Douglas Murilha. O Higinienismo Na Construção Dos Mercados Públicos e Dos Matadouros

PONTIFCIA UNIVERSIDADE CATLICA DE CAMPINAS
CENTRO DE CINCIAS EXATAS, AMBIENTAIS E DE

TECNOLOGIA
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM URBANISMO
DOUGLAS MURILHA
O HIGIENISMO E A CONSTRUO DOS
MATADOUROS E MERCADOS PBLICOS
CAMPINAS
2011
DOUGLAS MURILHA
O HIGIENISMO E A CONSTRUO DOS
MATADOUROS E MERCADOS PBLICOS
Dissertao apresentada como exigncia para obteno do
Ttulo de Mestre em Urbanismo, ao Programa de Ps-
Graduao em Urbanismo, do Centro de Cincias Exatas,
Ambientais e de Tecnologia, da Pontifcia Universidade Catlica
de Campinas.
Orientadora: Prof(a). Dr(a). vone Salgado.
CAMPINAS
2011
PONTIFCIA UNIVERSIDADE CATLICA DE CAMPINAS
CENTRO DE CINCIAS EXATAS, AMBIENTAIS E DE TECNOLOGIA
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM URBANISMO
Autor: MURLHA, Douglas.
TtuIo: O Higienismo e a construo dos matadouros e mercados pblicos.
Dissertao de Mestrado em Urbanismo
BANCA EXAMINADORA
Presidente e Orientador Profa. Dra. vone Salgado
1 Examinador Prof. Dr. Luis Augusto Maia Costa
2 Examinador Profa. Dra. Ana Ges Monteiro
Campinas, 15 de Fevereiro de 2011.
Dedico esta Dissertao toda minha famlia, aos amigos(as), aos queridos(as) professores(as), e
a todos(as) funcionrios(as) dos Arquivos Pblicos em que estive presente para a coleta de dados
para o desenvolvimento deste trabalho e a todas as pessoas que direta e indiretamente
contriburam para a concretizao do mesmo nesta longa jornada.
4
AGRADECIMENTOS
DEUS,
pela vida e sabedoria que me d a cada dia, iluminando minha mente para tomar as melhores
decises e executar as atividades da melhor maneira possvel, com nfase e dedicao total.
Profa. Dra. vone Salgado,
pessoa fantstica, profissional exemplar, orientadora e incentivadora para o desenvolvimento
deste trabalho ao longo do Mestrado do Programa de Ps-Graduao em Urbanismo da Pontifcia
Universidade Catlica de Campinas e, alm disso, pelo apoio, ateno e amizade em todas as
situaes de trabalho e pesquisa.
Ao querido Prof. Dr. Luis Augusto Maia e querida Profa. Dra. Ana Ges,
pelo estmulo, pela contribuio e pelas valiosas e importantes sugestes que me deram em
relao ao desenvolvimento do presente trabalho.
Aos queridos Professores(as) e Funcionrios(as),
do Programa de Ps-Graduao em Urbanismo da Pontifcia Universidade Catlica de Campinas
que de forma direta e indireta contribuiram para a concretizao deste trabalho.
Aos queridos(as) amigos(as),
pelo apoio, ateno, incentivo e ajuda que me deram ao longo do curso de Mestrado.
CAPES,
pela ajuda financeira para a realizao das pesquisas e para a concretizao desta Dissertao de
Mestrado.
todas as pessoas que contribuiram para a realizao e concretizao deste trabalho.

5
RESUMO
MURLHA, Douglas. O Higienismo e a construo dos matadouros e mercados pblicos.
2011. 292 f. Dissertao (Mestrado em Urbanismo) Programa de Ps-Graduao em
Urbanismo, Pontifcia Universidade Catlica de Campinas, Campinas, 2011.
A presente pesquisa tem como objetivo o estudo das teorias e as concepes higienistas
presentes junto ao corpo de mdicos e engenheiros, a partir do incio do sculo XX at
meados do sculo XX, verificando a repercusso das mesmas na construo de edifcios
pblicos mercados e matadouros. Pretende-se tambm investigar uma perspectiva de
anlise que foca as concepes tipolgicas-construtivas dos matadouros e mercados pblicos
destas cidades, sendo estes os objetos de investigao da pesquisa, tanto na Europa como
no Brasil. A partir da segunda metade do sculo XX, a construo de matadouros e
mercados passaram a ser administrados pelas municipalidades da Provncia Paulista. Estes
edifcios estavam ligados produo alimentcia e a circulao das mercadorias. Geralmente,
os mesmos foram construdos em locais afastados do centro urbano na poca, para assim,
atenderem aos princpios higienistas. Os surtos epidmicos que acometiam as cidades
europias tambm se manifestaram no Brasil com a chegada da clera atravs de navios
vindos da Europa na dcada de 1850 e fez com que o Governo mperial passasse a obrigar
as cmaras municipais a adotarem em suas posturas determinaes sanitrias, previstas na
legislao imperial de 1828, sendo estas fundamentadas na teoria higienista que em grande
parte atribua ao veneno presente no ambiente a causa das diversas epidemias. A partir de
ento, as polticas higienistas que em grande parte possuam na teoria miasmtica suas
bases, passaram a explicar o controle das administraes pblicas na comercializao dos
gneros alimentcios nas cidades. As Cmaras Municipais passam a ser as responsveis pela
construo e administrao dos matadouros e mercados, da qual, a partir da, os mesmos
passaram a ser pblicos, no mais particulares. Muitos destes edifcios construdos em
cidades do interior paulista j foram demolidos, como o Matadouro Municipal de Campinas,
projetado pelo renomado arquiteto-engenheiro Francisco de Paula Ramos de Azevedo. O
Matadouro da Vila Mariana em So Paulo com projeto de Alberto Kuhlmann, inaugurado em
1887, foi preservado e hoje um centro cultural. Ainda, em So Paulo foi preservado o
Mercado Municipal de Santo Amaro, inaugurado em 1897, construdo em alvenaria de tijolos,
onde este abastecia a capital de madeiras, cereais e outras mercadorias produzidas na regio
ou recebidas de cidades prximas, como tapecerica e Embu. Na verdade, parte deste
patrimnio hoje tombado pelo CONDEPHAAT de So Paulo est vinculada produo do
escritrio do arquiteto-engenheiro Francisco de Paula Ramos de Azevedo. o caso do
Mercado Municipal Paulistano, inaugurado em 1933, construdo no estilo neoclssico. Outro
exemplo o Mercado Municipal de Campinas, inaugurado em 1908, tambm projetado por
Ramos de Azevedo, sendo este em estilo neomourisco. O presente trabalho apresenta um
conjunto de estudos de caso de matadouros e mercados pblicos ainda presentes em
algumas cidades do interior paulista, sendo estes de significativo valor histrico e ainda
desprotegidos pelos rgos municipais.
PaIavras-chave: Histria da Urbanizao. Evoluo Urbana. Reformas Urbanas. Mercados
Pblicos. Matadouros Pblicos. Tipologia Arquitetnica. Higienismo. Sanitarismo. Patrimnio
Arquitetnico.
6
ABSTRACT
MURLHA, Douglas. The Hygienism and construction of slaughterhouses and public
markets. 2011. 292 f. Dissertation (Master in Urban Planning) - Graduate Program in
Urban Planning, Catholic University of Campinas, Campinas, 2011.
This research aims to study the theories and concepts hygienists present on the body of
doctors and engineers, from the early nineteenth century until the mid-twentieth century,
checking the impact thereof on the construction of public buildings - markets and
slaughterhouses . We also intend to investigate an analytical perspective that focuses on
the constructive-typological conceptions of slaughterhouses and public markets of these
cities, which are the objects of investigation of research both in Europe and Brazil. From
the second half of the nineteenth century, the construction of slaughterhouses and
markets began to be administered by the municipalities of So Paulo Province. These
buildings were linked to food production and movement of goods. Generally, they were
built in locations away from the urban center at the time, so as to cater to the principles
hygienists. The epidemics that afflict European cities in Brazil were also concerned with
the arrival of cholera by ship from Europe in the 1850s and led the mperial Government
passed obliging local councils to adopt their positions on health determinations, provided
the imperial legislation of 1828, which are based on the theory that hygienist largely
attributed to the "poison" in this environment the cause of several epidemics. Since then,
the political hygienist who largely had their bases in the miasma theory, began to explain
the control of government in the marketing of foodstuffs in the cities. Municipalities are
now responsible for the construction and administration of abattoirs and markets, which,
thereafter, they became public, no longer private. Many of these buildings built in cities in
the interior have been demolished, and the Municipal Slaughterhouse of Campinas,
designed by renowned architect-engineer Francisco de Paula Ramos de Azevedo. The
slaughterhouse of Vila Mariana in Sao Paulo with Alberto Kuhlmann design, opened in
1887, was preserved and is now a cultural center. Still, it was preserved in Sao Paulo
Municipal Market of Santo Amaro, opened in 1897, built in brick masonry, where it
supplies the capital of timber, grain and other goods produced in the region or received
from nearby cities like tapecerica and Embu. ndeed, part of this heritage today tumbled
by CONDEPHAAT Sao Paulo is linked to the production office of architect-engineer
Francisco de Paula Ramos de Azevedo. This is the case Paulistano Municipal Market,
opened in 1933, built in neoclassical style. Another example is the Municipal Market of
Campinas, opened in 1908, also designed by Ramos de Azevedo, and this style
neomourisco. This paper presents a set of case studies of public markets and
slaughterhouses still exist in some cities in the interior, which are of significant historical
value and still unprotected by the municipal bodies.
Keywords: History of Urbanization. Urban Evolution. Urban reforms. Public Markets.
Public slaughterhouses. Architectural Typology. Hygienism. Sanitation. Architectural
Heritage.
7
LISTA DE FIGURAS
Pgina
Figura 01. Fachada Externa atual do Mercado Pblico
da cidade de Oxford, construdo em 1774............................................51
Figura 02. Vista nterna atual do Mercado Pblico da
cidade de Oxford...................................................................................52
Figura 03. Planta baixa atual do Mercado Pblico da cidade de Oxford................53
Figura 04. Mapa parcial da cidade de Londres na segunda metade
do sculo XX........................................................................................54
Figura 05. magem da Fachada Externa do Mercado Pblico do bairro
de Borough, na regio Sudeste da cidade de Londres, por
volta de 1860.........................................................................................56
Figura 06. O March des Blancs-Manteaux, em Paris por volta de 1820............59
Figura 07. O edifcio do aogue (boucherie) em 1852...........................................59
Figura 08. Vista area dos Pavilhes do Mercado Pblico de Les Halles,
em 1863................................................................................................60
Figura 09. Mapa do centro da cidade de Paris, em 1860.......................................60
Figura 10. Fachada Externa atual do Mercado Pblico de Carreau du Temple.....61
Figura 11. Mapa da cidade de Paris de 1860.........................................................62
Figura 12. magem dos Projetos do Complexo do Matadouro Pblico de
La Villette e do Mercado de Gado..........................................................64
Figura 13. Vista Panormica do Complexo do Matadouro Pblico de La Villette,
por volta de 1900....................................................................................64
Figura 14. Vista da Fachada Principal do Mercado de gado anexo ao
Complexo do Matadouro Pblico de La Villette......................................65
Figura 15. Fachada Externa atual do Mercado Pblico de Menton,
construdo em 1898................................................................................66
Figura 16. Fachada Externa do Mercado Central de Berlim, em 1896...................71
Figura 17. Planta Baixa do Mercado Central de Berlim...........................................71
Figura 18. Fachada Externa atual do antigo Complexo do
Matadouro Central de Berlim........................................................73
8
Figura 19. Mapa de localizao e entorno do antigo Complexo do
Matadouro Central de Berlim.....................................................74
Figura 20. Desenho do Projeto de mplantao do antigo Complexo
do Matadouro Central de Berlim................................................74
Figura 21. Mapa da cidade de Berlim, em 1896.........................................75
Figura 22. magem do Complexo do Matadouro Pblico de Munique,
construdo entre os anos de 1876 e 1878..................................76
Figura 23. magem interna de um dos compartimentos do Complexo
do Matadouro Pblico de Munique, em 1878............................76
Figura 24. magem da Fachada do Halle Principal do Mercado Pblico
de Munique..................................................................................77
Figura 25. magem das Fachadas dos Quatro Halles do Mercado Pblico
de Munique..................................................................................78
Figura 26. Mapa da rea de mplantao do Mercado Pblico de Munique.....79
Figura 27. magem dos comerciantes no interior do Mercado Pblico de Munique,
por volta de 1.915..............................................................................80
Figura 28. Vista area dos Pavilhes do Mercado Pblico de Munique.............81
Figura 29. Mapa da Cidade de Munique com a indicao da localizao
do Mercado Pblico, na regio central da cidade......................81
Figura 30. Fachada Externa atual do Mercado Pblico de Stuttgart..........82
Figura 31. Foto atual do interior do Mercado Pblico de Stuttgart.............83
Figura 32. Mapa da cidade do Rio de Janeiro, por volta de 1895................96
Figura 33. Litografia de Adolphe D'Hastrel onde se verifica como foi desordenado
o comrcio de gneros alimentcios na cidade do Rio de Janeiro no
incio do sculo XX......................................................................99
Figura 34. Foto de Marc. Ferrez c. 1868. Observa-se na fachada do Mercado
da Candelria o porto de acesso pelo Largo do Pao................100
Figura 35. Mapa datado de 1850, observando-se a localizao do Mercado
da Candelria sem os pavilhes, que foram construdos em 1870
e 1871...........................................................................................101
Figura 36. Carto Postal com vista do Cais da Glria, observando-se ao centro
o Mercado da Glria; esquerda, a chamin da City mprovements
Company e, ao alto, a greja de Nossa Senhora da Glria de Outeiro...102
9
Figura 37. Foto de George Leuzinger c. 1870. Vista superior do Mercado da
Glria, observando-se os pavilhes internos....................................103
Figura 38. Planta de Situao do Mercado da Praa da Harmonia, aprovada
em 19.06.1903 pelo prefeito Francisco Pereira Passos....................104
Figura 39. Foto de Marc Ferrez c. 1877 tirada do sop do Morro do
Livramento. Observa-se o litoral recortado e a localizao do
Mercado da Praa da Harmonia prximo ao mar, facilitando o
transporte de mercadorias via martima.............................................105
Figura 40. Mapa c. 1890, observando-se em destaque a localizao do
Mercado da Praa da Harmonia.........................................................105
Figura 41. Foto em close-up do Mercado da Candelria, vendo-se com
detalhes o segundo pavimento, construdo em 1869, bem como
parte de um dos pavilhes que foram construdos em 1870..............106
Figura 42. magem antiga do Matadouro Pblico da cidade do Rio de Janeiro,
construdo em 1876............................................................................107
Figura 43. Foto do Mercado Municipal em fase de concluso das obras,
observando-se os trabalhos de urbanizao da rea externa............109
Figura 44. Planta de Situao do Mercado Municipal..........................................110
Figura 45. Observa-se nesta foto o Largo do Moura j urbanizado, com
trfego de bondes em frente ao Mercado Municipal...........................112
Figura 46. Planta de Situao do Mercado do Largo de Benfica........................113
Figura 47. Mercado do Largo de Benfica, construdo pela Cia. Federal de
Fundio...............................................................................................114
Figura 48. Rua das Casinhas, por volta de 1800...................................................116
Figura 49. magem da Fachada Externa do Mercado Velho da cidade de
So Paulo, localizado na Rua 25 de Maro, construdo em 1867........118
Figura 50. Vista do Ptio interno do Mercado Pblico da cidade de So
Paulo na Rua 25 de Maro....................................................................119
Figura 51. Outra imagem do Ptio interno do Mercado Velho da cidade de
So Paulo, localizado na Rua 25 de Maro. Foto de 1870....................119
Figura 52. magem antiga do Complexo do Matadouro Pblico da Vila
Mariana na cidade de So Paulo, construdo entre 1884 e 1887...........123
Figura 53. magem da Fachada Externa do Mercado de So Joo,
construdo em 1890 na cidade de So Paulo..........................................124
10
Figura 54. Rua e Ladeira So Joo, em 1890...................................................125
Figura 55. Mapa da cidade de So Paulo do final do sculo XX com o
traado das linhas de bonde.............................................................126
Figura 56. Fachada Externa do Mercado Central (Mercado) da cidade de
So Paulo, inaugurado em 1933.......................................................129
Figura 57. Vista interna do Mercado Central da cidade de So Paulo...............129
Figura 58. Desenho do Projeto do Mercado de Peixe, em 1898.........................134
Figura 59. Desenho do Mercado das Canoas da cidade de Santos,
construdo em 1880.............................................................................134
Figura 60. magem antiga do Complexo do Matadouro Pblico da cidade
de Santos, inaugurado em 1916..........................................................137
Figura 61. Vista Parcial do Matadouro Pblico da cidade de Santos, s
margens do Rio So Jorge....................................................................137
Figura 62. Mapa da cidade de Santos de 1950........................................................138
Figura 63. magem da Fachada Externa do Mercado Pblico da cidade
de Santos, inaugurado em 1902..............................................................140
Figura 64. Mapa Parcial da cidade de Santos de 1921............................................141
Figura 65. magem do Prdio do Desinfectrio Central de Campinas, local
este onde anteriormente ao Desinfectrio, funcionou o
Mercado Grande, primeiro Mercado da cidade.......................................143
Figura 66. magem antiga do Mercado das Hortalias e do seu entorno,
na regio central de Campinas................................................................146
Figura 67. magem do Prdio do antigo Mercado das Hortalias, quando j
no havia mais atividades de comercializao de mercadorias
no mesmo..........................................................................................147
Figura 68. Mapa da cidade de Campinas de 1900..............................................153
Figura 69. Mapa da cidade de Campinas de 1929..............................................154
Figura 70. magem antiga do Complexo do Matadouro Pblico da cidade
de Campinas, projetado pelo eng.-arq. Ramos de Azevedo,
inaugurado em 1882............................................................................155
Figura 71. magem antiga do Mercado Pblico da cidade de Campinas,
projetado pelo eng.-arq. Ramos de Azevedo........................................158
11
Figura 72. magem antiga do Matadouro Pblico da cidade de Sorocaba...........165
Figura 73. magem antiga do Mercado Pblico da cidade de Sorocaba..............166
Figura 74. magem atual da Fachada do antigo Matadouro Pblico da
cidade de Rio Claro, construdo em 1886............................................169
Figura 75. magem antiga da Fachada do Mercado Pblico da cidade de
Rio Claro..............................................................................................170
Figura 76. magem antiga da Fachada Externa do Pavilho 01 do Mercado
Pblico da cidade de So Carlos, construdo em 1903........................174
Pblico da cidade de So Carlos, construdo em 1906........................175
Figura 78. magem antiga da Fachada do Mercado Pblico da cidade de
Piracicaba.............................................................................................181
Figura 79. magem antiga da Fachada do Matadouro Pblico da cidade de
Piracicaba..............................................................................................182
Figura 80. Mapa da cidade de Piracicaba de 1916.................................................183
Figura 81. magem antiga da Fachada do Mercado Pblico da cidade
de Ribeiro Preto.....................................................................................187
Figura 82. magem do Projeto da Fachada do Matadouro Pblico da
cidade de Ribeiro Preto..........................................................................189
Figura 83. Vista area do Complexo do Matadouro-Frigorfico da cidade
de Barretos, inaugurado em 1913............................................................193
Figura 84. Elementos arquitetnicos dos edifcios, segundo Jean Nicolas
Louis Durand.........................................................................................197
Figura 85. Mercado de Amiens, Frana...................................................................199
Figura 86. Mercado de Florence, tlia....................................................................200
Figura 87. Mercado de Nevers, Frana...................................................................201
Figura 88. Planta do Mercado de Segundo Tipo......................................................202
Figura 89. Mercado Pblico da Candelria, Rio de Janeiro.....................................204
Figura 90. Mercado Pblico da Praa da Harmonia, Rio de Janeiro.......................205
Figura 91. Mercado Pblico da Glria, Rio de Janeiro............................................206
12
Figura 92. Mercado Pblico da Rua 25 de Maro na cidade de So Paulo,
por volta de 1890.................................................................................207
Figura 93. magem da Fachada Externa do Mercado Pblico da cidade de
Rio Claro, localizado na rea central, inaugurado em 1897..................208
Figura 94. Vista da Fachada Externa do Mercado Pblico da cidade de So
Luis do Paraitinga...................................................................................209
Figura 95. Vista do Ptio interno do Mercado Pblico da cidade de So Luis
do Paraitinga...........................................................................................209
Figura 96. Vista da Localizao do Mercado Pblico na cidade de So Luis
do Paraitinga...........................................................................................209
Figura 97. Vista Externa do Mercado da Carne, localizado na cidade de
Belm, Par.............................................................................................210
Figura 98. Vista Externa do Mercado Pblico de Florianpolis, Santa
Catarina................................................................................................211
Figura 99. Vista Externa do Mercado Pblico de Porto Alegre, Rio Grande
do Sul....................................................................................................211
Figura 100. Mercado de Birkenhead, prximo de Liverpool....................................212
Figura 101. Mercado de Convent Garden antes e depois da construo do
mercado projetado por Charles Fowler.................................................213
Figura 102. Mercado de animais em Bordus, Frana............................................214
Figura 103. Mercado de animais Copenhaguen em Londres, nglaterra, e
Mercado de animais La Villette em Paris, Frana................................215
Figura 104. Projeto para um mercado coberto, encontrado nos arquivos da
"Forges D'Aisseau", em Aisseau, Blgica...........................................216
Figura 105. Viso panormica do Mercado Pblico Les Halles de Paris
em 1863, desenhado pelo Arquiteto Victor Baltard.............................218
Figura 106. Les Halles, Paris.................................................................................218
Figura 107. Les Halles, Paris.................................................................................219
Figura 108. Les Halles, Paris..................................................................................219
Figura 109. magem da Fachada Externa do Mercado de So Joo......................221
Pblico de So Carlos.........................................................................222
13
Pblico de So Carlos.......................................................................222
Figura 112. Fotografia antiga do Mercado de So Jos, no Recife,
datada de 1913..................................................................................223
Figura 113. Mercado Ver-o-Peso, Belm, Par.....................................................224
Figura 114. Planta de Mercado de Sexto Tipo......................................................225
Figura 115. Planta do Mercado Municipal Campineiro, de 1938...........................226
Figura 116. magem antiga do Mercado Pblico Campineiro e do entorno,
por volta de 1910.............................................................................227
Figura 117. magem atual da Fachada Frontal do Mercado Municipal de
Amparo........................................................................................228
Figura 118. magem antiga do Mercado Pblico da cidade de Piracicaba
e do Largo do Mercado, por volta de 1900.................................229
Figura 119. magem antiga da Fachada Externa do Mercado Pblico da
cidade de Ribeiro Preto.............................................................230
Figura 120. magem atual da Fachada Externa do Mercado Pblico da
cidade de Sorocaba.....................................................................231
Figura 121. Fachada Externa do Mercado Central de Berlim.........................232
Figura 122. magem da Fachada Externa do Mercado Pblico da cidade
de Santos......................................................................................234
Figura 123. Foto do Mercado Municipal em fase de concluso das obras......236
Figura 124. Fachada Externa do Mercado Central de So Paulo....................237
Figura 125. Plantas de Grandes Matadouros Pblicos europeus....................238
Figura 126. Vista area parcial do Complexo do Matadouro Pblico de
La Villette.......................................................................................240
Figura 127. Vista interna do Matadouro Pblico de La Villette.........................241
Figura 128. Vista interna do Matadouro Pblico de La Villette, destacando
a torre do relgio central.................................................................241
Figura 129. Vista da Entrada Principal do Complexo do Matadouro
Pblico de La Villette.......................................................................242
Figura 130. Vista de alguns pavilhes do Complexo do Matadouro Pblico
de La Villette.....................................................................................242
Figura 131. magem do Complexo do Matadouro Pblico de Munique................244
14
Figura 132. mplantao do Complexo do Matadouro Central de Berlim...........245
Figura 133. Fachada Externa atual do Complexo do Matadouro Central
de Berlim...........................................................................................246
Figura 134. Planta de um Matadouro Pblico europeu de Segunda ordem
(de menor porte).................................................................................247
Figura 135. Vistas parciais do interior do Complexo do Matadouro Pblico
da cidade de Roma.....................................................................248 e 249
Figura 136. Planta aprovada para a construo do Matadouro Pblico
Campineiro........................................................................................251
Figura 137. Entrada principal do Complexo do Matadouro Pblico
Campineiro..........................................................................................252
Figura 138. Planta do Matadouro Pblico da cidade de Tarbes, Frana...............255
Figura 139. magem antiga do Complexo do Matadouro Pblico da
Vila Mariana na cidade de So Paulo..................................................256
Figura 140. magem antiga da Fachada do Matadouro Pblico da
cidade de Santos..................................................................................259
Figura 141. Vista Parcial do Matadouro Pblico da cidade de Barretos..................262
Figura 142. magem atual do antigo Matadouro Pblico da cidade de
Sorocaba..............................................................................................263
Figura 143. magem do Matadouro Pblico da cidade de Ribeiro Preto................264
Figura 144. magem atual do antigo Matadouro Pblico da cidade de
Piracicaba.............................................................................................265
Figuras 145 e 146. Mercado de So Luis do Paraitinga no incio de 2010
e depois das chuvas abundantes de 2010...............................268
15
SUMRIO
INTRODUO..........................................................................................20
1. O HIGIENISMO NA EUROPA...............................................................34
1.1. AS CONCEPES HIGIENISTAS E AS TEORIAS MDICAS NA EUROPA NOS
SCULOS XVIII E XIX...............................................................................34
1.2. A INSALUBRIDADE DAS CIDADES INGLESAS......................................43
1.2.1. As caractersticas do comrcio, do abate do gado e as propostas para a
construo dos mercados e matadouros pblicos nas cidades inglesas..50
1.3. AS CONCEPES HIGIENISTAS NA FRANA...................................................56
construo dos mercados e matadouros pblicos nas cidades francesas....58
1.4. HIGIENE E SADE PBLICA NA ALEMANHA................................................66
construo dos mercados e matadouros pblicos nas cidades
alems............................................................................................................69
2. O HIGIENISMO NO BRASIL..................................................................................84
2.1. AS CONCEPES HIGIENISTAS NO BRASIL NOS SCULOS XIX E XX.......84
2.2. AS CONCEPES HIGIENISTAS NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO............93
2.3. AS CARACTERSTICAS DO COMRCIO, DO ABATE DO GADO E AS
PROPOSTAS PARA A CONSTRUO DOS MATADOUROS E MERCADOS
PBLICOS..............................................................................................................97
2.3.1. Mercados e Matadouros Pblicos na cidade do Rio de Janeiro.........97
2.3.2. Mercados e Matadouros Pblicos na cidade de So Paulo...............115
2.3.3. Mercados e Matadouros Pblicos em Santos....................................131
16
2.3.4. Mercados e Matadouros Pblicos em Campinas...................................142
2.3.5. Mercados e Matadouros Pblicos em Sorocaba...................................159
2.3.6. Mercados e Matadouros Pblicos em Rio Claro.............................167
2.3.7. Mercados e Matadouros Pblicos em So Carlos..........................172
2.3.8. Mercados e Matadouros Pblicos em Piracicaba...........................176
2.3.9. Mercados e Matadouros Pblicos em Ribeiro Preto....................185
2.3.10. Matadouros Pblicos em Barretos...............................................191
3. A TIPOLOGIA CONSTRUTIVA e os ESTILOS ARQUITETNICOS dos MERCADOS
E MATADOUROS PBLICOS.................................................................................197
3.1. Conceitos de ModeIo e Tipo em Arquitetura......................................197
3.2. CIassificao tipoIgica dos mercados pbIicos..............................199
3.2.1. Mercado fechado com ptio interno aberto na Europa....................199
3.2.1.1. Mercados PbIicos fechados com ptio interno aberto na cidade do
Rio de Janeiro................................................................................................202
3.2.1.1.1. Mercado Pblico da Candelria...................................................202
3.2.1.1.2. Mercado Pblico da Praa da Harmonia.....................................204
3.2.1.1.3. Mercado Pblico da Glria...........................................................205
3.2.1.2. Mercados PbIicos fechados com ptio interno aberto nas cidades
pauIistas.....................................................................................................206
3.2.1.2.1. Mercado Pblico da Rua 25 de Maro em So Paulo..................206
3.2.1.2.2. Mercado Pblico de Rio Claro......................................................207
3.2.1.2.3. Mercado Pblico de So Luis do Paraitinga.................................208
3.2.1.3. A difuso do tipo de mercado fechado com ptio interno aberto no
BrasiI............................................................................................................210
17
3.2.2. Mercado coberto em estrutura de ferro dotado de lanternin na
Europa........................................................................................................211
3.2.2.1. O Les Halles de Paris....................................................................216
3.2.2.2. Mercados PbIicos cobertos em estrutura de ferro dotado de
lanternin nas cidades pauIistas.................................................................219
3.2.2.2.1. Mercado Pblico de So Joo em So Paulo....................220
3.2.2.2.2. Mercado Pblico de So Carlos.........................................221
3.2.2.3. A difuso no BrasiI do tipo de mercado coberto em estrutura de ferro
dotado de lanternin...................................................................................223
3.2.3. Mercado coberto construdo em aIvenaria: os estiIos neomourisco,
neoromnico e art-nouveau.....................................................................224
3.2.3.1. Mercado Pblico de Campinas: o estilo neomourisco...................225
3.2.3.2. Mercados Pblicos de Piracicaba e Ribeiro Preto: o estilo
neoromnico.................................................................................228
3.2.4. Mercados PbIicos cobertos dotados de torrees Iaterais
na Europa........................................................................................231
3.2.4.1. Mercado Central de Berlim.............................................................232
3.2.5. Mercados PbIicos cobertos dotados de torrees Iaterais
no BrasiI..........................................................................................233
3.2.5.1. Mercado Municipal de Santos.........................................................233
3.2.5.2. Mercado Municipal do Rio de Janeiro............................................234
18
3.2.5.3. Mercado Central de So Paulo......................................................236
3.3. CIassificao tipoIgica dos matadouros pbIicos......................237
3.3.1. Os grandes matadouros municipais da Europa.........................240
3.3.1.1. O Matadouro Pblico de La Villette em Paris............................240
3.3.1.2. Matadouro Pblico de Munique..................................................243
3.3.1.3. Matadouro Pblico de Berlim.......................................................244
3.3.1.4. Matadouro Pblico de Roma.........................................................247
3.3.2. Os grandes matadouros municipais nas cidades pauIistas.......249
3.3.2.1. Matadouro Pblico de Campinas...................................................249
3.3.2.2. Matadouro Pblico de So Paulo.................................................255
3.3.2.3. Matadouro Pblico de Santos.......................................................257
3.3.2.4. Matadouro Pblico de Barretos.....................................................259
3.3.3. Matadouros PbIicos de menor porte construdos com estiIos
arquitetnicos neoromnico e ecItico nas cidades pauIistas.............262
3.3.3.1. Matadouro Pblico de Sorocaba......................................................262
3.3.3.2. Matadouro Pblico de Ribeiro Preto..............................................263
3.3.3.3. Matadouro Pblico de Piracicaba.................................................264
CONCLUSO.........................................................................................................265
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.......................................................................269
ANEXOS.................................................................................................................278
19
INTRODUO.
A presente pesquisa tem como objetivo o estudo das teorias e as
concepes higienistas presentes junto ao corpo de mdicos e engenheiros, a
partir do incio do sculo XX at meados do sculo XX, verificando a
repercusso das mesmas na construo de edifcios pblicos mercados e
matadouros. Pretende-se verificar como a implantao destes edifcios nas
grandes cidades europias, tais como Londres, Paris e Berlim, repercutiram no
Brasil, dando nfase especial em algumas cidades da Provncia Paulista, como
Santos, So Paulo, Campinas, Sorocaba. Pretende-se uma perspectiva de
anlise que foca as concepes tipolgicas-construtivas dos matadouros e
mercados pblicos destas cidades, sendo estes os objetos de investigao da
pesquisa, tanto na Europa como no Brasil.
Durante o sculo XX e incio do XX, ocorreu uma grande incidncia de
surtos epidmicos nas cidades, tornando a investigao sobre a sade pblica um
objetivo essencial para a compreenso da temtica abordada. Alm de entender
as teorias e as concepes higienistas presentes na primeira metade do sculo
XX, a idia deste estudo compreender como estas teorias, que foram tratadas
pelos mdicos durante a primeira metade do sculo XX, esto presentes na
prtica dos profissionais do campo da engenharia. Pretende-se investigar como
estes profissionais aplicaram os preceitos higienistas constantes nestas teorias
para a elaborao dos projetos dos mercados e matadouros pblicos e para as
intervenes urbansticas durante a segunda metade do sculo XX, que serviram
de base para a reorganizao do espao urbano nas cidades estudas, tanto na
Europa como no Brasil.
20
Alm disto, esta pesquisa tambm pretende chamar a ateno para a
existncia de um patrimnio arquitetnico em algumas cidades do Estado de So
Paulo, especialmente os matadouros e mercados pblicos, que foram construdos
entre a segunda metade do sculo XX e as primeiras dcadas do sculo XX, em
um contexto de uma poltica urbana higienista, para o qual ainda no se percebe
uma poltica consistente de valorizao destes edifcios pelos rgos de
preservao. Para a execuo destes equipamentos pblicos foi necessria a
aplicao de uma srie de regulamentaes e atos normativos, como leis,
decretos e posturas, para que assim, os mesmos pudessem ser administrados
pelo poder pblico municipal de cada localidade. Esta regulamentao tambm
ser objeto de investigao para que se possa melhor compreender a
implantao destes edifcios.
No mtodo adotado, o estudo de caso foi privilegiado. Neste sentido,
recortamos a Provncia/Estado de So Paulo e dentre as suas diversas cidades,
aquelas nas quais o poder pblico local empreendeu esforos para a construo
destes edifcios matadouros e mercados pblicos em funo do impacto das
epidemias na cidade e em funo da convico de que estes edifcios eram um
meio de evitar a propagao das mesmas, so os casos de So Paulo, Santos,
Campinas, Piracicaba, Ribeiro Preto, Rio Claro, So Carlos, Sorocaba, t e So
Luiz do Paraitinga.
Escolhidas estas cidades para os estudos de caso, investigamos
tambm as relaes tipolgicas e construtivas existentes nos mercados e
matadouros pblicos que foram construdos na Europa durante a primeira e
segunda metade do sculo XX com os que foram construdos no Brasil neste
mesmo perodo. Procuramos investigar at que ponto os edifcios pblicos que
foram executados em cidades europias como Paris e Berlim, por exemplo,
serviram de modelo para a construo dos mercados e matadouros pblicos em
cidades paulistas.
Para a seleo dos estudos de caso dos municpios foi utilizado um
21
levantamento de 1940; trata-se do lbum dos Municpios de Pedro Vallim.
O total de municpios do Estado de So Paulo listados no lbum dos
Municpios de Pedro Vallim, em 1940, de 178 (Anexo 1). Em 63,50% (113
municpios) dos municpios listados no h referncia existncia de um edifcio
construdo como Mercado Municipal; em muitos destes casos faz-se referncia
existncia de feiras-livres destinadas ao abastecimento local ou regional. Em
36,5% (65 municpios) dos municpios listados h referncia existncia de um
Mercado Municipal. Na quase totalidade dos municpios h meno existncia
de um Matadouro Municipal. Portanto, percebeu-se que, a grande maioria dos
municpios construram matadouros municipais, entre a segunda metade do
sculo XX e as primeiras dcadas do sculo XX. J no que se refere ao mercado
municipal, percebeu-se que em grande parte dos municpios, principalmente em
cidades pequenas, a atividade comercial se fazia em feiras-livres em dias
especficos da semana; a construo de edifcios destinados ao Mercado
Municipal ser mais recorrente em cidades de maior porte.
Considerando importante definir como estudo de caso uma seleo de
municpios que apresentassem os dois edifcios e percebendo que este fato era
mais recorrente s cidades de maior porte, construmos uma tabela com os
municpios com populao acima de 30.000 habitantes (Tabela 1).
TabeIa 1. ReIao dos Mercados Municipais e Matadouros Municipais
existentes nos municpios com mais de 30.000 habitantes no Estado de So
PauIo, no ano de 1940, segundo o Ibum dos Municpios de Pedro E. VaIIim.
Municpio PopuIao
(habitantes)
Mercado Matadouro
So PauIo (CapitaI) 1.322.000 A cidade
possui o
majestoso
Mercado
MunicipaI.
So PauIo possui o grande
compIexo do Matadouro
PbIico, IocaIizado na ViIa
Mariana, subrbio da CapitaI.
Santos 200.000 H um
Mercado
MunicipaI,
situado na
Praa
Iguatemi
Martins.
Santos dotado de um
Matadouro ModeIo, onde so
abatidas diariamente
centenas de cabeas de
gado, destinadas
exportao e ao consumo da
popuIao IocaI.
Campinas 135.000 Campinas A cidade dispe de um
22
tem um
Mercado
MunicipaI.
Matadouro.
Piracicaba 80.000 H na cidade
um Mercado
MunicipaI.
Piracicaba possui um
Matadouro MunicipaI.
Ribeiro Preto 80.000 H no
municpio um
Mercado
MunicipaI.
H na cidade um Matadouro
MunicipaI.
Taubat 75.000 H um
Mercado
Municipal, com
uma renda
anual de 85
contos de ris.
A cidade possui um Matadouro
Municipal com transporte de
carne sob contrato.
Rio Preto 70.000 A cidade
possue um
Mercado
Municipal,
denominado
Pavilho
Passos Maia.
Rio Preto possui excelente
Matadouro.
Santo Andr 70.000 - No h Matadouro, mas h um
Frigorfico, denominado
Martineli.
Bragana Paulista 70.000 Possui a
cidade um
Mercado bem
aparelhado,
rendendo
35:000$000
contos de ris
por ano.
Bragana conta com um bem
instalado Matadouro; tem uma
renda de 130:000$000 contos
de ris anual.
Franca 65.000 O Mercado
acha-se
instalado em
prdio prprio,
na Praa Joo
de Lima, um
dos pontos
centrais da
cidade. No
existindo em
Franca o
regime de
Feiras-livres, o
Mercado
Municipal
grandemente
concorrido,
onde a
populao
encontra com
abundncia
gneros
alimentcios e,
principalmente
O Matadouro da sede est
localizado num dos extremos da
cidade, na Vila Santos Dumont,
perfeitamente aparelhado. a
seguinte a relao dos animais
abatidos para o consumo
pblico, no exerccio de 1939:
animais de espcie bovina,
2796 e suinos, 3106 cabeas.
23
, verduras,
legumes,
frutas, etc.
Lins 65.000 No h
Mercado. Lins
tem Feiras-
Iivres duas
vezes por
semana.
A cidade possui um excelente
Matadouro.
Presidente Prudente 65.000 H um
Mercado
Municipal com
prdio prprio.
sob administrao municipal.
Mirassol 60.000 Em 1940, o
Mercado
estava sendo
construdo.
H na cidade um Matadouro,
onde so abatidos no mesmo
100 bovinos e 140 sunos por
ms.
Rio CIaro 60.000 O municpio
possue um
Mercado
MunicipaI.
Funcionam
tambm nas
praas da
cidade duas
vezes por
semana as
Feiras-Iivres,
onde nestas
so postos a
venda
gneros
aIimentcios
de primeira
necessidade.
Est IocaIizado nos
subrbios da cidade, com
todo o apareIhamento
necessrio para o abate do
gado.
So CarIos 55.000 H na cidade
um Mercado
MunicipaI.
A cidade possue um
Birigui 54.500 - Est localizado margem do
Crrego Biriguizinho o
Matadouro Municipal, distando
dois Kms. da cidade.
Sorocaba 54.000 A cidade
possue um
Mercado
MunicipaI.
O municpio dotado de um
Catanduva 51.000 A cidade de
Catanduva
no tem um
Mercado,
porm, tem
um local
apropriado
para a
realizao de
feiras.
Tanto a sede do municpio
como os seus distritos, tem
seus Matadouros, servindo com
eficincia s necessidades da
populao.
Limeira 50.000 - Limeira dispe de um bem
aparelhado Matadouro.
24
Mogi Mirim 50.000 A cidade tem
um bem
instalado
Mercado, de
propriedade
da Comarca
A cidade dispe de um
excelente Matadouro, estando
sob a administrao da
Comarca.
Mogi das Cruzes 48.000 O Mercado
Municipal
muito
concorrido,
principalmente
aos Domingos,
quando a
populao da
Capital em
grande parte
se abastece.
O Matadouro est instalado nos
subrbios da cidade, tendo todo
o aparelhamento adequado.
Pompia 45.000 - A cidade tem um Matadouro
Municipal.
Tup 45.000 No tem,
porm h
Feiras-Iivres.
Tup est servida de
Matadouro.
So Jos dos
Campos
42.718 A cidade
possue
Mercado,
sendo este
muito
concorrido.
So Jos dos Campos possui
um bom Matadouro.
Botucatu 42.000 No tem,
porm, a
cidade conta
com Feiras-
Iivres.
Possui Botucatu, um bem
Araatuba 40.000 - Possui, em prdio
especialmente construdo,
tendo todos os requisitos de
higiene.
Capo Bonito 40.000 Seu atual
Mercado est
instalado na
sede.
H um Matadouro na sede.
tpolis 40.000 - Serve a populao um
Matadouro Municipal.
It 40.000 H na cidade
um Mercado
MunicipaI.
A cidade possui um
So Manoel 40.000 - O Matadouro acha-se instalado
no subrbio da cidade, sendo
este bem aparelhado.
Tanabi 40.000 No existe
propriamente
um Mercado,
mas h uma
Feira-Iivre
instalada pela
Prefeitura.
H um Matadouro Municipal.
25
Valparaso 40.000 No h
Mercado. A
cidade possue
Feiras-Iivres
duas vezes
por semana.
O municpio possui dois
Matadouros.
Capivari 36.000 O Mercado
Municipal,
edificado em
1884, amplo e
em semi-
circulo muito
concorrido aos
Domingos.
O Matadouro do municpio
enquadra-se perfeitamente nos
moldes prescritos pela higiene.
Est instalado nas
proximidades da cidade.
tapetininga 35.000 tapetininga
tem um
Mercado, onde
se realizam as
Feiras-Iivres
aos Domingos.
considerado modelar, sendo
este de construo recente.
tuverava 35.000 - H no municpio dois
Matadouros, sendo um na sede
e outro em Miguelpolis.
Mato 35.000 - Mato possui um Matadouro de
propriedade do municpio em
cada Distrito.
Pinhal 35.000 A cidade
possui um
Mercado
Municipal,
tendo sido
este
inaugurado em
1904.
Brevemente, o
mesmo ser
remodelado
pela
Prefeitura.
Pinhal possui um dos melhores
Matadouros Pblicos do nterior
Paulista.
Promisso 35000 - Existe um Matadouro na sede.
Mococa 35.000 A cidade
possui um
vasto e
espaoso
Mercado,
sendo este
muito
concorrido.
O municpio possui um
Matadouro bem aparelhado,
sendo o mesmo situado nos
subrbios da cidade.
Socorro 32.000 Socorro tem
um Mercado
Municipal.
Municipal.
26
Barretos 32.997 - sede de um importante
estabeIecimento frigorfico.
Jundia 31.566 O Mercado
Municipal tem
regular
movimento e,
alm disso, a
populao
abastecida
com as Feiras-
livres, que
funcionam
diariamente
em
determinados
pontos.
O municpio possui dois
e outro no Distrito de Paz de
Rocinha. Registrou em 1939 o
seguinte movimento: na sede
1.792 bois; 168 vitelos e 1.051
porcos abatidos. No Distrito
305 bois; 141 vitelas e 227
porcos abatidos.
Taquaritinga 30.389 Propriamente
no h. A
cidade
servida por
uma Feira,
sob
fiscalizao
municipal.
Taquaritinga tem um excelente
OBS: Foram destacados na tabela, em vermelho, os municpios que no fazem referncia
existncia de um Mercado Municipal, eles totalizam 19 (44%). Foram destacados em negrito os
municpios objeto de estudo de caso na dissertao. O total de municpios listados nesta tabela
de 43; na sua maioria fazem referncia existncia de um matadouro municipal.
Assim, a Tabela 1 apresenta a relao dos Mercados Municipais e
Matadouros Municipais existentes nos municpios com mais de 30.000 habitantes
(43 no total) no Estado de So Paulo, no ano de 1940, segundo o lbum dos
Municpios de Pedro Vallim. Dentre estes 43 municpios listados, em 24
municpios (56%) existiam edifcios construdos para os mercados municipais,
sobretudo nas grandes cidades. Na outra parte destes municpios, 19 municpios
(44%) do total mencionado, no h a referncia existncia de um edifcio
destinado ao mercado mas, em boa parte deles, h a referncia existncia de
feiras-livres nas cidades. Na maioria destes municpios h a referncia
existncia de um matadouro municipal.
Pautado neste levantamento, foram definidos os seguintes estudos de
caso de cidades nas quais havia registro da construo dos dois equipamentos
27
objeto de investigao da presente pesquisa Matadouro Municipal e Mercado
Municipal:
a) as 5 cidades mais importantes do Estado de So Paulo, as maiores
cidades, no incio do sculo XX: So PauIo (1.322.000 habitantes), Santos
(200.000 habitantes), Campinas (135.000 habitantes) , Piracicaba (80.000
habitantes) e Ribeiro Prto (80.000 habitantes);
b) 3 cidades (Rio Claro, So Carlos e Sorocaba) dentre as 8 cidades
com populao acima de 54.000 habitantes e abaixo de 80.000 habitantes, que
contavam com mercado municipal e matadouro municipal : Taubat (75.000
habitantes), Rio Prto (70.000 habitantes), Bragana Paulista (70.000 habitantes),
Franca (65.000 habitantes), Presidente Prudente (65.000 habitantes), Rio CIaro
(60.000 habitantes), So CarIos (55.000 habitantes), Sorocaba (54.000
habitantes);
c) 1 cidade (t) entre as 11 cidades com populao acima de 30.000
habitantes e abaixo 54.000 habitantes, que contavam com mercado municipal e
matadouro municipal: So Jos dos Campos (42.718 habitantes), Capo Bonito
(40.000 habitantes), It (40.000 habitantes), Capivari (36.000 habitantes),
tapetininga (35.000 habitantes), Pinhal (35.000 habitantes), Mococa (35.000
habitantes), Socorro (32.000 habitantes), Jundia (31.566 habitantes).
Ainda, foi analisado o caso do Mercado Municipal de So Luiz do
Paraitinga, uma cidade com 16.507 habitantes em 1940, portanto uma cidade
pequena, uma entre as 135 cidades com populao at 30.000 habitantes
segundo o lbum de Pedro Vallim. bastante conhecido o fato de que esta
cidade manteve-se preservada de maneira excepcional, se considerado o
conjunto das cidades do Estado de So Paulo que alcanavam este porte em
1940.
Consideramos de difcil execuo uma pesquisa de campo em diversas
28
cidades pequenas no Estado de So Paulo no contexto de uma dissertao de
mestrado. Assim, a escolha deste caso servir, acreditamos, para lanar luz a
uma investigao que se faz necessria e que poderia ser desenvolvida em outro
momento.
Para o desenvolvimento desta pesquisa, tambm foram adotados
outros mtodos de investigao. A coleta de informaes, imagens e mapas
ocorreu atravs de algumas fontes secundrias, como dissertaes de mestrado,
livros de autores que tratam sobre as teorias e as concepes higienistas e sobre
a construo dos matadouros e mercados pblicos, tanto na Europa como no
Brasil, estando estas fontes localizadas, geralmente, nas bibliotecas da PUC-
Campinas e da Unicamp, alm de sites.
Tambm foram utilizados documentos contendo informaes e imagens
coletadas em fontes primrias, como Atas das Cmaras Municipais e os Cdigos
de Posturas, sendo estes documentos datados do sculo XX e localizados nos
Arquivos Pblicos e Histricos as cidades paulistas estudadas, nas quais se fez
pesquisa de campo.
Esta pesquisa se colocou como objetivo esclarecer alguns aspectos
relacionados s transformaes do espao urbano nas cidades paulistas durante
o sculo XX e incio do sculo XX. Procurou considerar o processo de formao
do campo conceitual e profissional relacionado s intervenes urbanas com base
no pressuposto de que sua constituio se d pela circulao de saberes tcnicos
e eruditos entre profissionais da arquitetura, da engenharia e da medicina. Nossa
proposta pretendeu rever a idia, bastante difundida nos estudos sobre as
cidades brasileiras, que explica e justifica o saber e a prtica urbansticos e
arquitetnicos enquanto meras influncias ou cpias de modelos estrangeiros.
Partimos da hiptese de que esses saberes sobre o urbano e a maneira de
pensar e intervir na cidade so identificveis nas fontes textuais, cartogrficas,
29
fotogrficas e nos projetos de arquitetura e de engenharia para a cidade,
especificamente no nosso estudo para os projetos de mercados e matadouros
pblicos. A experincia profissional multidisciplinar obtida pela formao
acadmica e prtica dos arquitetos, engenheiros, engenheiros-arquitetos,
marcada fortemente pela concepo higienista no perodo em estudo, permite a
definio conceitual do urbano assim como justifica as suas propostas de
interveno. A presena significativa de profissionais formados em instituies
estrangeiras e de profissionais estrangeiros de passagem pelo pas, ou que aqui
se estabeleceram, conduz a uma indagao complementar sobre a contribuio
deles na ampliao do dilogo internacional e cosmopolita do saber urbanstico e
arquitetnico no Brasil.
O marco cronolgico inicial so os anos imediatamente posteriores
ndependncia em 1822, quando por Decreto mperial de 1 de outubro de 1828
foram delegados s autoridades municipais, alm do direito e do dever de
estabelecer por meio de um Cdigo de Posturas as diretrizes da expanso
urbana e o controle dos hbitos dos moradores, nos moldes das posturas
municipais do perodo colonial, as responsabilidades sobre a sade pblica e a
higiene urbana. Avana at as primeiras dcadas do sculo XX, acompanhando o
perodo em que se constituem e consolidam o pensamento e a prtica
urbansticos responsveis pela atual configurao da cidade em sua dimenso
formal, ou seja, no que diz respeito aos critrios tcnicos que orientam as
iniciativas abrangentes de gesto urbana construo de edificaes pblicas
visando a higienizao da cidade (mercados, matadouros, curtumes, cemitrios,
lazaretos, hospitais, etc..), tentativa de ordenao de alguns aspectos relativos
infra-estrutura urbana (designao dos locais para depsito do lixo, distribuio de
gua, sistema de coleta dos esgotos), reorganizao dos caminhos e estradas
que atravessavam as cidade, calamento das ruas e drenagem das reas
pantanosas e alagadias, construo de edifcios destinados administrao
pblica. Dentre estas responsabilidades das autoridades pblicas estava a de
zelar pela comercializao dos alimentos, incluindo a o abate do gado para
abastecimento da carne. O trabalho se prope este recorte e visa analisar a
30
construo de dois dos edifcios de responsabilidade da administrao pblica a
partir do incio do sculo XX: o mercado municipal e o matadouro municipal.
Na administrao pblica no Estado de So Paulo, no decurso dos s-
culos XX e incio do sculo XX, o foco maior das preocupaes das autoridades
municipais se forma com base nas questes sanitrias o clera atinge o norte
do pas nos anos 1850 e estimula a construo de equipamentos pblicos: mata-
douros, mercados, curtumes, cemitrios, hospitais, assim como o dessecamento
das rea midas e pantanosas. A atividade sanitria se intensifica na dcada de
1890 quando voltam a se manifestar surtos epidmicos em diversas cidades e
motivam higienistas, mdicos e engenheiros, apoiados na imprensa e opinio p-
blica, a exigirem a criao de leis e servios sanitrios modernos. Em So Paulo,
a implantao da Diretoria de Higiene do Estado em 1894 implicou em amplo apa-
rato tcnico e vrias edificaes laboratrios, hospitais e desinfectrios cujos
responsveis apoiavam-se na ao de profissionais formalmente ligados s dele-
gacias sanitrias. A legislao urbanstica, os planos de saneamento bsico e as
estratgias de controle sanitrio formaram parte das medidas contra as epide-
mias, abrindo espao para a interveno estatal no controle das habitaes da
classe operria e na expanso da rea urbanizada da cidade. Consolidava-se, as-
sim, nas dcadas iniciais do sculo XX um domnio de atuao para mdicos, en-
genheiros e arquitetos assumirem papel crucial no processo de formao interdis-
ciplinar do campo de saberes sobre a cidade.

