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Relatrio - Composio em cidos Gordos do amendoim e respectivo leo

Nome: Henrique Fernandes e Joo Rodrigues Grupo: 3 Turma: P5

Objectivo: Determinar o teor de cidos gordos de leos de amendoim obtidos por extrao e um leo alimentar de amendoim comercial. Determinar o teor relativo de cada um dos cidos gordos e respectivos graus de insaturao por cromatografia gasosa e comparao com os padres.

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Resultados Obtidos e Clculos Efectuados:

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leo!de!Amendoim!Comercial!
cido Gordo

leo!de!Amendoim!(Extracto)! rea! 2239! %rea! 65694! 5766! 163937! 132474! 24512! 413279! %! 0,5417! %! 16,8958! 1,3952! 39,5674! 32,0544! 5,9311! 100!

rea! Q! %rea! 74678! 14154! 214703! 197411! 10145! 511091!

%! Q! %! 14,6115! 2,7694! 42,0088! 38,6253! 1,9850! 100!

C20:0$
c. Palmtico (C16:0)
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c. Esterico (C18:0) cido Oleico (C18:1) cido linoleico (C18:2)

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Outros
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Total

Os! valores! das! reas! foram! calculados! atravs! do! software! utilizado! na! tcnica! de! GC.! Os! valores! referentes!s!percentagens!de!cada!um!dos!cidos!gordos!foram!determinados!por!razo!entre!a!rea! do!respectivo!pico!no!cromatograma!e!a!rea!total.! !
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Anexo: Cromatograma Concluso

Por!anlise!dos!cromatogramas!obtidos,!verificaQse!que!o!aumento!do!tamanho!da!cadeia!carbonatada! dos!cidos!gordos!aumenta!o!tempo!de!reteno!na!coluna,!e!que!o!grau!de!insaturao!tambm!!um! fator!que!influencia!da!mesma!forma!os!tempos!de!reteno,!dado!que!se!verifica!um!aumento!destes! tempos!com!o!aumento!do!grau!de!insaturao!do!cido!gordo.!! VerificaQse! ainda! que! o! leo! obtido! por! extrao! do! amendoim! apresenta! um! menor! teor! em! cidos! gordos! do! que! o! leo! de! amendoim! comercial.! Isto! pode! ser! influenciado! por! vrios! fatores! como! o! tempo!insuficiente!para!uma!completa!extrao!dos!cidos!gordos!do!amendoim!por!soxhlet,!para!alm! de! que! a! transferncia! da! soluo! ! sempre! dificultada! pela! viscosidade! da! mesma.! Para! alm! disso,! verificaQse! que! o! extracto! de! amendoim! apresenta! ainda! picos! para! tempos! de! reteno! inferiores! aos! dos! cidos! gordos! considerados! que! possivelmente! so! eliminados! do! leo! comercial! por! refinao! do! mesmo,! com! o! intuito! de! remover! substncias! indesejadas! e! ainda! alguns! compostos! com! alguma! toxicidade/nocividade!que!pudessem!comprometer!a!segurana!alimentar!do!produto.! O!processo!de!refinao!faz!com!que!a!eliminao!de!agentes!indesejveis!aumente!a!concentrao!dos! cidos! gordos! pretendidos.! Em! termos! comparativos,! tanto! o! extracto! como! o! leo! de! amendoim! comercial!apresenta!uma!relao!entre!os!cidos!gordos!supracitados!muito!idntica,!variando!na!ordem! de!1!a!dois!pontos!percentuais.! !
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