PROGRAMA LARI CA TOTAL: DESCONSTRUINDO ASPECTOS

LINGUSTICOS DE ESTILO NO DISCURSO DO GNERO MASCULINO

NO MBITO DA GASTRONOMIA

JULIENE PAIVA DE ARAJO OSIAS
1


RESUMO

Homens e mulheres vivenciam socializaes distintas, o que, consequentemente, gera
usos lingusticos distintos para cada gnero. Assim, de um modo geral, o gnero
masculino tende mais variao lingustica do que o faz o gnero feminino, e o estilo
representa uma dessas formas de variao. Mas evidente que outros fatores, como
valores culturais e diferentes organizaes sociais, por exemplo, podem modificar esse
cenrio. Um outro foco de anlise nos domnios dos gneros a gastronomia, na qual o
homem atua de modo dominante h sculos, mantendo-se num patamar social de pleno
prestgio. Nossa hiptese era, ento, que o gnero masculino, no mbito da gastronomia,
por ser este, historicamente, um ambiente de poder e prestgio exercidos por ele, tivesse
usos lingusticos concernentes com as excees, e no com a viso geral (que atribui ao
homem maior tendncia a variaes). Enquanto discorremos acerca do gnero
masculino inserido num panorama histrico da gastronomia, essa tendncia confirmou-
se. O mesmo no ocorreu, no entanto, quando da anlise do recorte de dois episdios do
programa Larica Total: um homem no seu histrico ambiente de domnio e prestgio, a
cozinha, realizando, no entanto, usos lingusticos variantes e um estilo marcadamente
informal.

Palavras-chave: Variao Lingustica, gneros masculino e feminino, estilo,
gastronomia.

INTRODUO

A motivao inicial para este artigo surgiu dos estudos introdutrios Teoria da
Variao e Mudana Lingustica, especificamente no que tange abordagem dos
gneros masculino e feminino.

1
Professora da Universidade Federal da Paraba e doutoranda em lingustica pela Universidade Federal
da Paraba. E-mail: julieneosias@gmail.com.
Um outro foco de interesse a Gastronomia aparentemente um tema
desvinculado de qualquer vis da variao lingustica, veio ampliar a pesquisa em
questo, mostrando-se um campo rico em anlises e reflexes, especialmente no tocante
mesma questo: os gneros masculino e feminino.
O objetivo principal contribuir com as pesquisas sobre o tema gnero
(masculino e feminino) no mbito da variao lingustica e, mais especificamente,
realizar uma anlise acerca da variao de estilo, inserindo tal estudo na esfera dos
gneros.
Iniciando nosso estudo, realizaremos uma reviso da literatura, comeando por
Beline (2001), Guy (2011 apud Beline, 2001) e Mollica (2006), numa abordagem
sucinta sobre a Teoria da Variao Lingustica. J Paiva (2004) e Oliveira (2006) sero
as bases da nossa pesquisa quanto aos gneros masculino e feminino no mbito da
variao lingustica. Em seguida, revisitaremos Labov (2008) e Lefebvre (2001) para
discorrer sobre estilo e, s ento, trataremos acerca da gastronomia e da atuao do
gnero masculino na esfera da gastronomia, baseados em Scavone (2007), Gomenssoro
(1999 apud Scavone, 2007) e Ghilardi-Lucena (2007).
Para a anlise, far-se- um recorte de dois episdios do Larica Total, um
programa de culinria veiculado pelo Canal Brasil, cujo ncora o ator Paulo
Tiefenthaler, com o intuito de analisar a variao de estilo encontrada, considerando o
contexto, o pblico-alvo do programa, a intencionalidade e, principalmente, o gnero
masculino em questo, em comparao ao usual ambiente gastronmico masculino e
suas realizaes scio-histricas de prestgio.
No que tange terminologia a ser utilizada neste artigo, vale ressaltar que se
priorizar o gnero masculino e feminino quando considerarmos homens e
mulheres, ao invs do sexo, uma vez que nosso foco estar nas representaes sociais do
homem e da mulher ao inserirem-se nos contextos histrico e cultural, e no nos
aspectos biolgicos. Scott (1989) esclarece que o gnero:

utilizado para designar as relaes sociais entre os sexos. O seu uso rejeita
explicitamente as justificativas biolgicas [...]. O gnero se torna, alis, uma
maneira de indicar as construes sociais a criao inteiramente social
das ideias sobre os papis prprios aos homens e s mulheres. uma maneira
de se referir s origens exclusivamente sociais das identidades subjetivas dos
homens e das mulheres. (SCOTT, 1989, p. 7)

Ser, ento, a partir deste vis comentado por Scott (1989) que trataremos a
questo dos gneros masculino e feminino ao longo de todo este estudo.

1 A TEORIA DA VARIAO LINGUSTICA

Antes de qualquer meno variao lingustica, h que se discorrer acerca da
Sociolingustica, cujo foco de estudo aponta para os usos da lngua nos domnios das
comunidades de fala, especialmente os de comportamento heterogneo, no mbito de
uma pesquisa que associa elementos lingusticos e sociais.
As reas de interesse da Sociolingustica so vrias surgimento lingustico,
extino lingustica e, entre outras, variao e mudana , mas o nosso foco limita-se
questo da variao de estilo relacionada aos gneros masculino e feminino.

A Sociolingustica considera em especial como objeto de estudo exatamente
a variao, entendendo-a como um princpio geral e universal, passvel de ser
descrita e analisada cientificamente. (MOLLICA, 2004, p. 9 10)



Acerca do conceito de comunidade de fala, Beline (2011) esclarece:

[Comunidades de fala consistem em] agrupamentos de falantes que tm
caractersticas lingusticas comuns. [...] Como o indivduo vive inserido
numa comunidade, dever haver semelhanas entre a lngua que ele fala e a
que os outros membros da comunidade falam. (BELINE, 2011, p. 128)

De acordo com Guy (2001 apud Beline, 2011), a formao da comunidade de
fala d-se por falantes que:

compartilham traos lingusticos que distinguem seu grupo de outro;
comunicam-se relativamente mais entre si do que com os outros; e
compartilham normas e atitudes diante do uso da linguagem. (GUY, 2001
apud BELINE, 2011, p. 129)


Quanto variao propriamente dita, h que se esclarecer em que diferem os
conceitos de variantes e variveis lingusticas.
Em linhas gerais, as formas lingusticas alternativas propriamente ditas so as
variantes, enquanto o fenmeno em variao a varivel. Mollica (2004) esclarece essa
dicotomia:

A variao lingustica constitui fenmeno universal e pressupe a existncia
de formas lingusticas alternativas denominadas variantes. Entendemos ento
por variantes as diversas formas alternativas que configuram um fenmeno
varivel, tecnicamente chamado de varivel dependente. (MOLLICA, 2004,
p. 10 -11)

Varivel dependente relaciona-se com o fato de que a existncia da variao
no livre, estando associada a grupos de fatores, ou seja, variveis independentes, de
estmulo social ou estrutural.
Segundo Mollica (2004), esses grupos de fatores ou variveis independentes
podem ser de natureza interna lngua, em cujo conjunto esto os aspectos
fonolgicos, morfolgicos e sintticos, alm dos semnticos, dos discursivos e dos
lexicais, e de natureza externa lngua, ou seja, os aspectos prprios do ser humano,
tais como etnia, gnero (este, tambm social) e sexo, os sociais, tais como nvel de
escolarizao, classe social, poder aquisitivo, entre outros, e os contextuais, como grau
de formalidade e tenso discursiva.
A partir da ocorrncia das variantes, pode haver uma estabilidade no
comportamento delas, ou uma de suas formas pode at desaparecer, o que resultaria no
fenmeno da mudana lingustica.
Nosso interesse, no entanto, no aponta para o evento da mudana, e sim para as
variveis independentes, no que diz respeito variao de estilo e ao gnero.

1.1 OS GNEROS MASCULINO E FEMININO NO MBITO DA VARIAO
LINGUSTICA

J no existe qualquer dvida quanto ao fato de que homens e mulheres fazem usos
lingusticos distintos, e uma marca muito presente nas pesquisas realizadas , no mbito
da Sociolingustica, em torno dos usos lingusticos realizados por esses sujeitos sociais
a constatao de que, numa viso geral, as mulheres tendem para variantes lingusticas
de maior prestgio social, numa certa linha de conservadorismo, enquanto os homens
comparecem com usos que, mais comumente, fogem ao padro da lngua.
evidente, no entanto, que esta uma generalizao, pois h diversos fatores que
podem alterar tal cenrio, como afirma PAIVA (2004):

A consistncia do padro que aponta o conservadorismo lingustica das
mulheres emerge da anlise de variaes em comunidades de fala ocidentais,
que partilham diversos aspectos da organizao sociocultural. Esse padro
pode ser revertido, no entanto, quando se consideram dados de comunidades
de fala caracterizadas por outros valores culturais e outra forma de
organizao social (PAIVA, 2004, p. 35)


A ocorrncia de um certo padro lingustico revelado pelo gnero feminino,
provavelmente, deve-se ao fato de que homens e mulheres vivenciam socializaes
distintas na comunidade de fala de sua referncia, sendo os sujeitos do gnero feminino
mais exigidos em sua postura e conduta, o que, linguisticamente, poder gerar usos de
uma aceitao mais ampla.
Paiva (2004) reitera esta questo:

A maior conscincia feminina ao status social das formas lingusticas pode
ser atribuda tambm ao maior formalismo associado aos papis femininos e
ao fato de a posio da mulher na sociedade estar menos assegurada do que a
do homem. Tal formalismo, transferido para as situaes interacionais
vivenciadas pela mulher, se traduz na necessidade de resguardar a face e de
manifestar um comportamento que garanta sua aceitao social. (PAIVA,
2004, p. 40)