Sobre as indagaes histricas e tericas fundamentadas no projeto de
investigao gostaramos de destacar dois eixos que se cruzam. Em termos hist-
ricos, destacamos a forma como os pressupostos do higienismo-sanitarismo per-
manecem ativos ao se estabelecer o campo profissional de especialistas da cida-
de. Nosso intuito foi estudar o modo como esses pressupostos se mantm ao se-
rem traduzidos em preceitos tcnicos e como sustentam as intervenes na cida-
de, em destaque na construo dos matadouros e mercados pblicos. De outro,
pretendemos destacar o papel da formao acadmica e tcnica (nas escolas de
engenharia, arquitetura, medicina etc.), como no debate entre os profissionais da
31
cidade e especialistas de diversas reas, debate esse extensivo aos profissionais
estrangeiros que se fixaram e/ou atuaram no pas.
Em termos tericos, seguimos orientao do grupo de pesquisa no qual
estamos vinculados que destaca: questionamos o pressuposto, bastante difundido
na bibliografia acadmica, que afirma a inadequao de idias e preceitos tcni-
cos vigentes em pases avanados aplicados sociedade brasileira atrasada.
H nesses estudos a posio quase consensual que afirma a importao pouco
refletida de teorias e modelos estrangeiros, tanto no campo dos preceitos tcni-
cos como no dos dispositivos legais, o que explicaria as supostas fases de influ-
ncias, da europia norte-americana, e a distncia entre as propostas e as rea-
lizaes em cidades brasileiras. Optamos por entender esse intervalo como con-
traposio dos ideais ativos de uma disciplina e sua concretizao em situaes
determinadas. Neste sentido, afirmamos a importncia de acompanhar a forma-
o acadmica e a atuao dos especialistas, e nesse processo apreender os
momentos de definio de suas opes tericas. Trabalhamos com a certeza de
que a distncia entre propostas e realizaes constitui o interregno inevitvel en-
tre projees de cidades-sociedades ideais ou sociedades-modelo e as socie-
dades histricas reais, cuja crtica indissocivel da descrio e elaborao dos
projetos. Evidencia-se, portanto, a exigncia de estarmos atentos ao vnculo dura-
douro entre os projetos de configurao e reconfigurao do espao urbano for-
mulados no decorrer do sculo XX e XX e os escritos denominados utpicos.
(BRESCAN, 2007: 7)
Para o desenvolvimento dos estudos das teorias higienistas e tambm
das tipologias que foram propostas para a construo dos matadouros e
mercados pblicos, esta dissertao se divide em trs partes.
A primeira parte aborda as teorias e as concepes higienistas difusas
entre os mdicos e engenheiros europeus na primeira metade do sculo XX,
sobretudo no contexto de grandes centros urbanos, como Londres, Paris e Berlim,
pois foram nestes grandes centros que se construram as primeiras experincias
32
destes grandes equipamentos pblicos, especialmente a construo dos
matadouros e mercados pblicos, que fizeram parte das melhorias urbansticas
propostas pelos profissionais deste perodo na Europa.
J, a segunda parte da dissertao aborda a difuso das teorias e as
concepes higienistas no contexto brasileiro durante o mesmo perodo, ou seja
entre a primeira metade do sculo XX e o incio do sculo XX. So destacadas o
contexto de construo destes equipamentos em algumas cidades brasileiras,
especialmente a cidade do Rio de Janeiro. A partir da segunda metade do sculo
XX e as primeiras dcadas do sculo XX, so descritas as intervenes e
melhorias urbansticas executadas pelos profissionais da rea da engenharia em
algumas cidades paulistas, como a execuo das redes de gua potvel e de
esgotos e especialmente a construo dos matadouros e mercados pblicos, que
passaram a ser fiscalizados pela administrao pblica, considerados neste
perodo como sendo uma das melhorias urbansticas para as cidades paulistas
estudadas.
Na terceira e ltima parte desta dissertao, so analisadas as
relaes tipolgicas e construtivas existentes nos matadouros e mercados
pblicos entre aqueles que foram executados em grandes cidades da Europa,
como Londres, Paris e Berlim, durante a primeira e segunda metades do sculo
XX, e os que foram construdos em algumas cidades brasileiras entre a segunda
metade do sculo XX e as primeiras dcadas do sculo XX, tais como a do Rio
de Janeiro, So Paulo, Campinas, e outras localizadas no territrio Paulista.
Embora a anlise proposta se volte para a construo de mercados
municipais e matadouros municipais no contexto das cidades paulistas, o estudo
de caso da cidade do Rio de Janeiro se colocou como fundamental quando
verificamos, no decorrer da investigao, que os mercados municipais
construdos na cidade do Rio de Janeiro transformaram-se em modelos para
muitos dos edifcios construdos nas cidades paulistas.
33
1. O Higienismo na Europa.
1.1. As concepes higienistas e as teorias mdicas na Europa nos scuIos
XVIII e XIX.
A partir do sculo XV, houve a preocupao por parte das
autoridades locais e dos mdicos europeus com as possveis explicaes das
causas da propagao das doenas que implicavam nas pssimas condies
sanitrias de cidades europias, como Londres, Paris, Berlim, entre outras.
Atravs de observaes e estudos realizados, os mdicos europeus
constataram que nestas e em outras cidades, as condies insalubres estavam
presentes em uma srie de locais, fossem estes pblicos ou privados, sobretudo
naqueles que apresentavam odores ftidos e desagradveis.
As ruas e vielas das cidades em geral viviam sujas e, frequentemente,
a populao das mesmas arremessava pelas portas e janelas das casas, as
guas de esgotos e diversos refugos domsticos. Um grave problema que
tambm ocorria neste perodo, era o abate de animais em locais pblicos, sem o
mnimo de higiene, pois, no havia, nas cidades deste perodo, locais adequados
para tal fim.
Nas ltimas dcadas do sculo XV, Flix Vicq d'Azyr foi o promotor
na Frana de uma enquete conduzida pela Socit Royale de Mdicine, da qual
ele era membro. A enquete foi desenvolvida sobretudo entre 1776 e 1786, e Flix
Vicq d'Azyr a prosseguiu oficiosamente at o ano de sua morte, em 1794.
34
A sua correspondncia com cerca de 150 mdicos franceses contem
uma documentao mpar sobre o estado sanitrio e sobre as condies
climticas e sociais da populao francesa nas vsperas e nos primeiros anos da
Revoluo. Nela resulta claramente que as doenas infecciosas eram as
primeiras da lista da pandemia da poca, embora a nomenclatura da poca
dificultasse a avaliao precisa do impacto real de cada doena (GRMEK &
SOURNA, 1998: 422).
Flix Vicq d'Azyr tambm elaborou um importante tratado no campo
mdico pautado nos princpios da teoria miasmtica que defendia, entre outros, a
necessidade de se distanciar as sepulturas dos lugares habitados pelos homens
(SALGADO, 2004).
Baseado nestas mesmas idias expostas no tratado de d'Azyr, outros
edifcios pblicos tambm eram considerados propagadores de miasmas na
poca, como os mercados e matadouros. Nos ideais e tratados higienistas deste
perodo, estes edifcios tambm deveriam ser construdos em locais afastados da
presena e da moradia dos habitantes, pois exalavam odores desagradveis,
propagando os chamados miasmas.
Alm do tratado mdico de d'Azyr, haviam tambm outros tratados de
arquitetura de grande repercusso na Frana durante a segunda metade do
sculo XV, como o de Pierre Patte, onde eram elaboradas as propostas de
intervenes nas cidades pautadas na teoria miasmtica.
Patte, em seu tratado Mmoires apresentou uma teoria sobre o
transbordamento dos rios e propunha o deslocamento das atividades ruidosas,
rudes e mal cheirosas da parte central da cidade. Dentre estas atividades,
apontava a dos matadouros, pois segundo sua concepo, estes edifcios
localizados nas margens dos rios emitiam e propagavam os miasmas.
35
A idia do isolamento destes edifcios das reas populosas das cidades
foi destacada por Foucault, quando observou que a concepo da medicina
social no combate peste e s epidemias na Frana neste perodo foi difundida,
adotando-se para isso, mecanismos mdicos e polticos atravs da quarentena
por parte da populao. (FOUCAULT, 1998: 88).
Com o surgimento do movimento higienista no final do sculo XV, os
governos destas e de outras cidades europias adquiriram conscincia de que se
deveria dar prioridade ao estado de sade da populao das mesmas, para
assim, diminuir o grande ndice de mortalidade que vinha ocorrendo, em
decorrncia da insalubridade.
A base terica do movimento higienista se pautou em grande parte na
teoria miasmtica. Esta admitia de certa forma que as diversas substncias em
decomposio, mesmo que presentes em pequenas quantidades no ar
atmosfrico de um determinado ambiente, seriam capazes de provocar no
organismo das pessoas uma srie de modificaes patolgicas pelo contato direto
destas pessoas com o meio ambiente contaminado. A esta teoria, se atribua ao
veneno presente no ambiente a causa das doenas e epidemias.
Este movimento marcou uma nova poca na formulao e constituio
de novos princpios para o combate s epidemias, princpios estes de
responsabilidade dos poderes pblicos, no somente na Europa, mas tambm,
em outros pases, inclusive no Brasil. A maior preocupao no era somente o
bem-estar do indivduo em si, mas em especial, o estado higinico do conjunto
dos estabelecimentos, das ruas, dos rios, do ar, enfim, da cidade como um todo.
As epidemias, que se intensificaram a partir da dcada de 1820 e as
condies precrias existentes nas cidades da Europa neste perodo justificaram
aes pblicas, por parte das autoridades da poca, visando uma srie de
melhorias urbanas.
36
Como exemplos de lugares de acmulo e amontoamento de material
em decomposio que pudesse provocar doenas na populao das cidades,
conforme explicao dos mdicos desse perodo, podemos citar os mercados,
responsveis pelas atividades de comercializao de alimentos e tambm os
lugares destinados matana do gado para a produo da carne verde, os
matadouros.
Durante as primeiras dcadas do sculo XX, estas atividades eram
executadas diretamente nas ruas e em mercados privados. Uma das principais
tarefas da medicina era a de controlar toda a circulao presente no meio urbano,
no somente dos indivduos, mas tambm, das mercadorias e dos elementos da
natureza, em especial o ar e a gua.
Como explica Foucault, para a circulao do ar nas grandes cidades
europias como Paris, por exemplo, o corpo administrativo empreendia medidas
no sentido de abrir longas avenidas, para que, atravs destas, as cidades se
tornassem mais arejadas possveis e o ar circulasse constantemente.
(FOUCAULT, 1998: 90).
Para a execuo destas novas medidas, contou-se com a participao
de diversos saberes profissionais. Dentre as aes sanitrias propostas para
sanear as cidades, o poder pblico estabeleceu diretrizes para a construo de
edifcios comerciais adequados para as atividades de produo e comercializao
de alimentos, adotando para isso, uma poltica de construo de matadouros e
mercados pblicos, da qual, os matadouros pblicos deveriam ser construdos
distantes das reas urbanas, para assim, sanear o meio urbano e evitar a
propagao das epidemias na populao.
Tendo em vista dos problemas de higiene presentes nos mercados e
matadouros at ento privados, a partir do final da dcada de vinte do sculo XX,
a construo destes edifcios passaria ento a ser de responsabilidade do poder
pblico, alm de seguirem uma srie de normas construtivas baseadas nos
37
preceitos higienistas da poca, passando assim, a serem edifcios pblicos e no
mais privados.
Na literatura sobre as cidades europias, consagrou-se a idia de que
a insalubridade nas mesmas era em decorrncia do grande adensamento
populacional no sculo XX, do incio do processo de industrializao e da falta de
locais adequados destinados a habitao, ao trabalho, a comercializao das
mercadorias nas cidades e ao abate do gado, como em Londres e Paris.
Uma srie de pesquisas e relatrios de especialistas no campo da
higiene urbana tambm constataram estes fatos atravs de topografias-mdicas.
Atualmente, uma reviso desta literatura, chama ateno para o fato de que as
epidemias tambm se propagaram no campo, nas pequenas cidades e nos
contextos urbanos no industrializados.
Portanto, durante a primeira metade do sculo XX, os profissionais
europeus aplicaram uma srie de princpios higinico-sanitaristas no meio urbano,
decorrentes do movimento higienista iniciado no final do sculo XV, princpios
estes que, foram traduzidos atravs deste corpo de profissionais em instrumentos
e dispositivos normativos e legais e que serviram de base para a execuo de
novas intervenes nas cidades europias deste perodo.
Ainda, neste mesmo perodo, dentre os profissionais da rea mdica,
distinguiram-se o grupo dos contagionistas e dos infeccionistas. Os contagionistas
defendiam a idia de que as transmisses das diversas doenas ocorriam pelo
contgio de forma direta ou indireta, ou seja, ocorria atravs de objetos
contaminados pelas pessoas doentes e pela respirao do ar que circundava as
mesmas. Entre as doenas contagiosas, a varola foi um exemplo citado pelo
grupo de mdicos defensores da teoria contagionista (JORGE, 2006: 14-15).
As teorias mdicas dos contagionistas e dos infeccionistas conduziram
de certa forma, as diversas aes e medidas no campo da sade pblica at a
38
difuso da bacteriologia no mundo das doenas infecto-contagiosas, nas ltimas
dcadas do sculo XX (MASTROMAURO, 2008: 44).
No que diz respeito eficcia prtica, antes de Pasteur e Koch, os
defensores da teoria contagionista, no se encontraram em condies de propor
nenhuma ao sanitria precisa, enquanto os infeccionistas propuseram
assegurar a pureza da gua e a frescura dos alimentos, eliminar o lixo urbano,
para assim, de fato, reduzir os miasmas". Estas aes, sobretudo nos ambientes
urbanos, acarretaram em uma srie de resultados positivos, reforando a teoria
que estava na sua base, ou seja, a miasmtica. (MASTROMAURO, 2008: 45).
Um dos mdicos europeus defensores do contagionismo na primeira
metade do sculo XX, foi John Snow, que desenvolveu uma teoria sobre a
transmisso hdrica da clera. Segundo este mdico, a clera era uma doena
contagiosa provocada por um veneno, tendo este a capacidade de se reproduzir
no interior dos corpos das vtimas. Snow tambm demonstrou que a propagao
desta doena ocorria atravs do uso da gua recolhida em poos e fontes de
gua contaminadas por este veneno. Na viso de Snow, a nica alternativa
para se remediar na luta contra a clera seria purificando as guas contaminadas
nas cidades. (MASTROMAURO, 2008: 47).
Considerando as premissas da teoria miasmtica, ao longo da primeira
metade do sculo XX, foi definido uma srie de critrios tcnicos e de iniciativas
por parte da gesto urbana, relativos construo de edifcios, ao planejamento
de diversos servios urbanos, construo de equipamentos. Estes novos
critrios e iniciativas se basearam cada vez mais em conhecimentos cientficos,
onde, estes ganhavam fora e importncia entre os profissionais ligados aos
saberes da medicina e da engenharia.
Uma das maiores preocupaes por parte das autoridades, era
relacionada s doenas infectocontagiosas, por estas apresentarem um desafio
para os profissionais quanto ao conhecimento preciso de suas causas, inclusive
39
na profilaxia do seu combate.
Palavras como estipular, atacar, modificar, intervir, segregar, demolir,
reformar se traduziram em aes que foram aplicadas nas cidades europias,
configurando e reconfigurando os espaos urbanos (MASTROMAURO, 2008: 48).
Uma srie de aes foi executada pelo poder pblico, tais como o
dessecamento de reas midas e pantanosas, a implantao de redes de
captao de esgoto sanitrio, a construo da rede de gua potvel para ser
distribuda aos domiclios, alm da criao de normas municipais com o objetivo
de regulamentar os usos nas cidades europias, sobretudo a partir das propostas
de John Snow. Estes elementos tinham relao direta com a propagao das
epidemias. O estudo da sade pblica deste perodo abrangeu a sade do
indivduo e tambm a higiene dos lugares das cidades.
Na Europa, as explicaes qumicas do contgio das doenas foram
dominantes at meados do sculo XX, na qual, estas explicaes
corresponderam perfeitamente s polticas higinicas desta poca.
Foi o grupo de mdicos infeccionistas que chegou a concluso de que
as diversas doenas se transmitiam pela ao dos miasmas, na qual, este grupo
acabou por produzir todo um arcabouo ideolgico de uma srie de reformas
urbanas que deveriam ser realizadas em vrias cidades, no s na Europa, mas
em outros pases, inclusive no Brasil, a partir da segunda metade do sculo XX.
Alm das novas teorias mdicas, a anlise dos tratados de medicina e
arquitetura deste perodo permitiram que este corpo de profissionais dos diversos
saberes investigassem a melhor maneira de se efetuar as intervenes nas
cidades.
Ao longo do sculo XX, um saber erudito pautava a ao dos tcnicos
e autoridades pblicas, que se propunham e acreditavam ser capazes de dar
40
respostas adequadas aos novos desafios colocados pela cidade (JORGE, 2006:
20).
De acordo com Foucault, em relao ao meio urbano, os mdicos
formularam quatro problemas fundamentais: o das localizaes, o das
coexistncias, o das moradias e o dos deslocamentos (FOUCAULT, 1984: 211
apud JORGE, 2006: 20).
Em meados do sculo XX, por volta de 1850, as bactrias entraram na
lista dos micro-organismos causadores de uma srie de doenas. Na dcada de
1860, uma srie de outros estudos abordaram este assunto de forma
aprofundada (MASTROMAURO, 2008: 50).
Para muitos profissionais e estudiosos do sculo XX, a teoria de que
as doenas infecciosas se deviam pelo crescimento de germes no corpo do
indivduo contaminado continuou inaceitvel, ou seja, esta teoria microbiana foi
rejeitada. (JORGE, 2006: 25).
Uma dcada aps a rejeio da teoria microbiana por parte de muitos
profissionais da rea da sade, Pasteur deu incio a um estudo sobre as
bactrias, finalizando-o apenas em 1877, em decorrncia de problemas pessoais
de sade. Cohn estudou de forma profunda as bactrias, na qual, seu trabalho
resultou no estabelecimento da bacteriologia como cincia (ROSEN, 1994: 242
apud MASTROMAURO, 2008: 51).

Houve grandes avanos nas dcadas seguintes em relao s
pesquisas no campo da bacteriologia. Koch avanou seus estudos sobre as
bactrias e Pasteur sobre os mecanismos da infeco (MASTROMAURO, 2008:
52).
Atravs dos mtodos desenvolvidos por Koch, foi possvel estudar os
diversos agentes causadores de uma srie de doenas infecciosas. Koch
41
encontrou respostas para algumas doenas da poca, entre elas a tuberculose
(1882) e a clera (1883). Diversas tentativas e vrias experincias foram
realizadas pelos pesquisadores europeus ao longo do sculo XX no campo da
bacteriologia (ROSEN, 1994: 245 apud MASTROMAURO, 2008: 46).
As novas descobertas bacteriolgicas das trs ltimas dcadas do
sculo XX mudaram de forma radical a epidemiologia, onde, por vrias dcadas
seguintes, o interesse por estes estudos voltou-se exclusivamente s doenas
infecciosas, apresentando-se na prtica como sendo uma ecologia de germes
patolgicos, as causas de diversas doenas. Todavia, no interior desta orientao
microbiolgica, o interesse se voltou para as doenas epidmicas consideradas
agudas e para as doenas endmicas crnicas.
A substituio de um conjunto de intuies e hipteses sobre a
natureza do contgio e da infeco das doenas por uma nica teoria cientfica
mais precisa, resultou do nascimento de uma nova disciplina, onde, em 1881,
Louis Pasteur chamou de microbiologia.
Este termo foi introduzido inicialmente em substituio ao termo
bacteriologia, usado no territrio germnico at ento e considerado muito
limitado, por ocasio do Congresso nternacional de Medicina, que ocorreu em
Londres, no qual se consagrou o triunfo da teoria do germe pela explicao da
etiologia de algumas doenas de grande difuso naquele perodo.
A estrutura terica da microbiologia e de seus procedimentos
experimentais levou reduo de uma srie de fenmenos relacionados ao
contgio e a infeco, passando a concepo e a idia do parasitismo, com o
consequente abandono da teoria miasmtica, e tambm, a identificao entre o
contgio e a infeco, conceitos estes que antes eram separados (FANTN, 1998:
172 apud SALGADO, 2008: 47).
42
Uma doena contagiosa ou infecciosa ocorria devido presena
contnua e constante de um germe (micro-organismo) especfico, na qual, este se
desenvolvia no organismo de um determinado indivduo, causando uma doena
especfica, mesmo que outros fatores do meio ambiente, como o terreno
pudessem moldar a ao, modificando a ao do germe e o desenvolvimento da
doena, sem modificar a espcie.
Com as novas descobertas da rea mdica, que ocorreram atravs de
renomados profissionais da rea, como Pasteur, o quadro conceitual da medicina
passou por uma srie de mudanas e os diversos elementos tericos que
constituram a cincia microbiolgica, mas s nos anos oitenta do sculo XX
estes singulares elementos foram integrados em uma estrutura terica coerente,
em uma disciplina cientfica. Atravs destas novas descobertas da medicina, no
final do sculo XX, passou-se tambm a conferir uma nova compreenso sobre
as causas das diversas doenas.
No incio do sculo XX, os hbitos da populao das cidades europias
comearam a mudar. Os novos hbitos e fatores tomados pela populao,
contriburam para se construir uma nova idia de sade e higiene pblica, ligada
limpeza e preveno das doenas. A mudana nos hbitos alimentares da
populao das cidades europias tambm possibilitou uma vida mais saudvel da
mesma. A proteo da populao europia contra as diversas doenas
transmissveis e o saneamento do meio ambiente continuou a serem aspectos
importantes da Sade Pblica.
A ao comunitria ao longo dessas linhas de pensamento e ao, que
se originaram decorrente do movimento de reforma sanitria e das descobertas
bacteriolgicas nos sculos anteriores, levaram a um importante declnio da taxa
bruta dos ndices de mortalidade. Novas situaes ampliaram os horizontes dos
sanitaristas na primeira metade do sculo XX, da qual, estes dirigiram suas
atenes para o desenvolvimento e execuo de novas tarefas na rea de sade
pblica europia como um todo.
43
1.2. A insaIubridade das cidades ingIesas.
Na Gr Bretanha, a figura chave do primeiro movimento pela sade
pblica foi Edwin Chadwick, um advogado que como ltimo secretrio de Jeremy
Bentham, havia herdado a filosofia da reforma social segundo princpios do
utilitarismo, era um ardente defensor da teoria miasmtica, e atribua s doenas
epidmicas da sujeira as condies de insalubridade e de alta densidade
demogrfica nas quais os pobres viviam e trabalhavam. (BYNUM, 1998: 468).
No seu relatrio Report on the Sanitary Condition of the Labouring
Population of Great Britain, elaborado em 1842, Chadwick documentou a relao
existente entre a pobreza, doena e morte (ROSEN, 1994: 172).

Em 1854, Chadwick foi licenciado, sendo nomeado para substitu-lo,
numa reconstituda Comisso, John Simon, que desde 1848 atuava com sucesso
como oficial mdico do servio sanitrio pblico da cidade de Londres. Simon
havia conseguido realizar muito em Londres, graas s suas qualidades pessoais
e convico liberal que os homens de boa vontade poderiam ser educados e
operar pelos interesses pblicos.
Nas duas dcadas passadas no governo central (1854-1876) Simon
inspirou o desenvolvimento do que nos anos 1870 fora o sistema mais amplo de
servio sanitrio pblico no mundo.
No final da primeira metade do sculo XX, houve tambm na
nglaterra, a criao do Ato das Corporaes Municipais, onde, atravs deste Ato,
procurou-se diminuir a fragilidade dos governos locais das cidades inglesas.
Apesar dos municpios terem ganhado em democracia, a eficcia das
regulamentaes estabelecidas para a melhoria das comunidades quase no
aumentou.
Edwin Chadwick defendia a teoria de que as febres epidmicas
44
ocorriam atravs dos miasmas que se originavam das matrias orgnicas dos
animais e dos vegetais em processo de decomposio. As deficincias mais
importantes, escreveu Chadwick, e que mais imediatamente poderiam cair sob
controle legislativo e administrativo, eram, sobretudo, as externas s residncias
da populao e se originavam, principalmente, na negligncia da drenagem. As
suas propostas para as solues eram imediatas e simples: gua limpa a ser
levada s casas e remoo dos excrementos suspensos na gua, canalizao
que no permitissem nenhuma infiltrao no terreno e utilizao dos excrementos
humanos como fertilizante na agricultura.
Assim, por definio, o problema de sade pblica na primeira metade
do sculo XX se reorientou e passou a ser considerado mais como um problema
de engenharia do que de medicina (ROSEN, 1994: 173).
Chadwick tambm desenvolveu uma investigao sobre a sade da
populao indigente deste perodo. Este tinha um conceito de ao social
preventiva, o qual ele relacionou os diversos problemas da pobreza com a doena
que assolava a populao. Na concepo sanitria de Chadwick, o estado do
ambiente fsico e social afetava diretamente a sade da populao.
Antes de Chadwick desenvolver este estudo minucioso das condies
sanitrias da populao, circulou uma carta escrita por ele, onde era relatada uma
srie de instrues aos mdicos, na qual, se apontava a necessidade de
averiguar com rigor a existncia e extenso dos diversos agentes, visveis e
removveis, sendo estes responsveis pela prevalncia de uma srie de doenas
relacionadas s deficincias em relao situao da estrutura da economia
interna e das residncias das classes trabalhadoras deste perodo.
Edwin Chadwick permaneceu defensor da teoria miasmtica at o seu
falecimento, no ano de 1894 e foi considerado um profissional importante,
responsvel pelo primeiro movimento de sade pblica na nglaterra.
45
Outro profissional tambm importante na histria da salubridade
inglesa foi William Farr. Este estabeleceu na nglaterra uma nova orientao a
toda a administrao da sade pblica do sculo XX. Farr se inspirou nos
trabalhos dos profissionais da rea da demografia, na qual, a partir de John
Graunt, passou a estabelecer uma srie de estatsticas referentes mortalidade e
a pesquisar as leis, ou seja, observar as regularidades naquela longa srie de
dados.
Um dos principais motivos que levou as autoridades locais a se
interessarem pela situao das cidades inglesas nas primeiras dcadas do sculo
XX, foi a epidemia de clera. Esta doena estava presente nos distritos mais
pobres, pois, nestes locais ocorriam negligncias das medidas sanitrias, ou seja,
estas reas eram mais poludas por excrementos e diversas imundcies
acumuladas. mundcie, doena, desamparo e exigncias de reduo no peso da
assistncia aos pobres so as razes do movimento pela reforma sanitria na
nglaterra (ROSEN, 1994: 168).
A primeira investigao pblica sobre a sade da populao nas
cidades inglesas ocorreu no incio da dcada de 40 do sculo XX pelo Comit
Especial de Sade das Cidades (Town Health Special Commitee).
O objetivo deste Comit Especial era o de nomear corpos de sade
permanentes em todas as comunidades urbanas da nglaterra. Nas cidades
maiores, era nomeado um inspetor, na qual, este impunha o cumprimento das
regras sanitrias propostas pelo Comit.
Neste perodo, foi conferido ao governo nacional ngls, o poder de
supervisionar e investigar as diversas medidas implantadas para se regulamentar
a situao sanitria das cidades. Segundo George Rosen:
Essa proposta implicava a aceitao, pelo governo central, de sua
responsabilidade pela sade pblica, e na criao de um novo
departamento governamental. Recomendava-se tambm uma nova
legislao reguladora das larguras das edificaes e das ruas. (ROSEN,
1994: 174).
46
Fundou-se tambm em meados da dcada de 40 do sculo XX na
nglaterra, a Town Health Association (Associao da Sade das Cidades),
chefiada por Southwood Smith, com Chadwick pairando ao fundo. Neste mesmo
perodo, na cidade de Liverpool, as condies sanitrias eram muito ruins.
Como conseqncia imediata do relatrio desenvolvido por Chadwick,
em meados do sculo XX na nglaterra, criou-se a Comisso Real para a
nvestigao da Situao das Cidades Grandes e dos Distritos Populosos (Report
on the Sanitary Condition of the Labouring Population of Great Britain).
Manchester foi a primeira cidade industrial da nglaterra neste perodo.
Uma srie de febres epidmicas despertou a conscincia na comunidade local de
que as condies das fbricas e das moradias dos operrios de Manchester
ocasionavam o florescimento e a difuso das doenas da poca.
No decorrer do sculo XX, com o avano industrial e populacional das
cidades inglesas, aumentava cada vez mais as condies insalubres, superando
as tentativas de melhorias nas mesmas.
Com a falta de sistemas de esgotos e da remoo do lixo urbano, alm
do descaso com os ptios e ruelas, as casas da populao das cidades eram
construdas sem condies de salubridade. A populao usava as casas como
lugar de depsito de tudo o que fosse insalubre, devido falta de infraestrutura na
poca.
No incio da dcada de 50 do sculo XX, foi aprovado pelo Parlamento
ngls os primeiros Acts of the Houses of the Working Class Housing e o Act of
Common Lodging Houses. Atravs destas aprovaes, resultaram-se em
numerosas comunidades inglesas as instalaes dos sistemas de esgotos e de
abastecimento de gua. Dentre estes benefcios, um dos mais significativos na
poca foi a criao da funo de Mdico de Sade Pblica.
47
No incio da reforma sanitria inglesa, em meados do sculo XX, a
Medicina desempenhou um papel secundrio neste processo. A reforma sanitria
no veio atravs da profisso mdica, mas sim, da engenharia. Apesar do
conhecimento mdico da poca, este, pouco podia contribuir para solucionar o
problema da propagao das diversas doenas transmissveis.
Com as contribuies dos fundadores da moderna Sade Pblica
nglesa, se estabeleceu mais adiante no pas, um conhecimento mdico mais
acurado e efetivo, atravs da superviso de uma srie de servios locais por uma
autoridade central, alm da criao da funo de mdico de Sade Pblica,
importante para a poca. Atravs da aplicao da legislao de sade pblica,
ocorreu na nglaterra, uma grande variedade de foras no interior da ordem
econmica e social.
Na dcada de 50 do sculo XX, tambm se instituiu na nglaterra a
Associao Metropolitana dos Mdicos-Sanitaristas. Mais adiante, esta
Associao passou a ser a Sociedade dos Mdicos-Sanitaristas. Neste mesmo
perodo, foi criada tambm uma lei que estabelecia uma rede de conselhos locais
de sade pblica.
Aos conselhos locais de sade pblica das cidades inglesas, concedia-
se autoridade para cuidar do abastecimento de gua, do sistema de esgotos,
alm de controlar os comrcios considerados ofensivos, na qual, podemos
considerar como comrcios ofensivos os mercados e matadouros pblicos, tendo
estes instalaes e espaos inadequados.
Para que os trabalhos dos conselhos fossem executados, eram
designados um oficial de sade, na qual, este deveria ser mdico; um inspetor de
incmodos; um agrimensor, um tesoureiro e um escriturrio. O Departamento
Central tinha como responsabilidade promover os inquritos e as investigaes
das condies sanitrias das cidades inglesas. Para tal foi criado o Conselho
Geral de Sade, considerado um grande marco na histria da Sade Pblica
48
inglesa.
A partir de meados do sculo XX, as diversas doenas epidmicas
eram causadas pelo esgotamento imperfeito e tambm pelo consumo de
alimentos estragados. Estes, eram problemas que atingiam comunidades inteiras.
Na mentalidade dos sanitaristas deste perodo, as questes relacionadas ao
saneamento e s doenas epidmicas eclipsavam tudo o mais.
No incio da dcada de sessenta do sculo XX, na nglaterra, o Lister
Institute for Preventive Medicine, foi nominado precedentemente com Edward
Jenner, considerado o pioneiro da vacina contra a varola.
A partir do ano de 1869, na nglaterra, deram-se os passos seguintes
para se tentar resolver os diversos problemas administrativos que ainda ocorriam
na Sade Pblica deste pas. Neste ano, nomeou-se uma Comisso Real, com o
objetivo de estudar toda a administrao sanitria do pas. Esta nova Comisso,
recomendou a criao de um departamento mais amplo, na qual, este se unisse
administrao da Lei dos Pobres ao da Sade Pblica.
A Comisso, tambm fez a proposta de se consolidar toda a legislao
da Sade Pblica nglesa e tambm de se uniformizar as reparties sanitrias
locais. Todas estas novas medidas e adaptaes foram efetivadas com a
aprovao do Ato de sade Pblica, em meados da dcada de 70 do sculo XX.
A partir deste momento, a administrao da Sade Pblica da nglaterra passou a
ter uma certa aparncia de ordem e organizao, em escala nacional. Conforme
cita George Rosen (1994): o Ato dividiu o pas inteiro em distritos sanitrios,
urbanos e rurais, sujeitos superviso do Conselho do Governo Local.
Neste perodo tambm, as Associaes de Sade das Cidades
nglesas contriburam e tiveram papel importante ao reviverem em uma srie de
lugares e se empenharem em angariar apoio pblico para se melhorar as
condies sanitrias das cidades.
49
Nas duas ltimas dcadas do sculo XX, a maioria das cidades
inglesas j dispunham de melhorias em infra-estrutura urbana, tais como o
suprimento constante de gua, sendo este adequado em quantidade e qualidade.
A seguir deste perodo, houve uma consolidao por parte dos sanitaristas, onde,
estes se concentraram no aperfeioamento das condies sanitrias das cidades.
Com isso, o movimento da reforma sanitria inglesa lanou as sementes para
futuras intervenes ao longo do sculo XX. No final do sculo XX, segundo
George Rosen (1994):
Se apresentaram vrias propostas para elevar o nvel de organizao da
Sade Pblica francesa ao de outros pases da Europa ocidental. Durante
esse perodo, no entanto, a maior contribuio francesa para a Sade
Pblica se deu em outra rea. A saber, na aplicao da cincia do
diagnstico ao tratamento e ao controle das doenas transmissveis.
(ROSEN, 1994: 199).
1.2.1. As caractersticas do comrcio, do abate do gado e as propostas para
a construo dos mercados e matadouros pbIicos nas cidades ingIesas.
Alm das medidas preventivas propostas por Edwin Chadwick,
relativas distribuio de gua potvel nos domiclios, tambm foi proposta pelos
mdicos e administradores pblicos a construo dos mercados e matadouros
pblicos nas cidades inglesas visando uma melhor higiene urbana. Algumas
cidades inglesas nas quais foram construdos estes edifcios pblicos, como
Londres, Oxford, Liverpool e Norwich, podem exemplificar estas aes.
Nas ltimas dcadas do sculo XV, para resolver os problemas da
comercilaizao das diversas mercadorias e dos gneros alimentcios na cidade
inglesa de Oxford, em 1772, o Arquiteto John Gwynn
1
foi contratado pela Cmara
Municial de Oxford para elaborar um projeto de mercado pblico para a cidade,
com o objetivo de substituir as barracas desarrumadas e desalinhadas existentes
1
John Gwynn foi um arquiteto ingls do sculo XV. Dentre os trabalhos realizados, est um
plano proposto para a parte Oeste da cidade de Londres em 1776, em que reestruturava a
cidade visando o resgate da sua complexidade, dividindo-a por um eixo Norte-Sul.
50
at ento, onde as mercadorias eram vendidas, sem o mnimo de higiene. Estas
barracas estavam localizadas nas principais ruas da rea central da cidade.
Aps a solicitao e aprovao da Cmara Municipal para a construo
deste mercado pblico, em 1773, as obras foram iniciadas. Este estabelecimento
comercial foi inaugurado oficialmente no ano de 1774. (Figuras 01 e 02).
Neste mercado pblico, existiam barracas de hortalias, alm das
barracas que vendiam carne de porco, peixe e produtos lcteos. Este entreposto
comercial abrigava numerosos comerciantes, na qual, metade eram retalhistas
de produtos alimentares, incluindo lojas tradicionais de venda de alimentos
frescos, como quitandas e aougues, incluindo algumas que produziam lingia.
O Mercado Pblico da cidade de Oxford ainda se conserva, pode ser
acessado atravs de quatro entradas, pelas Ruas High Street, Golden Cross (de
Cornmarket), e de trs entradas na Market Street. (Figura 03).
Figura 01. Fachada Externa atual do Mercado Pblico da cidade de Oxford, construdo em 1774.
Fonte: http://en.wikipedia.org/wiki/Covered_Market_Oxford
51
Figura 02. Vista nterna atual do Mercado Pblico da cidade de Oxford.
52
Figura 03. Planta baixa atual do Mercado Pblico da cidade de Oxford.
Em Londres, no bairro de Convent Garden, foi construdo em 1830, o
Mercado Pblico de Convent Garden. A rea em que se implantou este mercado
pblico foi desenhada pelo Arquiteto nigo Jones
2
em 1779, considerado o
2
Inigo Jones (Londres, 15 de julho de 1573 Londres, 21 de junho de 1652) reconhecido como
o primeiro arquiteto ingls. Ele tambm fez valiosas contribuies para a cenografia e vesturio
teatral. As obras mais conhecidas de nigo Jones so a Queen's House, em Greenwich e A Casa
de Banquetes de Whitehall (1619), parte da modernizao do Palace of Whitehall que tambm
inclui tetos pintados por Peter Paul Rubens. John Webb, genro de Jones assessorou-o nesses
projetos. Outro projeto em que esteve envolvido foi o do Covent Garden.
53
primeiro e maior dos Arquitetos do Renascimento ngls. (Figura 04). Este edifcio
se localizava no lado ocidental da praa do bairro de Convent Garden. Antes da
construo deste mercado pblico coberto, havia um mercado ao ar livre,
ocupando o centro da praa do bairro. A rea tornou-se rapidamente uma base
para os comerciantes locais.
Figura 04. Mapa parcial da cidade de Londres na segunda metade do sculo XX. No
retngulo vermelho, se localizava o Mercado Pblico de Convent Garden, construdo em
1830. Fonte: SCA, Paolo. Storia dell'urbanistica, L'Ottocento. Vol. , p. 119.
Entre os matadouros pblicos construdos nas cidades inglesas na
dcada de 40 do sculo XX, o da cidade de Liverpool foi considerado o melhor
matadouro da nglaterra. Para se ter uma idia, o gado de outras regies inglesas
eram transportados para Liverpool atravs de balsas de Cheshire e pela
Companhia Ferry, do municpio de Chester. Segundo Richard Grantham, o
consumo provvel da cidade de Liverpool pode ser descrito da seguinte maneira:
Alguns anos atrs, os matadouros ocorriam sob gesto muito ruim, e no
sob o controle das autoridades, e, alm disso, estava mal localizado para
54
a sade da cidade, estando principalmente em uma rua estreita, chamada
Harrington Street, onde a drenagem e outros requisitos eram muito
deficientes. sto levou a muitas queixas por parte do pblico, sendo que no
bairro em que ocorria o abate, o fedor no clima quente era insuportvel.
sso resultou em uma clusula inserida nos Improvements Acts da cidade,
na qual estabelecia a capacitao dos aougueiros e obrigava o abate do
gado para local fixo e definido, com certas restries, visando evitar os
problemas de abate existentes at ento. A lei referida nas clusulas
Sanitrias do Liverpool Bill, permite que a empresa de obrigue todos os
aougueiros a abaterem o gado em instalaes adequadas para tal fim. A
criao das instalaes de abate adequadas para o abate do gado na
cidade foi um benefcio muito grande para a populao. As instalaes do
Matadouro Pblico de Liverpool foram construdas na parte mais alta da
cidade, numa localidade de fcil acesso do gado ao mercado de gado,
alm das convenincias de um edifcio com espaos apropriados para o
abate do gado. A drenagem e o sistema de limpeza do edifcio boa e
adequada, executadas de acordo com princpios higienistas.
(GRANTHAM, 1848: 87-101).
Ainda, de acordo com Richard Grantham,
H tambm um Matadouro Pblico na cidade de Norwich, sendo este
construdo em 1845 pela Companhia Ferroviria Norfolk. Este pequeno
matadouro foi instalado em um tapume, prximo da Estao Trowse,
sendo este de pequena extenso, no superior a um quarto de um acre,
tendo apenas espao para um aougueiro abater o gado. (GRANTHAM,
1848: 87-101).
Quanto ao Mercado Pblico do bairro de Borough (Figura 05), este foi
construdo no ano de 1851, em uma rea de 4,5 hectares, equivalente a 18.000
m, no Rochester Yard, regio Sudeste da cidade de Londres. Durante a segunda
metade do sculo XX, tornou-se um dos principais mercados de alimentos da
cidade, devido posio estratgica em que se localizava. Em 1860, este
mercado pblico teve um acrscimo em sua rea construda.
55
Figura 05. magem da Fachada Externa do Mercado Pblico do bairro de Borough, na regio
Sudeste da cidade de Londres, por volta de 1860.
Fonte: http://en.wikipedia.org/wiki/Borough_market
1.3. As concepes higienistas na Frana.
Em relao a Frana, a partir da Revoluo Social e do regime
napolenico ocorrido no incio do sculo XX, o pas passou por uma srie de
transformaes. Uma delas foi transio da passagem de um pas agrrio para
pas industrial. Para se ter uma idia, a populao urbana francesa subiu de
quinze por cento na dcada de 30 do sculo XX e para vinte e cinco por cento
em meados da dcada de 40 do mesmo sculo.

Percebe-se a que somente na primeira metade do sculo XX, houve
um aumento considervel da populao urbana francesa. Este, foi um dos fatores
que contribuiu para a ocorrncia das epidemias no pas neste perodo. Enquanto
isso, um grupo vigoroso de sanitaristas estava realizando inquritos e estudos
estatsticos acerca das condies de vida dos trabalhadores nas comunidades
urbanas da Frana.
56
Com o aparecimento da clera em Paris no incio da dcada de 30 do
sculo XX, foi criado um servio mdico gratuito pelos chamados saint-
simonistas. Neste mesmo perodo, o Globe, jornal de grande circulao e
importncia da poca, props que a cidade recebesse uma srie de sistemas
apropriados para o abastecimento de gua e coleta de esgotos, com o objetivo de
se melhorar as condies sanitrias e a sade da populao em geral.
Alm destes novos sistemas propostos de abastecimento de gua e de
coleta de esgotos adequado da cidade de Paris, as autoridades tambm se
empenharam na construo dos mercados e matadouros pblicos, recomendados
pelos higienistas como forma de combate propagao das doenas.
Um dos sanitaristas que tambm se destacou no movimento de Sade
Pblica francesa deste perodo foi Louis Ren Villerm. Este, desenvolveu uma
srie de estudos sobre as condies de sade dos operrios que trabalhavam em
fbricas txteis existentes no pas.
A partir da Segunda Repblica, se originou na Frana, um Comit
Consultivo em Sade Pblica, tendo este ligao com o Ministrio da Agricultura e
Comrcio. Este novo Comit era composto por sete membros e tinha como
responsabilidade aconselhar o ministro nos assuntos relativos Sade Pblica da
poca.
No mbito da cincia mdica, a Frana possua um patrimnio de
projeo internacional na pessoa de Louis Pasteur. Os diversos avanos no
campo da microbiologia e no campo do que seria futuramente denominado de
imunologia, introduziram na medicina, uma srie de novas possibilidades
preventivas e teraputicas. Os institutos de pesquisa da rea biomdica mais
avanados da dcada de 1880 se dedicaram a esta disciplina.
57
a construo dos mercados e matadouros pbIicos nas cidades francesas.
Na cidade de Paris, no incio do sculo XX, o poder pblico props a
construo de mercados e matadouros pblicos segundo os preceitos higienistas.
Os edifcios mais significativos construdos na Frana, que se tornariam uma
referncia para outras cidades, foram o mercado central - Les Halles - e o
Matadouro de La Villette, ambos localizados em Paris.
J ano de 1808, Napoleo havia comeado uma reestruturao nos
mercados cobertos e tambm criara uma srie de regulamentos sobre o abate de
animais. Neste mesmo perodo, mais precisamente em 1811, o governo imperial
decidiu construir na cidade de Paris cinco mercados de bairro. Em 21 de maro
de 1813, o imperador Napoleo assinou o seguinte decreto imperial:
Le march qui, aux termes de notre dcret du 30 janvier 1811, devait tre
construit sur la place Saint Jean, sera transfr dans l'emplacement de
l'ancien hospice Saint Gervais situ rue Vieille-du-Temple, en face celle
des Blancs-Manteaux. Cet emplacement qui appartient aux hospices
sera achet par notre bonne ville de Paris.
(http://fr.wikipedia.org/wiki/March).
A primeira pedra foi depositada em 15 de agosto de 1813 por loi La
Barre e o edifcio foi concludo por Pierre-Jules Delespine em 1819. Para facilitar
a circulao no entorno do mercado, novas ruas foram criadas, a Rua
Hospitalires-Saint-Gervais, que se ligava Rua dos Rosiers e Rua Francs-
bourgeois, assim como Rua March-des-Blancs-Manteaux, rua de dois trechos
separados que eram longitudinais s duas fachadas do mercado. (Figura 06).
Por razes de higiene, o aougue (boucherie) foi instalado numa
construo (halle) separada, edificada no outro lado da rua dos Hospitalires-
Saint-Gervais; esta construo foi inaugurada em 05 de Junho de 1823. (Figura
07). A fachada desta construo foi decorada com duas fontes d'gua que jogam
gua em bacias, atravs de duas cabeas de touro em bronze em estilo assrio
antigo realizadas pelo escultor Edme Gaulle.
58
Figura 06. O March des Blancs-Manteaux, em Paris por volta de 1820. Um dos cinco mercados
de bairros construdos a partir do decreto imperial de 1823 de Napoleo.
Fonte: <http://fr.wikipedia.org/wiki/March>
Figura 07. O edifcio do aogue (boucherie) em 1852.
Fonte: <http://fr.wikipedia.org/wiki/March>
No entanto, em 1830, os problemas de trnsito de animais e de sade
ressurgiram, levando o prefeito Claude Berthelot Rambuteau a criar, em 1842, o
Halles, com o objetivo de solucionar estes problemas existentes na cidade at
ento. (Figura 08). Os Les Halles de Paris, estava localizado no corao da
cidade, e levava o nome de mercado central, ocupando uma rea de 10 hectares.
(Figura 09).
59
Figura 08. Vista area dos Pavilhes do Mercado Pblico de Les Halles, em 1863. Fonte:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Halles_de_Paris#Les_Halles_centrales
Figura 09. Mapa do centro da cidade de Paris, em 1860. O retngulo azul, est destacando a rea
central onde se localizava os pavilhes do Mercado Pblico do Les Halles. Fonte: SCA, Paolo.
Storia dell'urbanistica, L'Ottocento. Vol. , p. 186.
60
Alm da construo do Les Halles em Paris, no ano de 1863, foi
construdo outro mercado pblico localizado no bairro de Carreau du Temple, na
regio do 3 distrito da capital francesa, denominado de Carreau du Temple.
(Figura 10). Este edifcio foi construdo em ferro fundido, vidro e tijolos, projetado
pelos arquitetos Ernest Legrand
3
e Jules Merindol.
Figura 10. Fachada Externa atual do Mercado Pblico de Carreau du Temple. Fonte:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Carreau_du_Temple
Quanto aos matadouros existentes na Frana no final do sculo XV e
incio do XX, estes eram privados. Os animais eram abatidos pelos prprios
aougueiros de forma inadequada e sem o mnimo de higiene.
Conforme descrito no livro A Treatise on public slaughter-houses,
considered in connection with the sanitary question, de Richard B. Grantham,
durante as primeiras dcadas do sculo XX, havia tambm nas cidades
francesas de Lyon, Blois, Rochefort, La Rochelle, Grenoble e Orleans os
matadouros privados de menor porte, na qual, estes no possuam espaos e
3
Ernest Legrand (1872-1912) foi arquiteto, escultor e pintor francs.
61
equipamentos adequados para o abate do gado, alm de apresentarem
condies precrias de higiene" (GRANTHAM, 1848: 57-60).
Para se resolver este problema, estes estabelecimentos privados foram
abolidos por Napoleo em 1810. Neste mesmo ano, Napoleo criou um decreto
onde se estabelecia a construo de cinco matadouros menores na cidade de
Paris. Estes foram concludos no incio de 1818. Juntos, ocupavam uma rea
construda de 44.000 metros quadrados.
Estes cinco matadouros menores funcionaram na capital Francesa at
o ano de 1867, onde neste mesmo ano, houve a inaugurao do grande
Matadouro Pblico de La Villette, projetado pelo Arquiteto Victor Baltard
4
. (Figuras
11, 12 e 13). Anexo a este matadouro pblico, havia o grande Mercado de gado.
(Figura 14).
4
Victor Baltard (09 de junho de 1805 - 13 de Janeiro 1874) foi um Arquiteto Francs, nascido em
Paris, filho do Arquiteto Louis Baltard.
62
Figura 11. Mapa da cidade de Paris de 1860. O retngulo azul, est indicando a rea central da
cidade em que se localizava o grande Mercado Pblico do Les Halles. O retngulo vermelho,
indica a rea mais afastada do centro da cidade, onde nesta se localizava o Complexo do
Matadouro Pblico de La Villette. Fonte: SCA, Paolo. Storia dell'urbanistica, L'Ottocento. Vol. , p.
185.
63
Figura 12. magem dos Projetos do Complexo do Matadouro Pblico de La Villette ( esquerda) e
do Mercado de Gado ( direita).
Figura 13. Vista Panormica do Complexo do Matadouro Pblico de La Villette, por volta de 1900.
Fonte: http://paris1900.lartnouveau.com/paris19/lieux/les_abattoirs_de_la_villette.htm
64

