincia nos objetivos pretendidos, com o mnimo de investimentos em reas e equipamentos e o mnimo de consnmo de energia e nro-de-obra. Essa rea deve ser to compacta quanto possvel. O ideal que fique posicionado em um nico andar tudo o que se relaciona com a produo e a distribuio de alirnentos: as .reas de recebimento e amazen gem, a cozinha, os restaurantes e a" rea de eventos.
QUADRO 23 DrsTRrBUrO ORS nrnS D ARMAZENAGM DE AL|MENTOS E BEBIDAS
Tipos de
armazenagem
Distribuio percentual
Hotel Plannng and
Design
Dmensionamento das reas de um hotel

35Yo
Alimentos
ref
gerados
(cmaras frias)
25%
l0olo
25o/o
Alimentos congelados
Bebrdas
5o/o
15%
5%
15%
5%
Bebrdas refrgeradas Utensios ( louas, prataria, papis, etc.)
15%
100o/o
15%
1
00%
'r
David Lord Tuch. Dimensionamento
clcr.s
rreas de um botel (So Par-rlo: SENAC, 1994)
PROJETO
231
O dirnensionamento da rea necessria s cozinhas e armazenagem

de alimentos e bebidas depende basicamente:
. . . '
Do nmero de refeies a serem seryiclas, Da diversidade e da complexidade do cardpio. Do esquema e da freqncia de abastecimento. Do sistema operacional adotado (com preparao imediatarnente antes de servir ou com preparao antecipada).
Apesar dessas variveis, algumas publicaes sugereln nmeros bsicos para as etapas preliminares de planejamento e projeto. Rutes2a sugere, paa a cozinha central, a soma das seguintes reas:
. .
. .
0,6 metro quadrado por nmero de assentos nos restaurantes.25 0,2 metro quadlado por nmero de assentos nas reas de eventos, na configurao par a banquetes.'6
0,1 metro quadrado por nmero de assentos em reas de estar com servio de alimentos e bebidas. 0,1 metro quadlado por nmero de apartamentos e sutes.
Quando h, alm da cozinha central, outras cozinhas terrninais, estas devero ter reas estimadas de 0,20 a 0,30 metro quadrado por assento nos respectivos restaurantes e de 0,L5 a 0,20 metro quadrado por assento em salas de banquetes. David Lord Tuch27 sugere outros parmetros para dimensionamento dos diferentes tipos de cozinha:
Tipo de Cozinha
Principal + cozinhas terminais
Parmetros de Dimensiclnamento
restaurantes
dos
30% da rea dos restaurantes

(de luxo e de especialidades)
p:r: hannrroro
Para coffee shop Para restaurante de Para boate
20% da rea das salas de reunio e salo principal

25o/o da rea de coffee shoo
cobertura
20o/o da rea do restaurante
20% da rea da boate

