Nome vulgar

Alecrim
Alfazema
Armria
Arruda
Artemisabranca
Azevinho
Calndula
Camlias
Cardomartimo
Carvalhinha
Cravinas
Cravo-tnica
Equincea
Erva-cidreira
Erva-do-caril
Erva-prncipe
Espargos
Estva
Estrago
Gingko
Hiperico-doGers
Hortelpimenta
Jasmim
Limonete
Loureiro
Macelacamomila
Manjericomel
Manjerona
Murta
Nveda-dosgatos
Orgodourado
Orgo-vulgar
Pelargniolimo
Pra-meloa
Perptua-roxa
Pimpinela
Pojo
Rosmaninhomaior

A: Aromtica
M: Medicinal
C: Condimentar
A/M/C
A/M/C
--A/M

Exposio
ao Sol

Perene
Perene
Perene
Perene

Sol
Sol
Sol
Sol

14
14
9x9x9,5
14

1,67
1,67
1,50
1,67

Perene

Sol

14

1,67

Perene
Anual
Perene

Meio-sol
Sol
Meio-sol

14
14
14

4,44
1,67
5,54

Vivaz

Sol

14

1,67

Perene
Perene
Anual
Vivaz
Vivaz
Perene
Perene
Vivaz
Perene
Vivaz
Perene

Meio-sol
Sol
Sol
Sol
Meio-sol
Sol
Sol
Meio-sol
Sol
Sol
Meio-sol

14
14
14
14
9x9x9,5
14
9x9x9,5
14
14
9x9x9,5
19

1,67
1,67
1,67
1,67
1,50
1,67
1,50
1,67
1,67
1,50
5,54

Perene

Meio-sol

14

1,67

Vivaz

Meio-sol

9x9x9,5

1,50

Perene
Perene
Perene

Sol
Sol
Meio-sol

14
9x9x9,5
19

1,67
1,50
4,44

A/M

Perene

Meio-sol

9x9x9,5

1,50

A/M/C

Anual

Sol

14

1,67

Perene
Perene

Sol
Meio-sol

14
14

1,67
1,67

Vivaz

Meio-sol

14

1,67

X
X
X

A
M
M

Repelente
de pragas

Atrai
insectos
teis
X
X

Ciclo

Comestvel

M
M
M
M
M
A/M/C
A/M/C
A/M/C
M/C
A
A/M/C

X
X
X
X
X
X

X
X

M
A/M/C

A/M
A/M
A/M/C

X
X
X

A/M/C
A/M/C

X
X

A/M

Vaso
(cm)

Preo

A,M,C

Vivaz

Meia-sol

14

1,67

A,M,C

Vivaz

Meia-sol

14

1,67

Perene

Sol

14

1,67

Perene
Anual
Vivaz
Vivaz

Sol
Sol
Meia-sol
Meia-sol

10
14
14
14

1,50
1,67
1,67
1,67

Perene

Sol

14

1,67

M
A,M,C

A,M,C

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Nome
vulgar
Rcula
Saganhomouro
Salva
Santolina
Segurelha
Tomilho
Ulmria

A: Aromtica
M: Medicinal
C: Condimentar

Comestve
l

Repelente de
pragas

Atrai
insectos
teis

A
A,M,C
A,M
A,M,C
A,M,C
A,M X

X
X
X

X
X
X

X
X
X

Ciclo

Exposio
ao Sol

Vaso
(cm)

Preo

Anual

Meia-sol

14

1,67

Perene

Sol

14

1,67

Perene
Perene
Perene
Perene
Vivaz

Sol
Sol
Sol
Sol
Meia-sol

14
9x9x9,5
9x9x9,5
14
14

1,67
1,50
1,50
1,67
1,67

Plantas AMC (Aromticas, Medicinais e Condimentares)