Figura 14. Vista da Fachada Principal do Mercado de gado anexo ao Complexo do Matadouro
Pblico de La Villette. O sistema construtivo que utiliza o ferro na estrutura permite vencer grandes
vo. O transporte da carne era feito com trao animal atravs de charretes com coberturas em
tecido. Fonte: http://paris1900.lartnouveau.com/paris19/lieux/les_abattoirs_de_la_villette.htm
No final do sculo XX, mais precisamente em 1898, foi construdo na
cidade francesa de Menton um mercado pblico, localizado no cais de Monlon,
beira-mar e ao p da cidade velha de Menton. A construo deste mercado
pblico foi confiada a uma empresa privada. No projeto do layout deste mercado
pblico, o Arquiteto Adrien Rey habilmente misturou tcnicas de construo nova
para a poca, com materiais tpicos da arquitetura mediterrnica. (Figura 15).
No sto deste edifcio, as armaes de metal foram compostas por
grandes beirais apoiados por suportes de madeira. As fachadas possuem prticos
em forma de baga, com destaque de tijolo vermelho rstico de cermica
policrmica. Neste mercado pblico, se comercializava uma srie de produtos
frescos, tais como legumes, queijos, frutas, carnes, entre outros. Este mercado foi
comprado pela prefeitura de Menton em 1912.
65
Figura 15. Fachada Externa atual do Mercado Pblico de Menton, construdo em 1898.
Fonte: http://fr.wikipedia.org/wiki/March_couvert_de_Menton
1.4. Higiene e sade pbIica na AIemanha.
A partir da dcada de 40 do sculo XX, foi criado por Neumann, um
projeto de Lei de Sade Pblica para a Alemanha, submetido Sociedade de
Mdicos e Cirurgies de Berlim. Este novo projeto de lei talvez tenha sido na
poca um dos melhores programas de ao fundamentado nos princpios
sanitaristas.
Os principais objetivos estabelecidos neste novo projeto de lei foram o
do desenvolvimento sadio, mental e fsico da populao; a preveno de todos os
perigos que afetavam a sade e o controle das diversas doenas. A Sade
Pblica pode cumprir esses deveres ao oferecer pessoal mdico em nmero
suficiente, e bem preparado, alm de estabelecer instituies destinadas a
promover o bem da sade pblica.
Na Alemanha, a industrializao e a expanso das cidades ocorreram
mais tardiamente em relao nglaterra e a Frana. A estes novos fatores
ocorridos, surgiram novos problemas em relao sade pblica do pas. Para
66
isso, desenvolveu-se um programa de Sade Pblica na Alemanha para se
resolver estes males, decorrentes da nova industrializao e expanso urbana.
Para o historiador da medicina, Bernardo Fantini, Pettenkofer o
mestre e o mais importante higienista europeu do perodo, na qual, este
introduziu o mtodo experimental no campo da higiene, criando e dirigindo na
cidade de Mnaco de Baviera, em 1878, o nstituto de Higiene, sendo este dotado
de Laboratrio de pesquisa e de pessoal especializado na rea mdica
(FANTN: 1998: 183 apud SALGADO, 2008: 40).
Este momento, assinalou a passagem para a higiene cientfica na
Alemanha. O principal interesse de Pettenkofer se voltou ao estudo qumico do
ambiente, do terreno em particular e das suas diversas modificaes como sendo
a causa das epidemias.
Para se prevenir a clera, o higienista alemo props um controle
rigoroso do solo, atravs da implantao de sistemas de drenagem e de esgotos,
o fornecimento e a canalizao de gua potvel, a canalizao do esgoto, o
recolhimento adequado do lixo, a pavimentao e o asfaltamento das ruas e
vielas. Todas estas medidas, tinham como objetivo, favorecer a total e completa
limpeza do terreno contaminado.
A difuso da concepo higienista na Alemanha, tomou como base, as
principais qualidades geolgicas do terreno, na qual, esta concepo alem
tambm teve grande repercusso entre os higienistas italianos da poca, entre
eles o higienista italiano Donato Spataro. Donato Spataro, foi representante da
escola alem de higienismo. Spataro adotou uma srie de preceitos que deveriam
ser tomados na escolha dos terrenos para se executar as edificaes da poca,
na qual, muitas destas escolhas se pautaram nas recomendaes de Pettenkofer.
Atravs da obra de Pettenkofer, Spataro tambm recomendou a
necessidade de se realizar um rigoroso estudo geolgico dos terrenos onde se
67
pretendia implantar as novas edificaes propostas na poca nas cidades. Este
estudo geolgico do terreno, tinha como meta, detectar a influncia da tectnica
do terreno na propagao dos surtos epidmicos.
No final da dcada de 60 do sculo XX, Lorenz e von Stein, jurista e
administrador respectivamente, abordaram em um tratado sobre administrao
pblica uma srie de aspectos administrativos relacionados Sade Pblica. No
decorrer da segunda metade do sculo XX na Alemanha a agitao em favor da
reforma da Sade Pblica voltou a ser notvel.
No incio da dcada de 70 do sculo XX, se instalou o Escritrio de
Sade de Reich, onde este, representou o incio da organizao unificada da
Sade Pblica Alem. Neste perodo, Virchow se dedicou exclusivamente a
estudar os problemas da distribuio dos esgotos na cidade de Berlim.
Nesta mesma poca, na cidade de Munique, Max Von Pettenkofer,
renomado e importante higienista alemo tambm desenvolvia uma srie de
trabalhos voltados s melhorias da sade pblica das cidades. Pettenkofer
discursou para a sociedade a importncia do valor da sade para a cidade em
geral. Pettenkofer, segundo George Rosen (1994), fez da Higiene uma cincia
experimental, de laboratrio.
Este profissional, tinha conscincia de que no somente o ambiente
fsico mas tambm as condies sociais da populao de um determinado local
influenciavam a sade do indivduo, na qual, para Pettenkofer, a sade era
resultante de uma srie de fatores.
Pettenkofer tornou Munique uma cidade sadia, como Virchow fez na
cidade de Berlim. Com Pettenkofer, a cincia penetrou no campo da Higiene e da
Sade Pblica, como estava tambm acontecendo na Medicina Clnica. Assim,
uma nova dimenso se somou ao estudo de problemas de sade comunitria das
cidades alems.
68
a construo dos mercados e matadouros pbIicos nas cidades aIems.
Na primeira metade do sculo XX, a maioria da populao Berlinense
no dispunha de abastecimento de gua central. Atravs de Virchow, este
problema foi resolvido com a introduo do suprimento de gua e de um sistema
de esgotos apropriados e adequados, saneando a maior cidade alem deste
perodo.
Alm da execuo destes sistemas apropriados de suprimento de gua
e rede de esgotos, tambm foi proposta para a cidade de Berlim nesta poca, sob
responsabilidade do poder pblico, a construo de mercados e matadouros
pblicos adequados e apropriados para as atividades de comercializao e
produo de alimentos.
Ao longo das primeiras dcadas do sculo XX, a comercializao das
diversas mercadorias e dos diversos gneros alimentcios eram feitas nas ruas
pelos comerciantes da cidade de Berlim. Esta comercializao era feita de forma
inadequada, expondo-as aos riscos de contaminao, fosse pelo ar, solo ou gua.
Para se tentar resolver este problema, em meados do sculo XX, o
prefeito da cidade de Berlim, Friedrich Wilhelm criou os chamados marketplaces,
que eram pequenos espaos cobertos destinados comercializao das diversas
mercadorias, com o objetivo de impedir o comrcio descontrolado que estava
presente nas ruas antes da construo dos mesmos, para assim organizar e
formalizar o comrcio na cidade.
O controle da venda das mercadorias era feito pelo policiamento destes
marketplaces. Apesar do claro e organizado controle estatal nestes marketplaces,
havia o descaso no final do dia por parte dos comerciantes com a forma de
69
descartar o lixo e entulho. Nos locais onde se acumulavam todo o lixo e entulho
havia a presena de ratos, ces, gatos e aves.
No havia instalaes permanentes e abrigos adequados nestes
marketplaces para a exposio e comercializao dos diversos gneros
alimentcios, alm de apresentarem precrias condies de higiene, pondo em
risco a sade da populao.
Tendo cincia destes problemas, em 1885, o chefe da polcia de Berlim
fez exigncias Cmara Municipal para que a mesma solicitasse a construo de
um mercado pblico adequado e de maior porte para a cidade, seguindo os
preceitos higienistas.
Aps a solicitao feita pela Cmara Municipal para a construo de
um mercado pblico de grande porte para abastecer adequadamente a capital
alem, em 1886, foi construdo o Mercado Pblico de Berlim, localizado na
Alexanderplatz, regio central da cidade. (Figura 16). Este se ligava ao metr de
Berlim, onde atravs desta ligao, as mercadorias poderiam ser transportadas
pela cidade. (Figura 17).
As mercadorias passaram as ser vendidas de forma independente,
sendo estas devidamente armazenadas por uma cave de gelo sob o hall, seis
dias por semana e em condies adequadas de higiene. Ainda, em 1886, tambm
abriu-se no mercado central, mais trs salas, e em 1888, mais quatro salas
pequenas. Em fase final de expanso deste mercado central, datada de 1891-
1892, outras seis salas foram abertas.
70
Figura 16. Fachada Externa do Mercado Central de Berlim, em 1896. Fonte:
http://de.wikipedia.org/wiki/Zentralmarkthalle_Berlin
Figura 17. Planta Baixa do Mercado Central de Berlim.
71
Fonte: http://de.wikipedia.org/wiki/Zentralmarkthalle_Berlin
Quanto a construo dos matadouros na Alemanha, no ano de 1810,
com a introduo da liberdade de comrcio na cidade de Berlim, a construo
dos matadouros particulares passou a ser permitida, onde o nmero destes
estabelecimentos aumentou consideravelmente. Normalmente estes no
cumpriam as normas de higiene exigidas para o abate do gado.
Em 1827, foi inaugurado o matadouro de Landsberger, contendo
estbulos para 1.000 bovinos, 4.000 sunos e 6.000 ovinos. Em contraste com os
matadouros anteriores, este foi o primeiro matadouro de Berlim que no se
localizava prximo das reas residenciais e, portanto, no causava poluio e
incmodo a populao.
No ano de 1864, Rudolf Virchow props para a cidade de Berlim, a
construo de um novo e adequado matadouro, de forma a garantir a segurana
no abate e atender a crescente demanda populacional, alm de oferecer uma
melhor qualidade no fornecimento da carne, seguindo os preceitos higienistas.
Em 1866, a Cmara Municipal da cidade de Berlim recomendou que o
novo matadouro fosse construdo junto com um mercado de gado, uma vez que
esta medida resultaria em vantagens de custo para os comerciantes e o controle
nos estbulos do matadouro.
No ano de 1868, o governo de Berlim passou a incentivar a construo
de matadouros pblicos, proibindo o funcionamento dos matadouros privados
existentes at ento na cidade, devido a falta de higiene e a inadequao para o
abate nestes estabelecimentos. Antes da construo do Matadouro Pblico de
Berlim, existiram na cidade at 1875, 800 matadouros privados. Muitos dos
bovinos abatidos nos matadouros privados, eram abatidos em ms condies de
higiene.
72
Em 1876, a Cmara Municipal adquiriu uma rea de 38,62 hectares na
regio de Lichtenberg Feldmark, a fim de construir o Matadouro Central para o
abate adequado do gado. Baseado nos princpios higienistas da poca, este novo
edifcio foi projetado pelo Arquiteto Hermann Blankenstein
5
. (Figuras 18, 19, 20 e
21).
Aps a aprovao do projeto, deu-se incio a execuo da obra do
mesmo em 1877. A execuo das obras ocorreu de 1878 a 1883. Em abril de
1883, foi inaugurado o grande Matadouro Pblico de Berlim.
Figura 18. Fachada Externa atual do antigo Complexo do Matadouro Central de Berlim.
Fonte: http://de.wikipedia.org/wiki/Zentralvieh-_und_Schlachthof_(Berlin)
5
Hermann WiIheIm AIbert BIankenstein (nascido em 10 de Janeiro de 1829 e falecido em 06 de
Maro 1910) foi um arquiteto e urbanista alemo. Foi autor de uma srie de edifcios pblicos da
cidade de Berlim ao longo do sculo XX).
73
Figura 19. Mapa de localizao e entorno do antigo Complexo do Matadouro Central de Berlim.
Fonte: http://de.wikipedia.org/wiki/Zentralvieh-_und_Schlachthof_(Berlin)
Figura 20. Desenho do Projeto de mplantao do antigo Complexo do Matadouro Central de
Berlim. Fonte: http://de.wikipedia.org/wiki/Zentralvieh-_und_Schlachthof_(Berlin)
74
Figura 21. Mapa da cidade de Berlim, em 1896. O retngulo vermelho, est indicando a
localizao do matadouro pblico, construdo na rea central da cidade. Fonte: SCA, Paolo.
Storia dell'urbanistica, L'Ottocento. Vol. , p. 271.
Na dcada de setenta do sculo XX, mais precisamente no ano de
1876, o higienista alemo Max Von Pettenkofer
6
props para a cidade de Munique
a construo de um novo e adequado Matadouro Pblico para a cidade. (Figuras
22 e 23). Este deveria seguir normas construtivas baseadas nos preceitos
higienistas desta poca, pois, existiam em Munique dois matadouros menores,
sendo estes considerados inadequados para o abate do gado, estando um
localizado no bairro de Frbergraben e o outro prximo ao Mercado da cidade.
Neste perodo, o mercado de gado tinha forte presena pelas ruas da cidade de
Munique.
6
Max Von Pettenkofer (nascido em 03 de Dezembro de 1818 e falecido em 10 de Fevereiro de
1901), foi um renomado higienista alemo do sculo XX.
75
Figura 22. magem do Complexo do Matadouro Pblico de Munique, construdo entre os anos de
1876 e 1878, em rea afastada da rea urbana da cidade, como pode-se observar na imagem.
Fonte: http://de.wikipedia.org/wiki/Schlachthof_Mnchen
Figura 23. magem interna de um dos compartimentos do Complexo do Matadouro Pblico de
Munique, em 1878. Fonte: http://de.wikipedia.org/wiki/Schlachthof_Mnchen
76
Quanto ao fornecimento de frutas tropicais que vinham da tlia para a
cidade de Munique, este se tornava cada vez maior. As mercadorias eram
descarregadas em South Station e transportadas a cavalo e charrete para
Schrannenhalle e Viktualienmarkt. Com o aumento rpido das importaes, as
instalaes estavam sobrecarregadas com uma grande quantidade de
mercadorias, causando uma srie de problemas aos comerciantes da poca,
alm das condies precrias de higiene que estas instalaes apresentavam,
pondo em risco a sade da populao.
Portanto, em 1893, a Cmara Municipal de Munique estabeleceu
diretrizes para se construir um mercado pblico para a cidade. (Figura 24).
Quanto as dimenses deste mercado, estas possuiriam uma altura de 20 metros,
largura de 16,5 metros e comprimento de 97,6 metros. A rea construda deste
edifcio seria de 310.000 metros quadrados.
Figura 24. magem da Fachada do Halle Principal do Mercado Pblico de Munique.
Fonte: http://de.wikipedia.org/wiki/markthalle_Mnchen
O estabelecimento seria dividido em quatro Halles, e tambm conteria
dois edifcios de escritrios com cerca de 300 escritrios no total. (Figura 25). Na
77
rea deste mercado pblico, haveria tambm uma estao de correios, escritrios
e residncias oficiais, conforme elaborado no projeto arquitetnico elaborado pelo
arquiteto Richard Schachner
7
em 1894.
Figura 25. magem das Fachadas dos Quatro Halles do Mercado Pblico de Munique.
No ano de 1907, a Cmara Municipal de Munique emitiu a licena de
construo deste mercado pblico. Em 1910, comeou a construo do mesmo.
O mercado, foi executado em concreto armado. Em 14 de Fevereiro de 1912
ocorreu a inaugurao deste mercado pblico, contendo quatro salas de mercado
e um grupo de edifcios na rua Thalkirchner, pelo prefeito William Knight. (Figura
26).
7
Richard Schachner (nascido em 09 de Junho de 1873 e falecido em 13 de Junho de 1936) foi
um arquiteto e professor alemo. Foi autor de uma srie de edifcios pblicos na Alemanha, em
especial, na cidade de Munique no final do sculo XX e incio do XX.
78
Figura 26. Mapa da rea do Mercado Pblico de Munique.
O custo total de construo do Hall principal deste mercado e do
complexo de edifcios do entorno foi de 7 milhes de marcos alemes. O Conjunto
de edifcios histricos deste estabelecimento era composto por: um restaurante do
mercado, um terminal de carne, manteiga, ovos, banha de porco, frutas e
legumes e outros alimentos e um edifcio de escritrios. (Figura 27). Ao longo do
tempo, o setor de carne quase desapareceu.
79
Figura 27. Comerciantes no interior do Mercado Pblico de Munique, por volta de 1.915.
A zona deste estabelecimento era limitada na poca, ao norte, pelo
terminal de carne, a oeste pela estrada Tumblingerstrasse, a sul, pela estrada
Valley (agora Kochelseestrae) e a leste pela antiga Thalkirchner Street. Aps o
perodo do ps-guerra, houve a reconstruo deste mercado nas dcadas de 50 e
60 do sculo XX. (Figuras 28 e 29). Em comparao com o mercado antigo, antes
da guerra, o nmero de baias, escritrios, armazns e parques de
estacionamento foi aumentado significativamente. O custo para a reconstruo
dos Quatro Halles foi de 6,5 milhes de marcos alemes.
80
Figura 28. Vista area dos Pavilhes do Mercado Pblico de Munique.
Figura 29. Mapa da Cidade de Munique com a indicao da localizao do Mercado Pblico, na
regio central da cidade. Fonte: http://de.wikipedia.org/wiki/markthalle_Mnchen
81
Alm da construo dos Mercados Pblicos da cidade de Berlim e de
Munique no final do sculo XX, no incio do sculo XX tambm foi construdo
entre os anos de 1911 e 1914 pelo Arquiteto Martin Elsaesser
8
o Mercado Pblico
da cidade de Stuttgart. Este edifcio apresentava arquitetura em estilo Art
Nouveau, estando localizado no centro da cidade, na quarta Dorotheenstrasse.
Foi decorado com afrescos de Franz Heinrich Gref e Rumelin Gustav. (Figuras 30
e 31).
Este mercado pblico se conectava com a rede ferroviria dos bondes
da cidade (SSB). O transporte de mercadorias ocorria por bondes. Aps sofrer
graves danos durante a Segunda Guerra Mundial, este mercado pblico foi
reconstrudo em 1953, onde voltou a operar normalmente. Atualmente, o Mercado
Pblico de Stuttgart abrange 3.000 metros quadrados de rea construda, com
comprimento de 60 metros e largura de 25 metros, possuindo uma srie de
prestadores de servios e salas de concessionrios. No interior deste mercado
pblico, h ainda um pedao da via frrea de bonde preservada.
Figura 30. Fachada Externa atual do Mercado Pblico de Stuttgart.
Fonte: http://de.wikipedia.org/wiki/Markthalle_Stuttgart
8
Martin EIsaesser (nascido em 28 de Maio de 1884 e falecido em 05 de Agosto de 1957), foi um
arquiteto alemo e professor universitrio.
82
Figura 31. Foto atual do interior do Mercado Pblico de Stuttgart.
Fonte:http://de.wikipedia.org/wiki/Markthalle_Stuttgart
83
84
2. O Higienismo no BrasiI.
2.1. As concepes higienistas no BrasiI nos scuIos XIX e XX.
As teorias mdicas presentes no continente Europeu tambm
estiveram presentes nas concepes dos profissionais que atuaram no Brasil
durante o sculo XX e incio do sculo XX. As aes estatais no campo da sade
pblica no Brasil se voltaram para o combate da varola, da lepra e da febre
amarela, doenas muito difusas no pas na segunda metade do sculo XX e
primeiras dcadas do sculo XX.
No ano de 1808, com a chegada da famlia Real na cidade do Rio de
Janeiro, viu-se necessrio fazer uma mudana no padro da ao pblica na rea
da sade pblica. As questes de salubridade na cidade tomaram um novo rumo
e vigor, sendo implantada uma srie de mudanas. Estas provocariam a
renovao das preocupaes com a situao sanitria da capital, em decorrncia
do comrcio internacional que se implantava, para assim, favorecer e manter a
sua defesa e desenvolvimento da cidade.
Um dos problemas que a Corte enfrentou na cidade do Rio de Janeiro,
foi a propagao das doenas, entre elas, a varola. Para combater a propagao
desta e de outras doenas, Dom Joo V criou a Junta Vacnica da Corte no final
da primeira dcada do sculo XX.
Durante a primeira metade do sculo XX, as prticas dos profissionais
Brasileiros, responsveis pelo saneamento urbano, foram fundamentadas na
teoria miasmtica, assim como pelos profissionais europeus.
O debate que ocorreu neste perodo no Brasil, atravs destes
profissionais, visou a execuo de melhorias nas cidades, com o objetivo de
alterar as condies sanitrias das mesmas, at ento precrias.
85
Segundo vone Salgado, as relaes culturais no seio destas
categorias profissionais em questo mdicos e engenheiros estariam
marcadas no perodo, por um intercmbio intenso com a Frana. Um dos
tratados que foi divulgado no Brasil e que se pautava na teoria miasmtica, foi o
de Vicq d'Azir (SALGADO, 2003: 23).
Vicq d'Azir, atravs de uma srie de experincias, desenvolveu os
princpios da teoria miasmtica na qual fundamentava uma srie de propostas a
respeito do local mais adequado nas cidades para a implantao das edificaes
que exalavam maus odores, entre elas os matadouros pblicos.
No Brasil, estes princpios foram adotados pelos mdicos e
engenheiros incorporados legislao das cidades, onde eram recomendadas
uma srie de medidas consideradas necessrias para a reformulao das
mesmas. Ao longo do sculo XX, as diversas intervenes urbansticas
executadas por mdicos e engenheiros brasileiros foram fundamentadas na teoria
miasmtica. Segundo estes profissionais, alguns locais, como os matadouros e
mercados, eram responsveis pela propagao dos miasmas, causadores de
doenas.
Estes profissionais recomendavam, pautados nesta teoria, que a
construo destes e de outros edifcios considerados insalubres se localizassem
fora da rea urbana, em reas que no oferecessem risco a populao.
Com base nestes novos conceitos os profissionais se uniram para
definir locais e estabelecer tipologias construtivas das edificaes para se tentar
resolver os problemas de salubridade das cidades. A populao pobre da primeira
metade do sculo XX era composta por ex-escravos, e segundo os ideais da elite
poltica e administrativa da poca, estas classes eram as mais atingidas pelas
epidemias, pois, viviam em condies promscuas e em locais insalubres.
Entre os profissionais brasileiros do incio do sculo XX, destacaram-
se Jos Corra Picano e Manoel Vieira da Silva, sendo estes profissionais
86
importantes no debate sobre as condies sanitrias das cidades brasileiras.
Jos Corra Picano e Manoel Vieira da Silva, foram profissionais de
destaque na implementao de um conjunto de medidas na rea da sade
pblica das cidades brasileiras deste perodo. Jos Picano atuou como
Cirurgio-mor dos Exrcitos e Vieira da Silva como Physico-mor do Reino. Os
cargos de Cirurgio-mor dos Exrcitos e de Physico-mor do Reino foram
regulamentados pelo Prncipe Regente, atravs do alvar datado de 23 de
Novembro de 1808.
Aps a extino da real junta do Proto-Medicato atravs do alvar
datado de 07 de Janeiro de 1809, o Prncipe Regente, criou o Decreto datado de
28 de Julho de 1809. Este Decreto criava o lugar de Provedor-mor da Sade da
Corte e do Estado do Brasil (GORDANO, 2006:19).
Com esta reformulao da estrutura da Crte voltada sade pblica,
caberia ao Dr. Manoel Vieira da Silva, Physico-mor, elaborar um regimento, no
qual, este encarregava o Provedor-mor, de:
Cuidar da conservao da sade pblica fiscalizando o estado da sade
das equipagens das embarcaes que vinham de diversos portos, e
obrigando-se a dar fundo em mais distncia s que haviam sado dos
portos que eram suspeitos de peste ou molstias contagiosas, e a
demorar-se por algum tempo os que nelas haviam se transportado, e de
se afastarem do uso e mercado comum os comestveis e gneros
corrompidos ou com princpio de podrido. (GORDANO, 2006:19).
Com a aprovao do Regimento do Physico-mor, em 22 de Janeiro do
ano de 1810, foram apontadas uma srie de preocupaes sanitrias quanto as
diversas enfermidades contagiosas da poca, alm de estabelecer
recomendaes dos lugares mais adequados para a implantao de edifcios
especficos que pudessem propalar os miasmas, como os matadouros, os
mercados, os aougues, as reas de pastagens para o gado, as reas
pantanosas em geral, entre outras.
Este novo Regimento criado pelo Physico-mor, Dr. Manoel Vieira da
87
Silva, tambm estabelecia uma srie de parmetros para a atividades de
comercializao de mercadorias, tais como:
Quanto ao controle dos gneros alimentcios (trigos, farinhas, milho,
carnes secas ou verdes e qualquer outro comestvel), a Cmara da Crte
deveria construir no stio que parecesse mais adequado, uma casa com
acomodao dos trigos e farinhas fabricadas; mandar fazer exames e
vistorias nos matadouros e aougues pblicos; designar pastagens nos
stios dos caminhos por onde passassem as boiadas, para que
descansem os gados, antes de serem conduzidos aos matadouros da
cidade; fazerem exames e vistorias nos mantimentos; entre outros
parmetros atribudos ao Regimento. (SALGADO, 2004:15).
Na primeira dcada do sculo XX, Jos Picano e Vieira da Silva
foram profissionais importantes na histria da medicina e da sade pblica no
Brasil, na qual contriburam para que a nova estrutura do servio de sade pblica
se reformulasse. Entre as funes atribudas a estes dois profissionais, caberia ao
Physico-mr a responsabilidade de sanear as cidades do pas.
Os mdicos do sculo XX, no restringiram a prtica mdica apenas
aos aspectos clnicos da sade da populao, mas tambm, definiram um espao
social que deveria ser estudado em conjunto com o espao fsico, ou seja,
relacionavam diretamente as condies sociais qualidade dos espaos fsicos
em que a populao deste perodo vivia.
A literatura mdica do sculo XX, derivava em sua maior parte, da
tradio hipocrtica, na qual esta tradio enfatizava os fatores fsicos dos
ambientes como sendo as principais causas da propagao das epidemias.
Durante o Perodo mperial Brasileiro, houve a transferncia de uma
srie de novas recomendaes presentes nas literaturas das reas mdicas e de
engenharia, para o corpo do legislativo das cidades brasileiras atravs das
Posturas Municipais. Segundo Giordano:
A estrutura relativa prtica da medicina no Brasil estabelecida com a
vinda da famlia real vigorou at 1827. Quando j independente o Brasil-
mprio, o deputado da Provncia do Rio Grande do Sul e farmacutico
Xavier Ferreira props a extino dos cargos de Physico-mor e de
Cirurgio-mor do mprio, alegando os abusos praticados ou considerados
88
por essas autoridades. A moo do deputado foi sancionada por decreto
de 30 de Agosto de 1828, determinando a abolio dos referidos cargos e
atribuindo s Cmaras Municipais, atravs de seus regimentos, as
respectivas funes. (GORDANO, 2006: 22-23).
Com a abolio dos referidos cargos em Agosto de 1828, as Cmaras
Municipais foram reafirmadas como sendo aparelhos para a gesto das cidades
brasileiras, nas quais, as diversas atribuies e competncias foram
regulamentadas pela Carta da Lei mperial, datada de 01 de Outubro de 1828. As
principais diretrizes desta nova lei eram:
A definio da forma da eleio das Cmaras; o estabelecimento das
Funes Municipais, que seriam corporaes meramente administrativas;
a designao das competncias das Cmaras, que deveriam examinar os
novos provimentos e posturas, para propor ao Conselho Geral o que
melhor conviesse aos interesses do municpio. (GORDANO, 2006: 23).
As novas Posturas Policiais prescreviam uma srie de
regulamentaes quanto ao transito do gado de consumo dirio nas cidades,
alm de prover tambm os lugares mais adequados onde o gado pudesse pastar
e descansar, quando o conselho do municpio no tivesse local especfico
apropriado para tal fim.
Quanto ao abate e esquartejamento das reses, as novas Posturas
Policiais determinavam que estas atividades deveriam ser executadas somente
nos matadouros pblicos ou nos particulares atravs de licena concedida pelas
Cmaras Municipais das cidades onde ocorresse tal atividade.
De acordo com Giordano, as Cmaras das cidades e vilas deveriam ter
a seus cargos os seguintes objetos:
Alinhamento, limpeza, iluminao, e desempachamento das ruas, ces, e
praas, conservao e reparos de muralhas feitas para segurana dos
edifcios, e prises pblicas, caladas, pontes, aquedutos, chafarizes,
poos, tanques, e quaisquer outras construes em benefcio comum dos
habitantes, ou para decoro, e ornamento das povoaes; a economia e
asseio dos currais, e matadouros pblicos, sobre o depsito de
imundcies, e quanto possa alterar, e corromper a salubridade da
atmosfera. (GORDANO, 2006: 24).
89
Estas novas Posturas Municipais tambm visavam disciplinar o
comportamento da populao das cidades nesta poca. Estas novas Posturas se
pautavam na teoria miasmtica.
No final da dcada de vinte do sculo XX, as Cmaras Municipais das
cidades brasileiras passaram a deliberar meios voltados a promover a sade
pblica da populao, e manter a tranqilidade, a segurana, a comodidade e
regularidade externa dos edifcios e ruas de povoaes (GORDANO, 2006: 25).
Na dcada de trinta do sculo XX, ocorreram uma srie de mudanas
importantes e significativas quanto a salubridade nas cidades Brasileiras. Entre
estas mudanas, estava o esforo da afirmao profissional da medicina por parte
dos mdicos deste perodo.
Estes profissionais da sade tinham como meta estabelecer sua
autoridade e controlar os assuntos relacionados ao exerccio da arte mdica e
efetuarem tambm a organizao da sade pblica. Os mdicos da dcada de 30
do sculo XX produziram uma leitura original das condies sanitrias do pas, a
partir da qual obtiveram resultados importantes sobre as condies
socioambientais no Brasil.
Com a criao dos Cdigos de Posturas e das Leis Higienistas a partir
da dcada de 30 do sculo XX por parte do corpo legislativo das cidades, viu-se
necessrio a instaurao de uma nova mentalidade por parte da populao,
atravs das mudanas de hbitos e costumes existentes at ento.
Durante a primeira metade do sculo XX no Brasil, os mdicos tiveram
como desafio, atuarem na desordem existente nas cidades. Para que de fato isso
ocorresse, a populao desta poca deveria se render aos conhecimentos e
orientaes mdicas, onde estas eram entendidas como sendo fonte privilegiada
da produo vista como uma verdade cientfica.
Em meados da dcada de 40 do sculo XX, estava presente na cidade
90
de So Paulo, o receio da populao quanto a ameaa da chegada da clera ao
Brasil, pois, a doena se propagava em um surto epidmico no continente
Europeu. Para se evitar que esta doena chegasse ao pas, a Sociedade de
Medicina do Rio de Janeiro alertou as Cmaras Municipais das cidades
brasileiras, indicando quais seriam as melhores medidas que as mesmas
deveriam tomar, caso a doena chegasse ao pas.
Em meados do sculo XX, havia um dilogo dos preceitos higienistas
entre a medicina e a sociedade. Este dilogo ocorria atravs da produo e
circulao de peridicos mdicos, possibilitando assim, uma melhor compreenso
no apenas do modo como as doenas eram problemas de relevncia social, mas
tambm, a maneira de como ocorria a implantao de uma srie de debates dos
diversos problemas sanitrios do Brasil.
Estes peridicos, elaborados pelos mdicos brasileiros, enfatizavam
sobre temas que pudessem ser de interesse da populao leiga. Nestes, eram
prescritos captulos de livros, verbetes de enciclopdias e de dicionrios, alm de
artigos e notcias que foram publicados nas revistas cientficas estrangeiras em
perodos anteriores.
Ao invs das aes de natureza administrativa serem aes
localizadas e temporrias, como ocorriam no perodo colonial, no perodo
imperial, estas aes foram incorporadas as reflexes e as prticas mdicas no
meio urbano, com o objetivo de se combater as supostas causas das doenas,
procurando modificar tudo o que favorecesse o surgimento e desenvolvimento
das mesmas na populao.
Tendo como base as novas aes e reflexes das prticas mdicas a
partir da primeira metade do sculo XX, as cidades brasileiras tornaram-se
objetos de novas intervenes, passando por uma srie de modificaes dos seus
fatores naturais de carter fsico-geogrfico e tambm de fatores humanos. Estas
novas aes atuavam diretamente no combate ao acmulo de sujeira, na
aglomerao das pessoas, nas ruas estreitas, entre outros fatores de risco que
91
poderiam ameaar a salubridade das cidades brasileiras.
Na segunda metade do sculo XX e nas primeiras dcadas do sculo
XX, houve no Brasil uma mobilizao de diversos saberes profissionais, formados
por mdicos, engenheiros e administradores locais. O objetivo destes
profissionais, era discutir as teorias mdicas e de buscar solues para os
diversos problemas que ocorriam na sade pblica at ento. As cidades
brasileiras passaram a executar uma srie de intervenes urbanas, inclusive a
construo de edifcios pblicos, como os mercados e matadouros pblicos,
buscando atender as condies sanitrias adequadas.
Os estudos da microbiologia tambm foram realizados no final do
sculo XX por mdicos brasileiros em diversas regies do pas. As provncias
brasileiras que se destacaram no campo da microbiologia foram a do Rio de
Janeiro, So Paulo e Bahia. Na Provncia Baiana, criou-se a Escola Tropicalista
Baiana, na qual, esta foi responsvel por uma srie de publicaes de artigos que
relatavam as doenas causadas por vermes e micrbios. Segundo Mastromauro:
Muitos foram os estudos que se iniciaram a favor da descoberta da causa
das doenas no final do sculo XX no campo da bacteriologia. Todavia,
entre os pesquisadores da sade, a sua aceitao no foi imediata. Por
exemplo, a teoria dos miasmas foi difundida e aceita at o fim do sculo
pelos mdicos e sanitaristas do Rio de Janeiro. (MASTROMAURO, 2008).
No incio do sculo XX, o Brasil esteve presente nas discusses
fervorosas e dos experimentos bacteriolgicos que ocorriam em uma srie de
pases.
Os debates dos mdicos brasileiros se voltaram a epidemia de febre
amarela que ocorria de forma intensa nos principais centros urbanos do pas. As
formas de propagao e os meios de preveno da mesma ocuparam grande
parte destes debates realizados pelos mdicos deste perodo.
Apesar da busca pelas causas da transmisso da febre amarela estar
sendo discutida entre os mdicos brasileiros, o mrito da descoberta desta
92
doena ocorreu de um mdico cubano, Carlos Finlay. (GORDANO, 2006: 30).
Este mdico criou a teoria de Finlay, onde esta teve repercusso em
vrios pases, inclusive no Brasil, abastecendo os debates do corpo de
profissionais da rea mdica. Nesta poca, esta teoria tambm se denominou de
teoria havanesa, na qual, propunha a profilaxia atravs da exterminao dos
focos do mosquito causador da febre amarela. (GORDANO, 2006: 32).
Atravs das diversas pesquisas realizadas e dos resultados obtidos por
Emlio Ribas no Brasil sobre a transmisso da febre amarela, este, tinha cada vez
mais crena e convico de que a transmisso desta doena ocorria pelo
mosquito. Estas pesquisas foram consideradas inovadoras no campo da
microbiologia no pas.
Com a descoberta da microbiologia por profissionais da rea mdica,
teve incio uma nova era na sade pblica, confirmando em todo o territrio
brasileiro que a transmisso da temvel febre amarela que assolava
principalmente a Provncia Paulista no incio do sculo XX, se transmitia por um
mosquito e no por miasmas, como pensava os mdicos anteriormente as
descobertas da microbiologia.
Aps estas novas descobertas da causa real da transmisso de uma
srie de doenas, inclusive a febre amarela, a teoria miasmtica fora destruda
pelo corpo mdico do incio do sculo XX. Obras de canalizao de crregos,
drenagem de pntanos e abastecimento de gua domiciliar contriburam muito
para a higiene das cidades, mas nada havia sido feito ainda na rea laboratorial
para o estudo dos microorganismos.
As aes de engenharia, nesse sentido, ajudavam na melhoria das
condies de vida da populao, embora no conseguissem aniquilar de fato o
problema das epidemias. Nesta poca, Rodrigues Alves, presidente do Brasil,
nomeou Oswaldo Cruz, como Diretor do Departamento Federal de Sade Pblica.
93
2.2. As concepes higienistas na cidade do Rio de Janeiro.
Durante a dcada de 30 do sculo XX, foram elaboradas na cidade do
Rio de Janeiro as topografias mdicas, atravs de discusses que foram
realizadas na Academia de Medicina do Rio de Janeiro. Nestas topografias os
mdicos foram responsveis por fazer um levantamento minucioso das condies
da natureza carioca, e deram nfase as conseqncias negativas que ocorreriam
com as intervenes humanas. Segundo o levantamento executado:
A Cidade do Rio de Janeiro tem seu assento sobre uma plancie pouco
superior ao nvel do mar, rodeada de montanhas mais ou menos
elevadas, deixando entre si canais, por onde se fazem sentir em toda a
cidade os ventos reinantes; ao que parece obstar uma delas, chamada
morro do Castelo. (Revista Mdica Fluminense (RMF), Setembro, vol. V,
1840: 258 apud DAMASCENO, in anais do V Seminrio de Histria da
Cidade e do Urbanismo, 1996:52).
As intervenes humanas, de acordo com os mdicos cariocas das
primeiras dcadas do sculo XX influenciavam na proliferao das epidemias na
cidade. Neste perodo, a cidade ocupava uma faixa estreita de terra, estando
espremida entre as montanhas, os pntanos e o mar. (Figura 32).
Alm do stio da cidade, outro problema que ocasionava as epidemias,
segundo os mdicos, dizia respeito ao clima, pois, atravs do mesmo, ocorria o
processo de acelerao e formao dos miasmas, onde:
O clima quente e mido desta cidade deve considerar-se como uma das
principais causas das mencionadas molstias; nada mais capaz de
enervar a constituio humana, e nada favorece mais a putrefao das
substncias animais e vegetais, e em conseqncia a origem dos
miasmas referidos. (O Patriota, Maro, vol. , 1813: 9 apud
DAMASCENO, in anais do V Seminrio de Histria da Cidade e do
Urbanismo, 1996:52).
Outro fator fundamental caracterstico analisado pelos mdicos da
cidade do Rio era o relevo. Segundo estes profissionais, o confinamento do ar
quente e mido contribua ainda mais para o desenvolvimento de diversas
94
doenas. Este confinamento ocorria devido a no disperso do ar pela cidade por
causa da cadeia montanhosa existente, formando barreiras naturais. De acordo
com a anlise dos mdicos:
A cidade sepultada entre montes, e ao abrigo dos ventos, juntamente com
a direo das ruas que alm de serem muito estreitas e compridas, o sol
penetra os edifcios de manh, e a tarde, fazem a cidade pouco arejada
dos ventos, abafadia, endmica, epidmica, e incapaz de se poder viver
nela. (Revista Mdica Brasiliense (RMB), Janeiro, vol. , 1842: 486 apud
DAMASCENO, in anais do V Seminrio de Histria da Cidade e do
Urbanismo, 1996:52).
Os estudos e anlises desenvolvidas pelos mdicos, tambm tratavam
da questo da pouca declividade que os terrenos da cidade apresentavam e da
formao de reas pantanosas e da presena de guas estagnadas, em
conseqncia da pouca declividade. Segundo os mdicos:
As guas estagnadas adquiriram pelas continuadas observaes de todos
os tempos, o principal lugar entre as causas da insalubridade de qualquer
local; logo por lastimar, que o homem observador entrando na cidade, a
descubra por todos os lados cercada de lugares pantanosos: ns
sabemos, que ali esto em digesto, e dissoluo substncias animais, e
vegetais, as quais na presena de grandes calores, entrando em
putrefao, do origem a pestferos gazes da morte. (Anaes Brasiliense de
Medicina (ABM), Novembro, vol. V, 1850: 26 apud DAMASCENO, in anais
do V Seminrio de Histria da Cidade e do Urbanismo, 1996:52-53).
Os mdicos tinham a concepo de que, atravs da higienizao da
cidade seria possvel combater as epidemias, que estavam presentes na mesma
na primeira metade do sculo XX. Segundo Damasceno (1996), as condies
sanitrias da Capital Federal eram consideradas alarmantes. Alm disso, outro
problema causado pelos problemas sanitrios da Capital neste perodo, dizia
respeito imigrao.
Atravs dos levantamentos efetuados por toda a cidade, os mdicos
identificaram os locais considerados salubres e insalubres. Segundo eles, as
reas mais altas da cidade eram as mais salubres e as reas mais baixas
insalubres.
As reas da cidade consideradas insalubres recebiam maior nfase e
95
ateno nos trabalhos destes profissionais, pois, buscavam adequ-las aos
princpios higienistas inexistentes at ento. Na verdade, pregava-se uma
verdadeira cirurgia no espao urbano, a qual tinha como objetivo a mudana de
tudo aquilo que, na concepo da teoria miasmtica, proporcionaria as condies
favorveis disseminao de epidemias (Anaes Brasiliense de Medicina (ABM),
Novembro, vol. V, 1850: 26 apud DAMASCENO, in anais do V Seminrio de
Histria da Cidade e do Urbanismo, 1996:55).
Outro fator que chamou a ateno dos mdicos cariocas na primeira
metade do sculo XX foi a falta de um sistema de esgotos adequado para cidade.
Para tentar resolver os problemas referentes s questes sanitrias da cidade, foi
criada em Maio de 1874, a Comisso de Melhoramentos da Cidade do Rio de
Janeiro, sendo esta chefiada pelo engenheiro Francisco Pereira Passos.
O objetivo desta Comisso, era organizar um plano para toda a cidade
do Rio de Janeiro, na qual, esta tinha como base principal executar o
alargamento e retificao das ruas, visando assim melhorias nas condies de
higiene, alm de facilitar a circulao do ar e da populao. Segundo Damasceno
(1996):
preciso remover os pntanos e outros focos de infeco permanente,
rasgar novas ruas, que sejam outros tantos canais para circulao do ar
puro e benfico; e sobre tudo modificar o atual sistema de construo das
casas particulares, abolindo as alcovas sem luz direta. (Anaes Brasiliense
de Medicina (ABM), Novembro, vol. V, 1850: 26 apud DAMASCENO, in
anais do V Seminrio de Histria da Cidade e do Urbanismo, 1996:56).
Os projetos de melhorias executado por esta Comisso, visava
tambm conciliar o saneamento com a modernizao da cidade, articulando para
isso, os preceitos da teoria miasmtica, ou seja, a execuo do aterro de
pntanos, arrasamento de morros, facilidade de circulao do ar, e, dotar a cidade
de infra-estruturas adequadas e necessrias para abastecer a populao da
poca, evitando os problemas.
Com as intervenes de engenharia elaboradas para a cidade do Rio
de Janeiro durante a segunda metade do sculo XX pelo engenheiro Pereira
96
Passos, a cidade passou por todo um processo de melhorias e aformoseamento,
tornando a Capital Federal uma cidade melhor para se viver. Alm das melhorias
propostas nos planos do engenheiro Pereira Passos, este tambm foi responsvel
por implementar a reforma urbana na cidade.
Figura 32. Mapa da cidade do Rio de Janeiro, por volta de 1895.
Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Rio_de_janeiro
Esta reforma urbana traduzia os anseios e desejos de alguns
segmentos sociais da cidade neste perodo, na qual, estes segmentos sociais
requeriam:
Uma cidade bonita, carto postal de uma nova nao; facilidade de
circulao interna e externa que seria proporcionada pela abertura e
alargamento das novas avenidas e pela construo do porto; o controle
urbanstico possibilitado pelas vrias posturas que disciplinavam a forma
urbana e os hbitos cotidianos da populao. (Anaes Brasiliense de
do V Seminrio de Histria da Cidade e do Urbanismo, 1996:58).
Conforme relata Damasceno (1996):
97
A gradativa perda do poder dos mdicos se contrape ascenso dos
engenheiros que, no momento em que foi efetuada a reforma urbana e
sanitria, implementam, ao nvel do urbano, as propostas de ordenamento
que foram discutidas durante todo o sculo XX. Aos mdicos caberia
atuar nos limites restritos do saber mdico. (Anaes Brasiliense de
do V Seminrio de Histria da Cidade e do Urbanismo, 1996:58).
2.3. As caractersticas do comrcio, do abate do gado e as propostas para a
construo dos matadouros e mercados pbIicos.
2.3.1. Mercados e Matadouros PbIicos na cidade do Rio de Janeiro.
Desde meados do sculo XV, o abate do gado na cidade do Rio de
Janeiro ocorria em vias e locais ermos da cidade, causando muitos transtornos a
populao. Em 1774, o governador do Rio de Janeiro, Marqus do Lavradio,
instituiu que todo o gado deveria ser abatido em local especfico. Esse local era
no final da Rua de Santa Luzia, onde hoje se encontra o Obelisco da Av. Rio
Branco.
Tendo em vista este problema, em 1774 foi construdo pelo vice-rei D.
Joo V
9
o primeiro matadouro pblico brasileiro na cidade do Rio de Janeiro. Este
se localizava a beira da praia de Santa Luzia. O abate era considerado selvagem
e inadequado. Este local era abandonado e sem casas. Este matadouro no era
carrovel em toda a sua extenso.
Nesta poca, foi alargado o Caminho da Fora em todo o seu percurso,
com o objetivo, entre outros, de dar passagem a sua carruagem real. Da surgiu a
Rua de Santa Luzia, que ia desde o recolhimento at o curral da matana. O
cheiro de carnia, as moscas, as carcaas expostas incomodavam bastante a
populao que freqentava o vizinho Passeio Publico.
9
D. Joo VI de PortugaI (nome completo: Joo Maria Jos Francisco Xavier de Paula Lus
Antnio Domingos Rafael de Bragana; Lisboa, 13 de maio de 1767 Lisboa, 10 de maro de
1826), cognominado O Clemente, foi Rei de Portugal entre 1816 e a sua morte. Segundo dos
filhos de D. Maria de Portugal e de seu tio Pedro , herdeiro da coroa como prncipe do Brasil e
21 Duque de Bragana aps a morte do irmo mais velho Jos, Duque de Bragana em 11 de
setembro de 1788, vitimado pela varola.
98
No ano de 1853, devido a falta de espaos para o gado ser alojado
adequadamente, equipamentos obsoletos, condies de uso sem qualquer
higiene e custos crescentes, este matadouro foi transferido para o aterro de So
Cristvo, sendo extinto em 1881 dando lugar Praa da Bandeira.
Quanto venda das mercadorias na cidade do Rio de Janeiro no incio
do sculo XX, estas eram feitas pelos escravos e tambm pelos pescadores.
Estes deveriam vender suas mercadorias no trecho compreendido entre a Praa
XV de Novembro e a Rua da Alfndega. Para a comercializao do pescado,
foram instaladas barracas de madeira, sendo estas cobertas com telha e
construdas sem ordem nem simetria. (Figura 33).
Devido algazarra que a populao causava ao freqentar estas
barracas de venda do pescado, tambm denominadas de Barracas de Mercado,
alm das proximidades em que estas se encontravam do Pao mperial, em 1823,
a Secretaria Estadual dos Negcios do mprio oficiou ao Senado da Cmara
para que houvesse a remoo destas barracas para outra localidade.
Estas Barracas de Mercado apresentavam construo simples,
compostas por quatro esteios retos e uma cobertura de folhas de bananeira, para
quebrar os raios solares. Eram armadas pela manh e desarmadas a noite pelas
negras livres. As mercadorias vendidas pelas negras livres consistiam em
verduras, legumes, milho, entre outras.
99
Figura 33. Litografia de Adolphe D'Hastrel onde se verifica como foi desordenado o comrcio de
gneros alimentcios na cidade do Rio de Janeiro incio do sculo XX. Fonte: GORBERG, Samuel
e FRDMAN, Sergio A. Mercados no Rio de Janeiro: 1834 1962. Rio de Janeiro: S. Gorberg,
2003, pgina 07.
Segundo Samuel Gorberg, antes de 1830, muitas zonas do Rio de
Janeiro tinham um baixo nvel de urbanizao e muitos escravos cariocas
trabalhavam em atividades agrcolas e pastoris de subsistncia: hortas,
plantaes para vender produtos na cidade, criao de animais e caa
(GORBERG, 2003: 8).
Nas duas primeiras dcadas do sculo XX, as vendas de mercadorias
pelos escravos tambm ocorriam de porta em porta, sendo estas feitas em tempo
parcial ou integral. De acordo com Samuel Gorberg:
A nica limitao venda nas ruas era o tamanho da mercadoria: o que
pudesse ser carregado ou levado de porta em porta era oferecido.
Carregando em cestas, bandejas de madeira ou caixas sobre as
cabeas, escravos de ambos os sexos apregoavam de tudo: artigos de
vesturio, romances e livros, chaleiras e bules, utenslios de cozinha,
cestas e esteiras, velas, poes do amor, estatuetas de santos, ervas e
flores, pssaros e outros animais e jias. Uma das mais importantes
operaes dos ambulantes era a venda de todos os tipos de alimentos,
frescos ou preparados. Frutas e verduras, aves e ovos, carne de gado e
peixe, pastis e doces eram carregados pelas ruas ou vendidos em
pequenos mercados. (GORBERG, 2003: 10).

Tendo em vista a precariedade, a falta de higiene e a forma como os
diversos gneros alimentcios eram vendidos na cidade nas duas primeiras
100
dcadas do sculo XX, em 1834, a Cmara Municipal solicitou que fosse
construdo um mercado pblico adequado para as atividades de vendas dos
alimentos.
Este primeiro mercado pblico foi denominado de Mercado da
Candelria. (Figuras 34 e 35). Surgiu com o objetivo de substituir as antigas e
arruinadas bancas de pescado, que eram barracas construdas com madeira na
rea compreendida entre a Rua do Mercado e a Praa das Marinhas, tambm
conhecida por Praia do Peixe.

Figura 34. Foto de Marc Ferrez c. 1868. Observa-se na fachada do Mercado da Candelria o
porto de acesso pelo Largo do Pao. Em primeiro plano, o chafariz atribudo ao mestre Valentim
da Fonseca e Silva, por ordem do vice-rei Dom Luiz de Vasconcelos e Souza, inaugurado em
1789 beira do Cais. Fonte: GORBERG, Samuel e FRDMAN, Sergio A. Mercados no Rio de
Janeiro: 1834 1962. Rio de Janeiro: S. Gorberg, 2003, pgina 18.
Em termos operacionais, este mercado era dividido em trs partes: o
centro, destinado s vendas de verduras, aves, etc; o lado do mar, para venda de
pescado fresco e os lados que faceavam a Rua do Mercado e o Largo do Pao,
sendo estes destinados s vendas de cereais, legumes, entre outras mercadorias.
O autor do projeto do Mercado da Candelria foi o renomado arquiteto francs
Grandjean de Montigny
10
.
10
Auguste Henri Victor Grandjean de Montigny (nascido em 15 de Julho de 1776 e falecido em
2 de Maro de 1850), foi um arquiteto francs de muita importncia no desenvolvimento da
arquitetura no Brasil.
101
Figura 35. Mapa datado de 1850, observando-se a localizao do Mercado da Candelria (em
laranja) sem os pavilhes, que foram construdos em 1870 e 1871. Fonte: GORBERG, Samuel e
FRDMAN, Sergio A. Mercados no Rio de Janeiro: 1834 1962. Rio de Janeiro: S. Gorberg, 2003,
pgina 11.
Para que as vendas ocorressem de maneira adequada, havia a
fiscalizao do mercado, de responsabilidade do fiscal da Freguesia da
Candelria, sendo este acompanhado por dois guardas municipais para exercer
tal atividade. Em 1844, foi aprovado pela Cmara Municipal o Regulamento da
Praa do Mercado.
Alm do Mercado da Candelria, o Mercado da Glria tambm teve a
sua localizao definida pela Resoluo da Cmara Municipal, sendo esta datada
de 22 de Dezembro do ano de 1840. O autor do projeto do Mercado da Glria foi
o Arquiteto Francisco Joaquim Bthencourt da Silva
11
.
11
Francisco Joaquim Bthencourt da SiIva (nascido em 8 de Maio de 1831 e falecido em 1911),
foi arquiteto, professor e educador brasileiro. Era filho do carpinteiro portugus Joaquim Jos da
Silva e da bret Saturnina do Carmo Bthencourt. niciou os seus estudos no antigo Seminrio
So Jos, tendo ingressado na aula de arquitetura da Academia mperial de Belas-Artes em 1845,
onde se destacou como discpulo do artista francs Grandjean de Montigny, fundador da cadeira
de arquitetura daquela academia. Durante o curso obteve inmeros prmios e menes honrosas,
tendo obtido bolsa para completar os seus estudos em Roma. Formado, iniciou a sua carreira
profissional como arquiteto das Obras Pblicas, cargo para o qual foi nomeado, por concurso, em
1850.
102
As obras do Mercado da Glria foram executadas pelo mestre Vicente
Rodrigues. Em 1856, as obras foram iniciadas, vindo a serem concludas em
1858. (Figuras 36 e 37).
A finalidade do prdio, que era funcionar como feira de produtos de
pequena lavoura, nunca foi plenamente atendida, tendo sido gradativamente
transformado em cortio, da originando problemas de higiene e decoro
(GORBERG, 2003: 44).