Soma das cozinhas anteriores
Central (nica)
I " 'o "
$(/. A. Rutes e R. H. Penner, op, cit. Ern l-rotis afastados mais adequado 0,8 metro quadrado.
Em reas de eventos maiores, com pelo menos 1 mil assentos na configurao de banquetes, recornenda-se reduzir esse nmero para 0,15 metro quadrado. David Lord Tuch. oD. ct.
232
Ainda seundo David Lord Tuch, a tea de preparao de alimentos bebidas corresponde de 2% a 4% da rea total do hotel, aproximadamente. Almoxarifado
dos critrios adotados pelo operador. So baseados no nrnero de itens e no perodo de estocagem cletenninado. Considera-se, paa dimensionamentos preliminares, ulna area aproximada de 0,30 a 0,35 metro quadrado por apartamento.
As reas destinadas
pxa o almoxar"ifado dependem fundamentalmente
Lavanderia So atividades exercidas na lavanderia: o recebimento e a triagem de oupas sujas, alavagem, a secagem, a calandragem e o acabamento. Essas atividades so essenciais para o hotel. Podem ser realizadas em teas incorporadas ou no ao corpo principal do hotel ou ser terceirizadas.
Quando a Tavanderia pertence ao hotel, seu tamanho pode ser preliminarmente estimado com base nos parmetros indicados no quadro IJ (pgina 200), em funo do padro e do porte do hotel. Esses nrteros baseiam-se na quantidade mdia de roupa lavada diariamente nos hotis: 5 quilos nos hotis de padro econmico, em que a troca da roupa do quarto se d a cada trs dias; 8 quilos nos hotis de padro mdio, que tm troca da roupa de quarto a cada dois dias, e de 10 a 15 quilos nos hotis de padr.o superior, onde a roupa trocada diariamente. irnportante observar tambrn que esses nmeros so genricos e sofrem variaes em funo de outras caractersticas do hotel, como o n6ero de restaurantes ou a dimenso da rea de eventos. Outro fator que influi no dimensionamento da rea de lavanderia o nrmero de horas de funcionamento por dia. Em geral, os nmeros apresentados se baseiam num perodo de frrncionamento de 72 horas por dia, que a situao que melhor atende a fatores colro modulalidade dos equipamentos, utilizao de mo-de-obra e ocupao do hotel.
O PROJETO
QUADRO 24 AREAS ESTIMADAS DE LAVANDERIA*
Padro
60 a 100
100 a 200 70 a 120
m2
200 a 500
Econmico Mdio Superior
40a60m2
50a70m2
70 a 100
m2
100 a 200 150 a 250
m'z
250 a 400 300 a 500
m'?
m2
m'z
No inciui o processamento da roupa de hspedes.
Governana
A rea de governana inclui:
. Sala da chefia. . Despacho, que centraliza e controla

. .
mentos.
as informaes sobre os aparta-
. .
Almoxarifado de materiais de Iimpeza, com espao para o estacionamento dos respectivos carros. Almoxarifado de produtos de higiene pessoal e correlatos. Rouparia, ou seja, depsito de roupa limpa proveniente dalavanderia. Posto avanado de uniformes,localizado prximo aos vestirios.
As reas destinadas governana podem ser preliminarmente estimadas
com base nos parmetros adotados a seguir.

QUADRO 25 AREAS ESTIMADAS PARA A GOVERNANA Padro
60 a 100
100 a 200
200 a 500
Econmico
JU M'
60
m2
Mdio Superior
35 50
m2
100
m2
200 250
m2
m2
125 m2
m2
,, ','',,,,,,,-,t,:'' I 1' ''''
.,i , I
,,.,..
., ..,,,,, :.
:.ii:it-::.: r;i::'it:i:r.:.,,ri'::trrr:.i.: ril,.:i-. ::'r :r:i:r.,,::'....:li,;!:::i:i:r,

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-.;:it:::
236
desenvolvimento do projeto de um hotel deve sempre passar por uma avaliao de custos. Isso significa que em cada fase do projeto (estudos preliminares, anteprojeto e projetos executivos) dever ser feita uma estimativa de custo e, em uma fase mais avanada, um oramento detalhado das obras civis, das instalaes, dos equipamentos e do enxoval do hotel. Essa a fotrn mais segura de o investidor acompanhar o desenvolvimento do empreendimento em todas as suas fases e permitir tomadas de deciso durante a execuo das obras e a montagem do hotel. A seguir apresentado um quadro com os custos aproximados de hotis de diferentes padres paa as diferentes regies do Brasil. Esses custos, com exceo do custo do terreno, abrangem projetos de arquitetura e engenharia, remunerao da construtora, obras de infra-estrutua, obras civis, instalaes e equipamentos, equipamentos hoteleiros (cozinha,lavand,eria, etc.), mobili_ rio, utenslios e enxoval.
QUADRO 26
CUSTOS APROXIMADOS DOS HOTIS NO BRASIL
Regio
Padres de
Preo por m, (US$)
hotel
Mximo
Norte
ECONMICO MDIO
SUPERIOR
Preo por mdulo (US$)
Mnimo
730
.070 1.760
1
Mximo
50.000 63.000
181 .000
Mnimo
34.000
53.500 158.400
940
1.260 2.O20
Nordeste
ECONMICO
750
1.000
MDIo
SUPERIOR
1.700 750
1.000
610 890 1.390 560 820 1.390 650 950
40.000 50.000
153.000
28.500
44.500
125.000
Centro-Oeste ECONMICO
MDIo
-lprRtoR
Sudeste ECONMICO MDIO
SUPERIOR Sul
1.640
850
40.000 50.000 147.600 45.500 57.000

