1

ALIMENTOS FERMENTADOS
Fermentao a decomposio de substncias orgnicas produzidas pela
ao de organismos vivos.
A fermentao lctea um processo sadio, simples e eficiente de
conservar os alimentos. Muito usada pelas camponesas tradicionais, hoje em dia
ainda utilizada para fazer chucrute (repolho fermentado), misso, shoyu, etc.
Durante o processo de fermentao dos alimentos, protenas complexas ,
amido e gorduras so decompostos em componentes mais simples. O resultado
o que ns chamamos alimentos pr-digeridos ou parcialmente digeridos.
As comidas fermentadas so produtoras de enzimas. Isso significa que,
com um mnimo de esforo digestivo o corpo assimila com facilidade. Os
alimentos fermentados mais populares so rejuvelac, chucrute, e pratos de
sementes fermentadas. Estes alimentos so ricos no apenas em enzimas, mas
tambm em protenas pr-digeridas e bactrias de lactobaclos.
Numa pessoa saudvel, as enzimas so elaboradas pelo corpo. O
envelhecimento ocorre porque o corpo perde sua sua habilidade de sintetizar
novas enzimas. Os pesquisadores sabem que as doenas so causadas pela falta
de enzimas.
As enzimas so destrudas pelo aquecimento e cozimento das comidas.
Os alimentos fermentados contudo, esto cheios de enzimas.
Os povos conhecidos pela sua longevidade,como os hunzas da ndia ou os
georgianos da Rssia, incluem em suas dietas muitas comidas fermentadas. Na
Gergia russa por exemplo, o povo toma iogurt, po fermentado, leite coalhado
e alguns vegetais fermentados tais como chucrute e picles. Raramente eles
tm problemas digestivos ou doenas degenerativas.
O nutricionista alemo Dr. Kuhl estabeleceu que o cido ltico natural e
as enzimas fermentadas produzidas durante o processo de fermentao tm
um efeito benfico no metabolismo e um efeito curativo nas doenas. Ele
apontou que o cido ltico destroi as bactrias intestinais nocivas e contribue
para uma melhor digesto e assimilao de nutrientes.
Desde que os alimentos fermentados so especialmente alimentos prdigeridos, eles so facilmente assimilados mesmo pelas pessoas com rgos
digestivos fracos.
As comidas fermentadas so uma ajuda s pessoas com problemas de
constipao intestinal. As enzimas que elas produzem ajudam no crescimento

2
das bactrias amigas tais como lactobaclos. Os lactobaclos por sua vez,
desprendem cido ltico, um adstringente natural, sadavel, num ambiente de
produo de vitaminas. O resultado um clon limpo, onde as bactrias nocivas
no sobrevivem.
R E J U V E L A C

1. O que ?
O rejuvelac um alimento biognico resultante da fermentao de
gros de trigo germinados.
Alimentos biognicos (que geram vida) so alimentos vivos, tambm
chamados bioativos, que fornecem energia para o corpo. Uma fruta colhida na
safra, ervas, hortalias, cereais e nozes ou castanhas, consumidos maduros,
crus e frescos so alimentos VIVOS, destinados pela natureza a assegurar a
vida e o bem estar do ser humano. Seu consumo traz vitalidade e energia em
qualquer idade. O gro de trigo cru, deixado de molho em gua ou germinado,
os brotos, as sementes germinadas, so igualmente alimentos vivos, bioativos e
biognicos.
O rejuvelac tem um sabor que lembra uma limonada suave, sem ser
adocicada. Deve ser guardado na geladeira. Se quiser, pode adicionar um pouco
de mel ou limo. to rico em vitaminas B, C, E e lactobacilos que pode ser
considerado um alimento completo.
O rejuvelac uma protena pr-digerida por fermentao. Nesse
processo, as protenas decompem-se em aminocidos e tornam-se fceis de
digerir. O resultado o que ns chamamos de alimento pr-digerido. Microorganismos benficos nele presentes ajudam o organismo a digerir os alimentos
e regularizam a flora intestinal.
2. Enzimas e Rejuvenescimento
As enzimas so o princpio vital dos organismos vivos. Estudos cientficos
comprovam que o corpo comea a envelhecer quando deixa de produzir enzimas.
Segundo Ann Wigmore, presidente do Instituto Hipcrates, nos Estados
Unidos, mdica e nutricionista, a preservao das enzimas o segredo da vida.
Os alimentos fermentados so produtores de enzimas. Isso significa que
o corpo os assimila com facilidade, com um mnimo de esforo digestivo.
As frutas e alimentos crs tm enzimas e nutrientes que desaparecem
durante o cozimento. As enzimas so destrudas pelo aquecimento das comidas
a partir de 41 C, assim como parte das vitaminas e sais minerais. Cozinhar os

