CARNES

BOEUF BOURGUIGNON CARNE COM CHILI CARNE SECA COM ABBORA FGADO DE VITELA COM UVAS E VINAGRE DE SHERRY LEITO ASSADO DA BAIRRADA LEITOA PURURUCA LOMBO DE CAPIVARA LOMBO DE PORCO RECHEADO COM FAROFA MUSSAK OSSOBUCO DE VITELA ALLA GREMOLATA POLPETTONE RABADA I RABADA II RIM DE VITELA ROCAMBOLE DE CARNE ZAMPONE COM LENTILHA MEDALHES COM ALCACHOFRA MEDALHES COM BERINGELA MEDALHES COM GORGONZOLA ARROZ DE ABBORA: MEDALHES AU POIVRE VERT ESCALOPINHOS COM MOLHO DE FUNGHI CREPES DE ESPINAFRE ESCALOPINHOS AO POMODORO E ORGANO SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

BOEUF BOURGUIGNON Ingredientes (6 pessoas) 1 50grs 1 1 3 2 1 50 50 1 2 2 2 1 2 1 kg. de carne (fil mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aprox. litro de vinho tinto Bourgogne cebola grande picada folhas de louro talos de salso picado macinho de tomilho ml de azeite de oliva gr de banha de porco cebola picada dentes de alho picados cenouras grandes em palitos colheres (sopa) de farinha de trigo bouquet garni fresco colheres (sopa) de extato de tomate litro de caldo de carne salsinha picada sal e pimenta do reino

Guarnio: 500 gr de cebolinhas midas 2 colheres (sopa) de aucar 1 colher (sopa) de manteiga 200 gr de bacon em cubinhos 300 gr de champignon fresco cozido Deixe a carne marinar por 12 horas, em l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salso, tomilho, sal e pimenta. Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve. Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min. Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho. Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne. Guarnio: Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o acar e a manteiga. Cubra com gua e cozinhe, em fogo baixo, at estarem cozidas. Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champignon, refogue e adicione as cebolinhas. Incorpore a guarnio carne. Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho. CARNE COM CHILI Ingredientes (8 pessoas)

1 750 3 4 3 2 3 4

kg. de patinho modo gr. de feijo jalo cebolas grandes picadas dentes de alho picados latas (pequenas) de extrato de tomate colheres (sopa) de ketchup picante cubinhos de caldo de frango, dissolvidos em 1 xicara de gua quente colheres (sopa) de CHILI EM P azeite de oliva sal, pimenta e tabasco

Cozinhe o feijo em bastante gua. Escorra e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente a carne e doure levemente. Adicione o caldo de frango e o extrato de tomate e deixe cozinhar. Tempere com o ketchup, o chilli, o sal, a pimenta e gotas de tabasco. Misture a carne ao feijo e volte a ferver para mesclar os sabores. Deixe repousar at o dia seguinte. Na hora de servir, aquea bem e retifique o tempero. CHILI EM P Ingredientes Pimento em p picante (espanhol) ou Pimenta caiena moda, Cuminho em p, Cravo-da-ndia, Sementes de coentro, Folhas secas de organo, Alho em p, Sal e Aucar CARNE SECA COM ABBORA (Fazer de vspera) Ingredientes (6 pessoas) 1 kg de carne seca magra (lagarto) 2 cebolas grandes em rodelas 2 dentes de alho picados 60 ml de leo de milho salsinha picada cebolinha verde em aneis finos sal e pimenta 1 kg de abbora madura 2 colheres (sopa) de leo de milho 2 dentes de alho picados sal e pimenta Tire toda a gordura da carne, corte em pedaos e coloque de molho em gua fria, por no mnimo, 12 horas. Cozinhe a carne em bastante gua at ficar bem macia. Desfie e reserve. Puxe a cebola e o alho no leo, sem dourar, acrescente a carne e refogue bem. Junte a salsinha e a cebolinha e tempere com sal e pimenta. Reserve at o dia seguinte. Cozinhe a abbora em gua e sal. Escorra e amsse grosseiramente com um garfo. Puxe o alho no leo, junte a abbora e refogue bem. Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhada de feijo preto.