Autor: Eng. Ins Fonseca
Introduo
H milhes de anos que se cultivam plantas, no s na busca de remdios naturais, mas tambm por incluir nas
dietas suplementares nutritivas provenientes de plantas silvestres.
A colheita indiscriminada de plantas silvestres tem os seus perigos, muitos autores alertam e recordam que a
experincia mostra quantos erros fatais foram cometidos por aqueles que tomaram uma planta por outra, cujos
terrveis efeitos foram muitas vezes a morte sbita e a causa de acidentes mortais....
A melhor maneira de evitar acidentes mortais cultivar as plantas para as saladas no jardim, onde a sua
identificao conhecida.
As ervas, cobiadas pelo Homem desde os primrdios da civilizao so responsveis por trazer o sabor, o
aroma e a possibilidade de conservao de alguns alimentos. impossvel imaginar uma cozinha, por mais
pequena que seja, sem algumas ervas ou razes in natura ou desidratadas.
Elas fazem parte daquele tempero especial do qual cozinheiros de todos os padres se orgulham. Alguns
alimentos tm o seu gosto e aroma directamente associados a uma erva, como no caso da cozinha italiana, a
pizza que sem orgo ou manjerico perde a personalidade. tambm difcil imaginar pratos de origem rabe
sem hortel. Com essas especiarias mo, adicionadas criatividade de alguns chefes, nascem maravilhas de
gastronomia nas cozinhas do mundo ocidental e oriental.
Plantas aromticas, medicinais e condimentares
A expresso plantas aromticas, medicinais e condimentares, utilizada indistintamente, como forma de
designar um grupo de plantas que se distinguem pelos seus fins e caractersticas.

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Contudo, existem plantas com caractersticas exclusivamente medicinais, apesar de haver outras espcies que
integram os trs grupos.
Plantas medicinais
So espcies vegetais que elaboram num ou em vrios rgos metablicos secundrios, princpios activos
capazes de alterar funes fisiolgicas do organismo humano ou animal; so aquelas que tm as suas
propriedades farmacolgicas reconhecidas na farmacopeia.

Plantas aromticas
Todas aquelas espcies de plantas medicinais cujos princpios activos so constitudos, total ou maioritariamente,
por essncias (leos essenciais de natureza voltil).
Plantas condimentares ou especiarias
So plantas ricas em essncias, sendo um subproduto das plantas aromticas, e que, devido s suas
caractersticas organolpticas e propriedades conservantes o Homem utiliza na alimentao.

Caractersticas gerais das PAMC

Alecrim (Rosmarinus officinalis)

O alecrim obrigatrio num jardim aromtico pela sua beleza e perfume, o solo pode ser pobre pois no uma
planta exigente em matria orgnica.
Fortemente aromtico, quente e apimentado. Tradicionalmente utilizado em problemas de anorexia, falta de
memria, digestes lentas, flatulncia e tambm como activador da circulao e anti-inflamatrio. Esta aromtica
folha resinosa ajuda a fazer a digesto das gorduras e, tradicionalmente, salpica-se o borrego e o porco assado
com ela, tambm se adiciona s costeletas, pombo, enchidos de carne, pats, recheios e peixe. Esmigalhar as
folhas secas e cortar as frescas, e retir-las antes de servir, pois podem ser rijas.
Quando queimado pela casa, elimina os cheiros dos cozinhados.
uma planta perene que necessita de sol e utilizada como Aromtica, Medicinal e Condimentar.

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Imagem 1: Alecrim

Alho (Allium sativum)

Um aroma forte para todos os pratos condimentados, frios ou quentes. Esfregar um dente de alho em volta das
saladeiras, para aromatizar subtilmente as saladas; juntar um ou dois dentes aos molhos e marinadas ou fazer
vinagre e azeite de alho. Amassar com manteiga e cozer dentro do po ou barrar a carne ou o peixe grelhados.
As suas folhas tm um sabor mais brando.

Imagem 2: Alho

Cebolinho (Allium schoenoprasum)

O cebolinho cresce durante a Primavera-Vero, produzindo flores atraentes e em grande nmero.
Quando cortada, rebenta facilmente formando novos caules. Necessita de um solo rico em matria orgnica e
exposio solar. uma planta vivaz, utilizada como aromtica, medicinal e condimentar.
O cebolinho fresco, cortado, d comida um sabor divinal. Salpicar com ele sopas, saladas, frango, batatas,
legumes cozinhados e pratos com ovos. Misturar cebolinho cortado com manteiga, para guarnecer a carne e o
peixe grelhados. Para dar um gosto menos acentuado aos hambrgueres, substituir a cebola crua por cebolinho.
O cebolinho congela facilmente, mas no seca bem.

