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Licores e Doces
Licores e Doces
Ingredientes:
1 Kg de ginjas
750 Gramas de acar mascavado
1 Litros de aguardente
1 Litros de vinho tinto
Pau de canela
Limo raspa da casca
Cravo-da-ndia
Preparao:
1.Misture o acar com o vinho tinto e a aguardente e mexa at
dissolver.
2.Escolha as ginjas pelas mais vermelhas e cidas.
3.Tire os ps s ginjas e limpe-as com um pano. Deite-as na
aguardente como vinho, junte um pau de canela, a raspa de limo e
o cravo-da-ndia.
4.Mantenha num lugar fresco, sombra, 1 ou 2 meses.
5.Mexa uma vez por semana para evitar que o acar se condense
no fundo.
Licor de Citrinos
Ingredientes:
1 Litros de aguardente
Acar
Laranja, tangerina ou limo
gua
Preparao:
1.Tire a casca da laranja, tangerina ou limo como preferir.
2.Coloque no litro de aguardente as casca e reserve 8 dias.
3.Prepare um litro de xarope de acar com igual quantidade de
acar e gua.
4.Junte a aguardente e agite.
5.Engarrafe filtrando bem o preparado.
Licor de Milho
Ingredientes:
4 Espigas de milho verde
1 Litro de leite desnatado
10 Colheres de sopa de acar cristal
1 Lata de leite condensado
1 Copo de rum
1 Copo de gim
Preparao:
Ralar as espigas e bater no liquidificador com o leite desnatado.
Coar bem. Juntar o acar e levar ao fogo, mexendo sempre, at
formar um mingau ralo. Deixe esfriar. Bata o mingau frio no
liquidificador com o leite condensado, o rum e o gim. Engarrafe. Se
quiser, pode deixar na geladeira. Para fazer o refresco, siga todos
os passos do preparo e no coloque bebida alcolica
Licor de Cerejas
Ingredientes:
500 Gramas de cerejas pretas
500 Ml de aguardente
Acar
gua
Preparao:
1.Lave bem as cerejas e retire-lhe os ps, escorra-as e coloque-as
num frasco de vidro de boca larga.
2.Junte-lhe a aguardente e reserve por 30 dias.
3.Aps este processo retire as cerejas e filtre a aguardente.
4.Prepare uma calda de acar num tacho juntando partes iguais de
acar e gua e levando a ferver em lume brando. Deixe arrefecer e
junte aguardente.
5.Engarrafe o licor e guarde, pode consumir logo ou deixar
envelhecer para ficar mais gostoso.
Licor de Laranja
Ingredientes:
75 Gramas de laranja (casca)
500 Ml de aguardente
600 Gramas de acar
350 Ml de gua
Preparao:
1.Utilize cascas finas de laranja, que tenham pouca casca interior
branca e corte em tiras finas.
2.Junte com a aguardente num frasco de vidro com tampa e deixe
repousar durante 8 dias.
3.Aps este processo misture a gua com o acar num tacho e
deixe ferver em lume brando at formar uma calda (ponto prola).
Reserve para arrefecer.
4.Quando tiver arrefecido misture com a aguardente tendo o
cuidado da filtrar com um coador fino ou filtro de papel.
5.O licor est pronto, pode engarraf-lo.
Licor de Morango
Ingredientes:
Morango (1 medida)
Aguardente (1 medida)
Acar mascavado (1 medida)
Preparao:
1.Lave bem os morangos e retire-lhes os ps.
2.Coloque-os num frasco de boca larga juntamente com a
aguardente e o acar.
3.Reserve no frasco fechado por mais ou menos 15 dias, ou at os
morangos ficarem brancos.
4.No incio dos 15 dias agite o preparado para diluir o acar.
5.Aps este processo engarrafe coando o lquido.
Licor Capuccino
Licor de Abacaxi
Colocar numa panela 1 abacaxi picado, ou a sua casca e o miolo
picados, 2 xcaras (ch) de acar e 1 xcara (ch) de gua. Levar
ao fogo para cozinhar at atingir o ponto de xarope (fica viscoso).
Deixar amornar e coar. Depois de frio adicionar lcool de cereais na
seguinte proporo: Para 1 xcara (ch) de calda aromatizada
cozida juntar de xcara (ch) de lcool de cereais. Engarrafar e
tapar (frio), descansar por 5 dias e consumir, no necessrio
conservar no frigorfico.
Licor de Amndoas
Ingredientes :
1 Garrafa de vinho licoroso;
1/2 Kg de acar;
1 Copo de aguardente;
1 Copo de gua;
1 Colher de (sopa) de essncia de baunilha;
2 Colher de (sopa) vidro de essncia de amndoa.
Preparao :
Bater tudo no liquidificador e engarrafar. Lembre-se de que quanto
mais velho, melhor.