FGADO DE VITELA COM UVAS E VINAGRE DE SHERRY Ingredientes (4 pessoas) 600 20 1 100 2 gr. de figado de vitela, cortado em tiras uvas itlia brancas, cortadas ao meio e sem sementes cebola grande cortada em rodelas finas ml. de vinho branco seco colheres (sopa) de vinagre de sherry azeite de oliva sal e pimenta

Puxe o fgado no azeite at dourar, acrescente a cebola fgado e conserve em fogo alto. Adicione as uvas e conserve no fogo para mesclar os sabores. Junte o vinho com o vinagre e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta Sirva acompanhado de risoto de abobrinha e aspargos e decorado com salsinha picada. LEITO ASSADO DA BAIRRADA Ingredientes 1 100 100 10 2 2 3 leito (3kg depois de limpo) gr de banha gr de toucinho dentes de alho colheres (sopa) de sal grosso colheres (sopa) de pimenta do reino folhas de louro azeite de oliva vinho branco seco salsinha picada sal 2 kg de batatas novas pr-cozidas com casca Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro at estarem totalmente desfeitos. Adicione azeite de oliva at obter uma papa no muito grossa. Com uma agulha grossa fure as costas e as espduas do leito. Passe o tempero no leito, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga. Asse, lentamente, em forno lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira. Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre. LEITOA PURURUCA Ingredientes (6 pessoas) 1 2 leitoa com aprox. 3kg lts de gua

150 ml de cachaa 3/4 xicara de suco de limo 150 ml de alcool de cereais Vinha dAlhos: 400 ml de vinagre de vinho tinto 6 dentes de alho, cortados ao meio 3 cebolas grandes em rodelas 1 mao de cheiro verde 2 pimentes picados 70 mlo de suco de limo 2 folhas de louro pimenta em gro noz moscada Preparo: sal 2 dentes de alho amassados 750 ml de oleo vegetal para a pururuca Lave bem a leitoa. Misture a gua, a cachaa e o suco de limo e passe por dentro da leitoa. Acrescente o alcool e passe por fora. Prepare a vinha dalhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 horas. Tire a leitoa do tempero. Coe a vinha dalhos e reserve. Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por fora. Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo, regando de vez em quando com a vinha dalhos. Quando comear a corar, proteja as extremidades com papel de alumnio. Pururuca: Ferva o leo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando comear a corar. Retire a leitoa do forno quando estiver corada. Corte-a em pedaos e mergulhe cada um deles numa panela com o leo fervendo, com a pele virada para baixo. LOMBO DE CAPIVARA Ingredientes (10 pessoas) 3 3 1 1 2 kg de lombo desossado de capivara dentes de alho amassados cebola picada talo de salso folhas de louro alecrim, tomilho e manjerico 250 ml de azeite 100 ml de vinho do Porto tinto 350 ml de vinho Madeira seco 1 garrafa de vinho branco seco 2 litros de caldo de carne sal e pimenta

Deixe o lombo marinar com todos os ingredientes, em uma assadeira de barro, por 24hs. na geladeira. Leve ao forno (250o.) com a marinara, envolto em papel de alumnio, por 4hs. Vire e regue-o para obter um assado homogneo. Sirva acompanhado de quibebe de abbora, arroz branco e farofa. LOMBO DE PORCO RECHEADO COM FAROFA Ingredientes (6 pessoas) 1 50 50 kg de lombo de porco aberto em um bife e temperado com: vinho tinto, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, sal e pimenta do reino gr.de manteiga ml. de azeite de oliva

FAROFA: 3 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de leo de milho 1 cebola picada 2 tomates maduros, sem pele e sementes, em cubinhos 2 mas verdes picadas 1 xicara de farinha de milho peneirada sal Tempere o lombo e deixe repousar por 3 horas. Puxe a cebola na manteiga e no leo, acrescente o tomate e refogue. Adicione a ma e cozinhe. Junte a farinha de milho e mexa at incorporar bem. Tempere. Abra o lombo e espalhe uma poro de farofa em toda a superfcie. Enrole e amarre. Unte uma assadeira com o azeite, coloque o lombo e espalhe sobre ele a manteiga. Cubra com papel de alumnio. Asse em fogo mdio. Sirva acompanhado da farofa restante e couve-debruxelas passadas na manteiga e polvilhadas com pinholes. MUSSAK Ingredientes (6 pessoas) 4 2 100 150 2 kg de batatas em cubos fritas em azeite beringelas grandes cebolas picadas kg de carne moda ml de azeite de oliva ml de caldo de carne colheres (sopa) de extrato de tomate tomilho, alecrim e slvia sal, pimenta do reino e pprica picante