Tambm Oliveira (2006) menciona que:

[...] do ponto de vista social, homens e mulheres tm papis diferentes e
esto, portanto, expostos a situaes diversas. Assim, esse fator pode
influenciar a escolha de uma ou de outra forma lingustica. Estudos
comprovam que, nos processos de variao estvel, so os homens que
utilizam as variantes inovadoras [...]. (OLIVEIRA, 2006, p. 46)

Veremos que, na anlise logo mais, esta discusso ser retomada, e
observaremos se a tendncia variacionista, no ambiente gastronmico, identificar-se-
com a viso mais ampla, que aponta para o homem usos lingusticos menos
conservadores, ou com a viso de que fatores diversos podem levar homens ao
conservadorismo e mulheres a uma maior variao.

1.2 VARIAO DE ESTILO

J nos tnhamos referido a estilo desde o incio deste estudo, mas h que se
esclarecer que a noo de estilo que temos mencionado no est relacionada quelas que
permeiam os estudos literrios, estilsticos e retricos, e sim s elaboradas para a lngua
falada, de acordo com a abordagem laboviana.
Segundo Lefebvre (2001), o modelo laboviano, no que tange noo de estilo,
tem base nos seguintes valores:

i) Existem formas alternativas que tm um mesmo contedo referencial
e que so intercambiveis num dado contexto. [...]
ii) Os membros de uma comunidade lingustica atribuem um valor social
s variantes e as utilizam de maneira socialmente significativa. [...]
iii) Nenhum falante possui um nico estilo. Os falantes variam seu modo
de falar conforme a situao na qual se encontram. [...]
iv) A seleo das variantes dentro de uma dada varivel, portanto, no
livre; ela determinada ao mesmo tempo pelo contexto lingustico em
que aparece, pelos falantes que selecionam as variantes, assim como
pelo contexto no qual estes falantes se encontram quando as
selecionam.
v) A seleo das variantes apropriadas no categrica, mas se exprime
em termos relativos.
vi) A seleo de uma variante tende a se manifestar em co-ocorrncia
com a seleo de outras variantes s quais um mesmo valor social foi
atribudo. [...] (LEFEBVRE, 2001, p. 221)


Para Labov (2008), o que pode ordenar os diferentes estilos a quantidade de
ateno que o falante dedicar linguagem, de modo que, a depender dessa
quantidade, ou seja, do grau de ateno que for disponibilizado, os estilos podem ser:
informal, cuidado, leitura de texto, leitura de palavras ou leitura de pares mnimos.
Concretamente, por exemplo, o estilo informal, segundo este modelo, demanda grau
mnimo de ateno linguagem ou, talvez, nenhuma ateno.
Labov (2008), no captulo O isolamento de estilos contextuais da obra
Padres Sociolingusticos comenta, por exemplo, sobre o estilo leitura de palavras,
tratado na obra como lista de palavras: Um passo a mais na direo de um contexto
mais formal considerar a pronncia de palavras isoladas. (LABOV, 2008, p. 108).
Lefebvre (2001) acrescenta outro dado relevante acerca da noo de estilo:

Todos os estudos que elaboraram uma noo de estilo [...] fizeram ressaltar o
carter funcional, em toda sociedade, da variao estilstica. Escolhendo um
estilo em vez de outro, um falante revela j uma grande quantidade de
informao sobre si mesmo, a situao em que se encontra, o efeito que quer
produzir sobre seu interlocutor, a relao que quer manter com ele, etc. [...]
(LEFEBVRE, 2001, p. 235)


este aspecto funcional do estilo que nos ser relevante na nossa anlise
adiante. Nossa anlise ser a partir de dois episdios de um programa de culinria do
Canal Brasil, sob o comando do cozinheiro Paulo Oliveira (interpretado pelo ator Paulo
Tiefenthaler). Gnero masculino atuando no clssico ambiente de domnio masculino, a
cozinha. Que estilo ter predominncia no discurso desse chef?