3
alimentos faz com que pesticidas e fungicidas se dividam para formar
compostos txicos e, alm disso, tambm ocorre um aumento dos radicais
livres.
O rejuvelac, ao contrrio, est cheio de enzimas.
O nutricionista alemo, dr. Kuhl, estabeleceu que o cido ltico natural e
as enzimas produzidas durante o processo de fermentao tm um efeito
benfico no metabolismo e um efeito curativo nas doenas. Ele apontou que o
cido ltico destri as bactrias intestinais nocivas e contribue para uma
melhor digesto e assimilao dos nutrientes.

3. Quando se pode beber?

O rejuvelac pode ser bebido vontade. Deve substituir a gua de beber
podendo ser tomado enquanto se corre, se faz compras, se trabalha, se anda,
etc.
4. Efeitos teraputicos
um poderoso diurtico, com ao eficaz na eliminao do excesso de
lquido retido no organismo.
Ajuda a regularizar a flora intestinal sem provocar clicas ou diarria.
Combate a constipao intestinal.
O Dr. Harvey Lisle, um qumico de alimentos que trabalhou com brotos
germinados diz o seguinte do rejuvelac: Eu tenho observado o uso de brotos e
bebidas fermentadas como o rejuvelac e constatei que os brotos, atravs de
seu crescimento emergente, manifestam as foras da juventude e do
crescimentos, e, bebendo o rejuvelac ns tambm podemos nos beneficiar
dessas foras.
O nome rejuvelac foi inventado para uma bebida que purifica e rejuvenece o
corpo, ao mesmo tempo que substitui a gua potvel, poluda dos dias de hoje.
O rejuvelac contm um nvel alto de enzimas que o ajudam a digerir
corretamente os alimentos e substitui as enzimas perdidas dos alimentos
cozidos. Como um dos maiores problemas de sade a deficincia de enzimas, o
rejuvelac tem um papel vital na restaurao da sade. Porm, isto apenas o
comeo.
Como voc sabe, o trigo um dos mais nutritivos alimentos conhecidos
pelo homem. O rejuvelac contm todos os nutrientes do trigo e mais
facilmente digervel. Ele contm as bacterias amigas que so necessrias para
um clon saudvel e para remover as toxinas. Ele tambm possui vitaminas do
complexo B , alm de vitaminas C e E. A vitamina E muitas vezes chamada

4
de vitamina da juventude. Acredita-se que ela previne o envelhecimento
precoce prolongando a vida das nossas clulas. Ela tambm previne algumas
doenas crnico-degenerativas da velhice.
O Rejuvelac previne a oxidao de alimentos misturados no
liquidificador. A oxidao uma reao qumica que destroe os alimentos; isso
ocorre dentro do estmago como uma parte natural da digesto e nesse caso a
nutrio e energia contida no alimento utilizada em nosso benefcio.
Entretanto, quando a oxidao ocorre fora do corpo, os nutrientes dos
alimentos so danificados ou destrudos e trazem em consequncia pouco ou
nenhum benefcio para ns.
Harvey Lisle, um qumico de alimentos que trabalhou extensivamente com
brotos germinados diz o seguinte do rejuvelac:
Para uma semente germinar, trs ingredientes bsicos ou foras so
necessrios: gua ou umidade, calor e energia do sol. Podem arguir que as
sementes no solo no tm o brilho do sol visvel, mas h foras solares
invisveis, s encontradas nos espectros infravermelhos e ultravioletas. Com
essas foras trabalhando na semente, ela rompe o estado de adormecimento e
comea a germinar. Essas foras do vida aos minerais e vitaminas da semente.
Esses minerais se tornam disponveis e as vitaminas aumentam vrias centenas
por cento. Os brotos ento transmitem essas foras vitais para a gua usada
para fazer o rejuvelac. Ento, quando voc bebe o rejuvelac, voc est
tornando estas foras vitais para dentro de seu prprio sistema.
Para entender o que est ocorrendo com o rejuvelac, pense nas uvas. As
uvas podem ser transformadas em suco de uva ou vinho, que o suco de uva
fermentado. Ns tomamos o gro de trigo germinado e o transformamos em
suco de gro de trigo, que basicamente o que voc bebe aps o segundo ou
terceiro dia. A fermentao, que pode ser detectada pela alterao do sabor,
ocorre nesse tempo, dependendo da temperatura ambiente.
Aps o quarto ou quinto dia, o Rejuvelac, junto com os brotos, deve ser
descartado, j que, a partir de agora, os brotos rapidamente perdem sua vida e
energia.
Eu tenho observado o uso de brotos, em outras aplicaes dietticas.
Os brotos, atravs de seu novo crescimento emergente manifestam as foras
da juventude e do crescimento. Comendo brotos ou bebendo Rejuvelac, ns
tambm podemos nos beneficiar dessas foras.
A fermentao um importante fator em favor da digesto atravs das
enzimas nutrientes. Durante a fermentao, protenas complexas, carboidratos
e gorduras dos alimentos so decompostos em componentes mais simples