COBERTURA: 200 ml de iogurte 2 ovos 1 pitada de fermento em p

colheres (sopa) de farinha sal

Corte as beringelas ao meio no sentido longitudinal, tempere com sal e pincele com azeite. Asse at amolecerem. Retire a polpa da casca e pique bem miudo. Puxe a cebola no azeite acrescente a carne e refogue bem. Adicione a beringela e cozinhe para mesclar os sabores. Junte o extrato de tomate diludo no caldo de carne e conserve em fogo forte at secar. Incorpore os temperos. Coloque metade da carne numa forma refratria, cubra com as batatas e arrume a carne restante. Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a mussak. Asse em forno mdio. OSSOBUCO DE VITELA ALLA GREMOLATA REGIO: Lombardia Ingredientes (4pessoas) 8 ossobucos de vitela aprox. 150gr. cada farinha de trigo 50 gr.de manteiga 100 ml. de azeite de oliva 1 cebola picada 1 xicara de vinho branco seco 4 tomates maduros s/pele e sementes, em cubinhos sal e pimenta caldo de carne GREMOLATA: 2 dentes de alho salsinha picada casca ralada de 1 limo Tempere o ossobuco com alho, sal e pimenta e deixe descansar por, no mnimo, 12 horas. Passe na farinha e doure na manteiga e azeite, adicione a cebola e refogue. Junte o vinho e deixe evaporar. Acrescente o caldo de carne e cozinhe at o ossobuco estar bem macio. Junte o tomate, cozinhe mais um pouco e retifique o tempero. Reserve at o dia seguinte. Misture o alho, a salsinha e a casca de limo.Coloque o ossobuco numa travessa, regue com o molho e polvilhe com a mistura de alho.Decore com rodelas finas de limo e salsinha crespa. POLPETTONE Ingredientes (4 pessoas) 600 200 3 1 2 gr de carne de vitela gr de lombo de porco colheres (sopa) de parmezo ralado gema colheres (sopa) de cebola ralada

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fatia de po de forma demolhada em: leite morno temperado com sal e pimenta fatias de mussarela farinha de trigo

Montagem: 8 fatias de mussarela 600 ml de molho de tomate queijo parmezo ralado Moa a vitela e o lombo de porco juntos. Misture as carnes, o queijo parmezo, a gema, a cebola e o po. Tempere com sal e pimenta. Divida a massa em 4 pores e coloque no centro de cada, uma fatia de mussarela. Forme um bife baixo de maneira que toda a musarela fique envolvida. Passe o polpettone na farinha e frite at formar uma crosta dourada. Coloque em uma travessa refratria, cubra com a mussarela, regue com molho de tomate e polvilhe com queijo parmezo. Leve ao forno para gratinar. RABADA I Ingredientes (4 pessoas) rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com: vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal 1 folha de louro 50 ml de azeite de oliva 50 gr de bacon picado 1 cebola picada 2 dentes de alho picado 4 tomates maduros s/pele e sementes, em cubinhos salsinha picada cebolinha verde em aneis finos sal e pimenta 1 xicara de agrio grosseiramente picado Doure a rabada no azeite, acrescente gua fervente e a folha de louro e cozinhe at que a carne comece a desprender do osso. Retire do fogo e reserve. Deixe o caldo esfriar e desengordure. Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente a cebola e o alho e doure. Junte o caldo reservado e cozinhe para apurar. Acrescente a rabada e o tomate e cozinhe. Tempere com sal, pimenta, salsinha e cebolinha e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores. Na hora de servir junte o agrio e aquea bem. Sirva com polenta grelhada. RABADA II Ingredientes (6 pessoas) 1 1 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com: vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal cenoura em rodelas 1

1 1 3 300 300 3 100 100 100

cebola grande picada mao de ervas aromticas dentes de alho picados gr de funghi secchi, cozido em vinho branco, em tirinhas gr de champignon em lminas colheres (sopa) de manteiga ml de vinho tinto gr de pancetta ou bacon lt de caldo de carne ml de conhaque sal e pimenta