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Imagem 3: Cebolinho

Coentros (Coriander sativum)

Planta delicada anual, como tal deve-se semear ao longo das estaes para a termos sempre disponvel. Tem
necessidade de exposio ao sol e utilizada como aromtica, medicinal e condimentar.
As folhas e as sementes tm dois gostos diferentes. As sementes, ardentes e aromticas, so indispensveis no
chutney de tomate e no caril. Do tambm um gosto excelente aos legumes, sopas, molhos e biscoitos. As folhas,
com o seu aroma intenso e penetrante, ficam deliciosas nas saladas, com legumes e com aves.

Imagem 4: Coentros

Equincea (Echinacea purpurea)

A equincea excelente como ornamental, pois uma planta de alto porte e de florao prolongada. Como flor de
corte excepcional e dura bastante tempo.
uma planta que se d ao sol vivaz e utilizada apenas como medicinal.
A raiz tem um aroma especfico e mastig-lo provoca a dormncia na boca. Usam-se a raiz e o rizoma, e
ocasionalmente as partes areas, que contm um leo voltil, glicsidos, polissacridos e uma resina.
De sabor muito agradvel, tradicionalmente utilizada como estimulante do sistema imunitrio, aumentando a
resistncia do organismo s infeces, como constipaes, gripes e o vrus do herpes, favorecendo a cicatrizao
de feridas.

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Imagem 5: Equincea

Erva Cidreira (Melissa officinalis)

A erva cidreira prefere solos ricos em matria orgnica, locais hmidos e sombrios. uma planta vivaz utilizada
como aromtica, medicinal e condimentar.
Com um agradvel aroma a limo, esta planta tradicionalmente utilizada como sedativa, digestiva e contra a
flatulncia.
As folhas podem ser misturadas frescas nas saladas ou usadas para fazer um agradvel ch de ervas e para
dar um sabor de limo ao ch indiano. Adicionar generosamente ao molho branco do peixe e espalhar por cima
do frango, antes de o pr a assar. As folhas finamente cortadas do um doce gosto a limo maionese, molhos,
recheios, saladas de fruta e leite-creme. Congelar em cubos de gelo, para pr nas bebidas.

Imagem 6: Erva Cidreira6

Estrago Francs (Artemisia dracunculus)

uma planta que prefere sol/meia sombra, vivaz e utilizada como aromtica, medicinal e condimentar.
Uma erva com bonitas folhas finas, com um sabor forte mas subtil e um leve aroma a anis. Se a cultivar,
assegure-se de que se trata da variante francesa, pois a russa cresce prolificamente mas no tem o mesmo
sabor. O estrago famoso pela sua aplicao em frangos, manteigas, ovos e peixe, mas tambm pode ser
usado na carne e peas de caa e em tempero de saladas, e para aromatizar vinagres de vinho, maioneses e
molhos como o barnaise e o holands. Juntamente com a salsa e o cereflio, o estrago um ingrediente
essencial na mistura clssica francesa de ervas.

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Imagem 7: Estrago

Hortel Pimenta (Menta x piperita)

Planta que prefere solos ricos em matria orgnica, exposio com sol/ meia sombra, vivaz.
Utilizada como aromtica, medicinal e condimentar.
Liberta um maravilhoso perfume fresco e fortemente mentolado. Tradicionalmente utilizada em problemas
digestivos, como anti-sptica e tranquilizante suave, estimulante da secreo biliar e dos sucos digestivos. Na
cozinha liga bem com sopas, legumes e sobremesas de chocolate.
Com os seus aromas puros e intensos, as hortels ajudam a fazer a digesto e podem usar-se individualmente ou
misturadas. So excelentes no molho de hortel, xaropes, vinagre e chs.
Ficam deliciosas em saladas de fruta e ponches. Misturar nos bolos de chocolate e nos doces, e
cozer nas massas com uvas passas e groselhas. Cristalizar a folha para decoraes doces.

