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(PDF) Livro - Nutricao Doentes Oncologicos
(PDF) Livro - Nutricao Doentes Oncologicos
ALIMENTAO
DURANTE O
TRATAMENTO
DO CNCER
DICAS PARA COMER BEM
NUTRIO E CNCER
Rubens J. Paulella
Presidente da Aventis Pharma Brasil
NDICE
Sobre este Manual ................................................................................................................... 07
A boa alimentao durante o tratamento do cncer ................................................. 08
Qual o tipo de alimento necessrio? .................................................................................... 08
Figura 1. Consuma vrios tipos de alimentos todos os dias ................................................ 10
Exemplo de menu para uma boa alimentao .......................................................................... 12
Frutas
Ctricos, melo, morango, amora,
framboesa, outras frutas.
Vegetais
Verduras de folhas escuras,
leguminosas de colorao
amarela-escura (por exemplo,
feijes mulatinho, rajadinho
e roxo; gro-de-bico).
Amilceos.
Outros vegetais.
10
Figura 1 - (continuao)
Grupo alimentar
1 xcara de leite.
240 g de iogurte.
15 g de queijo fresco.
60 g de queijo processado.
11
Lanche
ch, caf ou mate vontade
1 copo (200ml) de leite
1 unidade de fruta - lista III
acar
Jantar
vegetais folhosos vontade - lista I
2 colheres de sopa (100g)
de arroz - lista IV
4 colheres de sopa (100g)
de legumes cozidos - lista II
1 fatia mdia de carne assada - lista V
Sobremesa
1 poro de frutas - lista III
Lanche
1 copo (200ml) de leite - lista VI
ch, caf ou mate vontade
3 unidades de bolacha dgua - lista IV
acar
Lista de Substituies
LISTA I
Vegetais vontade
Temperos permitidos
Acelga, agrio, alface, brcolis, bertalha, chicria, couve, couve-flor, cebola, escarola, espinafre,
jil, mostarda, maxixe, palmito, pimento, pepino, rabanete, repolho e tomate.
Alho, vinagre, limo, salsa, cebolinha, coentro, manjerona, manjerico, hortel, organo.
LISTA II
Equivalente legumes
LISTA III
Equivalentes frutas
Abacaxi
Ameixa amarela
Banana prata
Caju
Caqui
Carambola
Figo
12
2 fatias finas
1 unidade mdia
1/2 unidade
3 unidades mdias
2 unidades mdias
1/2 unidade mdia
2 unidades mdias
180g
50g
50g
140g
120g
50g
75g
75g
70g
100g
75g
100g
85g
75g
70g
70g
100 ml
150g
150g
130g
45g
75g
100g
25g
100g
60g
90ml
200ml
LISTA IV
Equivalentes po
Aipim
Arroz
Batata inglesa
Bolacha dgua
Broa de milho
Cream Cracker
Ervilha Seca (crua)
Farinha (mandioca, fub
trigo, arroz, aveia, araruta)
Neston, farinha banana
Feijo
Inhame
Lentilha
Macarro
Milho verde
Po de forma
Po de glten
Po francs
Po integral
Torrada de po francs
1 poro
2 colheres de sopa
3 colheres de sopa
2 unidades
1 unidade
2 unidades
1 colher de sopa cheia
1 colher de sopa cheia
1 colher de sopa cheia
5 colheres de sopa ou 1 concha pequena
3 colheres de sopa
5 colheres de sopa
3 colheres de sopa
1 colher de sopa
1 fatia
2 fatias
1/2 unidade
1 fatia
4 unidades
75g
60g
75g
20g
35g
20g
20g
20g
20g
100g
100g
100g
100g
25g
20g
50g
25g
35g
20g
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LISTA V
Equivalentes carne - 100g igual a:
Bife
Carne assada
Frango
Fgado
Sardinha
Dobradinha
Carne moda
Fil de peixe
Ovos
Presunto magro
Queijo prato
Queijo ricota
Requeijo
1 bife mdio
1 fatia (lingia)
2 pedaos (sem pele e sem osso)
1 bife pequeno
3 unidades
5 colheres de sopa (sem salgados)
5 colheres de sopa (moda ou picada)
1 fil (ou 1 posta)
2 unidades
2 fatias finas
1 fatia pequena
1 fatia grande
1 colher de sopa cheia
30g
25g
50g
25g
LISTA VI
Equivalentes leite
Leite integral
Leite integral (p)
Leite desnatado
Leite desnatado (p)
Iogurte natural ou coalhada
1 copo
5 colheres de sopa niveladas
1 copo
4 colheres de sopa niveladas
1/2 copo
200ml
25g
200ml
20g
100ml
LISTA VII
Equivalentes gordura
leo vegetal e azeite
Creme de leite
Manteiga
1 colher de sobremesa
1 colher de sobremesa cheia
1 colher de ch
Observaes
1 - Use adoante artificial em lugar do acar
2 - Coma somente os alimentos que esto nesta dieta e na quantidade indicada
3 - No exclua quaisquer refeies
4 - No coma entre as refeies
5 - Evite beber lquidos durante as refeies
6 - No coma frituras, carnes gordas, chocolates, balas, sorvetes e doces
7 - No beba refrigerantes, cervejas, vinhos e bebidas alcolicas
8 - Retorne consulta na data marcada
9 - Gordura para uso dirio - 4 colheres de sobremesa (20g), de acordo com a lista VII
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5g
20g
5g
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Figura 2
Cirurgia
Radioterapia
Quimioterapia
Nusea e vmito.
Perda do apetite.
Diarria.
Constipao.
Dor na boca ou na garganta.
Ganho de peso.
Mudana no gosto do alimento.
Imunoterapia
No se sabe.
Nusea e vmito.
Diarria.
Dor na boca.
Forte emagrecimento (anorexia).
Secura da boca (xerostomia).
Mudana no gosto do alimento.
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Nusea
A nusea, com ou sem vmito, um efeito colateral
comum da cirurgia, da quimioterapia, da radioterapia e
da imunoterapia. A doena em si, ou at mesmo outros
problemas no relacionados com o cncer ou o seu tratamento, tambm podem causar nusea.
Seja qual for a causa, a nusea poder impedir a ingesto
suficiente de alimentos e dos nutrientes necessrios.
Aqui vo algumas idias que podero ser teis:
Consulte o mdico sobre medicamentos que ajudam a
controlar a nusea e o vmito: so os chamados
antiemticos.
Experimente os seguintes alimentos:
- Torradas e biscoitos;
- Iogurte;
- Sorvetes de frutas;
- Rosquinhas secas;
- Bolo de claras;
- Mingau de aveia;
- Frango sem pele (assado ou cozido, no frito);
- Frutas e vegetais macios ou tenros, como por
exemplo pssegos em calda;
- Lquidos, sorvidos lentamente;
- Raspadinha de gelo.
Evite alimentos:
- Gordurosos, oleosos ou fritos;
- Muito doces, tais como: balas, biscoitos doces
ou bolos;
- Condimentados ou picantes;
- Com odores fortes.
Coma pequenas quantidades, com freqncia e devagar.
Evite comer em locais abafados, quentes ou que tenham
cheiros de cozinha que possam ser repugnantes.
Beba menos lquidos s refeies, pois a ingesto de
lquidos poder causar sensao de plenitude e
empanzinamento.
Beba ou sorva lquidos durante todo o dia, exceto s
refeies. O uso de canudinho pode ajudar.
As bebidas devem ser frescas ou geladas. Tente congelar suas bebidas favoritas em cubinhos de gelo.
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Ganho de peso
s vezes, os pacientes engordam durante o tratamento,
mesmo sem ingerirem calorias em excesso. Por exemplo,
certos medicamentos contra o cncer, como a prednisona,
podem causar reteno de lquido pelo organismo, o que
induz ao ganho de peso; a isso se d o nome de edema.
O peso extra constitudo por gua, e no significa que
voc est comendo demais.
importante no comear a fazer regime quando achar
que est engordando. Em vez disso, fale com o mdico
para descobrir o que pode estar causando essa alterao.
Se o medicamento contra o cncer estiver provocando a
reteno de gua, o mdico poder pedir-lhe que consulte
um nutricionista. Este poder ensinar-lhe como diminuir
a ingesto de sal, o que importante, porque o sal provoca
a reteno de mais gua pelo organismo. Tambm podero ser prescritos certos medicamentos, chamados
diurticos, que ajudam a livrar-se do lquido excessivo.
