UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIROCAMPUS UFRJ MACA PROFESSOR ALOISIO TEIXEIRA

PROJETO ESAURA (Escolha Saudvel Utilizando Rtulos dos Alimentos)

A rotulagem nutricional uma das estratgias governamentais para reduo dos ndices de sobrepeso, obesidade e doenas crnicas no-transmissveis. Os rtulos dos alimentos contem informaes que podem auxiliar os consumidores na tomada de deciso de compra e consumo, sendo possvel por meio deles escolher alimentos saudveis com menores teores de gorduras saturadas e sdio e maior teor de fibra diettica. Entretanto, a existncia dos rtulos nos alimentos no garante o uso adequado destes pelos consumidores. Ento, o nosso projeto possui como objetivos principais: identificar os motivos pelos quais os consumidores no utilizam adequadamente os rtulos dos alimentos e construir estratgias educativas para a promoo da alimentao saudvel por meio da compreenso e utilizao adequada da rotulagem nutricional.

Sdio ou Sal ? Eis a questo

Organizao

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIROCAMPUS UFRJ MACA PROFESSOR ALOISIO TEIXEIRA

Endereo Av. Aluizio da Silva Gomes, 50 - Granja dos Cavaleiros CEP: 27930-560 - Maca - RJ Tel: (22) 2796 - 2559

PR-PET SADE NUTRIO PROJETO ESAURA (Escolha Saudvel Utilizando Rtulos dos Alimentos) Professora Responsvel: Dr. Priscila Vieira Pontes Preceptora: Paloma Palomo Alunas Bolsistas: Leonydia Isabella Azevedo, Natasha Campos e Paula Magna Coelho.

Sdio ou Sal ? Eis a questo

O sdio um elemento qumico encontrado no sal de cozinha (cloreto de sdio) e em grande parte dos alimentos. Uma parcela desse sdio est presente naturalmente nos alimentos, porm a maior parte dele adicionada, por consumidores, produtores e manipuladores, durante o consumo, fabricao e preparo dos alimentos, na forma de sal ou outros aditivos que contm sdio. As funes do sdio nos alimentos, alm de conferir sabor ao alimento ou preparao, tambm incluem a garantia da segurana sanitria e funes tecnolgicas como textura e estrutura dos produtos, por exemplo. Uma das maneiras mais prticas de se diminuir o consumo de sal comparar a quantidade de sdio nos alimentos, observando as informaes nutricionais no verso das embalagens. Opte sempre por escolher aquele que possui menos sdio/ sal. A Organizao Mundial da Sade recomenda um consumo mximo de 2000mg (2g) de sdio por pessoa ao dia, o que equivale a 5g de sal (lembrando que 40% do sal composto de sdio), mas os brasileiros atualmente consomem mais do que o dobro desta quantidade. Ento, preciso reduzir drasticamente seu consumo para diminuir os adoecimentos e mortes na populao e, mais que isso, melhorar a sade dos brasileiros. Como reduzir o consumo de sal: 1. Evite a utilizao de temperos prontos e caldos concentrados, eles so ricos em sdio, glutamato monossdico entre outros; 2. Utilize ervas desidratadas, temperos naturais, pimenta e sucos de frutas para temperar os alimentos; 3. Evite tambm o uso de gordura animal como o bacon, toucinho, entre outros; 4. No utilize saleiro mesa; 5. No acrescente sal no alimento depois de pronto.

Entendendo a rotulagem nutricional: A informao nutricional na embalagem dos produtos alimentcios obrigatria. Alguns dos itens presente nas tabelas so: valor energtico, carboidratos, protenas, gorduras totais, gorduras saturadas e trans, fibra alimentar e sdio. Geralmente so apresentadas as quantidades por poro e porcentagem referente recomendao diria daquele nutriente. Como identificar se um alimento rico em sdio? Se a quantidade de sdio for superior a 400mg em 100g do alimento, este considerado um alimento rico em sdio, sendo prejudicial sade, devendo ser evitado. Outra informao importante presente nos rtulos dos alimentos a composio dos mesmos. Os ingredientes utilizados para sua elaborao. Eles so listados na ordem decrescente de concentrao, ou seja, se um ingrediente aparece como primeiro da lista, significa que maior parte do produto composta por ele.

O sdio um nutriente essencial para nosso organismo. Entretanto, seu consumo excessivo est associado ao desenvolvimento da hipertenso arterial (presso alta), doenas cardiovasculares e renais e outras doenas, que esto entre as primeiras causas de internaes e mortes no Brasil e no mundo.

REFERNCIA BIBLIOGRFICA BRASIL, MINISTRIO DA SADE. POLTICA NACIONAL DE ALIMENTAO E NUTRIO. 2 0 1 4 . D i s p o n v e l e m < h t t p : / / nutricao.saude.gov.br/sodio.php > Acessado em 03 DE JAN DE 2014.