UERJ

INSTITUTO DE QUMICA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE PROCESSOS BIOQUMICOS
BIOTECNOLOGIA EXPERIMENTAL
Professora: Mrcia Monteiro Machado Gonalves
Prtica n 2: PODER REDUTOR DOS GLICDIOS
1. OBJETIVO
Avaliar o poder redutor dos seguintes glicdios: Glicose (G), frutose (F), sacarose (S), Maltose (M)
e lactose (L).
2. MATERIAL UTILIZADO

Vidraria: Bales volumtricos, pipetas de 1mL, pra, bquer, bico de Bunsen, tubos de ensaio.
Reagentes: Reativos de Benedict, de Fehling, de Tollens e soluo de DNS.
Solues: Glicose (1%), frutose (1%), sacarose (2%), maltose (2%) e lactose (2%).

3. PROCEDIMENTOS
Preparou-se 4 sries, uma para cada reagente, de 6 tubos de ensaio e marcou-se os tubos de cada
srie com as iniciais dos acares avaliados (G, F, S, M e L) e mais o branco (B). Em seguida,
adicionou-se a 1 srie 1 mL de reativo de Benedict, 2 srie 1 mL do reativo de Fehling, 3
srie 1 mL de Tollens e 4 srie 1mL de DNS. Aqueceram-se os tubos com os reativos em banhomaria em ebulio para depois adicionar aos 6 tubos 1mL das solues de acares e no branco
1mL de gua destilada, em seguida, prosseguiu-se com o aquecimento.
4. RESULTADOS
Os resultados das reaes dos reagentes com os acares esto da tabela 01

Branco
Glicose
Frutose
Sacarose
Maltose
Lactose

Tabela 01: Glicdios que apresentam poder redutor

Benedict
Fehling
Tollens
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

Legenda:
+ = reao positiva; - = reao negativa
5. DISCUSSES DOS RESULTADOS

DNS
+
+
+
+

O uso dos reagentes de Fehling, Benedict, Tollens e DNS permitiu um teste qualitativo para a
deteco dos glicdios que apresentam poder redutor, isto , doadores de eltrons. Grupos aldedico
e cetnicos (ou hemicetal) livres ou potencialmente livres so necessrios para que o teste seja
positivo. A hidroxila heterosdica livre capaz de se oxidar na presena de agentes oxidantes em
solues alcalinas.
Observou-se a partir da tabela 01 que o glicdio sacarose apresentou resultado negativo em todos
os testes, o que caracteriza a sacarose como um acar no redutor. Isso ocorreu, pois apenas a
sacarose no possui, em sua estrutura molecular, a hidroxila heterosdica livre conforme a figura 1.

Figura 1: Estrutura molecular sacarose

Ento, os outros acares analisados possuem a hidroxila heterosdica livre conforme a figuras 2.

Figura 2: Estruturas moleculares de frutose, maltose, glicose e lactose.

5.1. Reagente de Fehling.

Frmula de preparao:
Sulfato Cprico (CuSO4)
cido Sulfrico Concentrado
Tartarato Duplo
NaOH

17,5 g/L
2,5 mL/L
75 g/L
80 g/L

O reagente de Fehling um on bivalente de cobre de intensa cor azul, complexado com tartarato.
Os glcidios que contenham um grupo aldedo ou cetona potencialmente livre existem em soluo
aquosa em equilbrio com uma forma enodiol, que um agente redutor ativo. Em meio
ligeiramente alcalino esta forma favorecida e a sua presena assegura a reduo de ons cobre (II)
a cobre (I) com a formao de hidrxido cuproso que, por aquecimento, se converte em xido
cuproso, um composto insolvel de cor vermelha que precipita. Para manter os ons cobre (II) em
soluo em meio alcalino o reagente de Fehling contm um agente complexante, o on tartarato.
Reao:
R-CHO + 2 Cu2+ + 2 H2O R-COOH(aq) + Cu2O + 4 H+
5.2. Reagente de Tollens
Frmula de preparao:
AgNO3 (nitrato de prata)
10 g/L;
NH4OH (amnia)
20 gotas.
Alcalinizar levemente durante a reao.
O reagente de Tollens consiste numa soluo amoniacal de nitrato de prata
obtida a partir de uma reao entre as solues de nitrato de prata e hidrxido
de sdio com formao de xido de prata que, por sua vez, reage com o
amonaco originando o on complexo diaminoprata [Ag(NH3)2]+.
As reaes que ocorrem na preparao no reagente de Tollens podem ser
traduzidas pelas seguintes equaes qumicas:
2 AgNO3 (aq) + 2 NaOH (aq) Ag2O (s) + H2O (l) + 2 NaNO3 (aq)
Ag2O (s) + 4 NH3 (aq) + H2O (l) 2 Ag(NH3)2OH (aq) (Reagente de Tollens)
O glicdio quando em contato com o reagente de Tollens oxida-se a um cido
carboxlico, reduzindo, por sua vez, o on prata do complexo [Ag(NH 3)2]+. Esta
reao qumica pode ser traduzida pela seguinte equao qumica:
R-CHO + 2[Ag(NH3)2]+(aq) + 2OH-(aq) R-COOH

(aq)

+ 2 Ag(s) + 4NH3(aq) + H2O(l)

Esta reao a essncia de um processo de fabricao de espelhos.

5.3. Reagente Benedict
Frmula de preparao:
Citrato trissdico (NaC6H5O7.2H2O) 209 g/L;
Carbonato de sdio (Na2CO3)
100 g/L;
Sulfato de cobre (CuSO4.3H2O)
17,3 g/L

O reativo de Benedict (sulfato de cobre em meio alcalino) reduzido pelos glicdios redutores,
produzindo um precipitado alaranjado de xido cuproso. Para manter os ons cobre (II) em soluo
em meio alcalino o reagente de Benedict contm um agente complexante, o on citrato. uma
soluo que no se deteriora com tanta facilidade como as de Fehling.
5.4. DNS
Frmula de preparao:
DNS
Tartarato duplo Na+ e K+
NaOH 16 g/L.

10 g/L;
300g/L;

Neste teste h a reduo do 3,5 dinitrosalicilato para dar um derivado monoaminado de cor
vermelha ao mesmo tempo em que o grupo aldedo do acar oxidado a grupo carboxlico.
Reao: