Hail guerreiros.

Hoje trarei para vocês algumas informações a mais sobre esta bebida que a
muito é atribuída ao néctar dos Deuses, o Hidromel.
Bom sou produtor à aproximadamente um ano, e antes disso estudante da arte a mais ou
menos dois anos. Mas chega de me apresentar e vamos ao néctar.
Lembrando que o foco aqui, são as receitas e esclarecimento de pequenas dúvidas. Outros
assuntos paralelos serão direcionados aos respectivos sites do qual obtive referências.
A primeira coisa que precisamos saber a respeito dos hidroméis, é que “a princípio” foram as
primeiras bebidas alcoólicas a serem produzidas pela humanidade.
Sim ele tem suas {“origens antes mesmo do início da civilização, ainda quando éramos
apenas coletores. Diferente do vinho e da cerveja, cuja produção só seria conseguida através
do cultivo agrícola.
Logo o hidromel poderia ser produzido sempre que uma colméia de abelha fosse
encontrada}.
Temos estudos que comprovam a existência da produção desta bebida em quase todas as
civilizações, inclusive no Brasil. É os nossos índios também entornavam um hidromel.

Então, sabendo que existem milhões de maneiras e passo a passo para a fabricação, e que
existem os meios mais rápidos, os mais demorados, não descreverei a maneira mais correta
de fazê-lo, e sim as mais recomendadas.
Como o hidromél também é tido como uma obra de arte, as receitas próprias são muito bem
vindas nesta área. Agora pra quem quer saber se seu hidromel pode ser comparado com um
dos melhores, existem por aí as competições e concursos de vinhos e cervejas que abrem
espaços para os hidroméis. Aí é só ESTUDAR e se lançar...

Como já citado trarei aqui duas receitas de hidromel prontas, logo o uso de equipamentos
para medir densidades iniciais e finais do mosto são dispensáveis, tais receitas são fáceis e
dispensam super poderes para a produção. Lembrando que para saber, ou desejar teor
alcoólicos diferentes necessita-se da medição de densidades.
Primeiramente trarei o famoso JAOM. (Joey Ancient OrangeMead) muito banalizado por
alguns dos grandes produtores de hidromel, por sua utilização do fermento de pão o JAOM é
uma receita simples, porém que requer paciência. Alias o {“TEMPO é fundamental para
qualquer hidromel”}. Logo a discriminação para com o fermento de pão é justificada pela
incerteza da procedência da levedura, assim como citada em uma matéria de outro blog na
internet, as leveduras são como cachorros existem os de raça que eu sei de onde é sua
procedência e os vira latas ou SRD’s (Sem Raça Definida) que não sei a procedência, (mas
em minha opinião ainda cumprem com seus papeis). Logo [“pode fazer 1000 mostos iguais
utilizando a mesma quantidade de fermento de pão e as mesmas condições, que teremos 1000
hidroméis diferente”] o fermento de pão em si é um suspense e não permite muito o controle
já que o mesmo é feito para liberar muito CO2... Bom, mais informações sobre as leveduras
consultem os sites citados nas referências.

Então vamos nos preparar para a sanitização, Tudo absolutamente tudo que você for usar
para produzir seu hidromel precisa ser sanitizado, e principalmente os utensílios que irão
entrar em contato com o mosto. Detalhes de como sanitizar adequadamente seu material,
 também, meu caro leitor encontrará nos sites abaixo.
vamos para a receita

