21/03/2018 Asbran - Entenda os diferentes tipos de sal e reduza o consumo

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Consumo de sal é elevado no Brasil: entenda as diferenças

Postado em 26/09/2014 |

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26/09/2014

Segundo a indústria Brasileira, a população está consumindo, em média, 15g de cloreto de sódio
diariamente, principalmente através da ingestão de alimentos industrializados. Países industrializados
consomem cerca de 8 a 9g/ dia. A recomendação da Sociedade Brasileira de Cardiologia é de, no
máximo, 5g de sal/ cloreto de sódio por dia.

Em 2010, projeto proposto pelo Ministério da Saúde, ANVISA e entidades da indústria alimentícia tinha o
objetivo de reduzir o consumo de sódio dos brasileiros a menos de 2000mg/pessoa/dia até 2020. A
população brasileira está ingerindo alimentos ricos em açúcares, gorduras e sal, o que tem grande
in uência no agravamento de doenças crônicas não transmissíveis, como hipertensão arterial, diabetes
tipo 2, dislipidemias e doenças coronarianas. Estima-se que 35% da população brasileira acima de 40
anos seja hipertensa.

http://www.asbran.org.br/noticias.php?dsid=1210 1/7
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Estão na lista os seguintes produtos: pães (francês, de forma, bisnaguinha), caldos e temperos, laticínios
(bebidas lácteas, queijos petit suisse e mussarela, requeijão), biscoitos (cream cracker, recheados,
maisena), margarina, embutidos (salsicha, presunto, hambúrguer, empanados, linguiça, salame,
mortadela), macarrão instantâneo, bolos (bolos prontos e misturas para bolo), snacks (batata frita,
salgadinhos de milho), derivados de cereais, refeições prontas (pizza, lasanha, sopas).

O importante é fazer uso com moderação. O nosso paladar é totalmente adaptável, portanto a redução
do sódio nos alimentos pode ser feita de forma gradual. Algumas medidas podem ser tomadas para
reduzir a ingestão como retirar o saleiro da mesa, utilizar temperos naturais para elaborar a comida,
diminuir a ingestão de bebidas carbonadas e ingerir menos alimentos industrializados.

ENTENDA AS DIFERENÇAS

Atualmente, encontramos grande variedade de tipos de sal, mas qual a diferença entre eles?
- Sal de Cozinha ou “re nado”: é o mais utilizado na culinária. O iodo foi adicionado ao sal pela primeira
vez em meados de 1920 para combater uma epidemia de hipertireoidismo e o bócio. Ele é processado
para remover impurezas (reduzindo os teores de minerais), e por ter uma textura na pode ser
misturado de forma mais homogênea. Um grama tem 400mg de sódio.

- Sal light: redução no teor de sódio com 50% de cloreto de sódio e 50% de cloreto de potássio. Indicado
para pessoas que têm restrição ao consumo de sódio. Entretanto, indivíduos com doenças renais não
devem utilizá-lo.

- Sal marinho: é mais caro do que o sal de cozinha por ser raspado manualmente da superfície de lagos
de evaporação. Não é tão processado, preservando mais os sais minerais. Um grama contém cerca de
420mg de sódio. Pode ser grosso, no ou em ocos. Dependendo da região que é retirado e da
composição de minerais pode ser branco, rosa, preto, cinza ou de uma combinação de cores.

- Sal do Himalaia: cor rosa por ser rico em cálcio, magnésio, potássio, cobre e ferro. Um grama contém
230mg de sódio.

- Sal Defumado: acinzentado, é defumado sobre chamas da madeira, dando sabor especial quando
adicionado às preparações. Um grama contém cerca de 395mg de sódio.

- Sal do Havaí: coloração rosa avermelhada por causa da presença de uma argila havaiana chamada
Alaea, rica em dióxido de ferro. Um grama possui cerca de 390 mg de sódio.

- Sal da Índia ou Negro: a presença de composto sulfúrico e ferro confere um sabor sulfuroso. Um grama
contém 380 mg de sódio.

- Flor de sal: Contém 10% mais de sódio, na elaboração são utilizados apenas os cristais retirados da
camada super cial das salinas. Sabor mais intenso e textura crocante, indicado acrescentar após a
preparação do alimento. Um grama contém 450 mg de sódio.

- Sal kosher: utilizado para preparar carnes kosher, por remover o sangue rapidamente. Não dissolve tão
rápido quanto o sal de cozinha e não é iodado.

fonte: G1

http://www.asbran.org.br/noticias.php?dsid=1210 2/7