Figura 36. Carto Postal com vista do cais da Glria, observando-se ao centro da imagem o
Mercado da Glria; esquerda, a chamin da City mprovements Company e, ao alto, a greja de
Nossa Senhora da Glria de Outeiro. Fonte: GORBERG, Samuel e FRDMAN, Sergio A.
Mercados no Rio de Janeiro: 1834 1962. Rio de Janeiro: S. Gorberg, 2003, pgina 42.
103
Figura 37. Foto de George Leuzinger c. 1870. Vista superior do Mercado da Glria, observando-se
os pavilhes internos. Fonte: GORBERG, Samuel e FRDMAN, Sergio A. Mercados no Rio de
Mesmo com a existncia dos Mercados Pblicos da Candelria e o da
Glria, em 1853, a Cmara Municipal tambm estabeleceu como necessria a
construo de outro mercado, sendo este localizado na Praa da Harmonia.
(Figura 38). Para que a construo fosse executada de fato, a Diretoria de Obras
da municipalidade, atravs de edital, solicitou aos empresrios que os mesmos
apresentassem propostas para a construo deste novo mercado.
Aps a anlise das propostas apresentadas para a Cmara Municipal,
em Dezembro de 1854, a mesma autorizou a lavratura do contrato de construo
do Mercado da Praa da Harmonia, atravs da proposta do empresrio Lzaro
Jos Gonalves Jnior.
104
Figura 38. Planta de situao do mercado da Praa da Harmonia, aprovada em 19.06.1903 pelo
prefeito Francisco Pereira Passos Acervo Arquivo Geral da Cidade do Rio de Janeiro. Fonte:
GORBERG, Samuel e FRDMAN, Sergio A. Mercados no Rio de Janeiro: 1834 1962. Rio de
Janeiro: S. Gorberg, 2003, pgina 113.
Aps a lavratura do contrato as obras deveriam ser iniciadas no prazo
mximo de um ms e concludas em at dois anos, prazos esses contados a
partir da assinatura do mesmo. As obras foram iniciadas em Janeiro de 1855 e
concludas em Janeiro de 1857 (GORBERG, 2003: 36).
O Mercado da Praa da Harmonia tambm foi projetado pelo arquiteto
Francisco Joaquim Bthencourt da Silva, em 1854. (Figuras 39 e 40).
105
Figura 39. Foto de Marc Ferrez c. 1877 tirada do sop do Morro do Livramento. Observa-se o
litoral recortado e a localizao do Mercado da Praa da Harmonia prximo ao mar (retngulo
amarelo), facilitando o transporte de mercadorias via martima. Fonte: GORBERG, Samuel e
pgina 36.
Figura 40. Mapa c. 1890, observando-se em destaque a localizao do Mercado da Praa da
Harmonia (crculo preto). Fonte: GOBERG, Samuel e FRDMAN, Sergio A. Mercados no Rio de
106
No final da dcada de 60 do sculo XX, o Mercado da Candelria foi
administrado diretamente pela Cmara Municipal da cidade do Rio de Janeiro.
Neste mesmo ano, o mercado foi arrendado a Aureliano Dias da Costa Cabral e
Antnio Jos da Silva, sob a firma Aureliano Cabral & C..
Segundo Samuel Gorberg (2003), foi lavrado em 20 de Dezembro de
1869 com Antnio Jos da Silva, contrato a comear de 1 de Janeiro de 1870
para a construo de dois pavilhes sobre colunas de ferro e cobertos de zinco,
na rea compreendida entre a Praa do Mercado e o mar, em substituio s
barracas de pano que existiam (GORBERG, 2003: 24). (Figura 41).
No final de 1870, em conformidade com a proposta aceita em Outubro
deste mesmo ano, foi contratada com os concessionrios do mercado, pelo resto
de tempo do arrendamento deste, a construo de outro pavilho idntico, na
rea entre o antigo Trapiche Maxwell e a face norte da doca. Ao trmino desta
construo, a rea total construda dos trs pavilhes que compunham o
complexo do Mercado da Candelria chegou a 2.544,75 metros quadrados
(GORBERG, 2003: 25).
Figura 41. Foto em close-up do Mercado da Candelria, vendo-se com detalhes o segundo
pavimento, construdo em 1869, bem como parte de um dos pavilhes que foram construdos em
1870. Fonte: GORBERG, Samuel e FRDMAN, Sergio A. Mercados no Rio de Janeiro: 1834
1962. Rio de Janeiro: S. Gorberg, 2003, pgina 19.
107
Conforme relata Samuel Gorberg (2003), o Almanaque Laemmert para
o ano de 1874 informa que a Praa do Mercado, antes deste arrendamento, s
continha o pavimento trreo, sem portas exteriores, alm dos portes das quatro
faces. Os arrendatrios edificaram elegantes sobrados sobre toda a extenso do
edifcio, tornando-o assim mais vasto e duplicando a sua capacidade.
Em relao ao abate do gado, com a extino do primeiro matadouro
pblico, a Cmara Municipal da cidade solicitou a construo de um novo
matadouro pblico para o abate adequado do gado. Aps solicitao feita pela
Cmara Municipal, em 1876 foi lanada a pedra fundamental do novo matadouro
pblico e em 09/09/1881 este foi colocado em funcionamento, e o primeiro abate
aconteceu em 04/11/1881. (Figura 42).
Figura 42. magem antiga do Matadouro Pblico da cidade do Rio de Janeiro, construdo em1876.
Fonte: http://www.rioquepassou.com.br/2004/08/11/matadouro-velho
Foi inaugurado oficialmente em 30/12/1881, com a presena de D.
Pedro
12
, membros da Famlia mperial, parlamentares, ministros, diplomatas,
12
Dom Pedro II do BrasiI (nome completo: Pedro de Alcntara Joo Carlos Leopoldo Salvador
Bibiano Francisco Xavier de Paula Leocdio Miguel Gabriel Rafael Gonzaga nascido em 2 de
Dezembro de 1825 e falecido em 5 de Dezembro de 1891), chamado O Magnnimo, foi o segundo
e ltimo mperador do Brasil.
108
autoridades e imprensa. Neste estabelecimento foi criado o primeiro quadro fixo
de funcionrios administrativo composto tambm por mdicos e veterinrios que
examinavam o gado.
Este novo matadouro pblico trouxe um importante desenvolvimento
para o comrcio local, com a melhora da infra-estrutura, o aparecimento de novas
residncias e casas de negcios. Com isto, Santa Cruz foi o primeiro bairro do
subrbio a ter iluminao eltrica, graas ao gerador do novo matadouro pblico.
Para alojar as famlias dos funcionrios vindos de outras localidades
foram construdas duas Vilas Operrias, bem prximas para facilitar o acesso s
dependncias do novo matadouro pblico. A histria de Santa Cruz tomou um
novo rumo com a presena deste matadouro.
O progresso que ele trouxe deixou um lastro de desenvolvimento, alm
das histrias e "causos" que magarefes e moradores antigos ainda podem contar:
do estouro de bois chegada do matruquinho (trem que transportava a carne). A
vida continuou em torno deste plo, mesmo quando veio a decadncia.
J, quanto comercializao na cidade no final do sculo XX, no ano
de 1891, O Mercado Municipal da cidade do Rio de Janeiro foi planejado para
substituir o Mercado da Candelria, pois, o Mercado da Candelria j no
apresentava condies adequadas para a comercializao de gneros
alimentcios, pois a sua rea era insuficiente para atender esta atividade
comercial.
Tendo cincia deste problema, em 03 de Janeiro deste ano, foram lidas
em sesso extraordinria na Cmara Municipal da cidade, sete propostas para a
construo de um Mercado maior na Praia de Dom Manuel, entre as quais a do
engenheiro Nuno lvares Pereira e Souza, sendo esta proposta considerada
como a mais vantajosa naquele momento.
109
Em Agosto deste mesmo ano, o Conselho da ntendncia Municipal da
cidade do Rio de Janeiro celebrou contrato com o engenheiro Nuno lvares
Pereira e Souza para a construo de uma praa de mercado, nos termos da
portaria do Ministrio da Fazenda n 42 de 08 de Junho de 1891, em
conformidade do grande plano escolhido e aprovado pelo Dr. ntendente de obras
da cidade.
Aps a aprovao por parte da Cmara Municipal para a construo do
novo mercado para a cidade, houve a escolha do local para a construo do
mesmo. O local escolhido compreendia o aterro da Praia de Dom Manuel. Este
novo mercado municipal viria a ser construdo no incio do sculo XX. (Figuras 43
e 44).
Figura 43. Foto do Mercado Municipal em fase de concluso das obras, observando-se os
trabalhos de urbanizao da rea externa. Fonte: GORBERG, Samuel e FRDMAN, Sergio A.
110
Figura 44. Planta de situao do Mercado Municipal Fonte: GORBERG, Samuel e FRDMAN,
Sergio A. Mercados no Rio de Janeiro: 1834 1962. Rio de Janeiro: S. Gorberg, 2003, pgina
75.
Mesmo com a execuo da praa do Mercado em 1891, a populao
da cidade do Rio de Janeiro tambm reivindicava em 1892, nas sesses do
Conselho Municipal, a construo de pequenos mercados regionais para
abastecer a populao existente neste perodo.
Atravs desta reivindicao para a construo dos mercados regionais
por parte da populao da poca, foram apresentados alguns projetos com a
proposta de cri-los, com o objetivo de favorecer os consumidores da cidade, pois
estes lutavam com grande dificuldade para a aquisio de gneros alimentcios,
em decorrncia dos bairros serem distantes do Mercado da Candelria.
Aps alguns anos de discusses e propostas de projetos de pequenos
mercados pelo Conselho Municipal da cidade, em 1899, o prefeito lanou edital
de concorrncia para a construo dos pequenos mercados. Estes deveriam
seguir algumas condies para a sua execuo, expostas no artigo 1 do decreto
111
n 677, tais como: estes mercados, obedecendo a todos os preceitos de higiene,
sero de ferro sobre base de alvenaria e, destinados exclusivamente aos
produtos da pequena lavoura, peixe, aves, etc; estes mercados sero construdos
nos pontos designados pela Municipalidade, em terrenos prprios ou terrenos por
ela desapropriados; o prazo da concesso ser de vinte anos.
Alm disso, com os projetos de urbanizao executados no final do
sculo XX e incio do sculo XX pelo prefeito Francisco Pereira Passos para a
cidade do Rio de Janeiro, o mesmo empenhou-se em limpar as runas que
haviam sobrado do Mercado localizado no Largo da Glria, para assim, executar
o embelezamento deste Largo.
As obras do novo mercado municipal, que fora aprovado em 1891, se
iniciaram em Junho de 1903, por empreitada a cargo da Companhia Edificadora,
com projeto do engenheiro Alfredo Azevedo Marques, sendo estas fiscalizadas
por parte da Companhia Mercado Municipal do Rio de Janeiro, pelo general
Cornlio de Barros. (Figura 45).
Para a construo deste novo mercado municipal, uma das primeiras
providncias demandadas foi a demolio do chafariz que se localizava no Largo
do Moura.
112
Figura 45. Observa-se nesta foto o Largo do Moura j urbanizado, com trfego de bondes em
frente ao Mercado Municipal. Acervo Elysio de Oliveira Belchior. Fonte: GORBERG, Samuel e
pgina 54.
Para manter um aspecto higinico no conjunto de edifcios do novo
mercado, este era composto por oito banheiros destinados ao uso pblico,
aparelhados com sanitrios da marca Twyfords, importados da nglaterra.
Em 1903, tambm foram definidos os locais onde se deveriam construir
os pequenos mercados. Os locais eram: a praa da Harmonia, as praias do
Russell e Botafogo, o Campo de Marte, Catumby, Santa Thereza (largo do
Guimares), Tijuca, So Christovo, Voluntrios da Ptria, Villa sabel, Meyer, So
Francisco Xavier, Senado, Copacabana e Martima.
Em Dezembro de 1907, o Mercado Municipal da cidade do Rio de
Janeiro foi inaugurado. Mesmo com a inaugurao deste novo e grande
entreposto comercial, a cidade ainda carecia de pequenos mercados para atender
a populao que crescia consideravelmente neste perodo.
Tendo cincia desta carncia, no ano de 1911, o Conselho Municipal
autorizou o prefeito da cidade a promover concorrncia pblica para a construo
113
dos pequenos mercados, nos locais definidos em 1903.
No ano de 1912, o prefeito publicou edital para a construo dos
pequenos mercados nas Praas Municipal e Benfica, bem como na praia de
Botafogo. (Figuras 46 e 47). Para a construo destes pequenos mercados,
houve as propostas e concorrncia apresentadas por quatro empresas: Moniz &
Cia., Cia. Locativa e Constructora, Cia. Federal de fundio e Flores & Cia.