Cries
O cncer e o seu tratamento podem causar cries e outros problemas dentrios e gengivais. As mudanas nos
hbitos alimentares tambm podem agravar esse problema. Se voc comer com freqncia, ou ingerir grande
quantidade de doces, poder precisar escovar os dentes
mais vezes por dia. Uma boa idia escovar os dentes
aps cada refeio e mesmo depois de um lanchinho.
Aqui vo algumas idias para evitar os problemas dentrios:
No deixe de ir ao dentista regularmente. Os pacientes
que estejam recebendo algum tratamento que afete a
boca (por exemplo, radiao na regio da cabea e no
pescoo) podem precisar ir ao dentista com freqncia
maior que a costumeira.
Use escova de dentes macia. Pea ao mdico ou
ao dentista que indique algum tipo especial de escova
e/ou de creme dental se suas gengivas estiverem
sensveis demais.
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Suje o menor nmero possvel de pratos, travessas e panelas. Cozinhe em travessas e formas nas quais tambm seja
possvel servir. Use guardanapo de papel e pratos
descartveis, especialmente para a sobremesa. Os copos
descartveis so timos para as crianas e para remdios.
Tabela 1
LANCHES
Tenha sempre mo para beliscar:
Pur de ma
Pes e congneres (inclusive broinhas e biscoitos de gua e sal)
Milho para pipoca amanteigada
Bolos e biscoitos feitos de gros integrais, frutas, frutas secas,
germe de trigo ou granola
Cereais matinais
Queijo duro ou prato
Queijadinhas
Leite achocolatado
Queijo cottage
Queijo cremoso e requeijes
Sopas cremosas em pacotes
Molhos de queijo, feijes ou coalhada para mergulhar o po
Passas de uvas, ameixas e damascos
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Tabela 2
Derretidos em sanduches, sobre o po, bolinhos, tortillas, hamburgers, hot dogs, carnes
ou peixe, legumes e verduras, ovos, ou em sobremesas como frutas cozidas ou tortas.
Ralados sobre sopas, molhos, macarro ao forno, pratos de vegetais, pur de batatas, arroz,
macarronadas ou bolo de carne.
Queijo cottage/Ricota
Leite
Leite em p
Para preparar e tomar ou para preparar outras bebidas, como gemadas e milk-shakes.
Em cozidos, bolo de carne, pes, bolinhos, molhos, sopas cremosas, pur de batatas,
pudins e cremes, bem como em sobremesas base de leite.
Suplementos dietticos
comercializados
Sorvetes, iogurte
e iogurte congelado
Acrescente a bebidas gaseificadas, como o ginger ale; misture ao leite para fazer milk-shakes.
Junte a cereais matinais, frutas, gelatinas e tortas; bata no liquidificador ou na batedeira
com frutas tenras ou cozidas.
Faa um sanduche de sorvete ou iogurte congelado com fatias de bolo, biscoitos
ou bolachas de trigo integral.
Ovos
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Tabela 2 (continuao)
Creme de amendoim
Carne e Peixe
Cozinhe e utilize ervilhas, legumes, feijo e tofu em sopas ou como parte de macarro
ao forno, macarronadas e como parte de pratos que tambm contenham queijo
ou carne. Amasse com queijo e leite.
Tabela 3
Misture a sopas, pur de batatas, batatas assadas, mingaus, curau, arroz, talharim
e verduras cozidas.
Misture em sopas cremosas e molhos.
Combine com ervas e temperos e espalhe sobre carnes cozidas, hambrgueres,
peixes e pratos base de ovos.
Use derretidas para mergulhar legumes crus e produtos do mar, como camares,
mexilhes, siris e lagosta.
Chantilly
Use doce sobre chocolate quente, sobremesas, gelatina, pudins, frutas, panquecas e waffles.
Misture a purs de batatas ou legumes.
Queijo cremoso
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Tabela 3 (continuao)
Coalhada
Granola
Ovos
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O que permitido
O que no permitido
Bebidas
Pes
Cereais
Farinhas
Nenhum
Todos
Queijos
Nenhum
Todos
Sobremesas
Todas as outras.
Ovos
Nenhum
Todos
Gorduras
Nenhuma
Todas
Frutas
Sucos de frutas
Todas as outras.
Carne
Aves
Peixe
Leguminosas
Nenhum
Todos
Leite
Laticnios
Nenhum
Todos
Batatas
Arroz
Massas
Nenhum
Todos
Sopa
Todas as outras.
Doces
Todos os outros.
Verduras e legumes
Todas as outras.
Diversos
Sal
Todos os outros.
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Lanche
1 copo de suco de fruta ou de refrigerante
1/2 xcara de gelatina
Lanche
1 copo de suco de fruta ou de refrigerante
1/2 xcara de gelatina
Jantar
1 copo de suco
1 xcara de caldo de carne transparente
1/2 xcara de gelatina
Caf ou ch* com acar
Almoo
1 copo de suco
1 xcara de caldo de carne transparente
1/2 xcara de gelatina
Caf ou ch* com acar
Lanche
1 copo de suco de fruta ou de refrigerante
1/2 xcara de gelatina
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DIETA LEVE
Tipo de alimento
O que permitido
O que no permitido
Bebidas
Todas so permitidas**.
Pes
Cereais
Farinhas
Queijos
Sopa de queijo.
Todos os outros.
Sobremesas
Ovos
Gemada.
Todos os outros.
Gorduras
Todas as outras.
Frutas
Sucos de frutas
Todas as outras.
Carne
Aves
Peixe
Leguminosas
Todos os outros.
Leite
Laticnios
Batatas
Arroz
Massas
Sopa-creme de batatas.
Todos os outros.
Sopas
Todas as outras.
Doces
Todos os outros.
Verduras e legumes
Todos os outros.
Diversos
Todos os outros.
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DIETA LEVE
Voc pode adotar uma dieta leve quando seu organismo
for capaz de digerir todos os lquidos, mas no os
alimentos slidos. O mdico ou o nutricionista podem
recomendar essa dieta aps uma cirurgia, ou quando
voc no conseguir mastigar e deglutir alimentos.
Portanto, dessa dieta fazem parte todos os lquidos,
servidos temperatura ambiente ou temperatura
do corpo. Pode tambm ser includa a maioria dos
grupos de alimentos das pginas 10 e 11, exceto
a carne. Desse regime consta uma quantidade extra
de leite para garantir a ingesto suficiente de protenas.
Se bem planejada, essa dieta pode ser adotada durante
perodos prolongados. Nesses casos, o mdico pode
prescrever um suplemento alimentar e/ou vitamnico.
Mas no se esquea de que esses suplementos s
devem ser tomados quando prescritos pelo mdico
ou pelo nutricionista.
DIETA LEVE (Sugesto de menu)
Desjejum
1 copo de suco de fruta
1 xcara de mingau coado
1 xcara de leite
Caf ou ch* com acar
Lanche
1 xcara de suco de fruta
Almoo
1 xcara de sopa coada
(feita com pur de legumes)
1 xcara de mingau coado
1/2 xcara da sobremesa permitida
1 copo de suco de fruta
1 xcara de leite ou iogurte
Caf ou ch* com acar
Lanche
1 xcara de leite ou gemada
Jantar
1 xcara de sopa cremosa coada
(com pequena quantidade
de carne peneirada)
1 xcara de leite
1 xcara de mingau coado
1/2 xcara da sobremesa permitida
1 xcara de suco de vegetais
Caf ou ch* com acar
Lanche
1 xcara de leite ou iogurte
41
DIETA PASTOSA
A dieta pastosa til quando o seu organismo j capaz
de digerir formas mais consistentes que os lquidos, porm
no slidas. Alm disso, os alimentos pastosos so mais
convenientes quando a boca, a garganta, o esfago e/ou
o estmago esto doloridos, o que pode ocorrer durante
e aps os tratamentos radioterpicos ou quimioterpicos.
A dieta pastosa pode ser adotada durante longos perodos
pois contm todos os nutrientes. constituda por
alimentos tenros e pouco gordurosos, que voc amolece
cozinhando, amassando, transformando em pur ou
misturando no liquidificador.
A prxima tabela apresenta os alimentos que fazem parte
da dieta pastosa e aqueles que devem ser evitados. Tenha
em mente, porm, que voc pode ser capaz de ingerir alguns
dos alimentos excludos, sem desconforto ou qualquer
tipo de problema. Em geral, melhor evitar frituras e gorduras,
assim como os alimentos que possam causar gases.