Massa: 200 gr de farinha 2 colheres (sopa) de azeite de oliva gua sal Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a cenoura e as ervas e refogue. Adicione a rabada, doure, regue com o conhaque e deixe evaporar. Junte o vinho e um pouco de gua e cozinhe at que a carne comece a desprender do osso. Retire do fogo e reserve. Deixe o caldo esfriar e desengordure. Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente o funghi e o champignon e refogue. Junte o caldo reservado e cozinhe. Acrescente a rabada, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores. Massa: Misture a farinha e o azeite e v acrescentando gua at obter uma massa lisa e homognea. Tempere com sal Arrume a rabada num recipiente de barro. Tampe com a massa deixando-a bem vedada. Asse em forno quente at que a massa esteja dourada. RIM DE VITELA Ingredientes (4 pessoas) 1 1 1 150 200 1 kg de rim de vitela, limpo e em pedaos regulares garrafa de vinho tinto tipo Cabernet cebola picada gr de manteiga gr de champignon suco de 1 limo folha de louro tomilho fresco salsinha picada sal e pimenta

Puxe o rim em 50 gr de manteiga e conserve-o quente. Em outra panela ferva o vinho, a cebola, pimenta, tomilho e louro. Junte o rim e deixe o liquido reduzir a . Passe o molho por uma peneira, junte o limo, 50 gr de manteiga e um pouco de

salsinha. Puxe o champignon na manteiga restante e junte ao molho juntamente com o rim. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com salsinha ROCAMBOLE DE CARNE Ingredientes (4 pessoas) 1 1 1 100 2 kg de coxo mole em um bife cebola ralada dente de alho socado com sal e pimenta cenoura ralada grosso gr de champignons em lminas colher (sopa) de molho shoyo colheres (sopa) de manteiga cebolinha verde em anis finos sal e pimenta mao de espinafre (s as folhas) 100 gr de presunto fatiado suco de limo 200 ml de caldo de carne 200 ml de vinho tinto manteiga farinha de trigo Pr-aquea o forno. Bata o bife at estar com uma espessura homognea. Tempere com o alho e a cebola. Reserve. Puxe a cenoura na manteiga at ficar macia, acrescente o champignon e tempere com o shoyo, sal e pimenta. Tire do fogo, junte a cebolinha verde e deixe esfriar. Arrume o espinafre sobre a carne, coloque o presunto e os vegetais refogados. Enrole e amarre. Pincele a carne com o suco de limo e moa um pouco de pimenta sobre ela. Junte o caldo de carne e o vinho e tempere com sal e pimenta. Asse em fogo forte, numa assadeira untada com azeite, regando com o molho de vinho de vez em quando, at esatr bem dourado. Retire da assadeira e conserve quente. Leve a assadeira ao fogo e regue com um pouco de vinho. Passe esse molho por uma peneira. Doure um pouco de farinha em manteiga, acrescente o molho e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores. Retifique o tempero. ZAMPONE COM LENTILHA REGIO - Modena, Emilia-Romagna Ingredientes (6 pessoas) 2 2 1 2 Zampones folhas de louro cebola cortada em 8 dentes de alho lt. de vinho branco salsinha e cebolinha verde sal e pimenta do reino em gro kg. de lentilha cozida azeite de oliva

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cebola grande picada dentes de alho tomates s/pele e sementes, em cubinhos salsinha e cebolinha verde sal e pimenta

Embrulhe o zampone em um pano e feche bem. Encha uma panela com gua e junte o vinho e os temperos. Ferva por 15 minutos. Acrescente o zampone e cozinhe por 1 hora. Puxe a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate, cozinhe e tempere com sal e pimenta. Misture a lentilha cozida e deixe ferver. Retifique o tempero. Junte a salsa e a cebolinha. VARIAO: MEDALHO DE ZAMPONE MOLHO: 1 xicaras de caldo de carne 3 xicaras de molho de tomate xicara de vinho tinto xicara de vinagre balsmico salsinha picada Azeite sal e pimenta Corte o zampone em fatias de 2cm. e frite em azeite, regue com o vinho e deixe evaporar. Aquea o caldo com o vinagre, acrescente as fatias de zampone e cozinhe por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta. Coloque o zampone numa travessa, regue primeiro com o molho de tomate e, depois, com o molho de vinagre. Decore com salsinha. Sirva com a lentilha. MEDALHES COM ALCACHOFRA Ingredientes (4pessoas) 8 2 medalhes de fil mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon xicaras de arroz no muito cozido salsinha picada

MOLHO DE ALCACHOFRA: 50 gr. de manteiga cebola picada farinha de trigo 1 lt. de caldo de carne 1 colher (ch) de tomilho seco 1 colher (ch) de organo seco 400 ml. de pur de tomates sal e pimenta 8 fundos de alcachofra cozidos e cortados em tiras 12 azeitonas pretas, sem caroo, em rodelas 12 azeitonas verdes, sem caroo, em rodelas