5
chamados alimentos pr-digeridos que so facilmente assimilados pelo corpo
com um mnimo de esforo e energia. Num estilo de vida de alimentos vivos o
Rejuvelac o alimento fermentado com maior uso. Outros, inclusive o
Vegekraut e pratos de sementes fermentadas cremes e leites, todos os quais
so descritos nesta seo, so usadas em muitas receitas. Eles so ricos em
enzimas, protenas pr-digeridas e cido ltico e ajudam a pronta digesto dos
alimentos mesmo quando se tem um mnimo de mastigao.
FAZENDO O REJUVELAC

O primeiro passo para fazer rejuvelac lavar bem os gros de trigo.

Lave e agite, repetidas vezes at que a gua saia limpa. importante que sejam
gros orgnicos de trigo. O gro de trigo mole melhor, mas melhor, mas se
for disponvel, voc pode usar gros secos.
A preparao do Rejuvelac simples, embora tome algum tempo e por
isso deve ser feita com antecedncia. Voc vai precisar de uma jarra de vidro
de boca larga, limpa, medindo um ou dois litros; uma tela de nylon ou de algodo
grosseiro; um suprimento de gros de trigo; e uma forte tira de elstico.
Em seguida, coloque uma xcara de gros de trigo no fundo da jarra.
Cubra a boca da jarra com tela de nylon ou tecido de algodo grosseiro, e
prenda com elstico. Adicione gua de fonte ou filtrada, suficiente para encher
a jarra. Deixe os gros de trigo mergulhados por oito a dez horas, ento drene,
enxague e drene, enxague e drene de novo. Coloque a jarra numa posio
inclinada a mais de 45 de forma a que os gros permaneam continuamente
drenados. Tome cuidado para que os gros de trigo no cubram completamente
a boca da jarra, pois eles necessitam de ventilao. Os gros de trigo
comearo a germinar. Na fase de germinao molhe os gros duas a trs
vezes ao dia. Aps dois dias, molhe os gros de trigo completamente pela
ltima vez.
Quando os gros de trigo germinarem, (pode utilizar brotos de um dia)
esto prontos para fazer o rejuvelac: moemos os gros germinados
grosseiramente no liquidificador e colocamos um punhado dessa substncia no
fundo do vidro de um ou dois litros. Enchemos com gua no clorada e deixamos
fermentar durante trs dias. Coamos e o lquido, est pronto para ser
bebido.Esse lquido a sua primeira poro de rejuvelac. Escorra-a para dentro
de outra jarra para uso imediato ou mantenha-o na geladeira diminuir o
processo de fermentao.

6
O bom rejuvelac lquido turvo, ligeiramente amarelo, com um sabor
azedo de limonada. Aps muito tempo de fermnetao ele pode se tornar
ranoso ou estragado. Se ele tiver um cheiro ou gosto ranoso, pode ter a
certeza que ele estragou. Nesse caso, voc tem que comear tudo de novo.
Durante a fermentao natural que pequenas bolhas apaream
ocasionalmente no lquido. O melhor Rejuvelac ligeiramente carbonatado.
natural que uma camada de espuma branca se forme na superfcie do Rejuvelac.
Tal no prejudicial e pode ser usado. Rejuvelac pode ser mantido na geladeira
desde alguns dias at uma semana, desde que o paladar seja ainda agradvel a
voc. Beba Rejuvelac antes ou entre as refeies para evitar a diluio dos
sucos digestivos aps as refeies.
Voc pode colocar um pouco de mel como adoante e algum suco de
beterraba para colorir. Sua riqueza em minerais, vitaminas e enzimas
(provenientes da fermentao) faz do rejuvelac uma bebida de grande valor
para o jejum.
Quanto se pode beber?
Cada pessoa necessita diferentes quantidades.
O Rejuvelac deve substituir a gua de beber e pode ser tomado enquanto
corre, faz compras, anda, etc.

