PROCEDIMENTOS E ORIENTAES DE SEGURANA NAS TAREFAS EXECUTADAS NA COZINHA INDUSTRIAL.

OBJETIVO:

DIVULGAR OS RISCOS EXISTENTES NOS EQUIPAMENTOS PARA CONHECIMENTO E PARA EVITAR ACIDENTES INDESEJADOS.

RISCOS:

CORTADOR MANUAL DE LEGUMES

1. CORTES NOS DEDOS AO MANUSEAR A LMINA DO EQUIPAMENTO. 2. PRENSAR OS DEDOS NA LMINA DURANTE A OPERAO
3. QUEBRA DA LMINA OU SOLTAR PARAFUSOS E ESTES IREM JUNTOS COM OS ALIMENTOS

PREVENO:

Montar e desmontar o equipamento segurando nas bordas da lmina. Operar o equipamento com calma ficando atento para no prensar os dedos Utilizar luvas de malha de ao durante a operao de corte No utilizar lminas quebradas Higienizar a lmina com cuidado para no se cortar Em caso de quebras de lminas parar o servio para procurar os pedaos. Verificar se os parafusos esto devidamente apertados.

EQUIPAMENTOS ELTRICOS
RISCOS:

1. CHOQUES AO LIGAR OS EQUIPAMENTOS COM AS MOS /PS MOLHADOS.

2. CHOQUES DEVIDO A FIAO / PLUG ESTAREM DANIFICADOS. 3. CHOQUES /CURTO-CIRCITO AO LIGAR O EQUIPAMENTO COM MOTOR MOLHADO. 4. CHOQUES POR HIGIENIZAR O EQUIPAMENTO COM O MESMO LIGADO TOMADA

PREVENO:
No ligar os equipamentos com as mos /ps molhados. No utilizar equipamentos com plug /fiao danificados. Todos os equipamentos devem estar aterrados. Higienizar sempre o equipamento com a tomada desligada da parede. No jogar gua nos motores dos equipamentos e nas tomadas.

MQUINA DE CORTAR FRIOS

RISCOS:
1. CORTES NOS DEDOS AO AJUSTAR A PEA DE FRIOS NA MQUINA. 2. CORTES AO SEGURAR A PEA DE FRIOS COM AS MOS 3. QUEBRA DA LMINA AO AJUSTAR A MESMA COM A MQUINA FUNCIONADO. 4. CORTES /CHOQUES AO LIMPAR O EQUIPAMENTO COM O MESMO LIGADO.
PONTO DE RISCO

PREVENO:
No ajustar a pea de frios com a mquina em funcionamento. No operar o equipamento sem proteo S fazer a higienizao com o mesmo desligado da tomada. Ajustar a lmina com o equipamento desligado. Prender a pea com o suporte de apoio. Verificar sempre as condies de segurana do equipamento.
OBS: VERIFICAR SE H ADERNCIA DA MQUINA NA BANCADA POIS COMUM ELA ANDAR E ISTO PODE GERAR ACIDENTES

LIQUIDIFICADOR
RISCOS:

1. CORTES NAS MOS AO MANUSEAR AS LMINAS.

2. CORTES AO LIMPAR O EQUIPAMENTO COM O MESMO LIGADO TOMADA. 3. QUEIMA DO EQUIPAMENTO AO LIGLO SEM ALIMENTO NO COPO 4. QUEIMADURAS POR BATER LQUIDOS FERVENTES NO COPO.

PREVENO:
Manusear as lminas com muito cuidado. No operar o equipamento se o mesmo no estiver em condies de segurana. S fazer a higienizao com o mesmo desligado da tomada. Somente ligar o equipamento com alimento no copo. Nunca utilizar utenslios na operao com o equipamento em operao. Seguir todas as prevenes de segurana dos equipamentos eltricos.

FRITADEIRAS ELTRICAS
RISCOS: 1.QUEIMADURAS NAS MOS / BRAOS NAS OPERAES DE FRITURAS. 2. DERRAMAMENTO DE LEO DURANTE A OPERAO. 3. QUEDA DE PESSOAS AO REDOR DA FRITADEIRA. 4. PRINCPIO DE INCNDIO NO EQUIPAMENTO DEVIDO A FALTA DE TERMOSTATO, DEFEITO NO EQUIPAMENTO OU USO INADEQUADO DO EQUIPAMENTO.

PREVENO:
Utilizar mangotes de kevlar ou tecido no inflamvel ao trabalhar com frituras . Colocar o leo somente at o nvel recomendado . Fazer a limpeza peridica do piso durante a operao. Todos equipamentos de fritura devem ter termostato. Desligar o equipamento aps o trmino da operao. Utilizar cestos de frituras seguros.

PANELES / CALDEIRES
RISCOS: 1. QUEIMADURAS NA FACE / BRAOS AO LEVANTAR A TAMPA DO EQUIPAMENTO. 2. QUEIMADURAS NO CORPO AO VERTER DE UMA S VEZ ALIMENTOS DENTRO DO EQUIPAMENTO CONTENDO GUA QUENTE 3. QUEIMADURAS AO FAZER A DESCARGA DE VAPOR. 4. QUEIMADURAS NOS PS / PERNAS AO SOLTAR GUA QUENTE
PANELES

PREVENO:
Fazer a descarga do vapor antes de abrir a tampa do equipamento. Colocar os alimentos dentro do equipamento devagar. Ficar longe do ponto da descarga do vapor. Ficar longe da sada de gua quente. Nunca fazer a higienizao do equipamento com ele funcionando.