Puxe a cebola na metade da manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar. Acrescente o caldo de carne e cozinhe por 20 minutos, juntando um pouco de gua, se necessrio. Passe por uma peneira fina e reserve. Puxe o tomilho e o organo no restante da manteiga e adicione a alcachofra e as azeitonas. Junte o molho de carne e o pur de tomates e cozinhe, em fogo baixo, por alguns minutos. Tempere. Grelhe os medalhes. Coloque-os dentro do molho para absorver o sabor. Disponha os medalhes numa travessa, regue com um pouco de molho e coloque sobre eles a alcachofra e as azeitonas. Passe o arroz no restante do molho. Sirva decorado com salsinha. MEDALHES COM BERINGELA Ingredientes (4pessoas) 8 medalhes de fil mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon salsinha picada

MOLHO: 8 rodelas grandes de beringela 2 tomates s/ pele e sementes, em cubinhos 1 talo de salso picado 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite 100 ml de conhaque 200 ml de molho ferrugem 100 ml de vinho branco seco 3 dentes de alho picados 1 folha de louro tomilho fresco sal e pimenta noz-moscada Passe a beringela na farinha de trigo. Puxe o alho no azeite e manteiga, acrescente o louro e o tomilho. Frite a beringela at estar levemente dourada. Retire, escorra em papel absorvente e reserve. Na frigideira junte o salso e refogue bem. Regue com o conhaque, flambe e deixe reduzir. Adicione o vinho, reduza pela metade e acrescente o molho ferrugem. Cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao fogo, junte os tomates e cozinhe por alguns minutos. Aquea a beringela no molho.Grelhe os medalhes at o ponto desejado. Coloque as fatias de beringela numa travessa e arrume os medalhes sobre elas. Regue com o molho bem quente. MEDALHES COM GORGONZOLA Ingredientes (4pessoas) 8 medalhes de fil mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon salsinha picada

MOLHO DE GORGONZOLA:

100 100 1 1

gr de queijo gorgonzola gr de manteiga xicara de creme de leite fresco xicara de caldo de carne salsinha picada sal e pimenta

ARROZ DE ABBORA: 2 xicaras de arroz no muito cozido kg. de abbora em cubos 1 cenoura pequena em rodelas cebola pequena picada 1 talo de salso picado 50 gr. de manteiga 100 ml. de vinho branco 1 litro de fum de frango colher (sopa) de aucar sal e pimenta 1 colher (sopa) de queijo parmezo ralado Misture bem o queijo, a manteiga e o creme de leite. Aquea o caldo de carne, incorpore a mistura de gorgonzola e cozinhe sem deixar ferver. Acrescente a salsinha. Reserve. Puxe a cebola e o salso na manteiga, acrescente a abbora e a cenoura e refogue. Adicione o vinho e conserve em fogo baixo at sua evaporao. Junte o fum de frango e cozinhe at a abbora ficar bem macia. Passe pelo processador at obter um pur liso e homogneo. Tempere com sal, pimenta e aucar. Reserve. Aquea o pur de abobora, acrescente o arroz e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte o queijo ralado e mexa at incorporar bem. Grelhe os medalhes at o ponto desejado. Coloque-os numa travessa, regue com o molho bem quente e sirva acompanhados com o arroz de bbora. MEDALHES AU POIVRE VERT Ingredientes (4pessoas) 8 1 1 2 2 3 1 1 100 25 50 medalhes de fil mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon colher (sopa) de manteiga colher (sopa) de conhaque cenouras, picadas cebolas picadas tomates, sem peles e sementes, picados colher (sopa) de farinha de trigo bouquet garni ml. de vinho branco seco gr. de pimenta verde gr. de manteiga sal

