Hospital So Vicente de Paulo

DIETAS HOSPITALARES
HOSPITAL SO VICENTE DE PAULO

Pot - MG
2011

HOSPITAL SO VICENTE DE PAULO

Endereo:Rua Milito Maia n 237 Centro, tel 35251316
Pot Minas Gerais

MANUAL DE DIETAS
HOSPITALARES

Elaborado por:
Deize Sales Neiva

Pot MG
2011

MANUAL DE DIETAS HOSPITALARES

A padronizao estabelecida neste manual tem a inteno de auxiliar no trabalho de toda a equipe
envolvida no Servio de Nutrio e Diettica (SND) do Hospital So Vicente de Paulo.

Horrios das Refeies Servidas aos Pacientes

O servio de distribuio das refeies dos pacientes inicia nos seguintes horrios:
Desjejum:
Almoo:
Lanche:
Jantar:
Ceia:

MODIFICAES DA DIETA NORMAL

POR QUE ?

possibilitar a recuperao do paciente no menor tempo possvel

evitar a desnutrio durante a internao
manter as reservas de nutrientes no organismo
adequar a ingesto de energia, macro e micro nutrientes as necessidades nutricionais

COMO ?
a) adequando a prescrio:
condies fsicas e emocionais do paciente;
as necessidades nutricionais segundo: idade, sexo, doena, estado nutricional, hbitos ,
preferncias alimentares, apetite, dentio, via de administrao da alimentao.
b) trabalhando a integrao da equipe multidisciplinar
AS MODIFICAES PODEM SER QUANTO:
a) CONSISTNCIA OU VOLUME
Mudana na consistncia dos alimentos (dieta geral ou normal, branda, pastosa, lquida.
devido

mastigao / deglutio
distrbios gastrointestinais
intervenes cirrgicas
preparaes de exames
b) CONTEDO ENERGTICO
Aumento ou diminuio no tipo de alimento (dieta hipo ou hipercalrica)
c) QUALIDADE E QUANTIDADE DE NUTRIENTES
Aumento ou diminuio no tipo de alimento (dieta hipossdica, dieta hiperproteica)
NUTRIO ORAL _ CLASSIFICAO: CARACTERSTICAS FSICAS

INDICAES E CARACTERSTICAS DAS DIETAS HOSPITALARES

DIETAS
INDICAES
CARACTERSTICAS
Geral ou
Pacientes cuja condio clnica no Sem nenhuma restrio, deve preencher
normal
exige modificao em nutrientes e todos os requisitos de uma dieta
consistncia da dieta.
equilibrada.
Branda

Pacientes com problemas

mecnicos de ingesto e digesto
que impeam a utilizao da dieta
geral. usada como transio para
a dieta geral.

restrita em frituras e alimentos crus,

exceto os de textura macia. O tecido
conectivo e a celulose esto abrandados
por coco ou ao mecnica, facilitando
a mastigao e a digesto.

Pastosa

Pacientes com dificuldade de

mastigao e deglutio, em alguns
ps-operatrios, casos
neurolgicos, insuficincia
respiratria, diarrias.

Os alimentos devem estar em forma de

pur, mingau, batidos ou triturados,
exigindo pouca mastigao e facilitando
a deglutio.

Lquida

Pacientes com dificuldade de

mastigao e deglutio, em casos
de afeces do trato digestrio, em
determinados preparos de exames,
em pr e ps-operatrios.

Utiliza alimentos de consistncia lquida

na temperatura ambiente, que produzem
poucos resduos e so de fcil digesto.

ALGUMAS ABREVIAES
Copo p copo pequeno
Col A colher de arroz
Col s colher de sopa
Col ch colher de ch
Ped pedao
Esc escumadeira
Xc. Ch xcara ch

Dieta liquida
CHO
PTN
LIP
NA
K
Gramas
236,47
70,71
50,37
VET Total: 1682
Calorias
945,88
272,84
453,33 kcal
% VET
56,2, 16,8
27
Refeies
Desjejum

