PROCEDIMENTOS E ORIENTAES

DE SEGURANA NAS TAREFAS

EXECUTADAS NA COZINHA
INDUSTRIAL.
OBJETIVO:
DIVULGAR OS RISCOS EXISTENTES NOS
EQUIPAMENTOS PARA CONHECIMENTO
E PARA EVITAR ACIDENTES INDESEJADOS.
CORTADOR MANUAL DE LEGUMES
RISCOS:

1. CORTES NOS DEDOS AO MANUSEAR A
LMINA DO EQUIPAMENTO.
2. PRENSAR OS DEDOS NA LMINA
DURANTE A OPERAO
3. QUEBRA DA LMINA OU SOLTAR
PARAFUSOS E ESTES IREM JUNTOS COM
OS ALIMENTOS
PREVENO:
Montar e desmontar o equipamento segurando nas bordas da lmina.
Operar o equipamento com calma ficando atento para no prensar os
dedos.
Utilizar luvas de malha de ao durante a operao de corte
No utilizar lminas quebradas
Higienizar a lmina com cuidado para no se cortar
Em caso de quebras de lminas parar o servio para procurar os
pedaos.
Verificar se os parafusos esto devidamente apertados.
EQUIPAMENTOS ELTRICOS
RISCOS:

1. CHOQUES AO LIGAR OS EQUIPAMENTOS COM AS MOS
/PS MOLHADOS.
2. CHOQUES DEVIDO A FIAO / PLUG ESTAREM
DANIFICADOS.
3. CHOQUES /CURTO-CIRCITO AO LIGAR O EQUIPAMENTO
COM MOTOR MOLHADO.
4. CHOQUES POR HIGIENIZAR O EQUIPAMENTO COM O MESMO
LIGADO TOMADA
PREVENO:
No ligar os equipamentos com as mos /ps
molhados.
No utilizar equipamentos com plug /fiao
danificados.
Todos os equipamentos devem estar aterrados.
Higienizar sempre o equipamento com a tomada
desligada da parede.
No jogar gua nos motores dos equipamentos e
nas tomadas.
MQUINA DE CORTAR FRIOS
RISCOS:

1. CORTES NOS DEDOS AO AJUSTAR A
PEA DE FRIOS NA MQUINA.

2. CORTES AO SEGURAR A PEA DE
FRIOS COM AS MOS

3. QUEBRA DA LMINA AO AJUSTAR A
MESMA COM A MQUINA
FUNCIONADO.

4. CORTES /CHOQUES AO LIMPAR O
EQUIPAMENTO COM O MESMO
LIGADO.
PONTO DE
RISCO
PREVENO:
No ajustar a pea de frios com a mquina em funcionamento.
No operar o equipamento sem proteo
S fazer a higienizao com o mesmo desligado da tomada.
Ajustar a lmina com o equipamento desligado.
Prender a pea com o suporte de apoio.
Verificar sempre as condies de segurana do equipamento.

OBS: VERIFICAR SE H ADERNCIA DA MQUINA
NA BANCADA POIS COMUM ELA ANDAR E ISTO
PODE GERAR ACIDENTES
LIQUIDIFICADOR
RISCOS:

1. CORTES NAS MOS AO MANUSEAR AS
LMINAS.

2. CORTES AO LIMPAR O EQUIPAMENTO COM O
MESMO LIGADO TOMADA.

3. QUEIMA DO EQUIPAMENTO AO LIG-LO SEM
ALIMENTO NO COPO

4. QUEIMADURAS POR BATER LQUIDOS
FERVENTES NO COPO.

PREVENO:
Manusear as lminas com muito cuidado.
No operar o equipamento se o mesmo no estiver em condies
de segurana.
S fazer a higienizao com o mesmo desligado da tomada.
Somente ligar o equipamento com alimento no copo.
Nunca utilizar utenslios na operao com o equipamento em
operao.
Seguir todas as prevenes de segurana dos equipamentos
eltricos.
FRITADEIRAS ELTRICAS
RISCOS:

1.QUEIMADURAS NAS MOS / BRAOS NAS
OPERAES DE FRITURAS.