ESPREMEDOR DE FRUTAS
RISCOS:

1. ACIDENTES COM AS MOS DURANTE A OPERAO.

2. ESPREMEDOR SER LANADO PRA FORA DO EIXO DURANTE A OPERAO.

PREVENO:
Lavar as mos durante a operao para evitar que a mesma fique escorregadia.
Encaixar o espremedor de forma correta no eixo.

AMACIADOR DE BIFES

RISCOS:

1. PRENSAR OS DEDOS DURANTE A OPERAO/ MONTAGEM DO EQUIPAMENTO

PREVENO:
PROIBIDO UTILIZAR O EQUIPAMENTO SEM A PROTEO . MONTAR AS LMINAS COM O EQUIPAMENTO DESLIGADO DA TOMADA.

MOEDOR DE CARNES

ACIDENTES NAS MOS DURANTE A OPERAO.

PREVENO
Utilizar o basto de segurana para empurrar a carne. No introduzir utenslios que no seja o basto de segurana

FORNO
QUEIMADURAS NAS MOS E BRAOS AO RETIRAR FORMAS DO FORNO. QUEIMADURAS NA FACE E BRAOS AO ABRIR O FORNO. QUEIMADURAS PELO CORPO AO ENCOSTAR NO FORNO PEQUENAS EXPLOSES AO ACENDER O FORNO A GS.

PREVENO
Utilizar sempre luvas trmicas ao retirar formas dentro do forno. Travar a tampa do forno evitando que a mesma caia sobre antebrao queimando - o. Evitar circulao de pessoas prximo ao forno ligado. Acender a chama depois abrir o gs.

COIFAS
ACIDENTES PROVOCADOS POR QUEDAS DE UTENSLIOS COLOCADOS NAS LATERAIS PRINCPIOS DE INCNDIOS PELO ACMULO DE GORDURAS. ACIDENTES NOS OLHOS E NAS MOS DURANTE A LIMPEZA QUEDAS DE PESSOAS AO SUBIR NO FOGO PARA LIMPAR A COIFA..

PREVENO
Acidentes provocados por quedas de utenslios depositados nas bordas da coifa. Realizar limpeza semanalmente na coifa . Utilizar culos de segurana e luvas. Utilizar escadas ou plataformas adequadas de acesso.

BANHO MARIA
QUEIMADURAS NAS MOS /BRAOS DURANTE A OPERAO. QUEIMADURAS NAS PERNAS AO COLOCAR AS CUBAS DENTRO DO EQUIPAMENTO. QUEIMA DA RESISTNCIA DEVIDO LIGAR O EQUIPAMENTO SEM GUA. QUEIMA DO EQUIPAMENTO AO RETIRAR A GUA SEM DESLIGAR O EQUIPAMENTO.

PREVENO
Colocar / retirar as cubas de dentro do equipamento devagar para evitar que a gua espirre. Colocar a gua somente at o nvel recomendado pelo fabricante. Ligar o equipamento somente contendo gua. Desligar o equipamento e depois soltar a gua.

FACAS
CORTES AO ABRIR LATAS , GARRAFAS OU CAIXAS TETRA PAK.
ACIDENTES POR CIRCULAR COM A FACA NAS MOS PELA COZINHA. ARMAZENAMENTO INCORRETO DE FACAS NA COZINHA. COLOCAR FACAS EM CUBAS CONTENDO GUA E SABO. USAR FACAS CEGAS CONVERSAR COM FACAS NAS MOS

PREVENO
Uso obrigatrio de luvas de malha de ao em qualquer servio de corte. No circular com facas nas mos. Guardar as facas em local especfico. No conversar com facas nas mos. Afiar sempre as facas. No colocar facas dentro de cubas com gua e sabo. Facas foram feitas somente para cortar e no para abrir coisas. Guardar as facas com a lmina protegida.

FOGES
QUEIMADURAS POR CONTATO NA OPERAO. EXPLOSES DURANTE ACENDIMENTOS DO FOGO POR VAZAMENTOS DE GS.. QUEIMADURAS DEVIDO BATER EM CABOS DE PANELAS DERRUBANDO O VASILHAME. QUEIMADURAS /INCNDIOS DEVIDO UTILIZAO DE MEIOS IMPRPIOS PARA ACENDER O FOGO. (Palitos embebidos em lcool)

PREVENO
Use sempre avental anti chamas durante as operaes. Verifique sempre se h vazamentos no fogo antes de acend-lo. Manter os cabos das frigideiras e de outras panelas viradas para trs. Usar sempre acendedores especficos e seguros tipo magi-click Secar periodicamente a rea ao redor do fogo.

FINAL DA APRESENTAO
Profissional Responsvel pela apresentao: Marcelo Cavalcante de Souza Tcnico de Segurana do Trabalho Fortaleza-Cear