1
26.500 41.000
1
25.1 00
30.500
1.140 1.820
800
47.500
141 .300
1.570
610 890 1 .510
63 .800
ECONMICO
MDIo
SUPERIOR
1.070
1.760
48.500 53.500
'158.400
28.500 44.500
135.900
Observao:
Para efeito de clculos. foram consideradas as seguintes reas por mdulos: EcoNMtCo - 30 a 45 m, /mdulo
45 a 65 m, /modulo SUPERIOR - 65 a 85 m, / modulo

MDto
PARMETROS DE
CUSTOS
237
O quadro 27 estabelece os percentuais de cada um dos itens que compe o oramento de um hotel, de acordo com o seu padro (econmico, mdio e superior). Esses percentuais foram obtidos partrr da compilao de ^ oramentos de diversos hotis, elaborados nestes ltimos cinco anos. Evidentemente, esses pecentuais podem vaar em funo de diversos fatores como: dimenses e condies de topografia, dtenagem e geologia do tereno, caractersticas do projeto de arquitetua e estrutura, caractersticas do clima daregl.o, infra-estrutura (acessibilidade, redes de gua, esgoto, energia
eltrica, comunicaes), etc.
QUADRO2T DtSTRtBUtO pTRCeTTUAL DE CUSTOS EM FUNO DO PADRO DOS HOTIS
Discriminao Obras civis e instalaes
Sondagens, testes e controle tecnolgco, servios preliminares, canteiro, acampamento, materiais e equipamentos de construo 4,41
Econmico (%)
Mdio (%)
Superior (%)
4\A
A?7
Trabalho em terra e fundaoes Estrutura Alvenaria
? qq
39,11
11,67
10,37
22,50
incluso no item Acabamentos "
O,BB
20,00
incluso no item Acabamentos "
ncluso no item "Acabamentos " 0,29 incluso no item Ar-condicionado o vpntilarn "
1
"
"
lmpermeabilizao
Portas e ferragens
"
oq4
incluso no item "Ar-
incluso no item
condicionado
"Are ventilao "

3,24
condicionado
ventilao
e "
Divisorias e painis
,77
45
Caixilharia e vidros Acabamentos
5
^91
4,72
57R
11,42
12,16
Ar-condicionado e ventilao
Instalaes eltricas
Instalaes hidrulico-sanitrias
I,Bl
5.80
4,81
8,14
?d)
2,81
5q?
4,BB
0,7 4
Sistema de vapor e combustvel Sistema de combate incndio

Escadas rolantes e elevadores TOTAL
1
nR
n ql
2,15 or qR
0.92
1
,13
0,96
?16
84,32
q7?
X I
Discriminao
Econmico (%)
Mdio (%)
Superior (%)
Mobilirio, acessrios e equipamento hoteleiro

Cmaras frigorficas e central de frio Eouioamentos de cozinha Eouioamentos de lavanderia Sistemas eletrniccs
0,20
o45 1qq
0,52
0,48
1,17
0,25 2,36 0,08 0,02
0,56 4,11
Equipamento de segurana Equipamento para sade e atendimento mdico Equipamento de piscina
0,22
0,1 5
0,24 0,16
incluso no item Equipamento para sade e atendimento