2. DERRAMAMENTO DE LEO DURANTE A
OPERAO.

3. QUEDA DE PESSOAS AO REDOR DA FRITADEIRA.

4. PRINCPIO DE INCNDIO NO EQUIPAMENTO
DEVIDO A FALTA DE TERMOSTATO, DEFEITO NO
EQUIPAMENTO OU USO INADEQUADO DO
EQUIPAMENTO.
PREVENO:
Utilizar mangotes de kevlar ou tecido no inflamvel
ao trabalhar com frituras .
Colocar o leo somente at o nvel recomendado .
Fazer a limpeza peridica do piso durante a
operao.
Todos equipamentos de fritura devem ter
termostato.
Desligar o equipamento aps o trmino da operao.
Utilizar cestos de frituras seguros.
PANELES / CALDEIRES
RISCOS:

1. QUEIMADURAS NA FACE / BRAOS AO
LEVANTAR A TAMPA DO EQUIPAMENTO.

2. QUEIMADURAS NO CORPO AO VERTER DE
UMA S VEZ ALIMENTOS DENTRO DO
EQUIPAMENTO CONTENDO GUA QUENTE

3. QUEIMADURAS AO FAZER A DESCARGA DE
VAPOR.

4. QUEIMADURAS NOS PS / PERNAS AO
SOLTAR GUA QUENTE
PANELES
PREVENO:
Fazer a descarga do vapor antes de abrir a tampa
do equipamento.
Colocar os alimentos dentro do equipamento
devagar.
Ficar longe do ponto da descarga do vapor.
Ficar longe da sada de gua quente.
Nunca fazer a higienizao do equipamento com ele
funcionando.

AMACIADOR DE BIFES
RISCOS:


1. PRENSAR OS DEDOS DURANTE A
OPERAO/ MONTAGEM DO
EQUIPAMENTO


PREVENO:
PROIBIDO UTILIZAR O EQUIPAMENTO SEM
A PROTEO .

MONTAR AS LMINAS COM O
EQUIPAMENTO DESLIGADO DA TOMADA.
PREVENO
No introduzir utenslios que no seja
o basto de segurana
Utilizar o basto de segurana para
empurrar a carne.
FORNO
QUEIMADURAS NAS MOS E
BRAOS AO RETIRAR FORMAS
DO FORNO.
QUEIMADURAS NA FACE E
BRAOS AO ABRIR O FORNO.
QUEIMADURAS PELO CORPO
AO ENCOSTAR NO FORNO
PEQUENAS EXPLOSES AO
ACENDER O FORNO A GS.
PREVENO
Utilizar sempre luvas trmicas ao retirar formas
dentro do forno.
Travar a tampa do forno evitando que a mesma
caia sobre antebrao queimando - o.
Evitar circulao de pessoas prximo ao forno
ligado.
Acender a chama depois abrir o gs.

COIFAS
ACIDENTES PROVOCADOS POR
QUEDAS DE UTENSLIOS
COLOCADOS NAS LATERAIS
PRINCPIOS DE INCNDIOS PELO
ACMULO DE GORDURAS.
ACIDENTES NOS OLHOS E NAS
MOS DURANTE A LIMPEZA
QUEDAS DE PESSOAS AO SUBIR
NO FOGO PARA LIMPAR A COIFA..
PREVENO
Acidentes provocados por quedas de utenslios
depositados nas bordas da coifa.
Realizar limpeza semanalmente na coifa .
Utilizar culos de segurana e luvas.
Utilizar escadas ou plataformas adequadas de
acesso.

PREVENO
Colocar / retirar as cubas de dentro do
equipamento devagar para evitar que a gua
espirre.
Colocar a gua somente at o nvel
recomendado pelo fabricante.
Ligar o equipamento somente contendo gua.
Desligar o equipamento e depois soltar a gua.

FACAS
CORTES AO ABRIR LATAS , GARRAFAS OU
CAIXAS TETRA PAK.
ACIDENTES POR CIRCULAR COM A FACA NAS
MOS PELA COZINHA.
ARMAZENAMENTO INCORRETO DE FACAS NA
COZINHA.
COLOCAR FACAS EM CUBAS CONTENDO
GUA E SABO.
USAR FACAS CEGAS
CONVERSAR COM FACAS NAS MOS
PREVENO
Uso obrigatrio de luvas de malha de ao em
qualquer servio de corte.
No circular com facas nas mos.
Guardar as facas em local especfico.
No conversar com facas nas mos.
Afiar sempre as facas.
No colocar facas dentro de cubas com gua e
sabo.
Facas foram feitas somente para cortar e no
para abrir coisas.
Guardar as facas com a lmina protegida.