42
DIETA PASTOSA
Tipo de alimento
O que permitido
O que no permitido
Bebidas
Todas.
Todas so permitidas*.
Pes
Fculas
Integrais ou farelos.
Farinhas
No refinadas, farelos.
Queijos
Sobremesas
Ovos
Crus, fritos.
Gorduras
Frutas
Sucos de frutas
Carne
Aves
Peixe
Legumes
Frutas secas
Creme de amendoim.
Leite e derivados
Todos.
Todos so permitidos.
Batatas
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(continuao)
Tipo de alimento
O que permitido
O que no permitido
Sopas
Doces
Vegetais
Diversos
*Fale com o mdico sobre a ingesto de lcool, que no deve ser feita com certos medicamentos.
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Lanche
Banana
2 colheres de sopa de creme de amendoim
Jantar
120 g de carne bovina, de frango
ou de peixe
1 xcara de batata
1/2 xcara de legumes
1 fatia de po
1 colher de ch de manteiga
ou margarina
1 poro de fruta ou da sobremesa
permitida
Um lquido
Lanche
1 xcara de fruta ou da sobremesa
permitida
1 xcara de leite, milk-shake ou gemada
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O que permitido
Bebidas
Pes
Cereais
Queijos
Todos os outros.
Sobremesas
Ovos
Crus.
Gorduras
Frutas
Carne
Peixe
Leguminosas
Nenhuma.
Leite
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O que no permitido
(continuao)
Tipo de alimento
O que permitido
O que no permitido
Batatas
Arroz
Massas
Sopas
Todas as outras.
Doces
Verduras e legumes
Diversos
Lanche
2 fatias de torrada branca
2 colheres de ch de manteiga ou margarina
Gelia sem pedaos de frutas ou mel
Jantar
140g de carne, ave ou peixe
1 copo de leite**
3 colheres de ch de manteiga ou margarina
1 batata assada, sem casca
1 poro da sobremesa permitida
1/2 xcara de suco de legumes
Lanche
1/2 copo de suco de fruta coado*
3 bolachas simples
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O que permitido
Bebidas
gua, bebidas gaseificadas sem lactose, sucos artificiais, Sucos artificiais que contenham
ponches, limonada, suco de lima, outros produtos
lactose, todas bebidas e suplementos
no derivados do leite, leite sem lactose,
dietticos feitos com leite e seus
leite acidofilizado, caf e ch*.
derivados, com exceo de leite desnatado,
leite com pouca lactose e iogurte**.
Pes
Todos.
Todos so permitidos.
Cereais
Farinhas
Todas.
Todas so permitidas.
Queijos
Todos os outros.
Sobremesas
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O que no permitido
(continuao)
Tipo de alimento
O que permitido
O que no permitido
Ovos
Gorduras
Frutas
Sucos de frutas
Carnes
Peixe
Leguminosas
Frutas secas
Batatas
Arroz
Massas
Sopas
Doces
Verduras e legumes
Diversos
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Lanche
Sopa base de caldo de carne
1 fatia de po
1 colher de ch de margarina*
Jantar
1 poro de salada
90g de carne ou algo que substitua
1/2 xcara de arroz
1/2 xcara de legumes
1 poro de fruta ou sobremesa
1 xcara de leite acidofilizado
ou com pouca lactose
Sal e pimenta
Lanche
1/2 xcara de suco
Pipoca ou rosquinhas*
51
GLOSSRIO
Alimentao intravenosa: Aplicao de alguns nutrientes atravs
de injeo na veia. Isso feito quando a pessoa incapaz de
ingerir alimentos slidos, como ocorre logo aps certas cirurgias.
Anorexia: Perda do apetite.
Antiemtico: Medicamento usado para controlar a nusea e
o vmito.
Calorias: Medida da energia que o organismo obtm do
alimento. O corpo precisa das calorias como combustvel
para desempenhar suas funes, como na respirao, na
circulao do sangue e nas atividades fsicas. Quando
adoecemos, nosso organismo pode precisar de calorias extras
para combater a febre ou outros problemas.
Carboidratos: Um dos trs nutrientes que fornecem calorias
(energia) ao organismo. Os carboidratos so necessrios s
funes normais do nosso corpo. H dois tipos bsicos de
carboidratos: simples (acares) e complexos (amidos e fibras).
Desidratao: Estado em que o organismo perde gua demais
e no desempenha bem suas atividades. Pode ser causada por
diarria ou vmito intensos.
Desnutrio: Estado em que o organismo est carente dos
nutrientes essenciais.
Dieta: Os alimentos que ingerimos, constitudos por lquidos
e produtos slidos.
Disfagia: Dificuldade de engolir.
Dispepsia: M digesto.
Diurticos: Medicamentos que ajudam o organismo a livrarse de gua e de sal.
Edema: Excesso de lquido nos tecidos do corpo.
Eletrlitos: Termo genrico que designa os minerais
necessrios para que haja equilbrio de lquidos
no organismo.
Enriquecido: Um alimento enriquecido quando lhe so
acrescentados nutrientes.
52
53
54
Protena
g/poro
160
12
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
Nota: Algumas receitas utilizam ingredientes especficos, como suplementos dietticos base
de soja. Nesses casos, possvel experimentar diferentes marcas, para ver qual tem melhor
sabor. O nutricionista tambm poder dar boas sugestes.
55
NDICE DE RECEITAS
A
Abobrinha verde recheada com carne ........................................................... 94
Aipim cozido ............................................................................................... 99
Almndegas ................................................................................................. 75
Almndegas suecas ....................................................................................... 76
Arroz com abacaxi e especiarias .................................................................... 60
Arroz com brcolis ....................................................................................... 61
Arroz de carreteiro ....................................................................................... 62
Arroz de frango ............................................................................................ 63
Atum com macarro ao forno ...................................................................... 67
B
Bela vista .................................................................................................... 100
Biscoitos amanteigados .............................................................................. 105
Biscoitos de araruta .................................................................................... 106
Bolo de carne ou almndegas ....................................................................... 74
Bolo de cenoura e nozes ............................................................................. 107
Bolo especial de morango ........................................................................... 108
Bolo rico de chocolate ................................................................................ 109
C
Caldas
de pssego fresco ........................................................................................ 112
Carne moda
Almndegas ................................................................................................. 75
Almndegas e bolo de carne ......................................................................... 74
Almndegas suecas ....................................................................................... 76
Cenoura ensopada com carne ....................................................................... 95
Compota de abacaxi ................................................................................... 110
Compota de goiaba vermelha ..................................................................... 111
Couve-flor refogada ..................................................................................... 93
Cozido ......................................................................................................... 92
56
D
Delcia supergelada .................................................................................... 113
E
Empada de frango ........................................................................................ 64
Empada de palmito ...................................................................................... 65
Ensopado com legumes ................................................................................ 91
F
Farofa de couve ............................................................................................ 66
Frango
jardineira ................................................................................................... 78
ao molho pardo ............................................................................................ 79
em ninho de massa ....................................................................................... 77
peito de frango milanesa ............................................................................ 80
quiche de frango e cebolinha verde ............................................................... 81
salada de frango ........................................................................................... 82
G
Gelatina fofa de frutas ................................................................................ 117
Glac delicado de chocolate ....................................................................... 116
Granola
I/II ............................................................................................................. 114
em barras ................................................................................................... 115
L
Legumes refogados paulista ....................................................................... 90
Leite enriquecido ....................................................................................... 122
M
Macarro com carne moda e queijo ao forno ............................................... 69
Macarro e queijo ao forno .......................................................................... 68
57
P
Panquecas
proticas..................................................................................................... 103
sem lactose ................................................................................................. 104
Pastel de carne .............................................................................................. 72
Peito de frango milanesa ............................................................................ 80
Pimento recheado com carne ...................................................................... 96
Pimentes vegetarianos ................................................................................ 97
Pudim
de arroz ...................................................................................................... 118
de ma...................................................................................................... 120
duplo de chocolate sem leite....................................................................... 119
Q
Quadrados de amendoim ........................................................................... 121
Quiche de frango e cebolinha verde ............................................................. 81
R
Ravili .................................................................................................. 70 - 71
58
S
Saladas
de batata ao creme ....................................................................................... 84
de berinjela .................................................................................................. 85
de cenoura ................................................................................................... 86
de feijo branco ............................................................................................ 87
de frango ...................................................................................................... 82
de gro-de-bico ............................................................................................ 88
waldorf com atum ........................................................................................ 83
de salso com laranja e nozes ........................................................................ 89
T
Tomate recheado com arroz ......................................................................... 98
Torta de espinafre e queijo ........................................................................... 73
59
Experimente este arroz extico, de sabor bem oriental. Enriquecido com nozes, frutas e
especiarias, indicado para acompanhar legumes recheados, frangos ou peixe.