Alimentos

Quantidades

Mingau de mucilon
Leite
Mucilon
Acar

1 copo americano
2 colheres de sopa ( 14 g )
1 colher de sopa

Colao

Suco de laranja coado

1 copo americano

Almoo

Sopa de legumes com carne

Batata
Cenoura
Carne
inhame
Bater tudo no liquidificador
E coar
Gelatina

1 colher nivelada
2 colheres de servir
1 colher de servir
1 colher de servir
1 potinho

Lanche

Leite
sustare
Acar

1 copo americano
1 colher de sopa
1 colher de sopa

Jantar

Sopa de legumes com carne

Batata
Cenoura
Carne
inhame
Bater tudo no liquidificador
E coar
Gelatina

1 colher nivelada
2 colheres de servir
1 colher de servir
1 concha nivelada

Mingau de mucilon
Leite
Mucilon

1 copo americano
2 colher de sopa ( 14 g )

Ceia

1 potinho

Dieta Branda
CHO
PTN
LIP
NA
K
Gramas
294,08
81,03
58,66
VET Total: 2028
Calorias
1176,32
324,12
527,94 kcal
% VET
58, 15,97
26,02
Refeies
Desjejum

Alimentos

Quantidades

Leite
Po doce com
Margarina

1 copo americano
1 unidade ( 50 g)
potinho ( 5 gramas )

Colao

Suco de laranja
Laranja
Acar

1 copo americano
1 colher de sopa

Almoo

Arroz
Feijo
Hortalia B
Carne moda
Angu
Gelatina

2 c. de servir cheia (110g)

2 concha mal cheia ( 100 g)
1 colher de servir cheia
1 colher de servir
1 potinho

Lanche

Leite
Po doce com
Margarina

1copo americano
1 unidade ( 50 g )
1 ponta de faca

Jantar

Arroz
Feijo
Carne moda
Sopa de macarro
Hortalia B

1 colher de servir cheia ( 55g )

1 unidade ( 50 g)
1 colher de servir
1 colher de sopa

Ceia

1 copo de leite

Dieta pastosa
CHO
PTN
LIP
NA
K
P
292,21
86,81
53,93
VET Total: 2001,45
Calorias
1,168,84
347,24
485,37 kcal
% VET
58,4 17,3
24,3
Gramas

Refeies
Desjejum

Alimentos

Quantidades

Mingau de mucilon
Leite
Gelatina

1 copo americano
2 colheres de sopa ( 14g)
1 potinho

Colao

Suco de maracuj
Acar

1 copo americano
1 colher de sopa

Almoo

Arroz papa
Feijo batido
Pur de hortalia
Carne moda
Doce de leite

Lanche

Leite com
Sustare
Acar

Jantar

Arroz papa
Caldo de feijo
Pur de hortalia
Carne moda

2 c. de servir cheia (110g)

2 conchas cheia ( 100 g)
1 concha de servir cheia ( 100g)
1 colher de servir ( 60 g)
1 c. sopa cheia ( 40 g)
1copo americano
1 colher de sopa
1 colher de sopa
2 c. de servir cheia (110g)
2 concha mal cheia ( 100 g)
1 concha de servir cheia
1 colher de servir
1

Ceia
Mingau de mucilon
Leite
Mucilon

1 copo americano
2 colheres de sopa ( 14 g )

Dieta para diarria

Gramas
Calorias
% VET
Refeies
Desjejum

CHO
PTN
287,15
1148,6
58,8

LIP
80

320
16,1

NA

57,62
VET Total: 1987
518,85 kcal
26,1
Alimentos

Quantidades

Leite desnatado
Cream cracker

1 copo americano
4 unidades

Colao

Ch de erva doce
Cream cracker

1 copo americano
4 unidades

Almoo

Arroz
Cenoura
Chuchu
Frango assado( sem pele)
Angu
banana

Lanche

Leite desnatado
Po francs
Margarina

2 colheres de servir
2 colheres de servir
1 colheres de servir
1 concha
2 colheres de sopa
1 unidade
1 copo americano
1 unidade
1 ponta de faca

Jantar

Arroz
Cenoura
Batata cozida
Carne moda
Angu
Sopa de macarro
banana

2 colheres de servir
2 colheres de servir
1 colheres nivelada
1 colher de servir
2 colheres de sopa cheia
2 colheres de servir
1 unidade

ch
Biscoito cream cracker

6 unidades

Ceia

Dieta hiperproteca normocalorica

CHO
PTN
LIP
NA
K
Gramas
257,82
96,53
70,26
VET Total: 2949
Calorias 1031,28
386,24
632,44 kcal
% VET
50,33 18,85
30,86