FOGES
QUEIMADURAS POR CONTATO NA
OPERAO.
EXPLOSES DURANTE
ACENDIMENTOS DO FOGO POR
VAZAMENTOS DE GS..
QUEIMADURAS DEVIDO BATER EM
CABOS DE PANELAS
DERRUBANDO O VASILHAME.
QUEIMADURAS /INCNDIOS
DEVIDO UTILIZAO DE MEIOS
IMPRPIOS PARA ACENDER O
FOGO. (Palitos embebidos em
lcool)


PREVENO
Use sempre avental anti chamas durante as
operaes.
Verifique sempre se h vazamentos no fogo
antes de acend-lo.
Manter os cabos das frigideiras e de outras
panelas viradas para trs.
Usar sempre acendedores especficos e seguros
tipo magi-click
Secar periodicamente a rea ao redor do fogo.


Produtos Qumicos so indispensveis para economia mundial
contempornea
Por outro lado, produtos qumicos podem exercer impacto
negativo sobre sade e meio ambiente quando no so
adotados os cuidados devidos, da sua elaborao ao consumo e
disposio de resduos.
Todos envolvidos nesse processo: produtores, transportadores,
comerciantes, consumidores so responsveis por garantir a
segurana dos trabalhadores, comunidade e meio ambiente.
Modelo Gerenciamento de Produtos Qumicos
O gerenciamento do fluxo de produtos
qumicos exige o prvio conhecimento de seu
fluxo, a preocupao de eliminar ou reduzir
riscos e a preveno e o combate de
impactos adversos, em todos os estgios de
seu ciclo de vida
Produtos Qumicos e
seus Riscos
Cola
leo
Tinta
Diferente dos produtos qumicos de limpeza de Uso
Domstico, os produtos profissionais e industriais
possuem elevada concentrao de ativos, o que exige
um cuidado diferenciado em seu manuseio.
Antes de manusear um produto qumico
desta natureza, leia atentamente seu
rtulo e certifique-se de que voc
compreende as informaes contidas ali e
que todos os Equipamentos de Proteo
Individual (EPIs) esto a disposio.
Manuseio seguro de produtos
qumicos de uso profissional
No se assuste com as simbologias de
risco (caveiras, gotas que dissolvem as
mos, chamas incandescentes, etc.)! Elas
existem exatamente para chamar a sua
ateno para os cuidados especiais que o
produto qumico exige. Obedecendo as
instrues descritas no rtulo, seu
manuseio ser seguro!
Para a maioria dos produtos qumicos
ser exigido simplesmente o uso de:
culos de segurana
Luvas de borracha

Outros EPIs podero ser exigidos como
Botas, Aventais ou Mscaras, mas os EPIs
mais importantes so informao,
treinamento e cautela
Estes produtos penetram no organismo por inalao, por
ingesto, ou atravs da pele.
Xn
Txico Nocivo
As substncias corrosivas
danificam gravemente os
tecidos vivos e outros
Corrosivo
O contacto repetitivo com produtos
irritantes provoca reaces
inflamatrias da pele e das mucosas
Xi
Irritante
Riscos dos Produtos Qumicos
Os produtos extremamente
inflamveis incendeiam-se sob
aco de uma fonte de energia
(chama, falha, etc.)
Inflamvel
As substncias que podem
explodir
Explosivo
Substncias:
txicas para os organismos aquticos e fauna
perigosas para a camada de ozono
Perigoso para o
Ambiente
Riscos dos Produtos Qumicos
Rotulagem
Rtulos - um meio de informao posto disposio colaborador-
utilizador para avaliar os riscos associados aos produtos qumicos
perigosos e adoptar medidas de preveno.
?
Exploso e de
Incndio
Irritao e de
Queimaduras por
Contacto
Rotulagem / Riscos
Respiratria - atingem as vias areas superiores podendo
atingir os pulmes (gases, vapores, poeiras, fumaas, etc.)
Cutnea - H vrios grupos que penetram pelos poros
fixando-se no tecido adiposo subcutneo, podendo atingir a
circulao sangnea.
Digestiva - os casos encontrados so de manifestao
dentria, da mucosa, tubo digestivo e fgado. Certos hbitos
tais como roer as unhas ou limp-las com os dentes so as
principais causas de ingesto de substncias qumicas.
VIAS DE PENETRAO DOS PRODUTOS
QUMICOS NO CORPO HUMANO:
Conheam os riscos dos produtos qumicos:
Rtulos
Fichas de Dados de Segurana
Respeitem as regras de Segurana:
Ventilao
EPIs
Importante
Nunca esquecer de ob ser var:

RECAPITULANDO...
1 - RTULO (Identificao)

2 - SUA SEGURANA
3 - FORMA DE TRANSPORTE
Em caso de dvidas, consulte a FISPQ