Preparo: 40 minutos (mais o tempo de molho). Rendimento: 6 pores
60
Alimentos
(gramas)
arroz cru
brcolis
tomate
cebola
leo
gua
sal
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
15
50
20
10
2
150
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
1,12
11,65
0,20
0,16
13,13
0,07
0,10
0,06
0,03
2,00
11,65
2,75
0,68
0,56
15,64
2,26
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
135
13
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
61
ARROZ DE CARRETEIRO
15g de arroz cru (uma colher de sopa bem cheia - cozido)
20g de carne seca picada (uma colher de sopa bem cheia)
20g de cebola (duas colheres de ch cheias)
20g de tomate (uma colher rasa de sopa)
5g de alho (uma colher de caf cheia)
150g de gua (um copo)
sal a gosto
Deixar a carne-seca de molho, de vspera, mudando a gua vrias vezes at o sal
sair. Depois de dar uma fervura para amaciar, escorrer bem e partir em pedacinhos. Numa panela, refogar bem a carne-seca com a cebola, o tomate, sal e alho.
Depois, juntar o arroz, deixar refogar um pouco e pr gua. Cozinhar com a
panela tampada. O arroz fica molhado como no risoto.
Alimentos
(gramas)
arroz cru
carne-seca
cebola
tomate
alho
gua
sal
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
15
20
20
20
5
150
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
1,12
9,60
0,32
0,20
0,33
11,57
0,07
2,30
0,06
0,06
2,49
11,65
1,12
0,68
1,31
14,76
Dietas especiais
62
Calorias
por poro
Protena
g/poro
127
11
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
ARROZ DE FRANGO
15g de arroz cru (uma colher de sopa bem cheia - cozido)
50g de frango picado (duas colheres rasas de sopa)
20g de tomate (uma colher rasa de sobremesa)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
2g de leo (uma colher de caf)
150g de gua (um copo)
limo (cinco gotas)
sal a gosto
Limpar o arroz, lavar e pr para escorrer numa peneira. Refogar o frango picado
numa panela com leo, cebola e tomate. Pingar limo. Juntar o arroz, mexer bem,
pr a gua e sal e deixar cozinhar. Se precisar, pr mais gua, com cuidado para
no virar papa.
Alimentos
(gramas)
arroz cru
frango
tomate
cebola
leo
gua
limo
sal
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
15
50
20
10
2
150
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
1,12
9,85
0,20
0,16
11,33
0,07
1,55
0,06
0,03
2,00
3,71
11,65
0,68
0,56
12,89
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
130
12
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
63
EMPADA DE FRANGO
25g de frango (uma colher de sopa - picado e cozido)
50g de farinha de trigo (quatro colheres de sopa cheias)
30g de margarina derretida (duas colheres de sopa)
50g de leite (uma xcara de caf)
10g de gema (uma colher de sobremesa)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
20g de tomate (uma colher rasa de sobremesa)
2g de maisena (uma colher de caf cheia)
limo (dez gotas)
sal a gosto
Misturar a farinha de trigo com a margarina, a gema e uma pitada de sal.
Amassar bem. Forrar quatro forminhas n1 com uma parte da massa. Rechear as
empadas, cobrir com o resto da massa e pincelar com um pouco de gema. Assar
em forno regular. O recheio: Limpar bem o frango e temperar com limo e sal.
Refogar a cebola e tomate, juntar o frango, mexer bem, pr gua e deixar cozinhar. Depois de pronto, cortar o frango em pequenos pedaos e tornar a pr na
panela. Acrescentar a maisena e o leite e, mexendo sempre, levar ao fogo para
engrossar. Deixar esfriar para ento aplicar.
Alimentos
(gramas)
frango
farinha de trigo
margarina
leite de soja
gema
cebola
tomate
maisena
limo
sal
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
25
50
30
50
10
20
2
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
36,85
0,24
2,25
0,56
0,68
1,60
-
4,92
5,85
0,27
1,75
1,63
0,16
0,20
0,06
-
0,82
0,60
25,33
1,75
6,38
0,03
0,06
0,02
-
42,18
14,84
34,99
Dietas especiais
64
Calorias
por poro
Protena
g/poro
135
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
Rendimento: 4 pores.
EMPADA DE PALMITO
25g de palmito (uma colher de sopa cheia)
50g de farinha de trigo (quatro colheres de sopa cheias)
30g de margarina derretida (duas colheres de sopa)
10g de gema (uma colher de sobremesa)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
50g de leite (uma xcara de caf)
2g de maisena (uma colher de caf cheia)
sal a gosto
Misturar a farinha de trigo com a margarina, a gema e uma pitada de sal. Amassar
bem. Com uma parte da massa, forrar quatro forminhas n1 e rechear com o
creme de palmito. Cobrir com o resto da massa e pincelar com um pouco de
gema. Levar ao forno para assar.
O recheio: esquentar a cebola com sal. Juntar o palmito cortado, o leite e a maisena e, mexendo sempre, levar ao fogo para engrossar. Quando o creme estiver
pronto, deixar esfriar e aplicar.
Alimentos
(gramas)
palmito
farinha de trigo
margarina
gema
cebola
leite de soja
maisena
sal
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
25
50
30
10
10
50
2
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
0,82
5,85
0,27
1,63
0,16
1,75
0,06
10,54
0,60
25,33
6,38
0,03
1,75
0,02
34,11
0,81
36,85
0,24
0,56
2,25
1,60
42,31
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
130
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
65
FAROFA DE COUVE
15g de farinha de mandioca (uma colher de sopa cheia)
5g de couve manteiga picada (uma colher de sopa bem cheia)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
5g de manteiga derretida (uma colher de ch)
sal a gosto
Depois de aquecer no fogo uma panela, pr a manteiga, a cebola e a couve para
refogar. Temperar com sal. Em seguida, colocar a farinha de mandioca torrada, mexendo bem com uma colher. Depois de pronta, obtm-se trs colheres de sopa cheias.
Nota: comprar a couve j picada.
Alimentos
(gramas)
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
farinha de mandioca
couve
cebola
manteiga
sal
15
5
10
5
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
0,19
0,07
0,16
0,06
0,48
0,06
0,03
4,22
4,31
12,48
0,22
0,56
13,26
Dietas especiais
66
Calorias
por poro
Protena
g/poro
93
0,5
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
Este prato de sabor delicado pode ser complementado por uma salada mista.
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
435
24
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
**
* Substitua o leite por leite de soja. Use queijo cheddar meia-cura ou curado.
** Cada poro equivale a 1/2 xcara de leite.
67
Suave, com um molho nutritivo, esta receita muito apreciada, com ou sem leite
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
275
11
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
**
*Use leite de soja no lugar do leite, margarina vegetal e queijo cheddar meia-cura ou curado.
** Cada poro equivale a 1 1/4 xcara de leite.
68
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
215
16
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
*
* Elimine a sopa de queijo e acrescente 1/2 xcara de gua e 60 g de queijo cheddar curado.
69
Esta tradicional massa da cozinha italiana, complementada por um generoso molho de tomate,
agrada aos mais diversos paladares. Bastante verstil, pode servir de base a muitas outras receitas.
Preparo: 1 hora e 20 minutos (mais o tempo de secar). Rendimento: 4 a 6 pores.
RAVILI
2 colheres (sopa) de leo
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 cenoura pequena picada
1 talo de salso picado
100 g de carne moda
1 colher (sopa) de toicinho salgado magro, picado
1/2 xcara (ch) de migalhas de po fresco
3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
1/4 colher (ch) de noz-moscada ralada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 receita de massa para macarro
Farinha de trigo para polvilhar
1 ovo batido
Para o molho de tomate
1 cebola picada
1 colher (sopa) de leo
1 lata de pur de tomate (350 g)
1 tomate maduro, sem pele nem sementes, picado
1/2 colher (ch) de acar
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 galho de majerico
Refogue no leo a cebola, o alho, a cenoura e o salso; junte a carne e o toicinho
e frite por mais 10 minutos. Bata essa mistura no processador de alimentos.
