Conceitos Bsicos

Caldo Misto
Caldo obtido no processo de extrao das moendas e enviado
para a fabricao.
Caldo Sulfitado
Caldo que contm certa quantidade de anidrido sulfuroso (SO2)
integrado ao caldo misto ap!s passagem pela coluna de sulfitao.
Caldo Clarificado
Caldo "isto ap!s o processo de clarificao. Caldo Filtrado
Caldo obtido nos filtros como resultado da filtrao do lodo.
Contedo de cristais % Massa Cozida
# porcentagem em peso de a$car cristali%ada presente em uma
massa co%ida.
Lodo
&rao mais densa obtida da decantao do lodo constitu'da de
material insol$vel sedimentado.
Massa Cozida
(roduto resultante da concentrao do xarope ou do mel constitu'do
de cristais de a$car envoltos no mel.
Magma
"istura de cristais de a$car proveniente da centrifugao da massa
)*+ com xarope caldo clarificado ,gua para ser usada como p de
co%imento.
Mel
Soluo resultante da centrifugao da massa co%ida
Mel Final ou Melao
"el obtido da massa co%ida final destinado - produo de ,lcool.
Semente para granagem
Suspenso em ,lcool de part'culas de a$car mo'do utili%ada para
a granagem.
Torta
.es'duo obtido da filtrao do lodo dos decantadores.
Xarope
/'quido resultante da evaporao parcial do caldo de cana clarificado
de concentrao cerca de 012*rix.
Acar
S!lido cristalino org3nico constitu'do basicamente por cristais de
sacarose envolvidos ou no por pel'cula de mel de alta ou baixa
pure%a.
Bri
(orcentagem em massa de s!lidos sol$veis contidas em uma soluo
de sacarose.
!ol
(orcentagem de sacarose contida numa soluo aucarada.
"45O6O/O78# 64 C9/C:/O
C,lculo dos balanos de massa e energia Os balanos foram feitos com base em
dados ;ist!ricos de ind$strias do setor sucroalcooleiro obtidos da :nio da 8nd$stria
de cana<de<a$car (:=8C#) que a maior organi%ao representativa do setor de
a$car e bioetanol do *rasil. #s >2? compan;ias associadas - :=8C# so
respons,veis por mais de 1@A do etanol e 0@A do a$car produ%idos no *rasil. Os
dados da :=8C# foram obtidos em conBunto com a CO=S4C#=#<S( (Consel;o dos
(rodutores de Cana<de<#$car #$car e 9lcool do 4stado de S. (aulo) que uma
associao formada por representantes das ind$strias de a$car e ,lcool e dos
plantadores de cana<de<a$car que tem como principal responsabilidade %elar pelo
relacionamento entre ambas as partes. # base de c,lculo utili%ada neste trabal;o foi
de C@D@ tEdia de cana.
1. *#/#=FOS 64 "#SS# *ase de c,lculoG C@D@ tEdia de cana<de<a$car.
a) Setor de 4xtrao do Caldo < "oendas
Ha%o de ,gua utili%ada na lavagem da canaG >@@@ tE; de cana<de<a$car
consomem 1@@@mIE; de ,gua.
Ha%o de ,gua utili%ada na embebio da canaG >@@@ tE; de cana<de<a$car
consomem 21@ mIE; de ,gua.
Ha%o m,ssica de bagao geradaG >@@@ t de cana<de<a$car geram 21@ t de
bagao.
Ha%o do caldoG 6ensidade do caldo de canaG >@0 tEm?
2> b) Setor de 5ratamento de Caldo
Ha%o m,ssica de lodoG >@@ tE; de caldo geram 2J21 tE; de lodo.
Ha%o m,ssica de torta de filtroG &rao de torta no lodoG >1A.
Ha%o m,ssica de aditivos qu'micosG
(ara >@@@ t de (caldo K filtrado) necess,ria > t de SO2. (ara >@@@ t de (caldo K
filtrado) so necess,rias >@ t de Cal.
Ha%o m,ssica de caldo retificadoG *.8L do caldo clarificadoG >CA
*.8L do caldo retificadoG 2A
Holume de caldo clarificadoG 6ensidade do mosto ap!s evaporaoG >2?1 tEm?
c) Setor de &ermentao
=o processo de fermentao alco!lica cont'nua adotada as conversMes assumidas
em cada reator foram as seguintesG .eator >G @1D
.eator 2G @DC
.eator ?G @N0
.eator CG @N
4ssas conversMes foram adotadas com base em dados de ind$strias do setor
alcooleiro que operam com processo cont'nuo de fermentao com quatro dornas. O
modelo cintico adotado por essas industriais o modelo sugerido por /ee et al
(>ND?). (or meio desse modelo foi calculado o volume de cada dorna do processo.
4quao para c,lculo dos volumes da dorna (baseado no modelo cintico sugerido
por /ee et al >ND?)G
(ar3metros cinticos da equao v,lidos para temperatura de ?2 2CG
(ar3metros Halores
m,x @C> lE;
(m,x >@? gEl Lm,x >@@ gEl = ?@ " >@
OpEs @CC1 OxEs @@??
4m queG L P Concentrao de massa de clula (gEl) ( P Concentrao de etanol (gEl) S
P Concentrao de substrato (gEl) Qs P constante de afinidade ao substrato (gEl)
6ados operacionais Ha%o de mosto P 2>C@ m?Edia
Concentrao de #.5 no mosto P >D? gEl
Ha%o de reciclo P >10@ m?Edia
Concentrao de ,lcool no reciclo P >12 gEl
Concentrao de clulas no reciclo P >>1N gEl
Holume reator > P 202> m? Holume reator 2 P 2?0? m?
Holume reator ? P 2?@2 m?
Holume reator C P 2D?C m?
Concentrao de #.5 na entrada do reator >G
4st,gio #.5 (gEl)
4tanol (gEl)
Clulas (gEl)
20 d) Setor de 6estilao
Ha%o de ,lcool ;idratadoG 27/ do vin;o P >11.
27/ do ,lcool ;idratadoP N0.
0. *#/#=FOS 64 4=4.78#
.eao qu'micaG C0R>2O0(s) 2C2R1OR(l) K 2CO2 (g)
ScR(C0R>2O0(S)) P <2D@D QTEmol ScR(C2R1OR(l)) P <>?0D QTEmol
SR P >>J0D U @N>1D SR P @20@N QTEmol
V U W P S4X K S4p K SR
S4X P @ S4p P @
V P (J212>D)
L
<<<<<<<<
C@D@x>@0x@2
C,lculo de G > mol de C0R>2O0 <<<<<<<<>D@ g
L P CNDx>@0 molEdia L P 1JJ> molEs
Substituindo a va%o molar tem<seG V P 1JJ> x J212>D