Alimentação Saudável

Sal

Faro, 22 de Janeiro de 2024

 Sal
• Termo generalista para descrever o “sal de cozinha”.
• Existem vários tipos (sal marinho, flor de sal, sal dos Himalaias, sal grosso, sal negro) e todos devem
ser consumidos em quantidade igualmente controlada.

O sódio é o componente do sal que

pode ser prejudicial à saúde quando
consumido em excesso.

Não existem opções mais saudáveis

e não devemos buscar nutrientes no
sal!

Sal: haverá algum tipo mais saudável? Lusíadas [Internet]. [cited 2024 Jan 17]. Available from: https://www.lusiadas.pt/blog/prevencao-estilo-vida/nutricao-dieta/sal-havera-algum-tipo-mais-saudavel
 Ter atenção aos rótulos!

• O sódio está presente no sal e em alguns aditivos utilizados pela indústria, como intensificador

de sabor e conservantes.

Sal Rosa dos Himalaias

Cloreto de Sódio
Glutamato Monossódico

Sal Marinho Bicarbonato de Sódio

Flor de Sal
Nitrito de Sódio

Gutiérrez OM. Sodium- and phosphorus-based food additives: persistent but surmountable hurdles in the management of nutrition in chronic kidney disease. Adv Chronic Kidney Dis. 2013 Mar;20(2):150-6. doi:
10.1053/j.ackd.2012.10.008. PMID: 23439374; PMCID: PMC3582990.
 Sódio
O sódio está naturalmente presente, em pequenas quantidades, em muitos alimentos…

Carne, peixe e ovos Leite e derivados Hortícolas e Frutas Leguminosas

Uma alimentação saudável e equilibrada inclui o consumo de sódio.

É um mineral importante para a saúde, quando consumido em quantidade

equilibrada!
Patel Y, Joseph J. Sodium Intake and Heart Failure. Int J Mol Sci. 2020 Dec 13;21(24):9474. doi: 10.3390/ijms21249474. PMID: 33322108; PMCID: PMC7763082.
 Recomendação
A Organização Mundial da Saúde recomenda uma ingestão de sal inferior a 5
gramas (aproximadamente 2 g de sódio) por dia.

Aproximadamente 1 colher de chá rasa de sal por dia.

O consumo controlado de sódio previne o desenvolvimento de doenças

cardiovasculares, a principal causa de morte a nível mundial.

Salt Intake. World Health Organization [Internet]. [cited 2024 Jan 17]. Available from https://www.who.int/data/gho/indicator-metadata-registry/imr-details/3082.
Sodium Reductiob. World Health Organization [Internet]. [cited 2024 Jan 17]. Available from: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction.
 Sódio
Os alimentos industrializados contém quantidades elevadas de sódio devido ao uso intensivo de sal como
conservante e/ou realçador de sabor.

Snacks salgados Molhos e temperos

prontos Refeições
Charcutaria e produtos
Fast-food Instantâneas
cárneos

Uma alimentação rica em alimentos industrializados facilmente ultrapassa

o limite recomendável diário de sal e sódio.
Orlando EA, Rebellato AP, Silva JGS, Andrade GC, Pallone JAL. Sodium in different processed and packaged foods: Method validation and an estimative on the consumption. Food Res Int. 2020
Mar;129:108836. doi: 10.1016/j.foodres.2019.108836. Epub 2019 Nov 29. PMID: 32036929.
 Descodificador de rótulos

Compare a informação presente no rótulo do

alimento ou bebida com a informação
apresentada no cartão.

Útil, de fácil transporte e consulta.

Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável. Descodificador de rótulos. Direção-Geral da Saúde. 2020
Declaração Nutricional
 Consumo Elevado de Sal e Complicações Associadas
Hipertensão Arterial

Risco cardiovascular

Excesso de Sal na Risco oncológico

alimentação
Sobrecarga Renal

Maior Retenção de Líquidos

Sal • PNPAS [Internet]. [cited 2024 Jan 17]. Available from: https://alimentacaosaudavel.dgs.pt/nutriente/sal/
 Sugestões para Diminuir o Consumo de Sal
01. Não colocar o saleiro na mesa.

02.
Utilizar gradualmente uma menor quantidade de sal durante a confeção das
refeições.

Optar por ervas aromáticas (ex: salsa, hortelã, coentros, orégãos, tomilho, alecrim, etc),
03. especiarias (ex: pimenta, colorau/pimentão, açafrão, noz-moscada, caril, etc) ou sumo
de limão, na confeção das refeições.

Comparar os rótulos dos alimentos e optar pelos alimentos que contenham menor
04.
quantidade de sódio (Na);

Sal • PNPAS [Internet]. [cited 2024 Jan 17]. Available from: https://alimentacaosaudavel.dgs.pt/nutriente/sal/
Mensagens a levar para casa

• O Descodificador de Rótulos permite uma escolha mais consciente e

informada dos alimentos.

• Optar por substituir o sal pelas ervas aromáticas, especiarias e sumo de

limão na confeção das refeições.

• Ter em atenção outros aditivos alimentares contém sódio, para além do

sal.

• Uma alimentação com baixo consumo de alimentos industrializados é

essencial para o controlo do consumo de sal.
 Obrigado!
Dr.ª Cláudia Nunes (0534N)
Mestre Duarte Vidinha (4452N) dvidinha@arsalgarve.min-saude.pt
Bernardo Rosa (XXXXNE) cnunes@arsalgarve.min-saude.pt
Daiane Moura(4265NE)