Imagem 8: Hortel-pimenta

Limonete ou Lcia-lima (Aloysia tryphylla)

Planta pouco tolerante ao frio e que deve ser podada algumas vezes no ano para que mantenha sempre novos
crescimentos e um aspecto equilibrado e saudvel. uma planta de sol, perene e utilizada como aromtica,
medicinal e condimentar.
Com um fresco e doce aroma a limo, tradicionalmente usado como digestivo, calmante suave e na ausncia de
apetite.
As folhas secas so utilizadas em infuses ou em pout-pourris, frescas em saladas e sobremesas de fruta.
Excelente a aromatizar geleias, azeites e vinagres. Os seus rebentos verdes so ptimas alternativas para
embelezar e perfumar ramos de flores.
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Imagem 9: Limonete ou Lcia-lima

Louro (Laurus nobilis)

De aroma doce e balsmico, muito utilizado em culinria, pois auxilia a digesto. Liga bem com carne de vaca,
frango, peixe, caa e molhos. No deve ser utilizado durante a gravidez.
O louro melhor seco do que fresco. Misturar com salsa e tomilho para fazer um raminho de cheiros. Pr uma ou
duas folhas nas marinadas, caldos, pats, recheios e caril. Mergulhar uma folha de louro na gua de cozer o
peixe. Colocar uma folha na caixa onde se guarda o arroz, para lhe dar aroma. O louro tambm se utiliza para
aromatizar os pudins de leite. Adicionar ao princpio da cozedura e retirar antes de servir.

Imagem 10: Louro

Manjerico (Ocimum basilicum)

uma das ervas mais versteis que se pode cultivar em casa, gosta de sol anual e utilizada como aromtica,
medicinal e condimentar. As folhas verdes tm um aroma tentador e estonteante e um sabor pungente. Se
cozinhar com ela adicione-a no final, para que conserve o sabor. O manjerico muito usado nas cozinhas
italiana e francesa, para dar sabor ao tomate, com o qual tem uma extraordinria afinidade, e tambm misturado
em saladas e em diversos molhos, sendo mais popular o pesto italiano. S para fazer o pesto que as folhas de
manjerico devem ser cortadas, porque perdem a cor; nos outros casos, rasgue-as com os dedos, em pequenos
pedaos.
As suas folhas frescas mantm o aroma, se forem conservadas em azeite ou vinagre.

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Imagem 11: Manjerico

Pra melo (Solanum muricatum)

Planta vivaz que no tolera as geadas e gosta de sol, d frutos comestveis e utilizada como medicinal.
No Peru o sumo dos frutos usado para matar piolhos e limpar e fortalecer os cabelos. A fervura das folhas
usada para curar mordidas de aranhas. Os frutos tambm so diurticos e depurativos do sangue.

Imagem 12: Pra-melo

Orgos (Origanum vulgare) e manjerona (Origanum majorana)

Os orgos so plantas de sol, vivazes e utilizadas como aromticas, medicinais e condimentares.
As partes utilizadas so: flores e folhas.
A manjerona uma planta tambm de sol, mas perene. Tambm utilizada como aromtica, medicinal e
condimentar.
A majerona tem um aroma caracterstico de especiarias, e o dos orgos ligeiramente mais intenso. Ambas as
ervas secam bem. A manjerona adequada para sopas grossas de legumes, esparguete, peixe, caa, carne de
vaca, frango e empada de carne. O seu aroma activa o sabor dos tomates, courgettes, batatas e pimentas.
A manjerona tambm se usa em omeletas e pratos com queijo, e com as suas folhas faz-se um ch aromtico. Os
orgos so excelentes nas pizzas; podem usar-se como a manjerona, mas mais moderadamente.

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Imagem 13: Orgos

Imagem 14: Manjerona

Salsa (Petrosalinum crispum)

A salsa das plantas mais utilizadas na culinria, toda a planta rica em vitamina C. Adapta-se a zonas hmidas
e sombrias, perto de muros e paredes. uma planta perene e utilizada como aromtica, medicinal e
condimentar.
O aroma moderado e as folhas verde-vivas da salsa fazem dela a mais til e popular das ervas culinrias.
Mistur-la num raminho de cheiros, com louro e tomilho. Quando cozinhada, reala o gosto da comida e das
outras ervas. Para lhe aumentar a intensidade, usar em quantidades generosas, incluindo os caules, que tm um
aroma mais forte. Pr a salsa nos pratos mais brandos, e adicionar quase no fim da cozedura. Usar nas saladas,
sanduches, sopas, molhos, maionese e pratos com ovos. Fritar ligeiramente raminhos inteiros, para servir com
peixe.