Licor de Anis
Ingredientes :
2 Litros de lcool;
20 Gotas de essncia de anis;
3 Kg de acar.
Preparao :
Dissolver o acar em 1 litro e 1/2 de gua fervida, fazendo-o em
fogo brando. O anis dissolvido no lcool para no toldar o licor.
Juntar ento o xarope e filtrar. Essa quantidade d para 5 litros.
Licor de Cacau
Ingredientes:
2 litros de aguardente;
100 g de cacau;
1 fava de baunilha;
1 kg de acar cristal;
1/2 litro de gua.
Preparao :
Misture 1 litro de lcool, o cacau e a baunilha. Deixe em infuso por
8 dias. Juntar mais um litro de lcool.
Licor de Caf
Ingredientes:
1 xcara de caf em p
1/2 litro de cachaa ou aguardente
2 xcaras de acar
1 colher (ch) de baunilha
Preparao :
Misture o caf em p com a cachaa e 1/2 xcara de gua,
guardando numa garrafa que feche bem. Deixe em fuso por 8 dias.
Aps este tempo, misture o acar com 1/2 xcara de gua e leve
ao fogo, deixando levantar fervura e cozinhando por alguns
minutos. Junte a baunilha e acrescente mistura de caf com
cachaa misturando bem. Coe e passe para uma garrafa bem
limpa, tapando e deixando descansar por mais 3 semanas antes de
beber.
10
Licor de Cco
Ingredientes :
1 litro de aguardente;
1 cco ralado;
800 g de acar;
250 ml de gua.
Preparao :
Junte todos os ingredientes e coloque-os em fuso por 8 dias. Faa
uma calda grossa com 200 g de acar e junte primeira mistura,
j coada num pano. Filtre em seguida.
Licor de Hortel
Ingredientes :
300 gramas de acar refinado;
250 ml de aguardente;
15 a 20 folhas frescas de hortel;
3 sementes de aniz.
Preparao :
Limpe cuidadosamente as folhas de hortel com um pano mido.
Coloque-as numa garrafa de vidro. Junte as sementes de aniz ao
lcool, feche bem e guarde num lugar arejado por 8 dias, tendo o
cuidado de agitar o vidro todos os dias. Depois desse processo,
coloque o acar com 250 ml de gua e deixe dissolver em fogo
baixo at ficar em ponto de calda. Retire do fogo e deixe arrefecer.
Junte ento todo o contedo da garrafa com a calda, depois de bem
filtrado. Mexa tudo e deixe descansar por 1 ms.
11
Licor de Laranja 1
Ingredientes :
2 laranjas;
1 garrafa de aguardente;
acar;
1/2 noz-moscada em p.
Preparao :
Tire as cascas das laranjas e junte garrafa de aguardente, 4
xcaras de acar, 1/2 noz-moscada em p. Misture bem todos os
ingredientes e deixe-os em repouso at o dia seguinte. Filtre com
um filtro de papel e guarde em garrafas fechadas.
Licor de Leite
Ingredientes :
5 garrafas de aguardente;
1 kg de acar;
3 litros de leite;
canela;
cravinho;
erva-doce;
noz-moscada;
casca de limo.
Preparao :
Ferva o acar com gua (3 litros) e todos os outros ingredientes,
fazendo uma calda grossa. Depois ponha a pinga e por ltimo o
leite na calda. Coe e filtre no mesmo dia.
12
13
Licor de Maracuj
Ingredientes :
30 a 40 maracujs sem sementes;
1 kg de acar;
1 litro de lcool;
essncia de baunilha gosto;
Preparao :
Coloque todos os ingredientes de molho, deixando-os em infuso
por 8 dias. Decorrido esse tempo, junte 2 garrafas de gua, peneire
e filtre.
Licor de Uva
Ingredientes :
1 kg de uvas, amassadas;
1 e 1/2 kg de acar;
1 litro de lcool;
1 litro de gua.
Preparao :
Misture a uva amassada ao acar, junte o lcool e a gua,
deixando assim em infuso durante uma semana inteira. Filtre em
seguida.
14
Licor de Limo
8 Limes
2 Chavenas de acar
3 chavenas de aguardente
Lave os limes, descasque-os, aproveitando s a parte amarela das
cascas.
Corte-as em tirinhas e deite-as num frasco. Junte o acar e a
aguardente.
Deixe de infuso durante 20 dias. Agite a mistura todos os dias.
Coe o licor e deite-o numa licoreira.
Aguarde 8 dias antes de servir.
15
Licor de ovo
Ingredientes
Acar: 500 gr
Ovo fresco: 6
Vinho do Porto seco: 100 gr
lcool puro: 100 gr
Leite gordo ou meio gordo: litro
Limo: 1
Acar baunilhado: q.b
Preparao
Bata energicamente as gemas com 300 gr de acar e a baunilha,
at que fiquem esbranquiadas e tenham aumentado de volume.
parte, ferva o leite com resto de acar e a casca de limo.