"
incluso no item Equipamento para sade e atendimento

"
incluso no item
Equipamento para sade e atendimento

"
mdico Equipamentos e utilidades para
"
mdico
"
mdico
"
0,04
0,18
0,1 9
manuteno
Equipamentos diversos Enxoval, Iouas, vidros, cristais e prataria
0,45
1,41
0,91
0,90 2,52
Mobilirio
TOTAL 2
TOTAL GERAL (1 + 2)
3,04 9,02
100
/oo
15,68 100 16,67 100
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,Segrcento de nrerado, ?9 Vabilidade eo.n$qnico-firrafieeifa do cnpfeendit"eafq, Inrrodu'o- 13
3.3
Localino,36
,Esurdo de iocalizaa enr e*cala rego.naIo 58 Estrrdc de loealzac, em,eceala urba.na, lp Hotel central, 40 Hotel de convenes, 40
Hc&ql rle :selve, 40 .Hotel econmieq 40
trxekl**Saor
+cs.re
41-
su hs.&t dq laxet 4O gsnldo de -riabilidade parterilo especfiea, 4. Parmetros de custos, 240 Froers (oJ,88 $cac c'in$ala.es do hste, 91 rex,a92 dnrialwr.axo, 43
Lre.e'4d4Snis:t-tdY"4 17 e rnanutxla,
Reeep$n;1,43 rca.de htlsp&rgein, g
,df{ip,9?
Apartamento para pessoas portadoras de deficincias, 7L6
Apartamento-tipo, 109
Area de servio, 14! Acesso e instalaes para empregados, 149
rea de equipamentos, 167 rea de recebimento e triagem, 150 reas recreativas, 162 Armazenagem de alimentos e bebidas, 153 Lavanderia / governana, 1,58 Preparo de alimentos, 153 reas pblicas e sociais, 118 rea de eventos, 1J4 Bares e restatrantes, 1-24 Entrada principal e estacionamento, 118 Lobby,1.l9 Sistemas e instalaoes, I68 llumlnaao, ,toy Iluminao de emergncia, I7O Nveis de iluminao. 169 Sinabzao de emergncia e iluminao de segurana, I70 Tipos de lmpadas, 170 Instalaes hidru1ico-sa nitrias, 77 6 Sistema de gua fna, 176 Sistema de gua quente. 176 Sistema de esgoto sanitrro, 177 Internrptores e tomadas gerais de fora, L70 Tomadas de 110 volts monofsicas, 171 Tomadas de 220 volts monofsicas, 171 Tomadas de 380 / 220 volts trifsicas, 771, Sistema de ar-condicionado e ventilao, 178 Sistema de proteo contra incndios, 179 Brigada de combate a incndios, 180 Hidrantes, sprinklers e extintores, 180 Pressurizao das escadas de emergncia, 180 Sistema de refrigerao, 180 Sistema de suprimento de energia e instalaes eltricas, 168 Suprimento norma, 168 Sistema de energia de emergncia. 169 Sistema no-break, 169 Sistema de distribuio de energia eItrica, 169 Sistemas eetrnicos, 171
Recepo deTY,173 Sistema de controle de acesso e registro de ponto, 173 Sistema de deteco e alarme de incndio, 174 Sistema de fechaduras eletrnicas, 175 Sistema de gerenciamento hoteleiro (botel nxa,na,gement system), 176 Sistema de projeo e tutdio, 173 Sistema de radiobusca - BlP, 172 Sistema de radiocomunicao - utalkie-talkie, L72 Sistema de relgios, 173 Sistema de sonorizaio ambiente, 77 2 Sistema de superviso e controle - SSC, 174
NDtcE GERAL
243
Sistema Sistema Sistema Sistema Sistema
de superviso e controle dos apartamentos de traduo simultnea, 77 4 fechado de televiso - CFTV, 173 informativo de TV, 175
SSCA, 175
telefnico,
171
Dimensionamento, 202
Administrao, 230 rea de servio, 231
Nmoxaiado,237
rea de recebimento e triagem,233 Area de recebimento, 233 rea de tragem,234 Atmazenagem de alimentos e bebidas, 235 Governana,238 Instalaes de empregados, 231 Refeit1ro,233 Sala de descanso e Iazer,233 SaIa para controie e revista, 232 Sanitrios e vestirios de empregados,232 Lavanderia,23T Preparo de alimentos, 235 Diagramas de relaes, 206 Dimensionamento dos postos de servio do andar de hospedagem,22I
Banheiro,222
Hall de elevadores de sewio,221