Imagem 15: Salsa

Salva (Salvia officinalis)

A salva ideal para constituir macios em solos pobres. uma planta que gosta de sol, perene e utilizada como
aromtica, medicinal e condimentar.
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Colocar folhas de salva nos armrios para proteger a roupa.

A salva uma erva intensamente aromtica e penetrante, que complementa a comida muito condimentada e
ajuda a fazer a digesto das gorduras. Usar as folhas na sopa de cebola e com tomates estufados, omeletas,
bolinhos de ervas e po. Utiliza-se para aromatizar o vinagre. Para secar, usar salva da melhor qualidade, pois,
de contrrio, adquire um desagradvel gosto a mofo.

Imagem 16: Salva

Segurelha (Satureja montana)

uma planta muito rstica e resistente ao frio. Prefere locais com bastante sol, perene e utilizada como
aromtica, medicinal e condimentar.
Esta erva tem um aroma semelhante ao do tomilho, mas a segurelha mais branda. Cozinhar com feijes
secos ou frescos e lentilhas, ou misturar num molho branco para pratos de feijo.
Misturar com salsa e cebolinho e pr no pato assado, antes de terminada a cozedura.
Salpicar folhas picadas por cima das sopas e dos molhos. Usar para aromatizar o vinagre.

Imagem 17: Segurelha

Tomilho Vulgar (Thymus vulgaris)

Os tomilhos so excelentes plantas ornamentais, com aroma intenso e florao abundante.
Devemos ter tomilho sempre por perto. Deve ser podado todos os anos para produzir novos caules e assim se
manterem vigorosos durante mais tempo. Plantas de sol, perenes e utilizadas como aromticas, medicinais e
condimentar.

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O tomilho vulgar cresce para cima e um dos mais usados na cozinha. Outros tm folhas matizadas, flores que
podem ser cor-de-rosa, prpuras ou brancas ou mesmo hbitos de rastejar e de se espalhar.
O tomilho vulgar usa-se nos raminhos de cheiros, juntamente com a salsa e o louro. Estimula o apetite e ajuda a
fazer a digesto das gorduras; muito bom com carne, mariscos, aves e caa.
Fresco deve-se usar com moderao, pois tem um aroma muito intenso e penetrante.
Os tomilhos com aroma a limo so de experimentar com pratos de peixe e de aves.
O tomilho pode ser cultivado de semente mas igualmente fcil de propagar por estacas. O ideal cortar
bastante o tomilho depois de florir para evitar que se torne muito rebelde.
As folhas do tomilho so melhores frescas e aguentam alguns dias no frigorfico se forem guardadas em sacos de
plstico fechados.
Os ramos inteiros de folhas tambm so conservados em garrafas ou frascos com azeite e vinagre aromatizados.

Imagem 18: Tomilho vulgar

Tomilho bela-luz (Thymus mastichina)

Planta de sol, perene e utilizada como aromtica, medicinal e condimentar. Com um forte e agradvel aroma,
tradicionalmente utilizado como digestivo e expectorante, tambm em casos de bronquites, gripes, febres e
constipaes, pelas suas propriedades anti-spticas e antiinflamatrias. Na cozinha utilizado como substituto do
sal em todo o tipo de pratos.

Imagem 19: Tomilho bela-luz

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Valeriana (Valeriana officinalis)

Uma planta vivaz, que cresce at altura de 1 m prefere sol/meia sombra e utilizada apenas como medicinal.
Os rizomas, razes e estolhos so colhidos durante o Outono e cuidadosamente secos a temperaturas abaixo dos
40C.
Os inmeros estudos sobre as aces da valeriana estabeleceram os seus efeitos ligeiramente sedativos,
antiespasmdicos e analgsicos. Tomada uma hora antes de dormir, a valeriana encurta o tempo que se demora
a adormecer e melhora a qualidade do sono em geral. Tambm relaxante para o aparelho digestivo quando este
afectado por tenso nervosa.

Imagem 20: Valeriana

Floreiras de aromticas
Hoje em dia, poucas pessoas podem se dar ao luxo de ir at o quintal e colher verduras, legumes e ervas na hora
do preparo das refeies. Nas grandes cidades, o jeito recorrer aos produtos de supermercados e feiras.
Ento, que tal ter em casa uma hortinha de temperos? mais simples do que se imagina, e no preciso
reservar espaos muito grandes. Qualquer cantinho, desde que arejado e com alguma incidncia de sol, funciona
bem: pode ser varanda, terrao, quintal, ou at uma simples floreira. s comprar os equipamentos e as mudas
de ervas e colocar mos obra.

