MENASCHE, Renata & AMON, Denise. Comida como narrativa da memria social .

Sociedade e
Cultura, v.11, n.1, jan/jun. 2008. pg 13 a 21.
RESUMO: A partir do estudo etnogrfico de duas receitas tradicionais de uma famlia judia
sefardi radica no Brasil, as autoras exploram a maneira de como a comida pode nos revelar
tradies culturais assim como a adaptao/transformao a novos tempos e contextos sociais.

RESENHA
Aps perceber que as mulheres mais velhas de sua famlia estavam no final da vida, uma das
autoras resolve ir atrs de uma tia-av no intuito de preservar as receitas tradicionais de sua famlia
turco-judaca. A partir da troca de cartas entre elas, a autora se d conta que sua rotina em Porto
Alegre no estava ligada as tradies judaica-sefardi pelas festas, cultos religiosos, comemoraes
emblemticas, mas sim pela alimentao que era compartilhada cotidianamente com sua famlia. Ao
comer a mesma comida que se comia na Turquia podia-se reviver a tradio e as relaes que
existem na comunidade judaica. Assim a comida se transforma em objeto etnogrfico para
comunicar os sentimentos de identidades demonstrando seu poder de narrativa e revelando uma
histria que est subjacente a percepo da comunidade tradicional judia.
Para mediar a relao entre comida e memria as autoras fazem a analogia com um caldo
bsico (sopa ou molho), que nesse caso seria a cultura. Preparao, tempo de cozimento,
ingredientes, tcnicas e utenslios utilizados na comida revelam escolhas, do mesmo modo que as
concepes do grupo social envolvido. Segundo Da Matta (1987, 1997), atravs da cultura que o
alimento se transforma em comida, portanto, escolhas como quando, como e onde se come so
hbitos definidos tanto pelo mbito social quanto psicolgico includos na cultura. Quando
comemos nos inserimos (e somos inseridos) na tradio e nos processos construdos socialmente
que esto em torno de determinada receita, ou seja, a materializao da cultura se concretiza no
prato.
a partir desses pressupostos que Amon e Menasche analisam duas receitas: a primeira,
uma receita mais antiga de uma senhora da famlia judia-sefardi de biscoitos de alcool que no
demonstra nenhum rigor nas medidas, quantidades, tempo de cozimento, desse modo revelando um
carter bem mais pessoal da escritora com o seu leitor. Trechos simples como assucar ao paladar
ou vai ao forno, nos demonstra um grau de intimidade entre os participantes dessa cultura. Como
se o gosto e o ponto dos biscoitos j estivesse (e est) pr-concebido pela memria e proximidade
de uma famlia e atravs dela que essas memrias afetivas sero preservadas. A comida nesse caso

 retratada como narrativa capaz de representar valores coletivos.

J na segunda receita analisada atravs do processo de miscigenao que influenciou na
adaptao de antigas receitas utilizadas cotidianamente a novos gostos (otomanos, muulmanos etc)
assim como um sentimento dialtico de distino e afirmao em um novo contexto social.
Diferentemente das comidas rituais, ou, pratos-ttem - portadores de grande valor simblico e,
desse modo, marcadores da identidade do grupo (Contreras, 2007) - , na comida cotidiana que se
permite a troca e o engendramento de diferentes ingredientes, preparos, utenslios que revelam
fronteiras dinmicas que passam por constantes processos de ressignificao e preservao de uma
memria/lugar distante. Ao descrever a insero de um ingrediente fruto da modernidade (molho
de tomate Elefante) comparando-se receitas antigas, temos um indicativo de que existe a vontade
de adaptao a um novo tempo compartilhado com diferentes etnias.
Denise Amon e Renata Menasche mostram com esse artigo a importncia do trabalho
etnogrfico para o (re)conhecimento do processo de constante adaptao e dinamicidade pelo qual a
cultura vive. Seja na reconstituio da memria ou na afirmao de uma identidade cultural, a
comida e seu universo atravs do olhar antropolgico nos revelam estruturas narrativas ricas
para a compreenso de um presente enraizado no passado mas disposto a colher novos frutos no
futuro.