2 UMA PITADA DE GASTRONOMIA

Apenas guisa de informao, a palavra gastronomia deriva dos termos gregos
gaster (que significa ventre, estmago) e nomo (que significa lei, conhecimento),
resultando num sentido como lei do estmago, ou conhecimento do estmago.
2

A citao que Scavone (2007) faz de Gomenssoro (1999) comenta o conceito de
gastronomia:

De estudo das leis do estmago passou a preceitos de comer e beber bem; a
arte de preparar as iguarias para obter delas o mximo deleite, tornando-as
mais digestivas. A arte de cozinhar de maneira que se proporcione o maior
prazer a quem come. [...] Tambm se entende por gastronomia o ato de
comer mais por prazer do que por necessidade. (GOMENSSORO, 1999, p.
252 apud SCAVONE, 2007, p. 11)



Observaremos que, no ambiente gastronmico, as relaes sociais e por que
no dizer de poder? entre homens e mulheres so bem diferentes das que
descrevemos, at ento, acerca dos fenmenos de variao lingustica, nos quais o
gnero feminino, em geral, faz usos lingusticos mais padronizados, enquanto o
masculino realiza mais formas variantes.
Os assuntos relacionados aos hbitos alimentares esto mais mesclados
dinmica scio-histrica do que se pode, a priori, dimensionar. Segue, ento, um breve
mapeamento que comentar e ilustrar tal afirmao, de acordo com Scavone (2007).



2
Disponvel em: <http://gastronomia.forumeiros.com/t23-significado-de-gastronomia>. Acesso em 07
jul. 2012.

Fonte: a autora, baseada em Scavone (2007)


Abaixo, um enfoque especificamente voltado Idade Mdia:


Fonte: a autora, baseada em Scavone (2007)
"Mundo Clssico": Os hbitos
alimentares eram postos como uns dos
principais marcos entre a civilidade e a
barbrie, mediante trs aspectos
bsicos:
Comer para tambm
sociabilizar a ocasio, e
no apenas para saciar a
fome.
Os tipos de alimentos
(azeite ou manteiga; vinho
ou leite; po ou carne
como item principal da
refeio) definiam maior
ou menor ndice de
civilidade.
A quantidade de alimentos
consumidos e o tipo de
dieta - se frugal ou no,
por exemplo - indicavam
civilidade ou barbrie.
Idade Mdia: Neste perodo, a
linguagem gastronmica definia as
diferenas sociais, apontando as
oposies entre a cidade - dotada de
prestgio social - e o campo -
desprovido de prestgio social.
Hbitos citadinos:
Consumo de
po branco (de trigo); carnes frescas;
carne de carneiro.
Hbitos campesinos:
Consumo de
po preto; carnes salgadas; carne
de porco.

Um outro conceito intrnseco gastronomia o de bom gosto. Vale
ressaltar, no entanto, que, ao longo da Histria, essa noo no foi estanque.
Quanto ao conceito de bom gosto, vejamos o resumo, perpassando as
eras histricas:

Fonte: a autora, baseada em Scavone (2007)


Ficou claro que os hbitos alimentares e as dinmicas sociais sempre
caminharam juntos. Esteja o alimento relacionado a necessidades bsicas, esteja
relacionado a questes de bom gosto e sociabilidade, toda a simbologia em torno da
comida e dos rituais associados a ela sempre estiveram entrelaados com a prpria
Histria. No de se estranhar, ento, que haja implicaes sociais, polticas,
lingusticas, entre outras, quando o assunto gastronomia.

2.1 A ATUAO DOS GNEROS MASCULINO E FEMININO NO MBITO DA
GASTRONOMIA

Quando se trata de comida para o alimento dirio e necessrio manuteno da
vida, o caso de culinria. Quando se trata de comida sofisticada, criada no
necessariamente para saciar a fome, o caso de gastronomia.
BOM GOSTO era o
mesmo que:
Antiguidade:
Frugalidade.
Idade Mdia:
Fartura.
Renascena:
Pratos com boa
aparncia.
Idade Moderna:
Pouco tempero e a
busca do verdadeiro
sabor do alimento.
Idade
Contempornea:
Permanncia das
tendncias da Idade
Moderna somadas
aceitao de sabores
de outros pases.
Culinria est para comida caseira, para a arte de cozinhar, em cuja base esto,
principalmente, as mulheres. Gastronomia est para o culto do gosto e das escolhas que
resultam em distino e, de um modo geral, o espao masculino, as tcnicas so
criadas por homens, e o status tambm est com eles.
Como j foi mencionado, homens e mulheres tm vivncias sociais distintas e
ocupam lugares distintos na sociedade. No caso da cozinha, no diferente, pois a
cozinha ocupada e comandada pela mulher aquele espao domstico e desprovido
de prestgio social. J a cozinha ocupada e comandada pelo homem um ambiente
qualificado, prestigiado e cada vez mais disputado num mercado em franca expanso.
Os homens chefs de cozinha so sujeitos sociais que no apenas criam pratos
conceituais, num exerccio at mesmo artstico, como tambm so os gestores de suas
cozinhas, espaos sofisticados voltados comercializao de uma cultura alimentar
baseada mais no gosto apurado e na sociabilidade prestigiosa do que propriamente na
necessidade bsica do alimento.
No toa, inclusive, que o termo consensual para cozinheiro seja chef, com
toda sua carga de significados em torno de poder e comando.
Ghilardi-Lucena (2007) acrescenta sobre o chef e suas relaes de poder:

O perfil dos homens que frequentam a cozinha [...] o de sujeitos que fazem
dela mais um espao de poder. Nesse modo de relacionar-se com ela, o sexo
masculino marca sua masculinidade ao expulsar a figura feminina do patamar
conquistado como chef, especialista, enfim, de seu status de expert em
gastronomia. (GHILARDI-LUCENA, 2007, p. 1711)


Um breve recuo na Histria far-nos- compreender o porqu dessa hegemonia
masculina nesse ambiente a cozinha aparentemente to feminino. Para citar um
exemplo, do ponto de vista dos membros tanto da nobreza quanto da burguesia, ter um
cozinheiro era um indicativo de estilo, de bom gosto e, acima de tudo, de poder na
escala social. O chef conferia status aos nobres e/ou aos burgueses, proporcionando-lhes
momentos sociais marcados por refeies autorais, originais e sofisticadas. Neste
contexto, no se procuravam mulheres cozinheiras com seus conhecimentos culinrios
tradicionais, j to difundidos e por que no dizer? at parcos diante da
superioridade inventiva do homem, pois elas no confeririam aos pratos a necessria
distino.
Havia, no entanto, quem empregasse mulheres cozinheiras, mas num contexto
adverso, como Scavone (2007) esclarece:

[...] quando as mulheres comearam a exercer a profisso de cozinheiras,
recebendo pagamento por essa atividade, s eram empregadas por aqueles
que no eram ricos o bastante para pagar um cozinheiro homem (na poca,
elas eram chamadas cordons-bleus) [...].(SCAVONE, 2007, p. 37-38)

Estes aspectos da cultura gastronmica pareceram-nos cabveis na discusso
sobre gneros porque se trata de um universo de um desprestgio acentuado no que
tange figura feminina, que goza de pouco ou quase nenhum espao, numa atuao
social parca, paralela a uma vivncia socialmente plena por parte do homem.
E evidente que existem implicaes lingusticas a partir de to distintas
vivncias sociais. Retomando o item 1.1, eis aqui um exemplo de outros valores
culturais responsveis por reverter o padro (que aponta o conservadorismo para as
mulheres e a maior tendncia a variaes para o homem), mencionado por Paiva (2004):
no ambiente gastronmico, a variante padro far parte mais coerentemente da realidade
lingustica do gnero masculino (no nosso caso, o chef), uma vez que ele que circula
nas rodas prestigiosas da sociedade.

3 ANLISE

3.1 O PROGRAMA LARICA TOTAL E A CULINRIA DA VERDADE

No ar h trs temporadas pelo Canal Brasil, canal veiculado por televises no
abertas, o Larica Total um programa de culinria irreverente ou um programa
irreverente de culinria! Ambos os sentidos cabem no contexto!
A direo, o roteiro e a montagem do programa so assinados por Caito Mainier,
Felipe Abraho e Leandro Ramos, e a produo, por Carambolas Produes.
O termo larica
3
uma gria que tem, entre outros, o significado de fome
tanto a fome propriamente dita, em seu emprego denotativo, como tambm fome
sexual e at a sensao de estmago vazio advinda do uso de algumas drogas. No caso
do programa, cabe o primeiro, fome como necessidade de alimento.

3
Disponvel em: <http://www.achando.info/larica> . Acesso em 26 jul. 2012.
O slogan, a culinria da verdade, j aponta para o cerne da questo: no se
trata da sofisticao da gastronomia, e sim de uma culinria da vida real, sem o glamour
gastronmico e capaz de lidar com a escassez dos ingredientes, por exemplo o que o
texto da chamada de divulgao veiculada pelo Canal Brasil interpreta como culinria
de guerrilha. Em outras palavras, comida para a sobrevivncia na batalha diria da
vida, principalmente dos solteiros ou quaisquer outros desprovidos de uma estrutura
domstica mais slida.
J neste ponto, identificamos um trao, no mnimo, inusitado diante do que
tratamos, at agora, no que tange a cozinhas comandadas por homens: o programa em
anlise j foge desse padro ao dispor de um homem fazendo culinria, e no
gastronomia e tratando o resultado do seu trabalho como comida para a
sobrevivncia, e no para a sociabilidade e o glamour.
A chamada
4
que o Canal Brasil veiculou para a terceira temporada, com incio
em 10 de abril de 2012, resume essa ideia. Trata-se de um sonho de Paulo Oliveira, o
cozinheiro do programa.
Num primeiro momento, ilustrado pela figura 1, ele um elegante chef, em sua
clssica vestimenta, falando um portugus com sotaque nitidamente afrancesado,
anunciando que executar uma dada receita. O ambiente sofisticado e assptico, uma
cozinha moderna e equipada.

FIGURA 1



4
Criada pela agncia carioca Loja Comunicao. Ttulo do filme: O sonho Larica Total, durao: 30
segundos.
Informaes disponveis em: <http://www.adonline.com.br/ad2005/rapidinhas_print.asp?id=38617>.
Acesso em 07 jul. 2012.