Refeies
Desjejum

Alimentos
Leite com caf
Po francs
margarina

Quantidades
1 copo americano
1 unidade
1 ponta de faca

Colao

Leite com
Sustare

1 copo americano
1 colher sopa

Almoo

Arroz
Feijo
Vegetal B
Vegetal C
Carne
Ovo cozido

2 colheres de servir
1 concha
2 colheres de servir
1 concha nivelada
2 colheres de servir
1 unidade

Leite com caf

Po francs
Margarina

1 copo americano
1 unidade
1 ponta de faca

Arroz
Feijo
Vegetal B
Vegetal C
Carne
Frango

2 colheres de servir
1 concha
2 colheres de servir
1 concha nivelada
1 concha

Lanche

Jantar

Ceia

1 banana

Dieta Rica em fibras

CHO
PTN
LIP
NA
K
298,18
80,99
60,27
VET Total: 2059
Calorias 1192,72
323,96
542,43 kcal
% VET
57,9 15,7
26,4

Gramas

Refeies
Desjejum

Alimentos
Leite com caf
Po francs

Quantidades
1 copo americano
1 unidade ( 50 g)

Colao
Almoo

Suco de laranja
salada
Vegetal A
Vegetal B
Arroz
Feijo
Carne Moda
Laranja

1 copo americano

Leite com
Aveia
Po francs

1 copo americano
1 colher de sopa
1 unidade ( 50 g )

Lanche

Jantar
salada
Vegetal A
Vegetal B
Arroz
Feijo
Carne Moda

A vontade
2 colheres de servir
2 c.de servir cheia( 110 g)
1 concha cheia ( 100 g)
1 Colher se servir cheia
1 unidade

A vontade
2 colheres de servir
2 c.de servir cheia( 110 g)
1 concha mal cheia ( 100 g)
1 Colher de servir cheia
1 unidade

Ceia
Laranja

1 unidade

Diabetes ( 1600 kcal )

CHO
PTN
LIP
Na
K
P
Gramas
219,04
7,45
57,83
VET Total: 1690,47
Calorias
876,16
293,8
520,5 kcal
% VET
51,8
17,3
30,9
Refeies
Desjejum

Alimentos

Quantidade

Leite
Po francs
Margarina

1 copo americano
1 unidade
1 ponta de faca

Colao

Suco de maracuj com

adoante

1 copo americano

Almoo

Arroz
Feijo
Frango assado
Tomate
Alface
Laranja

2 colher de servir
1 concha
1 coxa
2 colheres de sopa cheia
`a vontade
1 unidade mdia

Lanche

Leite c/ caf c/ adoante

Po francs
Margarina

1 copo americano
1 unidade
1 ponta de faca

Jantar

Arroz
Feijo
Frango assado
Tomate
Vegetal B
Banana

2 colheres de servir
1 concha
1 coxa
2 colheres de sopa cheia
2 colheres de servir
1 unidade mdia

Ceia

Leite

1 copo americano

Diabetes ( 2000 kcal )

CHO
PTN
LIP
Na
K
Gramas
260,73
76,62
72,39
VET Total: 2000
Calorias 1042,92
306,48
651,51 Kcal
% VET
52,1
15,3
32,6

Refeies
Desjejum

Alimentos
Caf c/ adoante
Leite
Po francs
Margarina

Quantidade
1 copinho
1 copo americano
I unidade
1 ponta de faca

Colao

Suco de maracuj c/ adoante

1 copo americano

Almoo

Arroz
Feijo
Carne ensopada
Vegetal A
Vegetal B
Ensopado de vegeta C
Laranja

2 colheres de servir
1 concha
1 concha
vontade
2 colheres de servir
1 concha
1 unidade

Lanche

Leite c/ caf c/adoante

Po francs
Margarina

1 copo americano
1 unidade
1 ponta de faca

Jantar

Arroz
Feijo
Carne ensopada
Vegetal A
Vegetal B
Ensopado de vegetal C
Laranja

2 colheres de servir
1 concha
1 concha
vontade
2 colheres de servir
1 concha
1 unidade