Acrescente as migalhas de po, o queijo, a noz-moscada, o sal e a pimenta e bata
at que fique homognea.
Sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo, abra metade da massa o mais
fino que puder. Ponha sobre ela 1 colher (ch) de recheio a cada 4 cm. Pincele
com o ovo ao redor de cada recheio.
70
Abra a massa restante e coloque-a sobre a primeira; pressione com os dedos entre os
recheios, tomando cuidado para eliminar todo o ar. Com uma carretilha, recorte ao
redor dos recheios.
Arrume os ravilis sobre um pano e cubra-os com outro pano. Deixe secar durante
1 hora ou de um dia para o outro.
Faa o molho: frite a cebola no leo, at ficar macia. Junte o pur de tomate, o tomate,
o acar, o sal e a pimenta-do-reino; cozinhe por mais 15 minutos.
Em gua fervente, junte o leo restante e os ravilis. Depois que ferver, deixe por
mais 5 minutos, ou at ficar al dente, e escorra. Cubra com o molho e enfeite com o
manjerico.
Esta uma receita confivel e leve, que pode ser adaptada s suas necessidades
71
PASTEL DE CARNE
50g de farinha de trigo (quatro colheres de sopa cheias)
20g de gema (uma colher de sobremesa)
50g de carne (duas colheres rasas de sopa)
20g de tomate (uma colher rasa de sobremesa)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
5g de leo (uma colher de ch)
salsa e cebolinha (uma colher de caf cheia)
sal a gosto
Misturar bem a farinha de trigo com leo, a gema, duas colheres de sopa de gua
e sal. Deixar descansar durante uma hora. Esticar a massa com um rolo e dividi-la
em seis pedaos iguais. Rechear com a carne j refogada na cebola, com o tomate,
um pouquinho de gua, sal, salsa e cebolinha.
Pincelar com gema desmanchada ou caf bem forte. Colocar num tabuleiro e
levar ao forno brando para assar.
Alimentos
(gramas)
farinha de trigo
gema
carne
tomate
cebola
leo
salsa e cebolinha
sal
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
50
20
50
20
10
5
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
5,85
3,26
10,50
0,20
0,16
19,97
0,60
6,38
1,50
0,06
0,03
5,00
13,57
36,85
0,68
0,56
38,09
Dietas especiais
72
Calorias
por poro
Protena
g/poro
59
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
454
18
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
*
* Substitua o leite por leite de soja. Use margarina vegetal, queijo curado e massa
de torta sem leite.
73
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
125
13
Leve
74
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
*
Rendimento: 2 Pores.
ALMNDEGAS
50g de carne moda (duas colheres rasas de sopa)
20g de tomate (uma colher rasa de sobremesa)
10g de gua (uma colher de sobremesa)
10g de po picado (uma colher de ch mdia)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
2g de leo (uma colher de caf)
salsa e cebolinha (uma colher de caf cheia)
catchup (uma colher de caf cheia)
sal a gosto
Moer e pesar a carne. Deixar o po amolecer em 10g de gua, passar na peneira e
misturar com a carne, a salsa e a cebolinha bem batidas. Amassar tudo muito
bem. Fazer as almndegas com as mos polvilhadas de farinha de trigo. Numa
frigideira, aquecer o leo e, com cuidado, fritar as almndegas. Depois de prontas, refogar no mesmo leo o tomate, a cebola e o catchup. Por um pouco de gua,
colocar novamente as almndegas e deixar ferver at engrossar o molho.
Alimentos
(gramas)
carne moda
tomate
gua
po
cebola
leo
salsa e cebolinha
catchup
sal
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
50
20
10
10
10
2
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
10,50
0,20
0,93
0,16
11,79
3,25
0,06
0,02
0,03
2,00
5,36
0,68
5,74
0,56
6,98
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
123
11
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
75
ALMNDEGAS SUECAS
350 g de coxo mole modo
1/2 xcara de farinha de rosca
1 ovo ligeiramente batido
2/3 de colher de ch de sal
Uma pitada de pimenta e de outros temperos
1 colher de sopa de margarina
Com um garfo, misture todos os ingredientes, exceto a margarina, at obter
homogeneidade. Faa as almndegas, doure-as na margarina, numa frigideira
de tamanho mdio. Retire as almndegas, faa um molho espesso com o sumo
da carne que ficou na panela, ponha as almndegas de volta no molho e deixe
cozinhar, com a panela tampada, durante uma hora a uma hora e meia. Pode ser
congelado cru ou cozido. Rende 4 pores.
Contribuio de Ruth Gilbert.
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
281
25
Leve
76
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
*
Ideal para um almoo de vero, ou para completar grandes refeies, este prato tem o sabor
especial do Mediterrneo, dado pelo perfumado manjerico.
Preparo: 40 minutos. Rendimento: 6 pores
77
FRANGO JARDINEIRA
100g de peito de frango (quatro colheres rasas de sopa)
20g de cenoura (uma colher de sopa mdia)
20g de chuchu (uma colher de sopa mdia)
20g de vagem (uma colher de sopa mdia)
20g de tomate (uma colher rasa de sobremesa)
10g de cebola (uma colher de caf cheia)
2g de leo (uma colher de caf)
salsa e cebolinha (uma colher de caf cheia)
limo (dez gotas)
sal a gosto
Lavar bem o frango, passar sal e limo. Fazer um refogado com o leo, o tomate e
a cebola. Juntar o pedao do frango, refogar, pr gua e deixar cozinhar com a
panela tampada. Quando o pedao do frango estiver quase macio, juntar os legumes cortados num prato, cobrir com o prprio molho, polvilhar com salsa e
cebolinha picada e servir.
Alimentos
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
(gramas)
frango
100
cenoura
20
2,14
chuchu
20
1,70
vagem
20
1,54
tomate
20
0,68
cebola
10
0,56
leo
2
salsa e cebolinha
limo
sal
6,62
Protdios
(gramas)
19,70
0,24
0,09
0,48
0,20
0,16
20,87
Lipdios
(gramas)
3,10
0,06
0,04
0,04
0,06
0,03
2,00
5,33
Dietas especiais
78
Calorias
por poro
Protena
g/poro
157
20,87
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
100
20
10
2
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
19,70
0,20
0,16
20,06
3,10
0,06
0,03
2,00
5,19
0,68
0,56
1,24
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
131
20
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
79
Este frango empanado, servido sobre legumes cortados em palitos, simplesmente irresistvel.
Sirva-o acompanhado de um arroz soltinho e de um bom vinho branco seco.
Preparo: 50 minutos (mais o tempo de molho). Rendimento: 4 pores
80
Esta uma sugesto apetitosa para se aproveitar bem as sobras de frango assado ou cozido.
Alm de econmica, bastante prtica e rpida de fazer.
Preparo: 1 hora. Rendimento: 8 pores
81
SALADA DE FRANGO
100g de peito de frango (uma fatia mdia)
20g de cebola (duas colheres de ch cheias)
20g de pimento (uma colher de sopa cheia)
2g de leo (uma colher de caf)
30g de gua (duas colheres de sopa)
limo (dez gotas)
salsa e cebolinha (uma colher de caf cheia)
sal a gosto
Lavar bem o pedao de frango, passar limo e sal. Cozinh-lo com gua e metade
da cebola. Deixar a gua secar, tendo cuidado para no queimar. Depois de frio,
desfiar o frango e reservar. Fazer um molho, batendo bem o leo com a cebola
picada, o pimento cortado em tiras, salsa e cebolinha, um pouco de gua e sal.
Misturar o molho com o frango e servir.
Alimentos
(gramas)
frango
cenoura
pimento
leo
gua
limo
salsa e cebolinha
sal
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
100
20
20
2
30
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
19,70
0,32
0,26
20,28
3,10
0,06
0,04
2,00
5,20
1,12
1,14
2,26
Dietas especiais
82
Calorias
por poro
Protena
g/poro
136
20
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
245
Leve
Pastosa
**
84
Sem fibras
Sem lactose
*
SALADA DE BERINJELA
100g de berinjela (meia berinjela grande)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
2g de leo (uma colher de caf)
limo (dez gotas)
salsa e cebolinha (uma colher de caf)
sal a gosto
Lavar a meia berinjela e enxugar. Cortar uma ponta, espetar com um garfo e
esquentar em fogo brando, virando com cuidado para amolecer por igual.