Fonte: <http://www.adonline.com.br/ad2005/rapidinhas_detalhe.asp=38617>. Acesso em 07 jul. 2012

Num segundo momento, ilustrado pelas figuras 2 e 3, Paulo Oliveira acorda-se e,
desleixado, deselegante e com os cabelos desgrenhados, caminha por uma cozinha
pequena, simples e talvez empobrecida, em direo geladeira, na qual, faminto,
encontra apenas um ovo. Diante disso, ele comenta: Opa, sonho louco! Que fome! ...
Ovo! , voltou pra realidade. Em seguida, o locutor anuncia: Larica Total: culinria
de guerrilha no Canal Brasil.

FIGURA 2








Fonte: <http://www.adonline.com.br/ad2005/rapidinhas_detalhe.asp=38617>. Acesso em 07 jul. 2012

FIGURA 3


Fonte: <http://www.adonline.com.br/ad2005/rapidinhas_detalhe.asp=38617>. Acesso em 07 jul. 2012

interessante observar que, conforme se pode constatar na ficha tcnica, na
figura 4, faz parte do staff do programa um consultor de gastronomia, o chef Mario
Richard. Mas o que se descortina, ao longo da programao, a negao do que se
conhece por gastronomia, em todo o seu formato e em toda a sua aura de sofisticao e
distino, imprimindo-se, na verdade, ares de autntica culinria no mbito da
domesticidade.

FIGURA 4

















Fonte: <www.canalbrasil.com.br>. Acesso em 07 jul. 2012

3.2 O chef Paulo Oliveira em ao e a variao de estilo

Paulo Oliveira, interpretado por Paulo Tiefenthaler, um brasileiro que cozinha
para si mesmo em sua vida de solteiro.
Embora ele esteja inserido socialmente na esfera do gnero masculino que atua
no cenrio gastronmico, suas aes giram todas em torno da desconstruo da imagem
do homem chef de cozinha no domnio absoluto daquele ambiente.
Antes de mais nada, seu modo de conduzir as receitas objetivam a crena, por
parte do telespectador, de que aquele ritual simples e de faclimo manuseio no h
mistrios, no h segredos, no h reflexo alguma sobre o prato em questo, tampouco
Consultoria gastronmica:
Chef Mario Richard
a autoria da receita colocada em pauta, como o seria, caso se tratasse da real
gastronomia.
Ao dar andamento s receitas, o chef refere-se ao prato que est
desenvolvendo, utilizando-se dos termos os mais inusitados, como poderemos constatar
na seguinte transcrio das falas do cozinheiro Paulo Oliveira, nos episdios 1 e 2,
referentes ao Frango Total Flex:

EPISDIO 1:


Rapaziada, boa tarde, meus amigos! Bem-vindo ao Larica Total, amigos solteiros e
solteiras, amigos queridos, vagabundos, bbados, alcolatras, narcticos annimos,
solteiros executivos! Todos mundos, todos os mundos, solteiros, estamos aqui para
mais um Larica Total, o programa possvel, dentro de uma realidade, a culinria da
verdade, a culinria da guerra! [...]
5

T com medo? T com medo do arroz? T com medo do feijo? Heim? Vou at me
aproximar de voc pra gente ficar mais perto um do outro, pra vocs no terem medo,
n, dessa coisa que cozinhar.
O solteiro e a solteira tm essa mania de ter medo da comida, de cozinhar, de fazer um
arroz. Aqui, no Larica Total, est a sua soluo, a sua companhia, eu sou seu amigo!
Olha pra mim! Heim? Eu tenho cara que vou te ajudar?
Aqui no Larica Total, voc vai aprender a cozinhar um arroz. Aqui voc vai aprender
a cozinhar um feijo, uma batata. Vai aprender a abrir um... um... um... aquele
negcio, um... Toddynho, um leite, um chocolate! [...]
Hoje, no Larica Total, ns vamos fazer uma receita muito simples, a receita do Frango
Total Flex!
Ento, vamos comear aqui. Primeiro, o frango. Vou explicar a vocs como que a
gente vai fazer, t? muito simples. Molho total flex, frango total flex, codorna total
flex, peixe e camaro total flex, verdura total flex, n? O dedo da tua me total flex.
[...]
Olha aqui! Acontece nas melhores famlias: o frango t estragado!