Deixe arrefecer e tire a casca de limo.
Em seguida, junte muito lentamente o leite aucarado s gemas
batidas.
Acrescente aos poucos o lcool e o vinho do Porto, mexendo
delicadamente.
Coe num guardanapo para tirar eventuais grumos.
Despeje numa garrafa e tape.
Licor de Mel
Ingredientes:
4 litros de gua
1 litro de mel
1 litro de aguardente galego
Preparao:
Colocar a gua e o mel num recipiente e levar ao lume, deixando
ferver a mistura at de modo a que metade evapore. Retire do lume
e misture a aguardente.
Deixe arrefecer, e depois de algumas horas de repouso coloque em
recipiente de vidro.
Quanto mais tempo estiver no vasilhame melhor o sabor.
16
Licor de Anona
Ingredientes:
1 L de gua
1 L de lcool
1 kg de acar
1 kg de polpa de anona
Preparao:
Junte a gua ao acar e leve a ferver durante 10 minutos. Retire
do lume e deixe arrefecer.
Misture a polpa da anona com o lcool e o xarope, j feito com gua
e acar. Mexa tudo muito bem e deite dentro de um garrafo.
Deixe esta infuso a macerar durante um ms, sacudindo o
garrafo de vez em quando. Filtre e deite em garrafas bem lavadas
e passadas por lcool. Coloque rolhas e rtulos e guarde.
Licor de Banana
Ingredientes:
1/2 L de lcool
12 bananas
calda
500 gr de acar
1,5 L de gua
1 L de leite
Preparao:
Colocar as bananas cortadas s rodelas no lcool durante 8 dias.
Fazer a calda, ferver o acar com a gua durante 20 minutos.
Juntar a infuso aps estar fria e deixar no mnimo de 6 dias. Filtrar
em seguida.
17
Licor de Baunilha
Ingredientes:
1 kg de acar
1 l de gua
1 l de lcool
1 l de vinho
1 vagem de baunilha
1 pau de canela
2 colheres de sopa de ch preto
Um pouco de baunilha lquida
Passas
Preparao:
Pr a gua a ferver com o acar, o vinho, a canela, o ch preto e a
baunilha, durante 15 minutos. Depois deixar arrefecer para juntar o
lcool e as passas. Aromatiza-se com a baunilha lquida. Engarrafar
com as passas e a vagem de baunilha.
Licor de Caf II
Ingredientes:
450 gr de acar
1 L de aguardente
2 dl de gua
2 colheres de sopa de caf
Preparao:
Deixa-se em infuso o caf com a aguardente, durante 15 dias,
agitando de vez em quando.
Pe-se a gua a ferver com o acar at fazer calda em ponto de
pasta.
Deixar arrefecer e juntar infuso. Coar e engarrafar no dia
seguinte.
18
Licor de Canela
Ingredientes:
750 gr de acar
L de lcool
L de gua
50 gr canela em pau pisada
6 amndoas amargas torradas
Preparao:
Maceram-se a canela e as amndoas no lcool durante 5 dias.
Junta-se uma calda morna, feita com o acar e a gua e deixa-se
de infuso durante 3 semanas, agitando de vez em quando.
Passado este tempo, coa-se e engarrafa-se.
Licor de Caramelo
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 latas de whiskey
1 pudim de caramelo
1 pudim de chocolate
1 pudim flan
Preparao:
Preparam-se os pudins separadamente, tendo em conta no
ficarem muito duros.
Bate-se o leite condensado com o whiskey, depois misturam-se os
pudins j batidos e mornos.
Misturam-se todos os ingredientes com uma batedeira.
No necessita de infuso, ficando pronto a servir.
19
Licor de Castanha
Ingredientes:
1 kg de acar
1 L de gua
1 L de lcool
1 kg de castanha sem casca
2 gotas de baunilha
erva doce q.b.
Preparao:
Numa panela deita-se gua o suficiente para cozer as castanhas
que devem estar sem casca, junta-se a erva doce e deixa-se cozer.
Depois de cozidas escorre-se a gua e tira-se-lhes a pele, passa-se
pelo passe-vite mais fino.
Num frasco de boca larga deita-se a farinha da castanha, o lcool e
fica em infuso durante 8 dias, tendo o cuidado de agitar
diariamente.
Faz-se a calda com o acar e a gua e deixa-se ferver durante 15
minutos. Depois de frio juntar a infuso, a baunilha e bater bem.
Passa-se o licor por um coador de rede fina e engarrafa-se.
Licor de Cerveja
Ingredientes:
1 L de cerveja preta
1 kg de acar
1 L de lcool ou de aguardente de cana
Preparao:
Ferve-se a cerveja preta com o acar durante 10 minutos e depois
deixa-se arrefecer. Adiciona-se o lcool ao preparado anterior para
depois engarrafar.