Depois, colocar debaixo dgua corrente e, com a ponta de uma faca, tirar a casca.
Depois de fria, raspar as sementes e pesar. Colocar no liquidificador a berinjela, a
cebola e sal e bater rapidamente. Colocar num prato, enfeitar com folhinhas de
salsa e regar com leo.
Alimentos
(gramas)
berinjela
cebola
leo
limo
salsa e cebolinha
sal
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
100
10
2
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
1,00
0,16
1,16
0,03
2,00
2,03
3,90
0,56
4,46
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
40
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
85
SALADA DE CENOURA
50g de cenoura (uma cenoura mdia)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
2g de leo (uma colher de caf)
30g de gua (duas colheres de sopa)
limo (cinco gotas)
salsa e cebolinha (uma colher de caf cheia)
sal a gosto
Descascar a cenoura e pesar. Cortar em pedacinhos e cozinhar em gua e sal.
Escorrer e deixar esfriar. Fazer um molho batendo bem o leo com a cebola, sal,
limo, salsa e cebolinha e gua. Arrumar a cenoura num prato, cobrir com molho
e servir.
Alimentos
(gramas)
cenoura
cebola
leo
gua
limo
salsa e cebolinha
sal
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
50
10
2
30
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
5,35
0,56
-
0,60
0,16
-
5,91
0,76
0,15
0,03
2,00
2,18
Dietas especiais
86
Calorias
por poro
Protena
g/poro
46
0,7
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
20
10
2
10
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
4,44
0,16
-
0,25
0,03
2,00
-
4,60
2,28
11,97
0,56
12,53
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
89
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
87
SALADA DE GRO-DE-BICO
20g de gro-de-bico cru (duas colheres de sopa mdias - cozido)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
2g de alho (uma colher rasa de ch)
2g de leo (uma colher de caf)
20g de gua (duas colheres de sobremesa)
limo (cinco gotas)
salsa (uma colher de caf cheia)
sal a gosto
Deixar o gro-de-bico de molho. Depois, tirar as cascas e pr para cozinhar com
gua. Antes de escorrer, reservar 20g de gua; em seguida, passar o gro-de-bico
na peneira. Fazer um molho com a cebola, o alho bem amassado com gua, limo
e sal, e mistur-lo ao gro-de-bico. Colocar num prato e regar com leo e a salsa
misturados.
Alimentos
(gramas)
gro-de-bico cru
cebola
alho
leo
gua
limo
salsa
sal
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
20
10
2
2
20
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
3,30
0,16
0,80
-
1,02
0,03
0,50
2,00
-
4,26
3,55
11,66
0,56
2,80
15,02
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
109
88
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
Este saboroso prato de salso com nozes pode ser servido como entrada
e como acompanhamento. Pronto em 30 minutos, pode ser preparado quando
voc no tem muito tempo para cozinhar mas est querendo algo especial.
Preparo: 30 Minutos. Rendimento: 4 Pores.
89
90
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
90
20
10
30
30
2
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
18,90
0,20
0,16
0,36
0,72
20,34
5,85
0,06
0,03
0,09
0,06
2,00
8,09
0,68
0,56
3,21
2,31
6,76
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
181
20
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
91
COZIDO
25g de carne (um quarto de bife mdio)
20g de batata (uma batata pequena)
10g de vagem (uma vagem grande)
20g de repolho (meia folha grande)
20g de couve (duas folhas mdias)
30g de abbora (uma colher de sopa)
50g de ovo (um ovo)
25g de banana-da-terra (um quarto de banana mdia)
20g de tomate (uma colher rasa de sobremesa)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
15g de farinha de mandioca (uma colher de sopa cheia)
sal a gosto
Pr numa panela a carne com o tomate, a cebola, sal e refogar rapidamente.
Colocar gua fervendo e deixar cozinhar com a panela tampada. Depois, juntar
os legumes j pesados: primeiro, os mais duros, depois, as folhas sem os talos.
Cozinhar o ovo em separado. Servir com piro, feito com 100g de caldo e 15g de
farinha de mandioca.
Alimentos
(gramas)
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
carne
batata
vagem
repolho
couve
abbora
ovo
banana-da-terra
tomate
cebola
farinha de mandioca
sal
25
20
10
20
20
30
50
25
20
10
15
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
5,25
0,36
0,24
0,28
0,28
0,15
6,15
0,65
0,20
0,16
0,06
13,78
1,62
0,02
0,02
0,04
0,02
0,03
5,65
0,05
0,06
0,03
0,02
7,56
3,52
0,77
0,86
0,90
0,99
7,25
0,68
0,56
4,14
19,67
Dietas especiais
92
Calorias
por poro
Protena
g/poro
200
20
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
COUVE-FLOR REFOGADA
100g de couve-flor (uma xcara de ch)
50g de tomate (duas e meia colheres de sobremesa)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
2g de manteiga derretida (uma colher de caf)
salsa e cebolinha (uma colher de caf cheia)
sal a gosto
Lavar bem a couve-flor e deixar de molho em gua, com uma colher de vinagre.
Depois, cozinhar numa panela com gua e leite (uma colher de ch). Depois de
cozida, escorrer. Fazer um molho com a manteiga, tomate, cebola, sal, salsa e
cebolinha. Arrumar a couve num pirex, cobrir com o molho e servir.
Alimentos
(gramas)
couve-flor
tomate
cebola
manteiga
salsa e cebolinha
sal
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
100
50
10
2
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
2,50
0,50
0,16
0,02
3,18
0,22
0,15
0,03
1,70
2,10
4,30
1,70
0,56
6,56
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
57
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
93
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
100
50
20
10
2
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
1,10
10,50
0,20
0,16
11,90
0,18
3,25
0,06
0,03
2,00
6,64
0,68
0,56
7,88
5,52
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
130
12
94
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
cenoura
100
carne picada ou moda 50
tomate
20
cebola
10
leo
2
salsa e cebolinha
sal
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
1,20
10,50
0,20
0,16
12,06
0,30
3,25
0,06
0,03
2,00
5,64
10,70
0,68
0,56
11,94
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
146
12
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
95
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
100
50
20
10
2
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
1,30
10,50
0,20
0,16
12,16
0,20
3,25
0,06
0,03
2,00
5,54
5,70
0,68
0,56
6,94
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
126
12
96
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
PIMENTES VEGETARIANOS
1/2 xcara (ch) de arroz parbolizado
1 colher (ch) de crcuma
1 xcara (ch) de lentilha cozida
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/4 xcara (ch) de manteiga
1 ma verde em cubinhos
1/4 xcara (ch) de tmara picada
1 colher (sopa) de coentro em p
2 colheres (ch) de cominho em p
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 pimentes de cores diferentes
Para a cobertura
2 pimentas dedo-de-moa (1 verde e 1 vermelha)
1 colher (sopa) de leo
10 colheres (sopa) de creme de leite azedo
Pr-aquea o forno a 190C. Cozinhe o arroz com a crcuma em 1 1/2 xcara (ch) de
gua salgada. Deixe descansar por 5 minutos e misture com a lentilha escorrida. Reserve.
Doure a cebola e o alho na manteiga, at ficarem macios. Acrescente a ma e a
tmara e, mexendo, cozinhe por mais 2 ou 3 minutos. Junte o coentro, o cominho,
o sal e a pimenta-do-reino. Misture o arroz reservado e cozinhe por mais 1 minuto.
Corte os pimentes ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes. Coloque-os numa assadeira e recheie com a mistura de arroz e lentilha. Cubra com papel
de alumnio e leve ao forno por 25 minutos, at os pimentes ficarem macios.
Prepare a cobertura: Corte os cabinhos das pimentas, retire as sementes e
pique-as em rodelinhas. Numa frigideira pequena, aquea o leo e frite a pimenta
at que fique brilhante. Escorra e reserve.
Arrume os pimentes numa travessa e distribua o creme de leite azedo sobre eles.
Salpique a pimenta por cima e sirva.
97
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
100
10
25
10
10
150
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
1,00
0,86
4,07
0,16
3,27
9,36
0,30
0,10
7,97
0,03
2,94
-
3,40
7,70
0,56
11,66
11,34
Dietas especiais
98
Calorias
por poro
Protena
g/poro
186
10
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
AIPIM COZIDO
50g de aipim (meia fatia pequena)
sal a gosto
Descascar o aipim. Cortar em pedaos e tirar as fibras do meio. Pesar e lavar.