Que tipo de gua devemos usar?

Nunca use gua da torneira que cheia de produtos qumicos venenosos.
gua destilada pode ser usada, pois foi aquecida no ponto em que os elementos
naturais foram destrudos. Se voc usar gua destilada, recomenda-se
adicionar lminas de grama de trigo gua e deixar de molho 15 minutos.
A melhor gua para usar natural, filtrada ou purificada, que pode ser
obtida com a compra de um pequeno e barato filtro ou purificador de gua.
Ns podemos beber a gua da semente que ficou de mol
S se for orgnica. De outro modo voc pode usar essa gua nas plantas.

OUTROS ALIMENTOS FERMENTADOS

CHUCRUTE

Para fermentar, o repolho, cortado fino, colocado bem comprimido num

pote de barro e coberto por uma folha de repolho inteira, com um pires e um
peso de 5kg em cima.Deixe em local fresco por 3 a 5 dias. No necessrio
acrescentar sal para ele fermentar. Na falta de oxignio, os acares do
repolho se transformam em aido ltico, que impede a putrefao e estimula
os bacilos lticos fabricarem a vitamina C.
Esse processo permite conservar o alimento por muito tempo e cria
novas vitaminas, enzimas e elementos preciosos.
Dessa maneira, podemos preparar nabos, pepinos, cenouras e outras
hortalias. Cereais e leguminosas germinados e triturados tambm fermentam
facilmente.
VEGEKRAUT

Vegekraut uma mistura fermentada de vrias razes vegetais que so

normalmente de difcil digesto, tais como cenouras, beterraba, couve-flor,
nabo, pepino, repolho e batatas. A fermentao entretanto, libera as enzimas e
torna esses vegetais mais digerveis. Vegekraut deve consistir de cerca de 80
por cento de repolho e 20 por cento de outros vegetais.
Reserve trs ou quatro folhas mais externas do repolho. Voc vai
precisar de um processador de alimentos para ralar ou picar o repolho ou
outros vegetais. Uma mquina C
Champion de fazer sucos (com a placa para processar alimentos) perfeita
para isso. Processe os vegetais at que o suco saia. Quanto mais suco melhor.
Coloque a mistura num pote de barro ou vaso de vidro de boca larga, deixando
algum espao para expanso. Cubra a mistura com as folhas de repolho
reservadas e coloque um prato por sobre as folhas. Coloque um peso sobre o
prato para comprimir o contedo. Cubra o pote inteiro ou jarra com uma toalha
ou pano, e deixe temperatura ambiente por cerca de trs a cinco dias.
Quanto mais quente a temperatura, mais rpida ser a fermentao. Uma
temperatura mais amena significa uma fermentao mais lenta.
Quando o Vegekraut estiver fermentado, remova o peso, o prato, e as
folhas de repolho, se voc gosta de folhas de repolho poder com-las.
Normalmente a camada superior do Vegekraut ser ligeiramente mais escura
que as demais, se o gosto dessa camada no lhe desagrada voc pode com-la.
Haver bolhas prximo da superfcie do Vegekraut. Tome uma longa colher de