20
Licor de Damasco
Ingredientes:
1 kg de polpa de damasco
1kg de acar
1 L de gua
1 L de lcool
Preparao:
Cortam-se os damascos aos pedaos, retiram-se os caroos, e
deixa-se a macerar em lcool durante um ms.
Faz-se uma calda com gua e o acar. Quando esta calda estiver
morna, mistura-se o lcool da infuso. Mexe-se muito bem, coa-se
e guarda-se em garrafas.
Licor de Eucalipto
Ingredientes:
1 mo de folhas de eucalipto
1kg de acar
1,5 L de gua
1 L de lcool
Preparao:
Colocam-se de infuso em lcool as folhas de eucalipto tenro,
durante 30 dias.
Ferve-se a gua com o acar em lume brando durante uma hora.
Quando estiver morno, junta-se o lcool da infuso. Coa-se e
guarda-se em garrafas que devem ter o rtulo do respectivo licor.
21
22
Licor de Funcho
Ingredientes:
200 gr de folhagem de funcho
4 colheres de ch de semente de funcho
1 kg de acar
1 L gua
1 L de lcool
Preparao:
Na panela, deite a gua, o acar, as sementes e folhagem do
funcho.
Leve ao lume e deixe ferver em lume brando durante 10 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer. Junte o lcool, misture bem, filtre e
engarrafe.
Licor de Mango
Ingredientes:
6 mangos bem maduros
1 kg de acar
1 l de gua
1 l de lcool
Preparao:
Lavam-se e cortam-se os mangos com a casca, aos pedaos,
retira-se o caroo e deixa-se a macerar em lcool durante um ms.
Faz-se uma calda com a gua e o acar. Quando esta calda
estiver morna, mistura-se infuso coada. Mexe-se muito bem, filtrase e guarda-se em garrafas.
23
Licor de Marmelo
Ingredientes:
Marmelos maduros q.b.
Acar q.b.
lcool q.b.
Preparao:
Cortam-se os marmelos aos pedaos, extraem-se as pevides e os
caroos centrais mais rijos. Passam-se a seguir pela mquina,
reduzindo-os a uma massa, que se pe de lado para fermentar. 24
horas depois, espreme-se todo o suco, mede-se e mistura-se com o
dobro de lcool, ficando de infuso durante um ms.
Passado este tempo, filtra-se a infuso e adicionam-se 300 gr de
acar por cada litro de lquido, agitando sempre at derreter todo o
acar.
Faz-se uma calda com a gua e o acar. Quando esta calda
estiver morna, mistura-se o lcool da infuso.
Mexe-se muito bem, coa-se e guarda-se em garrafas.
Licor de Noz 1
Ingredientes:
18 nozes
1 kg de acar
1 l de lcool
1,5 l de gua
1 pau de canela
1 cravinho
Preparao:
Cortam-se as nozes aos pedaos pequenos, junta-se ao lcool e
deixa-se de infuso durante 2 ou 3 meses.
Ferve-se a gua com o acar, a canela e o cravinho. Deixa-se
arrefecer, junta-se infuso, coa-se e est pronto a servir.
24
Licor de Pssego
Ingredientes:
1 kg de pssegos bem maduros
1 kg de acar
1 L de lcool
1 L de gua
Preparao:
Cortam-se os pssegos aos pedaos, retiram-se os caroos, deixase a macerar em lcool durante um ms.
Faz-se uma calda com gua e o acar. Quando esta calda estiver
morna, mistura-se o lcool da infuso. Mexese muito bem, ca-se
e guarda-se em garrafas
Licor de Baileys
1 lata de leite condensado
1 lata de whisky
1 colher de ch de caf instantneo
1 colher de ch de chocolate em p
Coloca-se dentro de uma garrafa a lata de leite condensado, a
mesma medida de whisky o caf em p e o chocolate.
Agita-se tudo muito bem de modo a envolver os ingredientes e est
pronto a servir.
Nota: para no ficar to espesso ou coloca-se menos de uma lata
de leite condensado ou ento junta-se mais um pouco de whisky.
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Licor de Rosas
100 gr. de ptalas de rosa vermelhas
1 litro de aguardente
1 kg de acar
7.5 dl de gua
Rasgam-se as ptalas de rosa e, colocam-se de infuso com a
aguardente, durante uma semana, num local escuro.
Passado este tempo faz-se a calda com a gua e o acar, junta-se
a aguardente devidamente coada, filtra-se e engarrafa-se.
Licor de Capuchino
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
200 ml de leite fervido e frio
150 ml de vodka
100 g de acar
1 colher de baunilha
2 colheres de sopa caf solvel
1 colher de sopa de canela
3 colheres de sopa de chocolate em p
Preparaao:
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos.