Cozinhar numa panela com gua e sal.
Alimentos
(gramas)
aipim
sal
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
50
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
1,10
1,10
0,10
0,10
16,50
16,50
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
71
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
99
Eis uma tima idia para uma festa: escolha cinco ou seis legumes frescos, prepare-os e arrume-os
num prato, com at 12 horas de antecedncia, pronto para ser aquecido na ltima hora.
Preparo: 1 Hora e 20 minutos. Rendimento: 6 Pores.
BELA VISTA
6 amarrados de cenoura
6 amarrados de vagem
200g de tomate-cereja
2 xcaras (ch) de flores de brcolis
450g de batata pequena
sal e pimenta-do-reino a gosto
tirinhas de pimento vermelho e verde
Cozinhe os amarrados de cenoura e vagem no vapor, sobre uma peneira, por uns
8 minutos e deixe esfriar. Faa um corte em cruz em cada tomate.
Ponha os brcolis em gua fervente salgada e cozinhe por 4 minutos. Escorra e
enxge em gua fria. Coloque numa peneira.
Retire uma faixa fina de cada batata e cozinhe-as por 15 a 20 minutos em gua
com sal. Escorra e deixe esfriar.
Arrume os legumes num prato grande e tempere. Cubra e guarde na geladeira por
at 12 horas.
Para servir, cubra o prato de legumes com um prato fundo e ponha-o numa panela
com gua fervente. Aquea por 10 minutos.
100
Este um molho rpido e delicioso para ser saboreado com ovos ou carne.
MOLHO CRIOULO
1/2 cebola pequena em fatias
1 ou 2 pimentes pequenos (1 grande) limpos e cortados em fatias
2 colheres de sopa de leo
2 xcaras de tomates frescos picados ou 1 lata (420g) de tomates
1/2 colher de ch de sal
2 colheres de sopa de acar
1 colher de ch de vinagre
1 colher de sopa de maisena
gua
Frite a cebola e os pimentes em leo at que a cebola fique transparente e o
pimento fique manchado. Acrescente os tomates, o sal, o acar e o vinagre.
Deixe ferver e abaixe o fogo. Tampe e deixe cozinhar por pelo menos 20 minutos
para apurar. Um pouco antes de servir, espesse com maisena dissolvida em um
pouco de gua. Use sobre ovos ou carne. Rende 2 xcaras; serve 4 pores.
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
150
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
101
Surpreendendo e agradando sempre, este molho forte pode ser usado com carne de boi e frango.
MOLHO AGRIDOCE
1/4 de xcara de vinagre
1 xcara de catchup
1 colher de sopa de molho de soja
1/2 pimento vermelho ou verde, em cubos
1/2 xcara de mel ou acar mascavo
1/2 colher de ch de sal
1 lata (228g) de rodelas de abacaxi (opcional)
gua
2 colheres de sopa de maisena
Misture todos os ingredientes, exceto a maisena, numa caarola. Ponha para ferver. Abaixe o fogo e deixe cozer, mexendo de vez em quando, por pelo menos 20
minutos, para apurar. Dissolva a maisena em pequena quantidade de gua e acrescente aos outros ingredientes, mexendo sempre, at engrossar (voc pode no
utilizar maisena, e deixar que o molho engrosse por meio do cozimento). Use
sobre carne ou frango. Rende 2 xcaras.
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
590
102
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
Estas panquecas tm duas vezes mais protenas que as comuns. Duas delas equivalem
a 30g de carne em termos de teor protico.
PANQUECAS PROTICAS
1/2 xcara de leite
2 colheres de sopa de leite em p
1 ovo (2 para a mais fina, tipo crpe)
2 colheres de ch de leo
1/2 a 3/4 xcara de mistura para panqueca
Ponha o leite, o leite em p, o ovo e o leo no liquidificador ou na batedeira. Bata
at obter homogeneizao. Acrescente a mistura de panqueca. Bata em baixa velocidade at que a mistura fique mida mas ainda restem alguns grumos. Ponha
em chapa ou frigideira quente e untada. Vire, quando estiverem firmes, para dourar do outro lado. Podem ser mantidas quentes em forno aquecido, ou numa
panela tampada sobre fogo baixo. Rende sete panquecas de 10 cm.
Nota: Se sobrar massa, ser possvel mant-la um dia no refrigerador. Outra possibilidade
fazer as panquecas, deixar esfriar e embrulhar em folha de alumnio, levando ao freezer, para
uso posterior. Para reaquecer, leve as panquecas ao forno (220C), ainda embrulhadas, e
deixe 15 minutos. Se for usado um forno-tostador, desembrulhe, pincele com margarina e
deixe tostar em baixa intensidade.
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
77
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
103
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
88
104
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
BISCOITOS AMANTEIGADOS
30g de farinha de trigo (duas colheres de sopa mdias)
15g de margarina derretida (uma colher de sopa)
baunilha (dez gotas)
adoante (dez gotas)
Pr a farinha de trigo num prato e, no centro, a margarina derretida, a baunilha e
o adoante. Amassar bem. Sobre o mrmore, abrir a massa com a palma da mo e
cortar os biscoitos no formato que desejar. Para tir-los do mrmore, usar a ponta
de uma faca. Assar num tabuleiro sem manteiga e em forno regular.
Alimentos
(gramas)
farinha de trigo
margarina
baunilha
adoante
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
30
15
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
3,51
0,13
0,36
12,66
13,02
22,11
0,12
22,23
3,64
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
27
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
105
BISCOITOS DE ARARUTA
35g de araruta (duas colheres de sopa mdias)
15g de margarina derretida (uma colher de sopa)
12,5g de ovo (uma colher de sopa)
adoante (dez gotas)
Misturar a araruta com a margarina, o ovo e o adoante. Amasse bem para ligar.
Fazer os biscoitos e colocar no tabuleiro sem untar. Assar em forno bem brando.
Alimentos
(gramas)
araruta
margarina
ovo
adoante
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
35
15
12,5
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
0,30
0,13
1,53
1,96
0,22
12,66
1,41
14,29
28,84
0,12
28,96
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
31
0,5
106
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
Neste bolo, indicado para a hora do ch, a cenoura fornece a umidade e as nozes a
consistncia crocante. Cubra-o com um delicioso creme de manteiga para obter um visual
mais bonito e apetitoso.
Preparo: 1 hora e 45 minutos. Rendimento: 9 pores.
107
108
Este Bolo de Chocolate digno de um rei: lindo e gostosssimo, pode ser servido muito bem em
ocasies especiais. Para prepar-lo num piscar de olhos, siga as instrues para microondas.
Preparo: 1 hora e 20 minutos. Rendimento: 6 - 8 pores.
109
Rendimento: 2 pores.
COMPOTA DE ABACAXI
100g de abacaxi (duas fatias mdias, sem o centro)
200g de gua (um copo grande)
adoante (uma gota)
Cortar em pedaos as duas fatias do abacaxi, sem o miolo. Colocar numa panela
com metade da gua e levar ao fogo para dar apenas uma fervura. Em seguida,
jogar a gua fora. Levar novamente ao fogo com o resto da gua e deixar cozinhar
com a panela tampada. Juntar o adoante e uma gota de essncia de abacaxi.
Alimentos
(gramas)
abacaxi
gua
adoante
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
100
200
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
0,30
0,30
0,50
0,50
5,80
5,80
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
14
0,15
110
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
Rendimento: 2 pores.
Alimentos
(gramas)
goiaba vermelha
gua
adoante
Quantidades Glicdios
(gramas)
(gramas)
100
100
-
Protdios
(gramas)
Lipdios
(gramas)
0,40
0,40
0,10
0,10
9,50
9,50
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
21
0,2
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
111
O sabor agridoce desta calda uma boa alternativa para as caldas muito doces.
Ela tima para panquecas e waffles.
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
140
112
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
DELCIA SUPERGELADA
1 pacote de pudim instantneo (chocolate, baunilha ou limo)
2 xcaras de leite de soja proteinado gelado
2 xcaras de creme tipo chantilly no lcteo
Leia a embalagem da mistura para pudim e verifique se no contm leite ou qualquer outro laticnio. Prepare o pudim conforme as instrues, substituindo o leite
pelo leite de soja. Devagar, v juntando o creme tipo chantilly. Ponha num
recipiente para levar ao freezer, tampe e deixe congelar, at que fique firme, cerca
de 3 horas. Rende um litro. Serve 8 pores.
