2 RESTAURANTES (1 LA CARTE E 1 SELF SERVICE)

1) PROGRAMA DE NECESSIDADES:
ADMINISTRAO E ESTOCAGEM

COZINHA GERAL

Doca
Recepo e triagem
Controle
Despesa geral
Administrao Gerncia
Cmara frigorfica (gneros)
DML
Vestirios e sanitrios geral funcionrios
Controle funcionrios
Sala de refeies

Sala de Nutricionista
Pr-preparo - carnes
Pr-preparo - peixes
Pr-preparo legumes e vegetais
Pr-preparo sucos/sobremesas
Pr-preparo massas
Despensa Diria
Higienizao utenslios(salo)
Higienizao utenslios(cozinha)
Coco
rea de distribuio (garom/balco trmico)
Cmara frigorfica (lixo)

REFEITRIO

Salo de mesas
WC comensais
WC comensais PCD
Refeitrio para funcionrios

Adega/ bar
Sales de eventos
Lojas para produto ligados a gastronomia regional
Loja de produto de arte
Recepo
Lounge
Tapiocaria / suco

CORRELATO
CORRELATO

CORRELATO

Caixa d'gua parmetro: NBR 5626

Dimensionamento com capacidade para dois dias.
Para restaurantes: 25l/refeio - 6.900 refeies/dia = 172.500l
Para 2 dias = 345.000l
Reserva Tcnica de Incndio = 20% do total = 69.000l
Volume Total Necessrio: 414.000 mil litros
Vagas do estacionamento parmetro: Portaria STTANS 047/2002
- RESTAURANTE: 01 vaga a cada 08 lugares, onde 04 lugares so contabilizados a
cada 5,34 metros quadrados da rea de mesas do salo.
rea do salo: 622,63m - 622,63/5,34 = 116,59
116,59/2 = 59 vagas.
- Salo de festas: 01 vaga a cada 08 lugares, onde 04 lugares so contabilizados a cada
5,34 metros quadrados da rea de mesas do salo.
rea do salo: 127,42m - 127,42/5,34 = 23,86
23,86/2 = 12 vagas.
- Salas de venda de produtos: 01 vaga a cada 50m de rea.
rea das salas: 93m = 1 vaga.
Total de vagas necessrias: 72