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  • Lista de Exercícios - Atividade de Água PDF

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    Alcidênio Pessoa
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    O documento discute a diferença entre umidade e atividade de água em alimentos e sua importância para a conservação. Também aborda como a umidade relativa de equilíbrio afeta a textura de alimentos como maçãs e biscoitos quando expostos ao ar e quais métodos podem ser usados para conservação de alimentos.

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    SERVIO PBLICO FEDERAL MINISTRIO DA EDUCAO SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO SERTO

    PERNAMBUCANO CAMPUS OURICURI

    Curso: Licenciatura em Qumica Disciplina: Qumica de alimentos Nome: Exerccios 1) Qual a diferena entre umidade e Aw? Turma: 2010 Professor: Pessoa Data: Alcidnio

    2) Em relao conservao de alimentos, o que mais importante a umidade ou atividade de gua? Por que?

    3) possvel ter alimentos com o mesmo teor de umidade e diferentes Aw. Comente.

    4) Em relao umidade relativa de equilbrio e atividade de gua, explique: a) Por que ao armazenar, por exemplo, uma ma mal acondicionada na geladeira aps alguns dias murcha.

    b) Por que um pacote de biscoito cream cracker perde a crocancia aps deix-lo aberto por algum tempo.

    5) Que mtodos de conservao podem ser propostos para estabilidade e segurana dos alimentos?

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