Com frutas secas: Misture 1 xcara da sua fruta seca predileta picada (no permitido na dieta pastosa).
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
133
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
113
GRANOLA I/II
1 1/2 xcara de aveia de preparo rpido
1/2 xcara de germe de trigo
1/2 xcara de coco
1/2 colher de ch de sal
1/2 xcara de nozes picadas
2 colheres de sopa de leo
2/3 de xcara de leite condensado
Ponha a aveia, o germe de trigo, o coco, o sal e as nozes na batedeira e mexa, at
misturar bem. Acrescente leo e misture. Despeje o leite condensado e bata. Polvilhe um punhado de germe de trigo sobre uma frma de biscoitos e espalhe a
mistura por cima, com cuidado. Asse a 150C, durante cerca de 25 minutos.
Observe constantemente: aps os primeiros 10 minutos a mistura comea a dourar. Mexa a cada 10 minutos, at que fique dourado como voc gosta. Deixe
esfriar e guarde em recipiente tampado no refrigerador.
Granola II: Elimine o leite. Acrescente 1/2 xcara de mel. Asse como descrito acima.
Com lascas de chocolate: Ponha a mistura quente na batedeira. Misture 1/2 xcara de lascas de chocolate.
Com uvas-passas: Junte 1 xcara de uvas-passas depois que a mistura tenha esfriado.
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
GRANOLA I
330
GRANOLA II
340
114
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
Experimente estas deliciosas barras de granola; so timas com ch ou no lanche das crianas.
GRANOLA EM BARRAS
3/4 de xcara de aveia de preparo rpido
1/2 xcara de granola II (pgina 113)
1/2 xcara de coco
1/2 xcara de acar mascavo
1/4 de xcara de margarina derretida
1 ovo
1/4 de colher de ch de essncia de baunilha
1 colher de sopa de mel
1/4 de colher de ch de sal
1/4 de xcara de farinha de trigo
Ponha a aveia, a granola, o coco e o acar mascavo numa tigela funda. Misture
bem. Despeje a margarina derretida e misture. Bata o ovo, a essncia de baunilha,
o mel e o sal juntos. Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos, mexendo
bem at homogeneizar. Acrescente a farinha e mexa at que fique homogneo.
Comprima a mistura em frmas rasas untadas e enfarinhadas de mais ou menos
30 x 15 cm. Deixe assar a 150C, durante 35 minutos. Deixe esfriar ligeiramente,
corte em barras e tire da frma ainda quente. Rende 18 barras.
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
60
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
115
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
91
Leve
Pastosa
116
Sem fibras
Sem lactose
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
90
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
117
PUDIM DE ARROZ
1 colher de sopa de maisena
1 1/2 colher de sopa de acar
1 ovo batido
1 xcara de leite
1/2 xcara de arroz bem cozido
1/2 colher de ch de baunilha
Misture bem os trs primeiros ingredientes numa caarola, at que fiquem
homogneos. Acrescente o leite devagar, mexendo at misturar bem. Junte o arroz.
Cozinhe em fogo mdio, at que a mistura fique espessa e levante fervura. Tire do
fogo, acrescente a baunilha e deixe esfriar. Polvilhe com canela e noz moscada, se
quiser. Muitos preferem o pudim de arroz quente. Experimente esse novo sabor.
Rende 3 pores.
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
140
Leve
118
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
**
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
11
119
PUDIM DE MA
4 xcaras de mas limpas cortadas em fatias finas ou 1 lata (450g) de mas
em conserva, coadas
2 xcaras de po em cubos ou picado
1/2 xcara de acar mascavo
1/8 de colher de ch de canela em p
2 colheres de sopa de margarina
1/4 de xcara de gua quente
Unte uma frma e arrume a metade das mas no fundo. A seguir ponha metade
do po, metade do acar e repita as camadas. Polvilhe canela por ltimo, corte a
margarina em pedaos e espalhe; para terminar, despeje a gua quente por cima.
Tampe e deixe assar a 170C durante 30 minutos. Destampe e deixe assar mais 10
minutos. Sirva quente ou gelado. Rende 4 pores.
Com queijo: Espalhe 1 xcara de ricota sobre a primeira camada de mas, po e
acar. Complete da forma descrita acima.
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
SEM QUEIJO
291
**
COM QUEIJO
342
120
Sem dvida este um doce simples e caseiro, mas seu sabor to especial que,
com certeza, voc ter de dobrar a receita da prxima vez.
Preparo: 1 hora. Rendimento: 15 pedaos.
QUADRADOS DE AMENDOIM
7 colheres (sopa) de manteiga
2/3 xcara (ch) de acar mascavo
4 colheres (sopa) de creme de amendoim crocante
3/4 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (ch) de fermento em p
2 ovos batidos
1/3 xcara (ch) de passas sem sementes
1/2 xcara de amendoim torrado e picado
acar de confeiteiro
Bata a manteiga com o acar; junte o creme de amendoim e o melado e bata
bem. Aquea o forno a 180C.
Peneire a farinha com o fermento e adicione aos poucos mistura de amendoim,
alternando com o ovo batido. Acrescente as passas e 1/3 xcara (ch) de amendoim picado. Despeje a massa numa assadeira de 25 cm x 15 cm, forrada com
papel-manteiga, e salpique por cima o amendoim restante. Asse por 35 a
45 minutos.
Deixe o bolo amornar e depois desenforme-o numa grade. Polvilhe o acar por
cima e corte em quadrados de 5 cm.
121
LEITE ENRIQUECIDO
1 litro de leite homogeneizado ou com pouca gordura
1 xcara de leite instantneo desnatado
Ponha o leite lquido na tigela da batedeira. Acrescente o leite em p e bata devagar, at que este se dissolva (geralmente menos de 5 minutos). Guarde em refrigerador. O sabor melhora depois de algumas horas. Rende um litro.
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
LEITE INTEGRAL
275
19
LEITE DESNATADO
195
122
19
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
MILK-SHAKE DE BANANA
1 banana madura em fatias
1 xcara de leite
baunilha (algumas gotas)
Ponha tudo no liquidificador e bata em alta velocidade, at ficar uniforme.
Rende 1 poro.
Contribuio de Vera Bagley.
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
275
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
**
123
MILK-SHAKE DE MORANGO
1/2 xcara de morangos congelados
1 bola de sorvete
1/2 xcara de leite
Misture ou bata at homogeneizar. Rende 1 poro.
Contribuio de Pearl L. Howard.
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
355
Leve
Pastosa
124
Sem fibras
Sem lactose
MILK-SHAKE PROTICO
1 xcara de leite enriquecido
1 bola grande de sorvete
1/2 colher de ch de baunilha
2 colheres de sopa de chocolate ou o seu xarope de fruta favorito
Ponha todos os ingredientes no liquidificador. Bata em baixa velocidade durante
cerca de 10 segundos. Rende 1 poro.
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
485
22
Leve
Pastosa
Sem fibras
Sem lactose
125
Faa estes falsos milk-shakes para quem no pode tomar leite ou sorvete feito de leite.
E veja que delcia!
EM FORMA DE SORVETE
Use a receita Creme de amendoim e mel (que voc pode duplicar ou triplicar).
Ponha o milk-shake num recipiente pequeno. Deixe congelar duas horas, ou at
que comece a endurecer nas bordas. Leve para a batedeira e bata bem, at que os
grumos tenham desaparecido. Devolva ao recipiente e deixe congelar por duas
horas, ou at que esteja firme.
126
SUA MODA
Voc pode acrescentar qualquer dos seguintes ingredientes receita:
1/2 banana grande
1 a 2 colheres de sopa de calda de chocolate
1 colher de ch de caf instantneo, com acar a gosto
1 colher de sopa de leite em p maltado
1/2 xcara de uma fruta em conserva
1/2 colher de ch de essncia de baunilha mais 1/4 de colher de ch de canela
1 colher de sopa de melao
Fruta fresca ou congelada, conforme permitido
Experimente outras coisas que no estejam nessa lista, ou faa novas combinaes; pea sugestes ao nutricionista.
127
Dietas especiais
Calorias
por poro
Protena
g/poro
Leve
Pastosa
Sem fibras
FRUTAS CTRICAS
114
13
EM FORMA DE SORVETE
255
13
* Cada poro equivale a 1/2 xcara de leite das duas permitidas por dia.
128
Sem lactose
129
130
131