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alimentos
Objectivo: tomar medidas para avaliar a toxicidade dos xenobiticos e para prevenir o
aparecimento dos efeitos
Resduos industriais
Metais pesados (Hg, Pb e Cd) e semi-metal As:
Mercrio
Chumbo
Cdmio
Absoro por via pulmonar + perigosa que via gastrointestinal (> % absoro
em pessoas com deficincias em Fe e Ca e com baixa ingesto proteica).
Arsnio (As)
Pode ser absorvido pela pele; acumula-se no fgado, rins, pulmes e msculos
(tende a ligar-se ao grupo SH da cistena, nas protenas); compete endogenamente
com o selnio (Se).
Exposio humana a dioxinas => carne, peixe e ovos, por se acumulam nos
tecidos gordos. Cancergenos
Nitrosaminas (NAs):
Acrilamida:
Furanos:
Compostos volteis, detectados em alimentos que sofrem processamento com
calor alimentos enlatados (alimentos para bebs, feijes) => cancergeno.
Podem tambm ser encontrados em alimentos tratados pelo calor como caf, carne
enlatada, po cozido, frango cozinhado ou caramelo.
Aditivos alimentares
Contaminantes qumicos
Por vezes, so administradas hormonas de crescimento a vacas leiteiras, para produzirem
+ leite (ex: somatotropina) causava cancro da mama e da prstata:
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