Ceia

Leite c/ banana e aveia

1 xcara
1 colher de sopa

Diabetes ( 1800 kcal )

CHO
PTN
LIP
Na
K
P
Gramas
248,5
77,57
56,33
VET Total: 1811,25
Calorias
994
310,28
506,97 Kcal
% VET
54,87
17,13
27,99

Refeies
Desjejum

Alimentos

Quantidade

Leite
Po francs
Margarina

1 copo americano
1 unidade
1 ponta de faca

Colao

Suco de maracuj c/ adoante

1 copo americano

Almoo

Arroz
Feijo
Carne (se carne moda)
Vegetal A
Vegetal B
Laranja

2 colheres de servir
1 concha
1 colher de servir
vontade
2 colheres de servir
1 unidade

Lanche

Leite com cafc/ adoante

Po francs
Margarina
Banana

1 copo americano
1 unidade
1 ponta de faca
1 unidade

Jantar

Arroz
Feijo
Carne (se frango)
Vegetal A
Vegetal B

2 colheres de servir
1 concha
1 pedao mdio
vontade
2 colheres de servir

Ceia

Leite com adoante

Biscoito cream cracker

1 xcara
6 unidades

DIETAS MODIFICADAS EM NUTRIENTES

DIETA HIPERPROTICA
Objetivo: manter o estado nutricional de pacientes com grandes perdas ou alto catabolismo protico.
Alimentos Recomendados e Evitados
Grupo Alimentar
Pes, cereais, Arroz e
Massas.
Hortalias.
Frutas.
Leite, Iogurtes e Queijos.
Carnes, Aves, Peixes e
Ovos.
Gorduras, leos e
Acares.

Alimentos Recomendados
Todos.

Alimentos Evitados
Ricos em gordura e acar.

Todas.
Todas.

Nenhuma.
Em calda de acar e
cristalizados.
Integrais.

Desnatados e queijos pobres em

gorduras.
Pobres em gorduras, sem a pele e
sem gordura visvel.
Todos, com moderao.

Exemplo de Cardpio
Desjejum
Caf com leite desnatado, po com margarina, fruta.
Colao: yogurth
Almoo
Salada, frango ao molho, arroz, feijo.
Fruta.
Lanche
Leite, crackers com margarina.
Jantar
Salada, carne cozida, couve-flor refogada, arroz, feijo.
Ceia: banana

Ricos em gordura.
Nenhum.

DIETA HIPERCALRICA E HIPERPROTICA

Objetivo: Fornecer uma dieta com alto aporte calrico e protico, para minimizar a resposta catablica
injria e maximizar a recuperao da desnutrio , a cicatrizao de feridas e o combate infeco.
Alimentos Recomendados e Evitados
Grupo Alimentar
Pes, cereais, Arroz e
Massas.
Hortalias.
Frutas.
Leite, Iogurtes e Queijos.
Carnes, Aves, Peixes e
Ovos.
Gorduras, leos e
Acares.

Alimentos Recomendados
Gros e seus produtos integrais.

Alimentos Evitados
Nenhum.

Todas.
Todas.
Todos.
Todos.

Nenhuma.
Nenhuma.
Nenhum.
Nenhum.

Todos.

Gordura de porco, banha.

Exemplo de Cardpio
Desjejum
Caf com leite, po com margarina, fruta.
Colao: yogurth
Almoo
Salada, frango ao molho, arroz, feijo.
Gelatina.
Lanche
Leite, crackers com margarina.
Jantar
Salada, carne cozida, couve-flor refogada , arroz, feijo.
Fruta.

DIETA HIPOLIPIDICA (Restrita em gorduras)/

Objetivo: aliviar sintomas da diarria, esteatorria, flatulncia e dor abdominal, conseqentes
incapacidade de digesto e absoro de gorduras. Controlar colesterol, triglicrides.

Grupo Alimentar
Pes, cereais, Arroz e
Massas.

Hortalias.

Frutas.
Leite, Iogurtes e Queijos.

Carnes, Aves, Peixes e

Ovos.
Gorduras, leos e
Acares.