CALDO DE LEGUMES: Puxe a cebola e a cenoura na manteiga at estarem douradas.Polvilhe com a farinha e mexa bem. Acrescente o tomate,o bouquet garni, o vinho e o sal. Junte

gua e cozinhe por, aproximadamente, 1 hora at obter 300ml. Coe e reserve. Esmague um pouco a pimenta verde com o rolo de massa. Unte os medalhes com manteiga, salgue e passe-os pela pimenta. Grelhe os medalhes em uma frigideira antiaderente. Reserve numa travessa quente. Regue a frigideira com o conhaque e reduza em fogo alto. Acrescente o caldo de legumes, e continue cozinhando para reduzir um pouco mais. Tire a frigideira do fogo e adicione a manteiga, batendo bem para engrossar. Coloque o molho sobre os medalhes e decore com salsinha picada. Sirva imediatamente acompanhado por batatas sufl. ESCALOPINHOS COM MOLHO DE FUNGHI Ingredientes (4pessoas) 8 4 escalopinhos de fil mignon, 100 gr. Cada cogumelos shiitake grelhados

MOLHO DE FUNGHI: 30 gr. de funghi secchi, colocados de molho, em gua morna, por 1/2 hora 100 gr. de champignon, cortados em lminas 1 dente de alho picado bem fino 50 gr. de manteiga 1 xicara (caf) de conhaque 1 xicara de gua do molho dos funghi, filtrada para tirar a terra 2 xicaras de caldo de carne fervente xicara de salsinha picada sal e pimenta CREPES DE ESPINAFRE (16 PORES) 1 ovo 1 xicara de leite 3 colheres (sopa) de farinha de trigo colher (ch) de fermento em p espinafre cozido, picado e passado na manteiga rodelas de cenoura cozidas e passadas na manteiga sal MOLHO: Puxe o alho na manteiga, junte o funghi, refogue por 5 minutos e acrescente os champignons. Regue com o conhaque e cozinhe at a sua evaporao.Junte a gua do molho dos funghi e cozinhe por 15 minutos, acrescentando o caldo de carne, aos poucos. Tempere com sal, pimenta e salsinha picada. Reserve. CREPES: Misture muito bem todos os ingredientes da massa. Numa frigideira antiaderente, levemente untada, frite os crepes de ambos os lados. Devem ficar com um diametro de aproximadamente 10,5cm. Reseve. Recheie os crepes com o espinafre e dobre ao meio. Coloque 3 rodelas de cenoura sobre cada um. MONTAGEM:

Passe os escalopinhos na farinha de trigo e grelhe. Coloque-os dentro do molho para absorver o sabor. Disponha os escalopinhos numa travessa, regue com o molho e arrume os crepes em volta. Decore com o cogumelo shiitake grelhado e salsinha picada. ESCALOPINHOS AO POMODORO E ORGANO Ingredientes (4pessoas) 8 8 1 escalopinhos de fil mignon, 100 gr. Cada fatias de mussarela xicara de pur de tomate queijo parmezo ralado 500 gr. de linguine branco passado no molho ao sugo MOLHO DE ORGANO: 1 cebola picada 1 kg. de tomates, sem sementes, em cubinhos colher (sopa) de organo fresco azeite de oliva salsinha picada sal e pimenta MOLHO: Puxe o organo no azeite, junte a cebola e refogue at ficar transparente. Acrescente o tomate e refogue. Junte o pur de tomate e cozinhe. Tempere com sal e pimenta, polvilhe com salsinha e reserve. MONTAGEM: Passe os escalopinhos na farinha de trigo e grelhe. Coloque um pouco de pur de tomate um prato refratrio, arrume os escalopinhos e cubra com a mussarela. Coloque o molho de organo e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Decore com salsinha picada e folhinhas de organo fresco. Sirva acompanhado com o linguine. SALTIMBOCCA ALLA ROMANA Ingredientes (4pessoas) 8 8 8 escalopinhos de fil mignon fatias de presunto cr folhas de slvia fresca

MOLHO: 1 lts. de caldo de carne bem quente 80 gr. de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 fatia de bacon picadinha cenoura picadinha

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talo de salso picado xicara (caf) de vinho Marsala sal e pimenta

MOLHO: Aquea a manteiga com o bacon, acrescente a farinha e mexa, em fogo baixo, at dourar. Adicione, lentamente, algumas conchas de caldo de carne mexendo bem para incorporar os ingredientes. Acrescente os legumes, deixe ferver e coloque o restante do caldo. Cozinhe por 1 hora. Passe pelo chinnois. Volte ao fogo, adicione o vinho e deixe cozinhar por alguns minutos. Retifique o tempero. MONTAGEM: Coloque sobre cada escalopinho, uma fatia de presunto e uma folha de slvia, dobre ao meio e prenda um palito. Grelhe at dourar. Coloque os escalopinhos dentro do molho quente e deixe ferver para mesclar os sabores.