5
Estes espaos representam alguns intervalos na fala de Paulo Oliveira.
EPISDIO 2:


Ento, o molho o seguinte: ele feito, basicamente, de katchup e mostarda, t?
Mostrando rapidinho porque os fabricantes no esto nos patrocinando, ento, assim,
rpido!
Molho ingls e shoyu, sensacional! Um pouquinho mais caro, mas, assim, coce o bolso
e voc acha, vale a pena, mantenha em casa sempre. Muito bem!
A gua e sal normal! Tenham sempre gua e sal, n? Agora, voc pode usar
tambm no molho pra dar aquela acrescentada gostosa, aquela coisa gostosa, um
vinho, n? No precisa gastar aquele vinho bom. Pega assim um vinhozinho desses
assim, olha que maravilha, um vinho, no vou dizer o nome, n? Um vinho, o
famosssimo um vinho maravilhoso um vinho de Caxias do Sul!
No final, voc d uma adocicada, c vai botar um pouco de mel. Mel... mel...
mel caro. Mel caro. O ingrediente mais caro aqui o mel. ... ah! Organo.
Pimenta. Tudo coisa boa. [...]

[Executando a receita...]

Mostarda pode ser qualquer uma, n? Olha, que bonito! Shoyu la vont
6
, amore.
Chupa que de coco!
Molho ingls. Organo la vont, la vont e xablablau, t? Xablablau, t dentro!
A voc mexe o molho e vai nessa. Acredita piamente que isso aqui vai ficar bom, voc
vai ver que eu tenho razo. Olha que bonito, olha a cor disso, bicho!
Agora, pra quebrar, o surpreendente, heim? O surpreendente, o que voc no
esperava: o mel! Imagina, no meio do limo, do katchup, da mostarda, do vinho, do
shoyu e do molho ingls, vem a o mel! s um xu. Pronto.
Esse vinho uma bosta, mas o que tenho. No reclama, pergunta pro, engole o
choro, engole o choro! A vida uma delcia, s saber curtir, manter o humor.
Porque, mais tarde, voc, alimentado de frango, toda vez, sai pra rua bater papo,
conhecer gente nova.

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Paulo Oliveira faz meno, na verdade, expresso francesa volont, popularmente conhecida como
la vont. Mas, neste contexto, a expresso vontade, pretendida por Paulo Oliveira, haveria de ser
laise.
Frango! Esse t na validade. Mas voc tem que comprar o frango cortadinho em
peitinhos. Essa pea aqui, essa pea j vem pronta, boa pra churrasco, t? No nosso
caso, no serve muito, ento, a gente vai fazer com o que tem porque aqui a vida
simples, ento, vamo l. P, mas essa faca... realmente!
Voc faz o qu com o peitinho? Voc bota no molho Total Flex, t? Olha aqui, d um
banho no bicho. D um banho nele, deixa ele, deixa ele nadando um pouco. Cuidado
com os ossinhos do frango. Muito bem. Pega o bichinho de novo, deixa ele tomando
banho na piscina. D uma cortada. Cuidado com o dedo! Cuidado com o dedo! Olha
que bonito! Olha que maravilha! T? Ok.
Falta muito pouco tempo pra gente servir o almoo. Essa a frigideira mais, menos
adequada que tem pra cozinhar, t? Porque ela pequenininha, n, mas a que tem,
cumpadi! E pau no fogo, heim? Pau no fogo! Agora , agora churrasco, churrasco.
Deixa o fogo vir. Xiiiii. Rocknroll. Vamo pra alegria, t? Bota pertinho, pra voc no
se embananar todo, n?
Pra fazer essa comida, o tempo mdio 15 minutos. Esse vinho t o capeta!

[Depois de alguns segundos de silncio durante a execuo da receita...]

H esses momentos de apago de cozinheiro. Meu amigo, esqueci o sal! A gente,
nunca tarde pra colocar o sal. Dicas: sempre em casa gua, cerveja, sal, alho e
cebola. Sempre, sempre, sempre, sempre. Pro resto da vida. Respira, n?
Preparar o prato! , que bonito: menos um medo, menos um fantasma na sua vida. E
a agora, olha que bonito pra voc servir: o Frango Total Flex no seu prato, certo? E
voc vai se surpreender.
Divirta-se. Divirta-se na sua vida!



Inserindo elementos deste discurso no modelo laboviano, podemos nos ater, a
princpio, ao fato de que o aspecto que ordena os diferentes estilos a quantidade de
ateno que o falante dedica linguagem.

Est claro que o cozinheiro Paulo Oliveira, no uso de um estilo to informal,
aponta para um grau mnimo de quantidade de ateno dedicada linguagem, por
vrios motivos: forjar uma ausncia absoluta de distanciamento entre o cozinheiro e o
telespectador. Muita ateno dedicada linguagem culminaria num discurso mais
cuidado, e isto, consequentemente, quebraria o clima de humor e camaradagem
descomprometidos do programa.
Ignora-se, no discurso de Paulo Oliveira, toda uma gama de aspectos
gramaticais, como a ocorrncia do desvio de regncia nominal em Eu tenho cara que
vou te ajudar?, por exemplo, com o objetivo claro de tornar seu discurso mais flexvel,
cotidiano, real mesmo, o que se usa, de fato, no dia a dia, ao invs de construes bem
articuladas, porm nada espontneas.