Alimentos Recomendados e Evitados

Alimentos Recomendados
Alimentos Evitados
Pes brancos ou integrais,
Pes que contenham ovos ou
biscoitos gua e sal ou outros com queijo, pes doces, panquecas,
baixo teor de gordura; cereais
roscas, biscoitos wafer ou
integrais ou refinados cozidos;
recheados, salgadinhos, granola,
com exceo da granola; arroz;
produtos fritos.
macarro sem ovos.
todas

Frescas, congeladas, enlatadas ou

secas.
Sucos de frutas.
Leite desnatado, queijo de soja
(tofu), queijo cottage, ricota,
requeijo light, iogurte desnatado.

Carne de gado magra, ovos,

peixes, aves.
Acar, sem excesso.

Exemplo de Cardpio
Desjejum
Caf com leite desnatado, po com margarina light.
Colao: fruta.
Almoo
Salada sem leo, frango grelhado, polenta, arroz e feijo.
Fruta.
Lanche

Na manteiga, gratinadas, com

molhos, maionese ou fritos.
Sopas, cremes ou
industrializados.
Abacate.
Leite integral ou semidesnatado, creme de leite, leite
condensado, iogurte integral,
queijo prato, mussarela,
cheedar, suo, provolone,
requeijo.
Carnes gordurosas e pele de
frango
Todas as gorduras e leos.

Ch e po com margarina ligth

Jantar
Salada sem leo, bife grelhado, cenoura no vapor, arroz e feijo.
Ceia: fruta
DIETA HIPOSSDICA
Objetivo: fornecer uma dieta com restrio de sdio.
Grupo Alimentar
Pes, cereais, Arroz e
Massas.

Alimentos Recomendados e Evitados

Alimentos Recomendados
Alimentos Evitados
Pes e biscoitos sem sal.
Bolacha gua e sal, salgadinhos
Macarro, cereais, arroz, bolos
industrializados e pastelarias,
caseiros sem adio de sal.
pes com coberturas salgadas.

Frutas.
Hortalias.

Todas.
Todas as no processadas.

Leite, Iogurte e Queijo.

Queijos como cottage, ricota

Carnes, Aves, Peixes e

Ovos.

Carnes assadas, cozidas e

grelhadas, empanadas e
preparadas sem sal.
Todos com moderao e sem sal.

Gorduras, leos e
Acares.
Temperos

Cominho, salsinha, cebolinha,

slvia, manjerona, manjerico
(alfavaca), alecrim, louro,
estragao, colorau, pprica,
organo, cravo da ndia, noz
moscada, gengibre, coentro,
extrato de baunilha, extrato de
amndoas, canela, aniz.

Nenhuma.
milho, ervilhas, picles,
azeitonas, cogumelos e outras
hortalias processadas.
Queijos como o parmeso,
roquefort, camembert,
provolone, cheddar cremoso,
mussarela, prato.
Nenhum, exceto aqueles com
sal adicionado.
Nenhum, exceto aqueles com
sal adicionado.
Temperos industrializados (ex.;
Arisco, Sazon, Aji-no-moto),
sopas desidratadas e enlatadas,
caldos e extratos de carne ou
galinha concentrados,
amaciantes de carne, catchup,
mostarda.

Exemplo de Cardpio
Caf da manh
Caf com leite, po com margarina sem sal;
Colao: laranja
Almoo
Salada, frango ao molho, chuchu, arroz e feijo.
Fruta.
Lanche
Ch e po com margarina sem sal
Jantar
Salada, carne cozida, abobora, arroz e feijo.

Vegetal A
Acelga
Abobrinha verde
Agrio
Aspargo
Alcachofra
Alface
Almeiro
Aipo

Berinjela
Bertalha
Brcolis
Cebola
Cebolinha (folhas)
Chicria
Couve
Couve-flor

Espinafre
Escarola
Hortel
Jil
Maxixe
Mostarda (folha)
Ora-pro-nobis
Pimento

Alho Poro
Beterraba
Cenoura
Chuchu

Ervilha fresca
Nabo
Quiabo
Vagem

Vegetal B
Abbora Madura
Abbora Moranga
Abbora Dgua
Alcaparra

Palmito
Pepino
Repolho
Rabanete
Rcula
Salso
Serralha
Tomate