Imagem 21: Floreira de aromticas

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Material necessrio para preparar uma floreira:

Floreira com furo

Brita, leca ou cacos de um vaso partido

Perlite

Substrato

Vasos de ervas a gosto

Sementeira
Uma das vantagens das plantas aromticas a sua facilidade de propagao. No caso das ervas anuais como o
coentro, manjerico, temos que ter o cuidado de colher na melhor altura as suas sementes. Escolher um bom
substrato no mercado, que seja fino ou ento crivar as partes mais finas visto que as sementes precisam de ter
caminho livre para germinar. O que se usa normalmente em horticultura de forma a melhorar a drenagem do
substrato a perlite que se parece com esferovite, mas uma rocha de origem vulcnica. A proporo de uma
medida de perlite para quatro medidas de substrato. Devemos obter uma mistura mais ou menos homognea
para depois preencher o tabuleiro alveolado.

Imagem 22: Tabuleiro alveolado

Estes tabuleiros so muito utilizados em horticultura, tm a vantagem de serem rijos e por isso duram vrios anos.
So ptimos porque conseguimos produzir individualmente cada uma das plantas em cada um dos alvolos.
Quando vamos fazer a transplantao a planta sai com um torro inteiro e quando colocamos no local definitivo a
planta no sente a crise de transplantao.
Ao semear, devemos ter o cuidado de enterrar ligeiramente as sementes, proporcionalmente ao seu tamanho.
Para as sementes germinarem h a necessidade de regar o substrato com um regador de ralo, para que no
debite gua em excesso e esta no levante terra e sementes.
Para finalizar o processo, devemos colocar o tabuleiro num local abrigado do sol directo. As sementes germinaro
de 5 a 7 dias aps a sementeira.
Quando as plantas apresentarem 4 a 5 folhas a altura de a transplantar para um vaso ou para o local definitivo.

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Plantas que se propagam por semente:

Alecrim

Alfazema

Alfazema folha dentada

Arruda

Cebolinho

Equincea

Erva cidreira

Hiperico do gers

Hissopo

Manjerico

Orgos

Rosmaninho maior

Salsa

Salva

Tomilho vulgar

Valeriana

Multiplicao por estaca

Nalgumas plantas vantajoso propagar por estacaria fazendo multiplicao vegetativa. Plantas como a alfazema,
Lcia-lima, podem propagar-se por estacaria. Isto porque algumas plantas no produzem sementes no nosso
clima, da necessitamos recorrer a esta tcnica.
muito simples fazer multiplicao de aromticas por estacaria, h no entanto que respeitar algumas regras
bsicas. Como por exemplo escolher, material mais jovem, pois material muito lenhificado no tem o mesmo
sucesso.
A tesoura da poda fundamental para a propagao por estaca, deve estar sempre limpa e desinfectada. Devese cortar na proximidade de um gomo, pois nesse stio onde vo aparecer as novas raizes. O tamanho da
estaca deve-se situar entre 5 e 10 cm. Remover todo o material verde (folhas) da base, que deve ser cortado e
no esgaado para no danificar os caules.
Remover tambm o excesso de verdes na parte superior da estaca. As folhas que ficam, servem para consumir
energia planta, perdem gua por transpirao, por evaporao, eliminando a superficie foliar, evitamos que a
planta desidrate.
Deve-se cortar o gomo terminal para que o enraizamento se faa de forma mais simples.

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Preencher os alveolos com substrato e perlite, podemos recorrer a um pau para abrir um orificio no substrato,
onde se coloca a estaca e deve-se carregar para preencher na totalidade. desejvel que o caule da estaca
esteja totalmente em contacto com o substrato e que no existam bolsas de ar para evitar que se desenvolvam
fungos que matam a estaca.
Um caule de uma planta pode dar origem a vrias estacas. As estacas so feitas durante a Primavera-Vero e em
geral demoram de 4 a 6 semanas a desenvolver raizes.