Roupatia,221 Dimenses dos apartamentos, 210 Dimenses dos corredores, 21.6 Elevadores de hspedes e de servio, 21! Hall de elevadores de hspedes, 221 Nmero de elevadores, 219 Nmero e Iargura de escadas, 216 Dimensionamento das reas pblicas e sociais,222 rea de eve tos,225 Baco de recepo,223
Bares e restaurantes, 224
Instalaes sanitias, 230 Lobby,222 Dimensionamento do andar-tipo de hospedagem, 205 Configurao do andar, 205 Nmero de apartamentos por andar,205 Dimensionam ento ger al, 202
Elaborao do programa, I87 Tipos de hotel, 42

Classificao dos hotis, 45 Hotis centais,46
Caractersticas do lobby, 55 Caractersticas dos apartamentos, 56
Estacionamento, 57
LOCAZAAO,4/
Tamanho e diversidade das instalaes, 51
HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETo
Hotis de aeroporto, 6! Hotis econmicos, 65 Caracteristicas do lobby, 68

Caractersticas dos apartamentos, 68 Estacionamento, 68 Localizao,66 Tamanho e diversidade das instalaes, 66
Hotis no-centrais, 59 Caractersticas do lobby, 63

Caractersticas dos apartamentos, 63 Estacionamento, 63 Locaizao. 60
Tamanho e diversidade das instalaes, 62
Outros tipos de hotel, 82

Hotis de convenes, 85 Hotis de selva, 85 Hotis-cassino, 86 Hotis-fazenda e pousadas, 82 Hotis-residncias (aparr-hotis Navios, 87
Spas,85 Resorts, T3
flats),
g6
FOTOS
cervo dos autores
p.174c,54b
American Hotels & Tbeir Restaur(rnts
p. r37,145b
Cadernas brasileiros de arquerura, na
lg
p.84a,23c,6I
Cancn e a ltennsula de Yucatn
/oD Disefro de nueuos bofeles p. 48, 80a,80b, 81, g3a, 710d,110c, 113 European Hotels & Tbeir Reilaurants
p. /oa,
p.130a,131,744 Foder Hotel Aria Amazon p, 85 Folder Hotel Caesar Park, Buenos Aires p. 138b Folder Hotel Caesar Park, Rio de Janeiro P.54a Folder Hotel Deville p. 70 Folder Hotel Fazenda Arvoredo p.82 Folder Hotel Glria p.23a Folder Hotel Le Catard p.a1 Folder Hotel Maksoud Plaza p.53b Folder Hotel Renaissance p. 50, 129b,1.46
FIOTEL: PLANEJAMENTO E PRO:TET
Folder Hotel Transarnrica Comandatutn
p.74
Folder Hotel Transamrica, So paulo
p. 138
Folder L'Hotel, So paulo
P' 53a,l.JAb
Folder Recanto das Toninhas
p. 83b
Folder "Roteiros de charme' p. B3a,84b Grande Hatel S0 pedro
p. 23b, 133b, 141a, f55, t64a Hatel Faciliti:es - Neu) Concepts in Arcbitecture & Design 94b,99, l}t, 1n2, L05, LA7,114a,1I4b, IZA, I35 Ho el Renoua.tian - Planning and Desigrc 49,94, I22, 123,128a, 128b,-J.2pa,7JZa,lj?-b,IS3a,16iga,76Jb.,
Janete Costa
J.65a, 166b
p. I20a
LArcbieture religiease baraque au Brsil
p. 20
Pioneiras da botelaria na Ria de |aneirct
p.21,22
Portflio Racional Engenh:rria p. 60
Preme:r Hatels & Resorts
2;4,
52,75,,78,79,93b, 110a, 110b, I20c, I2Ia, I24, I27a, I27b, I27c, 164b, 1,611t,
I6,6a
O setor hoteleiro tem-se revelado no-
tavelmente dinmco no pas neste fim

de sculo. No obstante isso, o livro que a Editora SENAC 5o Paulo agora lana
o primeiro dedicado ao projeto e plane-
jamento de hotis a resultar de um conhecimento haurido

n,o Brasil.
Uma obra indispensvel para os que se envolvem com a atividade hoteleira

em seu largo esp,ectro, que de muito ultrapassa a concep,o do edfco.
Os autores so arquitetos, formad.os na

