##cogumelo comestivel Iaz parte dos basidiomicetos, que e um grupo onde se

enquadram a maioria dos cogumelos comestiveis. Os ascomicetos tambem possuem

exemplares que so cultivados e consumidos como alimento, em outros paises.
##estrutura pelo qual se diIerencia um cogumelo comestivel de um cogumelo venenoso
e o Basidioma. (estrutura produtora de esporos).
##Estudos indicam que os cogumelos so alimentos com elevado valor nutritivo, pois
apresentam alto teor de proteinas e Iibras alimentares, alem de conterem baixo teor de
lipideos. Mas muito pouco se sabe a respeito da qualidade dos cogumelos comestiveis
cultivados no Brasil, especialmente com respeito ao valor nutricional.
##A combinao exclusiva de polissacarideos, carboidratos, aminoacidos, minerais,
proteinas e vitaminas podem estimular a produo de celulas de deIesa do organismo,
tornando-o mais resistente na luta contra as doenas, alem de proporcionar uma dieta
extremamente saudavel.
##Pesquisas indicam que a maior qualidade dessas especies e a grande concentrao de
acido Iolico, responsavel pela preveno de mas Iormaes do Ieto. A Ialta dessa
substncia no organismo pode causar doenas cardiovasculares, cncer ou desordens
mentais como Mal de Alzheimer.
##Do ponto de vista nutricional, considerando seu elevado conteudo proteico, eles tm
sido apontados como uma alternativa para incrementar a oIerta de proteinas as
populaes de paises pobres e com altos indices de desnutrio.
##Os cogumelos mais consumidos no Brasil, como o champignon, shiitake e shimeji,
constituem um alimento com excelente valor nutritivo, alem de serem Iontes de
vitaminas.
##A China destaca-se como maior produtor mundial de cogumelos. No Brasil, um dos
maiores obstaculos para o cultivo de cogumelos, e decorrente do clima excessivamente
quente e seco na maior parte do ano e na maior poro do pais.
##A tendncia mundial e a de aumentar o consumo de cogumelos comestiveis, devido a
Iatores como o alto teor nutritivo e a Iacil digestibilidade que promovem o controle das
taxas de colesterol e algumas recentes pesquisas demonstraram que muitos cogumelos
possuem Iatores anti-cancerigenos.

##So usados pelas industrias como Iermento biologico na Iabricao de pes
(Saccharomyces cerevisae), de cerveja e bebidas alcoolicas (Saccharomyces cerevisae),
em reIrigerantes (Aspergillus lividus), e tambem na Iabricao de queijos.
##Utilizam cogumelos comestiveis como aliados contra a poluio ambiental.
Quando colocados em contato com o produto toxico, os cogumelos produzem uma
enzima que o degrada. O Iungo, em seu estagio vegetativo, produz uma enzima capaz
de devorar as substncias poluentes. Eles crescem sobre a materia orgnica morta, como
restos de vegetais e animais, assimilando-os e, transIormando-os em substncias mais
simples para serem absorvidos pelos vegetais, permitindo assim, a reciclagem dos
elementos da natureza. E um trabalho que nos passa despercebido, mas sem ele a
recirculao dos elementos da natureza estaria prejudicada, diIicultando todas as outras
Iormas de vida.

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Produo de queijos
Certos Iungos so empregados na produo de queijos, sendo responsaveis por seu
sabor caracteristico. Os Iungos Penicillium roqueIortii e Penicillium camembertii, por
exemplo, so utilizados na Iabricao de queijos tipos roqueIort e camembert
respectivamente.

MICOTOXINAS so toxinas produzidas por Iungos.
Se esses Iungos crescerem em alimentos, sejam gros (amendoim, milho, soja, trigo,
sorgo, etc.) ou produtos Iinais (suco de ma, Irutas secas, etc.) podem liberar suas
toxinas nesses substratos que sero posteriormente consumidos pelo homem. Seu
consumo pode representar risco a saude humana se houver ingesto de grande
quantidades ou ingesto continuada.
Os principais eIeitos registrados so induo de cncer, leso renal e depresso do
sistema imune.

Na fabricao de pes, as leveduras (fermento biologico) desenvolvem um papel
fundamental para que se obtenha um po 'fofo` e macio. O levedo, ao efetuar a sua
respirao anaerobia (a fermentao), libera gas carbonico (CO2), esse gas fa: com
que a massa 'cresa`. Depois de assado, o po fica leve e fofo.
As bebidas alcoolicas, como a cervefa e o vinho, tambem utili:am leveduras na sua
fabricao. Na fermentao alcoolica ha a liberao de dois subprodutos. gas
carbonico e alcool. No caso dos pes o alcool evapora, enquanto na cervefa ele fica
retido no liquido. Junto com o alcool, formam-se bolhinhas da cervefa e da champagne,
que so o gas carbonico resultante da fermentao alcoolica.

paises asiaticos criaram uma ampla gama de alimentos e condimentos produzidos a

partir de Iungos. O mais conhecido mundialmente e sem duvida o shoyu, molho japons
a base de gros de soja, no qual se utiliza o Iungo Aspergillus ory:ae em seu processo
Iermentativo.


Legenda: Fruto com bolor, para indicar Iungo no comestivel.



Legenda: Imagem do Iungo venenoso Amanita muscaria.


Legenda: Imagem do Iungo orelha de pau, algumas especies so comestiveis, mas para
evitar acidentes e melhor explicar para os alunos que so especies no comestiveis.



Legenda: Imagem do champignon, um Iungo comestivel.



Legenda: Tuber aestivum Vittadini- TruIa de Vero (E a mais comum das truIas.
Amadurecem entre junho e setembro e so colhidas em quase toda a Europa. Alem da
Turquia e Norte da AIrica).


Legenda: Queijo roqueIort E produzido com leite de ovelha no-pasteurizado ao qual
e adicionado o moIo Penicillium roqueIorti. A umidade e a quantidade de ar no local de
maturao, necessarias para que o moIo se desenvolva no queijo, so rigorosamente
controladas. Lembrar que no so todos os queijos moIados que so comestiveis.

Legenda: Imagem do molho shoyu, produzido da Iermentao de soja com trigo ou
outro cereal ou amilaceo, de sabor salgado.

Legenda: Imagem do po de sal, produzido a partir da Iermentao do Saccharomyces
cerevisiae.