...
JAOM
{“Ingredientes: (Receita para 10 litros)
- 3,5 kgs de Mel
- Três laranjas grandes cortadas em 8
- Três pedaços de Canela em rama
- 6 ou 8 cravos – a gosto – não exagere neste ingrediente
- Duas mãos cheias de uvas passas
- 20 gr de fermento para pão
Consiga um galão de 10 litros e o encha com o todo o mel dissolvido em água e coloque
junto os outros ingredientes. Após colocar tudo junto, chacoalhe bem a mistura para oxigenar
o meio para dar mais força as leveduras no começo das atividades delas. Pegue o fermento e
apenas coloque dentro do mosto. Feche com um airlocker e siga atentamente as seguintes
orientações:
Não mexa, não coloque nutrientes, não oxigene mais, não toque, não abra. 
    .
Mas a regra para este hidromel é deixar que a natureza haja e que as leveduras façam o seu
trabalho do jeito que elas sabem fazer e ponto.
Você vai deixar este hidromel em descanso por cerca de 3 meses. Após este período
provavelmente até as laranjas já terão ir parado no fundo do fermentador e você vai poder
trasfegar tranquilamente”}.

Como já citado, a paciência para um hidromel de qualidade é indispensável.

Airlocker para os desentendidos é um pequeno equipamento que possibilita a liberação do
CO2 do mosto sem contato com o ambiente externo do fermentador. Este pode ser
improvisado com balões ou garrafinha de água e uma mangueirinha, PORÉM não aconselho.
Um Airlock é fácil de conseguir... E é mais confiável, logo evite gambiarras. Hehehe.

E aqui segue a LINDA e EXPLÊNDIDA receita de hidromel TRADICIONAL, afinal esse é

o hidromel vovô, então la vai a belezura hahaha.
Antes sanitizem tudo, sanitizem os utensílios, se auto-sanitizem sanitizem sua mãe, seu pai,
irmãos, cachorro heheh. Entenderam o recado não?

{“Hidromel Clássico seco.

Ingredientes:
 6,35 kg
 15 litros de água mineral de boa qualidade
 1 sachet do fermento Lalvin D-47
 5 gramas de nutrientes para leveduras
Preparo:
Com essa quantidade de mel e água você vai ter uma gravidade original a cerca de 1.080 a
1.090 o que vai finalizar com álcool por volume a cerca de 11% a 12,5%.
Coloque a água no fermentador, dissolva o mel por completo. Use o densímetro para tirar a
gravidade original e anote isso. Aqueca 50ml de água, em um recipiente menor, a cerca de 38
– 40°C e coloque o fermento, aguarde 15 minutos e mexa bem. Coloque o fermento no
mosto, certificando-se de que a diferença de temperatura entre o fermento e o mosto não é
maior do que 10°C. Se colocar o fermento com essa diferença de temperatura você
certamente vai atrapalhar a qualidade da fermentação pelo choque térmico causado nas
leveduras.
Peque uma pequena quantidade do mosto e adicione 2 gramas do nutrientes para leveduras e
retorne no fermentador. Oxigene seu mosto, mexendo vigorosamente, chacoalhando o
fermentador, enfim, da maneira que conseguir colocar oxigênio dentro do mosto. A
oxigenação pode ser repetida no segundo e terceiro dia de fermentação. Nestes próximos dois
dias adicione o restante do nutriente para leveduras também garantindo assim um início de
fermentação vigoroso e saudável.
Monitore a fermentação cuidadosamente. Assim que a fermentação der sinal de diminuir o
ritmo deve-se fazer a primeira trasfega para evitar que a quantidade enorme de leveduras
existente entre em autólise e acabem com nosso maravilhoso hidromel.}.

Claro existem muitas outras recitas inclusive para fazer a mesma acima ficar suave e tudo
mais. Espero ter ajudado os que querem levar a coisa um pouquinho mais a sério.

E agora segue-se as referencias.

Primeiramente peso desculpas aos meus professores acadêmicos por fazer essas referências
sem as normas ABNT hahaha, é serio eles irão me deserdar depois disso, porém o objetivo é
simplificar, sem levar o crédito por algo já publicado.

Então o seguinte, as frases entre os símbolos COLCHETES [ ] foram retiradas do blog/link:

http://www.engenhariadacerveja.com.br/2014/por-que-nao-fazer-o-jaom/

E as frases entre os símbolos CHAVES {} foram retiradas do Blog/link:

http://pompeiahidromeis.com/
E isso é tudo.
Hail
Bruno Fafnir Guedes