Figura 46. Planta de situao do mercado do Largo de Benfica Acervo Arquivo Geral da Cidade
do Rio de Janeiro. Fonte: GORBERG, Samuel e FRDMAN, Sergio A. Mercados no Rio de
114
Figura 47. Mercado do Largo de Benfica construdo pela Cia. Federal de Fundio Foto Augusto
Malta Acervo Arquivo Geral da Cidade do Rio de Janeiro. Fonte: GORBERG, Samuel e
pgina 123.
Alm da construo dos trs pequenos mercados, em 1913, tambm
foi adjudicada Companhia Federal de Fundio a construo do mercado na
Praa General Osrio. Este mercado foi projetado com 746.23 m
2
.
Com a execuo destes pequenos mercados pblicos na cidade do Rio
de Janeiro, foi necessria a criao de uma srie de regulamentaes, tanto para
o funcionamento (decreto n. 925 de 26/07/1913) como para as condies de
locao dos mesmos (decreto n. 1632 de 18/09/1914).
Na gesto do prefeito Amaro Cavalcanti, em 1917, foi inaugurado o
Mercado de Madureira. J, em 1929, este mercado passou por reformas,
tornando-se neste perodo, o maior centro de distribuio de alimentos na zona
suburbana da cidade do Rio de Janeiro.
Em meados do sculo XX, surgiram na cidade do Rio de Janeiro, os
supermercados. Estes locais revolucionaram as formas de varejo e da
comercializao de produtos dos maios diversos tipos. Com os grandes
115
supermercados, o pequeno comrcio varejista dos bairros, como os aougues, as
quitandas e as mercearias existentes at ento, foram desaparecendo, bem como
os vendedores ambulantes.
Em relao ao Matadouro Pblico de Santa Cruz, aps algum tempo
desativado, coube a este um novo destino, definido em reunies com a
comunidade, ocorridas no ano de 1995, onde esta escolheu para o espao deste
antigo matadouro um uso cultural ou educacional.
Em 1998, a idia da comunidade se concretizou com a criao do
Centro de Educao ntegral - CE Santa Cruz, vinculado Secretaria Estadual de
Cincia e Tecnologia, sendo um estabelecimento com diversas atividades, dando
nfase para o ensino tcnico e profissionalizante. A partir de 1999, passou a se
chamar CETEP - Centro de Educao Tecnolgica e Profissionalizante.
2.3.2. Mercados e Matadouros PbIicos na cidade de So PauIo.
Na cidade de So Paulo, nem s das atividades diretamente ligadas s
tropas viviam os habitantes da mesma e dos seus arrabaldes. O mercado de
abastecimento da Capital Paulista gerava tambm o dinamismo do entorno, pois o
comrcio da mesma atuava como receptculo da produo dos gneros dos
arrabaldes.
O abastecimento da populao local, assim como o comrcio de
gneros alimentcios destinado para abastecer os tropeiros, passou a ser objeto
de preocupao da Cmara Municipal de So Paulo no campo da sade pblica.
A primeira feira da cidade de So Paulo se estabeleceu em meados do
sculo XV, no Campo da Luz, sendo esta conhecida como Feira de Pilatos.
Antes do estabelecimento desta feira, a cidade era abastecida por canoas,
atravs do rio Tamanduate, na qual, estas chegavam das fazendas das ordens
religiosas e aldeias indgenas.
116
Segundo Nestor Goulart Reis Filho (1994), as vendas se faziam s
margens do rio e aos ps de trs das principais instituies religiosas (dos
jesutas, carmelitas e beneditinos), demonstrando a importncia da contribuio
dessas ordens para o abastecimento da cidade (RES FLHO, 1994: 119).
Na dcada de setenta do sculo XV, as Casinhas da Capital Paulista
foram construdas, sendo de propriedade do municpio. (Figura 48). Eram em
nmero de sete, onde, estas foram construdas no alinhamento do eixo da Rua do
Tesouro.
Figura 48. Rua das Casinhas, por volta de 1800.
Fonte: http://www.skyscrapercity.com/showthread.php?t=332942
Junto s Casinhas, as quitandeiras comercializavam toucinho e farinha
para vender a mido, e nas ruas centrais praticavam um pequeno comrcio de
doces e quitandas caseiras, alm de frutas, sucos, caf, garapa, para assim,
atender o movimento da cidade. De acordo com MOURA (2005):
A Cmara buscava medidas para controlar, ou pelo menos
minimamente, a andana das quitandeiras, ora restringindo as ruas que
podiam ocupar, ora obrigando-as a correr incessantemente por todas
elas, proibindo-as de parar com seus mantimentos para vender.
(MOURA, 2005: 90).
117
Conforme relata DAS (1984):
O comrcio dos gneros alimentcios acontecia nas ruas delimitadas pela
Cmara: nas Casinhas da Rua da Quitanda Velha, na Ladeira do Carmo,
na Rua do Cotovelo, entre a greja da Misericrdia e a do Rosrio, as
quitandeiras espalhavam pelo cho seus trastes, desenvolvendo um
pequeno comrcio. (DAS, 1984: 14).
No final do sculo XV, os gneros alimentcios entravam na cidade
pela Vrzea do Carmo. Toda a mercadoria vinha de cidades prximas, como
Guarulhos, Nazar e Mogi das Cruzes.
No ano de 1820, as Posturas Municipais da Capital Paulista voltaram-
se expressamente contra a prtica do comrcio clandestino de vizinhana, na
qual, atravs destas Posturas, a municipalidade procurou evitar que os diversos
gneros alimentcios prprios de quitandas fossem vendidos em casas com a
porta aberta sem balco, pois, era preciso ter uma licena da Cmara Municipal
para a comercializao de tais gneros, alm de especificar junto as autoridades
quais as quitandas que seriam vendidas.
Aps 1828, com a reorganizao do poder municipal atravs da Lei
mperial de 01 de Outubro, todo o comrcio de gneros alimentcios que era
realizado pelas quitandeiras passou cada vez mais a ser fiscalizado pela
municipalidade. As multas contra este tipo de comrcio e para os ambulantes sem
licena da Cmara passaram a ser cada vez mais proibitivas.
Em 1838, foi apresentado um Regulamento voltado prtica das
Feiras. Este Regulamento foi elaborado pela Comisso Especial. O Regulamento
das Feiras constava na Ata da Cmara Municipal de So Paulo. Este
Regulamento determinava que o local mais adequado para as Feiras era a Praa
do Carmo.
Dentre as diretrizes explicitas neste Regulamento, havia tambm a
determinao de que a Cmara deveria fornecer pesos e medidas, na qual o
118
fiscal deveria zelar pelo bom uso destes equipamentos. Era tambm de
responsabilidade do fiscal verificar o estado dos variados gneros alimentcios
que eram vendidos nas feiras, assim como as condies de salubridade dos
mesmos.
Tendo em vista a preocupao por parte da municipalidade quanto ao
modo como ocorria comercializao dos gneros alimentcios na cidade de So
Paulo, em meados do sculo XX a Cmara Municipal de So Paulo props a
construo de Mercados Pblicos adequados para tais atividades, visando
salubridade e higiene na comercializao das mercadorias. Foram propostos trs
novos mercados pblicos para abastecerem a cidade: o da Rua 25 de Maro, o
de So Joo e o da Concrdia, estando este ltimo localizado no bairro do Brs.
O primeiro mercado pblico da cidade teve suas obras iniciadas no ano
de 1859, vindo a ser inaugurado apenas em 1867. (Figuras 49, 50 e 51). Este
mercado foi projetado pelo engenheiro Newton Bennaton
13
. Localizava-se no
cruzamento das Ruas 25 de Maro e no final da Rua Municipal (atual General
Carneiro), na regio da Vrzea do Tamanduate.
Figura 49. magem da Fachada Externa do Mercado Velho da cidade de So Paulo, localizado na
Rua 25 de Maro, construdo em 1867. Fonte: Arquivo do C.M.U. (Centro de Memria da
Unicamp).
13
Newton Bennaton foi um engenheiro ingls. Radicado no Brasil, realizou uma srie de obras ao
longo do sculo XX.
119
Figura 50. Vista do Ptio interno do Mercado Pblico da cidade de So Paulo na rua 25 de maro.
Fonte: Arquivo do C.M.U. (Centro de Memria da Unicamp).
Figura 51. Outra imagem do Ptio interno do Mercado Velho da cidade de So Paulo, localizado
na Rua 25 de Maro. Foto de 1870. Fonte: JNOR, G. S.. Retalhos da Velha So Paulo, 1987.
Quanto ao abate do gado no ano de 1852, havia na cidade de So
Paulo um matadouro construdo na Rua Humait. Este matadouro se tornou
obsoleto neste perodo, onde o mesmo causava uma srie de problemas para a
cidade. Dentre os problemas ocasionados, havia a falta de higiene, o trnsito do
gado pelas ruas da cidade e o despejo de poluentes nas guas do Ribeiro
Anhangaba.
120
Em 1859, foi aprovada pela Assemblia Provincial uma Postura
referente ao espao na cidade em que o gado no poderia ficar solto. Segundo as
diretrizes da Postura:
Fica proibido dentro da cidade gado solto pelas ruas ou presos s portas
at as seguintes pontas: pela estrada de santos, at o Hospital da
Misericrdia. Pela de Santo Amaro at a Casa da Plvora. Pela do
matadouro velho at a Chcara do Falco. Pela estrada de Sorocaba, at
a greja da Consolao. Pela estrada de Campinas at a rua da Palha.
Pela estrada do Brs at a chcara do Anacheto. Pelas ruas de So Joo
e dos Bambus at a de Santa Efignia. Pela rua Tabatinguera at a ponte
e pela da Constituio at a ponte do Miguel Carlos. (Resolues da
Assemblia Provincial e Regulamentos da Cmara Municipal de So
Paulo, 1830-1863 apud GORDANO, 2006: 120).
Sobre o primeiro matadouro pblico localizado na Rua Humait, em
1866, ocorreu um debate sobre a remoo do mesmo, atravs do Ofcio do
Conselheiro Dr. Delegado de Polcia da Capital Paulista. Segundo o Delegado,
este matadouro era tido como um foco de infeco, devido a falta de higiene. Este
foi um dos motivos para que a Cmara Municipal da cidade resolvesse mudar
este matadouro, deliberando a construo de outro matadouro, na Vila Mariana.
De acordo com GORDANO (2006):
Havia a preocupao com a criao de um edifcio apropriado para o
Matadouro Municipal, pois o Matadouro da Rua Humait vinha causando
problemas por encontrar-se fora das recomendaes higinicas. Em
Maro de 1870, a Representao dos Mdicos liderada pelo Doutor
Alfredo Ellis, organizou um abaixo-assinado pedindo providncias
imediatas, pois se tratava de uma necessidade higinica de grande
urgncia. (GORDANO, 2006: 122).
O Ofcio do Engenheiro J. M. Da Silva Coutinho, constante nas Atas da
Cmara Municipal de 1870, tambm alertava sobre a necessidade de se construir
um novo matadouro o mais distante da cidade, sugerindo local prximo estao
de gua Branca.
Alm do Ofcio do Engenheiro Coutinho, o parecer da Comisso de
Obras Pblicas de 1871, tambm encaminhou um projeto justificando a
necessidade imediata de se construir um novo matadouro para um local bem
afastado da cidade, por questes higinicas. Este projeto foi convertido em lei,
121
sendo esta fundamentada nos pareceres mdicos deste perodo.
Levando em considerao os pareceres propostos pelos mdicos,
engenheiro e da comisso nomeada pela Cmara, a Comisso de Obras Pblicas
da Capital Paulista efetuou um estudo com todo cuidado e ateno os locais
considerados mais adequados para a construo do novo matadouro para a
cidade. Segundo GORDANO (2006):
Baseada na opinio dos homens entendidos, concluiu pela necessidade
urgente que h dessa mudana e na reclamao pblica que h muito e
respectivas vezes, se tem feito sentir, vem dar seo parecer, propondo a
construo de um novo matadouro na estrada velha para Campinas, s
margens do rio Pacaemb. (GORDANO, 2006: 123-124).
Aps a anlise das propostas dos terrenos mais adequados para a
construo do novo matadouro pblico da cidade de So Paulo, neste mesmo
ano, a Comisso Mdica em conjunto com a Comisso da Cmara Municipal
recomendou que o mesmo fosse construdo na Chcara do Doutor Borghoff, por
esta apresentar terreno bem distante da cidade. (GORDANO, 2006: 125).
Segundo o parecer da Cmara Municipal, alm deste terreno se situar
distante do ncleo urbano, tambm se encontrava livre dos ventos reinantes, alm
de contar com gua suficiente que no percorria nenhum povoado, ficando assim
a populao da Capital Paulista totalmente livre dos miasmas e exalaes das
matrias em decomposio.
Apesar desta srie de anlises e propostas executadas pelas
Comisses mdicas e da Cmara Municipal da Capital Paulista para a escolha do
local mais adequado para a construo do novo matadouro pblico, apenas no
ano de 1875, a Cmara deu preferncia ao bairro da Vila Clementino onde,
enfim, foi instalado o novo matadouro pblico, mais tarde conhecido como
Matadouro da Vila Mariana, que substituiu inteiramente o velho e histrico
Matadouro da Rua Humait (GORDANO, 2006: 129).
Em 1875, tambm foi criado o novo Cdigo de Posturas da Cmara
Municipal da cidade de So Paulo, na qual, neste novo Cdigo, o Ttulo X
122
estabelecia um conjunto de artigos sobre o matadouro pblico, seu asseio e
economia, alm de aougues pblicos e a conduo de carne verde.
Este Cdigo tambm apresentava a preocupao com o transporte da
carne verde em carros cobertos e dotados de venezianas para a ventilao.
Quanto a higiene da carne comercializada na cidade, este novo Cdigo previa
que:
Os talhos onde for vendida a carne, tero balces com tampo de
mrmore: ganchos de ferro para nelles serem dependurados os quartos
de carne, e pannos brancos e asseiados para livrar a mesma carne do
contacto immediato com a parede. Estes pannos sero mudados
diariamente, e bem assim, avental de que deve usar o carniceiro; os
cortadores ou vendedores de carne, no trabalho tero sempre um
avental que cubra a parte anterior do corpo, desde o pescoo at os
joelhos. Usaro de serrotes apropriados para o corte da carne com
ossos, e servi-se ho de balanas de metal que no sejao nocivas a
sade, as quaes, bem como o balco e o lugar onde cortarem a carne,
conserva-se-ho bem asseiados; no sero conservadas amontoadas,
nos lugares em que forem mortas, as rezes de um dia para o outro, e os
despejos das mesmas rezes mortas sero no mesmo dia retiradas pelo
carniceiro. (Coleo das Leis promulgadas pela Assemblia da Provncia
de So Paulo de 1835 a 1889 Arquivo Histrico Municipal Washington
Lus, So Paulo apud GORDANO, 2006: 130).
Tendo definido o local adequado para a construo do novo matadouro
pblico da Capital Paulista, em 1884, foi realizado um concurso para a o projeto
para a construo do mesmo. Dentre os engenheiros participantes deste
concurso, Alberto Kuhlmann foi o vencedor e o engenheiro-arquiteto Francisco de
Paula Ramos de Azevedo ficou em segundo lugar.
A Cmara Municipal da cidade, atravs de Ofcio datado de 14 de Abril
de 1886, comprometeu-se em conjunto com a Assemblia Legislativa para a
concluso no ms de Setembro deste mesmo ano a obra do novo matadouro,
solicitando para isso, verba no valor de vinte e um contos de ris. Apesar desta
solicitao de verba, as obras do novo matadouro pblico foram concludas no
incio do ano seguinte.
No incio do ano de 1887, o novo matadouro pblico da Capital Paulista
foi inaugurado na Vila Mariana. (Figura 52). Em meados deste mesmo ano, o
123
antigo matadouro da rua Humait foi desativado.
Figura 52. magem antiga do Complexo do Matadouro Pblico da Vila Mariana na cidade de So
Paulo, construdo entre 1884 e 1887. Fonte: GORDANO, C. C.. Aes Sanitrias na imperial
cidade de So Paulo: mercados e matadouros. Dissertao (Mestrado em Urbanismo), PUC-
Campinas, 2.006.
Com isso, a regio central da cidade livrou-se definitivamente dos
maus odores e a municipalidade resolveu o problema dos vapores poluentes
desta regio. Neste novo matadouro pblico, as boiadas que se destinavam ao
corte vinham das regies do piranga e da Lapa. Segundo MASAROLO (1971):
O prdio do Matadouro era uma boa construo para aqueles tempos.
As partes internas eram amplas e as instalaes de matana mais
modernas que as do matadouro antigo. Depois do abate a carne verde
era tambm transportada para o mesmo tendal do Largo So Paulo.
Agora esse transporte era feito de trem at a estao de So Joaquim e
dali ento, em carroes apropriados at o tendal. Ao lado do
Matadouro, pouco tempo depois foi construdo tambm o curtume, ao
lado do crrego do Sapateiro. (MASAROLO, 1971: 43).
Quanto ao Mercado Pblico de So Joo, este foi inaugurado em
Junho de 1890. (Figuras 53 e 54). A sua construo ocorreu no local onde
124
anteriormente existiam pequenos e antigos edifcios situados na Rua do
Seminrio, pertencentes Santa Casa de Misericrdia.
Figura 53. magem da Fachada Externa do Mercado de So Joo, construdo em 1890, na cidade
de So Paulo. Fonte: GORDANO, C. C.. Aes Sanitrias na imperial cidade de So Paulo:
mercados e matadouros. Dissertao (Mestrado em Urbanismo), PUC-Campinas, 2.006.
125
Figura 54. Rua e ladeira So Joo, em 1890. esquerda, o local onde se ergueria o edifcio
Martinelli e, direita, no centro da imagem (retngulo amarelo), o Mercado So Joo, tambm
conhecido como Mercado do Acu. Fonte: http://www.skyscrapercity.com
126
Figura 55. Mapa da cidade de So Paulo do final do sculo XX com o traado das linhas de
bonde. O retngulo azul, est indicando a rea em que se localizava o Mercado Pblico da Rua 25
de Maro e o retngulo verde, indica a rea em que foi construdo o Mercado Pblico de So
Joo. Quanto ao retngulo vermelho, este demarca a rea onde foi implantado o grande
Complexo do antigo Matadouro Pblico da Vila Mariana, sendo esta rea afastada do centro
urbano. Fonte: JNOR, G. S.. Retalhos da Velha So Paulo, 1987.
Em relao ao Mercado do Largo do Riachuelo, onde posteriormente
este Largo passou a ser denominado de Largo da Concrdia, fechou juntamente
com os outros dois mercados (o da 25 de Maro e o de So Joo), o conjunto dos
trs centros de abastecimento da Capital Paulista. (Figura 55). O Mercado do
Largo da Concrdia foi inaugurado no ano de 1892.
127
De acordo com BRESCAN (1992), estes trs novos mercados
pblicos substituam as antigas e precrias vendas da Rua das Casinhas bem no
corao do ncleo central antigo (BRESCAN, 1992: 10).
Ainda em 1892, em relao ao novo matadouro pblico, foi criada a Lei
n 01, na qual, determinava que o controle de toda a matana do gado neste
matadouro pblico seria de atribuio e responsabilidade do ntendente de
Higiene e Sade Pblica da Capital Paulista. Aos veterinrios, competia o controle
das reses e das carnes produzidas, alm destes julgarem as carnes adequadas
ou no adequadas para a comercilaizao e o consumo da populao da poca.
Conforme relata GORDANO (2006):
Para melhor verificao dessa condio foi constitudo em 1898 o Tendal
junto Praa So Paulo. As carnes julgadas prprias para o consumo
eram carimbadas e transportadas em carros apropriados para o Tendal. A
fiscalizao da matana verificava se ocorria alguma molstia contagiosa
e se as condies de abate eram apropriadas. (GORDANO, 2006: 137).
No ano de 1898, a cidade de So Paulo contava com trs mercados
pblicos para abastecer a cidade. Mesmo com a construo destes trs mercados
pblicos na Capital Paulista, com o objetivo de substituir as antigas Casinhas e
abastecer a cidade, o ntendente da Cmara Municipal destacou preocupaes
quanto s condies higinicas destes estabelecimentos. Segundo o ntendente:
Quanto s condies dos edifcios dos mercados de So Joo e 25 de
Maro, so pssimas no primeiro e algumas obras de hygiene so
necessrias no ltimo. J tive occasies de reclamar da ntendncia de
Obras a execuo de reformas e concertos em taes edifcios, tendo sido
de taes obras confeccionados planos e oramentos, sem que at hoje
qualquer providencia fosse tomada. O estado do mercado da rua Joo
realmente lastimvel, bem como as suas dependncias na rea externa
que lhe fica prxima, sendo ainda insufficiente e m a canalizao de
gua para lavagem do estabelecimento e no tendo fcil escoamento as
guas servidas, pelo mao estado ou defeito dos exgottos naquelle logar.
O mercado da Praa de So Paulo declarei extincto a 06 de Agosto,
aproveitando o seu pessoal no Deposito de Carne, de accordo com a lei
n 344, de 12 de Maro de 1898. Esse mercado estava em completo
abandono, pela falta de locatrios, s causando prejuzos a sua
permanncia. (GORDANO, 2006: 140-141).
128
No ano de 1909, o prefeito da cidade de So Paulo Washington Lus
preocupou-se com o abastecimento dos gneros alimentcios na cidade. Para
solucionar esta preocupao na forma de abastecimento da cidade, o mesmo
criou oficialmente neste mesmo ano o Mercado de Pinheiros.
Este mercado se constitua de alguns pavilhes de madeira, com uma
arquitetura simples, e um grande ptio calado ao seu redor. Sua inaugurao
ocorreu em 1910. O abastecimento das mercadorias era feito pelos chacareiros
da regio do Vale de Pinheiros e dos municpios prximos, como tapecerica,
Embu e Cotia.
Alm da construo do Mercado de Pinheiros pelo prefeito Washington
Lus, entre os anos de 1910 e 1920, a regio da Vrzea do Carmo passou por um
processo de urbanizao com a criao do Parque Dom Pedro .
Conseqentemente a esta urbanizao, foi necessria a demolio de um
mercado antigo que havia neste local.
Para substituir este mercado antigo, no ano de 1924 foi aprovada uma
lei pela Cmara Municipal autorizando a construo do Mercado Central da
Capital Paulista. As obras tiveram incio em Abril de 1926, sob-responsabilidade
do Escritrio Tcnico Ramos de Azevedo. As fachadas do novo e majestoso
mercado foram desenhadas pelo artista Felisberto Ranzini, a qual atuava neste
escritrio. (Figuras 56 e 57).
As janelas do edifcio foram decoradas com vitrais coloridos, sendo
estes elaborados pelo artista russo Conrado Sorgenicht, reproduzindo cenas do
campo, a lida com o gado, colheitas de caf - base das atividades econmicas do
Estado neste perodo. As obras do Mercado Central foram concludas em 1932.
129
Figura 56. Fachada Externa do Mercado Central (Mercado) da cidade de So Paulo, inaugurado
em 1933. Fonte: http://www.aeltec.blogspot.com
Figura 57. Vista interna do Mercado Central da cidade de So Paulo. Fonte:
http://www.alexcaputo.com.br
130
Estourava, naquele momento, a Revoluo Constitucionalista, e o
prdio foi requisitado para servir de paiol, abrigando armas e munies. Quando
entrou oficialmente em funcionamento, no foram muitos os interessados em
transferir-se para este novo mercado. Os comerciantes, muitos deles imigrantes
talianos, Espanhis, Portugueses, Libaneses, estavam receosos. Os fregueses
tambm custaram a aparecer.
A Vrzea do Carmo era um enorme pntano, e quase no havia meios
de transporte ligando a regio com o restante da cidade. Em 1939, comearam a
circular as trs primeiras linhas de bonde e, paulatinamente, o mercado tornou-se
ponto de atrao e interesse da populao. Este mercado atendia a populao
dos bairros centrais, donos de restaurantes, comerciantes e gourmets, que no
tardaram em aclam-lo como templo da gastronomia paulistana.
Em 1979, o Mercado passou por uma reforma, incluindo a pintura das
fachadas. O Mercado Municipal Paulistano, um importante entreposto comercial
de atacado e varejo, especializado na comercializao de frutas, verduras,
cereais, carnes, temperos e outros produtos alimentcios. Atualmente, o mercado
paulistano tombado pelo Condephaat do Estado de So Paulo, devido ao seu
valor histrico e arquitetnico.
Atualmente, est instalada nos antigos prdios do Matadouro Pblico
da Vila Mariana a Cinemateca Brasileira. Dois dos trs galpes foram reformados
mantendo o estilo original do matadouro. Em um deles funciona a rea de
documentao, que inclui materiais privados, como os do cineasta Glauber
Rocha, e uma biblioteca rica em ttulos da rea cinematogrfica. O outro galpo
foi aproveitado como sala de exibio e o terceiro galpo est sendo restaurado,
numa parceria com a Petrobrs e o BNDES, para ser transformado em uma nova
sala de cinema.
131
2.3.3. Mercados e Matadouros PbIicos em Santos.
Na cidade de Santos, havia os pequenos e variados estabelecimentos
que abasteciam a cidade. O primeiro Mercado, conhecido por As Casinhas, desde
1800, ocupava um velho prdio entre as ruas Meridional e Septentrional, que
anos depois vieram a ser substitudas pela Praa da Repblica. Prximas ao
prdio em que funcionavam a Cadeia e a Cmara, As Casinhas comunicavam-se
por portas abertas naquelas duas vias pblicas. Num ptio comprido havia de um
lado uma fila de compartimento com mostrador (balco), cujos ocupantes
atendiam pelo nome de casinheiros. O povo ali se aglomerava todos os dias,
apesar de no haver asseio nem ordem.
Ainda, em 1800, haviam tambm as chamadas casas de pasto.
Estes estabelecimentos eram ligados aos cortios, na qual, forneciam
alimentao aos contingentes de trabalhadores, moradores ou no destas
habitaes coletivas. Tambm vamos encontrar comerciando pela cidade
quitandeiras, lavandeiras, carroceiros, barbeiros, enfim toda uma variedade de
pequenos servios que compunham as cidades com crescente diviso do
trabalho. A expanso dos estabelecimentos ligados ao comrcio de secos e
molhados, armarinhos e fazendas apontavam para uma diversidade comercial na
vida urbana.
Os portugueses eram proprietrios de uma infinidade desses pequenos
estabelecimentos. O abastecimento da cidade era realizado por tropeiros que
traziam produtos como toucinho, feijo e farinhas; por sitiantes e pescadores de
regies vizinhas, que se estendiam de tanham a Ubatuba, e por produtos
chegados nos navios que aportavam freqentemente na cidade. Uma parte dos
produtos de subsistncia tambm vinha das roas e plantaes existentes nos
morros da cidade. Segundo LANNA (1996):
A construo de um mercado que servisse para distribuir esta produo
era tema polmico na cidade. As obras de construo do cais e o
movimento de ocupao dos terrenos disponveis na cidade deslocavam
132
os lugares, sempre provisrios, onde se instalavam estes mercados.
(LANNA, 1996: 66-68).
A Cmara Municipal tinha como objetivo construir vrios mercados, um
maior e central e outros espalhados pela cidade. As preocupaes higienistas
estavam presentes nesta proposta de controle da distribuio de mercadorias
perecveis e o modelo de sistema de mercados, um principal e outros
secundrios se difundia a partir do exemplo do Rio de Janeiro.
Sinal de modernidade, por outro lado, os mercados colaborariam para
mudar as caractersticas da cidade colonial. Como nas cidades europias,
Santos entraria no circuito da belle poque tropical brasileira, com fachadas
eclticas dominando as tipologias que invadiam os espaos pblicos, como os
hotis, teatros, mercados, restaurantes e estaes. (BERNARDN, 2006: 223-
224).
Apesar da modernidade que a cidade de Santos estava buscando, esta
ainda possua muitos problemas. Um deles era o abastecimento da cidade que
era feito por agricultores das cidades, distritos e vilas vizinhas, como tambm de
So Paulo. Na poca havia muitos ambulantes, que vendiam seus produtos pelas
ruas da cidade. A Cmara tentava regular este comrcio criando mercados para
centralizar a venda destes produtos.
No caso do mercado a que se refere planta localizada na Rua Tuiuti,
j no existe mais, porque toda esta parte da cidade que fica a beira do porto foi
sendo desapropriada e demolida para a construo do cais (DAS, 1997: 60).
Segundo o Artigo 60, constante no Cdigo de Posturas da Cmara
Municipal de Santos de 1847:
A Camara designara praas para mercado dos differentes generos, e
desde j fica estabelecido o lugar do Chafariz encostado no muro da
Chacara para verdura; os que venderem em outro lugar pagaro huma
multa de 1$000 ris; com priso por um dia nas reincindencias.
Designados que sejo os outros mercados, ser prohibido comprar nlle
generos para revende-los, o que s se permittir depois estarem
expostos a venda por seis horas pelo menos. Os infractores pagaro de
133
4 a 10$000 ris de multa, ou dois dias de priso sendo escravo, ou no
tendo com que pagar. (Cdigo de Posturas da Cmara Municipal de
Santos de 1847).
Em relao ao local mais adequado para o abate do gado, na segunda
metade do sculo XX, foi construdo o primeiro matadouro pblico na cidade de
Santos, pois, anteriormente a construo deste, todo o gado era abatido nas vias
pblicas da cidade, sem o mnimo de cuidado e higiene, pondo em risco a sade
da populao que habitava a cidade neste perodo.
Mesmo com a construo deste matadouro pblico, ainda continuaram
os problemas de abate do gado, pois, este estabelecimento no possua as
acomodaes imprescindveis ao descanso e a reparadora alimentao do gado
e, empregavam-se velhos e condenados processos de matana que, alm de
cruis, comprometiam a vitalidade orgnica das carnes abatidas.
As condies de higiene deste primeiro matadouro pblico eram
consideradas inadequadas e deficientes devido s precariedades existentes no
mesmo. Era preciso substitu-lo o quanto antes, dotando a cidade de Santos com
um novo matadouro pblico altura do progresso pela qual a cidade passava.
No decorrer da segunda metade do sculo XX, outros mercados
pblicos foram inaugurados na cidade de Santos. O Mercado do Marap ou
Mercadinho como era chamado pela populao foi inaugurado em 12 de
Outubro de 1854 em ato presidido pelo prefeito municipal, Dr. Antnio Feliciano
(RODRGUES, 1976: 16-17).
Com a demolio das Casinhas, por volta do ano de 1855, houve a
improvisao do Mercado na clebre Banca de Peixe (atual Praa Azevedo
Jnior), bem beira do esturio. (Figura 58).
134
Figura 58. Desenho do Projeto do Mercado de Peixe, em 1898. Fonte: DAS, Nelson Santos.
Memria da arquitetura de Santos no papel, I: 1888-1900. Fundao Arquivo e Memria de
Santos, 1997.
Em 1880, a Cmara Municipal inaugurou o Mercado Provisrio,
conhecido tambm como Mercado das Canoas. (Figura 59). Este foi construdo
pelo mestre Toms Antnio de Azevedo, localizado no Ptio dos Gusmes. Por
ser provisrio, este mercado pblico no foi bem cuidado, apresentando-se em
estado de runas.
Figura 59. Desenho do Mercado das Canoas da cidade de Santos, construdo em 1880. Fonte:
DAS, Nelson Santos. Memria da arquitetura de Santos no papel, I: 1888-1900. Fundao
Arquivo e Memria de Santos, 1997.
135
No ano de 1884, no perodo de Maro a Outubro, o mercado pblico
era aberto s 05 horas; no perodo de Abril a Setembro, s 06 horas; sendo
fechado ao toque da Ave Maria. Todos os gneros alimentcios deviam ser
transportados para este mercado, s podendo ser vendido qualquer produto de
alimentao pelas ruas da cidade depois das 09 horas, exceto o pescado, que s
era negociado no mercado.
Dos mercados pblicos existentes no perodo, acha-se conservado o
Mercado de Peixe. Havendo reclamaes contra o regulamento deste mercado foi
confeccionado novo regulamento o qual foi aprovado em sesso de 28 de Maro
de 1897, onde acha-se em execuo.
Em sesso de 21 de Fevereiro de 1898, a intendncia da Cmara
Municipal pediu que fosse designado o local para a construo do novo Mercado
Municipal, declarando que a Companhia Docas de Santos, com todo o
cavalheirismo prontificava-se a mandar aterrar a Praa guatemy Martins, em
cumprimento do oferecimento feito Camara e que constava do relatrio do ento
presidente cidado guatemy Martins. Portanto,
[.] em 25 de Agosto de 1898 a ntendncia contractou com Melchert &
Veiga a execuo d'esta obra na Praa Correia de Mello. Em 6 de
Setembro deste ano baixou o Decreto n 588 A, pelo qual o Governo do
Estado declarou ficar suspensa a execuo da lei municipal n 118 de 10
de Agosto e sem effeito os actos praticados em virtude d'essa lei. Um dos
actos alludidos no decreto citado foi a celebrao d'aquelle contracto.
Meu officio n 291 de 3 de Julho ultimo versou sobre esta obra. Em
sesso de 7 de Maro foi designada aquella praa para n'ella ser
construdo o novo mercado municipal. Em data de 13 de Junho de 1898,
foi assignado termo de additamento ao contracto de 25 de Agosto de
1898, celebrado com Melchert & Veiga, transferindo a Antonio Coutinho
de Vasconcellos a construo deste Mercado, com as respectivas
tabellas de preos, o qual dever ficar concludo no prazo de 6 mezes da
data da assignatura do termo de additamento e depois de executado o
segundo contracto para a construco das fundaes, que j esto
concludas e pagas; tendo sido no dia 5 de Julho, s 2 horas da tarde
collocada a primeira estaca; as obras j se acham bem adeantadas
devendo ficar concludas em breve tempo. (Relatorio apresentado a
Camara Municipal de Santos, 1898).
Quanto s condies de abate do gado no final do sculo XX, com a
136
expanso da cidade e com a incidncia das epidemias, o primeiro matadouro
pblico j no correspondia demanda adequada para abastecer a populao.
Assim, no incio do ano de 1900, o Conselho de ntendncia da
Cmara Municipal de Santos, ps em pauta a discusso para a construo de um
novo matadouro pblico. Aps esta discusso, a Cmara Municipal solicitou
projeto para o mesmo, sendo este elaborado pelo engenheiro da municipalidade
Calixto de Paula Souza.
Para a implantao deste matadouro foi escolhido e desapropriado um
terreno de cem metros de frente com fundos para o rio So Jorge, situado
margem da linha frrea de So Vicente.
Esta desapropriao ocorreu de forma amigvel pela quantia de
8:000$000 contos de ris, compreendendo a rea da cachoeira de Santa Maria
que serviria para o abastecimento de gua do matadouro.
Para a execuo das obras do novo matadouro pblico, foi aberta
concorrncia. Dentre as propostas apresentadas na concorrncia para a
construo, a do engenheiro Antnio dos Reis foi a escolhida.
Aps alguns anos de obras, finalmente, em 1916, o Matadouro Pblico
de Santos foi inaugurado. (Figuras 60 e 61). Este matadouro foi executado para
atender de forma adequada a matana do gado na cidade, pois, antes da
construo deste, o gado era abatido de forma irregular e clandestina, em locais
sem a mnima condio de higiene.
137
Figura 60. magem antiga do Complexo do Matadouro Pblico da cidade de Santos, inaugurado
em 1916.
Fonte: F.A.M.S. (Fundao Arquivo e Memria de Santos).
Figura 61. Vista Parcial do Matadouro Pblico da cidade de Santos, s margens do Rio So Jorge.
Fonte: F.A.M.S. (Fundao Arquivo e Memria de Santos).
Fonte: <http://www.novomilenio.inf.br/santos/fotos047.htm>. Acessado em: 15 dez. 2009.
138
Figura 62. Mapa da cidade de Santos de 1950. O retngulo azul indica a rea onde se localizava o
antigo Mercado Municipal de Santos. J, o retngulo vermelho, indica o local mais afastado da
rea urbana, aps o conjunto de montanhas, rea esta onde se localizava o antigo Matadouro
Pblico de Santos. Fonte: <http://www.novomilenio.inf.br/santos/fotos047.htm>. Acessado em: 15
dez. 2009.
Em relao aos mercados pblicos, em 1900 j no existia o Mercado
Provisrio. De urgente necessidade, sem dvida, era a construo de um novo
mercado pblico. A ntendncia tratou de dotar quanto antes, esta cidade com um
melhoramento digno do seu progresso e desenvolvimento. Em sesso de 26 de
Maio de 1900 escolheu o Largo que comea em frente Rua Jos Ricardo e
termina nas proximidades da Estao ngleza, para ser edificado o novo mercado
pblico. Mais tarde, porm, reconheceu-se que com as obras do cais, aquele
Largo ficaria muito abaixo do nvel do mesmo cais.
139
Em sesso de 23 de Setembro de 1900, a ntendncia resolveu colocar
o novo mercado entre as ruas da Constituio, Visconde do Rio Branco e Xavier
da Silveira, que era o ponto central da cidade, tendo a vantagem de ficar beira-
mar. A zona escolhida tinha 49 metros de frente voltados para a rua Xavier da
Silveira e 60 metros de fundo, com uma superfcie de 2.940 metros quadrados, da
qual 2.000 metros quadrados puderam ser aplicados parte coberta do mercado.
Para este fim foi necessrio desapropriar os prdios de ns. 38 56 da Rua
Xavier da Silveira, e 02 28 da Rua da Constituio e de 29 37 da Rua
Visconde do Rio Branco.
Estes prdios pouco valiam, quer pelas suas dimenses, quer pelo
estado de runa em que se encontravam. ncumbiu a ntendncia ao seu
advogado de tratar com cada um dos proprietrios, para evitar-se a expropriao
judicial.
Mas, tal o absurdo preo pedido por elles, que estou convencido, de que
s pelos meios judiciaes poder a ntendncia conseguir alguma cousa. A
verdade que este o lugar apropriado para o mercado. Alm de ser o
centro da cidade, ter a vantagem de, aproveitando-se a obrigao que
tem os concessionrios das obras de melhoramentos do porto de Santos,
ficar dotado de uma doca destinada ao mercado de peixe com entrada por
baixo das linhas de trilhos, entrada esta que nas mars mnimas dever
dar passagem as embarcaes de 0
m
. 80 de calado. A ntendncia no
intuito de acelerar as obras, abriu concurso de um projecto de mercado de
ferro, promettendo o premio de 1:000$000 contos de ris ao projecto
classificado em 1 lugar e o de 500$000 contos de ris ao segundo.
Apresentaram-se trez concurrentes: Dr. Henrique Florence, Zerrenner
Bulow & C. e Dr. Emilio Autran. Em sesso de 29 de Outubro de 1900, foi
nomeado um jury composto de distinctos engenheiros para julgar as
propostas. (Relatorio apresentado a Camara Municipal de Santos, 1900).
niciadas as obras de construo do novo Mercado Municipal, em Julho
de 1900, este foi aberto ao pblico em 1902, construdo na Praa guatemi
Martins em terrenos lodacentos prximos aos armazns da Companhia Docas,
junto foz do rio dos Soldados (Rodrigues, 1976: 16-17). (Figura 63).
Mas, foi apenas em 1906, quando a poderosa Companhia Docas
construiu um canal em meio ao aterro que executava na Vila Nova, que as canoas
140
tiveram acesso ao novo mercado pblico, concluindo o complexo abastecedor de
Santos com docas para as canoas e grande mercado de alvenaria, seguindo os
padres encontrados em outras cidades como Salvador e Rio de Janeiro
(LANNA, 1996: 66-68).
O novo mercado pblico deveria ter um porto para as pequenas
embarcaes que traziam a produo agrcola e pecuria do litoral para abastecer
a cidade de Santos. S em 1906, com a complementao da rampa do mercado e
atracadouros, o suntuoso mercado pblico municipal comeou a operar com
mxima capacidade. Este gerou uma profuso de pequenos negcios em suas
proximidades e fez crescer a regio do Paquet, chegando a torn-la, por volta de
1910, num dos plos econmicos da cidade.
Figura 63. magem da Fachada Externa do Mercado Pblico da cidade de Santos, inaugurado em
1902. Fonte: <http://www.novomilenio.inf.br/santos/fotos047.htm>. Acessado em: 15 dez. 2009.
141
Figura 64. Mapa parcial da cidade de Santos de 1921. O retngulo azul indica a rea onde se
localizava o antigo Mercado Municipal de Santos.
Fonte: <http://www.novomilenio.inf.br/santos/fotos047.htm>. Acessado em: 15 dez. 2009.
Para ali foram deslocados o antigo Mercado Provisrio do Largo dos
Gusmes (inaugurado em 1880 para substituir o Mercado das Casinhas, que at
ento funcionava na atual Praa da Repblica) e o Porto de Lenha ou Mercado
das Canoas (que funcionava no bairro vizinho do Paquet, na margem do
Esturio). No Canal do Mercado, os catraieiros transportavam cargas e
passageiros para os navios e para o antigo tapema, depois distrito de Vicente de
Carvalho, em Guaruj - como continuam fazendo um sculo depois.
Segundo recorda o jornalista Jos Carlos Silvares, "o mercado visto
ainda em sua construo original, de 1902, na praa que tinha seu nome (Praa
do Mercado), depois rebatizada para Praa guatemi Martins. O mercado tambm
era conhecido como Mercado de Paquet, por causa do nome daquela parte do
bairro, hoje denominada Vila Nova. O prdio apresentava arquitetura de estilo
ecltico.
142
Em 1933 estava proibida a pesca de camaro sete barbas para a
venda ao consumidor. A colheita desse camaro s foi permitida para a sua
utilizao como isca. O Mercado da Vila Matias ou melhor dizendo o Entreposto
das Cooperativas teve sua inaugurao festiva. O prdio foi reformado em 1947
e em 1955 foi ampliado, recebendo o segundo andar e o pavilho de pescado.
Em 1957, foi inaugurada a seo de peixe no Mercado Municipal.
O Mercado antigo, que fra construdo em 1900, foi demolido para a
construo no mesmo local (Praa guatemi Martins) de um novo Mercado
Municipal de maior porte, com arquitetura de estilo Moderno, para atender a
demanda populacional que crescia e para abastecer a cidade em expanso. Este
novo Mercado foi construdo na dcada de sessenta do sculo XX e permanece
at hoje.
Atualmente, no local onde funcionava o segundo matadouro pblico,
est localizado o SES de Santos. Dois galpes e trs salas do antigo matadouro
foram preservados pelo SES, que recebeu esta rea com cerca de quarenta mil
metros quadrados da Prefeitura em 1982. No local destinado ao teatro do SES, o
revestimento em pinho-de-riga foi mantido, entre outros cuidados de preservao
que foram tomados para se manter as caractersticas construtivas originais das
edificaes do antigo complexo do matadouro santista.
2.3.4. Mercados e Matadouros PbIicos em Campinas.
Em relao cidade de Campinas, considerada como sendo um
entreposto regional e centro de negcios, o Largo do Mercado assumiu desde
logo ser o centro febril da concentrao popular, para onde deveria dirigir-se o
olhar atento da autoridade municipal, que, correspondendo aos reclamos da
comunidade, procura coibir o que considerado excesso ou o que feria os rgos
e sentidos em termos de decoro, higiene, silncio, moral, justia, trato ilcito e
convvio.
143
Antes da construo do mercado pblico, o comrcio, embora disperso,
foi-se concentrando em mais de um local, tendo a Cmara Municipal no s
desde logo procurado intervir nessa atividade, como ela prpria tentado criar
condies para a sua explorao no prprio municpio, localizado no Beco das
Casinhas (atual Rua General Osrio), onde construiu, em 1815, alguns pequenos
cmodos de aluguel destinados venda de gneros alimentcios, como sal,
cereais, toucinho, entre outros. Estas Casinhas funcionaram at 1861, quando
ento ficou pronto o Mercado, resultando na desativao das mesmas. Este foi o
primeiro Mercado, que a Cmara Municipal construiu no terreno que pertencia
municipalidade. A construo foi executada por Antnio Luiz Patrcio da Silva
Manso.
O comrcio exercia-se com maior freqncia e extenso no
atendimento a populao a domiclio, em suas prprias casas, em cujas portas se
vendia de quase tudo. No local onde se encontra atualmente o Colgio Carlos
Gomes (Escola Normal), funcionou de 1860 a 1896 o Mercado Grande, o primeiro
da cidade. (Figura 65). Quando as suas atividades comerciais cessaram, o seu
prdio passou a servir de desinfectrio at 1918, quando ento foi demolido, para
assim, neste local, ser construdo o prdio da Escola Normal.
Figura 65. magem do Prdio do Desinfectrio Central de Campinas, local este onde anteriormente
ao Desinfectrio, funcionou o Mercado Grande, primeiro Mercado da cidade.
Fonte: http://promemoriacampinas.files.wordpress.com/2007/02/desinfectoriomunicipal.jpg
144
Dois anos aps a inaugurao do Mercado Grande, o Largo do
Mercado (praa do Mercado), assim chamado, recebeu ento todo um tratamento
paisagstico. Este terreno estava anexo ao edifcio do Mercado, localizado sua
frente, entre as Ruas da Cadeia (atual Csar Bierrenbach) e das Casinhas (atual
Rua General Osrio), o que leva a identificar como sendo a quadra onde
atualmente se encontram o Cine Jequitib, o Bar Voga, entre outros comrcios.
Nesta rea, a Cmara Municipal contratou, em 14/06/1862, com
Domingos da Silva, para que este a arborizasse com figueiras brancas,
casuarinas e paineiras, conservando tambm as rvores existentes no local e
promovendo assim o replantio daquelas que julgassem necessrias, por mortas
ou fracas.
Uma foto do Desinfectrio Central que sucedeu no mesmo prdio o
Mercado Grande mostra um ptio interno cercado pelos boxes, sendo estes em
nmero de doze, tendo o prdio ainda dois lances laterais, onde ficavam a casa
de pesagem e os escritrios do fiscal. Os boxes eram chamados de raios. O
espao livre entre os edifcios que receber as normas codificadas na poca
pela autoridade municipal.
Conquanto o comrcio estivesse espalhado por quase toda a cidade,
com alguns lugares de maior concentrao, era, entretanto, a praa do Mercado o
local por excelncia da afluncia de compradores e do maior nmero de
vendedores, motivos suficientes para a autoridade municipal da poca baixar um
regulamento, que vem inserto no Cdigo de Posturas de 1864, que por sua vez se
baseava com certeza num regimento anterior de 1861, proposto pela Cmara e
aprovado pela Assemblia Legislativa Provincial, em dezesseis de Maro daquele
ano.
Este Mercado, ao que tudo indica, foi o primeiro a ser construdo na
cidade, tendo sua criao sido agitada neste perodo pelo jornal Aurora
Campineira, a partir do incio de 1858, com repercusses na Cmara Municipal.
que a ao dos atravessadores, que alis se estende por todo o sculo XX,
145
encarecendo os preos dos gneros alimentcios e prejudicando o abastecimento
da cidade, acabou por convencer a Cmara da necessidade da construo de
uma "Praa do Mercado", onde "tudo se venderia distribuidamente mais barato".
Mais de um projeto foi apresentado edilidade, que optou pelo do
vereador Joaquim Egdio de Souza Aranha, que o apresentou em uma sesso de
03/05/1859. Construdo com verba municipal, foi inaugurado em 1861 o Mercado
Municipal, que a cidade tanto vinha reclamando. Destinava-se ao comrcio a
varejo de gneros alimentcios provenientes do municpio e de fora. Aberto logo
cedo, sendo no inverno s 6h30 e no vero s 5h30, onde funcionava at o toque
da Ave-Maria.
Este Mercado era um recinto fechado com portes de entrada e sada,
que fora desse horrio permaneciam fechados. Devia ser um complexo de
edifcios, que inclusive comportavam instalaes com quartos para pernoite para
os "importadores de generos", servio que era oferecido gratuitamente por uma
noite, pagando-se aluguel pelas que se seguissem. Havia tambm a modalidade
de aluguel por um semestre, portanto com inquilinos morando no Mercado.
Nesta poca, o abastecimento da cidade envolvia um volume de
atividades comerciais com a convergncia de produtores, intermedirios e
consumidores, que justificou ento o aparecimento concomitante ao Mercado
maior de um outro de menor porte, que passou a ser chamado de Mercadinho ou
Mercado das Hortalias.
Este destinava-se a responder de maneira mais gil ao crescimento do
mercado consumidor local, beneficiando, por sua vez, outra rea mais central da
cidade, no devendo, entretanto, concorrer com o maior, embora na prtica se
verifique que isso acabou ocorrendo. A proximidade de ambos os Mercados deve
ter formado uma freguesia comum.
Existiu tambm, conforme deliberao tomada pela Cmara Municipal
em 29/02/1872, um Mercado de Hortalias chamado Mercadinho (1871), no Largo
146
do Capim (atual praa Antnio Pompeu) em frente ao Clube Campineiro, que
consta do mapa de Campinas de 1878, que por sua vez sucedeu prtica antiga
que se tinha de vender as hortalias pela extenso da calada junto residncia
de D. Tereza Miquelina do A. Pompeu, na esquina das atuais rua General Osrio
com Baro de Jaguara (este prdio foi destrudo por um incndio em 1994). Este
Mercado foi transferido do Largo do Capim para o Largo da Liberdade em
13/08/1885. (Figuras 66 e 67).
Neste Mercado, eram expostos a venda os chamados gneros
comestveis de quitanda, hortalias e legumes em geral, como tambm palmito,
leite, frutas, doces, caf em p e em lquido, peixes, entre outras mercadorias,
incluindo ainda pssaros e outras aves, louas da indstria nacional e
quinquilharias em geral. Tambm "animais esquartejados", como porcos, cabritos,
carneiros, entre outros. Estes eram colocados ali para a venda. O prdio do
Mercado das Hortalias, tem sua direita e sua esquerda, um quarteiro todo
ocupado por casas.
Figura 66. magem do Mercado das Hortalias (retngulo amarelo) e do seu entorno, na regio
central de Campinas. Fonte: http://pro-memoria-de-campinas-sp.blogspot.com/2006/09/memoria-
fotografica-mercado-das-hortalicas.html
147
Figura 67. magem do Prdio do antigo Mercado das Hortalias, quando j no havia mais
atividades de comercializao de mercadorias no mesmo. Nota-se o fechamento nas laterais do
mesmo. Fonte: http://pro-memoria-de-campinas-sp.blogspot.com/2006/09/memoria-fotografica-
mercado-das-hortalicas.html
Como o traado do atual Largo das Andorinhas sofreu alteraes ao
longo do tempo, nota-se que o Mercadinho est prximo rua. Ora, isto leva a
entender e concluir que tambm o traado e localizao das ruas que o
contornavam na poca em relao ao prdio foram bastante alteradas, pois, o
prdio do Mercadinho se localizava ao fundo da praa, em relao ao traado da
atual Avenida Anchieta. Dois anos aps a inaugurao do Mercado Grande
(1862), a sua rea em frente era toda arborizada, por iniciativa da Cmara
Municipal.
Em 1884, a Cmara procurava tambm regulamentar o comrcio que
ali se praticava atravs do Regulamento do Mercado de Hortalias. A
Regulamentao deste local em 1884, como ocorreu com o Mercado Grande
vinte e trs anos antes, permite, numa comparao entre ambos, verificar o que
havia mudado na cidade nesse espao de tempo, concluindo-se que, em matria
de higiene e sade pblica, do abastecimento e comrcio, dos costumes e
convvio humano, na verdade quase tudo permanecia na mesma. De certa forma,
em termos de horrio, o Mercadinho seguia ento as mesmas normas
148
estabelecidas para o seu congnere, ento j considerado o Mercado Municipal.
Permanecia a preocupao em disciplinar a presena e movimentao
das pessoas nos recintos do Mercado, quando no estivessem ali para comprar
ou vender. Assim, eram proibidos os ajuntamentos, o que atingia tanto os livres
quanto os escravos da poca. Os comerciantes do Mercado pagavam imposto
tabelado para vender os produtos.
Um problema de poluio, que no aparecera na regulamentao do
Mercado, j objeto de proibio, como fazer fogueira, o que provocava fumaa,
julgada naturalmente inconveniente por vrios motivos.
A perturbao da ordem limitava-se proibio de "motim, algazarra,
alarido ou qualquer outra cousa que incomodar a moral pblica". A higiene neste
local traduzia-se no cuidado em retirar todo o lixo da praa, conduzindo-o,
diariamente ou quantas vezes fosse necessrio, para o depsito que ficava
prximo. Os vendedores e importadores que diariamente, at as 7h. da manh,
deviam fazer a limpeza da praa.
S Cmara cabia licenciar o exerccio do comrcio da poca,
naturalmente cumpridos os dispositivos do Cdigo Comercial do mprio. Esta
Licena era anual, no podendo ser transferida. Esta disciplina assegurava a
arrecadao, defendia o consumidor e condicionava a participao escrava, da
ento o espao que ocupa nas Posturas e claro na vida de todos os cidados
deste perodo. Em boa parte o comrcio estava mais concentrado na direo da
Capela de Santa Cruz (atual largo de Santa Cruz), seguindo o trajeto da rua
Lusitana, cuja denominao (1871) prende-se presena dominante de
portugueses, com suas lojas de ferragens, armarinho e secos e molhados, que
prosseguiam pela rua da Ponte (atual Major Slon) e pela rua da Pinga (atual
Santa Cruz).
Quanto ao gnero dos produtos vendidos, classificavam-se os
estabelecimentos comerciais da cidade de Campinas em duas categorias. Assim,
149
s lojas cabia a venda quer dos tecidos quer das ferragens, como tambm de
chapus, tabaco, loua, mquinas de costura, papelaria, bronzes e lustres,
sementes e hortalias, enquanto os armazns de secos e molhados vendiam
alimentao e as louas, distinguindo-se dos "armazns de generos da terra",
mas e tambm armazns de "pannos d'algodo", armazns de depsito de
acar, de ferragens, fumo, mveis, bebidas, comestveis, entre outros produtos
da poca, mostrando assim, que essa denominao, como a de lojas tambm,
prestava-se genericamente a uma srie de estabelecimentos.
A venda de gneros alimentcios, na qual se incluiam "os suans,
toucinho e queijos", tanto na povoao, quanto nas estradas, s era permitida
desde que liberada pelo nspetor do Mercado. A ao dos atravessadores era
permanente, como vimos anteriormente, e exigia providncia, uma vez que
atuavam nas estradas e mesmo na cidade, nas ruas e lugares pblicos, onde
compravam, para revender ou para uso prprio, gneros reservados
comercializao s no Mercado.
Era problema antigo e que naturalmente encerra certa universalidade.
Entre as tentativas de mais consistncia para sua soluo estava justamente a da
determinao de um local, sob controle fiscal e sanitrio, onde pudesse haver o
comrcio dos gneros alimentcios. Esse local era o Mercado, concebido com
essa finalidade, entre outras.
O horrio do comrcio nesta poca era extenso, indo at as 21 horas,
sendo que havia estabelecimentos, como a Casa Livro Azul, que eram obrigados
s vezes a fechar as portas s 22 e 23 horas, para assim poder atender aos
fregueses! Ao longo deste perodo, verifica-se que esses horrios se alteravam,
sendo que, pelo Cdigo de Posturas de 1864 (art. 35, cap. 3), o toque de recolher,
que oscilava temporariamente entre 20, 22 ou 23 horas, marcava o encerramento
dos estabelecimentos comerciais.
150
O comrcio estabelecido era complementado pelo comrcio ambulante,
que, por sua vez, tambm se normatizava por preceitos, que, entre outros
objetivos, visavam proteo do primeiro. Tambm a tranqilidade pblica, a
arrecadao municipal, o combate especulao ou sonegao, a sade pblica
e a segurana do abastecimento estavam nos objetivos dessas normas. Assim, o
comrcio de alimentos sofria inmeras restries.
No perodo da manh, at o meio-dia, era proibida, nos dias teis, a
venda de gneros alimentcios, excetuando as hortalias e verduras, as frutas
"que no entrao na clase de alimentos". Os interessados em sua aquisio tinham
o Mercado como alternativa de compra. J tarde, o que no tinha sido vendido
at s 12 horas no mercado podia ser vendido fora.
Esses gneros chamados de quitanda tinham seu comrcio tolerado
noite, como tambm era o caso de capim e lenha, quando vendidos por escravos,
supomos que em pequena quantidade e em locais determinados. O comrcio de
lenha e madeira, pelo volume do produto e pelo consumo generalizado, era
disciplinado em termos de movimentao, locais, conduo, etc. Assim, o produto
trazido pelos vendedores em carros e carroas no podia transitar pelas ruas e
praas livremente, mas sim pelos locais permitidos.
Os mascates que negociavam dentro da cidade tinham que renovar a
sua licena de comrcio a cada seis meses, no podendo fazer sociedade de dois
vendedores com uma s licena, nem podendo transferir a licena. A afluncia de
mascates de fora do municpio era considervel. Vinham da Capital e de outros
municpios, trazendo ouro, prata, santos, objetos de folha ou cobre e tecidos.
Em relao ao abate do gado, na segunda metade do sculo XX em
Campinas, a construo de um matadouro pblico era reivindicada pela
populao deste perodo, pois os animais, criados no meio urbano, eram
comumente abatidos nos quintais, quando no em ruas e terrenos baldios, no se
tendo cuidado com os restos, que atraam moscas e outros insetos, exalavam
mau cheiro e causavam desconforto populao, enquanto que o velho
151
Matadouro que ficava na Casa de Cmara e Cadeia, estava longe de atender, em
termos de instalaes e servios, ao crescimento da cidade no tocante ao seu
consumo de carne.
H referncias a um matadouro pblico que ficava na Rua 11 de
Agosto, onde hoje est o prdio que foi sede da Cia. Mogiana de Estradas de
Ferro. Em 1.877, a Cmara Municipal de Campinas adquiriu uma chcara nos
arredores da cidade, junto a um curso d'gua, para l construir um novo
matadouro municipal. (MONTERO, 2.000).
Devido a estas reivindicaes da populao para a construo de um
novo Matadouro para a cidade, foi ento que, no ano de 1.879, Ramos de
Azevedo iniciou duas empreitadas que seriam das mais importantes para a
consolidao de sua carreira na cidade de Campinas e para a sua projeo em
toda a Provncia. A primeira delas foi a sua participao na Companhia
Campineira do Matadouro Municipal. A segunda, foi sua contratao para o
trmino das obras da Matriz Nova (MONTERO, 2.000).
De acordo com Ana Ges Monteiro quando da nomeao da diretoria
da Companhia Campineira do Matadouro Municipal, em 14 de Dezembro de
1879, da qual faziam parte: Francisco Glycrio (presidente), Bento Quirino dos
Santos (tesoureiro), Squire Sampson (secretrio), tambm foi nomeada uma
comisso de redao dos estatutos: Joo Antonio Bierrenbach, Ramos de
Azevedo e Francisco Glycrio. Para a autora, fica evidente .a posio de
destaque que Ramos de Azevedo ocupava dentro da diretoria da Companhia
Campineira do Matadouro Municipal. (MONTERO, 2000).
A Cmara eleita em 1.881 desde o princpio defendeu a construo do
novo Matadouro. Para tanto, iria basear-se em discursos higinicos e na alegao
de que a cidade precisava de melhoramentos, ou seja, apoiando-se em
argumentos tcnicos que focalizavam a salubridade, aliava-se aos interesses da
burguesia.
152
Por seu lado, o jornal Gazeta de Campinas, se mostrando partidrio
das causas ligadas ao progresso urbano campineiro, publicou editorial que
defendia no s a construo do Matadouro, como a sua necessidade, o autor do
projeto e, o fato do empreendimento estar vinculado ao capital particular.
A diretoria da Companhia do Matadouro, no incio de 1.882 publicou
anncios solicitando fornecimento de pedras para as fundaes e de tijolos
comuns e prensados. Ramos de Azevedo, responsvel pelas obras, preocupado
com a sua boa execuo e com a qualidade do material empregado solicitava,
alm das propostas comerciais, amostras daqueles produtos.
A diretoria do Matadouro deu incio s obras. Estas tiveram incio
oficialmente no dia 06 de Maro de 1.882, conforme comunicao da Companhia
Cmara Municipal. Conforme relata Ana Ges Monteiro,
O Matadouro deveria ser inaugurado no ano seguinte ao do incio das
obras, tudo dentro dos conformes legais, com aprovao da Cmara
Municipal, da Assemblia Provincial, etc... Mas, ao que tudo indica, as
ameaas dos inimigos polticos da Companhia Campineira do Matadouro
Municipal se concretizaram, pois o governo da Crte se pronunciou contra
o empreendimento da forma como estava estabelecido. O governo central
se posicionou contra a lei provincial n 102 de 24 de Abril de 1.880 que
concedeu o privilgio Companhia Campineira do Matadouro Municipal,
dizendo-a inconstitucional, por contrariar disposies da lei de 1 de
Outubro de 1.828. (MONTERO, 2000).
Foi somente em Setembro de 1.885 que o Matadouro comeou a
funcionar, sendo ento administrado pela municipalidade. No contrato
estabelecido entre a Companhia Campineira do Matadouro Municipal e a Cmara
Municipal de Campinas, foram fixadas uma srie de normas higinicas e de
localizao, que pretendiam regular o funcionamento daquele estabelecimento.
A localizao exata, ou quase, pode ser vista no mapa de Campinas de
1.900. (Figura 68). A, j se v que a Cmara Municipal ao adquirir aquela poro
de terra impelia para fora do permetro urbano, muito alm dos trilhos da
Companhia Paulista, as atividades indesejadas, entre elas, o Matadouro.
153
154
Figura 68. Mapa da cidade de Campinas de 1900. O retngulo azul indica as reas onde se
localizavam o Mercado Grande (onde no incio do sculo XX, este local se tornaria o desinfectrio
central) e o Mercado das Hortalias, ambos na regio central da cidade. J, O retngulo vermelho
indica a rea onde foi construdo o Matadouro Pblico, nos subrbios da cidade. Fonte: Arquivo
pessoal (Profa. Dra. vone Salgado).
155
Figura 69. Mapa da cidade de Campinas de 1929. O retngulo azul indica a rea onde foi
construdo o Mercado Municipal da cidade, projetado por Ramos de Azevedo. Fonte: Arquivo
pessoal (Profa. Dra. vone Salgado).
Segundo a autora, Ramos de Azevedo fez um trabalho primoroso de
levantamento planialtimtrico do stio destinado pela Cmara Municipal para a
construo do novo Matadouro Municipal e possvel que tivesse contado com o
auxlio do engenheiro agrimensor Samuele Malfatti. O Matadouro foi construdo
longe da rea urbana edificada, o que demonstrava preocupaes higienistas do
156
seu propositor. (Figura 70).
Figura 70. magens antigas do Complexo do Matadouro Pblico da cidade de Campinas,
projetado pelo eng.-arq. Ramos de Azevedo, inaugurado em 1882. Fonte: MONTERO, A. M. R.
G.: Ramos de Azevedo presena e atuao profissional: Campinas: 1.879 1.886; Dissertao
de Mestrado do Programa de Ps-Graduao em Urbanismo, CEATEC PUC-Campinas;
Orientador: Prof. Dr. Ricardo Marques de Azevedo, 2.000.
Quanto aos mercados pblicos, no incio do sculo XX, a construo
de um novo mercado pblico para a cidade de Campinas torna-se uma
necessidade em funo do crescimento populacional. A idia era substituir o
ultrapassado mercado antigo que funcionava no atual Largo das Andorinhas e os
mercados de pequeno porte existentes em outros pontos da cidade. Segundo Ana
Ges Monteiro (2000),
No ano de 1906, o empresrio Luiz Nogueira enviou Cmara Municipal
de Campinas uma proposta na qual tomava a si o encargo de construir, na
Praa Correia de Mello, um novo Mercado para a cidade. Apesar da rea
ser prxima ao centro da cidade se configurava na poca como uma rea
ainda no totalmente urbanizada, portanto, ideal para a construo deste
equipamento, conforme recomendao dos mdicos higienistas e dos
engenheiros sanitaristas. A municipalidade, baseada em tal documento,
abriu concorrncia pblica para tal fim. De acordo com Antnio Alves da
Costa Carvalho, presidente da Cmara Municipal na poca, um nico
proponente se interessou pelo assunto, foi o mesmo Luiz Nogueira. Dessa
157
forma, se oficiou o contrato entre as partes. (MONTERO, 2000).
Este documento, no qual a Cmara Municipal baseou a redao do
edital de concorrncia e posteriormente o contrato, previa que o construtor do
novo mercado teria o direito de explorar suas instalaes por um prazo de vinte
anos. Findo esse prazo, o edifcio seria revertido para o patrimnio municipal. A
edilidade se comprometia ainda a fechar os mercados existentes na cidade a
partir da inaugurao deste edifcio.
Para a execuo da obra do mercado, considerada um melhoramento
urbano na poca, a Cmara Municipal declarou de utilidade pblica os prdios e
terrenos situados margem da Praa Correia de Mello, entre as ruas Benjamin
Constant e Barreto Leme, julgados necessrios para a mencionada construo,
conforme a planta oferecida pelo concessionrio, Luiz Nogueira.
Na sua proposta, Luiz Nogueira mencionava que segundo a planta por
ele apresentada, conforme o edital, deveriam ser empregados "materiaes de
primeira qualidade, e attendidos todos os preceitos com relao esthetica,
segurana e hygiene do edificio" (MONTERO, 2.000).
Dois dias aps o estabelecimento da concorrncia do Mercado, a
Cmara Municipal tambm promulgou a Lei n 113 que concedia Companhia
Agrcola Carril Funilense o uso e gozo gratuito da rea de terreno da Praa
Corra de Mello, entre as ruas Marechal Deodoro e Barreto Leme, necessria
para o estabelecimento de desvios, armazns, depsitos e mais dependncias da
Estrada de Ferro Funilense. Esta ferrovia, com uma extenso de quarenta e cinco
quilmetros, ligaria Campinas ao bairro do Funil (atual cidade de Cosmpolis) e
serviria como principal meio de escoamento da produo das gigantescas
fazendas daquela regio.
A colocao da pedra fundamental do novo Mercado Municipal de
Campinas ocorreu no dia 31/01/1907 e a sua inaugurao em 12/04/1908, na
158
gesto do prefeito Orosimbo Maia, com projeto de autoria de Ramos de
Azevedo
14
. A construo da obra ficou a cargo dos irmos Mazzini e a fiscalizao
coube ao arquiteto Augusto Fried (MONTERO, 2.000). (Figura 71).
Ainda, de acordo com a autora,
O edifcio do mercado foi erigido em terreno pantanoso, o que teria
obrigado seus construtores a drenar o solo para assim poderem executar
as fundaes do mesmo. A Cmara Municipal realizou as obras de
terraplanagem, drenagem, calamento e arborizao no entorno desta
central de abastecimento. (MONTERO, 2.000).
O novo mercado oferecia vinte e oito boxes internos e vinte e oito
boxes do lado externo, destinados venda de frutas e verduras, alm da
plataforma de embarque e desembarque, do lado esquerdo da Estao
Funilense (MONTERO, 2.000).
A disposio do corpo central do mercado e a sua relao com os
corpos laterais, a disposio dos boxes, assim como as solues para as
coberturas, correspondem aos planos tipos sugeridos por Louis Cloquet (1922, p.
203) para um mercado municipal central no seu tratado de arquitetura.
14
Francisco de PauIa Ramos de Azevedo (nascido em 8 de Dezembro de 1851 e falecido em 1
de Junho de 1928), foi um renomado engenheiro-arquiteto brasileiro. Ramos de Azevedo, ainda
jovem, dirigiu-se a Gante, na Blgica, para estudar Engenharia Civil. Segundo seus bigrafos, no
entanto, conta-se que o diretor do curso de Arquitetura da escola surpreendeu-se com a qualidade
de seus trabalhos e ordenou-lhe que trocasse de carreira. Naquela escola estudou a arquitetura
clssica, mas foi influenciado a seguir as proposies do ecletismo arquitetnico. Recm-formado,
estabeleceu-se em Campinas (onde foi muito bem recebido), e a executou seus primeiros
projetos. Foi responsvel pela concluso da construo da catedral da cidade, o primeiro de seus
grandes trabalhos.
159
Figura 71. magem antiga do Mercado Pblico da cidade de Campinas, projetado pelo eng.-arq.
Ramos de Azevedo. Fonte: http://www.pro-memoria-de-campinas-sp.blogspot.com
A estao Carlos Botelho da Estrada de Ferro Funilense funcionou at
1925. Nesta poca, por ali circulavam tambm bondes e charretes, que davam
um charme prprio ao local. Por muitas dcadas, o chamado Mercado foi
tambm ponto de encontro de jornalistas e intelectuais da cidade que se reuniam
para apreciar os petiscos, pastis e bolinhos de bacalhau vendidos ali e,
invariavelmente, se transformava em palco para discusso dos grandes temas
nacionais e municipais.
O prdio foi tombado em 1982 pelo Conselho de Defesa do Patrimnio
Histrico, Artstico, Arquitetnico e Turstico do Estado de So Paulo
(Condephaat) e, em 1995, pelo Conselho de Defesa do Patrimnio Artstico e
Cultural de Campinas (Condepacc). Em 1996 passou por reforma que recuperou
suas caractersticas originais, uma vez que o prdio estava j descaracterizado.
Com a crescente urbanizao que ocorreu na cidade de Campinas
durante o sculo XX, a mudana dos padres higinicos do que hoje se entende
por um matadouro pblico determinaram a obsolescncia do mesmo. A viso
160
obtusa dos governantes municipais determinou a sua demolio na dcada de
setenta do sculo XX.
Sobre o mercado pblico, ainda hoje o mesmo guarda a sua funo
original e, no final de 2005, sua fachada foi pintada, seu telhado reformado, os
toldos dos boxes trocados e, assim como as platibandas, padronizadas; o
estacionamento passou a ser automatizado e ganhou novas vagas. Nesta data, o
mercado recebeu, tambm, nova comunicao visual, projeto paisagstico,
processo de higienizao e recapeamento asfltico.
2.3.5. Mercados e Matadouros PbIicos em Sorocaba.
Durante o mprio, com a especializao da Vila de Sorocaba voltada
para uma economia mercantil, viu-se necessrio o controle de determinadas
prticas no meio urbano. Dentre estas prticas, pode-se citar a produo de
alimentos na regio.
A produo de alimentos, com o objetivo de manter a Vila de Sorocaba
neste perodo, no foi suficiente para suportar os picos de consumo que
ocorreram durante a intensa passagem das tropas pela vila. Segundo BADDN
(2000):
medida que a vila se especializava na redistribuio de animais,
atraindo novos moradores e recebendo contingentes cada vez maiores
de compradores e vendedores de tropas, mostrava-se necessrio
equilibrar o abastecimento. A municipalidade trabalhou nesse sentido,
buscando, a princpio, aumentar a produo local de alimentos.
Fracassada a investida, empenhou-se em controlar a venda dos gneros
importados, sobretudo aquela realizada por comerciantes vindos de fora.
Eles disputavam o mercado com os negociantes estabelecidos na cidade
em poca de trnsito intenso e de feira de animais. A primeira ordem de
comerciantes no domiciliados na cidade que sofreu regulamentao foi
a de gneros alimentcios. Em seguida, foram os mascates, que eram
comerciantes ambulantes no residentes na cidade. Estes vinham a vila
de Sorocaba nos meses de feira e eram vistos pelos negociantes locais
como usurpadores do mercado urbano. (BADDN, 2000: 241).
O abastecimento urbano da cidade de Sorocaba foi uma das principais
preocupaes da municipalidade. Mediante estas preocupaes, no ano de 1805
a Cmara Municipal implementou uma srie de medidas para o controle do
161
comrcio de gneros alimentcios. Dentre estas medidas, est a construo das
Casinhas, para abrigar o comrcio destes gneros e vveres.
Com a construo das Casinhas em 1834, a Cmara Municipal
elaborou um Regulamento especial para o funcionamento das mesmas. O
objetivo principal deste Regulamento era favorecer a produo local dos mais
diversos gneros alimentcios.
Ainda no ano de 1834, o abate do gado e o corte das reses eram feitos
de forma clandestina pelos aougueiros, sem os mnimos preceitos de higiene no
Curral do Conselho, vindo este a ser denominado no final da dcada de trinta do
sculo XX de Ptio de Santo Antnio, na regio central da Vila de Sorocaba.
Em 1847, visando combater o problema do abate clandestino do gado
na cidade, a Cmara Municipal de Sorocaba, contratou o engenheiro Francisco
Nunes da Costa para que este elaborasse projeto para a construo de um
matadouro pblico com instalaes mais adequadas para a matana do gado,
sugerindo a localizao deste nas margens do rio Sorocaba, em regio afastada
do ncleo urbano.
No incio de 1848, o projeto de Nunes da Costa foi aprovado pela
Cmara Municipal. Neste mesmo ano, deram incio as obras deste matadouro,
sendo inaugurado apenas no ano de 1852. Este foi construdo para substituir o do
Ptio de Santo Antnio (Curral do Conselho).
No ano de 1854, foi estabelecido pelo presidente da Cmara Municipal
de Sorocaba, Ferreira Barbosa, Regulamento criando uma Praa de Mercado
Provisria na cidade. Aps a aprovao deste Regulamento, esta Praa de
Mercado foi executada no Largo da Ponte, onde posteriormente, seria
denominada de Mercado da Beneficincia Pblica.
No artigo 1
o
do referido regulamento, ficou determinado que enquanto
a Cmara no mandar edificar uma casa prpria para esse fim em dito largo, fica
162
desde j esta estabelecida nas casas pertencentes a esta Cmara, que
antigamente serviro de talho pblico no ptio da igreja Santo Antnio; o artigo 2
o
relacionava o que poderia comercializar no referido mercado, estabelecendo-se
as taxas e as multas. Quem no pudesse pagar as multas, seriam presos, por
tantos dias quantos mil ris tiverem de pagar.
O assunto voltou ao plenrio da Cmara em Maro de 1854, indicando-
se "os reparos mais necessrios na casa do antigo talho no ptio de Santo
Antnio, devendo mandar fazer um puxado no lado direito da mesma para melhor
cmodo, e bem assim fazer chegar frente da rua a varanda j existente, e
mandar comprar dois ternos de medir sacos, balana e pesos, que forem
necessrios incluindo uma para peso no quintal, e bem assim mandar colocar um
lampio no centro da casa, para cuja despesa fica o procurador autorizado a
fornecer as quantias precisas vista das frias, e que sejam as posturas
publicadas por edital".
A cidade de Sorocaba teve o seu pequeno mercado na chamada Rua
das Casinhas (atual Baro de Rio Branco), repartio que correspondia ao
Mercadinho da Rua Maylasky, existente at o ano de 1938, onde havia vendas de
verduras, frutas e aves, ao passo que no Mercado Grande tais gneros no
entravam nas transaes e reservava-se o ponto aos lavradores deste e dos
municpios vizinhos, que ali vinham fazer seus negcios, com os comerciantes,
geralmente atacadistas.
Ainda em 1854, havia tambm na cidade um trnsito intenso de tropas
e feiras de muares, tornando sensvel a questo do abastecimento local. A
organizao da Praa Provisria do Mercado tentou evitar o monoplio que
ocorria na venda das mercadorias.
Mesmo com a tentativa de evitar o monoplio na venda de
mercadorias, nada impediu que os comerciantes estabelecidos nas lojas
interceptassem os cargueiros e fizessem o controle da venda dos gneros
importados, nem que atravessadores agissem fora dos limites da cidade, sem o
163
mnimo de condies adequadas e higinicas na comercializao destas
mercadorias.
Tendo em vista estes problemas quanto venda das mercadorias na
cidade, a Cmara de Sorocaba estabeleceu um regulamento estabelecendo
apenas a venda das mercadorias em mercado pblico, que viria a ser construdo
apenas na dcada de trinta do sculo XX.
Em 1855, a Cmara Municipal criou um Regulamento especial para o
funcionamento do segundo matadouro pblico. Este Regulamento determinava
que o abate do gado e o corte das reses fossem executados obrigatoriamente no
mesmo. Segundo BADDN (2000):
Aps uma dcada de criao deste Regulamento para este matadouro,
em 1865, o mesmo foi reduzido a um captulo do Cdigo de Posturas
criado neste mesmo ano, revelando-se como um item da organizao
urbana. As novas imposies sobre o corte das reses e a venda de carne
mostravam que a preocupao central era adequar essas prticas aos
preceitos de higiene e modernizao do ambiente urbano. Este
Regulamento tambm obrigou os aougues particulares da cidade a
obterem uma licena anual para as vendas das carnes produzidas no
matadouro pblico. Alm da licena que os aougues particulares
deveriam obter da municipalidade para as vendas das carnes, havia
tambm artigos neste Cdigo que determinavam a adoo de medidas
higinicas na exposio das carnes, impondo multas ao corte das reses
doentes e a venda de carne imprpria para o consumo, bem como o falta
de asseio no matadouro e nos aougues. (Posturas da Cmara
Municipal de Sorocaba, 1865 arts. 20 a 28 apud BADDN, 2000: 237).
Ainda, de acordo com BADDN (ano), ao mesmo tempo em que a
municipalidade impunha regras de higiene para o este segundo matadouro
pblico, tambm proibia a criao de sunos e determinava os locais especficos
para a sua venda dentro da cidade (Posturas da Cmara Municipal de Sorocaba,
1865 art. 147 apud BADDN, 2000: 238).
Em 1860, com a presso exercida pelos setores populares da cidade
pela regularizao do abastecimento urbano da cidade, exigiu-se que a Cmara
fosse mais rigorosa no combate aos atravessadores.
164
Em 1865, O Cdigo de Posturas estabelecia dois novos artigos, com as
seguintes diretrizes:
Art. 113 - A Cmara estabelecer uma Praa de Mercado para os
diferentes gneros, depois do que ningum poder comprar para
revender, seno depois de estarem expostos venda ao povo, por duas
horas, na Praa do Mercado. Os infratores sero multados em 06$ e 03
dias de priso. A Cmara dar regulamento para a Praa do Mercado,
onde se designaro as pessoas obrigadas a entrar para ela; Art. 114 -
Os que desde j atravessarem gneros alimentcios, fazendo monoplio
deles para revender ao povo, indo atravess-los nos subrbios, roas ou
chegar cidade, e mesmo dentro dela, sero multados em 30$ e 05 dias
de priso, e o dobro nas reincidncias. (Posturas da Cmara Municipal
de Sorocaba, 1865, arts. 113 e 114 apud BADDN, 2000: 230).
Apesar destas determinaes estabelecidas pelo Cdigo de Posturas
da Cmara de 1865, no se eliminaram os problemas quanto ao abastecimento
de mercadorias.
No ano de 1866, O Araoiaba, jornal de grande circulao na cidade
fazia denncias dos atravessadores de gneros alimentcios, como sendo os
responsveis pela carestia e a conseqente elevao do preo dos vveres.
Os Cdigos de Posturas que foram criados pela Cmara Municipal nos
anos de 1871 e 1882 confirmaram as determinaes e normas estabelecidas nas
diretrizes do Cdigo de 1865, referentes ao asseio do matadouro, matana do
gado e a comercializao das carnes produzidas na cidade. Segundo BADDN
(2000), em 1871:
O novo Cdigo de Posturas eliminou a obrigatoriedade da exposio de
gneros no Mercado e determinou, apenas, a proibio de atravessar
gneros alimentcios na cidade, subrbios, ou roas, fazendo deles
monoplio para vender ao pblico, impondo multas severas, no valor de
30$ contos de ris e 05 dias de priso. (Cdigo de Posturas da Cmara
Municipal de Sorocaba, 1871, art. 68 apud BADDN, 2000: 230).
Sem um Regulamento especfico e adequado para o Mercado
Provisrio, em 1873, o Ypanema, outro jornal de grande circulao na cidade,
cobrou da Cmara Municipal medidas efetivas para se resolver de fato os
problemas da comercializao de mercadorias que ocorria at ento.
165
Aps as solicitaes feitas pela imprensa da poca Cmara Municipal
para que a mesma tomasse medidas concretas para resolver os problemas de
comercializao de mercadorias na cidade, no ano de 1877, a Cmara elaborou
um novo Regulamento especial para a Praa do Mercado Provisrio, dotando o
mercado de uma administrao prpria e diretamente subordinada Cmara
Minicipal, inexistente at ento.
O objetivo principal deste novo Regulamento era o de expr
obrigatoriamente todos os gneros alimentcios importados que entrassem no
municpio, primeiramente no Mercado, por um tempo de doze horas seguidas.
Aps decorrido este tempo, as mercadorias poderiam ser vendidas nas ruas, com
a condio de que o importador estivesse munido de bilhete de sada do
Mercado, expedido pelo administrador do mesmo.
O importador no deveria vender para os negociantes estabelecidos
nas lojas da cidade. Para quem no cumprisse este Regulamento, seria aplicada
multa de 10$000 contos de ris e 03 dias de priso. Alm das punies, o
Regulameto tambm proibia expressamente a compra de generos fora dos limites
da cidade sem a apresentao do bilhete de sada expedido no mercado.
Conforme relata BADDN (2000):
A Cmara percebeu a importncia de organizar o Mercado como um
organismo do poder municipal destinado regularizao desse comrcio.
No foi por acaso que a administrao do Mercado foi criada em 1877,
quando tambm foram estabelecidos critrios para a exportao, pela
estrada de ferro, de gneros produzidos na regio e sujeitos a impostos
municipais, como o fumo e o toucinho, encarregando o administrador do
Mercado da autorizao para o embarque. (BADDN, 2000: 239).
No ano de 1880, era de interesse da municipalidade da cidade de
Sorocaba que um novo mercado pblico fosse construdo e se firmasse como
sendo instituio voltada ao benefcio pblico em geral.
Com a expanso e modernizao da cidade de Sorocaba nas ltimas
dcadas do sculo XX e primeiras dcadas do sculo XX, buscou-se adequar o
comrcio de gneros alimentcios em espaos e normas definidas pela
166
municipalidade, visando os preceitos higienistas para tal atividade. A
regulamentao deste comrcio passou a ser aplicada como condio de
progresso da cidade.
Em decorrncia desta expanso e modernizao da cidade de
Sorocaba no final do sculo XX e incio do sculo XX, a municipalidade tambm
viu a necessidade de se propor a construo de um terceiro matadouro pblico de
maior porte, estando esta construo baseada em normas sanitrias e higinicas,
para assim atender aos princpios de higiene e de substituir os antigos e
obsoletos matadouros existentes na cidade at ento.
Tendo em vista da necessidade da construo do terceiro matadouro
pblico de maior porte para a cidade de Sorocaba, em 1925, teve incio
construo do grande e majestoso prdio deste matadouro pblico, projetado pelo
engenheiro Ruggero Rugieri. Este foi inaugurado em Janeiro de 1928, pelo
prefeito Jorge Moiss Betti. (Figura 72).