Coloca-se em uma garrafa bem tapada,, e pe-se no frigorifico.
Servir aps 5 dias..
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Licor de Framboesas
+- 0.5kg.framboesas
0.5 l de aguardente
acar e gua qb
colocam-se as framboesas a macerar com a aguardente durante 1
ms, passado este tempo coa-se a aguardente e mede-se.
Leva-se ao lume a mesma quantidade de gua e acar, deixa-se
ferver 3 minutos, retira-se do lume, junta-se a aguardente, filtra-se e
engarrafa-se
Licor de Castanha
Ingredientes:
1 kg de acar
1 L de gua
1 L de lcool
1 kg de castanha sem casca
2 gotas de baunilha
erva doce q.b.
Preparao:
Numa panela deita-se gua o suficiente para cozer as castanhas
que devem estar sem casca, junta-se a erva doce e deixa-se cozer.
Depois de cozidas escorre-se a gua e tira-se-lhes a pele, passa-se
pelo passe-vite mais fino.
Num frasco de boca larga deita-se a farinha da castanha, o lcool e
fica em infuso durante 8 dias, tendo o cuidado de agitar
diariamente.
Faz-se a calda com o acar e a gua e deixa-se ferver durante 15
minutos. Depois de frio juntar a infuso, a baunilha e bater bem.
Passa-se o licor por um coador de rede fina e engarrafa-se.
27
Licor de Amora 1
INGREDIENTES
250gr amoras maduras
250gr acar
2.5dl de aguardente
Preparao
lave as amoras e ponha a secar em papel pardo coloque-as num
frasco esmagando-as ligeiramente com um pilo de madeira. deite
o acar e misture bem deixe enxaropar em frasco fechado durante
3 dias deite por fim a aguardente e misture bem deixe repousar
durante um ms filtre e engarrafe.
28
Licor de cenoura
Ingredientes
250 gr de cenouras
100 gr de casca de laranja
1/2 kg de acar
1/2 litro de gua
1 litro de lcool etlico a 70 graus
1 pau de canela
Confeco
coloque camadas de casca de laranja e deixe a cenoura em
pedaos num frasco cobrindo cada camada com o acar feche o
frasco e deixe enxaropar durante dois dias. Junte ento a gua
misture muito bem e filtre. Adicione ento o lcool ao filtrado e
acrescente o pau de canela. Deixe repousar durante um ms
agitando de vez em quando filtre e engarrafe
29
Compota de Cenoura
Ingredientes:
- Cenouras
- Acar
- Raspa de laranja
Preparao:
Raspa-se muito bem a pele de cenoura. Cortam-se em palitos,
desprezando a parte mdia que a parte mais amarga.
Lavam-se e cozem-se na panela de presso. Depois de bem
cozidas escorrem-se e passam-se pelo 'passe vite'.
Escorre-se de novo e pesa-se o pur de cenoura. Junta-se o
mesmo peso em acar e a raspa de laranja. Vai ao lume,
mexendo sempre com uma colher de pau.
30
Compota de Frutas
Ingredientes:
- 2 chvenas de ch de damascos secos
- 1 chvena de ch de passas
- 1 chvena de ch de ameixas secas sem caroo
- 1 laranja
- 1 limo
- 1 ma verde
- 1 pra
- 3 paus de canela
- 4 cravos
- 2 chvenas de ch de acar
- gua q.b.
Preparao:
Corte a laranja e o limo em rodelas finas. Descarte os
caroos.Descasque a pra e a ma e corte-as em quatro pedaos
cada. Retire o miolinho onde ficam os caroos de cada
pedao.Coloque a ma, a pra, o limo, a laranja, as passas, as
ameixas, os damascos, o cravo, a canela e o acar numa panela.
Misture.Coloque gua na panela, o suficiente para
cobrir as frutas (no deve haver nem um pouquinho de gua acima
das frutas).Leve a panela a lume mdio e deixe
cozinhar por aproximadamente 25 minutos. As frutas devem
amolecer, sem se desmancharem e a calda deve ficar um
pouco espessa.Desligue, deixe arrefecer e sirva.