Plantas que se propagam por estaca:

Absinto

Alecrim

Alfazema dentada

Alfazema vulgar

Arruda

Erva caril

Erva peixeira

Estrago francs

Hiperico do gers

Hortel pimenta

Hortel vulgar

Lcia lima

Macela camomila

Majerona

Pelargnio limo

Pojo

Salva

Salva anans

Santolina

Segurelha

Tomilho bela-luz

Tomilho limo

Tomilho vulgar

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Secagem
O objectivo da secagem eliminar uma alta percentagem de gua retida nas clulas vegetais, evitando a
deteriorao da erva e promovendo, assim, um aumento de vida til do material, que poder ser armazenado e
utilizado at a prxima colheita.
Depois da colheita, as ervas medicinais e condimentares devem ser levadas imediatamente para o local destinado
secagem.
Antes de o produto ser colocado nos tabuleiros a secar, deve-se previamente fazer a separao definitiva das
impurezas existentes. Terra, folhas imperfeitas, ervas daninhas, insectos, areia, poeira tudo deve ser separado e
descartado.
Apesar de a secagem apresentar vrias vantagens, algumas plantas perdem boa parte das suas propriedades
medicinais durante o processo e devem ser consumidas preferencialmente frescas.
A secagem pode ser feita de maneira natural, contando apenas com a evaporao do ar, ou em secadores
artificiais, que agilizam o processo, secando as plantas em menor tempo.
O correcto secar uma espcie de cada vez, tanto num secador artificial quanto nos locais para secagem natural,
que devem ser bem arejados, protegidos do sol e sem humidade.
Atar e pendurar pequenos ramos de caules com folhas de alecrim, salva, segurelha e tomilho. No apertar muito
os caules, pois o ar precisa de circular por entre o ramo e sua volta o mximo so de dez caules de cada vez.
Pendurar os ramos com os caules voltados para cima e, se estiverem numa diviso que tenha muito p, prender
sacos de papel grandes por cima das extremidades floridas, deixando aberto o fundo dos sacos.

Imagem 23: Secagem de calndula

Se a quantidade de ervas a secar for pequena, pousar as folhas espalhadas em musselina ou papel castanho
cheio de furinhos e estender por cima de uma armao ou rede de arame, para que o ar possa circular livremente.
No fim do processo, as folhas devem ser frgeis e estar secas como papel, mas no tanto que se desfaam em
p ao mais leve contacto. Evitar secar folhas muito aromticas, como as do levstico, perto de outras, pois o seu
aroma pode sobrepor-se aos demais.

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Como se guardam as folhas secas

Quando secas, tirar as folhas dos caules, mant-las inteiras, para que conservem o aroma o mximo de tempo
possvel, parti-las apenas se tiver que ser, para caberem nos frascos, e esmag-las mesmo antes de usar. As
folhas devem ser guardadas em frascos hermticos de vidro escuro, ao abrigo da luz do sol, da humidade e do
p. Os recipientes de plstico e de metal no so prprios para as plantas secas, pois podem afectar a
composio qumica da erva.
Pr etiquetas nos frascos, com o nome e a data. Se houver alguma condensao no frasco, porque as folhas
foram guardadas sem estarem bem secas. Retir-las imediatamente e sec-las mais.
Congelar ervas
A congelao conserva a cor, o aroma e maior parte do valor nutritivo das folhas frescas e novas.
Hoje em dia a maneira mais vulgar de se conservarem as ervas culinrias, porque um processo prtico e
rpido. Alm disso, um mtodo muito mais satisfatrio para a conservao das folhas das ervas culinrias
mais delicadas, como as do funcho, cereflio, salsa, manjerico, estrago e cebolinho. Antes de congelar, lavar,
se necessrio e agitar at secar.
Em alternativa, colocar folhas picadinhas nos cubos de gelo e tapar com gua. Em mdia cada cubo de gelo leva
uma colher de sopa de erva picada e uma colher de sopa de gua, o que uma quantidade boa para cozinhar.

Sal condimentado
O sal importante na alimentao, mas em excesso um impulsionador de graves doenas, como tal
importante reduzir o seu consumo. Para isso necessrio sustituir o sal por ervas aromticas que fazem o
mesmo efeito de intensificar o sabor dos alimentos sem prejudicar a nossa sade. Fazer o nosso prprio sal
condimentado permite escolhermos as ervas que nos agradam mais, simples e muito prtico. Ao adicionarmos
condimentos, vamos reduzir a quantidade de sal utilizada quase a metade.