Localizado na Rua Paes de Linhares, no Jardim Brasilndia, Zona
Norte da cidade, abastecia todos os aougues da regio. Manteve seu
funcionamento at meados da dcada de setenta do sculo XX.
Figura 72. magem antiga do Matadouro Pblico da cidade de Sorocaba. Fonte: Arquivo da
Biblioteca Municipal de Sorocaba.
167
Quanto aos mercados pblicos, em meados da dcada de trinta do
sculo XX, o Prefeito Alcino de Oliveira Rosa, deu incio construo do belo,
artstico e majestoso prdio do mercado pblico. Este edifcio foi inaugurado em
Outubro de 1938. (Figura 73).
Com rea total de 2.279 metros quadrados, construdo ao lado da
Praa Nicolau Scarpa, o novo mercado pblico custou 600 contos de ris aos
cofres da municipalidade. O edifcio do Mercado Pblico de Sorocaba foi tombado
pelo Conselho Municipal de Defesa do Patrimnio Histrico em 1988. Em 2003, o
edifcio e seu entorno passou por uma restaurao e revitalizao. O projeto
valorizou a iluminao, onde atravs desta, se deu destaque para as suas linhas
arquitetnicas originais. Atualmente, o edifcio do mercado pblico est entre os
cartes-postais da cidade de Sorocaba.
Figura 73. magem antiga do Mercado Pblico da cidade de Sorocaba. Fonte: Arquivo da
Biblioteca Municipal de Sorocaba.
Em relao ao edifcio do Matadouro Pblico de Sorocaba, este foi
tombado em 1996, atravs do decreto n 10.033, pelo Patrimnio Histrico e
Arquitetnico da cidade de Sorocaba. O tombamento deste edifcio apresenta o
grau de preservao 02, na qual, visa preservar apenas o exterior do edifcio,
compreendendo as fachadas, a cobertura, alm de outros elementos que
compem a arquitetura do edifcio. O Conselho do Patrimnio Histrico de
168
Sorocaba reconhece o prdio do antigo matadouro como sendo de importncia
para a memria histrica e arquitetnica do municpio.
2.3.6. Mercados e Matadouros PbIicos em Rio CIaro.
No vilarejo de So Joo do Rio Claro, na primeira metade do sculo
XX, o comrcio se desenvolvia com a presena dos mascates que, vendendo e
barganhando vrios objetos, percorriam vrios locais atendendo as necessidades
bsicas da pequena populao. At mesmo a populao da roa era servida por
esse tipo de comrcio. Nesse sentido, a figura dos mascates, homens das mais
diversas nacionalidades, era de extrema importncia para o abastecimento do
vilarejo neste perodo.
Em meados do sculo XX, por volta de 1850, no havia na cidade de
So Joo do Rio Claro, um edifcio adequado para a comercializao de
mercadorias. Neste perodo, alm dos mascates, existia tambm na cidade duas
Praas de Mercado. Estas Praas eram terrenos abertos em determinados pontos
da cidade, onde a Municipalidade promovia em dias alternados uma espcie de
Feira-livre, a qual, a populao a denominava de mercado.
A primeira se localizava em terreno situado na Avenida Trs com
esquina da Rua Quatro e a segunda se localizava em terreno da Avenida Seis
entre as Ruas Cinco e Seis. Estas duas Praas de Mercado existiram na cidade
at o ano de 1895.
Com a chegada da ferrovia no incio de 1876, aos poucos a vida na
cidade se intensificava e junto com ela, o comrcio. Alm das transformaes
ocorridas no comrcio da cidade, em Maro de 1876, foi elaborado um
Requerimento pelo ntendente da Cmara Municipal, o Sr. Francisco Carlos de
Magalhes, contendo uma srie de propostas para se executar melhorias pblicas
na cidade de So Joo do Rio Claro, em decorrncia do desenvolvimento da
mesma.
169
Este Requerimento foi encaminhado aos Membros da Assemblia
Provincial neste mesmo ano, para que a mesma o examinasse e liberasse verbas
para a execuo das propostas contidas no mesmo. Entre as propostas descritas
neste Requerimento, estavam o abastecimento de gua potvel e a construo de
um mercado pblico adequado para a cidade.
Durante as dcadas de setenta e oitenta do sculo XX, a Cmara
Municipal, atravs dos inmeros ofcios, portarias e deliberaes deixava clara a
preocupao com a normatizao das leis que orientavam as diversas atividades
comerciais na cidade. Estas atividades neste perodo eram muito precrias,
envolvendo a populao do ncleo urbano e arredores da cidade.
Nas duas ltimas dcadas do sculo XX, devido precariedade e a
falta de higiene como as mercadorias eram comercializadas na cidade, em 1895,
a Cmara Municipal decidiu em definitivo pela construo do mercado pblico,
como havia sido solicitado no Requerimento de 1876. Um dos objetivos em se
construir um mercado adequado para a cidade, seria o de substituir as Praas de
Mercados existentes at ento. De acordo com PRES,
Um recibo datado de 04 de Fevereiro de 1895 e emitido pela Cmara
Municipal de So Joo do Rio Claro, ao Engenheiro Frederico Adams,
determinava o pagamento de setecentos mil ris pelos servios de
medio e nivelamento que o mesmo havia prestado em um terreno
situado entre as Ruas Oito, Nove e Avenida Seis, destinado construo
do mercado pblico. (PRES: 185).
Ainda, neste mesmo ano, foi elaborado um parecer pela Comisso de
Obras Pblicas da Cmara Municipal, onde a mesma atesta a aprovao do
projeto para a construo do mercado pblico. Este parecer continha as seguintes
diretrizes:
A Comisso de Obras abaixo assignada, examinando a planta
apresentada para mercado, achan que ella pode ser in totum acceita,
visto ter sido projectada de conformidade com as construces
modernas e com todas as regras de hygiene. O projecto est ellaborado
de modo a poder ser applicado em qualquer ponto onde se queira
execut-lo e tendo a grande vantagem de poder ser executado em parte
somente, sem que d'isso resulte uma aparncia de obra incompleta. Sua
extenso total de 260 metros e foi orado em R$ 210:000 que
170
corresponde a 800/760 por metro. No comportando a municipalidade
essa despeza e no exigindo as condices do Rio Claro,
presentemente, um edifcio n'essa escala, a commisso de parecer
que a sua construco seja feita em seces, a proporo que o
augmento de populao ou as circunstancias exigirem. (Parecer da
Commisso de Obras Publicas, Rio Claro, 21/02/1895 apud PRES:
185).
Em relao ao Matadouro Pblico da cidade de So Joo do Rio Claro,
este foi construdo em rea afastada do ncleo urbano e prximo ao ribeiro Claro
no incio de 1886, sendo inaugurado no final deste mesmo ano, pelo mperador
Dom Pedro . (Figura 74). Para o funcionamento deste matadouro pblico, foi
criado pela Cmara Municipal um regulamento, atravs de ato datado de
05/08/1893. Antes da construo do mesmo, o gado era abatido nas vias pblicas
da cidade sem o mnimo preceito de higiene.
Figura 74. magem atual da fachada do antigo Matadouro Pblico da cidade de Rio Claro,
construdo em 1886. Fonte: A.P.H.R.C. (Arquivo Pblico e Histrico de Rio Claro).
Quanto aprovao do projeto para a construo do mercado pblico,
no final de 1895, a Cmara firmou contrato com o empreiteiro Luiz Corazza e Co.
para este dar incio as obras do mesmo. Para a fiscalizao da execuo das
obras do mercado pblico, o Engenheiro Frederico Adams foi contratado pela
Cmara para fiscalizar as mesmas. As obras deste edifcio foram concludas no
ano de 1897. (Figura 75).
171
Figura 75. magem antiga da fachada do Mercado Pblico da cidade de Rio Claro. Fonte:
A.P.H.R.C. (Arquivo Pblico e Histrico de Rio Claro).
O prdio do mercado pblico da cidade de Rio Claro, obra do
Engenheiro Frederico Adams, era suntuoso para a sua poca. Este edifcio
tambm possua amplos balces para o comrcio de verduras e hortalias em
geral, alm de dependncias para as aves e os animais de abate, como as
leitoas, os cabritos, os coelhos e os carneiros.
Quanto higiene do edifcio, esta era facilitada, pois, havia o Crrego
da Servido que passava ao lado do mesmo, para onde os detritos e lavagens
das mercadorias comercializadas no edifcio eram destinados.
Alguns anos aps a construo do mercado pblico, este teve seu uso
mudado para quartel do exrcito, mas em 1924, este voltou a sua atividade
comercial de origem, mas sem o seu chafariz central. O chafariz foi demolido
devido ocupao do quartel do exrcito.
No final do sculo XX e incio do sculo XX, alm da construo do
mercado pblico, a cidade de Rio Claro tambm passou por uma srie de
172
melhorias urbanas, tais como a instalao de linhas de bondes eltricos e a rede
de esgotos da cidade.
Quanto ao edifcio do matadouro pblico, no ano de 1933, na
administrao do prefeito Benedicto Pires Joly, este passou por uma reforma, com
o objetivo de adequ-lo s normas higinicas e sade pblica exigidas neste
perodo. Mesmo passando por reforma, este no conseguiu se adequar s
normas estabelecidas.
O Matadouro Pblico da cidade de Rio Claro manteve suas atividades
de abate do gado at o ano de 1965. Neste mesmo ano, o Servio de nspeo
Federal verificou a precariedade em que as instalaes deste edifcio se
encontravam. Em decorrncia desta precariedade, o S..F. determinou o seu
fechamento.
Com o fechamento do matadouro pblico, o abastecimento de carne da
cidade passou a ser feito por Frigorficos das cidades de Piracicaba, Barretos e de
Fernandpolis. Segundo Marcelo Raimundo Pires, atualmente, o prdio do
matadouro pblico est desativado, guardando o mesmo aspecto arquitetnico da
poca em que foi construdo.
O antigo edifcio do matadouro pblico est localizado na Zona Sul da
cidade, entre os bairros Cidade Jardim e o Aeroporto Municipal. Por ele estar
localizado na periferia da cidade e por no haver residncias prximas, este
edifcio poderia ser restaurado e assim abrigar uma rea de lazer, uma biblioteca
municipal, um museu, ou seja, a Prefeitura Municipal poderia resgat-lo e utiliz-lo
como sede de alguma de suas atividades e no deix-lo abandonado como est
atualmente.
Sobre o Mercado Pblico de Rio Claro, atualmente, este passou por
algumas ampliaes e melhoramentos nas suas instalaes internas, sem alterar
as caractersticas arquitetnicas originais das fachadas externas do
estabelecimento.
173
2.3.7. Mercados e Matadouros PbIicos em So CarIos.
Em relao cidade de So Carlos, as primeiras atividades comerciais
surgiram em meados da dcada de cinqenta do sculo XX com as instalaes
de pequenos armazns de secos e molhados, tambm denominados pela
populao deste perodo de mercadinhos. Estes armazns se localizavam na
rea central do ncleo urbano, ao longo da Rua General Osrio e da Avenida So
Carlos.
Em 1885, em decorrncia do abate clandestino, da forma inadequada
da venda de carnes e do risco de contaminao da carne que era comercializada
aps o abate na cidade de So Carlos, o presidente da Cmara Municipal de So
Carlos, o Dr. Rodolpho Gasto Fernandes de S solicitou a construo de um
matadouro pblico adequado para o abate do gado na cidade.
Tendo em vista esta solicitao do presidente da Cmara Municipal, no
ano de 1886, foi construdo e inaugurado o Matadouro Pblico de So Carlos.
Este se localizava no bairro de Santa Eudxia afastado do centro urbano, no
comeo da estrada que ligava So Carlos a cidade de Araraquara, estando junto
ao crrego do Monjolinho. O responsvel pela construo do mesmo foi Vicente
Ricci.
Quanto ao terreno em que foi construdo o Matadouro Pblico da
cidade de So Carlos, este apresentava forma retangular, medindo vinte e oito
metros de comprimento por dez metros de frente, com rea de duzentos e oitenta
metros quadrados. Este terreno confrontava-se pela frente com a Rua
Tirandentes, de um lado e pelos fundos com a propriedade de Joo Vaz de
Oliveira e pelo outro lado com a propriedade de Antnio Franozo, tendo o
crrego do Monjolinho como divisa.
De acordo com o Almanach de So Carlos de 1894, a municipalidade
criou normas referentes ao funcionamento do matadouro pblico e a venda da
carne verde na cidade. Segundo estas normas, ao matadouro pblico eram
174
destinadas,
matana do gado bovino, suno e caprino, sendo expressamente
proibida a matana desses animais fora do matadouro, sob pena de multa
de 10$000 a 20$000 mil ris, o dobro nas reincidncias e oito dias de
priso. A entrada do gado para o matadouro s poder ser efetuada das
sete horas da manh s duas horas da tarde. A carne s poder ser
vendida nos aougues que obtiverem licena da municipalidade.
(Almanach de So Carlos, 1894: 8).
Em relao s atividades comerciais, no ano de 1894, estas j eram
bastante diversificadas na cidade de So Carlos, constitudas por aougues,
alfaiatarias, botequins, lojas de armarinhos, joalheiros e relojoarias, entre outros
produtos comercializados a populao da poca.
Segundo o Almanach de So Carlos (1894), desde os primeiros dias
da vila, os legisladores da velha So Carlos no se esqueciam de tomar todas as
providncias referentes alimentao do povo. Os Cdigos de Posturas
estabeleciam uma srie de normas, com o objetivo de garantir a higiene dos
diversos produtos que fossem comercializados na cidade (Almanach de So
Carlos, 1894: 69).
Tendo em vista a forma inadequada de como as mercadorias eram
vendidas nos diversos armazns existentes na cidade, e em especial os gneros
alimentcios, no ano de 1900, o Presidente da Cmara Municipal da cidade de
So Carlos, o Dr. Joaquim Augusto Gomide solicitou a construo de um mercado
pblico maior e mais adequado para a comercializao dos gneros alimentcios.
Aps a solicitao feita pelo presidente da Cmara Municipal para a
construo do mercado pblico, em 1901, a mesma foi aprovada e neste mesmo
ano deram incio s obras para a construo do mesmo, atravs de contrato feito
pela Cmara Municipal com o arquiteto italiano Francesco Daddamio, autor do
projeto.
O projeto do edifcio do mercado pblico era composto por dois
pavilhes de forma retangular. O primeiro pavilho foi construdo em um terreno
175
prximo ao Crrego do Gregrio, na rea central do ncleo urbano. (Figura 76).
Com a construo deste primeiro pavilho, abriu-se uma rua, denominada de Rua
do Mercado (atual Geminiano Costa). Este foi inaugurado em 1903.
Figura 76. magem antiga da Fachada Externa do Pavilho 01 do Mercado Pblico da cidade de
So Carlos, construdo em 1903. Fonte: <http://www.guiasaocarlos.com.br/historia.asp>; acessado
em 16/07/2010.
No ano de 1905, foram iniciadas as obras do segundo pavilho do
mercado pblico, sendo construdo anexo ao primeiro pavilho. (Figura 77). Este
pavilho do mercado foi inaugurado em 1907 pelo ntendente da Cmara
Municipal, o major Manoel Antnio de Mattos.
176
So Carlos, construdo em 1906. Fonte: <http://www.guiasaocarlos.com.br/historia.asp>; acessado
em 16/07/2010.
Durante a primeira dcada do sculo XX, este mercado pblico
constituiu-se em um importante entreposto comercial de atacado e varejo,
especializado na comercializao de frutas, verduras, cereais, carnes, temperos e
de outros produtos alimentcios.
No incio da dcada de sessenta do sculo XX, em decorrncia do
crescimento populacional da cidade, o antigo mercado pblico de So Carlos foi
totalmente demolido. Com a demolio deste mercado pblico, houve a
construo de um novo mercado pblico de grande porte, no mesmo local onde
foi construdo o primeiro. Este novo mercado pblico foi construdo na
administrao do prefeito Antonio Massei. As obras deste grande entreposto
comercial foram executadas pela Construtora Alvear, em 1968.
Atualmente, o Mercado Pblico de So Carlos est dividido em uma
srie de boxes com variedades de lojas que oferecem desde produtos
alimentcios at vesturios, alm de possuir comrcio alternativo externo
177
localizado na Rua Jesuno de Arruda. Ao todo, o Mercado possui cinco acessos.
2.3.8. Mercados e Matadouros PbIicos em Piracicaba.
Na Vila de Piracicaba, a partir de 1822, com o estabelecimento da
Cmara, as autoridades passaram a ter preocupao com a salubridade e o abate
do gado, alm da produo e do comrcio da carne na Vila neste perodo.
Baseadas nestas questes, as autoridades pblicas puseram em pauta a
importncia e a necessidade da construo de um matadouro pblico.
Um dos objetivos da construo do matadouro era a arrecadao
fiscal, alm da questo sanitria. No entanto, as tentativas para a construo do
matadouro no foram bem sucedidas neste perodo. Segundo Marcelo Cachioni
(2002):
Os barraces que foram levantados para servir aos abates de gado
nunca foram eficientes, pois eram abertos e sujeitos s intempries,
construdos em taipa (com terra ruim) e assoalhados. Os locais eram
inadequados e os sistemas construtivos destes barraces no
promoviam a higiene mnima necessria, pois eram sujeitos a
alagamentos e se encontravam muito prximos ao rossio. (CACHON,
2002: 94).
No ano de 1823, foi deliberada mediante arrematao pblica atravs
da Cmara da Vila a contratao do talho da carne verde. Aps a contratao
deste talho, foi elaborado contrato para o mesmo.
De acordo com Marcelo Cachioni (2002), este contrato assegurava o
abate e corte de bovinos. A comercializao da carne verde continuava fora de
controle e os proprietrios as vendiam em locais inadequados, tais como nas
portas de venda e janelas sem o mnimo de higiene, expondo-a ao sol, as chuvas
e aos insetos.
Tendo em vista o problema da forma como era comercializada a carne
verde na Vila, as Posturas da Cmara da Vila de 1828 passou a estabelecer em
seu artigo 16 que: todo aquele que tiver talho de carne verde e no conservar
178
com toda a limpeza, salubridade da carne, mais perfeita exao nos preos,
pagar multa de seis mil ris (PERECN, 1989 apud CACHON, 2002: 94).
No ano de 1830, o vereador Elias convencia a Cmara da
necessidade de um local determinado para o corte da carne verde, a fim de se
evitar os prejuzos da clandestinidade (CACHON, 2002: 94).
A Cmara da Vila criou o Cdigo de Posturas de 1830, na qual, este
estabelecia artigos referentes s questes sanitrias voltadas a comercializao
da carne verde, tais como os talhos, que deveriam ser os mais asseados
possveis, e os pastos, que deveriam ser cercados para conterem o gado antes
do abate. Quem desobedecesse s normas estabelecidas neste Cdigo pagaria
multa ou seria preso. Conforme relata Marcelo Cachioni (2002):
A Cmara, em carter de urgncia, solicitou a consulta de peritos
capazes de apresentar projeto para o Matadouro Municipal com o
respectivo oramento. Somente em 1852, houve a prontificao de
construir o Matadouro Pblico por 300 mil ris. Em 1853, o Fiscal
apontava a necessidade de se cercar o matadouro e no ano seguinte,
em 1854, a Comisso da Cmara contratou a construo do rancho, com
50 palmos de comprimento e 25 palmos de largura, com a condio de
ser coberto de telhas e possuir madeiramento reforado. Este primeiro
matadouro pblico se transformou em notvel fonte de rendimentos
Cmara, alm de fator de acelerao do progresso. (CACHON, 2002:
96).
Na dcada de cinqenta do sculo XX, novas posturas legislavam
sobre as carnes verdes e o rancho do matadouro, na qual, estas Posturas
determinavam que toda rs que fosse abatida para ser vendida a carne, deveria
entrar no rancho na vspera do abate, para que assim, o fiscal pudesse examin-
la. Os donos das reses que fossem abater as mesmas no rancho do matadouro
seriam obrigados a fazer a limpeza de todo o esterco e demais restos de seus
animais aps o abate.
Quanto venda dos gneros alimentcios, na dcada de sessenta do
sculo XX as condies de higiene dos locais destinados a comercializao dos
mesmos na cidade de Piracicaba eram precrias. O debate sobre as suas
condies de salubridade levaria as autoridades pblicas a propor a construo
179
de um mercado municipal (CACHON, 2002: 101).
Estes locais onde eram comercializados os gneros alimentcios eram
denominados de casinhas. Estas eram pequenas construes com portas
voltadas para a calada a qual se alinhavam nas ruas comerciais da cidade, em
especial no entorno da Praa da Matriz.
Ainda, na dcada de 60 do sculo XX, o rancho do matadouro veio a
ruir em decorrncia das fortes chuvas que ocorrero neste ano. Com isto, a
Cmara solicitou atravs de edital a construo de outro rancho para matadouro
em local apropriado. Segundo Cachioni (2002),
Um dos locais cogitados foi uma das baixadas prxima ao Salto, na
Fazenda Engenho D'gua, de propriedade do Baro de Limeira que
neste perodo, era uma paragem excelente, dotada de gua em
abundncia do rio Piracicaba. O local escolhido para a construo deste
segundo rancho do matadouro foi em um terreno conhecido como
Pedreira, situado no incio da Rua do Rosrio prximo ao Crrego
tapeva, em pleno rossio. (CACHON, 2002: 97).
Em Agosto de 1860, se concluiu o segundo rancho do matadouro, na
qual, este funcionou na cidade de Piracicaba durante cinqenta e dois anos na
baixada do tapeva. De acordo com Marcelo Cachioni (2002):
Apesar dos servios prestados neste segundo rancho do matadouro,
surgiram reclamaes e abaixo-assinados contra a falta de organizao
do mesmo. Os detritos, restos de matrias orgnicas e os lquidos eram
despejados diretamente no crrego do tapeva, cujas guas apesar de
no serem limpas, eram abundantes e capazes de carregar tudo para o
rio Piracicaba, pondo em risco a sade da populao da cidade neste
perodo. (CACHON, 2002: 98).
Com as diversas reclamaes feitas por parte da populao quanto
falta de organizao e higiene presentes no segundo rancho do matadouro, a
Comisso de Obras Pblicas em Sesso Ordinria que ocorreu em Janeiro de
1863, estabeleceu uma srie de medidas a serem tomadas neste rancho com o
objetivo de se resolver estes problemas. De acordo com Cachioni (2002), a
Comisso de Obras Pblicas,
180
Determinou que este rancho devia ser assoalhado com pranches
grossos de duas polegadas e em declive, cerca de um palmo e meio a
trs acima do nvel do cho, tanto para facilitar o escoamento dos
lquidos, como para oferecer melhores condies de limpeza e de
arejamento; mandava oitavar os esteios, a fim de no se cortarem os
lagos que prendiam as reses; determinava que se mudasse o porto no
oito do lado de cima para oferecer melhor entrada do gado e no
depender da cava. Houve tambm debate na Cmara sobre a
convenincia de ser assoalhado ou atijolado o piso deste rancho do
matadouro. Alguns vereadores opunham-se madeira, porque segundo
eles este material oferecia pouca durabilidade, pois as tbuas
apodreciam, criando vermes por baixo. Como houve empate na hora da
votao, o Presidente da Cmara decidiu pelo assoalhamento do piso do
rancho. (CACHON, 2002: 98).
Em 1865, a Cmara Municipal de Piracicaba criou um novo Cdigo de
Posturas. Neste Cdigo de Posturas, havia a Lei n 108, onde nesta continha um
Captulo especialmente sobre o matadouro pblico e as carnes verdes. Segundo
Marcelo Cachioni (2002),
O Ttulo V desta Lei estabelecia oito Artigos, definindo a poltica
municipal a respeito dos abates e da comercializao das carnes em
Piracicaba, impondo multas e estabelecendo as taxas. Em geral,
organizava e disciplinava o sistema de abates, cobrando o imposto de
duzentos ris, pagos antecipadamente por cabea, e assegurava que a
ningum poderia abater ou esquartejar reses para negcio fora do
matadouro pblico (Arts. 72 a 75). Quanto venda para consumo
pblico, este Cdigo estabelecia que a carne somente poderia ser
vendida em aougue com licena da Cmara e onde se fosse possvel a
fiscalizao da limpeza e salubridade, bem como a sua qualidade e a
finalidade dos pesos (Arts. 76 a 78). (CACHON, 2002: 98-99).
Em 1867, a Comisso de Obras Pblicas da cidade de Piracicaba
reconheceu a necessidade e a urgncia em se transferir o rancho do matadouro
pblico que se encontrava dentro do rossio para lugares afastados do mesmo,
devido s reclamaes da populao e ao mau cheiro que exalava do mesmo.
Alm das irregularidades e da falta de higiene presentes no segundo rancho do
matadouro, as instalaes para o abate eram obsoletas.
Segundo Marcelo Cachioni (2002), a Cmara com muitas despesas e
prioridades, contemporizava, adotando medidas paliativas, embora reconhecesse
a necessidade de se construir outro matadouro pblico na cidade. Apesar de a
Cmara possuir uma planta para a construo de outro matadouro pblico, no
havia dinheiro suficiente para financiar este empreendimento (CACHON, 2002:
181
99).
De acordo com Marly Therezinha Perecin (1989), no ano de 1873,
apesar de todas as falhas, o abastecimento das carnes verdes se regularizava, e
havia trs aougues na cidade. Dez anos aps, em 1883, a construo de outro
matadouro pblico voltou a ser assunto na Cmara e a Comisso de Obras
Pblicas ficou encarregada de emitir um parecer.
Ainda, neste mesmo ano, a remoo do matadouro pblico existente
na cidade era vista como uma das necessidades mais urgentes, pois, era
considerado local infecto e inadequado. Com a expanso urbana da cidade, se
tornou incompatvel a presena deste no ncleo urbano. Conforme cita Marcelo
Cachioni,
A Cmara j possua uma planta do engenheiro Asmussem, elaborada em
1873, para se construir um novo matadouro pblico, sendo este dotado de
todos os melhoramentos modernos exigidos neste perodo. Todavia, ele
no foi construdo nesta poca. O problema dos abates de gado na cidade
de Piracicaba somente foi resolvido com a construo do matadouro
pblico definitivo, no ano de 1913. (CACHON, 2002: 99).
Quanto ao Mercado Pblico, no incio do ano de 1881, o vereador
Miguel D'Arruda ps em pauta a discusso sobre a necessidade de se construir
um mercado pblico para a cidade, alm de sugerir planos, estudos e comisses
competentes e adequadas para a construo deste edifcio. No s o vereador
D'Arruda, mas tambm, a Gazeta de Piracicaba reclamava a construo de um
mercado pblico adequado para o abastecimento da cidade. A Cmara Municipal
aprovou a construo de um mercado pblico. Para que este mercado fosse
construdo, a Cmara abriu concorrncia pblica para o projeto do mesmo.
Os arquitetos Miguel Asmussen, Francisco Laffreve e Willliam Gory
participaram da concorrncia pblica e a proposta vencedora foi a de Miguel
Asmussen. Em 1886, se determinou o local para a construo do mercado
pblico, um terreno plano, localizado na Rua do Comrcio (atual Governador
Pedro de Toledo) com a Rua Esperana (atual Dom Pedro ). (Figura 78). Em
1887 as obras foram iniciadas e a Cmara solicitou ao engenheiro G. Puttkammer
182
que fiscalizasse a execuo das mesmas. O Mercado Pblico de Piracicaba foi
inaugurado em 1888.
Figura 78. magem antiga da fachada do Mercado Pblico da cidade de Piracicaba. Fonte:
JORNAL de PRACCABA, Agosto de 2008: 60).
Durante a ltima dcada do sculo XX e a primeira metade do sculo
XX, o Mercado Pblico de Piracicaba manteve as suas caractersticas
arquitetnicas originais. O embasamento legal para a construo do terceiro
matadouro pblico para a cidade de Piracicaba foi a Lei 84, datada de
01/06/1908. Para a sua votao foram debatidas questes tcnicas e financeiras.
Neste debate se fazia referncia ao conhecimento e tecnologia baseadas no
modelo alemo, que se impunha neste perodo. No ano de 1910, decidiu-se que
o matadouro pblico seria construdo com projeto do engenheiro Octvio Teixeira
Mendes.
Ainda, em 1910, segundo Marly Therezinha Perecin (1989), o local
escolhido para a construo deste terceiro matadouro pblico seria a faixa da
fazenda Algodoal, atravessada pelo ribeiro Guamium, na zona agropastoril da
Vila Rezende em Piracicaba.
Tendo definido o local para a construo deste matadouro pblico, em
183
1912 tiveram incio s obras do mesmo, com a execuo de terraplanagem e da
abertura da Avenida Dr. Kok, dando acesso ao mesmo. A pedra fundamental
deste matadouro pblico foi assentada em Agosto de 1912. (Figura 79). Este
matadouro pblico era considerado como sendo modelo para a cidade neste
perodo, alm de ser dotado de aparelhos modernos para o abate.
Figura 79. magem antiga da fachada do Matadouro Pblico da cidade de Piracicaba. Fonte:
JORNAL de PRACCABA, Agosto de 2008: 70).
A construo deste edifcio ps fim a uma srie de reformas nos
antigos e obsoletos matadouros e a projetos que no tiveram seqncia
(JORNAL de PRACCABA, Agosto de 2008: 70).
184
Figura 80. Mapa da cidade de Piracicaba de 1916. O retngulo azul indica a rea onde foi
construdo o antigo Mercado Pblico Piracicabano. Quanto ao retngulo vermelho, este indica a
rea bem distante do centro urbano, onde foi construdo o Matadouro Pblico da cidade. Fonte:
Arquivo do Museu Histrico Prudente de Moraes.
Este terceiro matadouro pblico manteve suas atividades de abate em
Piracicaba durante sessenta anos, vindo a ser fechado em Maio de 1973 atravs
de uma ordem federal que determinou o seu fechamento.
185
Sobre o Mercado Pblico de Piracicaba, no final da dcada de 1950
passou por uma reforma e ampliao atravs de projeto elaborado pelo arquiteto
Paulo Pecorari. Com estas intervenes, o edifcio perdeu em sua maior parte as
caractersticas arquitetnicas originais.
O ncleo original do Mercado no foi completamente destrudo, sequer
significativamente comprometido durante a reforma no apenas a conformao do
telhado est preservada, como a sua estrutura metlica ainda existe e esto em
razovel estado de conservao.
As imagens mais antigas do Mercado nos permitem observar a sua
relao com o Largo e a insero do conjunto na cidade reforando a
importncia do Largo como extenso das atividades do mercado e como espao
pblico significativo para o entorno.
Alm do uso tradicional, incorporado vida cotidiana da cidade, a
imagem do mercado original, pelo que se pode constatar, est presente no
imaginrio do piracicabano. O pequeno mercado de tijolo aparente, com o amplo
largo de paraleleppedo aparece em algumas imagens preservadas e at hoje
muito divulgadas.
O projeto de reforma para o Mercado Municipal de Piracicaba parte do
princpio de integrar as atividades internas do edifcio com o Largo existente.
Transforma o atual largo numa praa que no s permite a expanso das
atividades do mercado para o exterior, como se torna um espao aprazvel e
acolhedor para a cidade como um todo.
A interveno arquitetnica busca recuperar o ncleo original da
construo e eliminar os inmeros e precrios acrscimos que progressivamente
desfiguraram o mercado original, substituindo-os por dois blocos inteiramente
novos, garantindo a legibilidade da nova interveno. Essas construes,
simtricas e de relao delicada com o ncleo original, permitem que os limites
186
entre o interior e o exterior do prdio sejam diludos e preservam o permetro atual
do edifcio.
O edifcio do Mercado Pblico de Piracicaba tombado pelo Conselho
de Defesa do Patrimnio Cultural de Piracicaba. O tombamento ocorreu atravs
de decreto datado de 02 de Julho de 1987, sendo este assinado pelo prefeito da
poca, Adilson Benedicto Maluf.
Mesmo o Mercado Pblico de Piracicaba sendo tombado, este se
encontra atualmente em precrias condies fsicas, com grandes problemas de
infra-estrutura, alm da desordenada distribuio dos boxes, que ao longo do
tempo foram sofrendo expanses irregulares que comprometeram sua circulao
interna.
2.3.9. Mercados e Matadouros PbIicos em Ribeiro Preto.
Na cidade de Ribeiro Preto, a partir da dcada de setenta do sculo
XX, as vendas dos gneros alimentcios ocorriam em feiras, localizadas na Rua
Visconde do Rio Branco com a Rua Visconde de nhama. Estas feiras no
apresentavam locais adequados para a venda das mercadorias, expondo as
mesmas aos riscos de contaminao presentes no ar, na gua, entre outros.
Quanto matana do gado, no incio do ano de 1874, em decorrncia
do abate clandestino do gado, da forma inadequada da venda de carnes e do
risco de contaminao da carne que era comercializada aps o abate na cidade
de Ribeiro Preto, a Cmara Municipal, visando resolver estes problemas,
solicitou em meados deste mesmo ano, a escolha e demarcao do local para
que se edificasse o primeiro matadouro pblico para o abate na cidade.
Aps feita a solicitao da Cmara Municipal para a escolha e
demarcao do local para a construo do primeiro matadouro pblico, na
segunda metade de 1874, a Comisso de Obras Pblicas da cidade escolheu o
local mais apropriado para a construo do mesmo.
187
Este primeiro matadouro pblico foi construdo na segunda metade de
1874, em uma rea localizada na periferia da cidade, situada margem do
crrego do retiro, no final da Rua Boa Esperana com a travessa do Botafogo.
Sem higiene, espao apropriado para tais atividades, alm do
crescimento populacional e dos riscos das epidemias, no ano de 1881, a Cmara
Municipal de Ribeiro Preto solicitou a construo de um mercado pblico que
fosse dotado de espaos adequados e higinicos no Largo da Matriz, na Praa
XV de Novembro.
Com o passar do tempo e o desenvolvimento da cidade, em 1890, a
Cmara Municipal solicitou que fosse construdo um novo matadouro pblico para
atender a demanda de abate na cidade, pois, o primerio matadouro, alm de se
tornar obsoleto, no possua equipamentos e nem condies adequadas de
espao e higiene para o abate do gado. Na Ata da Cmara Municipal de
Novembro de 1890, havia a seguinte solicitao para a construo de um novo
matadouro pblico:
ndico que se publique a chamada de concorrentes para a construo e
custeio do matadouro pblico nesta cidade, nas seguintes condies: o
edifcio ser construdo em conformidade com a planta que se acha em
poder do Secretrio de ntendncia, nos terrenos cedidos gratuitamente no
lugar situado perto da serraria do Barraco dos migrantes. (Ata da
Cmara Municipal de Ribeiro Preto, Novembro de 1890).
Feita a solicitao pela Cmara Municipal para a construo do novo
matadouro pblico, no incio de 1891 foram enviadas para a Cmara algumas
propostas de projetos de profissionais da cidade para a construo do mesmo.
Aps a anlise das propostas enviadas, em Abril de 1891, a Cmara
Municipal aprovou a proposta de projeto do Dr. Francisco Augusto Csar para
que o mesmo construsse o novo matadouro pblico. O Dr. Francisco Auguto
Csar era um dos mdicos mais renomados na cidade nesta poca. Com a
aprovao da proposta de projeto do Dr. Francisco para o novo matadouro
pblico, em meados de 1891 deram incio as obras do mesmo, sendo a execuo
188
de responsabilidade do empresrio Mansueto Bonarcosi. As obras do novo
matadouro pblico duraram dois anos e em 1893, o mesmo foi inaugurado.
(Figura 81).
Figura 81. magem do Projeto da Fachada Principal do Segundo Matadouro Pblico da cidade de
Ribeiro Preto. Fonte: A.P.H.R.P. (Arquivo Pblico e Histrico de Ribeiro Preto).
Este novo Matadouro Pblico de Ribeiro Preto foi construdo em uma
rea situada margem direita do ribeiro preto, no distrito da Vila Bonfim, na
periferia da cidade.
Para o correto e adequado funcionamento do novo matadouro pblico,
o prefeito da cidade, criou em 1894, um regulamento para o mesmo. Segundo Ata
da Cmara Municipal de Janeiro de 1894, o presente regulamento do matadouro
pblico dever ser observado em todos os seus artigos, a partir da data de sua
fixao, revogadas as disposies em contrrio (Ata da Cmara Municipal de
Ribeiro Preto, Janeiro de 1894).
Atravs dos artigos presentes neste regulamento do novo matadouro
pblico, eram estabelecidas uma srie de diretrizes para o seu funcionamento,
tais como:
Nenhum animal ser abatido sem que haja requisio dos respectivos
donos, ou de quem os representar; a matana das reses e de outros
animais ser feita de modo que as requisies sejam satisfeitas pela
ordem que forem apresentadas; os diferentes trabalhos de matana sero
divididos pelos empregados, segundo a sua aptido e capacidade; depois
das rezes serem rachadas, limpas e numeradas, as mesmas sero
esquartejadas e conduzidas as gancheiras, do mesmo modo os outros
animais, sendo os porcos pelados, desentranhados e divididos em duas
partes longitudinais, os lanigeros e caprinos esfolados e desentranhados,
e, das gancheiras sero elas conduzidas do matadouro pblico para os
189
aougues afim de serem entregues aos respectivos donos; as gancheiras
estaro sob a imediata guarda do chefe da matana; as ferramentas
necessrias para o servio da matana sero de propriedade do
matadouro pblico; o chefe da matana ter a seu cargo todo o material
necessrio para o servio da matana e o mesmo requisitar tudo o que
necessitar; o chefe da matana dar uma parte diria ao escritrio do
servio da matana. (Ata da Cmara Municipal de Ribeiro Preto, Janeiro
de 1894).
Em relao aos artigos que tratam da higiene e da limpeza do
matadouro pblico, so estabelecidas as seguintes diretrizes:
O servio de limpeza geral de todo o estabelecimento estar a cargo dos
empregados que o administrador designar; no se podendo marcar uma
hora certa para o servio da limpeza geral do estabelecimento, esta ser
feita proporo que os trabalhos das diversas sees forem
terminados, devendo sempre comear a limpeza pela sala de matana,
sendo estas varridas e lavadas diariamente; o material empregado no
servio de limpeza estar a cargo do encarregado geral da mesma. (Ata
da Cmara Municipal de Ribeiro Preto, Janeiro de 1894).
Passados alguns anos aps a solicitao da construo do mercado
pblico por parte da Cmara Municipal, apenas em 1899, a mesma retomou as
discusses sobre a construo de um mercado pblico adequado para o
abastecimento da cidade. Para isso, a Cmara solicitou que fosse desapropriado
um terreno, localizado na rea central do ncleo urbano, situado entre as Ruas
So Sebastio, Jos Bonifcio, Amrico Brasiliense e Jernimo Gonalves.
Aps a desapropriao deste terreno, no incio de 1900, a Cmara
Municipal fechou contrato com o responsvel pela construo do mercado pblico
o grupo Folena & Cia. para que o mesmo construsse o edifcio. O Mercado
Pblico de Ribeiro Preto foi inaugurado no final de 1900. (Figura 82). Este
edifcio foi considerado como sendo um marco arquitetnico da cidade na poca.
Este grande entreposto abastecia as famlias de todas as classes sociais da
cidade.
190
Figura 82. magem antiga do Mercado Pblico da cidade de Ribeiro Preto. Fonte: A.P.H.R.P.
(Arquivo Pblico e Histrico de Ribeiro Preto).
Com a construo deste mercado pblico, o prefeito da cidade, o Dr.
Ricardo Guimares Sobrinho, criou em 1934, um regulamento para o
funcionamento do mesmo. Segundo Ata da Cmara Municipal, datada de 13 de
Janeiro de 1934, o presente regulamento interno do mercado pblico dever ser
observado em todos os seus artigos, a partir da data de sua fixao, revogadas
as disposies em contrrio (Ata da Cmara Municipal de Ribeiro Preto,
13/01/1934).
Atravs dos artigos presentes neste regulamento do mercado pblico,
eram estabelecidas uma srie de diretrizes para o seu funcionamento, tais como:
O edifcio do mercado pblico destina-se a venda de gneros alimentcios
a varejo, para o abastecimento da populao, considerando-se gneros
alimentcios quaisquer substncias comestveis e o leite; alm da venda
dos gneros alimentcios a que se destina o mercado pblico, se permitir
a venda de bebidas, flores, sementes, fumo, aves e determinados artigos
de consumo, asseio e uso domstico; no ser permitido o comrcio de
frutas e verduras em comuns com os gneros do ramo de secos e
molhados ou bar; no ser permitido o comrcio de peixes no pavilho
destinado as aves, cabritos e leites; no salo destinado s verduras
haver bancas apropriadas para o comrcio de peixe. (Ata da Cmara
Municipal de Ribeiro Preto, 13/01/1934).
191
Em relao aos artigos que tratam da higiene e da limpeza do mercado
pblico, so estabelecidas as seguintes diretrizes:
Todas as mercadorias expostas venda ficaro sujeitas a inspeo dos
funcionrios do servio sanitrio e a da administrao do mercado pblico,
sendo interditadas as que forem consideradas prejudiciais ou nocivas
sade pblica; as mercadorias e os gneros no podero ser colocadas
sobre o piso, mesmo no interior dos quartos de vendas, mas sempre sobre
estrados de altura mnima de quarenta centmetros; os gneros secos e
molhados, bem como as frutas podero ser expostos venda
permanentemente e as verduras e as carnes verdes s at as doze horas;
os gneros levados ao mercado pblico devero ser conduzidos em
veculos, caixotes, tabuleiros ou sacos rigorosamente limpos e asseiados;
cada comerciante ter um recipiente em que sero recolhidos os detritos e
varreduras das suas bancas ou quartos de vendas; os comerciantes e
seus empregados no ingressaro no mercado quando apresentarem
consigos roupas sujas e sem observncia das demais condies de
higiene individual; as verduras devero ser lavadas e frescas e as de fcil
decomposio sero descartadas; ser proibida a venda de hortalias
deterioradas, emurchecidas ou passadas; os comerciantes do mercado
so obrigados a limpar de forma adequada os quartos de vendas das
mercadorias, colocando o lixo nos lates ou recipientes apropriados; os
empregados do mercado incumbiro-se da limpeza e lavagem dos
corredores do edifcio; o pavilho das aves ser lavado diariamente, o de
hortalias duas vezes por semana, as bancas de peixe diariamente e o
pavilho dos secos e molhados e dos aougues de quinze em quinze
dias, quando a administrao do mercado determinar. (Ata da Cmara
Municipal de Ribeiro Preto, 13/01/1934).
Este primeiro mercado pblico manteve suas atividades na cidade at
Outubro de 1942, quando foi destrudo completamente por um forte incndio.
Aps o incndio, os comerciantes da cidade tiveram se instalaram
provisriamente em barracas de madeira apertadas na Avenida Francisco
Junqueira, no centro da cidade. O mau cheiro e a falta de higiene eram
constantes nestas barracas e por isto os comerciantes foram obrigados a
desativar seus comrcios por falta de espao adequado ao tipo de servio.
Tendo em vista este problema, no ano de 1956, surgiu a proposta de
construir um novo centro comercial para a cidade, fato este que s se tornou
possvel com a liberao de verba por parte do Estado.
Neste mesmo ano, aps a liberao da verba Estadual para a
construo do novo mercado pblico, o mesmo foi construdo na regio central da
192
cidade. Aps dois anos de obras, em 1958 o prefeito da cidade Costbile Romano
inaugurou o novo mercado pblico. Este novo mercado foi projetado em 1956
pelo engenheiro Jaime Zeiger.
Este novo mercado pblico possua uma arquitetura moderna, com seis
entradas e um grande vo interno, que permiti a distribuio dos boxes internos
de forma independente. H tambm internamente no mercado uma alameda
central que divide o mercado ao meio. Sua fachada na maioria revestida por
pastilhas. Possui uma rea construda de 4.150 metros quadrados. O mesmo foi
tombado pelo Condephaat em 20 de Janeiro de 1993. Atualmente, o Mercado
Pblico possui cento e cinqenta e dois boxes, apresentando as mesmas
caractersticas arquitetnicas da poca de sua construo, datada de 1958.
Sobre o segundo Matadouro Pblico da cidade de Ribeiro Preto, este
manteve suas atividades de abate at a primeira metade do ano de 1994, pois na
segunda metade deste mesmo ano, o complexo do matadouro foi destrudo pelo
DURSARP (Departamento de Urbanizao e Saneamento de Ribeiro Preto),
para dar lugar a ampliao da Via Norte, que uma das principais avenidas da
cidade.
Atualmente, no local onde existia o segundo matadouro pblico de
Ribeiro Preto se encontra um grande viaduto da Via Norte, sendo este
construdo em decorrncia da ampliao desta avenida em 1994, interligando a
Zona Norte da cidade regio central.
2.3.10. Matadouros PbIicos em Barretos.
A cidade de Barretos, pela sua posio geogrfica, pelas qualidades de
suas terras e caractersticas climticas se tornou desde a sua fundao, em
meados da dcada de cinqenta do sculo XX, a grande propulsora da evoluo
da pecuria de corte da vasta regio que compreende os Estados de Gois e de
Mato Grosso, alm das regies do Tringulo Mineiro.
193
Em decorrncia da evoluo da pecuria de corte e das grandes
reservas agro-pastoris existentes na cidade no incio do sculo XX, em 1909, a
Cmara Municipal de Barretos, dava concesso Companhia Paulista de
Estradas de Ferro para a construo do primeiro matadouro pblico da cidade.
Para que a construo deste primeiro matadouro pblico fosse
executada, neste mesmo ano, o diretor da Companhia Paulista de Estradas de
Ferro
15
, o Conselheiro Antnio Prado se dirigiu a Barretos e escolheu o local mais
adequado para a construo do mesmo. O local escolhido para a construo
deste edifcio foi margem direita do ribeiro Pitangueiras, distante quatro
quilmetros do ncleo urbano.
Aps a escolha do local para a construo do matadouro, o engenheiro
talo Morelli foi contratado pela Cmara Municipal para a elaborao do projeto e
execuo das obras deste edifcio. As obras do primeiro Matadouro Pblico da
cidade de Barretos foram executadas em quatro anos, sendo este inaugurado em
1913. (Figura 83). Com a construo deste matadouro, Barretos se tornou a Meca
do gado de corte do pas.
15
A Companhia PauIista de Estradas de Ferro foi uma companhia ferroviria brasileira situada
no estado de So Paulo. A ferrovia foi idealizada, em 1864, por um grupo de fazendeiros,
negociantes e capitalistas que necessitavam de um meio de escoar o caf cultivado no interior do
estado de So Paulo. Estes pretendiam que a So Paulo Railway, a "nglesa" ou "Santos-Jundia",
levasse seus trilhos at a ento So Joo do Rio Claro (atual Rio Claro), j que detinha a
concesso para tal.
194
Figura 83. Vista area do Complexo do Matadouro-frigorfico da cidade de Barretos, inaugurado
em 1913. O retngulo azul mostra o conjunto de edifcios iniciais, inaugurados em 1913
(Matadouro). J, o retngulo vermelho mostra a construo dos novos conjuntos de edifcios
partir de 1924 (Frigorfico). Fonte: lbum Comemorativo do Centenrio da cidade de Barretos,
1954.
No ano de 1914, o matadouro passou a ser administrado pela
Companhia Frigorfica e Pastoril. Esta Companhia destinava-se a abastecer o
mercado da capital Paulista ao mesmo tempo que esta propiciava o frete para a
Cia. Paulista de Estradas de Ferro.
Em 1923, foi fundada na cidade de Barretos pelo Sr. Geraldo Oliv, a
pequena Charqueada Bandeirante. Aps a fundao, esta charqueada passou a
ser administrada pelos barretenses Srs. Delcides de Carvalho, Jos Afonso
Primo, Antenor Duarte Vilela, Joo Rodrigues Borges, Roman Rodrigues Borges e
Severiano Rodrigues Borges. Esta administrao se manteve presente na
charqueada at o ano de 1942. A partir de 1943, a charqueada Bandeirante
passou a ser administrada por outro grupo barretense, o Duarte, Vale & Cia, na
qual, este novo grupo adotou a nova razo social de Duarte & Vale.
195
Em 1950, o grupo Duarte & Vale, submeteu a pequena e tradicional
charqueada a grandes transformaes em suas instalaes com a construo de
novos edifcios, transformando a charqueada em um matadouro-frigorfico,
dotando-o com amplas e modernas instalaes, destinadas ao abate e produo
de carne, destacando-se com uma colossal chamin e por as espaosas cmaras
frigorficas, passando a ser denominado de Frigorfico Bandeirante.
No ano de 1924, o primeiro matadouro, at ento administrado pela
Cia. Frigorfica e Pastoril passou a ser administrado pela Companhia Mecnica e
mportadora de So Paulo. A administrao da Cia Mecnica e mportadora de
So Paulo ocorreu at meados de 1923, quando no final deste mesmo ano, o
matadouro foi vendido para a Sociedade Annima Frigorfico Anglo sendo esta
uma empresa inglesa, tradicional em negcios do ramo de abate de gado e
produo de carne bovina de qualidade.
Com a venda do primeiro matadouro pblico esta empresa inglesa, a
mesma fez uma grande reforma, dando nova feio a este edifcio, ampliando-o
em moldes racionais e dotando-o de equipamentos modernos e adequados,
entre eles, as cmaras frias, visando a higiene no abate do gado e os cuidados
necessrios no processo de produo e conservao da carne para abastecer a
populao barretense, transformando este primeiro matadouro pblico em
matadouro-frigorfico.
Ainda no ano de 1924, tendo em vista a situao favorvel em que se
localiza a cidade de Barretos e da facilidade de transporte rodovirio e ferrovirio
de acesso a mesma, o Sr. Antnio Mano Bernardes em sociedade com o Sr.
Amrico Grilli fundaram a Charqueada Minerva. Neste mesmo ano, j haviam na
cidade de Barretos os matadouros-frigorficos Anglo e Bandeirante.
No ano de 1927, a S. A. Frigorfico Anglo abatia no Matadouro-
frigorfico Barretense em torno de 106.224 bovinos e 8.522 sunos, atingindo o
auge dos abates em 1941, com 258.834 bovinos. No perodo compreendido entre
os anos de 1924 e 1941, a S. A. Frigorfico Anglo abateu anualmente cerca de
196
180.000 bovinos.
Toda esta grande capacidade de abate se deve s novas e modernas
instalaes que foram executadas no matadouro-frigorfico pela S. A. Frigorfico
Anglo. Com estas novas instalaes, o matadouro-frigorfico passou a abater
1.900 cabeas por dia, e suas cmaras frias comportavam a carne produzida de
forma adequada e higinica.
Em meados do sculo XX, os scios Bernardes e Grilli transformaram a
rstica charqueada Minerva em um grande e moderno matadouro-frigorfico para
atender a demanda de gado de corte que migrava para a cidade. Neste perodo,
este matadouro-frigorfico foi considerado como modelo no Estado de So Paulo.
Este matadouro-frigorfico foi dotado dos aparelhos mais modernos e
mtodos mais adequados para o trabalho de abate do gado, da produo da
carne e armazenamento e conservao da mesma. Segundo o lbum do
Centenrio de Barretos (1954), o Matadouro-frigorfico Minerva era composto de:
Ampla sala de matanas com amplo p-direito contando com quatro
guinchos, serras eltricas, balana automtica, mquinas eltricas de
rachar cabeas e lavar vsceras, chuveiro para buchos, depilador de
sunos. Todos estes equipamentos da sala de matanas foram executados
seguindo as normas e requisitos da engenharia sanitria; seo de
desossa com trilhos altos para facilitar o trabalho de descarneao da
reze, para a mesma ser salgada; cmaras de resfriamento e
congelamento com capacidade para armazenamento de at oitenta
toneladas de carne, fbrica de gelo, seo de graxaria, seo de fundio
de sebo, onde se aproveitava os midos que sobravam em decorrncia
dos abates das reses; secador de sangue, para o fabrico de farinha de
sangue juntamente com os moinhos de resduos; compressor de ar;
instalaes especiais de gua; prensas; grandes manilhas para captao
de gua para abastecimento e limpeza do matadouro-frigorfico; oficina
mecnica e currais para acomodar o gado a ser abatido. (lbum do
Centenrio de Barretos, 1954: 137).
As atividades de abate permaneceram no matadouro-frigorfico Minerva
at o final da dcada de setenta do sculo XX. A partir da, o matadouro-frigorfico
passou apenas a produzir enlatados e derivados de carnes, como salsichas,
linguias, entre outros, no havendo mais abate de gado. No final do sculo XX, a
razo social do estabelecimento passou a ser denominada de Frigorfico Minerva
197
S. A.
A Sociedade Annima Frigorfico Anglo administrou o Matadouro-
frigorfico da cidade de Barretos at meados da dcada de noventa do sculo XX,
na qual, a partir da, este matadouro-frigorfico foi vendido a Friboi, uma empresa
internacional do ramo alimentcio, estando esta administrando o matadouro-
frigorfico da cidade at os dias atuais.
198
3. A TipoIogia Construtiva e os EstiIos Arquitetnicos dos
Mercados e Matadouros PbIicos.
3.1. Conceitos de ModeIo e Tipo em Arquitetura.
Para uma anlise da tipologia construtiva dos mercados e matadouros
utilizaremos as definies clssicas de Jean Nicolas Louis Durand, Quatremre
de Quincy, e Giulio Carlo Argan.
Jean Nicolas Louis Durand desenvolve o conceito de tipo recorrente no
sculo XX. No seu clssico tradado de arquitetura, Prcis des leons d'
Architecture, esclarece:
O tipo a concepo do todo arquitetnico que se apresenta atravs da
combinao harmnica dos seus elementos construtivos, como os pilares,
as varandas, as escadas, os halls, as colunas, os ornamentos, entre
outros, estando estes elementos baseados em um programa e grau de
semelhana em uma mesma escala. (DURAND apud TAVARES FLHO,
2005: 7). (Figura 84).
Figura 84. Elementos arquitetnicos dos edifcios, segundo Jean Nicolas Louis Durand. Fonte:
CORONA MARTNEZ, 2000: 132.
199
Entre a definio de tipo e modelo faz-se importante resgatar a
conceituao de Quatremre de Quincy:
A palavra tipo no representa a imagem de uma coisa a ser copiada ou
imitada, mas a idia de um elemento que deva servir como regra para o
modelo [.]. O modelo, entendido em termos da execuo prtica da
arquitetura, um objeto que deve ser repetido como ; o tipo, ao contrrio,
um princpio que pode reger a criao de vrios objetos totalmente
diferentes. No modelo, tudo preciso e dado. No tipo, tudo vago.
(QUNCY apud TAVARES FLHO, 2005: 9).
Quando Giulio Carlo Argan analisa estes conceitos no sculo XX
argumenta:
O tipo se configura como um esquema deduzido atravs de um processo
de reduo de um conjunto de variantes formais a uma forma-base
comum. Se o tipo o resultado desse processo regressivo, a forma-base
que se encontra no pode ser entendida como mera moldura estrutural,
mas como estrutura interior da forma ou como princpio que implica em si
a possibilidade de infinitas variantes formais, e, at, da ulterior modificao
estrutural do tipo mesmo. (ARGAN apud TAVARES FLHO, 2005: 10-12).
Argan classifica os tipos arquitetnicos em trs grandes categorias: a
partir das configuraes gerais dos edifcios (edifcios de planta central ou
longitudinal), a partir dos grandes elementos construtivos (coberturas planas ou
em cpula) ou a partir dos elementos ornamentais (ordens das colunas e
elementos decorativos). (ARGAN apud TAVARES FLHO, 2005: 10-12).
Um estudo analtico dos projetos arquitetnicos para mercados e
matadouros pblicos no sculo XX e primeiras dcadas do sculo XX, no pode
prescindir desta classificao tipolgica, pois os arquitetos, engenheiros e
engenheiros-arquitetos do perodo operavam do ponto de vista projetual partir
destes conceitos.
200
3.2. CIassificao tipoIgica dos mercados pbIicos.
3.2.1. Mercado fechado com ptio interno aberto na Europa.
Em um dos tratados de Jean Nicolas Louis Durand, aquele
denominado Recueil et Parallle des difices de tout genre, anciens et modernes,
datado de 1822, so apresentados exemplos da tipologia arquitetnica para
mercados fechados com ptio interno aberto. Como exemplo, o autor faz
referncia a alguns mercados antigos da Europa, os mercados das cidades de
Amiens e Florena. (Figuras 85 e 86). Segundo o autor, estes mercados
possuam plantas simtricas de forma quadrada e retangular, alm de terem um
ptio interno descoberto composto por um conjunto de arcadas nas laterais,
apresentando fachadas em estilo neoromnico. Estes edifcios foram projetados e
construdos na primeira metade do sculo XX, remetendo a uma tipologia antiga
de mercado pblico, lembrando o trio romano.
Figura 85. Mercado de Amiens, Frana.
Fonte: DURAND, J.N.L.. Recueil et Parallle des difices de tout genre, anciens et modernes.
Paris, 1822; verso disponvel em http://digi.ub.uni-
heidelberg.de/diglit/durand1802/0023.
201
Figura 86. Mercado de Florence, tlia.
Fonte: DURAND, J.N.L.. Recueil et Parallle des difices de tout genre, anciens et modernes.
Paris, 1822; verso disponvel em http://digi.ub.uni-heidelberg.de/diglit/durand1802/0023.
Na sua memria sobre a construo dos Halles centrais de Paris,
escrita em 1863, Victor Baltard observou que at a primeira metade do sculo
XX, era bastante difundido na Frana o tipo clssico de mercado fechado que
tem sua origem tipolgica na antiguidade clssica. Afirmava ele tratar-se do
mercado fechado, retangular, em madeira ou alvenaria, com clerestrios,
dispostos ao longo de uma praa quadrada aberta com um chafariz no meio. Cita
como exemplo deste tipo de mercado o da cidade de Nevers, na Frana,
construdo em 1825, com projeto do arquiteto M. Poscurrant. (BALTARD, 1863:
133). (Figura 87).
202
Figura 87. Mercado de Nevers, Frana. Fonte: BALTARD, Victor e DU CAMP, Maxime. Baltard,
Les Halles de Paris. Les Editions de l'Observatoire, Paris, 1863, edio de 2006.
Louis Cloquet, mestre de Ramos de Azevedo, em seu livro Trait
D'Architecture lments de LArchitecture, Types ddifices esthtique,
composition et pratique de larchitecture, datado de 1922, faz uma proposta
classificatria para os mercados pblicos. Apresenta como um dos tipos
construtivos para mercados, um mercado fechado, com ptio interno quadrado
aberto que abrigaria as lojas (boxes), sendo estas dispostas nos quatro lados e
acessvel aos veculos. Na sua proposta classificatria, ele estabelece este
mercado como de Segundo Tipo. (Figura 88).
203
Figura 88. Planta do Mercado de Segundo tipo. Fonte: CLOQUET, L. Trait D'Architecture
lments de LArchitecture, Types ddifices esthtique, composition et pratique de l
architecture. Paris, Librairie Polytechnique CH. Branger, 1922.
Este tipo construtivo para mercados pblicos, que tem origem na
concepo antiga de mercado com trio envolto por arcadas, foi o tipo recorrente
para projeto de mercados at meados do sculo XX, quando inicia-se a
utilizao de ferro nas construes e a difuso de um novo tipo de mercado
coberto, como ser descrito a seguir.
No Brasil, este tipo de mercado foi difundido em todo o sculo XX,
tendo o Mercado da Candelria servido como modelo.
3.2.1.1. Mercados PbIicos fechados com ptio interno aberto na
cidade do Rio de Janeiro.
3.2.1.1.1. Mercado PbIico da CandeIria.
Para a construo deste primeiro mercado pblico, na primeira dcada
do sculo XX, mais precisamente em Dezembro de 1834, a Cmara decidiu
contratar a execuo da obra por administrao. O renomado arquiteto Grandjean
de Montigny foi o autor deste primeiro mercado pblico na cidade do Rio de
204
Janeiro, sendo este considerado o exemplar mais antigo de mercado pblico
fechado com ptio interno aberto que encontramos no Brasil. (Figura 89).
Quanto s caractersticas tipolgicas, este mercado pblico
apresentava dois pavimentos de planta retangular com arcarias voltadas para um
ptio central. Nas fachadas externas, foi projetado um embasamento de granito e
dezesseis vos de arco pleno, sendo estes arcos guarnecidos de granito. A
platibanda vazada romana completava os frontispcios. No centro das fachadas
voltadas para o Largo do Pao e para a Rua do Ouvidor, estavam os portes de
entrada, estando estes coroados com frontes retos. A rea total construda
deste mercado pblico era de 5.187 metros quadrados.
Por este ter sido provavelmente o primeiro mercado pblico construdo
no Brasil aps a legislao de 1828
16
, levanta-se a hiptese de que no Brasil o
mesmo tenha servido como modelo para a construo de outros mercados
pblicos abertos, com ptio interno, principalmente na segunda metade do sculo
XX, tanto na cidade do Rio de Janeiro como em algumas cidades da Provncia
Paulista. Em muitos casos, estes exemplares foram construdos em menor
escala e proporcionais ao tamanho dos vilarejos onde os mesmos foram
executados.
16
Carta da Lei mperial.
205
Figura 89. Mercado da Candelria, Rio de Janeiro. Fonte: disponvel em:
<http://www.memoriaviva.com.br>
Na segunda metade do sculo XX, foram projetados e construdos
respectivamente na cidade do Rio de Janeiro, os Mercados Pblicos da Praa da
Harmonia (1855) e o da Glria (1856), tendo como modelo o Mercado Pblico da
Candelria.
3.2.1.1.2. Mercado PbIico da Praa da Harmonia.
O Mercado Pblico da Praa da Harmonia, projetado em 1855 pelo
arquiteto Francisco Joaquim Bethencourt da Silva, apresentava forma retangular,
com paredes espessas executadas com pedra, cal e madeiramento de lei. (Figura
90). Continha quatro entradas, sendo uma em cada fachada. Era dotado de ptio
central, sendo este pavimentado com paraleleppedos e contendo no centro deste
um chafariz de cantaria. A fachada que estava voltada para a Rua da Sade
possua um corpo central que se destacava com um porto, um fronto reto e no
tmpano deste, as antigas armas da cidade e no friso o dstico A Cmara
Municipal de 1855.
206
Figura 90. Mercado da Praa da Harmonia, Rio de Janeiro. Foto de Marc Ferrez c. 1877 tirada do
sop do Morro do Livramento. Observa-se o litoral recortado e a localizao do Mercado da Praa
da Harmonia prximo ao mar (retngulo amarelo), facilitando o transporte de mercadorias via
martima. Fonte: GORBERG, Samuel e FRDMAN, Sergio A. Mercados no Rio de Janeiro: 1834
1962. Rio de Janeiro: S. Gorberg, 2003, pgina 36.
3.2.1.1.3. Mercado PbIico da GIria.
Quanto ao Mercado Pblico da Glria, tambm projetado em 1856 pelo
arquiteto Francisco Joaquim Bethencourt da Silva, tambm apresentava forma
quadrangular, da qual a circulao interna deste edifcio era feita por ruas que se
iniciavam em cada porto e terminavam no centro do ptio interno descoberto,
alm das outras ruas que ladeavam as faces da edificao. (Figura 91).
207
Figura 91. Mercado da Glria, Rio de Janeiro. Foto de George Leuzinger c. 1870. Vista superior do
Mercado da Glria, observando-se os pavilhes internos. Fonte: GORBERG, Samuel e
pgina 43.
3.2.1.2. Mercados PbIicos fechados com ptio interno aberto nas cidades
PauIistas.
Na Provncia Paulista, durante a segunda metade do sculo XX, pode-
se citar a construo de alguns mercados pblicos remetendo ao modelo do
mercado de ptio aberto central, como o da Candelria. Alguns mercados
pblicos projetados e construdos seguindo este modelo foram localizados nas
cidades de So Paulo (1859-1867), Rio Claro (1895) e So Lus do Paraitinga
(1902).
3.2.1.2.1. Mercado PbIico da Rua 25 de Maro em So PauIo.
Em relao s caractersticas construtivas do edifcio do Mercado
Pblico da Rua 25 de Maro, este era composto por trinta e seis quartos com as
seguintes dimenses:
Trinta e trs quartos de vinte palmos de comprimento e quinze palmos e
trs polegadas de largura. Um quarto na extremidade do edifcio,
localizado na Rua Municipal, com vinte palmos de comprimento, quinze
208
palmos de largura num, e cinco e meio palmos no outro. Dois quartos
pequenos para os guardas com doze palmos de comprimento e nove
palmos de largura. (GORDANO, 2006: 109). (Figura 92).
Figura 92. Mercado da Rua 25 de Mao, So Paulo em 1890. Fonte:
http://www.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.cdcc.sc.usp.br/
Este primeiro mercado pblico de So Paulo no era muito grande. Era
composto por um pavilho estreito e longo, com aberturas em forma de arcos,
com vos pequenos e de grande altura, apresentando certa elegncia para as
construes da poca. Na frente das aberturas em forma de arcos, havia uma
grande praa destinada comercializao das mercadorias. Da, o nome de
primeira Praa do Mercado (RES FLHO, 1994: 119).
3.2.1.2.2. Mercado PbIico de Rio CIaro.
O Mercado Pblico da cidade de Rio Claro, projetado pelo engenheiro
Frederico Adams em 1895, tambm um exemplar de mercado com ptio interno
descoberto. (Figura 93).
Quanto s caractersticas tipolgicas do edifcio, este apresentava trs
entradas, sendo duas para a populao e uma para serventia de seu
abastecimento. Era dotado de um elegante chafariz de gua potvel no ptio
interno, sendo este ptio ladeado por salas servidas de gua encanada e esgoto,
que eram alugadas para a comercializao de diversos produtos, como secos e
209
molhados, aougues, botequins, entre outros usos.
Figura 93. magem da Fachada Externa do Mercado Pblico da cidade de Rio Claro, localizado na
rea central, inaugurado em 1897.Fonte: A.P.H.R.C. (Arquivo Pblico e Histrico de Rio Claro).
3.2.1.2.3. Mercado PbIico de So Luis do Paraitinga.
Outro de mercado pblico que remete a tipologia de mercado antigo
o da cidade paulista de So Luis do Paraitinga. (Figuras 94, 95 e 96). Este edifcio
foi construdo no ano de 1902, em forma de um quadriltero e contm arcadas
voltadas a um ptio interno, tendo a parte central descoberta, sendo contornado
por um corredor coberto (loggia).
210
Figura 94. Vistada Fachada Externa do Mercado Pblcio da cidade de So Luis do Paraitinga.
Fonte: http://theurbanearth.wordpress.com/2010/01/21/sao-luiz-de-paraitinga-sao-paulo-brasil
Figura 95. Vista do Ptio interno do Mercado Pblcio da cidade de So Luis do Paraitinga. Fonte:
http://theurbanearth.wordpress.com/2010/01/21/sao-luiz-de-paraitinga-sao-paulo-brasil
Figura 96. Vista da localizao do Mercado Pblcio na cidade de So Luis do Paraitinga. Fonte:
http://theurbanearth.wordpress.com/2010/01/21/sao-luiz-de-paraitinga-sao-paulo-brasil
211
3.2.1.3. A difuso do tipo de mercado fechado com ptio interno aberto
no BrasiI.
O tipo de mercado que remete ao antigo trio romano tambm teria
grande difuso em outras cidades brasileiras. Embora nosso estudo se concentre
no territrio paulista, consideramos importante fazer aluso repercusso deste
tipo em algumas cidades brasileiras visando sustentar a idia da difuso do
mesmo, que teria o Mercado da Candelria como modelo.
Outros exemplos de mercados pblicos fechado com ptio interno
aberto construdos no sculo XX so o Mercado da Carne em Belm, datado de
1867 (Figura 97), o Mercado Pblico de Florianpolis, datado de 1851 (Figura 98)
e o Mercado Pblico de Porto Alegre, datado de 1844. (Figura 99).
Figura 97. Vista externa do Mercado da Carne, localizado na cidade de Belm, Par. Fonte:
SLVA, Geraldo Gomes, 1940: 181.
212
Figura 98. Vista externa do Mercado Pblico de Florianpolis, Santa Catarina. Fonte: disponvel
em: <http://www.ihgsc.org.br>
Figura 99. Vista externa do Mercado Pblico de Porto Alegre, Rio Grande do Sul. Fonte:
disponvel em: <http://www.ihgrs.org.br>
3.2.2. Mercado coberto em estrutura de ferro dotado de lanternin na
Europa.
O surgimento de uma nova tipologia para mercados pblicos em
meados do sculo XX est diretamente vinculado s possibilidades do uso do
ferro na construo. Os mercados centrais de Paris, Les Halles, se constituiro
como modelo na difuso desta nova tipologia.
213
Victor Baltard, que junto com Flix-Emmanuel Callet, fora nomeado
arquiteto para os trabalhos de ampliao e melhoramentos dos mercados centrais
de Paris, em 1845, descreve em uma memria de 1863, algumas aspectos destas
novas possibilidades.
Nesta sua memria sobre a construo dos Les Halles centrais de
Paris, Baltard observou que a vantagem de utilizar construes em metal se dava
quando se podia repetir diversas vezes a mesma forma, como para o caso das
indstrias e das estaes ferrovirias. (BALTARD, 1863: 133)
Segundo Baltard, em meados do sculo XX, j se observava na
nglaterra um tipo particular de mercado coberto que utilizava estruturas em ferro
e que apresentava algumas vantagens. Um exemplo deste tipo seria o mercado
de Birkenhead, prximo de Liverpool. (Figura 100). Ele consistia em 3 grandes
naves paralelas, limitadas, no exterior, por muros em pedra e tijolo. No interior,
apresentava duas seqencias de colunatas que apoiavam a cobertura. Uma
caracterstica interessante destes mercados ingleses, segundo Baltard, seria o
fato que eles possuam subsolos para armazenar as mercadorias, o que no era
usual na Frana. (BALTARD, 1863: 137).
Figura 100. Mercado de Birkenhead, prximo de Liverpool. Fonte: BALTARD, Victor e DU CAMP,
Maxime. Baltard, Les Halles de Paris. Les Editions de l'Observatoire, Paris, 1863, edio de 2006,
p. 63.
214
Em suas memrias, Baltard observa ainda que havia na nglaterra um
outro tipo de mercado, tambm encontrado na Frana, que possua um nmero
de boxes fixos, eram cobertos, mas os considerava defeituosos do ponto de vista
da aerao. Como exemplo, destaca o mercado de Convent Garden. (BALTARD,
2006: 138).
Originalmente, o Convent Garden era uma praa construda no sculo
XV com projeto do arquiteto nigo Jonnes. Em 1830 foi transformada em um
novo mercado com projeto do arquiteto Charles Fowler. Transformou-se no mais
importante mercado de frutas e vegetais de Londres. (Figura 101). Fowler criou
um complexo unificado de 3 edifcios paralelos, envoltos por arcadas, conectados
nos cantos por blocos destinados a algumas casas de alimentao e lojas
especiais. Os cavalos e as carruagens deveriam ocupar os espaos vazios
remanescentes da praa.
Figura 101. Mercado de Convent Garden antes e depois da construo do mercado projetado por
Charles Fowler Fonte: The Public Marquet Tradition, p. 21.
215
Em seu estudo sobre mercados, Baltard destaca, ainda, 3 exemplos de
mercados para animais que considerava recomendveis, os mercados das
cidades de Paris, de Londres e de Bordeus, na Frana. (Figuras 102 e 103).
Todos eles compostos de pavilhes estruturados em ferro onde, geralmente, se
separava os tipos de gado: bovino, suno e caprino. (BALTARD, 1863: 145-151).
Os mercados de animais, geralmente, eram construdos ao lado dos
matadouros.
Figura 102. Mercado de animais em Bordus, Frana. Fonte: BALTARD, Victor e DU CAMP,
Maxime. Baltard, Les Halles de Paris. Les Editions de l'Observatoire, Paris, 1863, edio de 2006,
p. 144.
216
Figura 103. Mercado de animais Copenhaguen em Londres, nglaterra e mercado de animais La
Villette em Paris, Frana. Fonte: BALTARD, Victor e DU CAMP, Maxime. Baltard, Les Halles de
Paris. Les Editions de l'Observatoire, Paris, 1863, edio de 2006, p. 150-151.
O uso do ferro passa a ser cada vez mais difundido para a construo
dos mercados. Segundo Geraldo Gomes da Silva,
H um momento na Histria em que o ferro passa a ser empregado com
to diversificados fins, dentre eles a construo de edifcios, que
inevitvel o registro desse material como um fator essencial para as
transformaes de toda ordem por que passou a sociedade. Este
momento o sculo XX. (SLVA, 1940: 13).
Com a aplicao do ferro, uma srie de vantagens passara a ser
considerada nas construes dos mais variados edifcios. Dentre estas
vantagens, podemos citar a quantidade na produo deste tipo de material, ou
seja, a produo em srie e o barateamento do custo de sua produo:
A utilizao do ferro na fabricao dos mais diversos utenslios e
mquinas fez despertar a especulao em torno de suas potencialidades
217
estruturais e sobre sua capacidade de substituir, com vantagem, outros
materiais at ento utilizados nos mais variados ramos da atividade
humana. Assim, o ferro passou a ser utilizado com mais intensidade na
arquitetura. (SLVA, 1940: 23-24).
Conforme Geraldo Gomes da Silva, o critrio a ser utilizado para tentar
uma classificao tipolgica da arquitetura do ferro aquele que considera
essencialmente, a funo a que se destina o edifcio. (SLVA, 1940: 30).
Com a Revoluo ndustrial e conseqentemente com o surgimento e a
aplicao do ferro nas construes, houve a possibilidade de se construir os
mercados pblicos com maiores vos, para assim, abrigar maior nmero de
boxes internos, sendo estes edifcios cobertos em estrutura de ferro e tambm
dotados de lanternin. (Figura 104).
Figura 104. Projeto para um mercado coberto, encontrado nos arquivos das Forges D'Aiseau, em
Aiseau, Blgica. Fonte: SLVA, Geraldo Gomes, 1940: 200.
3.2.2.1. O Les Halles de Paris.
218
Na difuso das novas possibilidades construtivas com utilizao do
ferro em larga escala, os Les Halles de Paris constitu-se um modelo para os
mercados cobertos em estrutura de ferro dotado de lanternin.
Beatriz Mugayar Khl, ao comentar este tipo de mercado coberto,
afirma que:
...foram os Halles Centrales de Paris que estabeleceram de forma
decisiva esse tipo. Nunca havia sido dada tamanha importncia a
edificaes desse gnero. Esse mercado, composto por quatro pavilhes
maiores e oito menores, interligados entre si por passagens cobertas,
constituiu um exemplo significativo de normalizao de uma construo,
a partir de elementos produzidos em srie. (KHL, 1998: 54).
Ainda, de acordo com a autora,
Esse partido de mercado composto por pavilhes e com essas
caractersticas se difundiria por toda a Frana e por muitos pases da
Europa, sendo exportado para outros pases, entre eles o Brasil. O
partido se repete, mas h variaes quanto ao nmero de pavilhes,
quanto ornamentao e quanto aos elementos que compem a
estrutura, como o modelo das colunas, perfis e forma das coberturas.
(KHL, 1998: 54).
No Brasil, vamos encontrar diversos exemplos desta tipologia, sendo
bastante recorrente uma proporo entre a dimenso da cidade e nmero de
pavilhes construdos. Muitas vezes, em pequenas cidades, apenas um pavilho
era suficiente para o abastecimento da mesma.
Para a construo deste mercado pblico, em meados da dcada de
quarenta do sculo XX, foi lanado um concurso arquitetnico para que fosse
apresentada uma srie de propostas de projeto para a construo do mesmo. De
todas estas propostas, a do arquiteto Victor Baltard foi a vencedora para a
construo do grande Les Halles.
O Mercado Pblico de Les Halles foi construdo em doze pavilhes
219
cobertos com vidro e com fechamentos laterais em vidro e colunas estruturais de
ferro fundido. (Figuras 105, 106, 107 e 108). Este grande mercado pblico serviu
como o principal centro de abastecimento para a cidade de Paris a partir da
segunda metade do sculo XX at o incio do sculo XX.
Figura 105. Vista interna do Mercado Pblico Les Halles de Paris em 1863, desenhado pelo
arquiteto Victor Baltard. Fonte: disponvel em: http://www.parisbestlodge.com/leshalles.html
Figura 106. Les Halles, Paris. Fonte: The Public Marquet Tradition, p. 233.
220
Figura 107. Les Halles, Paris. Fonte: The Public Marquet Tradition, p. 234.
Figura 108. Planta Baixa dos Les Halles, Paris. Fonte: The Public Marquet Tradition, p. 234.
3.2.2.2. Mercados PbIicos cobertos em estrutura de ferro dotado de
lanternin nas cidades PauIistas.
Durante a ltima dcada do sculo XX e a primeria dcada do XX, em
algumas cidades brasileiras, foram projetados e construdos mercados pblicos
tendo como modelo do grande Mercado Pblico Les Halles de Paris projetado
221
por Victor Baltard e Flix-Emmanuel Callet. Dentre os mercados pblicos que
foram construdos baseados neste modelo em menor escala e proporcionais as
cidades em que foram executados, esto o de So Joo, localizado em So Paulo
e o Mercado Municipal da cidade de So Carlos.
3.2.2.2.1. Mercado PbIico de So Joo em So PauIo.
O Mercado Pblico de So Joo, construdo na cidade de So Paulo,
foi inaugurado em Junho de 1890. (Figura 109). A sua construo ocorreu no local
onde anteriormente existiam pequenos e antigos edifcios situados na Rua do
Seminrio, pertencentes Santa Casa de Misericrdia. O mercado So Joo foi
construdo em estrutura de ferro e fechado nas laterais com chapas de ao
galvanizado, utilizando o sistema Danly
17
Sobre as caractersticas tipolgicas, este edifcio possua forma
retangular, sendo fechado nas laterais e coberto. Tinha oito janelas e uma entrada
em uma das fachadas. A cobertura era composta por telhado de duas guas e
dotada na parte mais alta de lanternim, para permitir melhor iluminao e
ventilao no interior do edifcio.
17
Sistema construtivo constitudo por paredes duplas autoportantes, executadas em chapas
prensadas de ferro galvanizado, com orifcios nas partes inferior e superior de tal forma que o ar
circulava forosamente no sentido ascendente, diminuindo a temperatura interna.
222
Figura 109. magem da Fachada Externa do Mercado de So Joo, construdo em 1890, na
cidade de So Paulo. Fonte: GORDANO, C. C.. Aes Sanitrias na imperial cidade de So
Paulo: mercados e matadouros. Dissertao (Mestrado em Urbanismo), PUC-Campinas, 2.006.
3.2.2.2.2. Mercado PbIico de So CarIos.
Outro Mercado Pblico que foi construdo no incio do sculo XX com
as caractersticas tipolgicas similares a dos pavilhes do Les Halles, foi o da
cidade de So Carlos .
O Mercado Pblico de So Carlos apresentava dois pavilhes de forma
retangular. O primeiro pavilho, foi executado em estrutura de ferro com
fechamento lateral em alvenaria. (Figura 110).
223
So Carlos, construdo em 1903. Fonte: disponvel em:
<http://www.guiasaocarlos.com.br/historia.asp>; acessado em 16/07/2010.
Quanto ao segundo pavilho do mercado pblico, este foi construdo
todo com estrutura de ferro e sem fechamento nas laterais. (Figura 111).
Figura 111. magem antiga da Fachada interna do Pavilho 02 do Mercado Pblico da cidade de
So Carlos, construdo em 1907.
224
3.2.2.3. A difuso no BrasiI do tipo de mercado coberto em estrutura
de ferro dotado de lanternin.
Em outras cidades brasileiras, durante a segunda metade do sculo
XX e incio do XX, foram construdos mercados pblicos cobertos com estrutura
de ferro, similares a um dos pavilhes do grande Les Halles de Paris, tais como o
Mercado Pblico de So Jos, em Recife (1875) (Figura 112) e os pavilhes do
Mercado de Peixe, em Belm (1901).
Figura 112. Fotografia antiga do Mercado de So Jos, no Recife, datada de 1913. Fonte: SLVA,
Geraldo Gomes, 1940: 144.
No auge de riqueza da poca da borracha, no sculo XX, a paisagem
de Belm marcada pela construo do mercado de Ver-o-Peso quando se deu a
ampliao do antigo mercado de carne situado nas proximidades. O novo
mercado seguiu um padro arquitetnico europeu, de estilo ecltico. (Figura 113).
O nome "Ver-o-Peso" tem sua origem no perodo colonial, quando funcionava a
Casa do Haver-o-Peso na qual para a mercadoria vinda do interior eram cobrados
os impostos devidos Coroa Portuguesa. O complexo do Ver-o-Peso formado
pelo mercado de peixe e o de carne, a estrutura toda feita em ferro e foi trazida
da nglaterra para posteriormente ser montada em Belm, no ano de 1896.
tombado como patrimnio histrico pelo PHAN (nstituto do Patrimnio Histrico
e Artstico Nacional).
225
Figura 113 . Mercado Ver-o-Peso, Belm, Par.
Fonte: disponvel em <http://annalinhares.blogspot.com/2010/10/olhando-belem-enquanto-uma-
canoa-desce.html>
3.2.3. Mercado coberto construdo em aIvenaria em estiIo neomourisco e
neoromnico.
Louis Cloquet, no seu estudo - Trait D'Architecture ... - sobre as
tipologias de projetos para mercados pblicos, ao apresentar seis tipos de
mercado afirma que estes:
Tm necessidade de serem construdos com uma arquitetura simples, da
qual, exigem como condio principal uma ventilao fcil e permanente,
atravs de lanternins e com coberturas que preservem as provises de
grandes alternncias bruscas de calor e frio e uma alimentao d'agua
fcil e abundante. O clareamento deve ser feito com ajuda de luzes
verticais entre duas aberturas, como as de clarabias envidraadas.
(CLOQUET, 1922).
Dentre os tipos apresentados, destaca um mercado que pode
oferecer a reunio de diversas categorias de vveres. Segundo a sua
classificao, este seria o mercado de Sexto Tipo. (Figura 114). Ele oferece
a reunio, em um s local, de diversas categorias de vveres, tais como a
226
comercializao e venda de carnes, legumes, peixes, entre outros gneros
alimentcios. Como exemplos desta tipologia de mercados pblicos, podemos
citar os Mercados de Campinas e o de Piracicaba.
Figura 114. Planta de Mercado de Sexto tipo. Fonte: CLOQUET, L. Trait D'Architecture
lments de LArchitecture, Types ddifices esthtique, composition et pratique de l
architecture. Paris, Librairie Polytechnique CH. Branger, 1922.
No contexto de difuso de uma arquitetura ecltica no sculo XX,
alguns tipos de mercados em alvenaria se difundem, destinados aos diversos
generos de mercadorias, os chamados mercados centrais. Entre estes,
destacaremos os tipos marcados pelos estilos neomourisco e neoromnico, at a
introduo do estilo art-nouveau na construo de mercados pblicos.
3.2.3.1. Mercado PbIico de Campinas: o estiIo neomourisco.
No Brasil, Ramos de Azevedo, que foi aluno de Louis Cloquet, ser o
autor de um projeto de mercado pblico que pode ser alinhado a esta tipologia.
(Figura 115).
O emprego do tijolo e o recurso a uma arquitetura de estilo
227
neomourisco para o projeto do Mercado Pblico Campineiro, pode ser
considerado um modelo muito difuso em cidades do Estado de So Paulo.
Projetado pelo renomado engenheiro-arquiteto Francisco de Paula
Ramos de Azevedo, em 1907, deram incio as obras de construo do grande e
majestoso Mercado Municipal de Campinas, tendo este sido concludo em 1908.
O grande diferencial deste edifcio em relao aos outros que foram construdos,
diz respeito ao jogo da composio volumtrica do mesmo. (Figura 116).
Ocupando uma rea aproximada de sete mil e trezentos metros
quadrados, o projeto do Mercado Pblico Campineiro, previa a construo de um
corpo central, retangular, medindo 70,20 metros de comprimento por 20,60 metros
de largura, ao qual ladeavam dois outros mais baixos. O corpo central dividido
em duas naves com compartimentos (boxes) iluminados e ventilados por
clarabias, protegidas por caixilhos de persianas.