31
Compota de Laranja
Ingredientes:
- 1 kg de laranjas
- 1 kg de acar
Preparao:
Escolhidas as laranjas, que devem ser pesadas e de pele fina, tirelhes o vidrado da casca com o ralador, colocando-as
numa caarola com gua, levando ao lume para cozer at que se
possa espetar um garfo facilmente. Arrefea as
laranjas e corte-as depois s rodelas, aproveitando o sumo que
escorre, e tirando-lhes as sementes. Pese agora as
laranjas e deite-as num tacho um peso de acar igual ao peso das
laranjas, levando-o ao ponto de prola com um
pouco de gua. Junte, ento, ao acar o sumo das laranjas e
deixando cozer tudo durante uma hora
Compota de Ma
Ingredientes:
- 1 kg de mas vermelhas
- Sumo de 1 limo
- 3 chvenas de ch de acar
- 1 chvena de ch de gua
- 3 colheres de sopa de gua de rosas
- gua q.b. para demolhar as mas
Preparao:
Lave e descasque as mas, corte-as ao meio e coloque-as num
recipiente com gua gelada e o sumo de limo.Leve ao
lume as 3 chvenas de gua e o acar, durante 10 a 15 minutos,
contados depois de comear a ferver, para fazer
uma calda rala.Seque as mas e cozinhe-as na calda,durante 20
minutos, ou at que fiquem macias.Adicione a gua
de rosas, coloque tudo numa compoteira, deixe arrefecer e sirva.
32
Compota de Marmelo
Ingredientes:
- 4 marmelos
- 250 gr de acar
- 1 vagem de baunilha
Preparao:
Descasque os marmelos, corte em quartos e deite-os em gua
fria.Escorra passado algum tempo, meta numa caarola
com o acar e a baunilha e cubra com gua. Deixar cozer durante
uma hora, deixe arrefecer e coloque na compoteira.
Compota de Melo
Ingredientes:
- 1 kg de melo
- 500 gr de acar
- 1 copo de gua
- 1 limo
- 1 copo de conhaque
Preparao:
Descasque o melo, retirando a casca e as pevides, e corte-o em
cubos pequenos.Numa tigela coloque metade do
acar e o melo em camadas alternadas, tendo o cuidado que a
ltima camada seja de acar. Cubra a tigela com
papel e deixe repousar no frigorfico de um dia para o outro.No dia
seguinte, deite a mistura num tacho com a gua e
deixe cozer em lume esperto. Assim que comear a ferver, v
retirando a espuma.Mexa devagar, para no colar ao
fundo, mas sem esmagar os cubos de melo. Deixe ferver.Quando
o melo se tornar meio transparente, sinal de que
o doce est pronto. Junte ento a raspa e o sumo do limo e o
conhaque.Mexa de novo e deixe ferver mais 15
minutos.Deite o doce em frascos esterilizados com tampa, e guarde
em local fresco.
33
Compota de Morangos
Ingredientes:
- 1 kg de morangos
- sumo de 1 limo
- 750 gr acar
- Papel vegetal
- aguardente branca ou rum q.b.
Preparao:
Depois de lavar e retirar os ps aos morangos, coloque-os num
recipiente que possa ir ao lume, adicione-lhes o acar
e o sumo de limo deixe repousar 12 horas.Ao fim desse tempo,
leve o recipiente a lume brando, tendo o cuidado de
estar sempre a mexer. Deixe ferver durante 45 minutos.Deite um
pouco da compota num prato limpo e vire-o ao
contrrio, se a compota no cair est pronta.Deixe arrefecer
completamente. Deite a compota nos fracos, e coloque
em cada frasco uma rodela de papel vegetal molhada em
aguardente ou rum.
Compota de Pssegos
Ingredientes:
- 8 pssegos
- 300 g de acar
- 2 copos de gua
Preparao:
Faa uma calda muito espessa com a gua e o acar, deite-lhe
dentro os pssegos partidos ao meio ou em quartos,
depois de descascados. Deixe ferver durante 5 minutos e deite a
compota, depois de fria, em frascos ou compoteiras
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Doce de Cereja
Ingredientes:
- 2 kg de cereja sem caroo
- 1 kg de groselha
- 1,900 Kg de acar
Preparao:
Lave as cereja num passador. Escorra e enxugue num pano. Deite
as groselhas, se as empregar, no tacho com 1 copo
de gua. Leve a aquecer mexendo at que os frutos rebentem.
Deite num saco de flanela ou numa peneira e recolha o
sumo. Pese o sumo e as cereja a que retirou caroos e ps e deite
o mesmo peso de acar menos 100 g. Junte 2 dl de
gua. Leve a lume brando mexendo e retirando a espuma. Deixe
cozer durante 25 m. Se no empregar groselhas, faa
uma calda com acar e 2,5 dl de gua por quilo de acar.Leve a
ponto de prola. Deite as cereja e espere que
fiquem translcidas. Retire-as e meta nos fascos. Leve de novo a
calda a ponto de prola (que perdeu com a gua
das cerejas) e cubra com ela os frutos.
Doce de Ginja
Ingredientes:
- 2 Kg de ginjas
- 2 Kg de acar
- 2 dl de gua
Preparao:
Lave as ginjas, retire os caroos e ps. Alterne num tacho camadas
de ginjas e de acar. Junte a gua. Leve ao lume,
que dever ser muito brando deste que comece a ferver, at ponto
de espadana.