Todos os estudos que elaboraram uma noo de estilo [...] fizeram ressaltar o carter
funcional, em toda sociedade, da variao estilstica. Escolhendo um estilo em vez de
outro, um falante revela j uma grande quantidade de informao sobre si mesmo, a
situao em que se encontra, o efeito que quer produzir sobre seu interlocutor, a relao
que quer manter com ele, etc. [...] (LEFEBVRE, 2001, p. 235)

Antes de qualquer outro aspecto, o principal efeito pretendido pelo programa em
relao ao telespectador o humor, por isso, a escolha do estilo informal e, mais do que
isso: despojado e at inusitado!
A situao: um programa de culinria que no pretende repetir o formato do
homem chef de cozinha dominando toda uma linguagem gastronmica. O programa tem
como foco, basicamente, um pblico-alvo formado por jovens solteiros, principalmente
solteiros detalhe, inclusive, que Paulo Oliveira repete enfaticamente no incio do
primeiro episdio do Frango Total Flex (Rapaziada, boa tarde, meus amigos! Bem-
vindo ao Larica Total, amigos solteiros e solteiras, amigos queridos, vagabundos,
bbados, alcolatras, narcticos annimos, solteiros executivos! Todos mundos, todos
os mundos, solteiros, estamos aqui para mais um Larica Total, o programa possvel,
dentro de uma realidade, a culinria da verdade, a culinria da guerra! [...]). Tudo,
ento, precisa ser muito jovial e despojado de padres a comear pela linguagem.
isso que este pblico-alvo especfico procura: um programa de culinria diferente, no
uma mera repetio do formato mais do que j conhecido do chef de cozinha em sua
sofisticada vestimenta, transitando em suas cozinhas impecavelmente equipadas.
O efeito que O Larica Total quer produzir sobre seu interlocutor , acima de
tudo, de humor. E o estilo da linguagem uma das ferramentas para se alcanar tal
objetivo. Alm da cozinha precria (de padro higinico duvidoso) e do cozinheiro em
si (sem qualquer indumentria adequada situao e ao ambiente, alm dos cabelos
desgrenhados e desleixo total com a aparncia), a variao de estilo o que mais aponta
para tal efeito.
A relao que o programa estabelece com o interlocutor de identidade, acima
de tudo. E todos esses elementos apontam para o carter funcional da variao de estilo.
Vejamos: por que mergulhar o frango no molho por alguns minutos transforma-se em
D um banho nele, deixa ele, deixa ele nadando um pouco. [...] Pega o bichinho de
novo, deixa ele tomando banho na piscina? Porque a funo aqui , de fato, desconstruir
o discurso cannico da gastronomia, tornando-o engraado, ridculo e acessvel,
principalmente.

CONSIDERAES FINAIS

Nosso estudo no se encerra em si mesmo, tampouco representa uma verdade
absoluta. Bem contrrio a isso, ele oportunizou to somente uma reflexo quanto a duas
situaes: o comportamento lingustico do gnero masculino, numa viso geral, na
sociedade, apontando para menos prestgio social e mais variao lingustica, e o
comportamento desta vez, prestigioso do mesmo gnero na esfera da gastronomia.
Vislumbramos a oportunidade de ressaltar esse ambiente social em que o homem, ao
contrrio do que ocorre nas realizaes variacionistas, assume no apenas um posto
social de prestgio, mas tambm de domnio, poder.
Na contramo desse vis, inserimos o discurso inusitado do cozinheiro Paulo
Oliveira: gnero masculino, atuando no mbito gastronmico. A partir de tal contexto,
espera-se, a priori, um homem dominante, produzindo um discurso de estilo cuidado e
gerindo o ambiente da cozinha como o chef que ele deveria ser: detentor do saber
gastronmico, desenvolto com aquela linguagem e em pleno exerccio do poder, tudo
isso numa aura de sofisticao.
No , entretanto, o que o programa Larica Total, do Canal Brasil, nos mostra.
Num recorte de dois episdios, o cozinheiro, fazendo largo uso do estilo informal
(conforme o modelo laboviano), expe suas parcas habilidades de um chef caricatural
que realiza usos lingusticos de estilo informal, um chef desprovido de saber
gastronmico autoral e, ainda, um chef que executa mais a culinria domstica do que
propriamente a suntuosa gastronomia. um antichef, um representante do gnero
masculino que no exerce o prestgio esperado para o contexto sociolingustico em que
est inserido.
Finalmente, cumpre frisar, guisa de esclarecimento, que o fato de o programa
Larica Total ser claramente um pastiche de programa de gastronomia, com evidente
inteno de humor, no nos deteve em direo a uma anlise da variao de estilo, uma
vez que este fator um dos aspectos importantes para um estudo do carter funcional do
estilo. Portanto, isso apenas nos acrescentou dados e nos estimulou ao andamento da
nossa pesquisa.

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