Figura 115. Planta do Mercado Municipal Campineiro, de 1938. Fonte: Centro de Documentao
da Coordenadoria Setorial do Patrimnio Cultural da Secretaria Municipal de Cultura, Esporte e
Turismo.
O corpo central destaca-se tambm por apresentar uma elevao
228
maior que os dois corpos laterais.
Ainda, segundo Ana Ges Monteiro,
Com uma volumetria bastante movimentada, a superposio das
coberturas aliada ao alteamento do p direito, na sua poro mais
central, criou uma composio arquitetnica interessante. O jogo de
telhados permite iluminao e ventilao natural em todo o conjunto
projetado na poca. (MONTERO, 2.000).
Em relao ao estilo arquitetnico, este edifcio foi erguido em estilo
neomourisco, com arcos mouriscos e ameias arrematando as paredes externas,
alm das portadas com motivos rabes. Ao escolher estes ornamentos mouriscos
para o edifcio, o engenheiro-arquiteto Ramos de Azevedo quis simbolicamente
evocar a atividade mercantil, prpria dos povos rabes. Desta forma este prdio
assume a imagem de sua funo, numa tendncia bastante comum cultura
arquitetnica ecltica do sculo XX e princpios do sculo XX.
Figura 116. magem antiga do Mercado Pblico Campineiro e do entorno, por volta de 1910.
Fonte: disponvel em: <http://www.skyscrapercity.com/showthread.php?t=387425>; acessado em
15/07/2010.
Podemos afirmar que o Mercado Pblico Campineiro serviu como
229
modelo para a construo de outros mercados pblicos de menor porte em
algumas cidades menores da Provncia Paulista, como o caso do Mercado
Pblico de Amparo (Figura 117), da qual, este edifcio mantm praticamente os
mesmos estilos arquitetnicos do Mercado Campineiro, s que em menor escala.
Figura 117. magem atual da Fachada Frontal do Mercado Municipal de Amparo. Fonte: Arquivo
Pessoal Profa. Dra. vone Salgado.
3.2.3.2. Mercados PbIicos de Piracicaba e Ribeiro Preto: o estiIo
neoromnico.
Na cidade de Piracicaba, segundo Marcelo Cachioni (2002):
A configurao do mercado de alvenaria aparente, apresentava um
corpo central mais alto e dois laterais mais baixos. Possua uma
cobertura de duas guas, com estrutura em tesoura de ferro fundido,
coberta com telha de barro. Era aberto nas laterais, cercado por muros e
havia entradas laterais com portes gradeados e espao para estacionar
as carroas. Havia tambm um chafariz no centro do mercado para lavar
as hortalias e um relgio na fachada principal do edifcio. As janelas de
arco pleno receberam bossagem maneirista de inspirao alem, e o
arremate da cumeeira do telhado central era cruzado. O edifcio tinha a
aparncia de um galpo industrial, mas ao mesmo tempo reunia
interessantes espaos aberto-fechados e o requinte do chafariz e do
relgio, equipamentos estes que estavam presentes somente nos
melhores edifcios pblicos deste perodo. (CACHON, 2002: 103).
230
(Figura 118).

Figura 118. magem antiga do Mercado Pblico da cidade de Piracicaba (retngulo amarelo) e do
Largo do Mercado, por volta de 1900.
Fonte: disponvel em: <http://www.vitruvius.com.br/institucional/inst117/inst117_02_06.asp>;
acessado em 20/10/2010.
Na cidade de Ribeiro Preto, o edifcio do mercado pblico era alto,
executado com tijolos de barro macios e era dotado de uma cobertura
envidraada, para permitir a iluminao e ventilao naturais no interior do
edifcio. (Figura 119). Ao analisar a imagem, este edifcio aparenta ter sido
construdo aparentando estilo arquitetnico de inspirao neo-romnica.
231
Figura 119. magem da Fachada Externa do Mercado Pblico da cidade de Ribeiro Preto,
construdo em 1900. Fonte: A.P.H.R.P. (Arquivo Pblico e Histrico de Ribeiro Preto).
Torna-se interessante observar que este tipo de mercado mantendo
vrios elementos construtivos, como o lanternin, a utilizao da alvenaria de
tijolos, a disposio da planta e a disposio dos boxes nesta, continua sendo
utilizado, mesmo quando j se introduz um novo estilo arquitetnico, como o art
nouveau, como o caso do Mercado Municipal de Sorocaba.
O edifcio do Mercado Pblico Sorocabano (Figura 120), foi
considerado na poca de sua construo, como sendo um marco da revoluo
arquitetnica da cidade, por apresentar o estilo art nouveau, com fachadas de
formas assimtricas e de curvas sinuosas, alm da estrutura em ferro, que foi
utilizada na execuo da cobertura, sendo esta dotada de telhado de quatro
guas com lanternim, para proporcionar iluminao e ventilao no interior do
edifcio.
232
Figura 120. magem atual da Fachada Externa do Mercado Pblico da cidade de Sorocaba,
construdo em 1938. Fonte: .H.G.C.S. (nstituto Histrico e Geogrfico da Cidade de Sorocaba).
3.2.4. Mercados PbIicos cobertos dotados de torrees Iaterais na
Europa.
Um outro tipo de Mercado Pblico que podemos classificar so os que
foram construdos utilizando o sistema construtivo misto, ou seja, na execuo
destes edifcios foram utilizados alvenaria de tijolos de barro macios e estrutura
em ferro e madeira. A estrutura destes edifcios era composta por colunas de
ferro, os fechamentos externos em alvenaria e a trama estrutural da cobertura era
executada em tesouras de madeira.
Alm destes edifcios apresentarem sistema construtivo misto, um
diferencial que chama a ateno e que faz parte da composio volumtrica dos
mesmos so os torrees. Os torrees, como pode-se perceber nas imagens dos
mercados pblicos, eram executados nas laterais, da qual, os mesmos eram mais
altos, destacando-se em relao a volumetria geral da edificao.
233
3.2.4.1. Mercado CentraI de BerIim.
Como modelo de mercado pblico com estas caractersticas, podemos
citar o Mercado Central de Berlim, construdo em 1886. (Figura 121). Observa-se
neste edifcio que, o mesmo aparenta ter sido construdo em alvenaria, da qual,
as suas fachadas apresentavam um grande nmero de aberturas simtricas de
grandes dimenses - janela termal - com o objetivo de proporcionar iluminao e
ventilao naturais e adequadas ao interior do mercado. Alm disso, o mesmo
tambm apresentava torrees nas laterais, onde estes se destacavam na
volumetria da edificao.
Figura 121. Fachada Externa do Mercado Central de Berlim, em 1896.
Fonte: http://de.wikipedia.org/wiki/Kategorie:Markthalle
Baseados nestas caractersticas construtivas e na poca em que o
mesmo foi construdo, podemos afirmar que o Mercado Central de Berlim tenha
servido de modelo para a construo de alguns mercados pblicos em algumas
cidades brasileiras.
No Brasil, dentre os mercados pblicos que foram construdos nas trs
234
primeiras dcadas do sculo XX apresentando estas caractersticas construtivas,
podemos citar em especial os das cidades de Santos, Rio de Janeiro e So
Paulo, sendo estes executados respectivamente.
3.2.5. Mercados PbIicos cobertos dotados de torrees Iaterais no
BrasiI.
3.2.5.1. Mercado MunicipaI de Santos.
Na cidade de Santos, no ano de 1900, deram incio as obras de
construo do Mercado Municipal, na Praa guatemi Martins em terrenos
lodacentos prximos aos armazns da Companhia Docas, junto foz do rio dos
Soldados. (Figura 122).
Este deveria ter um porto para as pequenas embarcaes que traziam
a produo agrcola e pecuria do litoral para abastecer a cidade de Santos.
Apenas em 1906, com a complementao da rampa do mercado e dos
atracadouros, o suntuoso mercado municipal comeou a operar com mxima
capacidade. Este edifcio apresentava fachadas com arquitetura de estilo ecltico.
Observa-se tambm nas laterais, a presena de torrees, se destacando na
volumetria do edifcio.
235
Figura 122. magem da Fachada Externa do Mercado Pblico da cidade de Santos, inaugurado
em 1902. Fonte: disponvel em: <http://www.novomilenio.inf.br/santos/fotos047.htm>. Acessado
em: 15 dez. 2009.
3.2.5.2. Mercado MunicipaI do Rio de Janeiro.
Em relao a cidade do Rio de Janeiro, em 1903, deu-se incio a
construo do Mercado Municipal, projetado pelo Engenheiro Alfredo Azevedo
Marques. (Figura 123). Quanto as caractersticas tipolgicas deste edifcio, este
ocupava uma rea de terreno de 22.500 m
2
, da qual, era composto por quatro
faces medindo 150 metros cada, no centro das quais se erguiam quatro portes
de ferro monumentais, medindo 14 metros de altura por 11 metros de largura
cada porto. Estes portes eram assentes sobre uma fundao de 30 metros
cbicos de pedra e cimento. As quatro faces do edifcio do novo mercado eram
orientadas pelos pontos cardeais.
236
Em cada um das quatro entradas do mercado, havia um torreo com
andar superior envidraado e, no centro, erguia-se um torreo dominante, sendo
este munido de pra-raios e encimado por um lanternim contendo um relgio de
quatro mostradores. No pavimento superior do torreo central, tendo este rea de
700 m
2
e com 07 metros de p-direito, estava projetada a venda de flores e frutas
e, no pavimento trreo, se instalavam quatro cmaras frigorficas, com
capacidade total de 800 m
3
cada.
O acesso ao edifcio se fazia atravs de quatro ruas em cruz, onde,
estas partiam dos quatro portes de ferro monumentais e tambm por quatro ruas
largas em diagonal, estas partindo dos ngulos e convergindo todas para o
grande pavilho central. Quanto s caractersticas das ruas internas deste
mercado pblico, eram designadas por caracteres romanos de a XV, sendo
estas caladas por paraleleppedos de juntas tomadas, assentes sobre concreto
de pedra britada, cimento e areia.
Alm do pavilho octogonal que se localizava no centro do grande
mercado e dos outros quatro pavilhes tambm octogonais, o edifcio do mercado
continha 472 compartimentos, sendo estes destinados a comercializao de
carne, peixe, verduras, frutas, cereais e outros alimentos.
237
Figura 123. Foto do Mercado Municipal em fase de concluso das obras, observando-se os
trabalhos de urbanizao da rea externa. Fonte: GORBERG, Samuel e FRDMAN, Sergio A.
3.2.5.3. Mercado CentraI de So PauIo.
Quanto ao grande e suntuoso Mercado Central da cidade de So
Paulo, este foi projetado em 1926 pelo renomado engenheiro-arquiteto Francisco
de Paula Ramos de Azevedo. (Figura 124). Neste mesmo ano, deram incio as
obras de construo do mesmo, sendo estas finalizadas em 1933.
Em relao as caractersticas construtivas deste edifcio, o mesmo
conta com mais de doze mil metros quadrados, ostentando arquitetura em estilo
ecltico. A edificao demonstra um extremo cuidado com os espaos, sendo
estes bem planejados e funcionais. Alm disso, h a presena de iluminao
natural, que ocorre atravs de clarabias e telhas de vidro, localizadas na
cobertura do edifcio.
Este edifcio considerado como um dos marcos arquitetnicos
existentes na cidade de So Paulo. Pode-se dizer que as fachadas e a volumetria
deste edifcio so similares s do Mercado Central de Berlim, alm de conter em
238
cada lateral, os torrees, se destacando na volumetria do mesmo.
Figura 124. Fachada Externa do Mercado Central (Mercado) da cidade de So Paulo, , projetado
pelo eng.-arq. Ramos de Azevedo. Fonte: em 1933. Fonte: disponvel em:
<http://www.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.cdcc.sc.usp.br/>
3.3. CIassificao tipoIgica dos matadouros pbIicos.
Como dito anteriormente, alm de Louis Cloquet desenvolver uma
classificao tipolgica para os mercados pblicos, o mesmo tambm classificou
os matadouros pblicos em duas categorias: os grandes matadouros e os de
segunda ordem.
Para os grandes matadouros pblicos (Figura 125), Cloquet apresenta
um programa e uma srie de diretrizes para a construo dos mesmos. De acordo
com Cloquet,
Para o programa de um grande matadouro, se recomenda a disposio
de diversas construes, que no deveriam ser feitas em altura, ou seja,
deveriam fazer recurso apenas ao andar trreo, e estas estarem
dispostas numa rea enclausurada para permitir o controle do gado. As
diversas construes seriam destinadas, entre outras, a abater os
animais, a preparar a carne e as suas vsceras, a um local para o
repouso dos animais, a alojamentos da administrao e aos estbulos
para os cavalos. Um sistema de canalizao dos esgotos e outro de
239
abastecimento da gua tambm eram recomendados devendo todo o
trreo ser pavimentado e munido de passeios e canaletas bem dispostas
para o bom escoamento da gua. (CLOQUET, 1922: 214).
Figura 125. Plantas de Grandes matadouros pblicos europeus. Fonte: CLOQUET, L. Trait
D'Architecture lments de LArchitecture, Types ddifices esthtique, composition et pratique
de larchitecture. Paris, Librairie Polytechnique CH. Branger, 1922.
Segundo Cloquet, tambm se deveria separar os servios de
aougueiro do de bucheiro, podendo-se interpor entre eles os servios
administrativos, dispostos sempre prximo da entrada do complexo. O caminho
que o gado deveria percorrer entre o estbulo e o matadouro deveria ser curto, de
pequena distncia entre estes locais. As instalaes dos edifcios deveriam formar
blocos mais ou menos repetidos, separados por ruas, das quais, os estbulos
fossem alternados entre si.
Ainda, conforme estabelecido por Cloquet, um bloco poderia conter
uma instalao de estbulo simples e um arranjo de salas para matadouro, sendo
estes separados pelo ptio de trabalho ou ainda um estbulo duplo e dois
arranjos de salas de matana, separadas do estbulo por dois ptios de trabalho
(CLOQUET, 1922: 214).
240
J, quanto aos matadouros pblicos menores, ou seja, os de Segunda
ordem, Cloquet relata que os mesmos

So construdos nas cidades mdias e pequenas, projetando-se apenas
um bloco de matadouro, da qual, estes podem ser em dois arranjos
separados por um ptio central. Como as distncias so mais reduzidas,
colocam-se os estbulos parte, na vizinhana da sala do matadouro.
Anexa-se um secador de peles, j que as cidades de mdio e pequeno
porte no o tem. Geralmente, estes edifcios so isolados do resta da
cidade, por apresentarem riscos salubridade nas mesmas (CLOQUET,
1922).
A partir da segunda metade do sculo XX, um tipo universal de
projetos de grandes matadouros pblicos passou a ser estabelecido em algumas
cidades europias, tendo este tipo sido aplicado tambm nos projetos destes
equipamentos em uma srie de pases, inclusive no Brasil. Dentre as cidades da
Europa em que foram construdos os matadouros pblicos com esta tipologia
universal, podemos citar os Matadouros Pblicos de La Villete em Paris, o de
Tarbes, o de Berlim, o de Munique e o de Roma.
Quanto s caractersticas tipolgicas e construtivas destes grandes
complexos de matadouros pblicos temos que estes eram formados por um
conjunto de edificaes com plantas simtricas de formato quadrado ou
retangular. Estas diversas edificaes foram construdos em alvenaria de tijolos
macios de barro aparentes e com coberturas de duas guas, sendo estas
executadas em estrutura de ferro ou madeira, cobertas com telhas planas de
barro e dotadas de lanternin no ponto mais alto, com o objetivo de proporcionar
ventilao e iluminao naturais no interior dos mesmos, visando uma salubridade
maior. Apresentavam na maioria de suas fachadas um estilo arquitetnico de
inspirao neo-romnica, com caractersticas fabris de grande porte.
241
3.3.1. Os grandes matadouros municipais da Europa.
3.3.1.1. O Matadouro PbIico de La Villette em Paris.
O grande complexo do Matadouro Pblico de La Villette (Figuras 126,
127, 128, 129 e 130), projetado pelo Arquiteto Victor Baltard e inaugurado em
1867, tornou-se modelo para os demais matadouros pblicos que viessem a ser
construdos posteriormente, tanto nas cidades francesas como em outras cidades
do mundo, inclusive no Brasil.
Ao analisar o complexo do Matadouro Parisiense, percebe-se a
presena de uma grande torre com um relgio, um grande espao interno, um
ptio destinado ao confinamento do gado, e a disposio dos edifcios nas laterais
do complexo. Havia tambm um fechamento na lateral do matadouro, para se
evitar o escape dos animais confinados no mesmo.
Figura 126. Vista area parcial do Complexo do Matadouro Pblico de La Villette, inaugurado em
1867. Fonte: disponvel em: <http://www.parisenimages.fr/fr/galerie-des-collections-selection.html
ardt=9&mots=&start=300&count=30>
242
Figura 127. Vista interna do Matadouro Pblico de La Villette, por volta de 1900. Fonte: disponvel
em: <http://paris1900.lartnouveau.com/paris19/lieux/les_abattoirs_de_la_villette.htm>
Figura 128. Vista interna do Matadouro Pblico de La Villette, destacando a torre do relgio
central, por volta de 1900.
Fonte: disponvel em:
<http://paris1900.lartnouveau.com/paris19/lieux/les_abattoirs_de_la_villette.html>
243
Figura 129. Vista da Entrada Principal do Complexo do Matadouro Pblico de La Villette. Fonte:
disponvel em: <http://paris1900.lartnouveau.com/paris19/lieux/les_abattoirs_de_la_villette.htm>
Figura 130. Vista de alguns pavilhes do Complexo do Matadouro Pblico de La Villette,
destacando o desembarque de sunos para o abate. Fonte: disponvel em:
<http://paris1900.lartnouveau.com/paris19/lieux/les_abattoirs_de_la_villette.htm>
244
As novas possibilidades tcnicas e de utilizao de novos materiais
que o processo de industrializao permitiu para a construo dos mercados
pblicos, como o do Halles em Paris, tambm vo ser utilizadas na construo
destes novos complexos destinados aos matadouros pblicos.
O Matadouro Pblico de La Villette manteve suas atividades de abate e
produo de carne at meados da dcada de setenta do sculo XX. Durante
praticamente um sculo, o La Villette foi considerado como o grande matadouro
pblico e tambm o principal mercado de gado do gnero da capital francesa.
Tendo em vista a desativao e abandono do Complexo do Matadouro
Pblico La Villette, em 1977, o ento prefeito de Paris, Valry Giscard d''Estaing
criou uma "misso de estudos" para decidir se valeria a pena construir no local
onde havia o complexo do matadouro um grande centro cultural e parque pblico.
Com a concluso positiva, o prefeito contratou o arquiteto Adrien Fainsilber, para
que o mesmo elaborasse o projeto do parque pblico de La Villette.
Atualmente, La Villette do antigo mercado de gado, que era anexo ao
matadouro preservou-se apenas o prdio central, o Grande Halle. Tudo o mais foi
construdo nos moldes da arquitetura contempornea que ao longo da dcada
passada fariam de Paris, uma das capitais mais modernas do mundo (disponvel
em: <http://super.abril.com.br/ciencia/la-cite-paris-cidade-ciencia-439863.shtml>).
3.3.1.2. Matadouro PbIico de Munique.
O Matadouro Pblico de Munique foi construdo em um perodo de dois
anos, tendo suas obras iniciadas em 1876, vindo estas a serem concludas em
1878. (Figura 131). O complexo deste matadouro era composto por grandes
pavilhes retangulares, cobertos com telhado de duas guas e dotados de
lanternin
18
no topo dos mesmos.
18
O Ianternin uma abertura que se localiza na parte superior do telhado (cumeeira). O mesmo
indispensvel para se conseguir adequada ventilao, pois, permite a renovao contnua do
245
Figura 131. magem do Complexo do Matadouro Pblico de Munique.
Fonte: http://de.wikipedia.org/wiki/Schlachthof_Mnchen
3.3.1.3. Matadouro PbIico de BerIim.
Como relatado anteriormente, no ano de 1883, foi inaugurado o grande
complexo do Matadouro Pblico de Berlim. Este era dividido em duas partes. Na
parte ocidental do matadouro pblico se localizavam as instalaes para a
recuperao dos subprodutos produzidos e, na parte oriental, uma fbrica de
curtumes, destinada a salga do couro do gado abatido. (Figura 132).
Havia tambm uma ligao ferroviria com o matadouro central. O
complexo deste matadouro central era composto por currais, quatro grandes
ar no interior do ambiente, tornando-o arejado, salubre e confortvel.
246
sales de vendas, estbulos e dois prdios administrativos.
Figura 132. mplantao do Complexo do Matadouro Central de Berlim, composto por mercado de
gado, celeiros e ligao com a estao ferroviria, projetado em 1876 pelo arquiteto Blankenstein.
Fonte: disponvel em: <http://de.wikipedia.org/wiki/Schlachthof>
Como observado nos Matadouros Pblicos de La Villette e de Munique,
o Matadouro Pblico Berlinense tambm se classifica, segundo Louis Cloquet,
como sendo um Matadouro Pblico de grande porte. Praticamente, o Matadouro
Pblico Berlinense apresenta um programa similar quanto s funes e usos das
edificaes. H variaes na disposio e tamanho dos blocos dos edifcios
executados. Ao analisar as imagens das fachadas principais dos edifcios do
Matadouro Berlinense (Figura 133), percebe-se a presena marcante de um
fronto triangular, da qual, h no centro das fachadas, duas grandes aberturas,
marcando a entrada e a simetria dos edifcios.
247