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Doce de Manga
Ingredientes:
- 3 mangas cortadas em pedaos
- 2 chvenas de ch de acar
- 2 chvenas de ch de gua
- 2 paus de canela
- 1 cravo da ndia
Preparao:
Deite a gua e o acar numa panela de presso e leve ao lume
para formar uma calda. Quando comear a ferver junte
o cravinho, os paus de canela e a manga aos pedaos. Feche a
panela e assim que levantar fervura, conte trs minutos
e retire.Disponha o doce em frascos de vidro esterilizados para que
se conserve por mais tempo.
Sirva sobre torradinhas ou po.
Doce de Melancia
Ingredientes:
- 2 mas reinetas
- 1 dl de sumo de limo
- 500 gr de melancia
- 1 laranja
- 500 gr de acar
Confeco:
Descasque as mas, descaroce-as, corte em lminas e regue com
o sumo de limo. Descasque a melancia e corte-a em
pedaos. Descasque e corte tambm a laranja em gomos.Coloque
ao lume os frutos com o aucar e deixe cozinhar em
lume brando durante 15 minutos, at obter ponto de estrada: ao
passar uma colher de madeira no fundo do recipiente
onde se coze o aucar, dever ficar simulada uma pequena
estrada. Deixe arrefecer. Depois de esterilizar o frasco,
preencha-o com o doce e feche bem.
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Doce de Morangos
Ingredientes:
- 2 kg de morangos
- 2 frascos de geleia de groselha
- 1 kg de acar
- sumo de 1 limo
Preparao:
Lave os frutos, enxugue-os num pano, retire os ps. Faa uma
calda com acar, a gua e
a pectina at ponto de prola. Se utilizar geleia de groselha,
misture-a no acar, sem gua e aquea lentamente
mexendo sempre. Deite os morangos e deixe ferver 10 minutos (6 a
8 com geleia). Retire os frutos com a escumadeira
e coloque-os numa peneira sobre uma tigela. Deite no tacho o sumo
que recolhe. Leve a calda a ponto de prola. Volte
a deitar morangos e espere 5 minutos. Retire a espuma.
Doce de Papaia
Ingredientes:
- 2 papaias grandes
- Canela em pau (3 paus)
- 2 chvenas de acar
Preparao:
Lava-se a papaia, corta-se ao meio, tiram-se as sementes,
descasca-se, moe-se
num passe-vite e pem-se numa panela com canela em pau. Levase a cozer at que acabe toda gua. Quando
estiver quase a acabar a gua pem-se uma chvena de acar e
mexe-se sempre at secar. Por outro lado queimase
a outra chvena de acar at ao ponto de caramelo. Depois virase o acar em caramelo sobre a papaia j
cozida e seca, mexe-se e depois de algum tempo tira-se e deixa-se
arrefecer. Quando estiver frio pem-se em frascos
com tampa.
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Doce de Pssego
Ingredientes:
- 4 kg de pssego sem caroos;
- 3 kg de acar
Preparao:
Escolha frutos bem maduros. Corte-os em metades e retire-lhes os
caroos. Descasque as
metades. Deixe macerar durante 24 horas numa tigela em camadas
alternadas com o acar. Leve a cozer no dia
seguinte at que os pssegos fiquem transparentes. Com a
escumadeira, retire-os. Deite nos frascos. Leve a calda a
ponto de espadana. Retire a espuma e encha os frascos
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Marmelada
Ingredientes:
- 3 kg de marmelos
- 3 kg de aucar
- 1 vagem de baunilha
Preparao:
Descasque os marmelos, lave-os e corte-os aos bocados para
dentro da panela de presso. Por cima ponha o aucar e a
vagem de baunilha e cubra tudo com gua. Deixe ferver bem.
Depois de cozidos bata tudo com a varinha mgica. Por
fim deite a marmelada em pequenas taas, cubra-as com papel
vegetal e ponha-as ao sol para secar um pouco.
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Marmelada de Castanhas
Ingredientes:
- 800 gr de castanhas
- 6 dl de gua
- 300 gr de mel
- 1 pitada de baunilha
Preparao:
Ponha num tacho 5 dl de gua e leve a ferver. Coza as castanhas
durante 20 minutos, ou at que fiquem macias.
Escorra, descasque e retire-lhes a pele. Passe-as pelo passe-vite,
para obter um pur.Junte ao pur, o mel, a baunilha
e a restante gua, mexa bem. Tape e deixe descansar num local
fresco durante 24 horas.No dia seguinte leve o pur
ao lume durante 20 minutos. Deite-o quente num frasco de vidro
esterilizado e tape.
Bananada
Ingredientes:
4 bananas nanicas maduras;
1 xcara (ch) de acar cristal;
1 colher sopa de suco de limo;
Preparao:
Lave as bananas, retire as pontas e descasque.
Reserve as polpas na geladeira.
Pique as cascas e afervente em pouca gua por 5 minutos.
