A verdade e o azeite vm sempre ao de cima

Deus d a Oliveira, mas o homem quem d o Azeite (ditado popular do seculo XVI)
A palavra sempre pouca quando se fala de azeite. preciso paladar e olfacto muito mais
aguados que o crebro pensante e argumentador. A nobreza da sua histria retratada no fio
translucido-brilhante-esverdeado, vem a ser produzido e consumido desde 6000 mil anos na
Mesopotmia.
A oliveira, tem remota procedncia na Era Terciria, mesmo antes do aparecimento da raa
humana e cobriu toda a bacia do Mediterrneo percorrendo campos e plancies at o sul do
Cucaso. Esta rvore de baixa estatura, retorcida e robusta tem um fruto amargo Azeitona,
tem representao na simbologia de muitas religies. Foi um ramo de oliveira que a pomba
branca trouxe para avisar No que havia terra prxima e que se podia manter a esperana da
vida nova. O azeite, a representao na terra do Espirito Santo ou seja, a prpria presena de
Deus.
Na Pennsula Ibrica nos anos de 711 foi constitudo o Cdigo Visigtico onde se cria uma lei
de proteco que pune com uma multa de 5 soldos aquele que destrusse ou arrancasse uma
oliveira alheia.
Em Portugal a histria do reino rendilhada entre batalhas e reconquistas onde o azeite
fervido e atirado muralhas abaixo sobre os inimigos vindos de Espanha. Smbolo de fertilidade
e longevidade dos territrios um dos pilares da economia portuguesa. Foi o primeiro produto
tradicional exportado para o norte europeu e os pases da lusofonia em Africa e na sia. Hoje
so produzidos cerca de 80 mil toneladas por ano destinando mais de 50% para os mercados
exteriores por todo o mundo. de Portugal que provem 40% do azeite consumido no Brasil.
Para produzir 250ml preciso entre 1300 a 2000 unidades de azeitonas. O processo tradicional
de lagares com moares de pedras j no se utiliza e foram substitudos pelos modernos
mtodos onde impera a tecnologia da presso e da temperatura para se obter 3 tipos de
azeite:
Azeite de oliva Virgem : com acidez at 2,0%. Quanto menor a acidez melhor a
qualidade e a dai pode-se classificar extra, virgem ou puro.
Esta acidez advm dos defeitos na produo
Azeite de Oliva Refinado : se obtm atravs do refino do Azeite Virgem e corrige no
processo o grau de acidez. Este produto novamente
misturado ao azeite virgem para lhe conceder melhor
qualidade e regulagem da acidez.
Azeite de Oliva Extra Virgem - produzido sem defeitos e no apresenta grau de acidez
superior a 0,8%. Tem sabor e aroma equilibrados.
CLAUDIA GIRELLI
Rua Eng. Carlos Alberto Guerreiro, n 6 3Dto
Baleal Sol Village II
2520-196 Ferrel Peniche PORTUGAL
+351 966 505 860/ saleervas@gmail.com

Os benefcios para a sade so incontveis. Preveno do envelhecimento e das doenas

degenerativas. Na gastronomia mundial cada vez mais exaltado e seu papel de destaque
em quase todos os pases, meso naqueles em que no h produo.
Em Portugal no existe uma s casa em que no se tenha uma garrafinha na despensa. Azeite
cru sobre uma posta de bacalhau ou sobre as sardinhas. Azeite como conservante para o atum.
Azeite que enriquece de perfume e sabor refogados, assados e fritos. Azeite que se junta aos
ovos e acar para o tradicional Bolo de Mel do Alentejo ou o Pudim de Azeite de Torres
Vedras.
A receita de hoje simples e fora dos padres.
Bolo de Azeite, Alecrim e Chocolate
Ingredientes

3/4 Xicara de farinha de trigo integral

1 1/2 Xcara farinha de trigoT55
3/4 Xicara acar demerara
1 1/2 c.ch fermento
3/4 c.ch sal
3 Ovos
1 Xcara de azeite
3/4 Xcara leite magro
1 1/2 c.sopa alecrim fresco, finamente
cortado
150g pepitas de chocolate negro (70% cacau)

Preparo
1. Untar com azeite uma forma redonda de
fundo removvel e ligar o forno a 180
2. Peneirar os ingredientes secos para uma
taa grande, devolvendo-lhe todos os
pedacinhos de gro que ficarem retidos
na peneira.
3. Noutra taa, bater bem os ovos. Juntar o
azeite, leite, alecrim e misturar.
4. Com uma esptula, envolver os
ingredientes lquidos dos secos,
misturando gentilmente apenas o
suficiente para os combinar.
5. Adicionar o chocolate.
6. Colocar a massa na forma, espalhar por
igual e alisar o topo.
7. Levar ao forno pr-aquecido a 180 C
durante cerca de 40mins ou at o topo
estar arredondado e dourado,
ligeiramente mais escuro nos rebordos e
desde que o teste do palito esteja ok.
8. O bolo pode ser comido morno ou frio.

CLAUDIA GIRELLI
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