ORGANIZAÇÃO DE COZINHA PARA FÁBRICA

DE SALGADOS
A organização de uma cozinha para fabricação de salgados é fundamental para a
prosperidade de seu negócio e o ponto mais importante para que isto aconteça é dividir
seus espaços e determinar quais tarefas serão realizadas em cada um destes espaços.

QUAL O MELHOR JEITO DE ORGANIZAR MINHA FÁBRICA DE SALGADOS?

Ao separar os ambientes da cozinha de sua fábrica de salgados, você precisará levar em

consideração quais utensílios e equipamentos são aplicados em cada etapa de produção e
que tamanho eles têm, quantas pessoas trabalham em cada uma delas e qual a
movimentação delas neste espaço.

Para organizar a cozinha de sua fábrica de salgados, faça um paralelo com uma linha de
montagem industrial. Uma sugestão é separar os ambientes em:

 Armazenamento de ingredientes e embalagens

 Armazenamento de material de higiene e limpeza

 Pesagem dos ingredientes

 Preparo de massas e recheios (área quente)

 Armazenamento de recheios prontos. (área fria)

 Modelagem dos salgados

 Congelamento ou refrigeração

 Embalagem

 Estoque de produtos (área fria)

 Despacho de pedidos.

Pense na possibilidade de contratar um especialista para ajudar com essa divisão e

organização. Planejamento é fundamental!

OS AMBIENTES DA ORGANIZAÇÃO DE COZINHA PARA FÁBRICA DE SALGADOS

Cada espaço dividido em sua cozinha será utilizado para funções específicas com o
objetivo de obter o máximo de aproveitamento na fabricação de seus salgados. Portanto,
organize e setorize os espaços para que todos – e principalmente você – tenham uma
visão clara do fluxo de trabalho.
O espaço de armazenamento de produtos, por exemplo:

 não precisa ser grande, mas deve comportar todos os ingredientes e produtos que
você irá receber ou comprar,

 o ideal é acondicionar os ingredientes em prateleiras, armários ou palets numa altura

mínima de 15 cm do piso (Não deixe ingredientes, mesmo que seja farinha, diretamente
no piso. Isso dificulta higienização e pode estimular a proliferação de pragas),

 deve estar distante de umidade e do excesso do calor,

 a organização dos ingredientes deve ser feita conforme tipo, data de validade e
frequência de uso.

É importante este espaço seja planejado de forma a facilitar o trabalho e a circulação de

todos no ambiente, portanto, deixe mais à mão os ingredientes que utilizar com mais
frequência.

Os espaços de produção da massa, recheio e dos salgados precisam, além de

estarem sempre limpos e organizados:

 de uma área dedicada à limpeza (com pia e acessórios);

 de bancadas desocupadas sempre que possível (para que não haja necessidade de
ocupação de outros espaços que não sejam o de produção);

 de utensílios e equipamentos mais utilizados dispostos em lugar visível e necessários

para o andamento e conclusão da produção (deixe a área livre de utensílios e
equipamentos em desuso);

 de armários para armazenamento de outros equipamentos, menos utilizados, mas

importantes em algumas situações;

O espaço de embalagem de alimentos também deve estar que bem organizado. Neste

setor da sua cozinha, você precisará:

 de uma mesa ou bancada sempre limpa e livre, para que a separação dos salgados
antes de estocá-los seja feita de forma correta e sem danificá-los;

 de uma mesa ou bancada específica apenas para embalar os salgados, com

embalagens e etiquetas sempre à mão. Vale destacar: a etiqueta deve conter tipo do
salgado, data de validade, formato de conservação e modo de preparo;

A área de congelamento deve considerar um freezer ou câmara de congelamento de

capacidade adequada à sua produção de maneira que você possa guardar os salgados
depois de embalados sem preocupação e com o máximo de organização.

 Sugestão: divida também os espaços no congelador e posicione os salgados de

mesmo tipo e/ou com mesma data de validade próximos uns dos outros.
O espaço de despacho de pedidos será um espaço no qual você irá lidar com um
sistema de recebimento das encomendas (seja manual ou computadorizado) e talvez até
com dinheiro. Portanto, separe este espaço do restante de sua produção e não misture as
coisas! O espaço de despacho de pedidos também pode ser uma opção de espaço no
qual você manterá papéis e documentos que indicarão sua produção diária, mensal ou
semanal e também fará o seu planejamento de toda a fábrica, incluindo da compra e
reposição de ingredientes, da manutenção de equipamentos e da administração do
estoque.

HÁ MELHORIAS A SEREM FEITAS?

Lembre-se sempre da auto avaliação! Periodicamente, analise se existe alguma coisa em

sua fábrica de salgados que pode ser modificada ou melhorada. Adapte-se para obter o
máximo de organização e aproveitamento. E mais: se você já tiver uma máquina de
salgados ou decidir adquirir a sua, pensando em acelerar e ampliar a produção, separe um
espaço só para ela dentro do ambiente da produção dos salgados. Com organização, o
funcionamento da máquina de salgados é perfeito e sem complicações, e ela fica ainda
mais fácil de ser utilizada.

Espaços organizados são mais produtivos e fáceis de serem mantidos. O trabalho flui
melhor quando estamos num ambiente claro, limpo e com as coisas em ordem, sem
bagunças.

Bons negócios!