dcada de 60 pela Faculdade de Arquitetu'ra e Urban'ismo da USP Ad,s,u.iriram desde
ento uma amp,la expe'rincia profissional

ao trrabalhar em p'lanejamento e projetos
tanto para o setor pblico quanto para o

privado. Durante duas dcadas, participaram, na empresa Hidroservice, de projetos de infra-estrutura dos mais importantes
para
o Brasil: hidreltricas,
aeroportos,
rodovas, planos regionas e urbanos, centrais de abastecime,nto, hotis. Aps vri-
os.anos d,e atuao conjunta, fundaram
em 1997 a NPW Arqu.itetos, que desenvolve planejamento e projetos p.r.incipalmente na rea h.oteleira. Nesse setor tm
prestado assessoria a empresas de ho-telaria
nacionais e multinaconais. Criaram um curso de planejamento e projetos de hotis que a Fupam oferece h cinco anos e
atualmente participam da preparao de

um curso de especializao em hoteis pela
Faap-Cenap.
rsBN 85-7359- | 09-9
Jilllilllililililllililll

Hotel Planejamento 3

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O PROJETO

As reas de equipamentos correspondem s instalaes centrais dos

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

De modo geraI, deve prevalecer no proieto de um hotel o conceito

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

De modo geral, deve prevalecer no projeto de um hotel o conceito

Sistema de energia de emergncia

Esse sistema, normalmente em batxa tenso, utiliza prumadas para dis-

Nas diversas reas do hotel, os nveis de iluminao recomendados so

reas de estacionamento Corredores e escadas Halls, lobbjt, salas de estar, restaurantes

100 a 150 lux 750 a 200 lux 200 a 300 lux

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Sala de mquinas e almoxarifados

Administao e escritrios Lavandeira e cozinhas

200 a 300 lux 400 a 500 lux

lux 100 a 200 lux

Recomenda-se a utilizao dos seguintes tipos de aparelhos de iluminao:

Tipo industrial para as reas de infra-estrutua, estacionamento, cozinha e lavanderta.

. Tipo comercial para escritrios,

Tomadas de 220 volts monofsicas

Tomadas de 'l '10 volts monofsicas

Os sistemas eletrnicos visam trs objetivos bsicos:

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

- walkie-talkie utilizado pela equipe de segurana do hotel, permite a comunicao

Normalmente, este sistema supre os seguintes recintos:

' ' ' ' '

Sistema fechado de televiso

Compreende trs subsistemas:

Sistema de projeo de filmes. Sistema audiovisual. Sistema de projeo de TV.

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Sistema de traduo simultnea

pnico e perdas materiais, alm de ganntir a continuidade operacional do

O sistema constitudo por uma rede de detectores distribudos

composto basicamente de uma CPU, um terminal de vdeo,

vrios nveis de mestragem por porta, identificadas pelo nome do

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Sistema de gerenciamento hoteleiro (hotel management system)

nstalaes hidrul ico-sanit rias

Sistema de gua fria

A gua quente utilizada nos seguintes locais:

O registro da ltima abertura varia conforme o fabricante

O sistema dever ser projetado visando:

dos em caixas de inspeo.

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

porte utiliza resfriadores de gua (cbillers) acionados por compressores do

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

HOTEL: pLANEJAMENTO E PROJETO

Servios previstos para os apartamentos e sutes

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROITO a a a

Servio de mordomo no andar

Portaria (bell captain)

Front office Balco de recepo Concirge (informaes, espetculos.

Salas de estar Salas de leitura Sala de TV Salo de exposies

com sanitrios masculino e feminino

Piano-bar Restaurante de luxo Restaurante tpico

e Restaurante tpico 2 c Coffee shop

Lobbybar Night c/ub e respectivas instalaes

rea de vendas de eventos

Floricultura Jornais e revistas

HOTEL; PLANEJAMENTO E PROJETO

Agncia de turismo Aluguel de carros

Loja de artigos femininos Artigos infantis Artigos esportivos

Galeria de arte Artigos regionais Agncia bancria Loja de artesanato