Coe as cascas, reservando o caldo do cozimento. Deixe esfriar.
Amasse as polpas com auxlio de um garfo e retorne geladeira.
Bata as cascas junto do caldo no liquidificador e passe a massa em
uma peneira.
Coloque a massa das polpas e das cascas em uma panela, misture,
adicione o suco de limo, o acar e leve ao fogo mexendo at o
ponto de quase despregar o fundo da panela.
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Doce de Ovos
Ingredientes:
20 gemas;
1 kg de acar;
1 colherinha de essncia de baunilha;
2 copos de gua.
Preparao: Leve uma panela ao fogo com o acar, a gua e a
baunilha.
Faa uma calda em ponto de fio.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Bata muito bem as gemas at que dobrem de volume e v
misturando aos poucos na calda, at que desapaream.
Leve ao fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau, at
que engrosse e os ovos fiquem bem cozidos.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque em compoteiras ou copos.
Este doce pode durar 2 a 3 meses.
Gelia de Goiaba
Ingredientes:
2kg de goiaba madura sem casca
500g de acar cristal
Suco de 1 limo grande
1/2 xcara de ch de gua
Preparao: Corte a goiaba ao meio e tire a semente com cuidado.
Pique em cubinhos. Bata no liquidificador com o acar, o limo e a
gua. Leve ao fogo mdio em uma panela de fundo grosso por 40
minutos. Mexa at aparecer o fundo da panela.
Dicas :
Coloque a gelia em embalagens de vidro ou de plstico.
A tampa precisa fechar bem para que a gelia no vaze.
Enfeite as embalagens e coloque etiquetas do sabor e da data de
fabricao.
Rendimento : 2,5 kg
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Doce de Chuchu
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Nutella Caseira
Creme de avels
Ingredientes:
250g de avels
3 colheres de sopa de leo de milho
Preparao:
Pica as avels e tritura-as na picadora. Junta o leo e bate at que
fique um creme fino e homogneo. Conserva num frasco de vidro.
ptimo para barrar no po.
Sugesto: podes substituir as avels por amendoins ou amndoas.
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200g de avels
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
umas 3 colheres de sopa de chocolate (fiz a olho)
cerca de 30g de acar (tb fiz a olho)
leite
Triturar as avels com as gorduras. Juntar o chocolate e o acar.
J numa taa, juntar leite e mexer at a mistura ficar cremosa.
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Doce de Kiwi
Descasca-se kiwis e pesam-se e toma-se 80g de acar por 100g
de fruta limpa...
Corta-se os kiwis em fatias fininhas polvilha-se com acar e regase com um pouco de sumo
de limo...repousa e leva-se ao lume moderado e deixa-se ferver
at fazer ponto apx.1minuto
por 100g de fruta...enfrasca-se...
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Compota de Cerejas
1 kg de cerejas sem caroos - 1 kg de acar
Lave as cerejas tire o p e os caroos,pese-as tome o acar e leve
ao lume sem gua e deixe fervilhar lentamente, mx de x em quando
...at fazer o ponto. Enfrasque...
Marmelada de Banana
1kg de bananas,1kge meio de aucar.
coze-se as bananas at estarem bem moles.depois de bem
escorridas,passam-se at ficarem em pur.leva-se o aucar ao
ponto depasta e adiciona-se as bananas.deixa-se ferver at ficar
novamente em tom de pasta.
Marmelada de Laranja
750 g de laranjas boas
1,5 l de gua
1,5 kg de acar
sumo de meio limo
Lavar muito bem as laranjas e cort-las em quartos de lua finos.
Deitar a laranja cortada dentro de gua e deixar ficar a macerar
durante 8 horas.
Deitar depois tudo num tacho e farver at que as cascas de laranja
estejam quase moles. Juntar o acar
e o sumo de limo e deixar o doce continuar a ferver lentamente,
cerca de 1 hora para ganhar consistncia.
Para ver se est pronto, deitar um pouco do doce num pires, deixar
arrefecer e passar um dedo ao meio;
se abrir "estrada" est pronto; se no, deixar continuar a ferver
lentamente at obter a espessura desejada.
Tirar o doce do lume, deixar amornar, pr em frascos e fechar.
Este doce muito bomm tanto para pr no po como para rechear
bolos, s pena demorar tanto a fazer!
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Manteiga de Amendoin
Ingredientes:
500g amendoins com casca
azeite (prensado a frio) q.b
Preparao:
Descasca os amendoins. importante s retirar a casca grossa,
pois a pelcula castanha tem muitos nutrientes.
Esmaga os amendoins com um almofariz ou tritura com a varinha
mgica ou na picadora. Ao mesmo tempo pe um fio de azeite. Mi
bem at ficar uma pasta.
uma ptima manteiga para barrar o po e uma base para molhos,
bolos, etc.
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