8
pau e mecha o suco bem. Transfira o Vegekraut para uma jarra limpa de vidro,
cubra e guarde no refrigerador. Poder ser guardado de algumas semanas at
um ms. Pode ser comido sozinho, adicionado ao Rejuvelac para fazer uma
bebida de sabor forte ou adicionar sopas.
QUEIJO DE SEMENTE DE GIRASSOL
Queijo de semente uma alimentao muito concentrada e deve ser
usada com moderao; eu nunca tomo mais que quatro colheres de sopa de cada
vez. O queijo semente, prov gorduras vlidas, protenas pr-digeridas,
vitaminas do complexo B, vitamina E, clcio, ferro, fsforo, potssio e
magnsio.
Para fazer queijo de semente, deixe de molho sementes descascadas de
girassol, em gua de fonte ou filtrada, por quatro ou cinco horas. Drene e
enxgue.
Encha o liquidificador at o meio, com sementes e adicione bastante
Rejuvelac para cobrir as sementes acerca de 2,5cm. Liquidifique at formar
uma textura macia e cremosa. Se necessrio, adicione mais Rejuvelac. Escorra
a mistura para um saco de brotos ou uma pea de algodo grosseiro e pendure
o saco sobre uma bacia para drenar, por cerca de trs ou quatro horas. A
camada externa se tornar ligeiramente escura pois foi exposta ao ar. Se ela
se tornar extremamente escura, remova essa camada, coloque o contedo em
uma jarra de vidro ou um container com uma tampa removvel e comprima para
remover algum balco de ar. Cubra a jarra.O queijo de semente poder ser
mantido no refrigerador por trs ou quatro dias.
Para variaes, voc pode tambm usar sementes de gergelim ou
abbora. Mergulhe as sementes de gergelim por cinco ou seis horas e as
sementes de abbora por oito horas. Tente uma mistura de sementes
diferentes, tais como uma xcara de semente de girassol com quatro colheres
de sopa de sementes de gergelim, ou ainda liquidifique meia xcara de vegetais
picados, como brcolis ou couve flor com uma xcara de sementes.
CREME DE AMNDOAS
Mergulhe a xcara de amndoas em gua de fonte ou filtrada durante
vinte e quatro horas, trocando a gua duas vezes. As amndoas quase que

9
dobraro de tamanho. Aps vinte e quatro horas, joque fora a gua. Afim de
remover a pele, aquea alguma gua at quase ferver e coloque as amndoas
dentro por apenas cinco ou dez segundos. Remova as amndoas da gua quente,
escorra em uma peneira e imediatamente joque gua gelada sobre elas para
avitar o cozimento. Tire as peles, jogando-as fora.

Coloque as amndoas no liquidificador e encha com Rejuvelac ou gua da

fonte ou filtrada, at duas polegadas acima das amndoas. Liquidifique para
adquirir uma consistncia bem cremosa, se necessrio, adicione mais lquido.
Tenha o cuidado de liquidificar bem do contrrio, pequenas particulas podero
agarrar na sua garganta. Ponha o creme em um vasilhame com tampa e guarde
na geladeira. Voc obter cerca de uma xcara e meia de creme. Quanto mais
forte o Rejuvelac, mais forte ser o creme de amndoas. Rejuvelacs mais
fracos fazem um creme mais moderado, se voc usar gua filtrada, ou de fonte
ao invs de Rejuvelac, deixe o creme de amndoas permanecer a temperatura
do ambiente por trs ou quatro horas, para que comece a fermentar. Aps a
fermentao deixe o creme de amndoas no refrigerador, ele se manter bom
por trs ou quatro dias.
LEITE DE AMNDOAS
O leite de amndoas um excelente substituto para o leite de vaca.
uma bebida refrescante e substancial para entre as refeies, inicialmente
muito popular com as crianas.
Para fazer o leite de amndoas, tome 3 ou 4 colheres de sopa de creme
de amndoas feito conforme descrio acima, mistura com aproximadamente
uma xcara de Rejuvelec, e liquidifique durante cinco segundos. Este ser um
leite de amndoas light, mas voc pode adquirir mais ou menos Rejuvelac,
dependendo do sabor que voc quiser. Um leite muito rico pode ser feito
liquidificando 1 xcara de creme de amndoa com 1 xcara de Rejuvelac. Coloque
a mistura num saco de brotos e esprema o lquido. Ter a consistncia do leite
de vaca.
O gosto do leite de amndoas melhora aps o primeiro dia. Ele se
conservar por trs ou quatro dias no refrigerador.
Outros Fermentados:

O misso uma pasta fermentada de soja combinada com cereais (por

exemplo, arroz), sal marinho e gua. A pasta envelhecida de 1 a 3 anos.

10
Alm de reconstituir a flora intestinal, o misso auxilia a digesto devido
s enzimas que contm e excelente desintoxicante. usado em sopas e
temperos.

O shoyo molho a base de soja fermentada, cereais, sal e gua. um

condimento muito rico em aminocidos, vitaminas e enzimas.

Temos, assim, uma enorme escolha de alimentos fermentados excelentes para

reequilibrar a flora intestinal.