Figura 133. Fachada Externa atual do Complexo do Matadouro Central de Berlim. Fonte:
disponvel em: <http://de.wikipedia.org/wiki/Schlachthof>
Ao analisar as caractersticas construtivas dos Matadouros Pblicos de
Munique e Berlim e o perodo em que os estes foram construdos, podemos
afirmar que os mesmos podem ter servido de modelos para a construo de
outros Matadouros Pblicos de Grande porte, inclusive em algumas cidades
Brasileiras, especialmente em algumas cidades do Estado de So Paulo.
Dentre os matadouros pblicos menores (os de segunda ordem)
projetados e construdos na Europa, podemos citar como exemplo, um projeto de
matadouro pblico para uma cidade de 5.000 a 10.000 habitantes, sendo este de
autoria do Arquiteto Craninckx. (Figura 134).
248
Figura 134. Planta de um matadouro pblico europeu de Segunda ordem (de menor porte). Fonte:
CLOQUET, L. Trait D'Architecture lments de LArchitecture, Types ddifices esthtique,
composition et pratique de larchitecture. Paris, Librairie Polytechnique CH. Branger, 1922.
3.3.1.4. Matadouro PbIico de Roma.
Em relao a capital italiana, para abater o gado e produzir a carne de
forma adequada, levando em conta os preceitos higienistas para tais atividades,
em 1888, o arquiteto Joachim Ersoch, elaborou projeto de um matadouro pblico
para o abate adequado na cidade de Roma, em uma rea especfica e apropriada
para a implantao do mesmo, atendendo as normas sanitrias relativas a
construo destes edifcios.
O complexo deste matadouro pblico situa-se na regio de Testaccio,
em uma rea de 25.000 m, compreendida entre a Rua Benjamin Franklin, onde
se situa a entrada principal do complexo, o Testaccio Tevere, onde h um pavilho
utilizado para o controle e peso de bovinos e do lado oposto da Avenida Del
Campo Boario onde a carne comercializada.
O complexo deste matadouro pblico constitudo por um grupo de
edifcios retangulares, com paredes acabadas em tijolos at a empena do telhado
249
e com aberturas arqueadas repetidas em intervalos regulares, sendo estas
similares para todas as reas de abate, alm de conterem o uso freqente de
elementos arquitetnicos em ferro. (Figura 135).
Os pavilhes compostos por este grupo de edifcios do matadouro
pblico so dispostos em uma vasta rea com um desenho geomtrico,
apresentando de forma racional os princpios claros de funcionalidade e higiene.
O complexo deste estabelecimento tambm ladeado por estbulos e banheiros.
250
Figura 135. Vistas parciais do interior do complexo do Matadouro Pblico da cidade de Roma.
Fonte: disponvel em: <http://it.wikipedia.org/wiki/Ex_mattatoio_Roma>
3.3.2. Os grandes matadouros municipais nas cidades PauIistas.
3.3.2.1. Matadouro PbIico de Campinas.
Na Segunda metade do sculo XX, o velho Matadouro Municipal da
cidade de Campinas que ficava junto Casa de Cmara e Cadeia foi objeto de
uma srie de debates por parte das autoridades da poca, devido ao incmodo
que o mesmo causava na rea central da cidade. O discurso dos mdicos
251
higienistas que recomendavam o isolamento deste tipo de edifcio da rea central
levaria a Cmara Municipal, em 1877, a adquirir terrenos situados fora do
permetro urbano para a construo do novo Matadouro Pblico.
Foram nestes terrenos, localizados margem direita do ribeiro do
Piarro, em uma rea urbana que se situava alm dos trilhos da Companhia
Paulista de Estrada de Ferro e do bairro operrio Vila ndustrial, sendo este bairro
localizado nos arrabaldes da cidade, que o novo Matadouro Pblico seria
projetado pelo renomado engenheiro-arquiteto Francisco de Paula Ramos de
Azevedo, sendo o mesmo inaugurado em 1882.
A construo, diviso interna e instalaes dos prdios que servissem
de Matadouro Municipal de Campinas deveriam obedecer s normas higinicas
estabelecidas pela Cmara Municipal e, a partir de 1894, pelo Cdigo Sanitrio do
Estado de So Paulo. Estas normas estabeleciam uma srie de parmetros
construtivos e de aplicao de materiais adequados para as paredes, o piso, e
tambm a inclinao para o escoamento de lquidos, entre outras.
De acordo com Amaral Lapa (1996), os espaos do complexo do novo
Matadouro Campineiro deveriam comportar
Tendais para ahi soffrerem o enxugo da carne, recinto para o abate,
tratamento de resduos e matrias escrementcias, fbrica de fuso de
sebo, sem contato com os tendais, currais para o gado, bebedouros,
mangueiro da seringa, escritrios, armazm para a salga do couro,posto
ou aprisco e pocilgas. (AMARAL LAPA, 1996). (Figura 136).
252
Quanto s caractersticas tipolgicas e construtivas do novo Matadouro
Pblico Campineiro, a disposio das diversas construes que compunham o
complexo revelava uma racionalidade na ordenao dos espaos. Ramos de
Azevedo projetou os edifcios do complexo segundo uma mesma linguagem
formal e compositiva.
Figura 136. Planta aprovada para a construo do Matadouro Pblico Campineiro. Fonte: Ana
Maria Reis de Ges Monteiro. Ramos de Azevedo: presena e atuao profissional Campinas
1879 1886. Dissertao de Mestrado apresentada Faculdade de Arquitetura e Urbanismo da
PUC Campinas, 2000.
Como soluo construtiva dos edifcios foi utilizada alvenaria de tijolos
macios de barro aparentes, bem como o arco pleno, sendo este o principal
elemento para compr as fachadas. (Figura 137). Ramos de Azevedo, ao projetar
os edifcios, recorreu a um estilo de inspirao neo-romnica, conferindo assim
uma unidade arquitetnica ao conjunto como um todo.
253
Figura 137. Entrada principal do complexo do Matadouro Pblico Campineiro. Fonte: Ana Maria
Reis de Ges Monteiro. Ramos de Azevedo: presena e atuao profissional Campinas 1879
1886. Dissertao de Mestrado apresentada Faculdade de Arquitetura e Urbanismo da PUC
Campinas, 2000.
Alm disso, na entrada do complexo foram projetadas duas residncias
de plantas simtricas, separadas por um pequeno largo e unidas por um porto
de acesso. Estas duas residncias, uma destinada ao porteiro e a outra para o
administrador do matadouro pblico, possuam dois pisos, sendo que, no piso
trreo se localizavam os ambientes de estar e cozinha e no piso superior os
dormitrios. De acordo com Ana Ges (2000),
Assim como o restante, estas duas residncias foram executadas em
alvenaria de tijolos aparentes, com embasamento em pedra, cobertura
em duas guas, de telhas cermicas, que, marcadas pelas empenas,
revelavam a existncia de calhas e condutores de guas pluviais....
Apesar de sua simplicidade formal, as construes dos conjuntos dos
blocos revelavam preocupaes de ordem esttica e higinica, o que se
constatou no tratamento das fachadas e na garantia de iluminao e
254
ventilao natural para todos os ambientes. (ANA GES, 2000: 68).
A partir do pequeno largo de entrada, um espaoso ptio dava acesso
aos currais, aos chiqueiros e aos queimadores e chamada Seo dos Bois. A
volumetria proposta correspondia a uma planta hierarquizada na qual, ao redor de
um ptio central dispunham-se seis ambientes, trs de cada lado, denominados
celas de corte (ANA GES, 2000: 69).
A anlise do projeto de Ramos de Azevedo revela o tratamento
cuidadoso com os aspectos da iluminao, da ventilao natural de todos os
ambientes e da dotao de gua corrente. O edifcio central, com altura superior
aos laterais, tinha p direito duplo,
O que lhe conferia uma certa magnitude, sendo este o elemento
referencial do conjunto. Nos desenhos das elevaes lateral e frontal da
Seo dos Bois, Ramos de Azevedo utilizou-se da mesma linguagem
formal adotada para as residncias, existindo mesmo uma grande
similitude na composio formal, na marcao dos planos, a
acrescentando desenhos elaborados com tijolos multicoloridos. (ANA
GES, 2000: 70).
O conjunto tambm apresentava dois currais simetricamente
distribudos, com plantas retangulares e volumetrias correspondentes. Entre a
rea denominada Seo dos Bois e a destinada aos Chiqueiros e Queimadores
existia ainda a Fundio de Sebo, da qual no se tem referncia, a no ser sua
existncia no Plano Geral. Fechando o conjunto, existia a rea destinada aos
Chiqueiros e Queimadores. Ao que se pode perceber, Ramos de Azevedo unificou
255
em uma nica construo as reas destinadas ao abate de sunos.
Esta construo consistia de quatro sales retangulares que,
distribudos dois a dois, ladeavam um espao central em forma de octgono.
Todos os ambientes tinham acesso ao ptio que os precedia. A volumetria
expressava, assim como nos outros edifcios, a resoluo adotada em planta
referente fachada dos Chiqueiros e Queimadores.
A volumetria dessas pequenas casas revelava uma certa austeridade e
cuidados na composio das fachadas, o que pode ser visto na simetria das
aberturas, na explorao da textura e na cor do material utilizado na sua
construo, nos desenhos realizados com o colorido dos tijolos.
Dentre os projetos realizados por Ramos de Azevedo durante sua
trajetria profissional, o Matadouro Municipal de Campinas foi considerado como
modelo para os matadouros pblicos que viessem a ser construdos nas demais
cidades do Estado Paulista. Na dcada de sessenta do sculo XX, o Matadouro
Pblico Campineiro foi demolido.
Analisando os aspectos projetuais e construtivos do Matadouro
Campineiro, percebe-se a similaridade tipolgica do mesmo com os modelos
tipolgicos utilizados durante a segunda metade do sculo XX em algumas
cidades europias, como por exemplo, o Matadouro Pblico proposto para a
cidade de Tarbes, projetado pelo Arquiteto M. Coddau, em 1886. (Figura 138).
256
Figura 138. Plantas do Matadouro Pblico da cidade de Tarbes. Fonte: CLOQUET, L. Trait
D'Architecture lments de LArchitecture, Types ddifices esthtique, composition et pratique
de larchitecture. Paris, Librairie Polytechnique CH. Branger, 1922.
3.3.2.2. Matadouro PbIico de So PauIo.
Para a construo do novo Matadouro Pblico da cidade de So Paulo, no
incio da dcada de oitenta do sculo XX, a Cmara Municipal abriu concurso
257
para que os profissionais desta poca apresentassem projetos. Dentre estas
propostas foram apresentadas uma pelo engenheiro Alberto Kuhlmann e outra
pelo arquiteto-engenheiro Ramos de Azevedo. Dentre as propostas apresentadas,
a proposta do engenheiro Kuhlmann foi a vencedora, ficando a proposta de
Ramos de Azevedo em segundo lugar.
Este novo Matadouro Pblico foi construdo com o objetivo de substituir
o velho Matadouro existente na Capital at ento localizado na Rua Humait.
Com a proposta do engenheiro Kuhlmann aprovada, em 1884 iniciaram-se as
obras do novo e grande Matadouro Pblico Paulistano, localizado na Vila
Clementino, local este afastado do ncleo urbano central. Mais tarde, a Vila
Clementino passaria a se chamar Vila Mariana. As obras deste matadouro
ocorreram em trs anos, sendo este inaugurado em 1887. (Figura 139).
Em relao s caractersticas tipolgicas e construtivas do novo
Matadouro Pblico Paulistano, este foi implantado em um terreno de 17.000 m,
sendo composto por um conjunto de trs grandes galpes paralelos. Estes foram
executados com tijolos macios de barro aparentes em estilo neo-romnico e com
cobertura em duas guas, dotadas de lanternin, permitindo assim, iluminao e
ventilao no interior dos galpes. Estes galpes eram destinados matana e ao
esquartejamento de animais de diferentes portes. Havia tambm um local
destinado ao tendal de animais de grande e pequeno porte.
258
Figura 139. magem antiga do Complexo do Matadouro Pblico da Vila Mariana na cidade de So
Paulo, construdo entre 1884 e 1887. Fonte: GORDANO, C. C.. Aes Sanitrias na imperial
cidade de So Paulo: mercados e matadouros. Dissertao (Mestrado em Urbanismo), PUC-
Campinas, 2.006.
Atualmente, nos galpes onde existiam as atividades de matana do
gado, est instalada a Cinemateca Brasileira. Dois dos trs galpes do antigo
matadouro foram reformados, mantendo assim, o estilo arquitetnico original do
mesmo. Em um dos galpes, funciona a rea de documentao, que inclui
materiais privados, como os do cineasta Glauber Rocha, e uma biblioteca rica em
ttulos da rea cinematogrfica.
O outro galpo foi aproveitado como sala de exibio e o terceiro
galpo est sendo restaurado, numa parceria com a Petrobrs e o BNDES, para
ser transformado em uma nova sala de cinema.
3.3.2.3. Matadouro PbIico de Santos.
259
No final do sculo XX, com a chegada dos imigrantes, a expanso da
cidade e a incidncia das epidemias o primeiro matadouro pblico j no
correspondia demanda adequada para o abate de gado para abastecer a
populao.
Tendo em vista deste problema, no incio de 1900, o Conselho de
ntendncia da Cmara Municipal de Santos ps em pauta a discusso para a
construo de um novo matadouro pblico. Aps esta discusso, a Cmara
Municipal solicitou projeto para o novo matadouro pblico, sendo este elaborado
pelo engenheiro da municipalidade Calixto de Paula Souza.
Para a implantao do novo matadouro pblico foi escolhido e
desapropriado um terreno de cem metros de frente com fundos para o rio So
Jorge, situado margem da linha frrea de So Vicente.
Esta desapropriao ocorreu de forma amigvel pela quantia de
8:000$000 contos de ris, compreendendo a rea da cachoeira de Santa Maria,
na qual esta serviria para o abastecimento de gua do matadouro.
Para a execuo das obras deste novo matadouro pblico, foi aberta
concorrncia. Dentre as propostas apresentadas, a do engenheiro Antnio dos
Reis foi a escolhida. Aps a escolha da proposta, em Agosto de 1900, a
municipalidade contratou o engenheiro Antnio dos Reis por 109:000$000 contos
de ris para que o mesmo desse incio a execuo do matadouro pblico.
Antes do incio das obras, o engenheiro Antnio dos Reis executou
sondagem no terreno, da qual, recomendou que as fundaes dos edifcios do
complexo do novo matadouro fossem executadas sobre estacas.
Para assinalar a construo deste novo complexo, foi colocada no
incio do ano de 1901, a pedra fundamental nos alicerces das paredes frontais da
casa de matana dos bois, dando incio de fato as obras do complexo do
matadouro.
260
Aps alguns anos de obras, finalmente, em 1916, o Matadouro Pblico
da cidade de Santos foi inaugurado. (Figura 140). Este matadouro pblico foi
executado para atender de forma adequada a matana do gado na cidade, pois,
antes da construo do mesmo, o gado era abatido de forma irregular e
clandestina, em locais sem a mnima condio de higiene.
Ao analisar o matadouro pblico que foi proposto e construdo na
cidade de Santos, nota-se as mesmas similaridades tipolgicas dos Matadouros
Pblicos das cidades de Berlim e de So Paulo. Tanto no formato e disposio
dos galpes, como no sistema construtivo do mesmo, ou seja, tijolos macios
aparentes, remetendo assim a um estilo arquitetnico de inspirao neo-
romnica.
Figura 140. magem antiga da Fachada do Matadouro Pblico da cidade de Santos, inaugurado
em 1916. Fonte: F.A.M.S. (Fundao Arquivo e Memria de Santos).
261
H uma variao quanto ao tamanho do complexo do matadouro de
Santos, sendo este em menor escala em relao aos de Berlim e So Paulo.
Geralmente, o tamanho e as dimenses dos complexos dos matadouros pblicos
projetados durante as ltimas dcadas do sculo XX e incio do XX, eram
proporcionais ao tamanho dos ncleos urbanos onde eram implantados, tanto na
Europa como no Brasil.
3.3.2.4. Matadouro PbIico de Barretos.
No final da primeira dcada do sculo XX, mais precisamente no ano
de 1909, as autoridades da Cmara Municipal da cidade de Barretos viram a
necessidade de se construir um grande matadouro pblico tendo em vista que
no existia na cidade local adequado para o abate do gado.
A cidade de Barretos localizada no Norte do Estado de So Paulo e
considerada a meca da pecuria brasileira.
Com a evoluo da pecuria de corte e das grandes reservas agro-
pastoris existentes na cidade nesta poca, a Cmara Municipal deu concesso
Companhia Paulista de Estradas de Ferro para a construo do primeiro
matadouro pblico na cidade.
Para que a construo deste primeiro matadouro fosse executada,
neste mesmo ano, o diretor da Companhia Paulista de Estradas de Ferro, o
Conselheiro Antnio Prado, se dirigiu a Barretos e escolheu o local mais
adequado para a sua construo. O local escolhido para este complexo industrial
foi a margem direita do ribeiro Pitangueiras, distante quatro quilmetros do
ncleo urbano.
Este grande complexo destinado ao abate do gado deveria seguir
normas construtivas baseadas em preceitos higienistas para que no houvesse
262
contaminao no processo de abate e produo de carne no mesmo, evitando
tambm o risco de epidemias.
Aps a escolha do local para a construo do matadouro o engenheiro
talo Morelli foi contratado pela Cmara Municipal para a elaborao do projeto e
execuo das obras deste complexo que foram executadas em quatro anos, de
1909 a 1913.
No ano de 1914, o matadouro barretense passou a ser administrado
pela Companhia Frigorfica e Pastoril que destinava-se a abastecer o mercado da
capital Paulista, ao mesmo tempo que esta propiciava o frete para a Cia. Paulista
de Estradas de Ferro.
Em relao s caractersticas construtivas, os primeiros conjuntos dos
edifcios do matadouro pblico barretense foram construdos em menor escala,
muito similar ao Matadouro da cidade de Munique, seja quanto a implantao e
disposio dos blocos das edificaes, como no sistema construtivo dos mesmos,
aparentando edifcios com forma retangular, sendo estes construdos em
alvenaria de tijolos macios de barro aparentes, em estilo arquitetnico
neoromnico. (Figura 141).
No ano de 1922, o matadouro at ento administrado pela Cia.
Frigorfica e Pastoril passou a ser administrado pela Companhia Mecnica e
mportadora de So Paulo. A administrao da Cia Mecnica e mportadora de
So Paulo ocorreu at meados de 1923, quando no final deste mesmo ano, o
mesmo foi vendido para a Sociedade Annima Frigorfico Anglo, sendo esta uma
empresa inglesa, tradicional em negcios do ramo de abate de gado e produo
de carne bovina de qualidade.
A partir do ano de 1924, com a venda do matadouro barretense esta
empresa inglesa, a mesma fez uma grande reforma, dando nova feio a este
263
edifcio, ampliando-o com novos conjuntos de edifcios e em moldes racionais,
dotando os mesmos com equipamentos modernos e adequados, tais como as
cmaras frias, salas destinadas a fabricao de enlatados e sucos e locais
destinados a fabricao de sabo.
Com todas estas transformaes, o matadouro se transformou-se em
frigorfico para assim, abastecer acrescente demanda da populao barretense.
As cmaras frias j revelam uma transformao tecnolgica que implicaria em
novas tipologias construtivas, os grandes frigorficos, marcando o fim da utilizao
do tipo construtivo fabril at aqui descrito.
19
Figura 141. Vista Parcial do Matadouro Pblico da cidade de Barretos, inaugurado em 1913.
Fonte: lbum Comemorativo do Centenrio da cidade de Barretos, 1954.
19
A Sociedade Annima Frigorfico Anglo administrou o frigorfico da cidade de Barretos at
meados da dcada de noventa do sculo XX. A partir da, este frigorfico foi vendido a Friboi, uma
empresa internacional do ramo alimentcio que administra o mesmo at os dias atuais.
264
3.3.3. Matadouros PbIicos de menor porte construdos com estiIos
arquitetnicos neoromnico e ecItico nas cidades PauIistas.
3.3.3.1. Matadouro PbIico de Sorocaba.
Em Sorocaba, o edifcio do matadouro pblico possui uma rea
construda de 370 metros quadrados, na qual, o terreno onde o mesmo est
implantado possui rea total de 4.000 metros quadrados. Este edifcio foi
considerado na poca de sua construo, como sendo um marco da revoluo da
arquitetura industrial da cidade, por apresentar estilo arquitetnico com
caractersticas neo-romnicas em suas fachadas de alvenaria de tijolos macios
aparentes. (Figura 142).
Figura 142. magem atual do antigo Matadouro Pblico da cidade de Sorocaba, construdo em
1928.
Fonte: .H.G.C.S. (nstituto Histrico e Geogrfico da Cidade de Sorocaba).
3.3.3.2. Matadouro PbIico de Ribeiro Preto.
J, o edifcio do Matadouro Pblico da cidade de Ribeiro Preto,
composto pelas seguintes reas: dois chiqueiros cercados de madeira e cobertos
com telhas e ladrilhados de cimento, dois currais cercados por paredo de pedra,
265
uma casinha de tijolos coberta com telhas, sendo esta a residncia do zelador e a
rea destinada ao abate do gado. Analisando o desenho do projeto da fachada
principal, este edifcio tambm aparenta ter sido construdo em estilo arquitetnico
com caractersticas neoromnicas. (Figura 143).
Figura 143. magem do Projeto da Fachada Principal do Segundo Matadouro Pblico da cidade de
Ribeiro Preto. Fonte: A.P.H.R.P. (Arquivo Pblico e Histrico de Ribeiro Preto).
3.3.3.3. Matadouro PbIico de Piracicaba.
O Matadouro Pblico de Piracicaba, ocupava uma rea em meio a um
parque de dois alqueires contendo um grande espao interno, cais ferrovirio,
diversos ptios, construes externas, vestirios, oficinas, moradia do
administrador, departamentos, caixas d'gua, obras complementares e pastos
(JORNAL de PRACCABA, Agosto de 2008: 70).
Em relao ao estilo arquitetnico deste matadouro pblico,
diferentemente dos outros dois citados acima, percebe-se que o mesmo aparenta
ter sido construdo em formato de cruz, contendo em suas fachadas uma mescla
de ornamentos e componentes arquitetnicos variados, caracterizando assim,
uma arquitetura com estilo ecltico. (Figura 144).
Quanto s caractersticas tipolgicas dos matadouros pblicos
menores citados acima, estes eram compostos por uma nica edificao, sendo
266
esta construda em alvenaria. Em relao aos projetos das edificaes destes
edifcios, os mesmos possuam plantas de forma quadrada ou retangular ou em
cruz.
Figura 144. magem atual do antigo Matadouro Pblico da cidade de Piracicaba, construdo em
1912. Fonte: CACHON, M.: Arquitetura Ecltica na Cidade de Piracicaba; Dissertao de
Mestrado do Programa de Ps-Graduao em Urbanismo, CEATEC PUC-Campinas, 2.002.
ConcIuso.
Ao analisar as teorias higienistas, teorias estas que foram tratadas
pelos mdicos e engenheiros da Europa e do Brasil durante o sculo XX,
conclumos que estas teorias contribuiram para que estes profissionais
trabalhassem em conjunto e que os mesmos as aplicassem na reorganizao do
espao urbano de cidades europias, como Londres, Paris e Berlim e tambm em
cidades brasileiras, em especial as cidades paulistas, como Santos, So Paulo,
Campinas, entre outras. Estes profissionais tiveram como objetivo planejar as
267
cidades e projetar edifcios em locais adequados, conforme a funo dos
mesmos, para assim, se obter salubridade nas reas urbanas e evitar o risco de
propagao de doenas entre suas populaes. Muitas doenas foram
necessrias s cidades desta poca devido a falta de infra-estrutura e a
precariedade dos edifcios existentes at ento. Da, viu-se a importncia e
necessidade de se aplicar estas teorias higienistas, que, mais adiante, serviriam
de base para a criao dos Cdigos de Posturas das cidades.
Dentre os edifcios que foram construdos seguindo rigorosamente as
normas de higiene estabelecidas nos Cdigos de Posturas municipais que foram
criados pelas Cmaras Municipais no final da dcada de vinte do sculo XX,
especialmente no Brasil, podemos citar os mercados e matadouros pblicos.
Segundo estas normas, estes edifcios deveriam ser construdos afastados da
rea urbana, especialmente os matadouros pblicos, pois, estes eram
considerados como sendo locais insalubres e disseminadores de doenas.
Segundo os mdicos e engenheiros-sanitaristas deste perodo, com estes
edifcios sendo construdos o mais distante da populao, se evitaria o risco de
disseminao dos surtos epidmicos nas cidades desta poca, fosse na Europa
como no Brasil.
Em relao s caractersticas tipolgicas e construtivas de muitos
mercados e matadouros pblicos construdos no Brasil, ao longo do sculo XX e
incio do XX, especialmente os das cidades paulistas, chega-se a concluso de
que estes edifcios pblicos foram projetados e executados seguindo uma
tipologia construtiva comum s prticas operativas de projeto no interior da
categoria profissional.
Do conjunto de edifcios construdos, alguns se transformaram em
modelos. O Mercado da Candelria no Rio de Janeiro, projeto de Grandjean de
Montigny, que seguiu o projeto clssico de mercado que remete ao trio romano
antigo, ser modelo para a construo de mercados fechados com ptio aberto
268
envolto por arcadas em diversas cidades brasileiras. Os mercados centrais de
Paris Les Halles projetado por Victor Baltard e Flix-Emmanuel Callet ser o
modelo para os grandes mercados cobertos em estrutura de ferro dotados de
lanternin, tanto no Brasil como em diversas cidades de vrios paises. O
Matadouro Municipal de Campinas, projetado por Ramos de Azevedo, um
mercado que rene todos os vveres alimentcios, no estilo ecltico neomourisco,
servir de modelo para diversas cidades do interior do Estado de So Paulo. O
Matadouro Central de Berlim, projetado pelo arquiteto Hermann Blankenstein,
servir de modelo ao projeto de Albert Kuhlmann para o Matadouro de Vila
Clementino (Vila Mariana) em So Paulo, onde a alvenaria de tijolos aparente e
os galpes industriais so marcos distintivos na paisagem deste tipo de edifcio.
Dos mercados e matadouros pblicos que foram construdos nas
cidades paulistas estudadas, alguns deles j foram demolidos e outros ainda
existem, como o caso do prdio do antigo Matadouro Pblico da Vila Mariana,
em So Paulo, que passou a ser utilizado como Cinemateca e o Mercado Pblico
Campineiro, que tombado pelo patrimnio municipal da cidade, mantendo ainda
sua funo de comercializao de diversas mercadorias.
De uma maneira geral, em quase todos os pases que conheceram a
industrializao, a conscincia da necessidade de preservar o patrimnio
industrial ganha amplitude. Nesta perspectiva o TCH, durante a sua Conferncia
de 2003, realizada na Rssia (Moscou e Nizhny Tagil) aprovou a Carta para o
Patrimnio ndustrial (CORDERO, 2004, p. 15).
Neste mesmo ano, na cidade de So Paulo, foi formado o Comit
Brasileiro de Preservao do Patrimnio ndustrial, representao oficial junto ao
TCCH, buscando reunir e organizar iniciativas neste campo e inserindo o Brasil
nos esforos internacionais de catalogao e preservao do passado industrial
(MENEGUELLO; RUBNO, 2004, p. 1) .
269
Para Cristina Meneguello e Silvana Rubino (2004, p. 3), no estado de
So Paulo, tanto na capital como nas cidades do interior, a muitas vezes
galopante substituio das atividades econmicas pelas do setor de servios ou
pelo trabalho informal provocam a descaracterizao permanente de importantes
edifcios ou sua simples demolio.
Segundo a Carta de Nizhny Tagil, o patrimnio industrial representa o
testemunho de atividades que tiveram e que ainda tm profundas conseqncias
histricas; reveste-se de um valor social como parte do registro da vida de uma
sociedade, conferindo-lhes valor identitrio. A carta destaca a importncia da
identificao, do inventrio e da investigao atravs de levantamentos de campo
e da elaborao de tipologias industriais que possam permitir conhecer a
amplitude do patrimnio industrial (Carta para o Patrimnio Industrial, Moscou e
Nizhny Tagil, 2003, p. 3).
nesta direo que o trabalho de levantamento e inventrio de alguns
dos exemplares deste patrimnio no estado de So Paulo pretendeu contribuir
para a preservao do patrimnio industrial, procurando, sobretudo, chamar
ateno para uma tipologia arquitetnica especfica vinculada ao movimento
higienista do perodo que lhe d maior identidade.
270

Figuras 145 (acima) e 146 (abaixo). Mercado de So Luiz do Paraitinga no incio de 2010 e
depois das chuvas abundantes de 2010. Fonte: http://blogs.estadao.com.br/olhar-sobre-o-
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279
ANEXOS
ANEXO 1
ReIao dos Mercados e Matadouros existentes nas cidades do
Estado de So PauIo no ano de 1940, segundo o Ibum dos
Municpios do Estado de So PauIo, de Pedro E. VaIIim.
Municpio PopuIao
(habitantes)
Mercado Matadouro
guas da
Prata
3062 - Est instalado o Matadouro da
cidade, nos subrbios, tendo
todo o aparelhamento
adequado.
Agudos 30.000 No h Mercado.
Agudos tem Feira-Iivre.
O Matadouro atual, est
instalado nos subrbios da
cidade, em terreno prprio. No
corrente exerccio, conforme
consta j do oramento, ser
construdo um novo Matadouro,
moderno, com maior
capacidade, de acordo com o
progresso da cidade.
Americana 15000 - Seu Matadouro moderno e
higinico.
Anpolis 7.392 - Est instalado nos subrbios da
cidade, o Matadouro, bem
aparelhado.
Andradina 20.000 - Existe o Matadouro Municipal,
com todos os requisitos
higinicos.
Angatuba 11808 - Um Matadouro Municipal, que
serve com eficincia a
populao.
Aparecida 11000 No h Mercado.
Possue Feira-Iivre.
Serve a populao local um
bem montado Matadouro.
Araatuba 40000 - Possue, em prdio
especialmente construdo,
tendo todos os requisitos de
higiene.
Araras 20000 - O Matadouro da cidade, amplo
e higinico, pertence
Prefeitura.
Areias 7000 - Possue um, Municipal.
Ava 18000 H Mercado na cidade.
O mesmo funciona s
Quintas-feiras e nos
Domingos h uma Feira-
Iivre.
Existe na Sede um Matadouro
dotado de todos os requisitos
necessrios.
Avanhandava 17000 - Possue um Matadouro
Municipal que serve com
eficincia a populao.
280
Bariri 25398 H Mercado na cidade. A
populao abastece-se
no Mercado local.
Possue Matadouro Municipal.
Barra Bonita 20000 - Possue, abatendo 720 bois por
ano.
Barreiro 12000 - Acha-se instalado o Matadouro
local ao lado da cidade, com
todo o aparelhamento
necessrio.
Barretos 32997 - sede de um importante
estabeIecimento frigorfico.
Batatais 30000 H Mercado na cidade. H Matadouro na cidade.
Birigui 54500 - Est localizado margem do
Crrego Biriguizinho o
Matadouro Municipal, distando
dois Kms. da cidade.
Boa
Esperana
17000 - Boa Esperana tem Matadouro
bem aparelhado.
Bocaina 13500 - Possue um bem instalado
Matadouro.
Bocaiuva 8500 - H Matadouro na cidade.
Boituva 10000 - H Matadouro na cidade.
Borborema 22000 - So abatidos em seu
Matadouro anualmente 365 bois
e 150 porcos.
Botucatu 42000 No tem, porm, a
cidade conta com
Feiras-Iivres.
Possue Botucatu, um bem
Bragana
Paulista
70000 Possue a cidade um
Mercado bem
aparelhado, rendendo
35:000$000 contos de
ris por ano.
Bragana conta com um bem
instalado Matadouro; tem uma
renda de 130:000$000 contos
de ris anual.
Caapava - H Mercado na cidade. -
Cachoeira 12000 H na cidade um
Mercado Municipal.
Abastece a populao um
Caconde 25000 - A cidade dispe de um bem
Cafelndia 35000 - Possue um Matadouro
Municipal instalado com todos
os requisitos necessrios.
Cajobi 11000 Est projetada a
construo de um
Mercado para a cidade.
Possue, estando instalado a um
quilmetro do permetro urbano.
Campinas 135000 Campinas tem um
Mercado MunicipaI.
Matadouro.
Campos do
Jordo
10000 Seu Mercado muito
concorrido e fartamente
sortido. Est situado na
Vila Abernssia, centro
comercial e
administrativo da
Estncia. Na Vila
Capivari, funciona duas
vezes por semana uma
Feira-Iivre, tambm
muito concorrida.
-
281
Capo Bonito 40000 Seu atual Mercado est
instalado na sede.
H um Matadouro na sede.
Capivari 36000 O Mercado Municipal,
edificado em 1884,
amplo e em semi-circulo
muito concorrido aos
Domingos.
O Matadouro do municpio
enquadra-se perfeitamente nos
moldes prescritos pela higiene.
Est instalado nas proximidades
da cidade.
Caraguatatuba 4523 Abastece a populao o
Mercado local.
Possue Matadouro Municipal.
Casa Branca 28545 - H um Matadouro na cidade.
Catanduva 51000 A cidade de Catanduva
no tem um Mercado,
porm, tem um local
apropriado para a
realizao de feiras.
Tanto a sede do municpio como
os seus distritos, tem seus
Matadouros, servindo com
eficincia s necessidades da
populao.
Cedral 12300 - Serve a populao um
Matadouro particular.
Cerqueira
Csar
16000 - Possue um Matadouro com
todos os requisitos de higiene.
Chavantes 11000 - H um Matadouro instalado em
prdio prprio.
Coroados 17000 - Possue, dispondo de
aparelhamento adequado.
Cruzeiro 19000 H na cidade um
Mercado Municipal. O
mesmo funciona aos
Domingos, sendo grande
a concorrncia.
A cidade possue um Matadouro
Municipal.
Cunha 30000 A cidade possue um
Mercado Municipal.
Embora timamente
instalado em prdio
prprio, seu movimento
ainda bem restrito.
Possue, construdo em 1939,
tendo o aparelhamento
exclusivamente necessrio
sua finalidade.
Descalvado 16000 Possue um Mercado
Municipal a cidade.
A cidade tem Matadouro, de
propriedade da Prefeitura
Municipal.
Dois Crregos 25000 No h. Existem duas
Feiras-Iivres por
semana.
H no municpio dois
Matadouros: um na sede e
outro no Distrito de Figueira.
Dourado 15000 - Possue um modelar Matadouro
Municipal.
Duartina 20000 - Serve a populao um
Fernando
Prestes
15000 - Tem um Matadouro timamente
instalado.
Franca 65000 O Mercado acha-se
instalado em prdio
prprio, na Praa Joo
de Lima, um dos pontos
centrais da cidade. No
existindo em Franca o
regime de Feiras-Iivres,
O Matadouro da sede est
localizado num dos extremos da
cidade, na Vila Santos Dumont,
perfeitamente aparelhado. a
seguinte a relao dos animais
abatidos para o consumo
pblico, no exerccio de 1939:
282
o Mercado Municipal
grandemente concorrido.
animais de espcie bovina,
2796 e suinos, 3106 cabeas.
Glia 16000 No h. Existem duas
Feiras-Iivres por
semana.
Est instalado o Matadouro
Municipal fora da cidade,
devendo passar por uma
grande reforma brevemente.
Getulina 20000 - Serve a populao um
Glicrio 150000 - Existem dois Matadouros,
sendo um na sede e outro no
Distrito de Brauna.
Grama 17000 - Grama tem um Matadouro bem
aparelhado.
Guara 11000 - Guara tem Matadouro, sendo
este de propriedade da
Prefeitura.
Guararapes 22000 Em 1940, o Mercado
estava em construo,
contando a cidade
apenas com Feiras-
Iivres.
Possue um Matadouro
Municipal.
Guararema 15000 H um Mercado
Municipal funcionando
somente aos Sbados e
Domingos.
Possue a cidade um Matadouro
Municipal.
Guaratinguet 30000 Possue, sendo este
muito concorrido.
Possue a cidade um bem
instalado Matadouro.
Guare 9000 - Em 1940, o Matadouro da
cidade estava sendo construdo.
Guariba 16355 - Guariba tem um bem
Guarulhos 11360 - Guarulhos tem um Matadouro
instalado no bairro do Porto,
sendo este edifcio bem
aparelhado.
acanga 25000 - A cidade possue um Matadouro
Municipal.
ndaiatuba 12000 - A cidade tem um bem montado
Matadouro, sendo este de
propriedade da Prefeitura.
pauss 10000 - A cidade possue um Matadouro
Municipal.
tanhaemn 12000 A cidade possue um
Mercado Municipal.
-
tapetininga 35000 tapetininga tem um
Mercado, onde se
realizam as Feiras-
Iivres aos Domingos.
considerado modelar, sendo
este de construo recente.
tapeva 22531 - A cidade possue um Matadouro
Municipal que serve com
eficincia a populao.
tapira 30000 A cidade possue um
Mercado Municipal com
grande movimento.
tapira tem um Matadouro
Municipal com aparelhagem
completa.
tpolis 40000 - Serve a populao um
283
taporanga 23000 Seu Mercado acha-se
instalado no Distrito da
sede.
-
tapu 24000 - A cidade possue um Matadouro
Municipal.
tarar 16000 H um Mercado
Municipal com
movimento regular.
H um Matadouro Municipal
instalado nos subrbios, tendo o
mesmo aparelhamento sanitrio
adequado.
tatiba 5295 H na cidade um
Mercado Municipal.
Serve a populao um
Matadouro local.
tatinga 7633 - A cidade tem um bem
t 40000 H na cidade um
Mercado Municipal.
Municipal.
tuverava 35000 - H no municpio dois
e outro em Miguelpolis.
Jacare 26430 H um Mercado na
cidade, sendo o mesmo
um dos grandes
estabelecimentos entre
os seus congneres no
Vale do Paraba.
A cidade possue um Matadouro,
da qual, o mesmo est
regularmente montado, sendo
abatidos uma mdia de 2.100
bovinos e 2.600 sunos por ano.
Jacupiranga 18000 - O Matadouro local acha-se
instalado na sede do municpio.
Jardinpolis 19811 - Jardinpolis tem um Matadouro
cidade.
Jos Bonifcio 22000 - H na cidade um Matadouro
Municipal.
Jundia 31566 O Mercado Municipal
tem regular movimento e
alm disso a populao
abastecida com as
Feiras-livres, que
funcionam diariamente
em determinados
pontos.
O municpio possue dois
e outro no Distrito de Paz de
Rocinha. Registrou em 1939 o
seguinte movimento: na sede
1.792 bois; 168 vitelos e 1.051
porcos abatidos. No Distrito
305 bois; 141 vitelas e 227
porcos abatidos.
Laranjal 18000 - O Matadouro local est
cidade, tendo todo o
aparelhamento necessrio.
Leme 15000 - H no municpio um Matadouro
Municipal. A mdia de consumo
de gado bovino de duas
cabeas dirias.
Lenis 15000 - A cidade possue um Matadouro,
sendo este instalado nos
subrbios do municpio.
Limeira 50000 - Limeira dispe de um bem
Lindia 8500 - O Matadouro local de
Lins 65000 No h Mercado. Lins
tem Feiras-Iivres duas
A cidade possue um excelente
Matadouro.
284
vezes por semana.
Lorena 18000 A cidade possue um
Mercado Municipal.
O municpio possue, estando
este instalado no subrbio da
cidade, tendo todo o
aparelhamento necessrio.
Maraca 15000 - O Matadouro Municipal est
cidade possuindo
aparelhamento adequado.
Mato 35000 - Mato possue um Matadouro de
propriedade do municpio em
cada Distrito.
Mirassol 60000 Em 1940, o Mercado
estava sendo construdo.
H na cidade um Matadouro,
onde so abatidos no mesmo
100 bovinos e 140 sunos por
ms.
Mococa 35000 A cidade possue um
vasto e espaoso
Mercado, sendo este
muito concorrido.
O municpio possue um
Matadouro bem aparelhado,
sendo o mesmo situado nos
subrbios da cidade.
Mogi das
Cruzes
48000 O Mercado Municipal
muito concorrido,
principalmente aos
Domingos, quando a
populao da Capital em
grande parte se
abastece.
o aparelhamento adequado.
Mogi Guau 17000 A cidade tem um
Mercado Municipal,
sendo este dividido em
compartimentos e
alugados.
Matadouro Municipal, estando
este instalado nos subrbios da
cidade.
Mogi Mirim 50000 A cidade tem um bem
instalado Mercado, de
propriedade da Comarca
excelente Matadouro, estando
sob a administrao da
Comarca.
Monte Azul 15000 - A cidade tem um Matadouro
bem aparelhado.
Monte Mor 13000 - Monte Mor tem um excelente
Matadouro.
Natividade 13000 O municpio dispe de
um timo e bem
construdo Mercado
Municipal, da qual em
breve, o mesmo passar
por uma reforma.
-
Nazar 12000 A cidade possue um
Mercado Municipal.
O Matadouro local acha-se
instalado na zona suburbana da
cidade.
Ourinhos 15000 No h Mercado. A
cidade servida por
Feira-Iivre.
que serve com eficincia as
necessidades da populao.
Palmeiras 12000 - Palmeiras tem um Matadouro
Municipal, com todos os
requisitos higinicos.
Paraguass 15000 - Em 1940, o Matadouro estava
sendo construdo.
Paraibuna 28000 Esta instalado em prdio Pertence municipalidade e
285
prprio, funcionando aos
Sbados e Domingos.
est situado na zona
suburbana.
Parnaba 19061 - A cidade dispe de um
Patrocnio do
Sapuca
16000 - Seu Matadouro acha-se
instalado em tirapu.
Pederneiras 30000 - Pederneiras possue excelente
Matadouro.
Pedreira 8316 - O Matadouro est instalado nos
subrbios da cidade, tendo o
mesmo todo o aparelhamento
adequado.
Pereira Barreto De 10.000 a
12.000
- O municpio possue um
Matadouro.
Piedade 20000 O Mercado da cidade
tem movimento limitado,
pois, a maior parte da
produo municipal,
segue diretamente para
os centros consumidores
como Sorocaba, So
Paulo, entre outras
cidades.
Piedade possue um Matadouro
Municipal bem instalado.
Pilar 8000 A cidade possue
Mercado, sendo este
muito concorrido
principalmente aos
Domingos.
Est instalado no subrbio da
cidade, faltando no mesmo
aparelhagem adequada para o
abate do gado.
Pinhal 35000 A cidade possue um
Mercado Municipal,
tendo sido este
inaugurado em 1904.
Brevemente, o mesmo
ser remodelado pela
Prefeitura.
Pinhal possue um dos melhores
Matadouros Pblicos do nterior
Paulista.
Pinheiros 5400 - Serve a populao um
Piquete 10000 - H na cidade um Matadouro
Municipal.
Piracaia 13315 Piracaia possue um
Mercado Municipal.
H no municpio um Matadouro
Municipal.
Piracicaba 80000 H na cidade um
Mercado MunicipaI.
Piracicaba possue um
Piramboia 1000 - H um Matadouro na sede e
outro no Distrito de Anhembi.
Pirangi 18000 - H dois Matadouros Municipais,
sendo um na sede e outro em
Vila Paraiso.
Pirassununga 30000 O antigo Mercado da
cidade foi demolido,
estando em projeto a
construo de um novo
Mercado mais moderno.
Matadouro bem instalado.
Piratininga 21470 - Servem a populao dois
e outro no Distrito de Cabrlia.
Pitangueiras 4000 - O municpio possue um
286
Pompia 45000 - A cidade tem um Matadouro
Municipal.
Pontal 18000 - H na cidade um Matadouro
Municipal.
Porangaba 1500 - Serve a populao um
Porto Ferreira 6000 - Possue um bem aparelhado
Presidente
Alves
13000 - Serve a populao um
Presidente
Bernardes
30000 - H no municpio um Matadouro
Municipal recm-construdo.
Presidente
Prudente
65000 H um Mercado
Municipal com prdio
prprio.
sob administrao municipal.
Presidente
Venceslau
30000 - Tem um Matadouro que satisfaz
perfeitamente as necessidades
locais.
Promisso 35000 - Existe um Matadouro na sede.
Redeno 5504 H na cidade um
Mercado Municipal.
Serve a populao um
Regente Feij 30000 - A cidade possue um Matadouro
Municipal.
Ribeiro
Preto
80000 H no municpio um
Mercado MunicipaI.
H na cidade um Matadouro
MunicipaI.
Rio CIaro 60000 O municpio possue
um Mercado MunicipaI.
Funcionam tambm
nas praas da cidade
duas vezes por
semana as Feiras-
Iivres, onde nestas so
postos a venda
gneros aIimentcios
de primeira
necessidade.
Est IocaIizado nos subrbios
da cidade, com todo o
apareIhamento necessrio
para o abate do gado.
Rio Preto 70000 A cidade possue um
Mercado Municipal,
denominado Pavilho
Passos Maia.
Rio Preto possue excelente
Matadouro.
Salespolis 9000 Salespolis tem um bom
Mercado.
-
Salto 13000 - Serve a populao local um
Salto Grande 20000 - A cidade possue um Matadouro,
sendo este de propriedade da
Prefeitura Municipal.
Santa Branca 8000 Grande parte da
populao abastece-se
no Mercado local.
H um Matadouro, da qual, o
mesmo serve com eficincia a
populao.
Santa zabel 20000 Em 1940, o Mercado
Municipal estava sendo
construdo.
Santa zabel possue trs
Matadouros, sendo um em cada
Distrito.
Santa Rosa 12000 - O Matadouro est instalado nos
o aparelhamento.
Santo Andr 70000 - No h Matadouro, mas h um
Frigorfico, denominado
287
Martineli.
Santo Antnio
D'Alegria
12000 - H um Matadouro e o mesmo
est instalado nos subrbios da
cidade.
Santos 200000 H um Mercado
MunicipaI, situado na
Praa Iguatemi
Martins.
Santos dotado de um
Matadouro ModeIo, onde so
abatidas diariamente
centenas de cabeas de gado,
destinadas exportao e ao
consumo da popuIao IocaI.
So Bento do
Sapuca
15000 A cidade possue um
Mercado, sendo este
muito concorrido aos
Domingos.
Matadouro, sendo este
cidade.
So CarIos 55000 H na cidade um
Mercado MunicipaI.
A cidade possue um
So Joaquim 26000 - O municpio possue um
Matadouro, estando o mesmo
localizado nos subrbios da
cidade.
So Jos dos
Campos
42718 A cidade possue
Mercado, sendo este
muito concorrido.
So Jos dos Campos possue
um bom Matadouro.
So Jos do
Rio Pardo
28000 O Mercado da cidade
pequeno, porm, tem um
grande movimento
dirio.
subrbios da cidade,
perfeitamente aparelhado.
So Luis do
Paraitinga
16507 H na cidade um
Mercado MunicipaI.
-
So Manoel 40000 - O Matadouro acha-se instalado
no subrbio da cidade, sendo
este bem aparelhado.
So Miguel
Arcanjo
12689 H na cidade um
Mercado Municipal,
sendo este regularmente
concorrido pelos
visitantes que vm
vender os produtos de
suas lavouras.
-
So PauIo
(CapitaI)
1322000 A cidade possui o
majestoso Mercado
MunicipaI.
So PauIo possui o grande
compIexo do Matadouro
PbIico, IocaIizado na ViIa
Mariana, subrbio da CapitaI.
So Pedro 13500 - O Matadouro Municipal est
cidade.
So Pedro do
Turvo
20000 - Existem dois Matadouros,
sendo um na sede e outro no
Distrito de Caador.
So Roque 15500 A cidade dispe de um
bem instalado Mercado,
cujo movimento
promissor.
O Matadouro local de
propriedade da Prefeitura. O
servio de matana do gado
est bem aparelhado para
atender s necessidades da
sede da Comarca.
So Sebastio 8800 A cidade tem um
Mercado.
proficiente.
So Vicente 22000 O municpio possue um -
288
timo Mercado.
Sarapu 8000 Possue um pequeno
Mercado, anexo ao
prdio da Prefeitura (nos
fundos).
No tem, estando em projeto
sua construo.
Serra Azul 7100 - A cidade possue um Matadouro,
abatendo 65 reses durante o
exerccio de 1939.
Serra Negra 16000 Possue um Mercado de
trs pavilhes e com
bom movimento.
Serra Negra tem um Matadouro,
localizado no permetro urbano.
Socorro 32000 Socorro tem um
Mercado Municipal.
Municipal.
Sorocaba 54000 A cidade possue um
Mercado MunicipaI.
O municpio dotado de um
Tabatinga 21000 - H no municpio um Matadouro.
Tamba 15000 - O Matadouro est instalado em
prdio novo nos subrbios da
cidade, tendo aparelhagem
adequada.
Tanabi 40000 No existe propriamente
um Mercado, mas h
uma Feira-Iivre
instalada pela Prefeitura.
H um Matadouro Municipal.
Taquari 9500 - A Prefeitura dispe de verba
suficiente no corrente exerccio
(1940) para a construo de um
Taquaritinga 30389 Propriamente no h. A
cidade servida por
uma Feira, sob
fiscalizao municipal.
Taquaritinga tem um excelente
Tatu 25000 A cidade possue um
excelente Mercado,
sendo este de
propriedade da
Prefeitura.
Matadouro, sendo o mesmo de
Taubat 75000 H um Mercado
Municipal, com uma
renda anual de 85
contos de ris.
Municipal com transporte de
carne sob contrato.
Torrinha 6300 - Possue um Matadouro que
serve com eficincia a
populao.
Tup 45000 No tem, porm h
Feiras-livres.
Tup est servida de
Matadouro.
Ucha 18000 - De propriedade do municpio, o
Matadouro est instalado nas
proximidades da cidade e
dispondo de todos os requisitos
de higiene.
Valparaso 40000 No h Mercado. A
cidade possue Feiras-
O municpio possue dois
Matadouros.
289
Iivres duas vezes por
semana.
Vargem
Grande
7800 - Em 1940, o Matadouro da
cidade estava sendo construdo.
Vera Cruz 14000 - Serve a populao um
Vilabela 11000 - A cidade servida por um
Viradouro 19000 - Existem no municpio dois
Matadouros, sendo um
instalado na sede e outro no
Distrito de Terra Roxa.
Xiririca 20000 - A cidade possue um Matadouro
Municipal.
OBS: Foram destacados na tabela, em vermelho, os municpios que no fazem
referncia existncia de um Mercado Municipal, eles totalizam 113 (63,50%).
Foram destacados em negrito os municpios objeto de estudo de caso na
dissertao. O total de municpios listados de 178; na sua maioria fazem
referncia existncia de um matadouro municipal.
290
ANEXO 2
TabeIa CronoIgica
Matadouros e Mercados PbIicos - Europa e
BrasiI
Matadouros PbIicos - Europa e BrasiI
Cidade Autor do Projeto Incio da
Construo
Trmino da
Construo
Rio de Janeiro (de
Santa Luzia)
Vice-rei Dom Joo V 1774
Berlim
(Landsberger)
1827
Norwich Companhia Ferroviria
Norfolk
1845
Sorocaba (primeiro
matadouro)
Eng. Francisco Nunes
da Costa
1848 1852
Sorocaba (segundo
matadouro)
1855
Paris (La Villette) 1867
Ribeiro Preto
(primeiro matadouro
pblico)
1874
Munique Arq. Max Von
Pettenkofer
1876 1878
Rio de Janeiro (de
Santa Cruz)
1876 1881
Campinas Eng.-arq. Francisco de
Paula Ramos de
Azevedo
1882
Berlim (Central) Arq. Hermann
Blankenstein
1878 1883
Rio Claro 1886 1886
So Carlos 1886 1886
So Paulo (Vila
Mariana)
Eng. Alberto Kuhlmann 1887
Roma Arq. Joachim Ersoch 1888
Ribeiro Preto
(segundo
matadouro pblico)
1891 1893
Santos Eng. Calixto de Paula
Souza
1901 1912
291
Barretos Eng. talo Morelli 1909 1913
Piracicaba 1912 1913
Sorocaba (terceiro
matadouro)
Eng. Ruggero Rugieri 1925 1928
Mercados PbIicos - Europa e BrasiI
Cidade Autor do Projeto Incio da
Construo
Trmino da
Construo
Oxford Arq. John Gwynn 1773 1774
Paris (Blanc
Monteaux)
Arq. loi La Barre 1813 1819
Londres (Convent
Garden)
1830
Rio de Janeiro (da
Candelria)
Arq. Grandjean de
Montigny
1834
Paris (Les Halles) Arq. Victor Baltard 1848
Londres (Borough) 1851
Santos (do Marap) 1854
Rio de Janeiro (da
Praa da Harmonia)
Arq. Francisco
Joaquim Bethencourt
da Silva
1855 1857
Rio de Janeiro (da
Glria)
Arq. Francisco
Joaquim Bethencourt
da Silva
1856 1858
Paris (Carreau du
Temple)
Arqs. Ernest Legrand e
Jules Merindol
1863
So Paulo (da Rua 25
de Maro)
Eng. Newton Bennaton 1859 1867
Santos (das Canoas) 1880
Berlim (Central) 1886
Piracicaba Arq. Miguel Asmussen 1887 1888
So Paulo (de So
Joo)
1890
So Paulo (da
Concrdia)
1892
Rio Claro Eng. Frederico Adams 1895 1897
Menton Arq. Adrien Rey 1898
Santos (de Peixe) 1898
Ribeiro Preto Grupo Folena & Cia. 1900
Santos (Municipal) 1900 1902
So Carlos (primeiro
pavilho)
Arq. Francesco
Daddamio
1901 1903
292
Rio de Janeiro
(Municipal)
Eng. Alfredo Azevedo
Marques
1903 1907
So Carlos (segundo
pavilho)
Arq. Francesco
Daddamio
1905 1907
Campinas Eng.-arq. Francisco de
Paula Ramos de
Azevedo
1907 1908
Munique Richard Schachner 1910 1912
Rio de Janeiro (Largo
de Benfica)
1912
Rio de Janeiro (da
Praa General Osrio)
1913
Stuttgart Martin Elsaesser 1911 1914
So Paulo (de
Pinheiros)
1910 1920
So Paulo (Central) Eng.-arq. Francisco de
Paula Ramos de
Azevedo
1926 1933
Sorocaba 1938

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