Sal condimentado para carne:

Vaca manjerico, louro, cereflio, semente de levstico, manjerona, hortel, orgos, salsa, hortel-pimenta,
alecrim, salva, segurelha, estrago, tomilho.
Cordeiro manjerico, cereflio, cominhos, aneto, erva-cidreira, semente de levstico, manjerona, hortel, salsa,
alecrim, segurelha, tomilho.
Porco cereflio, coentros, funcho, sementes de levstico, manjerona, alecrim, salva, segurelha, tomilho.
Fgado manjerico, aneto, manjerona, salva, estrago.
Sal condimentado para caa e aves:
Veado louro, semente de levstico, alecrim, salva, segurelha, manjerona.
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Coelho manjerico, louro, semente de levstico, manjerona, alecrim, salva.

Pombo alecrim, tomilho.
Galinha cereflio, cebolinho, funcho, erva-cidreira, manjerona, hortel, salsa, segurelha, estrago, tomilho.
Pato louro, alecrim, salva, manjerona, estrago.
Peru salsa, salva, manjerona, estrago, tomilho.
Sal condimentado para peixe:
De um modo geral - Salsa, manjerico, louro, cereflio, cebolinho, aneto, funcho, erva-cidreira, tomilho limo,
levstico, manjerona, hortel.
Peixe assado ou grelhado todas as anteriores, segurelha, estrago, tomilho.
Peixe oleoso funcho, aneto.
Salmo manjerico, louro, cereflio, cebolinho, aneto, manjerona, alecrim, estrago, tomilho.17 / 18
Azeite aromatizado
O Azeite aromtico uma forma diferente de usar ervas e especiarias. Muitos chefes utilizam esse tipo de
recurso para obter resultados especiais nas suas receitas.
Existem no mercado j uma grande variedade de azeites aromatizados, entre eles: baunilha fresca, com sabor
extico para saladas, massas, ovos, arroz, peixe e verduras; Quatro pimentas para peixes, mariscos, crustceos,
verduras e arroz; Pau de canela para carnes, aves, frutas frescas; Azeitonas pretas para saladas, queijos,
verduras e peixes, entre outros sabores exticos, e das mais diversas ervas, podendo ser feitos azeites
aromatizados com uma s espcie ou com mais, dependendo do paladar que se quer implementar e os pratos a
que se destinam, podendo ser considerados doces ou no doces.

No doces:
Manjerico, Alho, Funcho, Manjerona, Hortel, Alecrim, Estrago, Tomilho, Segurelha.

Doces:
Alfazema, Lcia-lima, Ptalas de rosa.

Figura 24 - Garrafas de Vinagre e azeite aromatizados e Frascos de Sal condimentado

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Vinagre aromatizado
Do vinho que todos apreciamos, um outro produto tambm obtido: o Vinagre. Mas afinal o que o vinagre? As
primeiras aplicaes que se lhe conhecem foram como bebida, raramente s e, de preferncia misturada com
gua, devido sem dvida s propriedades refrescantes que todos os lquidos relativamente cidos tm. Sempre foi
utilizado como condimento e, pelas suas propriedades anti-spticas, j na antiguidade era utilizado na
conservao dos alimentos.
Ervas para vinagres:
Manjerico, Louro, Cereflio, Aneto, Funcho, Alho, Cidreira, Manjerona, Hortel, Alecrim,
Segurelha, Estrago, Tomilho, Laranja e Limo.

Imagem 25 - Garrafas de Azeite e uma de Vinagre aromatizados (centro) e Sal condimentado

Bibliografia

Adelaide Santos, Idalina Leite, Curso de Plantas Medicinais, Aromticas e condimentares,

Associao de Agricultores do Concelho de Arouca (2006);

Alan Buckingham, Cultivar Legumes Hortas, Quintas, Terraos e Ptios, Editora Civilizao

(2007);

Lesley Bremness, Guia Prtico Plantas Aromticas, Editora Civilizao (1990);

Lus Alves, Cursos de Jardinagem 1 - Plantas Aromticas, Medicinais e Condimentares.

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