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4/28/2015

FATIA HOLANDESA COM CREME DE CAF FOLHADO

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FATIAHOLANDESACOMCREMEDECAFFOLHADO

ReceitadesenvolvidaporEduardoBeltrameMavalrioItatiba/SP
1Etapa:MassadeMacomGengibreeMel
Ingredientes:
Manteigasemsal60g
Acarrefinado45g
Mel45g
Iogurtenatural50g
Ovos1unidade
Farinhadetrigo150g
Fermentoempqumico3g
Bicarbonatodesdio3g
Gengibreralado3g
Maverdecortadaemcubos150g
Sucode1limo
Sal1pitada
MododePreparo:
1Coloquenabatedeiraamanteigaeoacaredeixebateratobterumcreme.Emseguida,acrescenteorestantedos
ingredientesaospoucos,adicionandoporltimoasmaseosucodelimo,emistureathomogeneizar.
2Espalheamassaemumaformacomtapetedesiliconeeleveparaassarcomasseguintestemperaturas:Fornotipoturboa
140C.Fornotipolastroa180C,porumtempoaproximadode15minutos.
2Etapa:CremedeCafFolhado
Ingredientes:
Acargelado100g
Manteiga100g
Leitecondensado120g
Chocolateemp120g
Farelodefolhadocrocante100g
Chantillybatido100g
Gelatinasemsabor5g
MododePreparo:
1Reserveochantillyeagelatinaecoloqueorestantedosingredientesnabatedeira.Deixebaterbemathomogeneizar.
2Emseguida,mistureochantillyeagelatinasemsabor,previamentehidratadaederretida.Despejeestecremedentrode
umaformaretangular,untadacomleoeforradacomamassadema,preenchaatametadeeleveparagelarpor30
minutos.
3Etapa:CremeHolandsdeHorteleMenta
Ingredientes:
Acarrefinado200g
Cremedeleitearomatizadocomhortel50g(fervaocremedeleitecom20gdehorteledepoispeneire)
Gemaspeneiradas7unidades
Gelatinasemsabor15g
Chantillybatido500g
Licordementa5ml
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FATIA HOLANDESA COM CREME DE CAF FOLHADO

gua60ml
MododePreparo:
1Inicialmente,coloquenapanelaaguae125gdoacarrefinadoeleveparaferveratobterumacalda.parte,
acrescentenabatedeiraorestantedosingredientes,ocremedeleiteeasgemasedeixebaterbem.
2Quandoacaldaestiverpronta,coloquenabatedeiraligadaedeixebaterathomogeneizar.Acrescenteagelatinasem
sabor,hidratadaederretidae,porltimo,misturemanualmenteochantillyeolicordementa.
3Despejeocremedentrodaformacomooutrocremejgeladoepreenchaatchegara1cmdaborda.Coloqueumpouco
decremedentrodeumamangadeconfeitarepreenchafazendoumriscodoladodooutrocomocreme.Leveparagelarpor
umtempoaproximadode2horas.
4Depoisdatortagelada,desenformeedecorecompeasdechocolatebranco.
Passoapasso
1

Despejeoscremesdentrodeumaformacomoindicadonareceitaeleveparagelar.Depoisdatortagelada,
desenformeedecore
FecharJanela

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